Riba sardina (ivaši): opis, koristne lastnosti, kako pripraviti

Ljudje so navajeni videti sardine konzervirane na policah trgovin. O tej ribi vedo mnogi, vendar ne vedo vsi, da se pod besedo 'sardina' skriva več sort.

Sardina: kakšna riba je, kako izgleda in kje živi

To je majhna gospodarska riba iz družine sledovcev. Telo je podolgovato, bočno stisnjeno, njegova dolžina redko presega 25 cm. Sardina ima srebrno obarvanost, ki na hrbtu prehaja v zelenkast odtenek. Riba se premika v velikih jatah, kar ji omogoča obrambo pred plenilci. Na hrbtu so komaj opazne temne lise, repna plavut po videzu spominja na krila. Ime je riba dobila po otoku Sardinija, kjer je bila prvič ulovljena.

Vrste

Sardine poimenujejo več vrst rib:

1. Sardina evropska (navadna). Telo je rahlo podolgovato, trebuh ima okroglo obliko in je pokrit z luskami različnih velikosti. Ga krasijo temne lise, ki so razporejene v več vrstah. Glavno območje razširjenosti so Črno, Sredozemsko in Aralsko morje. Pojavlja se tudi na obali Atlantskega oceana v njegovem severnem delu.
2. Sardinela. Ta rod vključuje več kot 20 vrst rib. Značilna razlika od evropske sorte je odsotnost temnih lis na hrbtu. Živijo v Tihem in Indijskem oceanu, Črnem in Sredozemskem morju ter v vodah zahodne Afrike.
3. Sardinops. Rod sestavlja 5 vrst rib: daljnovzhodna (najdena na vzhodni obali Ruske federacije ter ob obalah Japonske in Kitajske), avstralska (živi blizu Avstralije in Nove Zelandije), perujska (pojavlja se ob obali Peruja), afriška (razširjena v vodah Južne Afrike) in kalifornijska (živi v Tihem oceanu od obal Kanade do Mehike). Dolžina telesa lahko doseže 30 cm. Tako kot pri evropski sorti so na hrbtu majhne črne lise. Od drugih vrst rib se razlikujejo po velikih ustih.

Po čem se sardina razlikuje

Na policah je toliko imen rib, da se je lahko zmotiti. Najpogosteje zamenjujejo sajro s sardino, sardinelo in ivaši pa štejejo za ločene vrste.

Od sajre

Ljudje pogosto zamenjujejo sardino s sajro, a to sta popolnoma različni ribi. Sajra spada v rod makrelščukovih. Njeno telo je podolgovato, lahko doseže 40 cm v dolžino. Gobec je podolgovat in na koncu zašiljen. Ob straneh je telo obarvano srebrno, na vrhu – temno zeleno.

Od sardinele

Sardina je skupno ime za določene gospodarske ribe iz družine sledovk. In sardinela je ena izmed različic tega rodu. Od evropske sardine se razlikuje po območju razširjenosti (raje ima tople vode) in po velikosti (dolžina njenega telesa lahko doseže 30–35 cm).

Od ivaši

Ivaši je japonsko ime za daljnovzhodno sardino. Pogosto jo zamenjujejo s sledom, vendar v tem ni nič čudnega, saj prav tako spada v družino sledovk. Živi v vodah ob obalah Japonske, Kitajske in vzhodne obale Rusije.

Sestava in kalorična vrednost

Kalorična vrednost sardine na 100 g znaša 160–170 kcal. V enaki količini proizvoda je 20 g beljakovin in 9,5–10 g maščob. V ribah je veliko mikroelementov, ki so nujni za normalno delovanje telesa:

1. Kalcij. Je nepogrešljiv gradbeni material v telesu. Skrbi za tvorbo kostnega tkiva in prispeva k njegovi krepitvi. Pomanjkanje tega elementa lahko povzroči krhkost kosti.
2. Fosfor. Skrbi za normalno delovanje ledvic. Pomaga iz telesa izločati toksine in odpadne snovi. Uravnava presnovo, ima pomembno vlogo pri ohranjanju zobne sklenine. Fosfor tudi izboljšuje absorpcijo vitamina B.
3. Fluor. Krepi zobno sklenino in preprečuje razvoj bakterij na njej. Poleg tega povečuje obrambne funkcije, je spodbujevalec funkcije krvotvorbe in lahko iz telesa odstranjuje težke kovine.
4. Magnezij. Ta element ne more proizvajati človeško telo in mora prihajati od zunaj. Magnezij ima pomembno vlogo pri zagotavljanju energije. Pomanjkanje tega elementa je vzrok za hitro utrujenost. Pomemben je tudi za srčno-žilni sistem.
5. Cink. Znižuje raven glukoze v krvi in je preventiva sladkorne bolezni. Krepi imunost in povečuje obrambne funkcije telesa v času bolezni. Je eden najmočnejših antioksidantov. Cink prav tako skrbi za ohranjanje las in kože v zdravem stanju.
6. Natrij. Uravnava vodno-solno ravnovesje, aktivno sodeluje pri proizvodnji želodčnega soka, ima lastnost širjenja žil.
7. Koencim Q10. Ima splošno krepilno delovanje, pomemben je za srčno-žilni sistem in trebušno slinavko.
8. Vitamin A. Spodbuja sintezo kolagena, s čimer omogoča ohranjanje kože mlade in zdrave, saj odpravlja drobne gube. Prav tako izboljšuje vid in krepi imunski sistem.
9. Vitamini skupine B. Krepijo imunost in dihalni sistem, izboljšujejo spomin, presnovo, pomagajo pri nekaterih kožnih boleznih, uravnavajo krvotvorbo, sodelujejo pri sintezi beljakovin.
10. Vitamin C. Krepi imunski sistem in pozitivno vpliva na živčni sistem. Je močan antioksidant, ki lahko iz telesa izloča toksine. Prav tako je znan po sposobnosti krepitve žil in odpornosti proti virusom.

Poleg tega je riba bogata z drugimi antioksidanti ter omega-3 in omega-6 kislinami.

Koristne lastnosti sardine

Kombinacija tolikšnega števila koristnih elementov in vitaminov naredi sardino izjemno koristen izdelek.

Za ženske

Sestavine, ki jih vsebuje riba, lahko ohranjajo kožo in lase v zdravem stanju. Hranijo in nasičijo celice kože ter preprečujejo njeno staranje. Cink krepi korenine las, preprečuje njihovo izpadanje ter vrača izgubljen sijaj in volumen. Kalcij zagotavlja zdravje nohtov.

Poleg tega uživanje sardine zmanjšuje tveganje za srčno-žilne bolezni. Maščobne kisline in vitamini skupine B so preventiva proti aterosklerozi in zmanjšujejo tveganje za možgansko kap. V sestavi so tudi elementi, ki lahko krepijo stene žil. Uživanje rib omogoča pretvorbo glukoze v energijo.

Za moške

Moški cenijo sardino zaradi njene sposobnosti hitrega nasičenja telesa. Če za kosilo zaužijete malo te ribe, lahko za dalj časa pozabite na občutek lakote. Maščobne kisline lahko blažijo vnetne procese v telesu. Sardina je koristna za srce in krepi žile.

Med nosečnostjo

Nosečnost nalaga resne omejitve glede prehrane ženske. V tem obdobju je prepovedano uživanje nekaterih vrst rib, vendar sardina ni na tem seznamu. Nasprotno, koristna bo, če je pravilno pripravljena. Sušene in soljene ribe bo vseeno treba izključiti iz prehrane.

Sardina vsebuje kalcij in fosfor, ki zagotavljata normalen razvoj in tvorbo kostnega tkiva pri plodu. Pomanjkanje teh elementov lahko povzroči razvoj patologij. Elementi, ki jih vsebuje riba, lahko tudi uravnavajo vodno-solno ravnovesje, kar bo pomagalo odpraviti otekline.

Med dojenjem

V prvih 2 mesecih vključevanje rib v prehrano ni priporočljivo. Nato lahko postopoma jeste ribe, začenši z manj mastnimi vrstami. Kuhano ali pečeno sardino priporočajo uživati največ enkrat na teden. Takšni načini priprave omogočajo ohranjanje največje količine koristnih snovi v ribah, ki bodo skupaj z materinim mlekom prišle v otrokovo telo.

Za otroke

Riba bo še posebej koristna otrokom v hladnem letnem času, ko je verjetnost prehlada velika. Bogata je z elementi, ki izboljšujejo delovanje imunskega sistema in povečujejo odpornost telesa proti virusom. Ker je sardina morska riba, njeno uživanje zmanjšuje tveganje za težave z vidom. Maščobne kisline pozitivno vplivajo na živčni sistem, izboljšujejo delovanje možganov in spomina.

Pri hujšanju

Ribe vsebujejo veliko sestavin, ki omogočajo dolgotrajno nasičenost organizma. Vsebujejo malo kalorij ter veliko vitaminov in elementov, ki so potrebni med dietami. Sardine so nizkokalorične in bogate z beljakovinami, zato so del prehrane mnogih športnikov. Zato so ribe zelo koristne za ljudi, ki želijo izgubiti odvečne kilograme.

Koristi in škoda konzerv sardine

Konzervirane sardine lahko najdete v vsaki trgovini ali supermarketu. To je eden najbolj priljubljenih živil. Konzerviranje omogoča, da se ohranijo čim dlje brez izgube okusa in koristnih lastnosti. Vsebujejo veliko beljakovin, ki jih telo lažje absorbira kot beljakovine iz mesa.

Konzervirane sardine lahko navlažijo kožo, izboljšajo delovanje živčnega sistema in zmanjšajo tveganje za sladkorno bolezen. Poleg tega krepijo imunski sistem, pospešujejo rast las, ščitijo oči pred različnimi boleznimi. Takšne ribe pomagajo v boju proti prezgodnjemu staranju kože, krepijo krvne žile in izboljšujejo krvni obtok.

Nenasičene maščobe v sestavi pomagajo pri izločanju holesterola iz telesa, pomagajo pri vnetnih procesih v sklepih, izboljšujejo spomin in delovanje možganov.

Morda se zdi, da je to izključno koristen izdelek, vendar lahko kljub nizki kalorični vrednosti konzerviranih sardin (220 kcal) povzroči prekomerno telesno težo. Težava je v tem, da vsebujejo veliko maščob, zato konzerv ni priporočljivo uživati več kot 3–4 krat na teden. Tudi ljudje, ki so na dieti, jih morajo uživati zelo previdno.

Vsakodnevno uživanje konzerviranih sardin lahko privede do bolezni ledvic in presnovnih motenj, kar povzroči odlaganje soli v sklepih. Prav tako obstaja tveganje za razvoj alergijske reakcije, če konzerve uživate vsak dan, saj ribe vsebujejo nekatere snovi, ki veljajo za alergene.

Pred uživanjem je priporočljivo, da se posvetujete z osebnim zdravnikom, saj se včasih pojavi individualna intoleranca na nekatere sestavine.

Kako narediti doma

Seveda je lažje kupiti že pripravljene konzerve, vendar bodo domače pripravljene veliko okusnejše. Poleg tega je postopek preprost in ne zahteva posebnih veščin.

Za pripravo konzerv boste potrebovali:

• 1 kg svežih sardin;
• 2 veliki čebuli;
• 1/2 čajne žličke citronske kisline;
• 1/2 skodelice sončničnega olja;
• začimbe za ribe;
• lovorjev list;
• piment v zrnu;
• 1,5–2 čajni žlički soli.

Ribo vzemite iz hladilnika, jo očistite, odstranite notranjosti in jo temeljito sperite pod hladno vodo. Nato odrežite glavo in rep, preostali trup razdelite na enake dele. Nato ribo preložite v globoko skledo, jo potresite s soljo, dobro premešajte z rokami in pustite stati 60 minut. Nato sterilizirajte en kozarec in na njegovo dno položite lovorjev list, poper in ribo. Koščke sardine je pomembno položiti tesno. Ribo položite tako, da na vrhu kozarca ostane približno 5 cm prostora. Nato po vrhu nalijte rastlinsko olje. Pokrov kozarca prav tako prekuhajte in dobro posušite, nato pa kozarec zaprite.

Nato vzemite lonec, na njegovo dno položite večkrat prepognjeno brisačo, postavite kozarec in nalijte vodo do nivoja ribe. Nato na majhnem ognju zavrite ribo in pustite, da vre 4 ure. Izklopite štedilnik in pustite, da se riba ohladi kar v vodi. Preostane vam le, da jo vzamete iz vode in obrišete.

Škodljivost in kontraindikacije

Pri uživanju tega izdelka ne smete pozabiti na kontraindikacije. Ob nepravilni uporabi lahko ta riba škoduje.

1. Prvič, ribe ne smejo jesti alergiki in ljudje z individualno nestrpnostjo. Ob pojavu kakršnih koli simptomov alergije je treba prenehati z uživanjem izdelka.
2. Iz prehrane morajo ribo izključiti tudi ljudje s prekomerno telesno težo. Glavna omejitev velja za konzervirane in soljene sardine. Običajno lahko jeste kuhano ali pečeno ribo, vendar je bolje, da se posvetujete z zdravnikom.
3. Pri hipertenziji boste morali pozabiti na to poslastico.
4. Pri boleznih prebavil priporočajo uživanje le ribe, dušene v paradižniku.

Čezmerno uživanje rib lahko povzroči težave s prekomerno telesno težo. V ribah so tudi purini, ki se lahko kopičijo v telesu in povzročijo bolezni ledvic ter razvoj protina, zato je priporočljivo uživati ribe največ 2–3 krat na teden.

Kako izbrati in shranjevati

Svežo ribo je precej preprosto izbrati. Najprej morate biti pozorni na videz sardine. Kakovostna riba ima srebrno barvo ob straneh in temno zeleno na hrbtu. Ne sme imeti nobenih fizičnih poškodb. Če pritisnete na svež trup, se vdolbina takoj izgine. Oči morajo biti čiste. Prav tako morate biti pozorni na vonj. Svež izdelek ne sme imeti močnega ribjega vonja, diši po morju in svežini. Škrge sardine morajo biti rožnate barve.

Izbira konzerv je nekoliko bolj zapletena. Takšne ribe se prodajajo tako v pločevinkah kot v prozornih embalažah. Druga možnost je boljša, saj lahko vidite kakovost rib. V pločevinki ni mogoče oceniti sardine. Poleg tega lahko nepoštena podjetja v pločevinkah prodajajo druge ribe pod krinko sardin.

Če kljub vsemu ni izbire, je treba pločevinko natančneje pregledati. Embalaža mora biti cela, brez udrtin in prask. Prav tako je treba oceniti estetski vidik embalaže. Biti mora celovita in urejena. Če je slabo pritrjena, pušča sledove barve na roki ali se zlahka strga, je bolje, da se osredotočite na sardine drugega proizvajalca, saj so normalne tovarne opremljene s kakovostno, natančno nastavljeno opremo, ki ne dopušča tovrstnih napak.

Prav tako je pomembno, da ste pozorni na rok uporabnosti. Običajno je naveden na zgornjem ali spodnjem delu pločevinke. Poleg roka uporabnosti je naveden tudi datum pakiranja izdelka, poleg njega pa kratica sortimenta izdelka, ki mora ustrezati vsebini. Kodo lahko preverite s pametnim telefonom.

Če sortimentna koda sploh ni navedena, se je treba odpovedati nakupu rib, saj gre za hudo kršitev zakona, izdelek pa je najverjetneje izdelan nelegalno.

Sardine se v trgovinah le redko pojavljajo sveže, saj se hitro pokvarijo. Sveže ribe lahko v hladilniku hranite največ 4–5 dni, če jih postavite v posodo z ledom. Za daljše shranjevanje je treba trupe očistiti, umiti in dati v zamrzovalnik.

Pogoji za shranjevanje konzerv so navedeni na embalaži. Običajno jih lahko hranite do 2 leti pri temperaturi od 1 do 7 stopinj. Odprte pločevinke je priporočljivo takoj zaužiti, lahko pa jih hranite 2–3 dni, če jih preložite v stekleno ali plastično posodo.

Včasih so pločevinke konzerv premazane z vazelinom; ni ga treba obrisati, saj bodo tako zdržale veliko dlje. Konzerve je priporočljivo hraniti ločeno, da se ne dotikajo druga druge ali drugih živil. Tudi manjše praske na površini lahko povzročijo korozijo.

Kako okusno pripraviti sardino: recepti

Glede na takšno priljubljenost rib obstaja veliko število receptov za njihovo pripravo. Mojstri kulinarike jih znajo pripraviti na različne načine.

V pečici

Pečena sardina v pečici je idealna jed za ljudi, ki so na dieti. V nasprotju s tisto, pripravljeno v ponvi, ali konzervami je nemastna. Pri takem načinu priprave riba ostane sočna in se brez težav loči od kosti. To je idealna jed za praznično mizo.

Potrebne bodo naslednje sestavine:

• nekaj srednje velikih sardin;
• česen po okusu;
• limona;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• sol/poper po okusu;
• zelena zelišča po okusu.

Najprej je treba ribo očistiti, odstraniti drobovje in dobro sprati. Glav ni treba odrezati, škrge pa je bolje odstraniti. Nato zmešajte sol, limonino lupino, poper, zelišča in druge začimbe ter jih temeljito zdrobite v možnarju. Nato stisnite ves česen, dodajte limonin sok, rastlinsko olje in vse ponovno premešajte.

Ribo položite na pekač, ki ste ga predhodno namazali s pripravljeno omako. Dodatno lahko ribo okrasite z rezinami limone in vejicami zelenja. Pečico vnaprej segrejte na 200 stopinj. Pecite do konca. Običajno to traja 20–25 minut. Nato prestavite jed v čisto posodo, zamenjajte zelenje s svežim in postrezite. Riba se odlično poda s pečenim krompirjem.

V ponvi

Ocvrte sardine v ponvi bodo odličen prigrizek. Lahko jih postrežete s prilogo, na primer se dobro podajo k rižu. Prav tako pa lahko iz njih naredite sendviče.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 8–10 majhnih sardin;
• sol/začimbe po okusu;
• 1–2 žlici olivnega olja;
• česen;
• limona;
• rastlinsko olje.

Ribo je treba očistiti, odrezati glavo in sprati, nato pustiti na mizi, da odvečna vlaga odteče. Prav tako jo lahko odstranite s papirnatimi brisačkami. Olivno olje zmešajte s soljo in začimbami, nato ga nanesite na ribo z obeh strani. Pražite na srednjem ognju do konca, običajno zadostuje 2 minuti na vsaki strani.

Za sendviče je bolje uporabiti mehko bageto. Narežite jo na tanke rezine in jih rahlo popražite v ponvi, nato podrgnite s česnom, posolite in poprajte. Na vsako rezino položite 1–2 ribici, dodatno okrasite z zelenjem in rezinami limone.

V počasnem kuhalniku

Obstaja veliko receptov za pripravo sardin v počasnem kuhalniku, vendar je ena najzanimivejših dušena sardina v čaju. Končna jed po videzu spominja na vroče dimljeno ribo. To barvo ji daje čaj. Sama riba je nežna in zelo okusna. Ta jed lahko preseneti tudi najbolj izbirčne goste. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 3–4 velike sardine;
• 2 kozarca vode;
• nekaj srednjih čebul;
• 2–3 čajne vrečke ali 2 žlički čaja v lističih;
• 2 lovorjeva lista;
• sol/poper po okusu;
• 2–3 žlice rastlinskega olja.

Priprava se začne z razrezovanjem. Odstraniti je treba glavo, nato očistiti notranjost, odstraniti plavuti in narezati ribo na enake kose. Nato skuhajte nekaj vrečk črnega čaja in pustite napitek stati 10 minut. Medtem ko se čaj pripravlja, se lahko lotite čebule. Olupite jo in narežite na zelo tanke kolobarje. Nato polovico čebule položite na dno počasnega kuhalnika. Na vrh položite lovorov list, začimbe, nato plast ribe. Sardine z vrha prav tako posujte z začimbami, lovorovim listom in preostalimi čebulnimi kolobarji. Skuhan čaj precedite, nato ga vlijte v posodo z ribo. In na koncu dodajte rastlinsko olje.

Jed kuhajte 120 minut v načinu »Dušenje«. Na koncu okrasite z zelenjem ali rezinami limone. Takšno ribo je dobro postreči skupaj s krompirjem.

Na žaru

Običajno v Evropi sardine jedo v obliki konzerv, vendar je na Portugalskem drugače. Rade jih pripravljajo na žaru, to je njihova običajna domača jed. Takšna riba ima nežen okus, se zlahka loči od kosti in ne zahteva posebnega truda za pripravo. Postala bo odličen dodatek k pikniku.

Za jed boste potrebovali naslednje sestavine:

• 6–8 srednjih rib;
• limona;
• sol/začimbe/začimbne mešanice po okusu;
• oljčno olje.

Ribo očistite (glave se ne dotikajte), operite, odstranite škrge, nato pa pustite, da se posuši na brisači ali servietah. Medtem ko se riba suši, limono prerežite na pol. Iz enega dela iztisnite sok, drugega pa narežite na rezine. Limonin sok zmešajte z olivnim oljem. Sol zmešajte s poprom in začimbami ter z njo natrite ribo zunaj. Nato z mešanico soka in olja natrite ribo zunaj in znotraj.

Eno rezino limone narežite na manjše koščke in jih položite v notranjost vsake ribe. Nato ribo prestavite na rešetko žara in jo pecite na visoki temperaturi po 3–4 minute na vsaki strani. Končano jed postrezite z zelišči in preostalimi rezinami limone. Sardina se odlično poda k zelenjavi.

Kaj lahko pripravimo iz sardine: recepti

To ribo lahko imenujemo univerzalno. Poleg običajne uporabe jo uporabljajo za pripravo juh, solat in celo paštet.

Solata

Sardina pogosto postane sestavina solat. Takšne jedi so primerne za vsakodnevno uporabo, lahko pa jih pripravite tudi za praznično mizo. Za pripravo običajne zelenjavne solate potrebujete naslednje sestavine:

• sardina v konzervi;
• 1–2 srednje velika krompirja;
• korenje;
• vložena kumara;
• majhna čebula;
• 3–4 jajca;
• majoneza;
• sol/poper po okusu.

Koščke sardin nekoliko pretlačite z vilicami. Krompir in korenje skuhajte, nato pa narežite na majhne kocke. Kumaro prav tako narežite na kocke. Jajca skuhajte in narežite na trakove.

Na dno sklede položite krompir, nato ribo, korenje, kumaro, čebulo in jajca. Solato prelijte z majonezo, dodajte sol, poper in temeljito premešajte. Končano jed lahko okrasite z vejicami zelišč.

Ta recept je dober, ker pušča veliko prostora za ustvarjalnost. Vsaka gospodinja lahko eksperimentira in ga spreminja, od tega bo okus le še boljši. Na primer, obstajajo različice te solate z dodatkom zelenega graha in celo konzervirane koruze. Ljudje, ki so na dieti, lahko sestavine narežejo na večje kose in jih premešajo brez dodajanja majoneze.

Juha

Juha iz sardine je okusna in preprosta jed za vsak dan. Tako preprosta je za pripravo, da jo lahko pripravite celo v naravi, saj lahko vse sestavine preprosto vzamete s seboj. Za pripravo potrebujete:

• pločevinka konzerve;
• čebula;
• 4 srednje veliki krompirji;
• korenje;
• maslo;
• lovorjev list;
• sol/poper po okusu;
• zelišča.

Najprej je treba olupiti krompir in ga narezati na enako velike trakove. Nato krompir operite in ga dajte v lonec kuhat. Korenje in čebulo drobno nasekljajte in premešajte. V ponev dajte maslo, počakajte, da se stopi, in dodajte čebulo s korenjem. Pražite, dokler ne bodo pripravljeni, nato jih preložite h krompirju, ko bo skoraj kuhan. V juho dodajte sol in vsebino pločevinke ter kuhajte še 5–10 minut na majhnem ognju. Na koncu lahko dodate začimbe in drobno sesekljana zelišča. Postrezite s krutoni.

Polpeti

Običajno se polpete pripravljajo iz mesa, vendar ribje po okusu prav nič ne zaostajajo za njimi. Polpete iz sardel se pripravljajo zelo hitro in bodo ustrezale tistim, ki ne morejo stati za štedilnikom cele dni. Vsako gospodinjo bo prijetno presenetilo število polpet, ki jih dobimo iz ene pločevinke. Za pripravo polpet so potrebne naslednje sestavine:

• pločevinka konzerviranih sardel;
• majhna čebula;
• jajce;
• beli kruh (kolikor je potrebno);
• 200 ml mleka;
• 100 g sira;
• rastlinsko olje;
• sol.

Priprava polpet se začne s pripravo kruha. Odrežite 5–6 kosov in jih namočite v mleku. Nato odprite pločevinko, vzemite ribe ven v ločeno posodo in odlijte tekočino.

Po možnosti iz kosov rib odstranite kosti, čeprav so mehke. Nato ribe temeljito pretlačite. Čebulo naribajte in dodajte k ribam. Jajce stepite z mešalnikom do homogene mase in ga prav tako vlijte v skledo z ribami. Dodajte še nariban sir in vse skupaj temeljito premešajte. Nato dodajte kruh, pred tem iz njega iztisnite odvečno tekočino. Če bo masa na koncu preveč tekoča, dodajte več kruha.

Zdaj maso posolite, še enkrat premešajte z rokami in iz nje oblikujte polpete. Oblikovane polpete cvrite na rastlinskem olju z obeh strani, dokler ne dobijo zlato rjave skorjice. Po želji lahko dodate poper in druge začimbe.

Pašteta

Pašteta iz sardel je lahko odličen prigrizek na praznični mizi. Njene okusne lastnosti bodo navdušile goste. Ta jed je vsestranska; postrežemo jo na praznični mizi in jo pripravljamo za vsakodnevno uporabo. Lahko jo vzamete s seboj na pot, saj sardela hitro in za dolgo časa poteši lakoto. Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:

• pločevinka konzerve;
• 1 jedilna žlica limoninega soka;
• 50–70 g masla;
• vložene kumare;
• limonina lupina;
• sol/poper/česen po okusu.

Pašteta se pripravlja v mešalniku. Najprej drobno narežite maslo, kumare naribajte, česen stisnite skozi stiskalnik. Vse skupaj premešajte in dajte v mešalnik. Dodajte cele kose rib, naribano limonino lupino in preostale sestavine. Vso vsebino zmeljite, dokler ne nastane gladka masa brez grudic. Nato preverite okus in po potrebi dodajte sol/poper.

Postrezite v posebnih skledicah, predhodno okrašeno z zelenjem. K pašteti običajno postrežejo toast ali kruhove palčke.

Sendviči

Obstaja veliko različnih sendvičev s sardelo. Vsaka gospodinja ima zagotovo svoj edinstven recept. To je odličen in nasiten prigrizek, ki je pripravljen v nekaj minutah. Za pripravo klasičnih sendvičev so potrebne naslednje sestavine:

• konzervirane sardele;
• beli kruh ali štruca;
• 2 jajci;
• majoneza;
• sončnično olje;
• česen;
• zelišča.

Sardele vzemite iz pločevinke in jih temeljito pretlačite z žlico ali vilicami. Jajca skuhajte in naribajte na drobnem ribežu. Zmešajte jajce z ribami in majonezo. Za pikantnost lahko dodate malo mletega popra.

Štruco ali kruh narežite na tanke rezine, popecite na ponvi z obeh strani, nato natrite s česnom. Dobljeno maso z ribo naložite v tankem sloju na kruh in okrasite z zelišči.

Zanimiva dejstva o sardini

1. Sardine se lahko zbirajo v zelo velike jate. Največji zabeleženi ribji roj je bil dolg 7 km in je štel več kot 5 milijard osebkov. Tako se ribe premikajo v iskanju hrane za hladnim tokom.
2. Vsako leto velika jata sardinskih rib migrira vzdolž vzhodne obale Afrike proti Južnoafriški republiki. Jato zasledujejo morski psi, delfini in celo nekatere ptice. Vzrok takega vedenja rib ostaja neznan.
3. V nekaterih francoskih mestih lahko na grbih najdemo podobe sardine.
4. Prvi večji ulov sardine je bil blizu otoka Sardinija, od koder izvira tudi ime ribe. Danes imajo prebivalci tega otoka najvišji odstotek ljudi, ki doživijo 100 let. Znanstveniki to pripisujejo svežemu zraku in pravilni prehrani, ki vključuje tudi sardino.
5. V trgovinah včasih pod videzom sardine prodajajo drugo ribo, najpogosteje sled. Zamenjave se pogosto začnejo pri industrijalcih, ki po ceni sardine prodajajo cenejšo in manj zdravo ribo.
6. Prava sardina velja za elitno vrsto ribe. V eni od francoskih provinc izdelujejo konzervirane sardine, katerih okus se razkrije šele po nekaj mesecih skladiščenja.
7. Vsako leto se sardine zberejo v velike jate in se odpravijo na drstenje. Dolžina takšne jate lahko doseže 6–7 km. Na stotine turistov in fotografov se zbere, da bi fotografirali ta dogodek.
8. Življenjska doba sardine lahko doseže 14–15 let. Na drstenje odhajajo do 3-krat na leto, pri temperaturi vode +12–14 stopinj. Ribe drstijo na veliki globini – do 30 m.
9. Sardine postanejo spolno zrele v 2–3 letu starosti. Do takrat uspejo nabrati zadostno količino maščobe. V eni sezoni lahko riba izleže do 250–300 tisoč iker.
10. V prvih mesecih živijo mladice sardine v zgornjih plasteh vode, blizu obale. Takoj ko so stare 3–4 mesece, se začnejo zbirati v jate.
11. Menijo, da je najbolj zdravo jesti sardino surovo, saj vsebuje več maščobnih kislin in vitaminov. Vendar je to nevarno, saj so v ribah zajedavci. Čeprav jih je manj kot v rečnih ribah, lahko še vedno škodujejo zdravju pri oslabljenem imunskem sistemu. Poleg tega se v morskih ribah lahko kopičijo težke kovine, na primer živo srebro, kar prav tako negativno vpliva na zdravje.
12. Zahvaljujoč sardini so se začele razvijati številne države. Na primer, Hrvaška se ukvarja s komercialnim lovom te ribe že od časov Rimskega imperija.
13. V evropskih državah je običajno jesti konzervirane sardine v olju, v afriških državah pa velja za poslastico ocvrta ribica.
14. Daljnovzhodna sardina se počuti udobno pri temperaturi 10–20 stopinj toplote. Takoj ko se temperatura vode zniža, se jate rib preselijo v toplejše akvatorije.
15. Sardina ima velik gospodarski pomen. Iz nje izdelujejo konzerve po vsej Evropi. Metode lova te ribe ostajajo nespremenjene že več desetletij zaradi visoke učinkovitosti. Najprej v vodo vržejo mreže, nato pa ribe privabijo na mesto lova s pomočjo soljenih iker trske. Riba plane na ikre, ki se počasi spuščajo na dno, in se zaplete v mreže.
16. Sardino cenijo tudi navadni ribiči. Je ena najbolj razširjenih rib v oceanih in morjih. Za njen lov uporabljajo spinning palice, za kar niso potrebna posebna znanja ali veščine. V eni uri ribolova lahko celo začetniki nalovijo vedro sardine.
17. Ljubitelji ribolova običajno uporabljajo kot vabo majhne voblerje. Toda nekateri mojstri izdelujejo celo posebno montažo, ki je sestavljena iz več zaporedno nameščenih trnkov. Nanje natikajo umetne vabe, ki posnemajo običajno krmno bazo rib, na koncu montaže pa je nameščena utež. Takšen pristop omogoča hkratni ulov več rib.
18. Ljubiteljski lov na sardine ne zahteva posebne opreme. Zaradi majhne velikosti rib lahko uporabimo najpreprostejše in najcenejše modele spinning palic.

Ni zaman v ljudstvu rečeno, da je vse dobro v zmernosti. Tudi tako koristen izdelek lahko škoduje v primeru pretirane uporabe. Toda če k temu pristopimo pametno, bo sardina pomagala ohranjati telo zdravo.

Fotografija sardin