Katyk: kaj je to za izdelek, koristne lastnosti, kako ga pripraviti

Kislo-mlečni izdelki so zelo priljubljeni po vsem svetu. Večina ljudi tudi v odrasli dobi ne more piti mleka, kljub njegovim koristim za kostni sistem, zaradi intolerance na laktozo. Za njih je odlična alternativa kislo-mlečna produkcija, ki se v primerjavi z mlekom popolnoma absorbira. Zagotovo so vsem znani izdelki, kot so kefir, kisla smetana. Toda malokdo ve za bolj eksotično različico, kot je katyk. Pogosto ljudje gredo mimo take pijače, ne da bi ji namenili pozornost.

Izvor katyka povezujejo s srednjeazijskimi narodi in Bolgari. Domača pijača je znana že več kot dva tisoč let. O njenih koristnih lastnostih krožijo legende. Obstaja mnenje, da ob rednem uživanju katyka telo dobi veliko moči, zdravje pa postane močno. In to je res, saj so številne raziskave že zdavnaj ugotovile, da sestavine mleka vsebujejo skoraj vse snovi, potrebne za človeka. Menijo, da je znana turška dolgoživost povezana prav z uživanjem tega kislo-mlečnega izdelka.

Jed lahko nima le mlečnega okusa, v njeno sestavo pogosto vključujejo sestavine, ki naredijo katyk oster, kisel ali sladek. Za pridobitev sladice lahko vanj dodamo različno jagodičevje in sadje.

Trenutno se katyk izdeluje industrijsko, vendar je v prodaji predvsem na območjih, kjer živijo ljudstva Srednje Azije. Domač izdelek je uporaben dva do tri dni, če ga hranimo v hladilniku. Kar zadeva industrijski katyk, se lahko hrani nekoliko dlje.

Kaj je katyk

Katyk velja za eno od vrst kislega mleka, ki ga lahko uživajo celo ljudje, pri katerih je ugotovljena intoleranca na laktozo. Po konsistenci je izdelek podoben kisli smetani, dobro se drži na žlici, ne teče, ima prijeten vonj.

Katyk se od običajnega asortimana mlečnokislinskih izdelkov razlikuje po nekaterih značilnostih. Prvič gre za izvor mleka. Če se za kefir, rjaženko in kislo mleko najpogosteje uporablja kravje mleko, se za to pijačo uporablja mleko ovc, bivolov ali koz. Kravje mleko se uporablja zelo redko. Po mnenju tistih, ki so izdelek prvič poskusili, je katyk azijska različica kislega mleka. Vendar za pridobitev kislega mleka niso potrebne dodatne sestavine, izdelek se kisa sam, za katyk pa je značilna uporaba pomožnih snovi. Poleg tega je narejen iz kuhanega mleka. Za pridobitev prave srednjeazijske jedi mora biti zakvaska strogo določene sestave, v kateri je natančno določena količina bolgarske paličice in streptokokov, ki se uporabljajo za fermentacijo.

Izdelek ima kratek rok trajanja, po preteku katerega katyk spremeni svoje okusne lastnosti. Toda tudi takšna različica bo našla široko uporabo v kulinariki.

Po čem se katyk razlikuje

Od rjaženke

Oba izdelka spadata med fermentirane mlečne izdelke. Vendar pa za proizvodnjo rjaženke potrebujemo topljeno kravje mleko, medtem ko katyk pridobivamo iz naravnega kozjega ali bivoljega mleka, ki ga predhodno prekuhamo.

Zakvaska za rjaženko so posebne bakterije in se pripravlja veliko hitreje. Že po treh do štirih urah lahko uživate v okusu rjaženke, medtem ko za pripravo katyka potrebujete povprečno osem ur.

Po okusu se rjaženka prav tako razlikuje od katyka. Spominja na jogurt, vendar brez okusa. Katyk ima bolj gosto konsistenco in višji odstotek maščobe.

Od kefirja

Kefir je mlečnokislinski izdelek bele barve. Pri njegovi proizvodnji se uporablja polnomastno mleko. Kefir nastane z alkoholnim in mlečnokislinskim vrenjem. Za to se uporabljajo posebne kefirjeve glive.

Katyk pridobivajo iz kozjega, ovčjega, kobiljega mleka, ki ga predhodno izparijo in dolgo časa kuhajo. To je potrebno, da je končni izdelek bolj koncentriran in bolj masten. Nato pijačo precedijo skozi gazno tkanino.

Za zakvasko je treba v pijačo dodati katyk, pridobljen prejšnji dan, ali pa kislo mleko iz svežega mleka v razmerju 100 ml pijače na liter mleka. Starejše kot so glive, močnejši je fermentirani mlečni izdelek. Fermentacija poteka v toplem prostoru 7–12 ur. Po tem obdobju je treba pijačo prenesti v hladilnik, da postane strdek bolj gost.

Od maconija

Katyk in maconi se razlikujeta po nekaterih tehnoloških postopkih proizvodnje. Maconi se fermentira v posebni opremi, kjer se vzdržuje temperatura od 45 do 55 stopinj. V takšni napravi se pijača fermentira približno 3–4 ure.

Ker katyk pridobivajo iz predhodno kuhanega mleka, postane bolj masten. Uporabljamo ga lahko ne le v kulinariki, ampak celo v kozmetiki. Iz katyka izdelujejo odličen balzam za lase.

Kaj je bolj zdravo: kefir ali katyk

Kefir se pripravlja iz kravjega mleka z nizko vsebnostjo maščobe z dodatkom kefirjevih glivic. Vsak proizvajalec hrani sestavine svojih zaganjalcev v tajnosti. Za kefir je značilna prisotnost etilnega alkohola v svoji sestavi. Izdelek pomaga v boju s prekomerno telesno težo, je preventiva pred različnimi boleznimi, krepi oslabljen imunski sistem. Redno uživanje kefirja prispeva k izboljšanju stanja krvi. Iz kefirja se kazein bolje absorbira v primerjavi z mlekom. Izdelka ni priporočljivo uživati ob visoki kislosti v želodcu. Povečuje črevesno peristaltiko, zaradi česar ima blag odvajalni učinek.

Katyk pridobivajo iz bivoljega, kozjega mleka, zelo redko se zanj uporablja kravje. Izdelek ima splošni krepilni učinek, dopolnjuje organizem s potrebnim kalcijem. Ob pogosti uporabi v prehrani se lahko znebite razjede.

Vsak predstavnik fermentiranih mlečnih izdelkov ima določen vpliv na zdravje. Vsi upočasnjujejo procese gnilobe v črevesju ter ščitijo pred razvojem zastrupitve. Kefir pomaga pri slabokrvnosti, katyk pa obnavlja počutje po prebolelih boleznih in fizičnih naporih.

Vendar je kefir najbolj priljubljen izdelek, ki lahko obnovi črevesno mikrofloro. Pri proizvodnji tega fermentiranega mlečnega izdelka se ohranijo vsi koristni mikroorganizmi. Kar zadeva katyk, se mleko pri njegovi proizvodnji termično obdela, kar pomeni, da pri vrenju poginejo ne le škodljive bakterije, ampak tudi tiste, ki koristijo človeškemu organizmu. Surovina za pridobivanje kefirja se kisne sama brez dodajanja kultur mikroorganizmov. Za katyk je značilno vključevanje dodatnega zaganjalca.

Sestava in kalorična vrednost

Katyk je izdelek, ki se uživa v čisti obliki, vključuje pa se tudi v različne jedi pri kuhanju. Z njegovo uporabo lahko pripravimo hladno in tudi ocvrto juho. Za drugo možnost je treba vse sestavine prepražiti na močnem ognju, nato pa preliti s takim fermentiranim mlečnim izdelkom.

1. Vitamin A v katyku skrbi za delovanje imunskega sistema, izboljšuje vid in normalizira presnovne procese.
2. Vitamin E podpira delovanje miokarda, sodeluje pri proizvodnji hormonov in ima tudi analgetični učinek.
3. Vitamin D prispeva k absorpciji mineralnih komponent, kot so Mg, Ca, P, ki skrbijo za krepitev kosti in mišic.
4. Vitamini skupine B normalizirajo delovanje živčnega sistema, pomagajo povrniti organizem v normalno stanje po stresnih situacijah.
5. Kalcij ščiti pred nastankom osteoporoze, znižuje krvni tlak in zmanjšuje tveganje za razvoj srčnih patologij.
6. Katyk je obogaten z železom, ki prispeva k sintezi hemoglobina, fosforja, zagotavlja zdravje kostnega sistema in nohtov.
7. V katyku se pojavlja tudi baker, potreben za zdravje kože, ta snov pa prispeva tudi k proizvodnji progesterona pri ženskah.
8. Cink je tudi sestavni del tega mlečnega izdelka. Ima antioksidativno delovanje, uravnava hormonsko ravnovesje in ščiti pred razvojem revmatoidnega artritisa.

Poleg tega so v sestavi katika odkrili vrsto esencialnih kislin, kot so triptofan, tirozin, valin in druge.

Težko je natančno izračunati hranilno vrednost domačega katika. V tem primeru je vse odvisno od vrste mleka, količine tekočine in uporabljenega starterja. Kalorična vrednost tovarniškega katika je standardna. Znaša 50–55 kcal na 100 g fermentiranega mlečnega izdelka. Živilska industrija ponuja kupcem katik z različno vsebnostjo maščobe, najpogosteje 3,2 %, na voljo pa je tudi 2,5 % in dietna različica, katere maščoba znaša le 1 %.

Kako je katyk koristen

Splošne koristi

Katyk ima zdravilne lastnosti. Vse koristne lastnosti pijače za telo so povezane s prisotnostjo mlečnokislinskih bakterij in bolgarske paličice.

Uživanje mlečnega izdelka koristi želodcu in črevesju. Mikroorganizmi v katiku obnavljajo mikrofloro prebavnega trakta. Prav tako katyk preprečuje razvoj gnilobnih procesov.

Kalcij ima velik pomen za telo. Krepi kosti in ohranja zdravje zob. V starosti je to še posebej potrebno, saj se s starostjo kalcij začne izpirati iz telesa. Uporaba takšnega mlečnega izdelka v prehrani bo preprečila bolezni kostnega sistema. Prav tako katyk vsebuje silicij, katerega namen je pomagati pri absorpciji kalcija.

Za ženske

V sodobnem svetu ženske uporabljajo katyk ne le kot živilo, ampak tudi kot kozmetično sredstvo. Najpogosteje je katyk sestavina pri izdelavi mask za lase in obraz. Učinek tega fermentiranega mlečnega izdelka je v glajenju drobnih gubic. Prednost uporabe takšnih mask je, da ni pomembno, na kateri tip kože se katyk nanaša.

Pogosto je kalorična vrednost katika nekoliko precenjena, vendar je tudi v tem primeru izdelek sposoben očistiti telo različnih odpadkov in toksinov ter obnoviti presnovo. Posledično se lahko znebite odvečne teže. Vendar se ne smete preveč navdušiti nad katikom. Če želite izgubiti nepotrebne kilograme, je pomembno, da se posvetujete z dietetikom glede odmerka.

Pijača naj bi krepila celotno telo, hkrati pa ohranjala mladost in svežino kože. To je doseženo zaradi mineralov in vitaminov, ki jih vsebuje pijača.

Ta izdelek lahko uživate kot samostojno pijačo ali pa ga uporabite kot preliv za solato ali glavno jed. Okus lahko dopolnite z različnimi začimbami, kar bo celo okrepilo koristi katika. Soli ne priporočamo dodajati v velikih količinah.

Za moške

Katyk v prehrani človeka vodi do obnovitve delovanja srčno-žilnega in živčnega sistema, krvne žile postanejo močnejše. Pijača normalizira spanec in povečuje odpornost telesa v stresnih situacijah.

Takšen fermentirani mlečni izdelek je potreben v primerih, ko je treba obnoviti moči. Pogosto se predpisuje pri duševni in fizični izčrpanosti.

Med nosečnostjo

V obdobju nosečnosti je za žensko pomembno zagotoviti polnovredno, hranljivo in koristno prehrano. Pomembno je paziti, da v prehrani ni potencialno nevarnih živil. Katyk je odličen izdelek, ki ga lahko nosečnice brez skrbi vključijo v svoj jedilnik. Pijača je bogata z veliko količino vitaminov in mineralov, ki so koristni med nosečnostjo.

Pogosto nosečnice trpijo za anemijo zaradi pomanjkanja železa. Železo v katyku normalizira raven hemoglobina v krvi. Kalcij bo omogočil ohranjanje zdravja las, nohtov in zob, kar prav tako skrbi bodoče matere.

Poleg tega je priporočljivo uživati to fermentirano mlečno pijačo za lajšanje simptomov toksikoze.

Med dojenjem

V obdobju dojenja mora ženska prav tako paziti na svojo prehrano. Saj lahko preko mleka v otrokovo telo pridejo snovi, nevarne za njegovo zdravje. Katyk je priporočljivo uživati med dojenjem. Izdelek je znan po veliki količini vitaminov in mikroelementov, ki bodo koristni ne le za mamo, ampak tudi za otroka.

Da bi obnovili telo po porodu, ga okrepili in normalizirali blato, je treba jed redno vključevati v svojo prehrano. Koristni elementi bodo pomagali izboljšati stanje živčnega sistema, fermentirane mlečne bakterije pa bodo obnovile črevesno mikrofloro.

Pri uživanju katyk vsi njegovi koristni sestavni deli preidejo v materino mleko, zaradi česar se poveča njegova količina in izboljšajo kakovostne lastnosti.

Za otroke

Pediatri priporočajo uvajanje fermentiranih mlečnih izdelkov v otrokovo prehrano šele od 1 do 2 let starosti. To pojasnjujejo s tem, da ti izdelki vsebujejo veliko kazeina, ki je mlečna beljakovina. Nezrelo otroško črevesje se ne more spopadati s takšno snovjo. Pogosto kazein povzroči razvoj alergijske reakcije pri otroku.

Vsebnost nekaterih mineralnih soli v katyk obremenjuje ledvice in prebavni trakt. Prezgodnja vključitev te pijače v otrokov jedilnik lahko povzroči alergijo ali drisko.

Uvajanje katyk v prehrano malčka je treba začeti z majhnimi porcijami v količini 25–30 ml. Če ne pride do nobenih negativnih reakcij, lahko postopoma povečujemo odmerek izdelka.

Pri hujšanju

Težko je natančno izračunati kalorično vrednost katyka, saj je vse odvisno od vrste mleka, uporabljenega starterja itd. Vendar ima izdelek odlično sposobnost čiščenja telesa od toksinov in obnavljanja presnove, kar je še posebej pomembno za hujšanje.

Obstaja industrijsko proizveden katyk, ki ima vsebnost maščobe 0,1%. Uporabljate ga lahko namesto kefirja pri kateri koli dieti in v postnih dneh. Postni dan s katykom je treba izvajati dvakrat na teden. Dietetiki priporočajo zamenjavo kefirja s katykom, saj pri uživanju te pijače skoraj nikoli ne pride do nelagodja v prebavilih. Občutek sitosti traja precej dlje kot pri uporabi kefirja. Poleg tega veliko število koristnih mikroorganizmov nežno očisti črevesje in pripomore k zmanjšanju telesne teže.

Za postni dan je treba kupiti liter in pol dietnega katyka in vsaki dve uri popiti 50–70 ml pijače. Na take dneve ni priporočljivo hoditi v savno, prav tako se je treba izogniti telesnim naporom in več časa nameniti sprehodom.

Katyk v medicini

Kot že omenjeno, katyk vsebuje mlečnokislinske streptokoke in bolgarsko paličico. Prav te komponente naredijo pijačo tako koristno in energijsko hranljivo. Ti mikroorganizmi normalizirajo črevesno mikrobioto in zavirajo procese gnitja.

Izdelek izboljša delovanje prebavnega sistema, ima splošni krepilni učinek na telo in pripomore k ohranjanju mladosti. Vse to je zagotovljeno zaradi sestave, bogate z vitamini in minerali.

Pri sladkorni bolezni

Pri bolezni, kot je sladkorna bolezen, zdravniki priporočajo uživanje katyka. Ta fermentirani mlečni izdelek ne le pomaga popestriti bolnikovo prehrano, ampak tudi ohranja raven glukoze v krvi v mejah normale. Pri tem je pomembno izbrati katyk, ki ne vsebuje sladil.

Za sladkorno bolezen je značilna prekomerna telesna teža, ki je, kot je znano, veliko breme za vse organe in sisteme. Najprej gre za srčno-žilni sistem. Ta fermentirani mlečni izdelek turškega izvora je koristen za krvne žile. Z rednim uživanjem pijače se žile okrepijo in postanejo bolj prožne. Druga prednost uporabe katyka je preprečevanje nastanka holesterolnih plakov, ki lahko povzročijo trombozo.

Pri pankreatitisu

Po mnenju gastroenterologov je uporaba katyka ob odkritem pankreatitisu dovoljena. Ta fermentirani mlečni napitek namreč vsebuje veliko aminokislin, vitaminov, encimov in mineralov, ki imajo visoko hranilno vrednost za človeško telo.

Katyk lahko vključite v terapevtsko dieto pri zdravljenju pankreatitisa, saj izdelek ne spodbuja prebavnih žlez, ampak povzroča le rahlo sekrecijo. To omogoča trebušni slinavki, da bolje deluje, odpravlja boleče znake in pospešuje proces okrevanja.

Pri zaprtju

Redno uživanje te jedi omogoča uravnavanje delovanja vseh prebavnih organov. Pri tem ne bo prihajalo do težav s prebavo hrane. Koristne bakterije v sestavi katyka obnavljajo mikrobioto v črevesju, kar omogoča odpravo zaprtja ob redni uporabi.

Uporaba v kozmetologiji

Katyk je dobil široko uporabo na področju kozmetologije. Na primer:

Pri suhi koži lahko pripravite katik po naslednjem receptu. V vrelo mleko dodajte približno 3 odstotke kisle smetane ali kefirja, ki sta rahlo zakisana. To mešanico pustite stati pol ure na toplem. Nato nanesite katik na očiščeno kožo obraza za 15–20 minut, nato sperite s toplo vodo. Redna uporaba takšne maske bo izboljšala ten kože, odpravila mozolje in odstranila masten sijaj.

Obstaja še ena različica priprave maske. Za to morate dve žlici katika zmešati s skuto, ovsenimi kosmiči in dodati malo soli. Pripravljeno masko nanesite na obraz in druga področja z mastno kožo. Masko držite 20 minut, nato kožo rahlo masirajte nekaj minut in sperite s toplo vodo. Če masko nanesete na obraz, jo odstranite s hladno vodo. Če maski dodate sol, pogostost uporabe ne sme presegati 1–2 krat na teden. Če soli ne dodate v mešanico, lahko masko uporabljate vsak drugi dan.

Katik je lahko tudi osnova za pripravo maske za lase, ki jih bo naredila bolj goste in pospešila njihovo rast. Za to zmešajte pol skodelice katika, eno jajce in čajno žličko kakava v prahu ter mešanico nanesite na lase. Začnite pri koreninah. Po pol ure masko sperite z otroškim šamponom in splaknite s koprivnim odvarkom.

Katik lahko preprosto nanesete na lase po vsej dolžini, zmasirajte glavo in držite pod folijo in brisačo 20–25 minut. Kislo-mlečno masko je priporočljivo sprati s kislano vodo, za pripravo katere zadostuje, da v dva litra vode dodate sok ene limone ali pa citrus nadomestite z dvema žlicama kisa.

Škodljivost in kontraindikacije

Izdelka ni priporočljivo uživati pri gastritisu s povečano kislostjo. Če ima visoko stopnjo maščobe, ga ne smete uporabljati pri prekomerni telesni teži. V tem primeru je pomembno kupiti dietno pijačo.

Izbrati je treba naraven izdelek, sicer lahko škodujete telesu. Pred uporabo se posvetujte z zdravnikom.

Uživanje pretečenega katika lahko povzroči drisko ali hudo zastrupitev s hrano.

Kako shranjevati katik
Pripravljen katik se hrani 2-3 dni, nato postane zelo kisel in oster okus. Toda tudi po izteku roka uporabnosti se izdelek uporablja za pripravo mastne juhe ali bujona.

Kako narediti katyk doma

Če želite doma pripraviti katik, morate najprej zavreti mleko, nato pa ga na majhnem ognju kuhati, ves čas mešajoč. Pijačo kuhajte toliko časa, dokler se količina tekočine ne zmanjša približno za četrtino. Po konsistenci naj bo mešanica bolj gosta. Nato tekočino precedite skozi gazo, odstranite nabrano strjeno snov in pustite samo suzmo. Ta masa je videti kot skuta in kisla smetana hkrati.

Nato, ko se tekočina ohladi na 40 stopinj, je treba dodati zaganjač. Za to potrebujemo že pripravljen katyk. Na liter mleka potrebujemo 100 g zaganjača. Lahko ga nadomestimo s posebno bakterijsko kulturo. Po tem je treba izdelek hraniti približno 8–10 ur na toplem mestu, nato pa ga postaviti v hladilnik, da se strdi in dobi bolj gosto konsistenco.

Kaj lahko pripravimo iz katyka: recepti

Sir «kurt»

Iz katyka lahko pripravimo sir 'kurt'. Za to je treba suzmo, ki nastane med pripravo fermentiranega mlečnega izdelka, po okusu posoliti, zvaljati v kroglice, oblikovati v ploščice in postaviti pod težo. Po nekaj urah je treba skutine ploščice preložiti na leseno desko, pokriti s plastjo gaze in postaviti na sonce. Sušenje lahko poteka tudi v senci, pomembno je, da prostor prezračujemo. V sir lahko dodamo različne začimbe ali zelišča.

Okroška

Za pripravo okroške je treba narezati vnaprej kuhano jagnjetino, kuhana jajca, zelenje, čebulo in sveže kumare. Nato je treba zmešati domači kvas in katyk v razmerju 3:1 z vsemi sestavinami. Ostane le še soljenje in pred serviranjem dodajanje ledu.

Palačinke

Za testo potrebujemo 300 ml toplega katyka. Nato dodamo eno jajce, 1,5 žlice sladkorja in ščepec soli ter premešamo. Nato dodamo 2 kozarca moke in mešamo, da ne nastanejo grudice. Po tem je treba v testo vliti 4 žlice rastlinskega olja in čajno žličko sode, gašene s kisom. Vse sestavine je treba mešati do enotne konsistence. Če testo postane gosto, lahko dodamo malo vrele vode. Testo je pripravljeno, lahko ocvremo palačinke, najprej z ene strani, nato z druge.

Kvašene palačinke

Za pripravo oladij je treba v 200 ml katyka vbiti 2 jajci, dodati žlico sladkorja in ščepec soli. Maso je treba premešati, dodati s kisom gašeno sodo in moko do konsistence kisle smetane. Nato je treba v ponev vliti malo rastlinskega olja in vanj z žlico vlivati testo, oblikovati oladije. Cvreti z obeh strani. Pripravljene oladije postrežemo z marmelado ali kislo smetano.

Fotografija katyka