Piščančje prsi: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Piščančje meso se že od antičnih časov uporablja v kulinariki. Nežno, okusno in dietetično piščančje meso je osnova številnih jedi in prinaša raznolikost v človeški jedilnik. Izkušeni kuharji uporabljajo vse dele piščanca za pripravo različnih kulinaričnih mojstrovin: krače, prsi, krila, tačke in celo grebene.

Piščančje prsi so cenjene zaradi majhne količine vezivnega tkiva v primerjavi z govedino. Jedi iz piščanca so hitro pripravljene. Pripravljena jed ima nežen okus, se lahko prebavi, v njej se ohranijo koristne snovi, ki dajejo moč in energijo. Piščančja maščoba ima nizko temperaturo taljenja pri kuhanju, kar prav tako prispeva k ohranjanju koristnih lastnosti. Meso iz prsnega dela piščanca se uporablja za jedi s finim okusom, nizko kalorično vrednostjo in visoko hranilno energijo.

Kako se piščančji file razlikuje od piščančjih prsi

Za pridobitev porcijskih kosov celotnega piščanca razrežejo po shemah, pri čemer ločijo stegna, krače, krila, hrbet in prsi. Piščančje prsi so sestavljene iz kobilice – kostnega dela s hrustancem in filejnega dela – mesnega.

Beseda »file« izhaja iz francoske besede »filet«, kar pomeni najdražji in najokusnejši mesni del trupa rib, perutnine, divjačine in domačih živali, ki se uporabljajo za pripravo hrane. File pri pticah je mesni izrezek iz prsi brez kosti, sestavljen iz dveh delov, in to je prav belo meso.

Kuharji uporabljajo file v kosu, ga na močnem ognju z vseh strani popečejo, da »zapečatijo« sokove. Šele po nastanku skorje ga solijo in poprajo, dodajo začimbe, lahko ga spečejo v pečici ali postrežejo jed. Piščančji file lahko dobimo tudi iz stegenskega dela, tako da meso ločimo od kosti. Ta bo nižje kakovosti in se običajno uporablja v polnjenem stanju.

Sestava in kalorična vrednost

Dragoceno belo piščančje meso združuje idealno razmerje beljakovin in maščob. Na 100 g izdelka odpade 25 % beljakovin in le 2 % maščobe. Beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov (BMO) – 23,6 g, 1,9 g, 0,4 g.

Piščančje prsi vsebujejo mineralne snovi, vitamine, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Piščančje meso velja za dietetični izdelek zaradi hranilnih lastnosti in energijske vrednosti – 113 kcal na 100 g.

Dostopen in okusen izdelek ni drag, hkrati pa prinaša oprijemljivo korist za zdravje ljudi. Piščančje meso, pripravljeno na različne načine, ima tudi med seboj različne vrednosti kalorij. V 100 g izdelka:

• prsni file – 113 kcal;
• meso s kostjo – 137 kcal;
• s kožo – 164 kcal;
• kuhanega mesa – 95 kcal;
• prekajenega – 119 kcal;
• ocvrtega – 197 kcal.

Bodybuilderjem in ljudem, ki želijo pridobiti mišično maso, se piščančje meso priporoča kot beljakovinska hrana. Teža pri tem ostaja na enaki ravni.

Vitaminna sestava prsi se kaže v prisotnosti vitaminov skupin A, B, C, H in P. Mineralni elementi – cink, magnezij, selen, železo, klor, baker, kalij, natrij, fosfor – bogatijo celice, povečujejo imuniteto in odpornost telesa proti škodljivim bakterijam in virusom. Izboljša se delovanje organov in sistemov, ki skrbijo za celovito delovanje celotnega organizma.

Vitamini skupin A, C in H pomagajo pri normalnem delovanju jeter pri čiščenju odpadkov in toksinov. Sistemi krvotvorbe in krvnega obtoka prav tako občutijo blagodejen vpliv teh vitaminov. Prebavni trakt in ledvice prejmejo pomoč od njih. Vitamini skupine B pomagajo ženskemu telesu prestati preizkus materinstva in ugodno vplivajo na razvoj ploda. Vitamini so potrebni tudi za vzdrževanje presnove.

Meso prsi se ugodno razlikuje od drugih delov piščanca po odsotnosti holesterola in maščob, ki škodljivo vplivajo na sestavo krvi in presnovo. Prebavni trakt in črevesje občutita pozitiven vpliv piščančjega mesa.

Težke bolezni, rehabilitacija po prebolelih virusnih obolenjih, poškodbe in rane so se že od nekdaj zdravile s pomočjo piščančje juhe. Ta pomaga telesu v boju proti bolezni ter bogati vsako celico s poživljajočo kemično vitaminsko-mineralno sestavo.

Kakšne koristi imajo piščančje prsi

Splošne koristi

Piščančje prsi, zlasti domače perutnine, niso koristne le po sestavi, ampak tudi po dietetskih lastnostih, ki lahko obnovijo organizem, ter po okusnih lastnostih.

Piščančje prsi so koristne iz naslednjih razlogov:

1. To je vsestranski izdelek, iz katerega pripravljajo raznolike jedi v kulinariki. Prsi so primerne za juhe, supe, glavne tople jedi, tople in hladne solate, prigrizke, narezke, cvrtje in prekajevanje. Te jedi so ob kateri koli prilogi, bodisi zelenjavi ali žitih, okusne in hranljive ter primerne za katero koli dietno mizo. Prsi se dobro prebavijo, ne da bi povzročile težo v želodcu.
2. Izdelek spodbuja presnovo v telesu in pomaga sistemu krvnega obtoka in krvotvorbe.
3. Juhe iz prsi prinašajo olajšanje in lajšajo bolečinsko stanje ob zmanjšani aktivnosti in imunosti. Imajo zdravilen in poživljajoč učinek ob splošni telesni oslabelosti. Meso pomaga v boju proti prehladnim boleznim, tako da krepi telo. Tudi velika količina zdravilne juhe ne bo škodila zaradi majhne količine maščob.
4. Boleča stanja želodca in črevesja bodo odpravljena s pomočjo krepilne juhe iz piščančjih prsi, ki obdaja želodčne stene. Normalizira kislost in je zelo koristna za ljudi z gastritisom in želodčnimi razjedami.
5. Piščančje prsi pospešujejo metabolizem, uravnavajo presnovo in pomagajo pri hujšanju.
6. Kalij, ki ga vsebuje meso, sodeluje pri delovanju srčnih mišic, vzdržuje tonus in optimalno delovanje.
7. Izdelek znatno znižuje škodljivi holesterol v krvi in stabilizira krvni tlak.
8. Redno uživanje piščančjih prsi spodbuja delovanje ledvic in nadledvičnih žlez ter pomaga jetrom.
9. Belo meso ne obremenjuje telesa, zato sčasoma koža postane boljša, otekline izginejo. Nohti in lasje dobijo zdrav videz, izginejo lomljivost in cepljenje.
10. Izdelek pomaga mišično-skeletnemu sistemu človeka, oblikuje maso, daje moč in vzdržljivost.

Za ženske

Dietne jedi iz piščančjih prsi vplivajo na zdravje ženske, sprožijo obnovitvene procese po porodu, dolgotrajnih boleznih, težkih kritičnih dneh in imajo aktivno vlogo pri zmanjševanju telesne teže.

Za moške

Nizkoogljična dieta, ki temelji na uživanju piščančjih prsi, zagotavlja rast mišic. Dieta je potrebna za moške, ki se ukvarjajo z bodybuildingom za oblikovanje izrazite mišične mase. Vendar se je pomembno zavedati, da prehrana samo s prsmi ne bo dala veliko moči in energije, saj telo dolgo ne more brez maščob in ogljikovih hidratov, ki so odgovorni za aktivno življenje.

Med nosečnostjo

V obdobju pričakovanja otroka so bodoči materi življenjsko potrebni vitamini in minerali, aktivne snovi, ki jih vsebujejo živila. Dietno piščančje meso se hitro skuha in ne oddaja močnih vonjav, ki bi lahko dražile nosečnico. Vendar ne smemo pozabiti, da so živalske maščobe prav tako pomembne za razvoj ploda, zato je prehranjevanje samo s prsmi, z namenom, da ne pridobite odvečne teže, napačno. Prehrana mora biti raznolika, z vključitvijo vitaminske zelenjave in sadja.

Med dojenjem

Z materinim mlekom otrok prejme potrebne mikroelemente, ki prihajajo iz prehrane ženske. Piščančje prsi in juha iz njih so zelo pomembni za otroka, ki prejme vitamine skupine B, ki jih je v piščančjem mesu v izobilju. Ti vplivajo na živčni sistem, delovanje možganov. Železo vpliva na krvotvorni sistem, fosfor skupaj z vitaminom D krepi kosti in pomaga presnovnim procesom. Vroče juhe iz piščančjih prsi spodbujajo nastajanje mleka pri doječi materi.

Za otroke

Rastoči otroški organizem prav tako potrebuje vitaminizacijo in zdravo prehrano. Piščančje prsi so odličen način, da otroka že od malih nog navadimo na pravilno prehranjevanje, saj se meso običajno postreže s prilogami iz zelenjave, žit, ki prav tako vsebujejo snovi, ki pozitivno vplivajo na človeško zdravje.

Pri hujšanju

Obstaja veliko diet, ki temeljijo samo na uživanju piščančjih prsi. Imenujejo se piščančje diete ali monodiete. V 1 tednu ali 3 dneh je prehranjevalni režim nastavljen samo na uživanje kuhanih prsi. Meso, kuhano brez soli in začimb, razdelite na 5–6 obrokov na dan. Jejte ga s svežimi zelišči in naravnimi začimbami. Pitje mora biti obilno in pogosto, da ne pride do zastoja v ledvicah in črevesju.

Za daljšo dieto je treba v prehrano vključiti svežo zelenjavo. Tako lahko izgubite 4–6 kg telesne teže v samo nekaj dneh.

Katere piščančje prsi so bolj zdrave

Obstaja veliko receptov za pripravo piščančjih prsi in načinov za njihovo dolgotrajno ohranitev. Piščančje meso je podvrženo obveznemu toplotnemu obdelovanju: kuhanje, parjenje, cvrenje, prekajevanje. Če za osnovo vzamemo kalorično vrednost živil, ki so bila obdelana in pripravljena po receptih, lahko sklepamo o koristnosti različnih vrst piščančjega fileja. V vsakem primeru dobimo lahko prebavljiv izdelek s koristnimi snovmi, primeren za dietno, terapevtsko prehrano, pa tudi za otroški jedilnik.

Prekajena

Prekajene prsi so aromatične, s čudovito »porjavelostjo« vzbujajo apetit ne le po videzu, ampak tudi po okusu. Za prekajevanje uporabljajo veliko začimb, ki dajejo edinstven vonj in barvo. Prsi predhodno namočijo v slanici in prekadijo na dimu. Načini:

1. Vroče. Zamarinirane prsi prekadijo tako, da spuščajo vroč dim skozi kadilnico. Prsi vročega prekajevanja se hranijo kratek čas.
2. Hladno. V slanici namočene prsi postavijo v kadilnico za več dni, prav tako spuščajo dim, vendar do pripravkov pride že ohlajen. Meso se lahko hrani dlje.
3. Tekoče prekajevanje. Meso namočijo v raztopini z aromo (tekoči dim), ki posnema vonj po prekajenem. Po mariniranju v trajanju 1 ure lahko piščanca ocvrete ali spečete v pečici. Tak način vzbuja previdnost, saj je aroma lahko slabe kakovosti ali pa sestavljena iz same kemije.

Po prekajevanju je izdelek aromatičen, okusen, sočen, s skorjico enakomerne oranžne barve. Iz prekajenih prsi pripravljajo solate, dodajajo jih v tople jedi in juhe. Vsako prekajeno meso je kontraindicirano za ljudi s težavami prebavil, bodoče mamice in doječe matere, otroke, mlajše od 4 let, ter alergike. Prekajenega piščanca ni priporočljivo vključiti v dnevni jedilnik – vsebuje veliko soli.

Kuhan

Najenostavnejši način priprave piščančjih prsi je kuhanje. Dodati je treba malo soli, začimb, zelenjave, pustiti, da se meso ohladi, in ga zaužiti. Edina težava je, da piščanec postane suh in se zatika v grlu. Za odpravo suhosti uporabljajo različne omake, gorčico, hren, kečap in celo majonezo, kar seveda poveča kaloričnost. Vendar obstaja rešitev, če kuhane prsi uživate s svežo sočno zelenjavo: kumare, paradižnik, svežo čebulo ali česen. Juho pa lahko uporabite za pripravo zelenjavne juhe ali kaše. Kuhane prsi so primerne za vse in veljajo za najbolj zdrave.

Ocvrt

Ohlajene brojlerske prsi, marinirane z zelenjavo in začimbami, so primerne za hitro praženje v ponvi. Po praženju z vseh strani do zlato rjave skorjice se nato pečejo v pečici z zelenjavo. Znani cordon bleu, polnjen s sirom in šunko, je pripravljen iz svežih piščančjih prsi, hitro popečen v ponvi in dokončan v pečici. K njemu je pripravljena posebna česnova omaka. Zaradi prisotnosti olja, sira in šunke se energijska vrednost poveča, vendar se za občasno uživanje in za popestritev lahko uporabi tudi ta način priprave.

Ocvrta živila niso primerna za ljudi z boleznimi jeter in prebavil, otrokom so prav tako kontraindicirana.

Koristi juhe iz piščančjih prsi

Juha iz prsi je dietna jed z minimalno energijsko vrednostjo. Za aromatične in krepke juhe izberejo prsi odrasle in dobro rejene kokoši. Med kuhanjem koristne snovi piščanca izgubijo svoje lastnosti, vendar jih v juhi ostane 40–50%.

Pravilno kuhana juha spodbuja apetit, blagodejno vpliva na želodec, jetra, žolčevode, pomaga pri prebavi. Daje energijo in moč ljudem, ki so prestali operacije, dolgotrajne izčrpavajoče bolezni, so fizično izčrpani. Pri prehladnih obolenjih piščančja juha spodbuja odpornost telesa proti virusom in bakterijam, redči sluz.

Kontraindikacije: individualna intoleranca na sestavo prsi lahko predstavlja oviro za uživanje piščančje juhe. Ob pojavu zgag ali povečani kislosti želodca te jedi ne uživajte.

Piščančje prsi v medicini

Belo piščančje meso zdravniki priporočajo pri različnih boleznih kot dietno prehrano. Bolezni, povezane s trebušno slinavko, zahtevajo skrben odnos do živil, režima in prehranjevalnega načrta.

Pri sladkorni bolezni

Meso ima pozitiven učinek pri sladkorni bolezni kot sredstvo za zniževanje ravni glukoze v krvi. Prehrana temelji na živilih, pripravljenih na pari, kuhanih ali pečenih brez uporabe olja. Prsi naj bodo brez kože. Priporočljivo je uživati prsi v mletem stanju, iz mletega mesa pa pripraviti polpete.

Pomembno: Glikemični indeks piščančjih prsi — 0-5 enot.

Pri pankreatitisu

V obdobju poslabšanja bolezni uživanje fileja prekinemo. Izdelek je treba odstraniti iz bolnikovega jedilnika. Po nekaj dneh stabilnega stanja lahko v prehrano uvedemo piščanca v obliki parnih polpet, mesnih kroglic in frikadelk. Juho iz pustega piščančjega mesa lahko uživamo previdno. Ocvrte in prekajene prsi so pri pankreatitisu kategorično prepovedane.

Pri gastritisu

Hrana, pripravljena iz piščančjega fileja, je odlično primerna za ljudi z želodčnimi boleznimi in povečano kislostjo. Pristop k prehrani je enak kot v prejšnjih primerih – kuhana, parjena hrana, zmleta v mleto meso, pretlačena v kašo. Piščančja vlakna vpijajo kislino, ki moti normalno delovanje želodca in povzroča neprijetne občutke.

Pri protinu

Dietna prehrana, usmerjena v zniževanje ravni sečne kisline, predvideva naslednja načela: poleg odstranitve živil, ki povzročajo pojav purina, je treba zmanjšati tudi vnos beljakovin in ogljikovih hidratov. Prav tako je prepovedana piščančja juha. Hrana mora ustvarjati alkalno okolje s pomočjo sadja, zelenjave in mlečnih izdelkov.

Škodljivost in kontraindikacije

Piščančje prsi so idealen dietni izdelek brez kontraindikacij in bistvenih škodljivih sestavin. Piščanec kopiči maščobo v trebušnem predelu, ki ga običajno vsi odrežejo, vendar ga kuharji uporabljajo za pripravo paštet. Koža vsebuje veliko maščobe in se lahko pri cvrenju spremeni v rakotvorno snov.

Pozornost zahteva količina železa in magnezija v piščančjem mesu, ki pomagata pri tvorbi krvi. Ti snovi sta v piščančjem mesu prisotni v zanemarljivo majhnih količinah, kar vpliva na počasnejše okrevanje telesa po hudih boleznih in poškodbah, povezanih z izgubo krvi. Sestavine, dodane med pripravo jedi iz piščanca, lahko nadomestijo te manjkajoče komponente.

Belo meso, bogato z beljakovinami in skoraj brez ogljikovih hidratov, lahko ob stalni uporabi vodi do neželenih rezultatov. Težki delovni pogoji in telesni napori vzamejo veliko moči in energije. Za obnovo telesa po izčrpavajočem delu kuhane prsi niso primerne, saj vir energije postanejo živila, ki vsebujejo maščobe in ogljikove hidrate.

Sveže piščančje meso, pridelano v neustreznih sanitarnih pogojih, je lahko vir nevarnih bolezni: salmoneleze in toksoplazmoze. Pri kulinarični obdelavi je treba imeti ločeno desko za piščanca, meso, ribe in celo ločene nože. Tudi če smo prepričani, da so prsi kupljene na zanesljivih mestih, ne smemo zanemariti pravil sanitarije in kulinarike.

Po spiranju piščančjega mesa pod tekočo vodo je treba očistiti tudi umivalnik, saj se lahko okužba odlično naseli na stenah pomivalnega korita.

Kako izbrati in shraniti piščančje prsi

Piščančje prsi se prodajajo ločene od trupa. Če je izdelek ohlajen, je treba izbrati meso nežno rožnate barve, enakomerne gostote, brez sluzi in vonja, krvnih žilic in madežev. Prevelike prsi so pri pticah, ki so bile prekomerno hranjene s hormoni. Datum proizvodnje ne sme biti starejši od 5 dni.

Ali ga lahko zamrznemo
Za daljše shranjevanje lahko piščančje prsi zamrznemo. Pri hitrem zamrzovanju meso ohrani koristne lastnosti. Po odtajanju ga lahko uporabimo kot običajno. Zamrznjen file lahko v zamrzovalniku hranimo največ 4 mesece. Pri nakupu že zamrznjenega mesa je treba preveriti, ali je na etiketi navedeno razmerje ledene glazure, ki ne presega 5 % mase.

Kako hitro odtaliti piščančje prsi

Piščančje prsi se pri sobni temperaturi odtajajo v 3–4 urah, vendar lahko pri tem izgubijo del koristnih mikroelementov.

1. Najbolj pravilen pristop je, da meso zvečer prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik na zgornjo polico. Do jutra bo file odmrznjen. Odstranite embalažo fileja in meso položite v posodo s pokrovom.
2. Hitra metoda je, da prsi prelijete z rahlo toplo vodo in jo redno menjavate, ko se ohladi. To traja 2 uri.
3. Mikrovalovna pečica s funkcijo odmrzovanja odmrzne živila v 3–5 minutah, vendar se pri tem izgubijo vitamini in minerali. Privržencev mikrovalovnih pečic je v svetu vse manj zaradi dokazanega negativnega vpliva mikrovalov na strukturo hrane.
4. Lahko odtajate v multipraktiku, tako da vključite način kuhanja na pari za 7–10 minut.
5. Navadna pečica se dokaj dobro spoprime z odmrzovanjem v 10–20 minutah, če nastavite najnižjo temperaturo.

Kaj pripraviti iz piščančjih prsi: recepti

Jed iz fileja so okusne in nasitne, če upoštevate drobne podrobnosti priprave in sledite receptu. Iz fileja lahko pripravite okusne in dietetične kulinarične dobrote.

Polpeti

Piščančji file (2 kosa) sesekljajte v mleto meso, dodajte majhno čebulo, sesekljano z mešalnikom ali naribano. V zmes dodajte drobno narezan šopek kopra, 2 jajci, nariban sir (50 g), moko (2 žlici), sol in začimbe po okusu. Premešajte mleto meso. Oblikujte polpete in jih pražite v ponvi z oljem na vsaki strani po 2–3 minute. Dobite zlate in okusne sesekljane polpete.

Zrezki

Sočne zrezke dobite iz piščančjih prsi (2 kosa). Za testo potrebujete 1–2 jajci. Začimbe: česen (2–3 stroke), sol in poper po okusu. Prav tako morate pripraviti drobtine, rastlinsko olje (5–6 žlic). File operite, osušite, narežite na zrezke, dobro potolcite, pokrijte s prozorno folijo. Debelina naj bo 6–7 mm. Jajca stepite, dodajte rastlinsko olje, sesekljan česen, začimbe po okusu. Pripravljene fileje pomočite v marinado in pustite 10–15 min. Vsak zrezek povaljajte v drobtinah, otresite odvečne. Pražite v razgretem olju na močnem ognju na vsaki strani natanko 1 minuto. Zrezke zložite v posodo s pokrovom, malo poparite in postrezite.

Šašlik

Za piščanca na nabodala v pečici morate pripraviti naslednje sestavine: file (1 kg), papriko (2–3 kose), čebulo (2 glavi), paradižnike (2 kosa), 5 svežih šampinjonov, 3 žlice sojine omake, začimbe za piščanca po okusu, sol. Lesena nabodala je treba namočiti v vodo, da v pečici ne zagore.

Vse sestavine narežite na majhne kocke velikosti 3 cm. Po okusu posolite, dodajte začimbe, sojino omako in postavite za 1 uro na hladno mesto.

Nabadajte živila na nabodala, izmenjaje zelenjavo in meso. Položite na pekač. Pečico segrejte na 180 stopinj. Cvrite ražnjiče 30 minut, pri tem opazujte, da ne zagorijo.

Nuggetsi

Nuggete lahko pripravite po receptu »KFC« s paniranjem iz koruznih kosmičev. Skrivnost je v pripravi omake teriyaki, ki jedi daje edinstven okus.

Narežite meso (prsi, 4–6 kosov) na palčke želene velikosti. Pripravite omako teriyaki: sojina omaka – 150 ml, posušen ingver – 1 čajna žlička, česen – 1 strok, drobno sesekljan ali stisnjen skozi stiskalnico, vinski kis 6% – 1 jedilna žlica, trsni sladkor – 4 čajne žličke, tekoči med – 1 jedilna žlica, hladna prekuhana voda – 70 ml, oljčno olje – 2 čajni žlički. Potrebovali boste ognjevarno posodo, saj mora omaka kuhati v nekovinski posodi. Vse sestavine omake združite in postavite na majhen ogenj. Zavrite in ugasnite. Pustite, da se nekoliko ohladi, nato v omaki marinirajte piščančje meso.

Za paniranje pripravite 3 posode: za koruzno moko (200 g), za pšenično moko (100 g), za 2 stepeni jajci. Sol in začimbe po okusu (lahko dodate pikantnost) zmešajte s koruzno moko.

Marinirano meso potopite v stepena jajca, nato ga posujte z moko, ponovno potopite v jajca in na koncu povaljajte v koruzni moki. Cvrite na ponvi ali v cvrtniku.

Pašteta

Sestavine: file – 600 g; 1 korenček, 150 g masla, čebula (3–4 kosi), 2 stroka česna, mleti muškatni orešček – po okusu.

Kuhajte 30 minut na grobo narezano korenje in file. Solite ob koncu kuhanja. Čebulo drobno nasekljajte in popražite na 2 žlici masla. Proti koncu dodajte narezan česen. Cvrite še 1 minuto in ugasnite. Preostalo maslo zmešajte s korenjem, prsmi, popraženo čebulo in česnom. Z mešalnikom stepite do homogene mase. Dodajte muškatni orešček po okusu. Razredčite z juho, ki jo počasi dodajate masi. Še enkrat stepite z mešalnikom in pustite ohlajati.

Juha iz piščančjih prsi

Potrebovali boste prsi (2 kosa), 2 korenčka, čebulo, svežo zeleno (1 majhen šopek), 1 bučko-cukini, 1 papriko, zelje (150 g).

Piščančje meso skuhajte v osoljeni vodi. Po vrenju odlijte vodo in zalijte z novo. Korenje naribajte na grobo strgalo. Čebulo narežite na majhne kocke in popražite s korenjem. Zelje na drobno narežite, papriko, cukini in zeleno narežite na majhne kocke. Pripravljeno zelenjavo dodajte v juho. Kuhajte še 5 minut pri aktivnem vrenju. Posolite in dodajte začimbe po okusu. Meso raztrgajte na vlakna in vrnite v juho. Kuhajte še 10 minut na majhnem ognju.

Piščančje prsi v pečici

File – 300 g, 1 paradižnik, trdi sir – 80 g, sirna omaka – 2 čajni žlički, rdeča sladka čebula – 1/2 kosa, sol in črni poper – po okusu, dijonska gorčica – 2 čajni žlički, sojina omaka – 60 ml, rastlinsko olje – 1 jedilna žlica, šopek svežega peteršilja, limonin sok – 2 jedilni žlici, posušen česen – 0,5 čajne žličke.

Prsi razrežite na 2 polovici, rahlo potolcite. Natrite s sušenim česnom, soljo in poprom. Koščke premažite z dijonsko gorčico. Ločeno zmešajte sojino omako in limonin sok, v nastalo marinado položite meso. Po 30–40 minutah marinirane fileje položite v namaščen pekač ali model. Meso na vrhu prelijte s sirovo omako. Čebulo v tankih kolobarjih položite na meso. V plasti razporedite na tanko narezan paradižnik. Nariban sir posujte po vrhu paradižnika. Postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, in pecite 30 minut. Postrezite z zelišči in zelenjavo.

Dušene piščančje prsi

Piščančje prsi – 200 g, brokoli – 200–300 g, korenček – 1 kos, voda – 50 ml, oljčno olje – 2 žlici

Očiščene maščobe, oprane in osušene prsi narežite na porcijske koščke. Dušite z vodo na počasnem ognju do polovične kuhanosti. Dodajte korenček, narezan na trakove ali kocke. Posolite, dušite še 5 minut. Dodajte brokoli, narezan na koščke enake velikosti kot piščanec. Dodajte vodo in oljčno olje. V 10 minutah bo jed gotova. Posujte s sveže narezanim zeliščem.

Kako in koliko časa kuhati

File se hitro skuha, če je ohlajen. Zamrznjen izdelek je treba odtaliti. Prsi ne ločimo od kosti in hrustanca, da bo juha bogata in aromatična. Nekateri ne odstranijo kože.

Za juho zavrite vodo in vanjo položite prsi. Prvo vodo po vrenju je bolje odliti in juho kuhati v sveži vodi. Pustite vreti 10 minut na počasnem ognju, pri tem dodajte celo čebulo, korenje narezano na večje kose, posolite in dodajte lovorjev list. Ugasnite in tesno pokrijte s pokrovko. Po 20 minutah lahko prsi in zelenjavo vzamete iz juhe. Meso bo bele barve, mehko in nežno, ker ni vezivnega tkiva v vlaknih. Ločite ga od kosti in kože, uporabite za solate ali za rezanje. Juho lahko uporabite kot samostojno jed ali kot osnovo za zelenjavne juhe.

Kako ocvreti

Cele kose piščančjih filejev (400–450 g) ocvremo na mešanici masla in rastlinskega olja, predhodno posoljene in natrte s črnim poprom. Potrebovali boste maslo – 1 žlico, rastlinsko olje – 2–3 žlice. Za popolno zlato skorjico mora biti ponev z oljem segreta na močnem ognju.

Oprane in s papirnatimi brisačkami osušene kose piščanca posolite in popoprajte. Segrejte ponev. Cvrite na olju z vsake strani po 5–7 minut na najmočnejšem ognju. Preden obrnete fileje, dodajte maslo, ki bo dalo aromo in sočnost. Če se koščki ne ločijo od dna ponve, še niso ocvrti. Tako pripravljen piščanec se lahko uporabi za solate, samostojne jedi s prilogami iz sveže ali blanširane zelenjave ali z rižem.

Prav tako lahko meso ocvrete v jajčnem testu: stepite nekaj jajc z začimbami in pred cvrtjem pomočite koščke piščanca v maso.

Koliko piščančjih prsi lahko pojeste na dan

Monodiete, ki temeljijo na uživanju samo filejev, predvidevajo do 1 kg mesa na dan, na vsak obrok 160–200 g. Takšna prehrana spodbuja hujšanje in zaradi beljakovinske sestave povečuje mišično maso telesa.

Za vsakodnevno uživanje se piščanec izračuna na osebo po 200 g na dan, kar je polovica piščančjih prsi. Prsi se pripravljajo na različne načine in po različnih receptih, ki poudarjajo okus piščanca in mu dajejo sočnost.

Razbremenilni dan enkrat na teden ohranja telo v formi in pomaga očistiti črevesje. Uživanje piščanca je omejeno na 100–120 g na dan s prilogo, katere osnova je neobdelana zelenjava. Pri tem ne smemo pozabiti na obilno pitje.

Ali jo lahko jemo zvečer

Beljakovinska hrana ponoči lahko slabo vpliva na počutje in spanec. Fileji prav spadajo med beljakovinsko hrano. Za prebavo in absorpcijo takšne hrane bo telo porabilo veliko energije namesto za popoln počitek. Med spanjem bi se moralo telo obnavljati in obnavljati porabljene vire dneva. Vse funkcije organov se upočasnijo, aktivira se proizvodnja hormonov, odgovornih za pomlajevanje. Zato dietetiki in zdravniki svetujejo, da zadnji obrok načrtujete 3–4 ure pred spanjem, da se hrana prebavi.

Aktivne fizične obremenitve v večernem času zahtevajo uživanje kalorične hrane za prehrano organov. Kdor ni nagnjen k debelosti, ima dober metabolizem in zdravje, si lahko privošči nekaj koščkov kuhanega piščanca pred spanjem. Vendar je ta prigrizek bolje nadomestiti s sadnim jogurtom ali kefirjem.

Režim prehranjevanja in spanja mora biti uravnotežen, da telo deluje brez motenj. Večerja od 18.00 do 19.00 je najbolj optimalen čas za vse. Ugoden čas za odhod v posteljo je ob 23.00. Biološka ura človeka je nastavljena na počitek ravno v tem času, zato je treba poskušati zaspati, ne gledati televizije pred spanjem in ne brskati po pametnem telefonu. Približno po 2–3 urah nastopi faza globokega obnovitvenega spanja, ki ohranja mladost telesa, živcev in celotnega organizma.

Ali lahko živalim dajemo piščančje prsi

Lastniki miniaturnih psov in čistopasemskih mačk hranijo svoje ljubljenčke s prsmi ter tako popestrijo prehrano. Vendar živali ne smemo hraniti samo s prsmi. Uravnotežena prehrana z vključitvijo ogljikovih hidratov in maščob, ki jih v piščančjem mesu ni, ohranja zdravje hišnih ljubljenčkov ter jim daje aktivnost in rast.

Piščanec se uporablja svež in kuhan, narezan na majhne kocke za majhne in na večje za večje osebke. Za svežo postrežbo morate biti prepričani, da piščanec ni napolnjen z antibiotiki ali estrogeni, ki bi lahko negativno vplivali na zdravje živali. Prsi iz trgovine je bolje obdelati, skuhati v vodi ali speči v pečici, brez soli in začimb.

Zanimiva dejstva o piščančjem mesu

1. Glavni porabniki piščančjega mesa so prebivalci Izraela, Antigve in Barbude.
2. Belo meso se po koristnosti le malo razlikuje od rib.
3. 300 milijonov Američanov v enem letu zaužije več piščančjega mesa kot milijarda Kitajcev.

Piščančji fileji, piščančje prsi so najbolj dostopni dietetični izdelki s koristnimi lastnostmi, vitamini in minerali, ki podpirajo delovanje telesa. Okusne in pravilno pripravljene jedi imajo nizko kalorično vrednost. V spremstvu sveže zelenjave, jagodičevja in zeliščnih napitkov vnašajo v dietno prehrano polnovredne maščobe, ogljikove hidrate in vlaknine. Dietne lastnosti piščančjega mesa se uporabljajo za skoraj vse »jedilnike« bolnikov z različnimi boleznimi prebavil. Piščančje meso je v človeški prehrani prisotno že več deset tisočletij in bo ostalo priljubljeno ter iskano.

Fotografija piščančjih prsi