Hladetina: koristne lastnosti in kontraindikacije

Mesna žolica se pri Rusih že od nekdaj povezuje z novoletno mizo. Vse zato, ker je želejasto mesno jed najlažje pripravljati v zimskem času. Ohrani obliko in se ne stopi, če jo dlje časa pustite na mizi.

Tradicionalno se hlodec pripravlja na mesni juhi, za strjevanje katere je potrebno zelo dolgo kuhanje, da se sprosti želatina. Nekaterim je nenavaden zelenjavni hlodec – pripravljen je iz rastlinskih proizvodov z visoko vsebnostjo naravne želatine, na primer iz paradižnikov. Prav tako jih zelo dolgo kuhajo do goste konsistence, nato pa jih postavijo na hladno mesto za daljše strjevanje.

A napredek ne miruje in za zmanjšanje časovnih stroškov mnogi uporabljajo že pripravljeno želatino – dovolj je, da jo dodate v vročo juho in v nekaj minutah se bo strdila brez pomoči. Toda ali bo ta jed pravi hlodec po svoji definiciji? Za odgovor na to vprašanje je treba upoštevati glavne razlike med hlodcem in vsemi drugimi želejastimi sorodniki.

V čem se hladetina razlikuje

Od studna

Hlodec mnogi imenujejo studen in preprosto ne vidijo razlik med njima. In težko jih je za to kriviti, saj so razlike resnično nepomembne.

1. Studen se tradicionalno pripravlja iz govejega mesa, brez dodajanja drugih vrst mesa. To so lahko goveje krače, kite, jezik in drugi deli trupa. Uporaba takega mesa naredi jed temno, puste goveje meso pa ne daje želeju potrebne gostote, kot jo ima hlodec. Vse zaradi istega govejega mesa – juha za studen se kuha nekaj ur dlje, saj se ta vrsta mesa dolgo izkuhava.
2. Juha za hlodec pa se lahko pripravi iz več vrst mesa – govejega, svinjskega in piščančjega. Njegov žele je svetlejši in bolj gost.
3. Še ena pomembna razlika so faze priprave. Pri studnu se vse sestavine kuhajo naenkrat – želatinotvorne in mesni del, in na koncu dobimo nekakšno 'mešanico' želeja in koščkov mesa. Pri hlodcu pa vse poteka postopoma – najprej ena vrsta surovine, nato druga in tako naprej.

Od zalivnega

Za razliko od izvorno ruskih holodca in studnja je zalivno prišlo k nam iz Francije in od daleč spominja na galantin. Juha se pripravi iz pustega mesa – piščanca, purana in rib. Tako meso ni bogato z želatino, zato je za zalivno nujno dodajanje zgoščevalcev. Žele pri tem postane tako prozoren, da se vidijo koščki mesa v njem. V zalivno lahko dodajamo barvite sestavine – jajca, grah, koruzo in tako naprej.

Zalivno ima nizko kalorično vrednost, nekoliko je blagega okusa in ima v primerjavi z domačimi analogi manjšo hranilno vrednost.

Od zelca

Zelc se od holodca razlikuje po bolj mesnati teksturi. Žele v njem deluje bolj kot vezivno sredstvo. Zelc se običajno izdeluje iz malo uporabljenih delov trupa, kot so koža, diafragma, ušesa, ki se nadevajo v naravno ovojnico. Rezultat je klobasni izdelek z majhno vsebnostjo želejastega dela.

Sestava in kalorična vrednost

Hranilna in energijska vrednost holodca sta odvisni predvsem od enega dejavnika – katere sestavine in v kakšnih razmerjih se bodo uporabile za njegovo pripravo. Govedina, svinjina in piščanec se zelo razlikujejo po vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov (BJU), zato mora vsak izbrati »svojo« mesno sestavino glede na posebnosti svojega telesa in zdravja. Oglejmo si kalorično vrednost vsake vrste holodca.

Hladetina iz govejega mesa

Morda se bo to zdelo presenetljivo, a holodec iz govejega mesa in drobovine je manj kaloričen kot tisti iz svinjine in piščanca – le 80 kcal na 100 g gotovega holodca. Kljub temu ga ni treba zaužiti v velikih količinah, da bi potešili občutek lakote. Vendar ne bo škodoval postavi in ni kontraindiciran za ljudi s prekomerno telesno težo.

Hladetina iz piščančjega mesa

Pri pripravi piščančjega holodca je treba upoštevati kalorično vrednost skoraj vsakega dela trupa. Za najbolj dietetičnega velja holodec, pripravljen iz piščančjih tačk, saj v njih sploh ni mesa – njegova kalorična vrednost je 110 kcal na 100 g. Pri uporabi mesa stegen (ali fileja stegna) v recepturi dobimo izdelek s kalorično vrednostjo 230–240 kcal na 100 g. Tudi tak holodec ne bo dodal odvečnih kilogramov, če ga uživamo v razumnih količinah.

Hladetina iz svinjine

Rekorder po kalorični vrednosti je holodec, narejen iz svinjskih delov trupa. V njem je lahko do 350 kcal na 100 g.

V čem je hladetina koristna

Mesni holodec vpija koristne lastnosti iz surovin, bodisi piščanca ali svinjine. Snovi, potrebne za telo, se nahajajo tako v mesu kot v želejastem delu. Dodajanje različnih začimb lahko le dopolni pozitiven učinek. Oglejmo si ga podrobneje.

Za ženske

Verjetno se vsaka ženska prej ali slej zaloti pri misli o lovljenju mladosti. Pri iskanju najboljšega sredstva včasih pozabimo, da na stanje kože vplivajo dejavniki od znotraj. Smo to, kar jemo. Zato mora hrana, ki jo zaužijemo, vsebovati čim več hranilnih snovi.

Glavna koristna sestavina želeja je njegova beljakovinska sestavina, in sicer – kolagen. Vsi poznajo njegovo korist za kožo – naredi jo prožno in gladi gubice. Ni zaman, da se živalski kolagen tako aktivno uporablja pri proizvodnji krem.

S starostjo se vsebnost kolagena v telesu zmanjšuje. Naj se sliši še tako neumno, vendar ga telo samo uničuje z encimom kolagenaza, nato pa opravlja delo za obnovo te beljakovine. Starejši kot je človek, manjša je zmožnost obnove kolagena, zato je zelo pomembno, da ga telesu dovajamo s hrano.

Za moške

Žele zaradi kolagena spodbuja rast mišičnega tkiva. Nekaj žlic želeja bo delovalo na telo bolje kot beljakovinski plošček ali napitek.

Svinjski žele bo odpravil težave, kot je prostatitis, prisotnost cinka pa bo izboljšala potenco.

Med nosečnostjo

Vsi mesni izdelki imajo lastnost, da dvigujejo raven hemoglobina, katerega normalizacija je pomembna v vsakem življenjskem obdobju, zlasti med nosečnostjo. Nizka raven hemoglobina v krvi lahko povzroči anemijo. Bodoče matere so še posebej dovzetne za to bolezen, zato je pomembno pomagati telesu. Poleg tega hemoglobin sodeluje pri izločanju škodljivih snovi iz telesa in s tem prispeva h krepitvi imunosti.

Med dojenjem

Med nosečnostjo in porodom je žensko telo izpostavljeno velikim obremenitvam, zato mora biti prehrana mater zelo koristna, da jim pomaga pri okrevanju. In končno, ne smemo pozabiti, da se vse koristne snovi, ki pridejo v materino telo, med dojenjem prenašajo z mlekom tudi na njihove otroke. Zakaj torej ne bi v svojo prehrano vključili želeja, ki je zaradi mesne osnove bogat s hranilnimi sestavinami.

Oslabelo telo je dovzetno za napade virusov, lizin, ki ga vsebuje žele, pa jih bo pomagal odbiti, saj ima protivirusno delovanje. Prav tako bo telesu pomagal bolje absorbirati kalcij.

Glicin bo pomagal okrepiti imunski sistem, blagodejno vpliva na živce, pomirja in lajša napetost. Prav tako glicin prispeva k izboljšanju možganske dejavnosti.

Kolagen bo obnovil kožo, izboljšal stanje las in nohtov, polisaharidi pa bodo okrepili kostno tkivo.

Za otroke

Za otroke je žele, ki vsebuje kolagen, zelo koristen, vendar ga je treba v prehrano vključevati previdno. Ne smemo pozabiti, da je žele težka hrana za želodec, zato je treba za otroka pripraviti piščančji žele iz nizkokaloričnih delov trupa in mu med pripravo ne dodajati začimb in soli. Izdelek mora biti čim bolj pust.

Ali lahko jeste hladetino pri hujšanju

Mnogi, ki so se odločili zdravo prehranjevati in paziti na svojo postavo, zavračajo jed, kot je žele. In zelo zaman. Če namreč pravilno izberemo sestavine za žele, lahko dobimo skoraj dietni izdelek. Seveda ne gre za svinjski žele. Lahko pa se povsem posladkamo z želejem iz piščanca ali purana in se ne bojimo, da bo to negativno vplivalo na postavo.

Koristne lastnosti različnih vrst hladetine

Svinjska

Svinjina vsebuje koristne aminokisline, vitamine B skupine, makro- in mikroelemente (zlasti železo) ter mioglobin. Najbolj dragoceno v svinjski hladetini je visoka vsebnost živalske maščobe, ki nasiti telo hitreje kot večina drugih izdelkov.

Goveji

Govejo hladetino lahko uživate pri nekaterih boleznih prebavil, saj se lažje prebavi kot svinjska (skoraj 80%). Govedina vsebuje vitamin A in karoten, ki sta zelo koristna za vid in krepita tkiva mišično-skeletnega sistema.

Piščančji

Piščančja hladetina ima visoko vsebnost beljakovin in koristnih vitaminov, kot so A, B in C. Vsebuje tudi magnezij in kalcij. Vsebnost kolagena se razlikuje glede na uporabljen del piščančjega trupa – največ ga je v piščančjih kračah. Uživanje takšne hladetine ne zvišuje ravni holesterola in uravnava raven glukoze v krvi. Za razliko od puranje hladetine vsebuje piščančja več selena, ki je koristen za ščitnico.

Hladetina iz purana

Puranja hladetina je najmanj kalorična med zgoraj opisanimi. Njena kalorična vrednost je le 50 kcal na 100 g. Po naboru vitaminov in telesu koristnih elementov se puran ne razlikuje od piščanca, le da jih je v puranjem mesu veliko več. Na primer, puranje meso vsebuje več triptofana, ki pomaga pri nespečnosti, in železa, ki sodeluje pri tvorbi hemoglobina, kot piščančje.

Hladetina v medicini

Pri sladkorni bolezni

Hladetina pri sladkorni bolezni ni kontraindicirana (zlasti pri prisotnosti 1. in 2. skupine bolezni), če je pripravljena iz pustih vrst mesa (po možnosti iz piščančjih krač in puste govedine). Dodajanje svinjine ni dovoljeno.

Pomembno: glikemični indeks hladetine se giblje od 10 do 40 enot.

Pri pankreatitisu

Pri vnetju trebušne slinavke zdravniki priporočajo uživanje toplih jedi – taka hrana se lažje prebavi. Zato je uživanje hladne hladetine kontraindicirano, saj bo za njeno prebavo potrebno več moči organov, ki sodelujejo pri prebavi.

Pri gastritisu

Ker hladetina pospešuje prebavo, jo lahko uživajo le ljudje, katerih bolezen je povezana z nizko kislostjo. Prav tako je treba upoštevati nekaj pravil: hladetina mora biti narejena iz pustega mesa in brez dodajanja ostrih začimb.

Pri gastritisu s povečano kislostjo je uživanje hladetine kontraindicirano.

Pri protinu

Hladetina se ne priporoča ljudem, ki trpijo za protinom. To bolezen povzroča prisotnost sečne kisline v krvi ter motnje v presnovi njenih derivatov – purinov. Mesna juha, iz katere hladetina v bistvu sestoji, jih lahko sprošča, kar poslabša stanje.

Pri hemoroidih

Hladetina pri hemoroidih ni kontraindicirana. Edini pogoj je dodajanje bolj drobno sesekljanega mesa kot pri običajni pripravi.

Pri holecistitisu

Pri vnetju žolčnika se je prav tako treba izogibati hladetine. Razlog za kontraindikacije je enak – težave pri prebavljanju izdelka, kadar organi ne morejo delovati polno.

Škodljivost in kontraindikacije

Poleg koristnih lastnosti ima vsak izdelek svojo pomanjkljivost. Hladetina vsebuje veliko holesterola, zlasti če se uporablja močna juha. Holesterol se lahko nabira v žilah, jih maši, s čimer negativno vpliva na krvni obtok in srčno-žilni sistem.

Kontraindikacija za povečano uživanje hladetine je sposobnost hladnega mesa, da upočasni presnovo zaradi velike obremenitve jeter, kar vodi do povečanja telesne teže.

Če imate težave z delovanjem prebavil, se je bolje izogibati uživanju hladetine, saj velja za težko prebavljiv izdelek.

Kako pravilno shranjevati hladetino

Na shranjevanje hladetine vpliva več dejavnikov, prvi med njimi je sestava same jedi.

1. Meso hladetina, ki vsebuje meso, juho in sol, se lahko v hladilniku hrani 5 dni.
2. Več kot je v jedi nemesnih sestavin (npr. graha, koruze), krajši je rok trajanja. V tem primeru lahko hladetino v hladilniku hranimo 3 dni.
3. Dodatki, kot so česen, hren in črni poper, podaljšajo rok trajanja. Na izdelek delujejo baktericidno in antioksidativno. Dodajanje teh začimb v recept omogoča ohranitev hladetine do 7 dni.

V vsakem primeru je treba hladetino hraniti v hladilniku, na polici blizu zamrzovalnika. Treba jo je pokriti s pokrovom ali zaviti v življenjsko folijo.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Z zamrzovanjem lahko podaljšate življenjsko dobo hladetine do 2 mesecev. V ta namen je treba hladetino razdeliti v majhne plastične posode, da je ne zamrzujete/odtajate večkrat, in jo vzemite po potrebi.

Za pripravo zamrznjene hladetine za mizo jo je treba vzeti iz zamrzovalnika in odtajati v mikrovalovni pečici ali prestaviti v lonec in odtajati na počasnem ognju. Nato jo kuhajte 10 minut, da izhlapi odvečna tekočina, razlijte v modelčke in postavite v hladilnik, da se strdi.

Kako pripraviti hladetino: recepti

Iz svinjine

Sestavine za hladetino:

• svinjske nogice – 1 kg;
• svinjska krača – 1 kg;
• čebula – 2 glavici;
• korenje – 1 kos srednje velikosti;
• lovorjev list;
• črni poper v zrnu – 7 zrn;
• sol – 2 žlički;

Priprava:

1. Operite meso in ga položite v velik lonec. Dolijte vode – pokriti mora mesne sestavine za 1 cm.
2. Pokrijte s pokrovom in zavrite na močnem ognju. Po vrenju odstranite peno, ki je nastala na površini, in zmanjšajte ogenj. Pustite vreti 5 ur.
3. Medtem ko juha vre, pripravite korenje in čebulo, nato ju po preteku časa kuhanja dodajte v juho. Prav tako je treba dodati lovorjev list, poper in sol. Kuhajte še 1 uro na počasnem ognju.
4. Iz juhe vzemite meso in zelenjavo ter ju pustite, da se ohladita – tako ju boste lažje narezali. Velikost kosov lahko prilagodite svojemu okusu. Meso je bolje 'raztrgati' z vilicami, tako boste dobili srednje velike kose zanimive oblike. Korenje narežite na manjše kroge.
5. Juho precedite skozi gazo, tako bo bolj bistra.
6. Za zanimiv vzorec aspika položite korenje na dno modela, nato enakomerno razporedite meso in prelijte z juho. Aspik postavite v hladilnik, da se strdi za 12 ur (tako se bo bolje strdil).

Aspik lahko postrežete z gorčico, hrenom ali adžiko.

Iz piščanca

Za pripravo piščančjega aspika potrebujete naslednje sestavine:

• piščančji polizdelki (piščančje krače) – 1,5 kg;
• piščančji jušni set (vratovi, hrbti) – 1,5 kg;
• piščančje tačke – 500 g;
• čebula (samo zlata sorta, rdeče ne uporabljajte) – 2 kosa;
• česen (svež ali posušen) – 50 g;
• lovor (dišeči) – 2 lista;
• poper v zrnu (dišeči);
• pitna voda – 2,5 litra;

Koraki priprave:

1. Sestavine sperite z vodo, jušnemu setu odstranite kožo. Meso prestavite v lonec (obvezno globok), zalijte z vodo in postavite na močan ogenj.
2. Ko juha zavre, zmanjšajte ogenj in odstranite peno. Lonec pokrijte s pokrovko in kuhajte še 3–4 ure. Med kuhanjem sproti odstranjujte peno, da bo juha za aspik želatinasta in bistra.
3. Po končanem času kuhanja dodajte mesni juhi olupljeno čebulo, česen, lovorjeva lista in poprova zrna. Dušite še 30 minut.
4. Po pol ure odstranite lonec z ognja in iz njega vzemite vso vsebino. Piščančje tačke zavrzite, z jušnega seta in polizdelkov odstranite meso ter ga natrgajte s prsti ali vilicami.
5. Meso enakomerno razporedite po dnu krožnika (ali druge posode), lahko ga dopolnite s koruzo ali grahom kot barvit okrasek. Nato prelijte vsebino z mesno juho in pustite aspik v hladilniku 8–12 ur.

Jedi lahko postrežete s francosko zrnato gorčico.

Iz govedine

Za goveji aspik morate pripraviti naslednje sestavine:

• goveje krače – 1,5 kg;
• goveje ali telečje golenice – 1,5 kg;
• čebula (samo zlata sorta, rdeče ne uporabljajte) – 2 glavi;
• korenje – 2 kosa srednje velikosti;
• lovor (dišeči) – 1 list;
• timijan – 1 čajna žlička;
• česen (svež ali posušen) – 20 g;
• kuhinjska sol – 1 jedilna žlica;
• voda – 4 l;

Postopek priprave:

1. Vse mesne sestavine narežite na manjše kose in jih temeljito sperite pod tekočo vodo ter odstranite morebitne koščke kosti in nečistoče.
2. Meso položite v globok lonec in ga zalijte s tekočino, tako da je rahlo pokrito.
3. Meso s kostmi zavrite, odstranite peno in zmanjšajte ogenj. Kuhati ga bo treba 4 ure. Pogosteje kot boste odstranjevali peno med kuhanjem, bolj bister in svetlejši bo aspik.
4. Medtem ko se meso kuha, pripravite zelenjavne dodatke. Korenje prerežite na pol, čebulo olupite (ni je treba rezati, pustite jo celo). Česen preprosto olupite – uporabljali ga boste celega.
5. Po preteku časa kuhanja dodajte pripravljene zelenjavne dodatke v juho. Skupaj z njimi v juho vsujte sol in začimbe. Juho kuhajte še 2,5–3 ure.
6. Po tem odstranite zelenjavo iz juhe – vse potrebne okuse je že oddala. Prav tako iz nje vzemite razkuvano mesno-kostno maso.
7. Kuhano govedino ohladite, da jo boste lažje ločili od kosti, in jo z vilicami natrgajte na majhne koščke. Velikost lahko spreminjate in določite sami.
8. Meso razporedite po dnu globokega krožnika ali modela, v katerem bo vaša bodoča hladetina. Za večjo dekorativnost hladetine lahko dodate koščke korenja, ki ste ga prej kuhali. Mesni del naj zavzema tretjino krožnika ali modela.
9. Juho precedite skozi gazo, da odstranite morebitne ostanke kosti. Po tem postopku bo tudi nekoliko bolj bistra.
10. Meso na vrhu prelijte z juho in hladetino postavite v hladilnik za 12 ur, da se žele bolje strdi.

Hladetino lahko postrežete z gorčico, okrašeno z vejicami peteršilja ali kopra.

Iz purana

Za pripravo hladetine iz purana morate pripraviti naslednje sestavine:

• purano (lahko kupite celo) – 2 kilograma;
• voda – 1,5 litra;
• česen (svež ali posušen) – 50 g;
• lovor (dišeči) – 2 lista;
• čebula (samo zlata, rdeče sorte ne uporabljajte) – 1 čebula;
• korenček cel – 1 korenček;
• poper v zrnu (dišeči);
• sol – 1 čajna žlička;

Priprava:

1. Purana razrežite na dele (krila, prsi, noge in tako naprej), kože ne odstranite – potrebna bo za nadaljnje kuhanje juhe. Razrezano perutnino položite v kozico in napolnite z vodo, tako da tekočina komajda prekriva meso. Postavite na kuhalnik in kuhajte do vrenja, nato zmanjšajte ogenj. Med vrenjem morate uspeti odstraniti peno.
2. Dodajte olupljeno zelenjavo – korenček, čebulo in česen ter kuhajte mesno juho na majhnem ognju 3 ure s stalnim odstranjevanjem pene. Pol ure pred koncem toplotne obdelave vsujte začimbe in sol.
3. Po preteku pol ure odstranite kozico z ognja, iz nastale mesne juhe vzemite purana in zelenjavo. Meso ohladite in ga dobesedno natrgajte na koščke različnih velikosti. Korenček narežite na rezine. Vse to zložite v model, tako da meso prekrije celotno dno.
4. Juho precedite skozi cedilo ali gazo in z njo prelijte purana. Hladetino pustite v hladilniku 12 ur, da se žele popolnoma strdi. Na mizo jo lahko postrežete z okrasom iz zelenja kopra ali peteršilja.

Iz rib

V ribah je precej malo želatine, zato bo za pripravo hladetine iz nje potrebno dodatno dodajanje le-te.

V hladetino spadajo:

• krap (ali smuč) cel – 2 kilograma;
• želatina – 2 žlici;
• korenje – 1 kos srednje velikosti;
• čebula – 1 glava;
• sol – 1 čajna žlička;

Priprava:

1. Ribe narežite na koščke, odstranite kožo in kosti. Glavo in rep prav tako odrežite, vendar jih ne zavrzite.
2. Iz odpadkov (rep, glava, kosti) skuhajte močno juho do vrenja, nato zmanjšajte ogenj in v kozico dodajte korenček in čebulo ter kuhajte še pol ure.
3. Iz juhe odstranite ribje kose – ne bodo več potrebni. Juho precedite skozi cedilo ali gazo in jo nato dobro premešajte z želatino.
4. Fileje razporedite po dnu modela in jih prelijte z mesno juho z želatino, nato pustite hladet v hladilniku za daljši čas.

Pred serviranjem lahko okrasite z zelišči.

Kako pripraviti v multi-kuhalniku

Recept za hladet je precej preprost. Zanj boste potrebovali naslednje sestavine:

• svinjske golenice s kostmi – 1 kg;
• goveje golenice – 1 kg;
• korenje srednje velikosti – 2 kosa;
• česen (svež ali posušen) – 50 g;
• lovor (dišeči) – 2 lista;
• čebula (samo rumena, rdeče sorte ne uporabljajte) – 1 glava;
• poper v zrnu (dišeči);
• pitna voda – 3 litre;

Priprava:

1. Prvi korak se ne razlikuje od standardnega – meso operite in ga položite v kozico. Napolnite jo s polovico vode, ki ste jo pripravili vnaprej, in postavite na štedilnik. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki vrenja. Ta korak je potreben za mehčanje mesa.
2. Juha ne bo potrebna, zato jo odlijte. Meso položite v posodo multi-kuhalnika, prilijte preostalo vodo in dodajte začimbe, korenje in čebulo.
3. Vsebino kuhajte v multi-kuhalniku na programu "Dušenje" nekaj ur.
4. Po preteku časa vzemite vsebino iz posode. Meso nasekljajte na želeno velikost, korenje narežite na rezine, debele največ 5 mm, in jih razporedite po dnu modela.
5. Juho precedite skozi gazo in z njo prelijte meso.
6. Pustite bodoči hladet v hladilniku za daljši čas, dokler popolnoma ne strdi.

Priprava hladeta v multi-kuhalniku je priročna, ker vam ni treba paziti na čas toplotne obdelave.

Kako pravilno razredčiti želatino za hladetino

Želatino lahko razredčite na dva načina:

1. V juhi. Želatino dodajte k 250 ml vroče juhe in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Dobljeno tekočino vlijte v juho, ki je ostala za hladet, in temeljito premešajte.
2. V vodi. Želatino dodajte k 250 ml tekočine in pustite, da nabrekne. Nato jo postavite na vodno kopel, da dobite enotno tekočino in raztopite majhne grudice. V zadnjem koraku tekočino združite z juho in skrbno premešajte.

Količina dodane želatine je odvisna od želenega stanja želeja:

• Za mehko "tresoče" žele razmerje znaša 25 g na 1 l tekočine.
• Za srednjo gostoto – 50 g na 1 l tekočine.
• Za trdno strukturo – 65 g na 1 l tekočine.

Kaj storiti, če hladetina ni strdila

Da bi se izognili tej napaki, pred začetkom kuhanja lahko preverite, ali se bo hladet z izbranimi sestavinami strdil ali ne. Za to vzemite približno 100 ml mesne juhe, ki ste jo kuhali nekaj ur, jo vlijte v krožniček in postavite v hladilnik. Za izvedbo preizkusa ne potrebujete več kot 2 uri – tekočina se mora v tem času strditi.

Če se hladet kljub temu ni strdil, juha pa je že pripravljena – vanjo dodajte želatino (načini dodajanja so navedeni zgoraj).

Zakaj je hladetina motna

Pogosto se zgodi, da po kuhanju juhe ugotovite, da je motnega odtenka, tako da meso v njej ne bo vidno. Oglejte si glavne vzroke za takšno težavo:

1. Slabo oprane surovine. Za pripravo juhe se uporablja poceni meso (noge, kraki, ušesa itd.), ki ga proizvajalec včasih ne obravnava skrbno glede kakovostnega pranja. Zato je pomembno, da ta postopek opravite doma, pri čemer temeljito odstranite ostanke umazanije in industrijskih maščob.
2. Prisotnost pene. Med kuhanjem juhe nastane beljakovinska pena. Če je ne odstranite takoj, se bo usedla in sčasoma raztopila v juhi, zaradi česar bo postala motna. V tem primeru ne bo pomagalo niti precedanje juhe skozi gazo.

Situacijo lahko enostavno popravite z navadnimi kokošjimi jajci. Ponovno zavrite juho in vanjo ubijte 2 surovi jajci, nato stepite dobljeno mešanico, dokler ne nastane pena, ki jo hitro odstranite. Po končanem postopku juho ponovno precedite. Ta dejanja bi morala delno pomagati rešiti težavo z motnostjo.

S čim jedo hladetino

Redko hladetincu postrežete kakšno prilogo; je sit in dober sam po sebi. K njemu se podajo le začinjene omake, kot so gorčica, hren ali adjika. Ker pa gre za mesno jed, nekatere gospodinje zraven postrežejo kuhan ali pečen krompir. Glavno je, da ju ne dajete na isti krožnik, sicer bo hladetinec od vročega krompirja začel kopneti.

Hladetincu lahko postrežete zelenjavne solate (kot je vinaigrette ali pesa s česnom) ali pa na krožnik preprosto naložite vložene kumarice, paradižnike in gobe.

Ali lahko daste psu hladetino

Hladetinec je mesna jed, polna sestavin, koristnih ne samo za ljudi, ampak tudi za hišne ljubljenčke. Zato lahko psom občasno privoščite to jed. Vendar pa obstajajo nekatera pravila:

1. Ne dajajte hladetinca psom s prekomerno telesno težo – zelo je kaloričen.
2. Ne pripravljajte hladetinca s kostmi za pse – njihovi drobci so zelo nevarni in lahko poškodujejo prebavila vašega štirinožnega prijatelja.
3. Visoka vsebnost maščob v hladetincu lahko škoduje jetrom, zato je bolje, da psu dajete hladetinec največ 2-krat na teden in v količini največ 1 kg (za velike pse).

Zanimiva dejstva o hladetini

1. Mnogi pravijo, da če alkoholne pijače (zlasti vodko) jeste s hladetincem, občutek mačka zjutraj ni tako močan. Vzrok je v glicinu, ki zmanjšuje glavobole. Pomaga pri nevtralizaciji škodljivih alkoholnih snovi.
2. Pred pripravo juhe za hladetinec je priporočljivo, da mesne dele pustite v ledeni vodi 12 ur. Ta trik bo meso naredil mehkejše, juho pa svetlejšo in bolj prozorno.
3. Če potrebujete zlato obarvano žele, med kuhanjem dodajte dobro oprano, neolupljeno čebulo.
4. Nekatere gospodinje preverjajo zgoščanje juhe s palpacijo. Kanite na prste nekaj kapljic juhe: če se ob dotiku lepijo, je juha za hladetino pripravljena pravilno – izbrani so dobri kosi sestavin in pravilno razmerje s tekočino.
5. Hladetino so na Rusi prvotno imenovali hrana kmetov, danes pa krasi vsako mizo za novo leto.

Fotografija hladetine