Riba nototenija: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

V svetovnem oceanu kipi življenje podvodnih prebivalcev. Po neoznačenih poteh se premikajo jate rib, hitro plavajo tisoče kilometrov, včasih se dvigajo na površje, včasih se spuščajo na stotine metrov v temne globine morja. Vsaka riba pozna svoj rod, svojo družino in pogosto tudi svojo domovino, da se tja odpravi na drstenje. Nototenija živi v globinah najhladnejšega morja na Zemlji, na dnu oceana.

Nototenija: kakšna riba je to, kako izgleda in kje živi

Marmorna nototenija (Notothenia rossii)

Kako izgleda

Družina nototenijevk (lat. Nototheniidae) šteje več kot 50–60 vrst. Pri dolgoplavuti različici je na primer nenavadna vijugasta bočna linija, velike škržne pokrovke in dolga plavutna peresa, ki izhajajo iz plavuti. Najbolj znan predstavnik rodu je marmorna nototenija. Doseže dolžino do 50–90 cm in težo 2–9 kg. Telo je ploščato, pokrito z drobnimi luskami, barva spominja na sivo-bel marmor z nežno rožnatim prelivom.

Kje živi

Območje razširjenosti nototenije je široko; najdemo jo na območju Nove Zelandije, ob obali Čila, vzdolž severne meje Južnega oceana. Večji del življenja živi na dnu antarktičnih morij, v globini do 500 m. Kot pri večini pridnenih rib nima plavalnega mehurja. Vzgon telesa je omogočen z intramuskularnimi maščobnimi vrečkami in zmanjšano mineralizacijo kosti.

Temperatura vode na območjih, kjer živijo nototenije, je na meji zmrzovanja. Druge ribe v takih razmerah postanejo ledene kepice, nototenija pa ne zmrzne zaradi posebne lastnosti krvi, saj majhno število rdečih krvničk prispeva k njeni nizki viskoznosti. S tem se pospeši krvni obtok v krvožilnem sistemu. Poleg tega posebne spojine beljakovin s sladkorji v telesu, znanstveno imenovane — glikoproteini, v ribiškem žargonu pa antifrizi, preprečujejo kristalizacijo ledu.

Nototenija dozori v 4–5 letih, odvisno od temperature vode na območjih, kjer živi. Južnejše in hladnejše kot so razmere, pozneje gre na drstenje.

Za drstenje se riba dvigne na plitvo dno, med grebeni ali v obalnih območjih odlaga ikre. Ikre prosto jadrajo in pogosto zaidejo v ribiške mreže ali orodje. Območje razširjenosti sega tudi v toplejše vode. Tam ribe iz reda ostrižnic dozorijo hitreje.

S čim se prehranjuje

Hrana nototenije je sestavljena iz planktona, globokomorskih majhnih rakov in kozic.

Različice

Antarktične ribe iz družine nototenijevk (Nototheniidae) reda ostrižnikov obsegajo več kot 50–60 vrst: ozkoglavke, širokočelke, gologlavke, gladkočelke in druge se med seboj bistveno razlikujejo. Med gospodarsko pomembne vrste spadajo:

• antarktična srebrnica;
• patagonski in antarktični kljukač.

Sestava in kalorična vrednost

Vsebnost vitaminov in mineralov v 100 g užitnega dela marmorne nototenije:

Vitamini:

• Tiamin (B1) — 0,12 mg.
• Riboflavin (B2) — 0,1 mg.
• Piridoksin (B6) — 0,14 mg.
• Folati (B9) — 9,2 µg.
• Kobalamin (B12) — 2,8 µg.
• Vitamin C — 0,2 mg.
• Vitamin D — 17,5 µg.
• Vitamin PP, NE — 2,3 mg.

Makroelementi:

• Kalij — 310 mg.
• Kalcij — 30 mg.
• Magnezij — 35 mg.
• Natrij — 100 mg.
• Žveplo — 190 mg.
• Fosfor — 210 mg.
• Klor — 165 mg.

Mikroelementi:

• Železo — 1,5 mg.
• Jod — 20 µg.
• Kobalt — 15 µg.
• Mangan — 0,09 mg.
• Baker — 150 µg.
• Molibden — 4 µg.
• Nikelj — 6 µg.
• Fluor — 430 µg.
• Krom — 55 µg.
• Cink — 0,7 mg.

BJU 100 g izdelka — 15,7, 9,5, 0 g. Energijska vrednost — 148 kcal.

Kako je koristna riba nototenija

Nototenija lahko po svojih hranilnih lastnostih povsem nadomesti meso. Vsebuje veliko hranilnih maščob, beljakovin in aminokislin. Ravnovesje te sestave omogoča hitro absorpcijo koristnih snovi v človeškem telesu.

Poleg tega je meso te ribe bogato z vitamini C, A, skupine B in PP. Ti krepijo imunski sistem, podpirajo srčno-žilni in živčni sistem ter hranijo mišice organov vida.

Meso nototenije vsebuje veliko mikro- i makroelementov. Predvsem — fluor, kalij in žveplo. Fluor spodbuja krvotvorne procese, krepi kostno tkivo, je potreben za mineralizacijo zob, nohtov in rast zdravih las. Pripomore k izločanju soli težkih kovin iz telesa. Kalij ohranja vodno ravnovesje telesa, normalizira krvni tlak, uravnavošča vsebnost sladkorja v krvi. Pripomore k krčenju mišic in delovanju živčnega sistema.

Norma porabe žvepla je majhna — 0,5–1 g, vendar brez njega nekatere funkcije, kot je strjevanje krvi, niso mogoče. S pomočjo žvepla potekajo pomembni procesi, ki zagotavljajo normalno stanje kože, nohtov in las. Ima protialergijsko delovanje in pomlajuje telo na celični ravni. Žveplo se bolje absorbira skupaj z železom, fluorom in selenom. Prav nototenija zagotavlja uravnoteženo sestavo teh elementov.

Natrij, baker, krom in klor prispevajo k tvorbi vezivnega tkiva in proizvodnji melanina ter normalizirajo raven glukoze v krvi.

Cink je nepogrešljiv mikrohranilo za celjenje ran, preprečuje nastanek tumorjev in novotvorb ter krepi delovanje imunskega sistema.

Riba je koristna za ljudi vseh starosti, za otroke in nosečnice.

Škodljivost in kontraindikacije

Nototenija, tako kot druge ribe, lahko škoduje, če jo uživamo v velikih količinah. Kontraindicirana je za tiste, ki imajo individualno nestrpnost do morskih sadežev.

Kje kupiti in koliko stane

Nototenijo lahko kupite v trgovinah, specializiranih za prodajo rib. Spletne trgovine ponujajo več vrst, vključno z marmorno in srebrno. Povprečna cena za 1 kg – 2,5 €. Veleprodajne cene — od 0,6 €, cena je odvisna od velikosti ribe.

Pri nakupu bodite pozorni na naslednje dejavnike: ribe morajo biti enakomerne, nepoškodovane, svetle barve, brez sledu rumenosti.

Kako okusno pripraviti ribo nototenijo: recepti

Pri pripravi nototenije lahko eksperimentirate, ne bojte se improvizacij in poleta domišljije.

Pomembno! Ribo odtajajte v hladilniku, da meso ohrani konsistenco in sočnost.

V pečici

Sestavine:

• nototenija 2 ribi
• cvetača 500 g
• moka: 3 žlice;
• 2 jajci
• smetana 150 ml
• rastlinsko olje 1 žlica
• suhi estragon 1 žlica

Recept:

1. Pripravite omako. Jajci zmešajte z moko, dodajte smetano, sol po okusu in temeljito premešajte do enotne mase.
2. Razdelite cvetačo na socvetja, prekuhajte v osoljeni vodi 5–7 minut.
3. Ribe sperite, osušite, posolite.
4. Na dno posode položite nototenijo, na vrh – plast cvetače. Potresite z estragonom in prelijte s pripravljeno omako. Postavite v vročo pečico za pečenje.

V počasnem kuhalniku

Sestavine:

• por 100 g
• sončnično olje 30 ml
• med 1 žlica
• korenček 1 kos
• nototenija 1 kg
• črni poper v prahu 1 g
• paradižnikov sok 200 g
• limonin sok 1 žlica
• sol 2 čajni žlički
• sojina omaka 2 žlici
• lovorov list 2 lovorova lista

Recept:

1. Pripravite omako. Beli del pora narežite na kolobarje, naribajte korenje na grobem ribežu, položite na ponev s segretim oljem in dušite 10 minut na srednjem ognju.
2. Nato dodajte paradižnikov sok (lahko ga nadomestite s paradižnikovo pasto), med, sojino omako, limonin sok in prilijte 250 ml vode. Kuhajte na srednjem ognju 10 minut. Sol in začimbe dodajte po okusu.
3. Očiščeno nototenijo sperite in osušite, položite na dno posode za večnamenski kuhalnik. S pripravljeno omako prelijte ribo, dodajte lovorov list. Večnamenski kuhalnik vključite na način priprave rib. Postrezite s krompirjevim pirejem ali kuhanim rižem.

V ponvi

Sestavine:

• nototenija 1 kg
• čebula 1 kos
• sol 1 čajna žlička
• poper 0,5 čajne žličke
• limona 0,5 limone
• moka 1 skodelica
• rafinirano sončnično olje za cvrenje 1 žlica

Koraki priprave:

1. Očistite ribe lusk, temeljito sperite notranjost trebuha od ostankov notranjih organov. Ribico osušite na servieti, posolite, rahlo popoprajte, pustite stati 5–10 minut.
2. Olupite čebulo, sperite, narežite na polobročke, rahlo posolite, popoprajte, polijte z limoninim sokom. Pustite nekaj časa, dokler se bo riba cvrla.
3. Cele trupe nototenije povaljajte v moki in položite v razgreto olje na ponev. Po 2 minutah naj se oblikuje zlata skorjica, nato ogenj nekoliko zmanjšajte, dajte ribi možnost, da se v notranjosti speče, še nekaj minut, nato obrnite in popecite drugo stran po istem principu. Cvrtje na tak način ohranja sočnost, aromo in izboljša okus.
4. Ocvrte ribe položite na krožnik, obložite z vloženo čebulo, okrasite s peteršiljem in postrezite s katerokoli prilogo.

Recept za kotlete iz nototenije

Sestavine:

• Nototenija — 1 kg.
• Čebula — 1- 2 kosa
• Jajca — 2 kosa.
• Bela štruca kruha — 200 g.
• Sol – 1,5 č. ž.
• Črni mleti poper – 0,5 č. ž.
• Mleta kurkuma – 1 č. ž.

Postopek priprave:

1. Pripravite file nototenije: očistite trupe lusk, ločite file od kosti.
2. Štruco zalijte s toplim mlekom, pustite, da se zmehča, nato pa iztisnite odvečno tekočino.
3. Z mlinčkom za meso zmeljite ribje meso in na koščke narezano čebulo.
4. V mleto meso dodajte zmehčano štruco, jajca, sol, poper in dobro premešajte do enotnosti.
5. Oblikujte polpete, povaljajte v drobtinah.
6. Ocvrite na obeh straneh na majhnem ognju do zlato rjave barve.

Iz te količine sestavin dobite 15-16 velikih, aromatičnih, sočnih polpet.

Vprašanja in odgovori

Kakšnega okusa je nototenija?

Po okusu in konsistenci je nototenija podobna osliču, vendar z značilnim okusnim pridihom. Nima izrazito ribjega okusa in vonja, je aromatična in sočna.

Je mastna ali ne?

Nototenija je precej mastna riba, maščoba je porazdeljena po celem trupu in pripomore k hitri absorpciji dragocenih hranilnih snovi.

Ali ima riba veliko kosti?

Ta morski sadež ima zelo malo kosti, le hrbtenico in nekaj večjih rebernih kosti v majhnem številu.

Zanimiva dejstva

Samica nototenije lahko v sezoni izleže do 90.000 iker. Mladiči, ki se izležejo iz iker, imajo lepo modro biserno obarvanost. Prve mesece življenja se zadržujejo v obalnih območjih, čez poletje zrastejo do 6-7 cm. Odrasle osebke se spustijo v pridneno cono za stalno bivanje, dokler ne dozorijo in se odpravijo na drstenje.

Fotografija nototenije