Lakedra (rumenorepec): opis ribe, koristne lastnosti in recepti

Rumenorepec, dobro znan Japoncem in Korejcem, velja za simbol sreče. Enostavno se čisti, zaradi visoke vsebnosti maščobe se pri cvrtju ne prilepi na ponev, pri peki pa na folijo. Delikatesna riba krasi mizo ob praznikih in delavnikih, krepi imunski sistem in upočasnjuje staranje.

Lakedra: kaj je to za riba, kako izgleda in kje živi

Rumenorepa lakedra (Seriola quinqueradiata) spada v družino trnk (Carangidae), rod Seriola. Trofejni primerki ribe, ki so po videzu podobni tunu, zrastejo do enega in pol metra pri teži 40 kg. Povprečna teža komercialne ribe je 1 kg, dolžina telesa pa 30–40 cm. Med dolgimi prehranjevalnimi migracijami rumenorepci pogosto spremljajo velike jate ančojev, sardel in ivasi. Ribe se za prezimovanje odpravijo proti južnim mejam svojega območja.

Kako izgleda

Japonska lakedra ima podolgovato torpedasto telo s koničasto glavo stožčaste oblike. Prva kratka hrbtna plavut je sestavljena iz trnastih žarkov, druga, dolga plavut, ki sega do repa, pa iz mehkih.

Svinčeno modra barva hrbta svetli, ko se približuje trebuhu. Od koničastega gobca skozi oči vzdolž telesa do razcepljene repne plavuti potekajo ozke rumene črte. Gladka koža je prekrita z drobnimi srebrnkastimi luskami, ki dobro odbijajo svetlobo. Barva plavuti je rumenkasta.

Kje živi

Pelagična riba, ki živi v vodnem stebru, se množično pojavlja ob obalah Vzhodne Azije. V industrijskem merilu jo lovijo v Koreji, na Japonskem, Tajvanu in Kitajskem.

V Rusiji je lakedra razširjena na jugu Kurilskih otokov, na Sahalinu in v Primorskem okraju.

Največja populacija se razmnožuje v Vzhodnokitajskem morju, od koder se mladice odpravijo proti otoku Hokaido, kjer preživijo prva leta življenja. Poleti migrirajo dlje na sever v ruske teritorialne vode, pozimi pa se vrnejo nazaj.

S čim se prehranjuje

Lakedre se pri prehranjevalnem vedenju lovijo v jati, obkrožijo jato rib in jo stisnejo v kotel. V tem času je mogoče opazovati brbotajoče površje in ribe, ki skačejo iz vode. Rumenorepec pri hrani ni izbirčen, pogoltne vse užitno, kar mu pride na pot. Njegov plen so večinoma mladice, manjše ribe, ikre in mehkužci.

V prehrano lakedre spadajo:

• ančoji;
• sled;
• sardine;
• skuša;
• lignji.

Mladice rumenorepke se prehranjujejo z zooplanktonom, ko odrastejo, pa jih vedno bolj izpodrivajo ribe.

V ribogojnicah pri umetnem gojenju lakedre hranijo z mletim mesom delnih vrst ali ribjo moko.

Naravni sovražniki

Za velike spolno zrele osebke predstavljajo nevarnost morski psi, ki jih je veliko v južnih morjih Tihega oceana. Za mladice in ikre rumenorepke lovijo morske ptice, druge vrste plenilskih rib, vključno s samo lakedro.

Razmnoževanje in življenjska doba

Spolno zreli predstavniki vrste postanejo v tretjem letu življenja. Letne drstitvene migracije se začnejo maja. Ribe se usmerijo k obalam Južne Koreje, japonskih otokov Šikoku in Kjušu.

Drstenje v dvestometrskem obalnem pasu poteka v obrokih, odvisno od vremenskih razmer se lahko podaljša do konca poletja. Samice v drstitvenem obdobju izpustijo več deset tisoč majhnih pelagičnih iker s premerom manj kot 1 mm. Takoj jih oplodijo samci, ki plavajo v bližini.

Starši ne skrbijo za potomce. Ikre so prepuščene naključju. Odnaša jih tokovi na velike razdalje. Del iker ostane neoplojenih, pogine, pojedo jih plenilske ribe. Iz preostalih iker se ličinke izležejo šele po 4 mesecih.

Hitro rastejo, hranijo se z obalnim planktonom, skrivajo se med laminarijo. Mladice so od prvih dni obstoja po videzu zelo podobne odraslim osebkom in kažejo plenilske navade. Odraščajoče mladice jedo ikre, majhne rake, ribji zarod, pri čemer se premikajo vedno dlje od obale proti severnim mejam areala.

Umetno gojenje lakedre so prvi obvladali Japonci na otoku Šikoku. Leta 1927 so različno stare rumenorepke, ulovljene v morju, izpustili v ograjeno ogrado, vendar so rejci prvo serijo rib, gojenih v ujetništvu, dali na trg šele leta 1940. S poskušanjem in napakami so Japonci izbrali primerno krmo in razvili optimalne pogoje zadrževanja, zahvaljujoč katerim so lakedre začele pridobivati tržno težo v enem letu. Med divjimi ribami se trofejni primerki pojavijo v starosti od dveh let.

Življenjska doba rumenorepke je 12 let, pri posameznih dolgoživih osebkih pa 15 let.

Različice

Vrste seriol se med seboj razlikujejo po zunanjih znakih in območjih razširjenosti:

1. Seriola carpenteri ali gvinejski amberjack zraste do 0,5 metrov. Živi v vodah afriške obale in osrednjega Sredozemlja.
2. Dolgoplavuta rumenorepka s sploščenim telesom in srpastimi plavutmi živi v vzhodnem delu Tihega oceana. Največja dolžina telesa je 1,6 m, masa 60 kg.
3. Progasta lakedra ali riba-rulj je spolno zrela obarvana modro, zelenkasto ali rjavo. Navpične črne črte so značilni znaki mladosti. Seriola zonata lovijo v zahodnem delu Atlantskega oceana.
4. Seriola peruana je razširjena od Meksike do Ekvadorja in Galapaških otokov. Bentopelagična riba živi na globini do 30 metrov.
5. Veliki rumenorepec je največja vrsta v družini stavridovk. Največja teža je 80 kg pri dolžini telesa 1,9 m. Vrsta živi v subtropskih in tropskih morjih svetovnega oceana. Značilnosti – diagonalna črna proga, črne plavuti na srebrno-modrikastem telesu.
6. Mali rumenorepec z olivnim hrbtom in srebrnimi boki živi v zahodnem in vzhodnem Atlantiku, Karibskem morju, blizu Bermudskih otokov na globini 50–130 m.
7. Rumenorepa kraljeva riba je razširjena v morjih južne poloble, na severu Tihega oceana, v skalnatih grebenih Avstralije.
8. Samsonova riba, dolga do poldrugega metra, se pojavlja v severnem delu Avstralije.

Kako se razlikuje od tune

Nepošteni prodajalci pogosto izdajajo rumenorepca za tuna, čeprav so zunanje razlike očitne. Pri rumenorepcu je telo torpedaste oblike z gladkimi prehodi. Pri tunu je trup okroglega preseka, vretenaste oblike, ki se ostro zoži proti repnemu pecili.

Značilen znak tuna so srpaste plavuti (analna in druga hrbtna). Rumenorepec se razlikuje po rumeni progi, ki poteka od gobca do repa.

Tun živi v Atlantskem oceanu, japonski rumenorepec v Tihem. Razlikuje se tudi taksonomija. Prva vrsta spada v družino skumbrijevk, druga pa v družino stavridovk.

Kako loviti rumenorepca: kdaj, kje in s čim?

Močen hiter rumenorepec izvaja ostre manevre in se vztrajno upira pri izvleku. S tem je zanimiv strastnim ljubiteljskim ribičem. Razširjeni načini lova so na spin, troling z motornim čolnom ali gliserjem.

Kdaj loviti

V vodah Japonske največjo aktivnost rumenorepec kaže konec aprila, v začetku maja. Do takrat se voda segreje nad 14 stopinj, plenilci hitijo k obali za jati inčunov, sardin. Ko se temperatura vode segreje nad 22°C, riba zmanjša aktivnost in se usmeri proti severu.

V Primorju lovijo rumenorepca od junija do septembra. Julija in avgusta se k obalnemu območju za drstenje približajo inčuni, julija–oktobra sardine. Na Sahalinu je ugoden mesec za ribolov avgust.

Kje loviti

Da ne izgubljamo časa s praznimi meti vabe, izbiramo mesta lova z orientacijo po galebih. Ptice običajno krožijo nad kotlom, ki ga tvori jata rumenorepcev, ki so obkrožili jato manjših rib.

Ljubiteljski lov na rumenorepca je razširjen v Primorju, v manjši meri na Sahalinu. Trofejne osebke ulovijo pogosteje na Japonskem, v Koreji.

S čim loviti

Za troling uporabljajo specializirane blanke iz steklenih vlaken z močno opremo. Koluti so multiplikatorski, čim večji z monofilamentno vrvico premera do 4 mm.

Za lov na spin z metom potrebujemo palico z relativno mehko konico dolžine 2,3–2,5 m s testom, ki ustreza teži vabe. Kolut je lahko brezinercijski ali multiplikatorski, vendar nujno z zanesljivo zavoro, zaščito pred slano vodo. Pletena vrvica je najlonska razreda PE5.

Za jigging se kupi lahka spinning palica japonskih proizvajalcev, dolžine 1,7–1,9 m, teže 250 g, s parabolično akcijo, fluorokarbonsko vrvico razreda PE4, z dolgim jigom.

Japonsko lakedro lovijo na sveže kozice, lignje, navpično orodje, ki ga v ljudstvu imenujejo 'samodur', stickbaite (voblerje brez lopatice), silikonske imitacije, pilkerje, bleščice.

Sestava in kalorična vrednost

V sestavo lakedre v znatnih količinah vstopajo vitamini skupine B, nikotinska kislina, fosfor, kalij, selen, mangan, maščobne kisline.

Vsebnost vitaminov in mineralnih snovi v 100 g rumenorepa:

Vitamini:

• Kobalamin — 0,002 mg.;
• Nikotinska kislina — 7 mg.;
• Riboflavin — 0,4 mg.;
• Pantotenska kislina — 0,6 mg.;
• Tiamin — 0,1 mg.;
• Piridoksin — 0,2 mg;
• A — 0,03 mg.;
• C — 0,003 mg.;
• Folati — 0,004 mg.

Makroelementi:

• Fosfor — 157 mg.;
• Kalij — 420 mg;
• Magnezij — 30 mg.;
• Natrij — 39 mg.;
• Kalcij — 23 mg.

Mikroelementi:

• Selen — 0,04 mg.;
• Mangan — 0,2 mg.;
• Cink — 0,5 mg.;
• Železo — 0,5 mg.;
• Baker — 0,001 mg.

BZP 100 g proizvoda — 21, 16, 0 g. Energijska vrednost — 240 kcal.

Kakšne koristi ima meso rumenorepe lakedre

Antioksidanti v sestavi rumenorepa podpirajo zdravje celic. Vežejo in odstranjujejo proste radikale, ščitijo celovitost membran pred zunanjimi vplivi in obnavljajo poškodovane.

Druge koristne lastnosti lakedre:

1. Povečuje imunski status in odpornost telesa proti prehladom.
2. Izboljšuje prilagoditev vida na mrak in občutljivost za barve.
3. Podpira zdravje in mladost kože ter sluznic.
4. Sodeluje pri tvorbi krvi, sintezi hemoglobina in hormonov.
5. Pospešuje presnovo lipidov in ogljikovih hidratov, absorpcijo beljakovin in sladkorjev v črevesju.
6. Preprečuje anemijo, aterosklerozo, srčno popuščanje, depresijo in nevroze.
7. Povečuje plodnost pri ženskah ter izboljšuje kakovost in aktivnost semenčic pri moških.
8. Povečuje mišično maso, kar je še posebej pomembno za ljudi, ki se ukvarjajo z močnostnimi športi.
9. Krepi žilne stene in normalizira krvni tlak.
10. Aktivira delovanje možganov.
11. Krepi spomin, zbranost in pospešuje razmišljanje.
12. Izboljšuje prebavo in črevesno peristaltiko.
13. Podpira delovanje skorje nadledvične žleze.
14. Povečuje vzdržljivost in delovno sposobnost.
15. Mineralizira kosti ter povečuje trdnost nohtov in zobne sklenine.
16. Krepi lasne mešičke.

Vključitev mesa rumenorepa v prehrano pozitivno vpliva na delovanje sečil in živčnega sistema. Riba je koristna za starejše, saj zavira razvoj demence, Alzheimerjeve in Parkinsonove bolezni.

Škodljivost in kontraindikacije

Lakedra je kontraindicirana pri alergiji na morske sadeže in individualni intoleranci na beljakovine. Rumenorep se odsvetuje pri hudih obolenjih jeter, poslabšanju gastritisa in vnetju trebušne slinavke.

Telesu škodi nezmerno uživanje rib, ki vodi do pridobivanja prekomerne teže, in nezadostna toplotna obdelava zaradi tveganja okužbe s helminti.

Lakedra s pretečenim rokom trajanja in nepravilno shranjena mora biti odstranjena. Vključitev pokvarjenega mesa v prehrano povzroči hudo zastrupitev telesa zaradi zastrupitve s hrano.

Kako izbrati in shranjevati

Navodila za izbiro lakedre v trgovini:

1. Ocenite celovitost kože, plavuti in barvo škrg. Zavrnite ribe z mehanskimi poškodbami, vdrtinami, madeži glivičnega izvora, temnimi ali neenakomerno obarvanimi škrgami.
2. Povonjajte. Sveža lakedra diši po morju in ničemer drugem.
3. Poglejte v oči. Biti morajo izbočene in prozorne, ne pa vdrte, motne ali napolnjene s krvjo.
4. Preverite prožnost. Če se po pritisku s prstom na trup vdrtina hitro ne obnovi, riba ni sveža.
5. Prosite prodajalca za certifikat izdelka.

Kupujte lakedro v ribjih trgovinah s posebno opremo in prostorom za pakiranje.

V trgovinah hranijo ohlajeno lakedro na ledeni blazini. Doma ribo zavijejo v pergament in jo postavijo na polico hladilnika bližje steni. V tem stanju se potrošniške lastnosti lakedre ohranijo dva dni. Podaljšanje roka pomaga drgnjenje trupa z rastlinskim oljem z vseh strani ali posipanje s soljo in polivanje z limoninim sokom. Ti načini zavirajo razmnoževanje škodljive mikroflore.

V zamrzovalniku se riba hrani do enega leta. Če je trup velik, ga je bolje narezati na kose za enakomerno zamrzovanje. Upoštevajte, da dlje kot je riba shranjena, več okusa in koristnih lastnosti izgubi.

Kje kupiti in koliko stane

Sveže zamrznjeno lakedro lahko kupite v velikih verigah supermarketov, specializiranih trgovinah in na prodajnih spletnih platformah po ceni 2,4–3 €. Ohlajena riba stane 1 € več.

Kako okusno pripraviti ribo lakedro: recepti

Da bi ohranili koristne lastnosti, lakedro pripravljajo na pari, pečejo v pečici. Manj zdrava, a nič manj okusna riba je ocvrta na ponvi, žaru, oglju.

Meso japonske lakedre solijo, marinirajo, uporabljajo za pripravo vrste sušija hamachi nigiri, bogate ribje juhe ali ribje čorbe, dodajajo v solate z morskimi sadeži.

V pečici

Klasičen recept za lakedro, pečeno v aluminijasti foliji.

Sestavine:

• 0,5 kg ribe;
• 1 kos čebule;
• 0,5 kosa limone;
• 20 l rastlinskega olja (raje oljčnega);
• začimbe, sol;
• nekaj vejic svežega peteršilja.

Kako speči:

1. S kuhinjskimi škarjami odrežite plavuti, odstranite luske. Odsekajte glavo, očistite ribo. Sperite trup pod tekočo vodo, osušite s papirnatimi brisačami.
2. Zmešajte sol s poprom. Vtrite mešanico v kožo, ne da bi pustili proste predele.
3. Drobno nasekljajte zelišča, narežite čebulo na velike polobročke. Zmešajte obe sestavini in ju položite v trebuh. Ovijte lakedro z nitmi ali zašijte trebuh.
4. Vklopite pečico, da se segreje, in nastavite temperaturo 180 stopinj.
5. Od polovice limone odrežite 4 kolobarje, vsakega razpolovite. Ob straneh trupa naredite po 4 poševne zareze. Vanje vstavite polovice kolobarjev.
6. Iz preostalega dela citrusa iztisnite sok, zmešajte z oljem. Premažite ribo z vseh strani.
7. V pekač položite dvojno plast folije, vanjo zavijte rumenorepca in robove dobro stisnite.
8. Pecite 20 minut. Odprite folijo. Rumenorepca pecite še 10 minut, dokler meso ne porjavi.

Ribo postrezite s krompirjevim pirejem, rižem, kislo smetano ali smetanovo omako, s pečeno zelenjavo – mladimi bučkami, korenjem, papriko.

V ponvi

Za hitro in okusno praženje 500 g fileja rumenorepca v ponvi potrebujete:

• po 2 žlici olja za cvrtje in sojine omake;
• 20 ml medu;
• 3 stroke česna;
• po 1 čajno žličko zrn gorčice in ingverja;
• 0,5 čajne žličke koriandra;
• 2 jajci;
• 100 g moke ali krompirjevega škroba za paniranje.

Postopek priprave:

1. V skledi zmešajte sojino omako, med, koriander in poper. Dodajte gorčico in ingver. Skozi stiskalnico stisnite česen.
2. Premešajte sestavine. File z obeh strani premažite z marinado in pustite stati nekaj ur.
3. Jajci stepite z vilicami. Na krožnik nasujte moko. File pomočite v jajce, nato ga povaljajte v drobtinah. Cvrite na razgreti ponvi z rastlinskim oljem na srednjem ognju po pet minut na vsaki strani.

Ocvrto lakedro postrezite z zelišči, solato iz kumar, paradižnikov, sladke paprike ali s kislimi kumaricami in zeljem.

V počasnem kuhalniku

Koristno, okusno ribo na sopari lahko hitro pripravite v multicookerju.

Sestavine:

• 0,5 kg fileja rumenorepca;
• sok polovice limone;
• sol, poper;
• 2–3 vejice kopra.

Način priprave:

1. V posodo multicookerja nalijte 1,5 kozarca vode.
2. Na vrh posode namestite košaro. Na dno položite zelišča.
3. File narežite na porcijske kose. Solite, poprajte in pokapajte z limoninim sokom.
4. Pripravljeno ribo položite na koper. Zaprite pokrov in nastavite program kuhanja na sopari, čas – 15–20 minut.

Na pari kuhano lakedro položite na solatni list in postrezite s svežimi kumarami, paradižniki in sladko papriko.

Na žaru ali grilu

Rumenorepec, pripravljen z zelenjavo na žaru, je samostojna jed, ki ne potrebuje priloge.

Pripravite za cvrtje:

• 400 g ribjega fileja;
• korenček, bučko, sladko papriko, korenino zelene, čebulo (po 1 kos);
• 2 stroka česna;
• po 50 ml limoninega soka in rastlinskega olja;
• sezam, poper, sol, timijan.

Kako pripraviti:

1. File narežite na kose.
2. Pripravite marinado. V skledi zmešajte limonin sok, česen, timijan, poper in sol. Premešajte.
3. V polovici mešanice marinirajte ribo.
4. Zelenjavo narežite na rezine in popečite na žaru.
5. Popečite mariniran file.

Pripravljeno ribo postrezite z zelenjavo z žara, predhodno posuto s sezamom in polito s preostankom marinade.

Recept za ribjo juho iz rumenorepca

Za kuhanje domače ribje juhe s prosom pripravite sestavine:

• glavo in obrezke rumenorepca;
• po 1 kos čebule in korenja;
• 4 gomolji krompirja;
• 3 žlice prosa;
• dva lovorjeva lista;
• 6 zrn črnega popra, sol;
• po dve vejici kopra in peteršilja.

Kako skuhati:

1. Rep, plavuti in glavo z odstranjenimi škrgami zalijte z 2 litroma hladne vode.
2. Postavite lonec na kuhalnik. Po vrenju zmanjšajte ogenj in kuhajte 20 minut.
3. Olupljen krompir in korenček narežite na trakove. Čebulo narežite na kocke.
4. Lonec odstavite s kuhalnika. Ribo vzemite ven, juho precedite in ponovno postavite na ogenj.
5. Vsipite žitarico. 5 minut po vrenju dodajte narezano zelenjavo. Nadaljujte s kuhanjem še četrt ure.
6. 5 minut pred koncem kuhanja jed posolite, dodajte dva lovorjeva lista in poper.

Postrezite ribjo juho, predhodno posuto z nasekljanim peteršiljem in koprom.

Kako nasoliti lakedro

Za soljenje 500-gramskega trupa potrebujete 20 g grobe soli, 40 g sladkorja, 50 ml rastlinskega olja, limono in črni poper.

Kako soliti:

1. Ribe narežite na filete. Za to odrežite glavo, s škarjami odrežite plavuti, prerežite trebuh, odstranite notranjost, sperite. S pomočjo ostrega noža odstranite kožo. Naredite globok rez vzdolž hrbta, odstranite meso s hrbtenice.
2. V posodi zmešajte začimbe. Natrite obe polovici fileta z mešanico z obeh strani. Meso narežite na trakove širine 3 cm.
3. Kose ribe zložite v steklen kozarec, prelijte z oljem. Na vrh položite limono, narezano na kolobarje.
4. Posodo z ribo postavite v hladilnik.

Po dveh dneh lahko poskusite soljenega rumenorepa.

Vprašanja in odgovori

Ruske potrošnike lakere zanima okus, vsebnost maščobe v ribi in kako koščena je.

Kakšnega okusa je lakedra?

Nasičen okus s prijetno aromo japonskega rumenorepa spominja na delikatesnega tuna. Čvrsto meso ohranja obliko pri cvrenju, dušenju in pečenju.

Je mastna ali ne?

Lakera spada med mastne vrste. Njena vsebnost maščobe znaša 16%, kar ne preprečuje, da bi ribo vključili v prehrano športnikov za pridobivanje mišične mase.

Ali ima riba veliko kosti?

Okostje rumenorepa sestavljajo močna hrbtenica in stranske kosti, ki se zlahka izvlečejo iz čvrste mesa. Drobne kosti niso prisotne.

Zanimiva dejstva

Poučna dejstva o rumenorepu:

1. Japonci menijo, da je lakera, ki je stalni atribut poročnih obredov, simbol uspešne kariere ženina in gospodarnosti neveste.
2. V japonskih šintoističnih svetiščih na praznik Šiči-go-san vernikom delijo soljene ribe za odrešenje pred boleznimi in nesrečami.
3. Lakera ima več imen glede na starost. V vzhodnih regijah Japonske so to vakasi, inada, varasa. Na zahodu države so to cubasu, hpiati, medziro. Primerki, dolgi od 80 cm, v vseh regijah nosijo ime buri.

Pravilno izbran in okusno pripravljen rumenorep nudi gastronomski užitek, hitro napolni z energijo, podpira zdravje in podaljšuje mladost.

Fotografija lakere