Rdeče zelje: koristne lastnosti in kontraindikacije

Rdeče zelje je zelenjava, ki je zelo priljubljena med ljudmi, ki pazijo na svojo prehrano. Ta izdelek je po svoji zgradbi in videzu podoben belem zelju, vendar obstajajo nekatere razlike v sestavi. Na okus je rdeče zelje nekoliko ostrejše, zamenjati ga s čim drugim je skoraj nemogoče. Kljub številnim koristnim lastnostim rdeče zelje pri nas ni tako razširjeno, veliko pogosteje ga lahko srečamo v državah severne Evrope in Azije.

Kako se belo zelje razlikuje od rdečega zelja

Prva razlika, ki je ni mogoče spregledati, je seveda v barvi teh dveh vrst zelenjave. Belo zelje se imenuje tako, ker imajo njegovi listi običajno belo barvo, rdeče zelje pa vijolično. Poleg tega obstajajo razlike tudi v kemični sestavi sort zelja. Tako ima rdeče zelje več vitamina C, kar je dobro za človeško telo. Poleg tega ta vrsta zelja vsebuje tudi več beljakovin. Zaradi svojih kemičnih lastnosti rdeče zelje veliko dlje ohranja svežino in se ne pokvari.

Obstaja precej sort zelja, vendar si rdeče zelje zasluži posebno pozornost, saj predstavlja pravi vir koristnih snovi, ki krepijo telo. Pogosto se uporablja v različnih ljudskih receptih kot eno od zdravil. Na primer, sok te zelenjave se uporablja kot zdravilo pri želodčnih razjedah. Vlaknine, ki jih vsebuje zelje, pomagajo telesu, da se znebi odvečnih snovi. Prav tako, če primerjamo rdeče zelje z belim, lahko ugotovimo, da vsebuje štirikrat več karotena.

Cena rdečega zelja je višja. Razlogov za to razliko je več:

1. Rdeče zelje dozoreva dlje kot belo zelje, zato potrebuje daljšo nego.
2. Rdeče zelje vsebuje veliko količino posebne snovi – antocianina, ki mu daje specifično obarvanost. Poleg tega ima zelenjava zaradi iste snovi posebne okusne lastnosti, ki neposredno vplivajo na priljubljenost te kulture in posledično na njeno ceno.
3. Rdeče glavnato zelje pozitivno vpliva na sestavo človeške krvi, kar dodatno povečuje njegovo povpraševanje.
4. Rdeče zelje ima vrsto zdravilnih lastnosti, zaradi česar se nakupovanje zelenjave večkrat poveča.

Obstajajo nekatere razlike tudi v pogojih gojenja sort zelja. Rdeče glavnato zelje dozoreva dalj časa – v povprečju približno 160 dni. Zaradi večje gostote je rdeče zelje nekoliko bolj odporno na različne bolezni. Na prosto ga lahko sadimo šele konec maja. Sadike te kulture sadimo na manjši razdalji kot pri belem zelju. Med vsako sadiko naj bo približno 25 centimetrov, med gredami pa približno 40 centimetrov. Kar zadeva druge posebnosti nege zelja, na splošno med vrstami ni razlik.

Kaj je bolj zdravo

Vsaka vrsta zelja je na svoj način koristna. Uporabljati jih je treba glede na cilje in stanje organizma. Če imate raje surovo zelje, je za to bolje uporabiti rdeče glavnato zelje, saj vsebuje veliko snovi, ki lahko iz telesa odstranjujejo škodljive snovi in na splošno izboljšujejo prebavo. Prisotnost rdečega zelja v prehrani bo izboljšala delovanje številnih organov in celo celotnih telesnih sistemov. Poleg tega je rdeče glavnato zelje odlično tudi za druge jedi ter različne vrste zimskih pripravkov.

Belo zelje ima mehkejše liste, zato je odlično za pripravo sarm. Prav tako je ta zelenjava nujna sestavina prvih jedi, in sicer v ščiju, boršču in drugih juhah. Belo zelje je zelo koristno v kislem (kvašenem) stanju. Njegov sok lahko izboljša delovanje črevesja in poveča imunsko zaščito telesa.

Sestava in kalorična vrednost

Velika prednost za vse, ki so na dieti ali preprosto pazijo na postavo, je, da rdeče glavnato zelje vsebuje le 29 kalorij na 100 gramov. Seveda je zelje v smislu hranilnosti manj nasitno in kalorično od drugih živil, vendar je za tiste, ki hujšajo, pravi dar. Lahko ga brez zadržkov jeste med dieto, tako surovega kot kuhanega ali dušenega. Poleg tega je velika prednost tudi prisotnost lahko prebavljivih beljakovin.

Rdeče glavnato zelje ne vsebuje veliko maščob, na 100 gramov izdelka jih je le 0,1 grama.

V sestavi rdečega zelja so tudi ogljikovi hidrati – 7 gramov, vendar 2,5 grama predstavljajo posebne prehranske vlaknine, ki se ne prebavijo v prebavnem traktu. Te vlaknine se med bivanjem v želodcu povečajo v obsegu, nato pa zelo nežno odstranijo iz črevesja nabrano sluz in odpadke. Poleg tega iste vlaknine izločajo radionuklide in težke kovine.

Sestavo rdečega glavnatega zelja lahko imenujemo bogato, saj vsebuje tudi precejšnjo količino vitaminov A, C, skupine B in PP.

Poleg tega so v sestavi beta-karoten in mineralne sestavine:

• železo;
• kalij;
• selen;
• magnezij.

Zaradi vseh teh snovi priporočajo uživanje rdečega zelja za povečanje prožnosti kapilarnih sten in elastičnosti žilnih tkiv. Prav tako fitoncidi in antociani, ki jih vsebuje, pomagajo povečati imunsko odpornost.

Kaj je koristno pri rdečem zelju

Za ženske

Za ženske je rdeče zelje zelo koristno, saj že od nekdaj priporočajo uporabo listov te rastline kot obkladke ob prisotnosti benignih tvor v predelu prsi. Poleg tega je splošno razširjeno mnenje, da uživanje rdečega zelja v prehrani prispeva k kasnejšemu nastopu menopavze.

Kot ugotavljajo strokovnjaki, to niso edine koristne lastnosti zelja za ženske. Na tem seznamu je tudi uporaba zelenjave pri boleznih mišično-skeletnega sistema, razjedah ali opeklinah. Če ženska trpi za osteohondrozo, naj na prizadeta vretenca položi zeljne liste, ki jih je predhodno namazala z naribanim milom. Pri opeklinah bodo pomagali sveži listi, ki jih ponoči položite na boleče mesto.

Ženske cenijo tudi dejstvo, da je rdeče zelje odličen pomočnik pri ohranjanju lepote in negi kože. Na primer, ta zelenjava pomaga v boju proti pigmentnim madežem na obrazu, vključno s pegami. Za njihovo odstranitev je treba narediti različne maske iz zeljnih listov, pripraviti sok ali pire in jih nanesti na obraz. Pred razdraženostjo lahko pomagajo posebne zeljne kopeli, ki jih pripravimo s pomočjo slanice. Za kopel zadošča že en kozarec slanice.

Za moške

Tudi za moške je rdeče zelje zelo koristno. Na primer, znano je, da pomaga zaščititi moško telo pred razvojem raka prostate. Načeloma ima ta zelenjava splošno lastnost, da ščiti človeka pred razvojem rakavih obolenj, lahko pa obravnavamo tudi nekatere posebne primere. Obstaja mnenje, da rdeče zelje pomaga izboljšati moško potenco. Pomembno je razumeti, da ne vpliva neposredno na potenco, vendar zaradi številnih koristnih lastnosti blagodejno vpliva tudi na to področje moškega zdravja.

Rdeče zelje je koristno za moške športnike, saj pomaga znebiti mišičnih bolečin. Če imate redne treninge, boste zagotovo hvaležni za prisotnost zelja v prehrani. Pogosto moški trpijo za različnimi boleznimi sečil in spolovil. V tem primeru zelje prav tako pomaga odpraviti različne vnetne procese v mehurju ali ledvicah. To zelenjavo lahko uživate tudi ob odsotnosti težav s sečili in spolovili v preventivne namene.

Med nosečnostjo

Med nosečnostjo je rdeče zelje prav tako zelo koristno. Lahko okrepi imuniteto, utrdi zobe, lase in izboljša kožo, zato bo bodoči mamici pomagalo prebroditi to zanjo težko obdobje brez večjih izgub. Poleg tega so zeljni listi, kot že omenjeno, bogati z elementi v sledovih. Prisotnost te zelenjave v prehrani bo omogočila opustitev vrste bioaktivnih dodatkov.

Med dojenjem

Med dojenjem rdečega zelja praviloma ne uživajo, ker lahko sproži neprijetno reakcijo še neokrepljenega prebavnega sistema dojenčka. Poleg tega lahko neznana zelenjava povzroči alergijo, kar je prav tako zelo nezaželeno, saj je otroka težje rešiti te bolezni kot odraslega.

Za otroke

Za otroke je zelje prav tako koristno kot za odrasle, vendar ga je treba v zgodnjih letih dajati previdno. To je zato, ker otroško telo težko prebavlja zelje, tako rdeče kot belo.

Na splošno pa, če otrok to zelenjavo normalno prenaša, v prehrani zagotovo ne bo odveč, saj rdeče zelje nedvomno koristi otroškemu telesu:

1. Krepi imuniteto in jo naredi bolj trdno in odporno.
2. Pomaga otroku, da se bolje osredotoči, je bolj pozoren in na splošno aktivira delovanje možganov.
3. Izboljša delovanje mišičnega tkiva.
4. Prispeva k tvorbi kosti.

Preden otroku daste zelje, se predhodno posvetujte s strokovnjakom, da ne bi škodovali mlademu organizmu. Obstaja mnenje, da lahko rdeče zelje pri otroku sproži pojav diateze. Ta trditev je precej sporna, vendar se alergija na to zelenjavo lahko pojavi tako pri otroku kot pri odraslem.

Pri hujšanju

Pri hujšanju rdeče zelje postane nepogrešljiv pomočnik. To je seveda predvsem posledica nizke kalorične vrednosti zelenjave. V bistvu lahko zelje jeste v skoraj poljubnih količinah, saj nikakor ne bo škodovalo postavi. Poleg tega, ker je vsaka dieta vedno omejitev, telo v takih obdobjih izgubi številne elemente v sledovih in prehranske vlaknine. Rdeče zelje s svojo bogato sestavo omogoča, da to obdobje prebrodite z minimalnimi izgubami.

Vsaka uravnotežena prehrana vključuje solate, dušeno in kislo zelje. Uživanje tega izdelka vam bo omogočilo opustitev vrste biološko aktivnih dodatkov. Za najbolj koristno jed iz zelja velja solata z dodatkom majhne količine sončničnega olja. Prav tako lahko pripravite zeljno solato s kisom, vendar je treba takšno jed jesti le, če nimate nobenih težav z želodcem.

Ali je sok rdečega zelja koristen

Tako kot samo zelje ima tudi njegov sok vrsto koristnih lastnosti, zaradi česar ga priporočajo celo nekateri zdravniki. Obstaja veliko koristnih lastnosti soka rdečega zelja:

1. Redno uživanje takega soka pripomore h krepitvi sten žil, zlasti kapilar. Zaradi tega postane zeljni sok nepogrešljiv pri krvavitvah, pa tudi v primeru, ko so kapilarne žile v telesu na splošno precej krhke.
2. Ker so v sestavi zeljnega soka prisotne posebne snovi – antocianini in fitoncidi, je ta izdelek sposoben iz telesa izločati radionuklide. Velika prednost je tudi to, da se s pomočjo zeljnega soka lahko borimo proti tuberkulozi, saj snovi v njegovi sestavi negativno vplivajo na povzročitelja bolezni – tuberkulozni bacil. Iste snovi so sposobne ustaviti proces razvoja levkemije.
3. Sok rdečega zelja se lahko uporablja za zdravljenje bronhitisa in drugih bolezni grla. Bolje ga je mešati z medom, saj bo tako odpravil hripavost glasu in bo učinkovitejši.
4. Ker zelje vsebuje snovi, ki lahko odpravijo vnetje, se zeljni sok lahko uporablja kot sredstvo za izpiranje ust pri težavah, kot so krvavenje dlesni ali drugi vnetni procesi.
5. Sok rdečega zelja se lahko uporablja tudi za zunanjo uporabo kot tekočina za obkladke, saj bo odpravil vnetne procese in deloval celilno. To sredstvo so že od nekdaj uporabljali tudi za zdravljenje pljučnice.
6. S sokom rdečega zelja se lahko borimo proti nespečnosti. V tem primeru je priporočljivo tudi dodati v sok prevretek iz zeljnih semen.

Ljudski recepti z rdečim zeljem

Rdeče zelje se uporablja v fitoterapiji in ljudski medicini, saj je znano po svojih koristnih lastnostih. Pomembna prednost za terapijo je odsotnost kakršnih koli kontraindikacij pri zunanji uporabi izdelkov iz zelja. Le v redkih primerih se lahko pri zunanji uporabi pojavi alergijska reakcija. V primeru peroralnega jemanja zdravilnih sredstev na osnovi zelja lahko pride do nekaterih reakcij telesa, vendar jih je ob hitrem odkritju mogoče zmanjšati na minimum.

Obstaja veliko različnih ljudskih receptov z uporabo zeljnega soka za zdravljenje najrazličnejših bolezni:

1. Če bolnik trpi zaradi bronhitisa ali preprosto močnega kašlja, lahko pripravimo poparek iz rdečega zelja. Recept je zelo preprost za pripravo, vendar nič manj učinkovit. Za pripravo zdravila je treba drobno narezati približno 100 gramov zeljnih listov, nato pa to mešanico preliti s kozarcem vrele vode. Pustiti stati eno uro. Nato precediti in uživati trikrat na dan do popolnega okrevanja. V primeru, da ne bo bolje, ampak nasprotno, le slabše, je treba zdravljenje prekiniti in nujno obiskati zdravnika. Pomembno je razumeti, da sta prevretek in sok različni stvari in ju verjetno ne moremo zamenjati. Sok je po svoji učinkovitosti nekoliko boljši.
2. Pri povišanem krvnem tlaku lahko pomagajo različne jedi iz rdečega zelja. Poleg tega se ljudem s hipertenzijo priporoča tudi redno pitje zeljnega soka. Zdravljenje v takem primeru običajno traja 2 tedna, pri čemer je priporočljivo popiti 1 kozarec zeljnega soka na dan. Obvezno morate spremljati raven tlaka, da ga ne znižate preveč. Bolnikom, ki imajo nasprotno nizek tlak, se ne priporoča prepogosto in preveliko pitje zeljnega soka, jedi z zeljem pa naj uživajo v zmernih količinah.
3. Pred različnimi odrgninami in udarninami bodo pomagali obkladki iz rdečega zelja. Pripravite jih lahko na dva načina. Prvič, liste zelja lahko zmeljete v kašo. Nato to mešanico položite na boleče mesto in jo pritrdite s povojem. Drugič, lahko uporabite cele liste kot obkladek in jih pritrdite z navadnim elastičnim povojem. Liste lahko predhodno rahlo poparite, kar bo dalo dodaten učinek.
4. Za lajšanje bolečin v sklepih lahko pripravite zdravilni napitek, ki ne vsebuje le rdečega zelja, ampak tudi liste črnega ribeza. Za pripravo najprej vzemite 7–8 listov ribeza, jih operite in prelijte s kozarcem vrele vode. To mešanico pustite stati štiri ure. Nato dobljeni napitek precedite, odstranite liste, nato pa tekočino zmešajte z zeljnim sokom, zadostovalo bo 150 ml. Takšno zdravilo uživajte vsak dan, dvakrat na dan, približno 150 ml. Terapija lahko traja od dva do tri tedne. Če bolezen še vedno traja, se po posvetu z zdravnikom lahko zdravljenje nadaljuje.
5. Rdeče zelje se uporablja tudi za zdravljenje bolezni srca in ožilja. V tem primeru zdravilo pripravimo z glogom. Za pripravo vzemite 2 grama cvetov gloga, jih prelijte s kozarcem vrele vode in pustite stati 20 minut. Nato precedite in razredčite s kozarcem zeljnega soka. Dobljeno zdravilo lahko jemljete tedensko in pol, enkrat na dan.
6. Če je treba okrepiti imunski sistem, pripravite napitek iz zeljnega in pesinega soka. Zmešajte navedene sestavine v enakih delih in uživajte enkrat na dan po potrebi. Imunsko obrambo lahko okrepite tudi z infuzijo na osnovi šipkovih jagod in zeljnih listov.
7. Rdeče zelje je odlično sredstvo za preprečevanje različnih vrst raka. Za zaščito pred rakom uporabite poseben recept. Najprej vzemite 100 gramov rdečega zelja in 80 gramov avokada. Te sestavine drobno nasekljajte, nato pa jim dodajte zdrobljene oreščke. Vse skupaj dobro premešajte s 40 grami medu in shranite v hladilnik. To sredstvo jemljite pol ure pred jedjo en mesec.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub številnim koristnim lastnostim ima rdeče zelje, tako kot vsako živilo, vrsto kontraindikacij in lahko celo škoduje telesu. Uživanje rdečega zelja ni priporočljivo v naslednjih primerih:

• razjeda na želodcu ali dvanajsterniku;
• nestrpnost do tega živila;
• poslabšanje kakršnih koli bolezni prebavil;
• kakršne koli motnje delovanja ščitnice.

Pomembno je razumeti, da lahko uživanje rdečega zelja povzroči nekatere posledice:

1. V zelju v velikih količinah vsebovani magnezij, žveplo, železo in kalij lahko povzročijo napihnjenost trebuha in vetrove. Poleg tega lahko te sestavine izzovejo krče v stenah črevesja.
2. V primeru pogostega uživanja rdečega zelja je možno opazno zvišanje krvnega tlaka, zato morajo hipertoniki ta izdelek uživati zelo previdno.
3. Pri pankreatitisu je strogo prepovedano uživati rdeče ali sploh katero koli zelje.

Kako izbrati in shranjevati

Da bi rdeče zelje čim dlje ohranilo svežino, morate pravilno izbrati glave. Prvič, tehtati morajo vsaj kilogram in biti precej čvrste. To je enostavno preveriti – le pritisniti morate nanjo, pri čemer glava ne sme izgubiti oblike. Listi zeljne glave morajo imeti izrazit vijoličen odtenek. Zelenjavo morate pospraviti v skladišče še pred prvimi zmrzali. Zelo pomembno je, da na glavah pustite približno 2–3 površinske liste, ki bodo služili kot nekakšna zaščita pred različnimi poškodbami in celo boleznimi. Pomembno je, da je zelenjava, ki jo pospravljate, suha. Če je potrebno, jo morate obvezno posušiti.

Fotografija rdečega zelja

Zelje je najbolje shranjevati v kleti. Da čim dlje ostane sveže, morate prostor vnaprej pripraviti in ga razkužiti. Same glave je najbolje postaviti v posebne zaboje, na police ali pa jih celo obesiti. Temperatura v kleti naj se giblje med -1 in +1 stopinjo Celzija. Vlažnost naj bo vsaj 90 %, vendar ne več kot 98 %. Če so ti pogoji izpolnjeni, se zelje lahko hrani približno 3 mesece.

Priporočila za uživanje

Najprej morate preveriti vse obstoječe kontraindikacije za uživanje rdečega zelja. To je potrebno, da po uporabi izdelka ne pride do neprijetnih občutkov. Če nobenih omejitev ni, lahko zelje jeste v različnih oblikah v enaki količini kot katero koli drugo živilo. Menijo, da je zelje najbolje uživati v obliki solat, pa tudi kislo ali vloženo.

Kaj lahko pripravimo iz rdečega zelja

Rdeče zelje je odlično, saj lahko iz njega pripravite ogromno različnih jedi. Poleg tega, da se odlično uporablja v kislem in dušenem stanju kot dodatek k glavnim jedem in prilogam, lahko iz njega pripravite tudi številne solate, na primer iz kumar, sira in zelja. Za začetek rdeče zelje tanko narežite na trakove. Nato natrite sir in kumare narežite na tanke trakove. Dobljeni mešanici dodajte drobno sesekljana zelišča in majonezo ali kislo smetano. Vse sestavine dobro premešajte ter začinite s soljo in poprom po okusu.

Ali lahko kuncem dajemo rdeče zelje

Hranjenje kuncev z rdečim zeljem ni priporočljivo, saj lahko ta zelenjava pri živalih povzroči napenjanje, ob pogosti uporabi pa celo sproži razvoj posebne bolezni – gastrointestinalne staze. Za kunce je bolje uporabiti belo zelje, saj je njegova sestava bolj primerna za hišne ljubljenčke.

Zanimiva dejstva o zelju

Kljub temu, da ljudje že dolgo uporabljajo zelje v prehrani in je dokaj priljubljena zelenjava, obstajajo stvari, ki presenečajo:

1. Nihče ne more določiti natančne domovine zelja, ta je preprosto neznana.
2. Obstaja cela legenda o izvoru zelja. Pravijo, da je z glave boga Jupitra na zemljo padlo nekaj kapljic znoja – prav tako je nastala ta zelenjava.
3. Strokovnjaki trdijo, da je kislo zelje veliko bolj zdravo kot sveže.
4. Prej so ljudje resno verjeli, da je rdeče zelje rastlina čarovnikov.
5. Rdeče zelje je odlično naravno barvilo. Z njegovim sokom lahko barvate testo za peko, kuhana jajca in celo slaščičarsko kremo.

Rdeče zelje ni znano le po številnih koristnih lastnostih, ampak tudi po zanimivih dejstvih.

Fotografija rdečega zelja