Riba kongrio (kozicja riba): opis, čemu je koristna, kako jo pripraviti

Riba kongrio še ni postala običajna jed v našem jedilniku. Gospodinje jo večinoma obhajajo, čeprav so gurmani že zdavnaj cenili njen nenavaden izviren okus. Nenavaden videz in nepoznavanje receptov za pripravo prikrajšajo možnost, da bi poskusili kaj novega in koristnega.

Kongrio: kakšna riba je, kako izgleda in kje se nahaja

Ta podvodna prebivalka ima številna imena. Na Novi Zelandiji jo imenujejo morska jegulja, ribiči – king clip, v Rusiji – kozicja riba. Tak vzdevek je kongrio dobila zaradi rožnatega mesa in okusa, ki spominja na kozico.

Kako izgleda

Pestro-rožnato dolgo okroglo telo straši s svojo podobnostjo z mureno, s katero sta bližnja sorodnika. Najpogosteje so v prodaji osebki dolgi približno meter in težki okoli 4 kg. Čeprav ribiči pravijo, da v njihove mreže zaidejo tudi precej večji primerki – dolgi do dva metra in težki več kot 20 kg. Zadnji del kongria nekoliko spominja na rep jegulje, od tod tudi ime 'morska jegulja'. Gladko telo z drobnimi luskami je prekrito z debelo plastjo sluzi, ki jo je zelo težko sprati. Zahvaljujoč temu ta plenilka zlahka lovi med kamni na dnu oceana, ne da bi se bala, da se bo poškodovala. V trgovinah se prodaja bodisi zamrznjena brez glave bodisi v obliki fileja.

Kje živi

Kongrio raje živi v toplih oceanskih vodah ob obalah Nove Zelandije, Avstralije, Čila, Brazilije in Južne Afrike. Najpogosteje je v prodaji novozelandska riba. Toda pri nakupu je treba biti še posebej pozoren, saj v nekaterih primerih pod videzom eksotične plenilke ponujajo cenejše vrste rib.

S čim se prehranjuje

Ta riba, ki včasih dočaka tudi do 30 let, je zelo požrešen plenilec. V njenem meniju so manjše vrste rib, kozice, raki, morski mehkužci. V lovu na plen se lahko spusti v globino več kot tisoč metrov.

Vrste

Danes je znanih le nekaj vrst teh rib. Med njimi je največjo prepoznavnost dobil črni kongrio. Zraste v dolžino do 90 cm in živi v avstralsko-novozelandskem ter južnoameriškem delu svetovnega oceana.

Ob obali Čila in Peruja lovijo pegastega in rdečega kongria. Ob južni Avstraliji živita dannevigia in drobnousti kongrio, v vodah Južne Afrike pa afriški kongrio.

Vse vrste te ribe so dragoceni objekti ribolova.

Sestava in kalorična vrednost

Nizka kalorična vrednost dela morsko jeguljo privlačno za dietno prehrano. Biokemična sestava mesa te ribe določa njene korištne lastnosti. V 100 g užitnega dela je 94 kkal. Poleg tega file vsebuje.

Vitaminov:

1. A (retinol) – 10 µg. Potreben je za vid, zdravje kosti, kože in las. Od njega je odvisno normalno delovanje imunskega sistema. Sodeluje pri sintezi beljakovin, uravnava presnovo in upočasnjuje procese staranja organizma.
2. B1 (tiamin) – 0,11 mg. Ima nepogrešljivo vlogo pri presnovi ogljikovih hidratov in maščob. Pomaga pri normalnem delovanju možganov, izboljšuje spomin in spodbuja koncentracijo. Ob njegovem pomanjkanju se lahko pojavijo utrujenost, razdražljivost, motnje spanja, glavoboli, mišična oslabest in zasoplost.
3. B2 (riboflavin) – 0,11 mg. Potreben je za tvorbo protiteles in eritrocitov. Spodbuja normalizacijo delovanja reproduktivnih funkcij v človeškem telesu. Sodeluje pri krvotvorbi, olajša absorpcijo kisika v celicah. Ob pomanjkanju se lahko pojavi šibkost, vnetje na sluznicah ust in težave z vidom.
4. B3 (PP, nikotinska kislina) – 4,6 mg. Pověča fibrinolitično aktivnost krvi, znižuje raven slabega holesterola, stimulira proizvodnjo želodčnega soka, je potreben za sintezo hormonov, pomaga pri usvajanju beljakovin. Vrtoglavica, huda izguba teže, nespečnost, bleda koža lahko signalizirajo pomanjkanje nikotinske kisline v telesu.
5. B4 (holin) – 65 mg. Ima pomembno vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih. Nepogrešljiv je za normalno delovanje živčnega sistema, preprečuje njegove motnje. Vitamin B4 znižuje koncentracijo maščobnih kislin v krvi in pomaga čistiti stene žil od holesterolnih oblog. Krepi srčno mišico, znižuje tveganje za srčno-žilne bolezni. Pri sladkorni bolezni tipa I pomaga zniževati potrebo po insulinu.
6. B5 (pantotenska kislina) – 0,237 mg. Ta vitamin stimulira proizvodnjo hormonov nadledvičnic – glikokortikoidov, kar preprečuje razvoj artritisa, kolitisa in različnih bolezni srca. Pomaga pri tvorbi protiteles, krepi imuniteto, spodbuja absorpcijo drugih vitaminov, zagotavlja normalno delovanje možganov. Zato ga upravičeno imenujejo čudežni vitamin zaradi njegove sposobnosti podaljševanja življenja in upočasnjevanja staranja.
7. B6 (piridoksin) – 0,1 mg. Preprečuje razvoj živčnih motenj, preprečuje pojav različnih kožnih bolezni. Zmanjšuje nočne mišične krče, otrplost. Ugodno vpliva na delovanje sečno-spolnega sistema. Posebej pomembno je zagotoviti zadosten vnos piridoksina pri levkopeniji, anemiji in boleznih živčnega sistema. Ugodno vpliva pri toksikozi v prvem trimesečju nosečnosti.
8. B9 (folna kislina) – 4,9 μg. Zlasti pomembno je, da ta vitamin dobimo v zadostni količini v obdobju rasti in razvoja, saj je potreben za nastajanje novih celic. V stresnih obdobjih pomaga uravnavati procese vzdraženja in zaviranja živčnega sistema.
9. B12 (kobalamin) – 1,63 μg. Kobalamin je potreben za razvoj eritrocitov in tvorbo DNK. Njegovega vpliva na hitro obnavljajoča se tkiva – kri, kožo, sluznice – ni mogoče preceniti. Preprečuje anemijo, zmanjšuje razdražljivost, izboljšuje spomin. Bolje se absorbira v prisotnosti piridoksina.
10. C (askorbinska kislina) – 0,5 mg. Je močan antioksidant, krepi imunski sistem telesa, ga ščiti pred virusi, odstranjuje toksine, uravnava procese krvotvorbe. Dnevna potreba po tem vitaminu ni odvisna samo od starosti in spola, temveč tudi od prisotnosti škodljivih navad. Na primer, ena pokajena cigareta lahko uniči 25 mg askorbinske kisline v telesu. Zato je potreba po vitaminu C pri teh ljudeh občutno večja.
11. D (kalciferol) – 0,2 μg. Ta vitamin je potreben za normalno presnovo kalcija in fosforja v telesu, za pravilen razvoj kostnega skeleta v otroštvu. Sodeluje pri rasti in razvoju celic. Preprečuje razvoj levkemije, rakavih obolenj nekaterih organov, usklajuje nastajanje insulina. Pomanjkanje kalciferola se kaže v propadanju zob, zaostajanju v rasti, razvoju rahitisa.
12. E (alfa tokoferol) – 0,3 mg. Ta v maščobi topen vitamin je pomemben antioksidant z biološko aktivnostjo. Preprečuje prezgodnje staranje celic, krepi imunski sistem, izboljšuje regeneracijo tkiv, zmanjšuje utrujenost, znižuje tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni, raka prostate in mehurja.

Makroelementi:

1. Kalij (K) – 420 mg. Skupaj z natrijem pomaga uravnavati vodno ravnovesje telesa, sodeluje pri prevajanju živčnih impulzov, potreben je za krčenje skeletnih mišic.
2. Kalcij (Ca) – 40 mg. Skoraj ves makroelement v človeškem telesu se nahaja v kosteh in zobeh. Zato se njegovo pomanjkanje najprej kaže z bolečinami v sklepih, lomljivimi nohti, upočasnjeno rastjo pri otrocih.
3. Magnezij (Mg) – 55 mg. Magnezij skupaj z natrijem in fosforjem uravnava mišično aktivnost in procese v živčnem sistemu. Pomanjkanje tega elementa lahko povzroči nespečnost, nihanje tlaka, glavobole, krče, mišične spazme.
4. Natrij (Na) – 40 mg. Potreben je za vodno-solno presnovo, normalno kislinsko-bazično ravnovesje, sodeluje pri nastajanju želodčnega soka.
5. Žveplo (S) – 170 mg. Potrebno je za zaščito protoplazme pred bakterijami, sodeluje pri sintezi kolagena, deluje protialergijsko.
6. Fosfor (P) – 240 mg. Element aktivno sodeluje pri rasti zobnega in kostnega tkiva, izboljšuje presnovo, pospešuje delitev celic.
7. Klor (Cl) – 165 mg. Iz telesa izloča soli in tekočino, spodbuja normalno prebavo ter čisti jetra maščobnih oblog.

Mikroelementi:

1. Železo (Fe) – 0,8 mg. Ima ključno vlogo pri procesu tvorbe hemoglobina, preprečuje anemijo in sodeluje pri sintezi hormonov ščitnice.
2. Jod (I) – 150 µg. Glavni del tega mikroelementa je skoncentriran v ščitnici in plazmi. Ob njegovem pomanjkanju se poveča utrujenost, poveča se telesna teža, poslabšajo se spomin, vid in sluh.
3. Kobalt (Co) – 15 µg. Aktivno sodeluje pri sintezi DNK in aminokislin, vpliva na presnovne procese človeškega telesa in spodbuja rast eritrocitov.
4. Mangan (Mn) – 0,11 mg. Spodbuja proizvodnjo askorbinske kisline, normalizira procese živčnega sistema, prispeva k rasti vezivnega tkiva in hrustanca, vpliva na presnovo lipidov ter znižuje slab holesterol.
5. Baker (Cu) – 130 µg. Pomanjkanje bakra v telesu se kaže z anemijo, motnjami pigmentacije kože, nervoznostjo in kožnim izpuščajem.
6. Molibden (Mo) – 4 µg. Mikroelement je potreben za sintezo kislin, izboljšanje sestave krvi in povečanje ravni hemoglobina v njej. Služi za preprečevanje motenj moškega reproduktivnega sistema.
7. Nikelj (Ni) – 7 µg. Oblikovanje nosilcev genetskih informacij ni mogoče brez sodelovanja niklja. Poleg tega podaljšuje in okrepi delovanje insulina ter znižuje krvni tlak.

Esencialne aminokisline:

• Arginin – 1 g
• Valin – 0,9 g
• Histidin – 0,4 g
• Izolevcin – 1,1 g
• Levcin – 1,3 g
• Lizin – 1,8 g
• Metionin – 0,6 g
• Metionin + Cistein – 0,75 g
• Treonin – 0,9 g
• Triptofan – 0,2 g
• Fenilalanin – 0,7 g
• Fenilalanin + Tirozin – 1,3 g

Neesencialne aminokisline:

• Alanin – 0,9 g
• Asparaginska kislina – 1,2 g
• Glicin – 0,8 g
• Glutaminska kislina – 1,3 g
• Prolin – 0,6 g
• Serin – 0,7 g
• Tirozin – 0,6 g
• Cistein – 0,15 g

Nasičene maščobne kisline:

• Miristinska kislina – 0,01 g
• Palmitinska kislina – 0,1 g
• Stearinska kislina – 0,03 g

Mononenasičene maščobne kisline:

• Palmitoleinska kislina – 0,04 g
• Oleinska kislina (omega-9) – 0,08 g

Polinenasičene maščobne kisline:

• Linolna kislina – 0,01 g
• Linolenska kislina – 0,01 g
• Arahidonska kislina – 0,03 g
• Omega-3 maščobne kisline – 0,2 g
• Omega-6 maščobne kisline – 0,22 g

Kaj koristi meso kozicje ribe

Težko je preceniti koristnost morske jegulje v človeški prehrani. Ta nemastna, lahko prebavljiva riba je še posebej priljubljena v nacionalnih kuhinjah držav, kjer jo lovijo. Njen nežen file so že zdavnaj cenili v Aziji, kjer ga uporabljajo za pripravo številnih jedi.

Splošne koristi

Vključitev morskega jegulja v tedenski jedilnik v zmernih količinah lahko prinese veliko koristi:

1. Meso te ribe normalizira presnovo v telesu.
2. Pomaga obnoviti vodno ravnovesje.
3. Spodbuja izločanje želodčnega soka, s čimer pripomore k boljši prebavljivosti hrane.
4. Krepi imunski sistem človeka ter preprečuje razvoj avtoimunskih bolezni.
5. Izboljša strjevanje krvi in pospeši celjenje ran.
6. Maščobne kisline preprečujejo razvoj možganske kapi in ishemične bolezni srca.

Za ženske

Pri normalizirani dnevni dozi morska jegulja pomaga uravnotežiti hormonsko raven in spodbuditi reproduktivno funkcijo pri ženskah. Normalizira psihološko-čustveno stanje pri stresu in menopavzi. Krepi nohtne plošče, spodbuja rast las, izboljšuje stanje kože. Dovolj je, da zaužijete 400–500 gramov morske jegulje na teden, da preprečite zgodnje staranje telesa.

Za moške

Moškim bo morska jegulja koristna pri visokih fizičnih obremenitvah. Aminokisline, ki jih vsebuje njeno meso, so osnova za gradnjo mišičnega tkiva. Poleg tega morska jegulja prispeva h krepitvi spomina in koncentracije. Kobalamin je potreben, da lahko jetra normalno delujejo.

Med nosečnostjo

Med nosečnostjo ne bi smeli začeti jesti morske jegulje zaradi visokega tveganja za alergijsko reakcijo. Toda tudi če je bila morska jegulja prej stalno v jedilniku, je bolje, da med nosečnostjo omejite njeno uživanje na majhne odmerke. To bo dovolj, da dobite vitamine, mikro- in makroelemente, potrebne za razvoj ploda.

Med dojenjem

Zdravniki ne priporočajo uživanja morske jegulje med dojenjem otroka, če ta riba ni običajna v materinem jedilniku. Zanesljiv vpliv izdelka, ki je za severne zemljepisne širine eksotičen, na organizem dojenčkov še ni dovolj raziskan, zato je bolje ne tvegati.

Za otroke

Morsko jeguljo v otroško prehrano uvajajo po tretjem letu starosti. Do takrat je prebavni trakt že popolnoma oblikovan. In če ni alergije na nobeno živilo, lahko poskusite dati morsko jeguljo, pri čemer se prvič omejite na majhen kos, težak približno 20 gramov. Malčki imajo zelo radi jedi iz morske jegulje, saj nimajo specifičnega ribjega vonja in se dobro žvečijo.

Po uvedbi novega izdelka morate otroka opazovati. Če je telo pokazalo kakršno koli atipično reakcijo, je bolje v jedilnik vključiti bolj običajne vrste rib.

Korist kongria pri hujšanju

Nizka kalorična vrednost in nizka vsebnost maščob omogočata priporočilo morske jegulje v jedilnik za hujšanje. Lahko jo pripravite na pari, dušite ali pečete. Telo jo zlahka absorbira, daje občutek sitosti. Zaradi svoje sestave vam bo morska jegulja pomagala videti dobro in okrepila imunski sistem.

Kongrio pri boleznih

Študija vpliva morske jegulje je pokazala, da jo je treba uživati:

1. Pri srčno-žilnih boleznih. Ta izdelek pomaga normalizirati krvni tlak in krepi stene žil.
2. Če so bili v družini sorodniki z Alzheimerjevo boleznijo, bodo maščobne kisline in minerali, ki jih vsebuje meso, pomagali preprečiti razvoj te bolezni.
3. Pri boleznih gibalnega aparata postane kozičja riba nepogrešljiva. Vključitev le-te v tedenski jedilnik preprečuje razgradnjo kostne strukture.
4. Morska jegulja pomaga normalizirati raven glukoze v krvi, kar preprečuje nenadne skoke insulina. Zato jo pogosto priporočajo ljudem s sladkorno boleznijo za preprečevanje razvoja bolezni.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub nedvomni koristnosti kongria pa vseeno obstajajo nekatere kontraindikacije za njegovo uživanje. Kozične ribe ne smejo jesti ljudje z individualno intoleranco na morske sadeže. Prav tako ni priporočljiva za tiste, ki trpijo za hipotiroidizmom in akutno jetrno odpovedjo. Poleg tega lahko pretirano uživanje izdelka povzroči intoleranco na beljakovine. Zato jedi, ki vsebujejo kozično ribo, ne bi smeli jesti več kot enkrat na teden.

Kako izbrati in shraniti ribo

Najpogosteje na trgovskih policah najdemo zamrznjene trupe brez glave. Fileje in zrezke večinoma dobavljajo neposredno restavracijam.

Ker pod krinko kongria včasih poskušajo prodati cenejšo ribo, je treba vedeti, na kaj biti pozoren pri nakupu:

1. Dolžina trupa mora biti vsaj pol metra. Manjših rib ne pošiljajo na izvoz.
2. Barva mesa na prerezu mora biti naravnega odtenka.
3. Velika količina ledu kaže na kršitev pravil skladiščenja. Najverjetneje so ribo že odtajali in nato ponovno zamrznili, kar je nesprejemljivo.

Če meso po odtajanju nima čvrste konsistence, razpada in so na njem vidne poškodbe, takega izdelka ne smemo uživati. Obstaja veliko tveganje za zastrupitev s hrano.

Morsko jeguljo je treba hraniti v zamrzovalniku, pred kuhanjem pa jo počasi odtajati. V ta namen truplo za vsaj 12 ur položimo v hladilnik. To pomaga ohraniti vse koristne lastnosti izdelka.

Kako pripraviti kongrio: recepti

Ena od dragocenih lastnosti kozicne ribe je, da pri toplotni obdelavi ohrani vse svoje koristne lastnosti. Iz nje lahko pripravimo jedi tako za vsakodnevni jedilnik kot za praznično mizo.

V pečici

Morska jegulja z zelenjavo, pečena v pečici, je lahko okras vsake mize.

Potrebujemo: 1 trup ribe srednje velikosti, 200 gramov brokolija, 2 pora, 1 rdečo papriko, 150 gramov cvetače, 50 ml belega vina, 50 ml vode, provansalska zelišča, sol, poper.

Recept: ribo je treba predhodno odtajati v hladilniku. Le tako bo sočna in okusna. Trup očistiti, temeljito sprati sluz, zarezati na obeh straneh in natreti z mešanico soli, popra in začimb.

Zelje vseh vrst je treba razdeliti na cvetke. Zelenjavo očistiti in narezati na majhne koščke. Vse enakomerno razporediti po namaščenem pekaču in posoliti.

Belo vino zmešati z vodo in približno 2/3 dobljene omake preliti po zelenjavi. Nato kongrio položiti na zelenjavno blazino in preliti s preostankom omake. Pekač pokriti z aluminijasto folijo in dušiti v pečici, segreti na 200 °C, približno 20 minut.

V ponvi

Za cvrenje kongria v ponvi ne potrebujemo veliko sestavin ali posebnih kuharskih veščin.

Potrebujemo: 1 kg kongria, 2 žlici limoninega soka, moko, sol, začimbe za ribe, rastlinsko olje.

Priprava: Odmrznjeno ribo v hladilniku očistite, operite pod tekočo vodo in narežite na porcijske kose. Nato jih prelijte z limoninim sokom ter natrite s soljo, pomešano z začimbami. Pustite tako počivati približno 15–20 minut. Moko nasujte v široko skledo in vanjo povaljajte vsak kos. V ponvi segrejte rastlinsko olje in položite kozicno ribo. Cvrite na srednjem ognju z obeh strani, dokler ne nastane zlato hrustljava skorjica. Postrežete lahko z rižem in dušeno zelenjavo.

Na žaru na oglje

Na pikniku ali na vrtu lahko presenetite prijatelje z nenavadno ribo, pripravljeno na žaru.

Potrebovali boste: 1,5 kg zrezkov kozicne ribe, 2 limoni, poper, sol, olivno olje.

Priprava: koščke kongrija natrite s poprom, soljo, limoninim sokom in poškropite z olivnim oljem. V žaru segrejte oglje in postavite ribo na rešetko. Cvrite z obeh strani, dokler ne nastane skorjica.

Na žaru

Na žaru lahko morsko jeguljo spečete skupaj z zelenjavo ali krompirjem. Še posebej okusna bo jed, če uporabite majhen mlad krompir.

Potrebovali boste: 1,5 kg kongrija, 0,5 kg krompirja, 1 glavico čebule, 1 čajno žličko origana, 4 stroke česna, 1 limono, 0,5 skodelice suhega belega vina, zelišča, sol.

Priprava: Ribo izpraznite (odstranite drobovje), ločite glavo in rep. Operite pod tekočo vodo, da odstranite sluz, posušite in narežite na srednje velike kose. Čebulo in česen olupite ter drobno nasekljajte. Zmešajte ju v globoki skledi skupaj s soljo in origanom ter pretlačite ali podrgnite z rokami. Nato dobljeno mešanico prelijte z limoninim sokom in vinom. V dobljeno marinado položite kose ribe in pustite približno uro in pol v hladilniku.

Krompir operite s trdo krtačo. Če je mlad, ga ni treba lupiti. Na segret žar položite kose ribe in okoli njih krompir. Jed cvrite približno 30 minut, občasno jo polivajte s preostalo marinado.

V počasnem kuhalniku

Potrebovali boste: 400 g fileja kongrija, 2 paradižnika, 0,5 glavice čebule, 1 manjši korenček, 50 g poljubnega trdega sira, 1 jedilno žlico paradižnikove mezge, 50 ml vode, sol, poper.

Priprava: za to jed je najbolj primeren file kozicne ribe, lahko pa uporabite tudi zrezek. Koščke morske jegulje posolite, popoprajte in zložite v posodo večnamenskega kuhalnika, predhodno namazano z rastlinskim oljem. Paradižnik narežite na majhne krhlje, čebulo na polovične obročke. Vse položite na vrh rib. Korenček naribajte na grobo strgalo, ga dodajte v posodo, dodajte paradižnikovo mezgo in potresite z naribanim sirom. Prelijte z vodo in vklopite večnamenski kuhalnik na način 'dušenje'. Po približno 40 minutah bo jed popolnoma pripravljena. Postrežete lahko s kuhanim rižem.

Vprašanja in odgovori

Je kongrio koščena ali ne?

Kljub svoji velikosti kozicna riba ne vsebuje majhnih kosti, ki bi oteževale njeno obdelavo. Ni potrebno imeti posebnih veščin, da ločite file od hrbtenice.

Kongrio: mastna riba ali ne?

Morski ogrinj se uvršča med nizkokalorične puste vrste rib. V 100 gramih užitnega dela je le 1,9 g maščob. Beljakovin pa je 19,1 grama. Zato ta izdelek pogosto priporočajo pri dietah.

S katerimi živili se ujema?

Čeprav kongrio imenujejo »univerzalna« riba, ker jo lahko postrežemo s številnimi prilogami in omakami, vseeno obstajajo omejitve.

Ta riba se dobro kombinira z bučo, bučkami, jajčevci, paradižniki in drugo zeleno zelenjavo. Maslo ali sirotka, uporabljena med pripravo morskega ogrinja, bosta njegov okus naredila bolj izrazitega. Vseh živil, ki vsebujejo veliko maščob, pa je bolje ne uporabljati.

Kakšnega okusa je riba?

Okus kongrija je precej nenavaden za ribo. Nežno sočno fileje med toplotno obdelavo postane podobno kozici. Od tod tudi njeno drugo ime – kozicasta riba.

Zanimivo dejstvo
Kongrio je morda edina riba, ki ji je posvečena oda. Napisal jo je znani čilski pesnik in politik Pablo Neruda. Naslov »Oda al Caldillo de Congrio« lahko prevedemo kot hvalnica ribji juhi iz kongrija. V pesmi se morski ogrinj imenuje dar bogov človeštvu.

Fotografija kozicaste ribe