Konzervirana koruza: koristne lastnosti in kontraindikacije

Koruza je ena najbolj hranljivih in biološko dragocenih žitnih kultur. Razširjenost zelnate rastline je dosegla vse celine, razen Antarktike. Žito se uporablja tako v kulinarični industriji kot pri proizvodnji krmnih mešanic in celo v medicini.

Sestava in kalorična vrednost

Sestava izdelka vključuje naslednje makrohranila:

• 2,3 g beljakovin;
• 1,2 g maščob;
• 14,3 g ogljikovih hidratov (od tega 4,3 g saharoze, 2,0 g vlaknin in 8,0 g škrobnatih snovi);
• 81,4 g vode;
• 0,8 g pepela.

V 100 g izdelka je 58 kcal.

Poleg makrohranil konzervirana koruza vsebuje naslednja mikrohranila:

Vitamini

1. Beta-karoten je močan antioksidant in ščiti telo pred vplivom prostih radikalov in sevanja.
2. Retinol izboljšuje delovanje vidnega živca.
3. Alfa-tokoferol je antioksidant, izboljšuje stanje kože, nohtov in las.
4. Askorbinska kislina je imunostimulant, povečuje zaščitne funkcije telesa.
5. Tiamin uravnava presnovne procese, krepi živčni sistem.
6. Riboflavin sodeluje pri procesu tvorbe hemoglobina, izboljšuje stanje las in nohtov.
7. Nikotinska kislina sodeluje pri sintezi beljakovin in trigliceridov ter prispeva k zniževanju ravni holesterola v krvi.
8. Holin optimizira količino glukoze v krvi, pomirja živčni sistem.
9. Pantotenska kislina spodbuja celjenje, aktivira proces tvorbe protiteles v krvi.
10. Piridoksin optimizira sestavo človeške krvi, lahko uravnava proces potenja.
11. Folna kislina nadzira proces pravilnega oblikovanja živčne cevi ploda pri nosečnicah, spodbuja rast in razvoj otrokovega telesa.

Mikroelementi

1. Natrij v povezavi s kalijem je sestavni del 'črpalke', ki uravnava procese krčenja in sproščanja mišic ter prevaja živčne impulze.
2. Kalij deluje kot spodbujevalec krčenja in sproščanja mišic.
3. Fosfor je glavna strukturna komponenta celičnih membran, skupaj z magnezijem in kalcijem opravlja strukturno funkcijo.
4. Magnezij je strukturni element kosti in zob, deluje kot aktivator encimskih reakcij v telesu.
5. Kalcij je glavni strukturni material kostnega tkiva in zobne sklenine.
6. Selen je antioksidant, ki zavira rast in razvoj rakavih celic.
7. Cink deluje protivnetno in sodeluje v presnovnih procesih telesa.
8. Železo normalizira proces krvotvorbe in je glavna sestavina molekule hemoglobina.

Kako je koristna konzervirana koruza

Koruza se je izkazala kot nizkokalorično živilo z nizkim glikemičnim indeksom in visoko biološko vrednostjo. Zaradi zadostne vsebnosti beljakovin in esencialnih aminokislin jo priporočajo vključiti v prehrano športnikov in vegetarijancev.

Oglejmo si koristi za različne skupine prebivalstva.

Za ženske

To živilo ima posebno vrednost med menstruacijo, saj pomaga zmanjšati bolečine. Zaradi visoke vsebnosti magnezija lahko koruza normalizira delovanje srčno-žilnega sistema.

Za moške

Izdelek izboljšuje delovanje srčnih mišic in prispeva k povečanju ter ohranjanju potence.

Med nosečnostjo

Prehranske omejitve za nosečnice ne veljajo za to živilo zaradi njegove bogate kemijske sestave. Vendar ga ne smete zlorabljati, saj lahko povzroči alergijsko reakcijo. Koruza ima lastnosti, ki zmanjšujejo otekline in toksikozo v prvem trimesečju, hkrati pa oslabljen organizem hrani z biološko aktivnimi snovmi ter normalizira splošno stanje.

Med dojenjem

To živilo ni prepovedano, vendar ga je treba uvajati postopoma in v majhnih količinah. Najboljša starost za uvajanje izdelka v materino prehrano je od 3. meseca, saj lahko koruza v zgodnejšem obdobju povzroči povečano nastajanje plinov v otrokovem črevesju. Ko dojenček dopolni 6 mesecev, je treba to živilo vključiti v materino prehrano, saj koruza izboljšuje laktacijo in obogati materino mleko z mikroelementi, ki jih otrok potrebuje.

Za otroke

Zaradi visoke vsebnosti vlaknin izdelka ne priporočamo uvajanja v prehrano otrok, mlajših od 3 let. Po tej starostni meji pa je koruza odličen vir hitrih ogljikovih hidratov in mikroelementov za otroško telo.

Ali lahko jeste konzervirano koruzo med hujšanjem

Dietetiki ne priporočajo vključitve tega izdelka v prehrano osebe, ki je v procesu izgubljanja odvečne teže. Izjemoma ga lahko uvedete v majhnih količinah, največ dvakrat na teden. To je posledica visoke vsebnosti sladkorja v konzervirni tekočini. Vendar je odlična alternativa konzervirani koruzi kuhana koruza. Ima podobne okusne lastnosti in manj saharoze v svoji sestavi.

Konzervirana koruza v medicini

Koruza je odličen vir biološko aktivnih snovi, vendar jo je priporočljivo uživati v zmernih količinah tudi za zdravega človeka. Če upoštevamo posebnosti organizma osebe, ki trpi za določeno boleznijo, je treba preučiti priporočila glede njenega uživanja.

Pri sladkorni bolezni

Glede na vrsto sladkorne bolezni je priporočljivo, da izdelek bodisi popolnoma izključite iz prehrane bodisi ga dodajate v majhnih količinah. Pri prvem, insulinsko odvisnem tipu, ga dietetiki popolnoma izključijo iz prehrane bolnika zaradi visoke vsebnosti sladkorja. Če ne upoštevate zdravnikovih priporočil, pride do nenadnega sproščanja glukoze v kri, ki je organizem s to boleznijo ne more uravnavati zaradi pomanjkanja lastnega insulina. Če situacijo ignorirate, bo raven sladkorja v krvi naraščala, kar lahko privede do diabetičnega šoka in kome. Pri drugem tipu te bolezni je treba koruzo v prehrano uvajati pod strogim nadzorom zdravnikov, da se raven sladkorja v krvi ohranja na območju, ki ni nevarno za zdravje.

Pomembno: glikemični indeks konzervirane koruze — 59 enot.

Pri pankreatitisu

Pankreatitis je manifestacija kroničnega vnetnega procesa trebušne slinavke in organu ne omogoča popolnega delovanja. Pri tej bolezni so kategorično kontraindicirana živila, pripravljena s postopkom kajenja, mariniranja in konzerviranja. Konzervirana koruza mora biti popolnoma izključena iz uživanja, da se preprečijo poslabšanja bolezni.

Pri gastritisu

Gastritis, tako kot pankreatitis, spada med vnetne bolezni, vendar so v tem primeru prizadete stene želodca. Pri poslabšanju bolezni zdravniki priporočajo, da se izogibate živilom z grobo strukturo in kislo reakcijo okolja. Zaradi konzervacijske tekočine lahko koruzo uvrstimo med kisla živila. Poleg tega je koruza bogata s prehranskimi vlakninami, ki dražijo stene črevesja. Zato je treba njeno uživanje zmanjšati na minimum ali pa jo ob poslabšanju patologije popolnoma izključiti iz prehrane.

Pri zaprtju

Konzervirana koruza je odličen vir prehranskih vlaknin. Te snovi spodbujajo črevesno peristaltiko, odpravljajo gnitne procese in lahko olajšajo iztrebljanje. Koruza pri zaprtju ni le koristna, ampak se priporoča za sistematično uživanje.

Pri protinu

Protin je posledica motenega presnavljanja beljakovin v telesu. Glavni vzrok je škodljiv vpliv purinskih baz, ki jih vsebujejo predelani mesni izdelki (juhe, hladetina). Stroge omejitve pri uživanju konzervirane koruze v dieti niso predvidene, vendar je treba, kot pri vsakem uravnoteženem prehranjevanju, nadzorovati optimalno velikost porcije, ne da bi presegali dnevne norme.

Škodljivost in kontraindikacije

Koruza, tako kot katero koli drugo živilo, lahko povzroči individualno nestrpnost in alergijsko reakcijo telesa. Ko jo prvič uvajate v prehrano, jo uživajte previdno, v majhnih količinah, in postopoma povečujte velikost porcije. Če se po zaužitju majhne količine izdelka pojavijo znaki alergijske reakcije (pordelost kože, izpuščaj, srbenje, oteženo dihanje), se nemudoma obrnite na strokovnjake in ga popolnoma izključite iz prehrane.

Koruze je treba popolnoma izključiti iz prehrane pri naslednjih stanjih telesa:

1. Tromboza. Koruza v svoji kemični sestavi vsebuje veliko količino vitamina K, ki ima aktivno vlogo pri strjevanju krvi. To je lahko nevarno za ljudi s to patologijo.
2. Akutne bolezni prebavil. Žito ima grobo strukturo zaradi visoke vsebnosti polisaharidov, kar lahko povzroči poškodbe vnetih sten želodca in črevesja.
3. Premajhna telesna teža. Zaradi nizke kalorične vrednosti in aktivne biološke sestave lahko izdelek uvrstimo med dietne. Pri izčrpanosti je lahko nevaren, saj aktivira peristaltiko črevesja in zmanjšuje apetit.

Negativen vpliv na telo imajo tudi izdelki iz gensko spremenjenih surovin, kar popolnoma izniči vse njihove koristne biološke lastnosti.

Kako izbrati in shraniti konzervirano koruzo

Da bi se izognili nakupu nekakovostnih izdelkov in morebitnim prebavnim motnjam, se držite določenih priporočil:

1. Najprej na embalaži poiščite informacije o roku uporabnosti in pogojih shranjevanja. Raje izberite konzerve z rokom uporabnosti največ dve leti in natančno preučite končni datum uživanja. Po izteku navedenega roka je uživanje izdelka strogo prepovedano!
2. Raje dajte prednost izdelkom v stekleni embalaži, ker omogoča začetno senzorično oceno kakovosti. Koruzna zrna morajo imeti mlečni odtenek. Če opazite intenzivnejšo barvo, to pomeni, da so bili storži ob proizvodnji konzerve prezreli. Za slanico je dovoljena rahla motnost, vendar ne sme vsebovati posameznih vključkov.
3. Če je izdelek pakiran v pločevinko, jo preglejte glede poškodb in napihnjenosti, saj lahko ob izgubi tesnosti v izdelek prodrejo patogeni mikroorganizmi, ki lahko povzročijo zastrupitve s hrano. Pri stresanju posode mora biti pljusk tekočine pridušen, sicer glasen zvok kaže na prisotnost odvečnega zraka v posodi, kar bi lahko povzročilo prezgodnje kvarjenje izdelka.
4. Raje izberite izdelke, proizvedene v skladu z GOST, saj je v tem primeru sestava izdelka jasno določena v državnem dokumentu, navedenem na embalaži.

Pogoji shranjevanja
Pred odprtjem je treba izdelek hraniti v skladu z navodili na embalaži, pri čemer je treba upoštevati rok trajanja, temperaturo in relativno vlažnost zraka.

Kar zadeva shranjevanje po odprtju:

1. Če je embalaža steklena, lahko ostanke po uporabi shranite v hladilniku največ tri dni.
2. Če pa je embalaža kovinska, je treba izdelek s slanico prenesti v nepredušno posodo in ga prav tako hraniti v hladilniku največ 3 dni.

Ali lahko zamrznemo konzervirano koruzo
Konzervirana koruzna zrna je mogoče zamrzniti, vendar je treba opozoriti, da bo biološka vrednost izdelka po odtajanju precej nižja od prvotne. To je posledica prehoda vode, ki je prisotna v izdelku, iz tekočega v trdno agregatno stanje. Pri zamrzovanju v zamrzovalniku s temperaturo do -20°C pride do razpoka celičnih sten, zaradi česar vse vodotopne snovi (vitamini B skupine, askorbinska kislina, makro- in mikroelementi), ki jih izdelek vsebuje, preidejo v slanico, kar zmanjša kazalnik biološke vrednosti izdelka in zmanjša njegove koristne lastnosti.

Kako konzervirati koruzo doma

Za konzerviranje so najprimernejši plodovi srednje stopnje zrelosti. Prepoznamo jih po srednje izraženem rumenem odtenku in odsotnosti iztekanja tekočine ob pritisku na zrno.

Za konzerviranje potrebujete:

• 1 kilogram koruze;
• 6 žlic sladkorja;
• 2 žlici soli;
• voda.

Način priprave:

1. Očistite storže listov in svile.
2. Odrežite poškodovane dele in temeljito sperite z vodo.
3. Kuhajte v vreli vodi 20 minut.
4. Ohladite in zrežite zrna s storžev pri dnu storža, da se izognete poškodbam.
5. Zrna vrzite v vrelo vodo in kuhajte na nizkem ognju eno uro.
6. Tekočino, v kateri so se kuhali storži, prelijte v ločeno posodo.
7. Vsujte kuhana zrna v pripravljeno posodo, napolnite jo do 75%.
8. 1,5 litra juhe zmešajte s soljo in sladkorjem.
9. Z dobljeno raztopino napolnite kozarce do vrha.
10. Izvedite sterilizacijo in zaprite s pokrovkami.

Kaj lahko pripravite iz konzervirane koruze

Receptov na osnovi koruznih konzerv je precej veliko. Najpogosteje jo uporabljajo za pripravo hladnih solat in juh. Spodaj je predstavljenih nekaj zanimivih različic receptov na osnovi koruze.

Raznovrstna solata s koruzo

Potrebne sestavine:

• jajca – 3 kos.;
• čebula – 1 kos;
• jetra polenovke – 115 g;
• trdi sir – 100 g;
• konzervirana koruza – 100 g;
• majoneza – 1 žlica;
• zelena čebula – 10 g;
• sol in začimbe – po okusu.

Način priprave:

1. Jajca predhodno operite in skuhajte do popolne kuhanosti. Olupite in narežite na kocke.
2. Zeleno čebulo nasekljajte.
3. Jetrca pretlačite z vilicami.
4. Sir naribajte na strgalu z najmanjšimi luknjicami.
5. Vsem sestavinam dodajte koruzo, mlado čebulo in začinite z majonezo. Premešajte.
6. Postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi.

Solata s koruzo, paradižniki in prelivom iz sira parmezan

Sestavine:

• sladka paprika – 1 kos;
• paradižniki cherry – 200 g;
• koruza (konzervirana) – 450 g;
• zelena čebula – 20 g;
• bazilika – 20 g;
• česen – 5–10 g;
• majoneza – 80 g;
• kisla smetana 15% — 120 g;
• parmezan – 25 g;
• sol in začimbe – po okusu.

Priporočila za pripravo:

1. Operite zelenjavo pod tekočo vodo.
2. Iz paprike odstranite semena in narežite na večje kocke.
3. Paradižnik narežite na krhlje.
4. Drobno sesekljajte zeleno čebulo.
5. Sestavinam dodajte koruzo.
6. Drobno sesekljajte česen.
7. Nasekljajte liste bazilike.
8. V ločeni posodi pripravite preliv: zmešajte majonezo, kislo smetano, baziliko, sir in česen.
9. Po okusu dodajte črni mleti poper in sol.
10. V mešanico pripravljene zelenjave vmešajte pripravljeno omako.
11. Ohladite v hladilniku 1–2 uri.

Solata s korenjem, šampinjoni, piščančjim filejem in koruzo

Sestavine, potrebne za recept:

• šampinjoni – 150 g;
• piščančji file – 350 g;
• korenje – 1 kos;
• čebula – 1 kos;
• konzervirana koruza – 150 g;
• majoneza – 1–2 žlici;
• sončnično olje – 1–2 žlici;
• sol in začimbe – po osebnem okusu.

Postopek priprave:

1. Piščančji file skuhajte v vreli vodi do popolne kuhanosti.
2. Gobe narežite na srednje rezine.
3. Segrejte ponev, dodajte rastlinsko olje in popražite šampinjone, da postanejo zlato rjavi.
4. Korenje naribajte na strgalu z najmanjšimi luknjicami.
5. Kuhan file narežite na srednje kocke.
6. Mešanici dodajte koruzo, popražene šampinjone, prelijte z majonezo ter po okusu začinite s soljo in začimbami.
7. Pustite v hladilniku eno uro, dokler se popolnoma ne ohladi.

Zelenjavna juha s koruzo

Sestavine za pripravo:

• 2 žlici zelenega graha;
• 160 g konzervirane koruze;
• 2 žlici olivnega olja;
• 1 steblo zelene;
• 1 strok česna;
• 1 krompir;
• 1 čebula;
• 0,5 l mleka;
• 1 žlica pšenične moke;
• sol in začimbe po okusu.

Koraki priprave:

1. Drobno sesekljajte čebulo, steblo zelene, strok česna, krompir in korenje.
2. Segrejte lonec na majhnem ognju, dodajte olje in prepražite pripravljeno zelenjavo, razen korenja in krompirja, dokler ne postane zlato rjava.
3. V lonec dodajte korenje in pražite še tri minute.
4. Zelenjavni mešanici dodajte moko in premešajte.
5. Praženo zelenjavo prelijte z mlekom in zavrite.
6. V mešanico dodajte krompir in vse skupaj kuhajte 20 minut.
7. V lonec dodajte grah in mešanico kuhajte 5 minut.
8. Dodajte sol in začimbe po lastnem okusu.

Kremna juha iz konzervirane koruze

Seznam sestavin:

• pločevinka konzervirane koruze;
• 2 žlici pšenične moke;
• 3 skodelice mleka;
• 4 žlice sončničnega olja;
• 3 skodelice vode;
• sol in začimbe po okusu.

Postopek priprave:

1. Koruzo zmeljite v mlinčku za meso.
2. Zavrite v loncu z dodatkom 3 skodelic vode.
3. Pšenično moko prepražite v ponvi z dodatkom rastlinskega olja.
4. Moki dodajte vroče mleko in mešanico zavrite.
5. V vrelo mešanico dodajte zmleta koruzna zrna, premešajte in kuhajte 15–20 minut.
6. Za bolj kremasto konsistenco juho pretlačite skozi sito.
7. Po okusu začinite z rastlinskim oljem in začimbami.

Juha s kozicami in koruzo

Potrebne sestavine:

• pločevinka konzervirane koruze;
• 200 g kozic;
• 2 skodelici mleka;
• 2 kozarca vode;
• 2 žlici pšenične moke;
• 20 g masla;
• po potrebi sol in začimbe.

Recept za pripravo:

1. Odcedite slanico iz kozarca s koruzo, zrna pa z mešalnikom pretvorite v kašasto maso.
2. Koruzni pire prenesite v lonec in ga prelijte z 2 kozarcema vode.
3. Maso zavrite na majhnem ognju in jo redno mešajte, da se ne prismodi na dnu posode.
4. V drugi posodi zavrite mleko.
5. Ločeno od prej omenjenih sestavin stopite maslo.
6. Maslu postopoma, ob aktivnem mešanju, dodajte presejano moko. Pazite, da se zmes ne spremeni v grudasto maso.
7. Vmešajte vroče mleko.
8. Če nastanejo grudice, zmes moke in masla ohladite in nato zmeljite z mešalnikom.
9. Zmes moke, masla in mleka združite s koruznim pirejem. Maso zavrite.
10. Ločeno skuhajte kozice do polovične kuhanosti in jih olupite.
11. V prej pripravljeno zmes dodajte oluščene kozice ter jo začinite s soljo in začimbami.
12. Juho kuhajte 5–7 minut, dokler kozice niso popolnoma kuhane. Vendar ne zanemarite priporočila glede časa, saj pri dolgem kuhanju kozice postanejo trde.

Ali lahko živalim dajemo konzervirano koruzo

Prehrana živali, tako kot človeška, mora biti uravnotežena in vsebovati dovolj ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin. Koruza je odličen vir rastlinskih beljakovin in ogljikovih hidratov, vendar konzervirani izdelek vsebuje konzervanse, na katere se telo živali odzove bolj intenzivno.

Če so v sestavi navedene le naravne sestavine, lahko tak izdelek dajemo hišnim ljubljenčkom, celo moramo. Če pa v sestavi odkrijete konzervirne snovi, je treba dodajanje tega izdelka v prehrano hišnega ljubljenčka omejiti.

Odlična alternativa v tej situaciji je kuhana koruza, ki preprečuje motnje v delovanju prebavil živali, ne da bi pri tem izgubila okus.

Zanimiva dejstva o koruzi

1. Koruza se prvič omenja v dokumentih, datiranih v 12. tisočletje pred našim štetjem.
2. Starodavna plemena Majev so častila boga Ah Muna, znanega kot »bog koruze«. Verjeli so, da je bilo žito poslano na zemljo kot dar starodavnega boga.
3. Koruza ima več kot tisoč različnih sort, vendar se za prehrano uporablja samo koruza sladkorka (ali z drugimi besedami – sladkorna koruza).
4. Koruzni storž vsebuje približno tisoč zrn. To število se lahko razlikuje navzgor ali navzdol, vendar vedno ostaja sodo.
5. Koruza vsebuje 24 kemičnih elementov iz periodnega sistema D. I. Mendelejeva.
6. Koruzni storž je lahko, odvisno od sorte, različnih odtenkov. Obstaja celo posebna selekcionirana sorta »Glass Jem«, pri kateri imajo zrna v storžu večbarvno obarvanost.
7. Koruza se ne uporablja samo v živilski industriji, ampak tudi za proizvodnjo goriva, gradbenega lepila, ometa, plastike in celo gume.
8. V številnih zveznih državah Amerike ter tudi v drugih državah sveta so v čast ljubezni do tega žita postavili vrsto spomenikov.
9. Na območju znanega ukrajinskega kmetijskega parka «Kukulabija» je labirint iz koruznih nasadov.

Fotografija konzervirane koruze