Konjsko meso: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Konji so med prvimi živalmi, ki so jih ljudje udomačili. Že od nekdaj so konjsko meso pogosto uporabljali za potešitev lakote, zlasti pri nomadskih plemenih. Danes ga ne znajo vsi ceniti, mnogim je ta izdelek nesprejemljiv, v Srednji Aziji pa je konjsko meso precej priljubljeno.

Kako se konjsko meso razlikuje od govejega

Navzven sta konjsko in goveje meso zelo podobna, vendar ju je mogoče ločiti med seboj. Glavne razlike:

1. Zgradba kosti. Če pogledamo rebra, lahko ugotovimo, kateri živali meso pripada. Pri kravi so ploščata, pri konju pa polkrožna. Goveja lopatica je po videzu podobna trikotniku, kost je klinasta. Konjska pa je podolgovata in se gladko preliva v vrat.
2. Konjsko meso je precej temnejše od govejega, kar je posledica večje vsebnosti krvnih celic v telesu konja.

Konjsko meso je samo po sebi kompaktno, živo škrlatne barve, včasih celo z vijoličastim ali rjavkastim odtenkom. Če je rez mesa vzdolžni, so vidne žile, povezane v snope, pri prečnem rezu pa je opazna zrnata površina. Konjsko meso ni marmorirano. Konjska maščoba je zelo mehka in se topi v toplih rokah.

Barva govejega mesa je intenzivno rdeča, lahko je tudi temna, če gre za meso bika. Pri mladih živalih je meso bledo. Maščoba je trda in se zelo hitro strdi. Na prerezu je goveje meso vlaknato, z maščobnimi plastmi in nima podkožne maščobe.

Če je treba meso določiti med jedjo, se je treba osredotočiti na okus in vonj. Konjsko meso ima značilno aromo in sladkast priokus. Če žival ni mlada, je lahko prisoten neprijeten vonj in grenkoba.

Sestava in kalorična vrednost

Konjsko meso je delikatesa, priznana v mnogih državah. Na 100 g vsebuje 187 kalorij in najmanj ogljikovih hidratov. Vsebuje naslednje koristne elemente: kalij, fosfor, natrij, baker, magnezij, vitamine – B1, B2, PP, A, E, tiamin, riboflavin, žveplo, ogromno železa.

Konjsko meso spada v kategorijo dietnih, nizkokaloričnih jedi. Toda kljub ogromnemu seznamu koristnih sestavin v sestavi ga vsi ne uživajo radi. Ogljikovih hidratov v konjskem mesu skoraj ni, kar je, kot je znano, najprimernejše okolje za širjenje vseh vrst bakterij. Zato je treba biti izjemno previden in poznati vse podrobnosti obdelave tega mesa.

Kako je konjsko meso koristno

Splošne koristi

Konjsko meso je zelo cenjeno, saj ima nizek vsebnost holesterola, zato velja za dietno. Kisline, s katerimi je nasičeno, izboljšujejo presnovo, delovanje črevesja in mikrofloro. Maščoba močno spodbuja izločanje žolča. Konjsko meso je hipoalergeno, to je njegova glavna prednost.

Koristi konjskega mesa:

1. Nima negativnih učinkov na srce.
2. Spodbuja absorpcijo sladkorja, kar zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen.
3. Obnavlja presnovo, in kot je znano, ljudje z dobrim metabolizmom niso nagnjeni k pridobivanju odvečne teže.
4. Ugodno vpliva na povečanje potence.
5. Pozitivno vpliva na živčne celice.
6. Povečuje sposobnost telesa, da se upira virusnim boleznim.
7. Krepi vezivno tkivo.
8. Zdravi trebušno slinavko.
9. Zaradi prisotnosti železa dobro vpliva na delovanje krvotvornega sistema.
10. Normalizira delovanje srca.

Konjsko meso je ena najbolj zdravih vrst mesa in zgoraj omenjene lastnosti tega edinstvenega izdelka so dokaz za to.

Za ženske

Mnogi ljudje so prepričani, da je meso hrana za moške. Da, daje jim moč in delovno sposobnost, toda za ženske je to prav tako nepogrešljiv izdelek v prehrani. Predstavnice nežnejšega spola dajejo prednost pustemu mesu, konjsko meso pa je idealna dietna hrana. Poleg tega sestavine, ki jih vsebuje ta izdelek, spodbujajo rast las in sijaj kože.

Za moške

Moški, ki pogosto uživajo konjsko meso, občutijo izboljšanje moškega zdravja. Predstavniki močnejšega spola so bolj nagnjeni k stresu kot ženske. Raziskave kažejo, da moški veliko pogosteje trpijo za srčno-žilnimi boleznimi. Pri takšnih boleznih je predpisana stroga dieta, v kateri je dovoljeno uživanje prav konjskega mesa.

Med nosečnostjo

Uvedba konjskega mesa v prehrano med nosečnostjo je povsem upravičena. V tem obdobju ženska potrebuje zadostno količino vitaminov in mineralov (v dvojni količini). Poleg odlične sestave konjskega mesa je njegova lahka prebavljivost tista, ki ga naredi nepogrešljiv sestavni del prehrane nosečnic.

Pozitiven vpliv konjskega mesa na presnovo prispeva k temu, da ženske med celotno nosečnostjo ne pridobivajo prekomerne telesne teže. Kljub temu pretiravanje s konjskim mesom ni priporočljivo.

Med dojenjem

Materino mleko vsebuje vse potrebne snovi za pravilen razvoj otroka. Na njegovo kakovost lahko vpliva hrana, ki jo uživa doječa mati med dojenjem. Konjsko meso ni alergeno in ne vsebuje veliko holesterola, zaradi česar je to meso varno in primerno za uživanje v času nosečnosti in dojenja.

Meso je mogoče uvesti v prehrano 10 dni po porodu, največ 3-krat na teden in ne več kot 60 g na obrok. To velja za prvih 3–4 mesece, nato lahko postopoma povečate količino na 4–5-krat.

Med dojenjem je dovoljeno uživati kuhano, dušeno in pečeno meso, ocvrtega pa se je treba izogibati. Polsurovo konjsko meso ali meso s krvjo je doječim materam prepovedano uživati.

Za otroke

Pomen konjskega mesa je v tem, da se beljakovine v njem zlahka prebavijo. Otrokom od prvega leta starosti je ta izdelek dovoljen in celo priporočljiv. Prav tako ga je treba vključiti v prehrano otrok, ki trpijo za intoleranco na laktozo.

Pri hujšanju

Konjsko meso je popoln izdelek za tiste, ki se borijo s prekomerno telesno težo. Obstaja celo posebna dieta s konjskim mesom, s katero lahko v dveh tednih izgubite približno 5 kg.

Dieta predvideva dve vrsti jedilnikov, ki ju je treba ves čas izmenjevati. Odstopanja od predlagane prehrane niso zaželena. Iz prehrane je treba izključiti sladkor, sladkarije, alkohol in kofein. Priporočljivo je obilno pitje.

Jedilnik 1

1. Za zajtrk zaužijte nezačinjen riž brez olja, 200 g kuhanega konjskega mesa in zeleni čaj brez dodanega sladkorja. Čaju po želji lahko dodate limono ali ingver.
2. Za kosilo lahko pojeste 250 g konjskega golaža, zelenjavno solato z rastlinskim oljem brez soli in poljubno nesladkano sadje. Banane in grozdje so strogo prepovedani.
3. Za večerjo – kuhano konjsko meso s svežimi paradižniki in čajni napitek. Čaju ne smete dodajati sladkorja, lahko pa ga skuhate z začimbami (primerne so cimet, zvezdasti janež, nageljnove žbice in druge začimbe).
4. Za drugo večerjo: popijte kozarec posnetega kefirja.

Jedilnik 2

1. Za zajtrk: 100 g ovsenih kosmičev, kuhanih v vodi, s kuhanim konjskim mesom. Dovoljeno je tudi zeleno jabolko.
2. Za kosilo: 200 g dušenega konjskega mesa in sadje z najmanjšo vsebnostjo sladkorja.
3. Za večerjo: kuhano konjsko meso z dvema rezinama polnozrnatega kruha, sveže kumare in nesladkan čaj.
4. Za drugo večerjo: dovoljenih je 250 g posnete skute.

Takšna dieta velja za nizkoogljično, telo obogati z vlakninami in beljakovinami. Konjsko meso se dolgo kuha, zato je priročno pripraviti večje kose, ki zadoščajo za nekaj dni. Kuhano konjsko meso je najbolje shraniti v posodi s tesno zaprtim pokrovom.

Ali je sušeno konjsko meso koristno

Sušeno konjsko meso je najbolj naraven mesni izdelek, brez kemičnih dodatkov, vendar z ogromno hranilnimi snovmi. Tako pripravljeno konjsko meso se dolgo ohrani. Priporočljivo ga je uživati ljudem, ki trpijo za anemijo.

Čeprav ima takšno meso veliko koristi, lahko ob čezmernem uživanju škoduje zdravju. Tistim, ki imajo ledvično odpoved, je sušeno konjsko meso strogo prepovedano.

Konjska klobasa: koristi in škoda

Konjsko meso se pogosto uporablja pri izdelavi klobas, vendar je ta izdelek bolj razširjen v azijskih državah in ima svoje ime:

1. Kazy – priljubljena v Uzbekistanu in Tadžikistanu. To jed je običajno pripraviti ob pomembnih datumih.
2. Mahan – v tej klobasi je vsebovano meso in maščoba konja.
3. Kyzylik – ena najstarejših jedi iz konjskega mesa.
4. Sujuk ali tutyrma – to je jed iz konjskega mesa, vendar ji včasih dodajo goveje ali ovčje meso.

Uživanje klobase iz konjskega mesa spodbuja aktivacijo presnovnih procesov v človeškem telesu, kar vpliva na zmanjšanje telesne teže. Kompleks aminokislin in vitaminov spodbuja delovanje prebavil.

Da bi preprečili možnost okužbe s paraziti, je treba konjsko klobaso kupovati na preverjenih mestih. Bolnikom s protinom je strogo prepovedana.

Konjsko meso dodajajo tudi pri izdelavi drugih klobas, da bi konzistenci dali prožnost in okusu pikantnost.

Konjska maščoba: koristi in uporaba

Konjsko meso vsebuje zelo majhno količino maščobe, ki se po svojih lastnostih razlikuje od goveje in svinjske maščobe. Po svoji formuli je skoraj enaka rastlinskemu olju in ima holeretični učinek.

Zaradi edinstvenih lastnosti konjske maščobe njeno uživanje dobro vpliva na okrevanje telesa po zlatenici. Široko se uporablja v kozmetiki in blagodejno vpliva pri opeklinah in ozeblinah.

Pri konjih se maščoba kopiči v predelu reber, zato je prav to mesno področje najbolj hranljivo.

Konjsko meso v medicini

Zaradi sestave, bogate z vitamini in koristnimi snovmi, se konjsko meso pogosto uporablja v terapevtske namene. Na primer, ljudem z nizkim hemoglobinom zdravniki priporočajo uživanje konjskega mesa. Prav tako naj ta izdelek uživajo tisti, ki delajo v pogojih povečanega sevanja. Znanstveniki so dokazali, da redno, a zmerno uživanje konjskega mesa lahko zaustavi ponovitev rakavih celic. Prve jedi iz konjskega mesa so koristne in prispevajo k okrevanju po hudih poškodbah in nalezljivih boleznih.

Konjska maščoba je edinstvena sestavina kozmetičnih izdelkov, namenjenih pomlajevanju kože. Uporabljajo jo tudi pri opeklinah in ozeblinah.

Pri sladkorni bolezni

Konjsko meso je zakladnica vitaminov, koristnih mineralov in aminokislin. Konjsko meso uživajo sladkorni bolniki, saj spodbuja delovanje žolčnika. Ker konjsko meso uravnava raven sladkorja v krvi, je priporočljivo za ljudi s sladkorno boleznijo. Iz prehrane je treba izključiti ocvrto meso, medtem ko je meso, pečeno v pečici ali na žaru, idealna možnost za diabetike.

Pomembno: glikemični indeks konjskega mesa — 0 enot.

Pri pankreatitisu

Ljudje, ki trpijo za pankreatitisom, naj v svojo prehrano vključijo konjsko meso, ker koristne snovi, ki jih vsebuje, pomagajo hitreje okrevati in stabilizirajo delovanje trebušne slinavke. Bolnikom s pankreatitisom je dovoljeno uživati konjsko meso samo v kuhani obliki.

Pri gastritisu

Konjsko meso lahko uživate, če imate gastritis. Konjska maščoba je po številnih značilnostih podobna pustim oljem in praktično ne vsebuje holesterola. Pri takšni bolezni naj prehrana vključuje kuhano in dušeno konjsko meso, ocvrtih jedi pa se izogibajte.

Pri protinu

Konjsko meso je strogo prepovedano ljudem, ki trpijo za protinom, zaradi prisotnosti purinov.

Škodljivost in kontraindikacije

Škodo lahko povzroči le konjsko meso, kupljeno pri nepreverjenih prodajalcih, saj obstaja možnost nakupa izdelka, okuženega s paraziti. Da bi se izognili tveganju, je treba konjsko meso dolgo časa toplotno obdelati.

Prekomerno uživanje konjskega mesa je prepovedano. Izdelek je kontraindiciran za ljudi, ki trpijo za protinom.

Kako izbrati in shranjevati

Včasih konjsko meso prodajajo namesto govejega, zato bodite pri izbiri pozorni na barvo mesa in vonj. Da ne bi zgrešili s svežino in kakovostjo izdelka, izberite čvrsto in prožno meso. Ob pritisku s prstom na svežem konjskem mesu ne bo vdolbin. Če so, je konjsko meso pokvarjeno.

Maščoba visokokakovostnega konjskega mesa je snežno bela in se zlahka topi že pri telesni temperaturi. Površina svežega konjskega mesa je sijajna in rahlo vlažna. Če se s papirnatim prtičkom dotaknete kakovostnega konjskega mesa, ne bo nobenih sledi.

Konjskega mesa ni priporočljivo dolgo hraniti. Bolje ga je shranjevati v vakuumski posodi v hladilniku. Da bi konjsko meso pravilno zamrznili, ga narežite na kose, vsakega zavijte v aluminijasto folijo in ga nato dajte v zamrzovalnik.

Kako okusno pripraviti konjsko meso: recepti

Čeprav konjsko meso v sodobni kulinariki ni tako pomembno kot pri prebivalcih Srednje Azije, bi morali vsi, ne glede na narodnost in kraj bivanja, vsaj enkrat poskusiti ta izjemno okusen in zdrav izdelek.

V pečici

Okusna jed, ki je zelo priljubljena v Tatarstanu, je konjsko meso, pečeno v pečici. Priporočljivo ga je pripravljati v ognjevarnem loncu. Potrebne sestavine:

• kilogram konjskega mesa;
• kilogram krompirja;
• poldrugo skodelico juhe;
• rastlinsko olje;
• začimbe – po okusu, dobro se ujema s hmeli-suneli;
• lovorjev list;
• sol;
• 2 srednje veliki čebuli.

Ta količina sestavin je namenjena za 5–6 porcij. Koraki priprave:

1. Konjsko meso dobro operite in narežite na dolge trakove.
2. V segreto ponev nalijte olje in položite rezine konjskega mesa. Pražite jih z obeh strani do zlato rjave barve. Medtem ko se meso praži, olupite, operite in narežite krompir na tanke rezine.
3. Konjsko meso položite v lonec za peko, na vrh pa nasujte narezan krompir.
4. Dodajte začimbe, lovorov list, sol in vse zalijte z juho. Količina tekočine naj bo tolikšna, da rahlo pokrije krompir.
5. Lonec postavite v ogreto pečico, ne da bi zaprli pokrov. Temperatura pečenja je 200 stopinj. Ko zavre, jed kuhajte še eno uro.
6. Čebulo olupite in narežite na tanke kolobarje, nato pa jih prepražite v isti ponvi, v kateri se je kuhalo meso.
7. Ko je pečenje v pečici končano, previdno vzemite krompir iz lonca in ga razporedite po krožnikih, nato konjsko meso, nanj pa prepraženo čebulo.
8. Juho, ki je nastala med pečenjem, razlijte v globoke skledice in postrezite ločeno.

Meso, pripravljeno po tem receptu, je precej sočno in se odlično ujema s prilogo iz krompirja.

V ponvi

Priprava konjskega mesa v ponvi je zelo preprosta, poleg tega pa meso postane okusno in sočno, tako da ne bo pustilo ravnodušnega nobenega moškega. Če konjsko meso cvrete, ne da bi ga predhodno marinirali, bo postalo trdo.

Za pripravo sočnega in mehkega konjskega mesa v ponvi boste potrebovali naslednje sestavine:

• kilogram konjskega mesa;
• 50 g sojine omake;
• 150 g oljčnega olja;
• 0,5 čajne žličke začimbe »Mešanica poprov«;
• dve vejici timijana;
• dve vejici rožmarina;
• 3 stroki česna;
• 1 čajna žlička soli;
• gorčica.

Daljše kot je mariniranje konjskega mesa, okusnejši bo končni obrok. Idealna možnost je, da ga pustite čez noč, če pa čas ne dopušča, mu namenite vsaj 3 ure.

Postopni recept:

1. Konjsko meso operite in očistite morebitnih oblog in maščobe.
2. Narežite ga na čvrste kose in prelijte z marinado.
3. Za pripravo marinade zmešajte sojino omako, gorčico, dodajte začimbe, sol, oljčno olje in drobno nariban česen.
4. Ko se meso marinira, odstranite zelišča in marinado.
5. Na razgreto ponev previdno položite meso, olja ni treba nalivati.
6. Cvrite 4–5 minut na vsaki strani.

Ta izvrstna jed se postreže s katerokoli prilogo, dobro se poda z adžiko ali katero drugo omako.

V počasnem kuhalniku

Obstaja veliko receptov s konjskim mesom v počasnem kuhalniku. A enolončnica je še posebej okusna in slastna. Za pripravo potrebujete:

• pol kilograma konjskega mesa;
• velik korenček;
• 2 srednje velika paradižnika;
• sladka paprika;
• 2 skodelici vode;
• 4 žlice gorčice;
• začimbe.

Recept je za dve porciji.

Priprava:

1. Pred začetkom kuhanja meso konja marinirajte v gorčici: narežite ga na kocke, natrite s soljo, dodajte gorčico in pustite stati pol ure.
2. Zelenjavo narežite na srednje velike kose.
3. Marinirano meso skupaj z zelenjavo položite v počasni kuhalnik, prilijte vodo in izberite način »Dušenje«.

Čas kuhanja je ena ura in štirideset minut.

Ta jed se odlično poda s prilogo iz kuhanega brokolija na pari.

Kaj lahko pripravimo iz konjskega mesa: recepti

Iz konjskega mesa lahko pripravite veliko različnih jedi, nekateri ga uživajo celo surovega.

Kazylyk

Recept za zelo okusen prigrizek iz konjskega mesa. Potrebne sestavine za pripravo doma:

• kilogram in pol konjskega mesa;
• 1 žlica soli;
• 1 čajna žlička črnega popra;
• 7 strokov česna;
• čreva – približno 50 g.

Za pripravo te jedi potrebujete približno štiri ure. Da, ni hitro, vendar sam postopek kuhanja ni nič zapletenega:

1. Konjsko hrbtno mišico operite in narežite na ne prevelike kose. Čreva predhodno namočite, v vodi naj stojijo približno 3 ure pred začetkom kuhanja.
2. Česen (najbolje uporabite mladega) stisnite, zmešajte s soljo in poprajte.
3. Meso natrite z začimbami, položite v črevo in zavežite. Nato kazylyk prebodite z zobotrebcem in postavite kuhat.
4. Kuhajte vsaj 2 uri od trenutka, ko začne vreti. V vodo lahko dodate sol, poper ali lovorjev list, vendar to ni obvezno. Nekateri raje kuhajo kazılık v juhi.
5. Ko je jed kuhana, jo postavite pod težo, dokler se popolnoma ne ohladi. Ko se kazilyk ohladi, ga postavite na hladno mesto in pustite stati en teden.

Tušenka

Odličen recept za pripravo dušenega mesa iz konjskega mesa. Potrebne sestavine:

• kilogram konjskega mesa;
• lovor;
• 3 čajne žličke soli;
• črni poper v zrnu;
• svinjska mast;

Priprava po korakih:

1. Meso operite in grobo narežite, nato ga dobro odbijte s kuhinjskim kladivom.
2. Pripravite posodo za dušeno meso: kozarce operite, posušite in na dno položite po dva lovorjeva lista in po dve zrni popra.
3. Meso položite v posodo, tesno, vendar ne do samega vrha.
4. Po vrhu potresite s soljo in položite še dva lista lovorja ter koščke masti.
5. Kozarce pokrijte z aluminijasto folijo in jih postavite v prostorno posodo z vodno kopeljo v neogreti pečici. Nastavite temperaturo 180 stopinj in dušite približno 6 ur.

Končano dušeno meso zaprite s kovinskimi pokrovčki. Če nameravate shraniti v hladilniku in ne v kleti, lahko kozarce zaprete z navadnimi najlonskimi pokrovčki; v tej obliki se ne bo pokvarilo celo leto.

Polpeti

Ta jed, pripravljena iz konjskega mesa, je redka, a zelo zdrava in ima specifičen okus. Ta delikatesa je priljubljena v državah Srednje Azije in na Kavkazu. Potrebne sestavine:

• kilogram mladega konjskega mesa;
• 300 g svinjske masti;
• 1 čajna žlička začimbe kumina;
• 2 rezini štruce;
• glavica česna;
• 200 ml mleka;
• srednje velika čebula;
• mlete drobtine;
• sol, poper – po okusu.

Priprava polpetov iz konjskega mesa:

1. Konjsko meso drobno narežite, nato ga namočite v slani vodi in pustite nekaj ur.
2. Konjsko meso, svinjsko mast in česen zmeljite skozi mlinček za meso.
3. Čebulo olupite in drobno sesekljajte, štruco namočite v mleku.
4. Zmešajte vse sestavine in dodajte začimbe.
5. Ko je mleto meso pripravljeno, oblikujte polpete srednje velikosti in jih cvrite na razgreti ponvi.

Po želji lahko v drobtine dodate pest sezama, kar tej jedi doda poseben pridih.

Bešbarmak

Tradicionalna kazahstanska jed, ki se pripravlja iz jagnjetine ali govedine ter konjskega mesa. Za jed so potrebni:

• konjsko meso – 500 g;
• jagnječje meso s kostjo – 800 g;
• lovorjev list;
• majhna čebula;
• srednje veliko korenje;
• piment in sol;

Priprava:

1. Iz zgoraj navedenih sestavin pripravite juho. Meso postavite kuhati na ogenj; ko zavre, zmanjšajte ogenj in odstranite peno.
2. Kuhajte ga približno 3–4 ure. Med kuhanjem občasno odstranjujte peno za bistrost juhe.
3. Eno uro pred koncem v lonec dodajte olupljeno čebulo, poper, celo korenje, lovorjev list in sol.

Med kuhanjem juhe morate zamesiti testo, za kar potrebujete:

• 2 piščančji jajci;
• 2 čebuli;
• sol in poper;
• skodelica vode;
• moka – približno 500 g;
• peteršilj.

Postopek:

1. Moko vsujte v globoko posodo, dodajte stepena jajca, sol in vodo. Med gnetenjem bo morda potrebna dodatna moka. Po koncu zavijte v vrečko in pustite pol ure.
2. Testo je priročno razvaljati na mizi, posuti z moko. Odščipnite kos v velikosti pesti in ga tanko razvaljajte z valjarjem, narežite na rombe.
3. Ko je vse testo narezano, ga pustite, da se rahlo posuši, zadostuje 40 minut. Če je čas omejen, lahko za sušenje uporabite pečico, segreto na 60 stopinj.
4. Iz pripravljene juhe vzemite meso in pustite, da se ohladi. Z rešetkasto žlico odstranite začimbe iz lonca in precedite. Ohlajeno meso narežite.
5. Očistite in narežite dve čebuli.
6. Z juhe odstranite maščobo, jo dajte v ponev in segrejte. Del narezane čebule dajte v vročo maščobo in prepražite.
7. V ločen lonec nalijte dve zajemalki juhe, zavrite in dodajte preostalo čebulo, dodajte poper in kuhajte 2 minuti.
8. Z rešetkasto žlico odstranite čebulo iz lonca, dodajte še 1,5 skodelice juhe, zavrite in kuhajte rombaste kose testa. Rezanci, pridobljeni na ta način, naj se odcedijo, ko so kuhani.
9. Nato jih dodajte k prepraženi čebuli in premešajte.
10. Na krožnik položite kuhane rombe, na vrh narezano meso, nato čebulo iz juhe in potresite s poprom.

Bešbarmak je pripravljen. Postrezite s preostalo juho, razlito v skodelice. Jed potresite z drobno sesekljanim peteršiljem.

Juha

Koristna in osnovna jed. Ker se konjsko meso dolgo kuha, je treba juho pripraviti vnaprej. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• konjina,
• lovorjev list,
• piment in sol;

Vse dajte v lonec, prelijte z vodo in kuhajte približno 4 ure. Nato meso vzemite ven in ga zmeljite, juho pa precedite. Za pripravo juhe potrebujete:

• 200 g kuhane konjine;
• velika čebula;
• srednje velik korenček;
• 200–250 g rezancev ali vermišelov;
• 1,5–2 l juhe.

Postopek:

1. Zavrite precedeno juho in dodajte grobo narezano čebulo in naribano korenje.
2. Kuhajte 20 minut.
3. Nato dodajte meso in po 10 minutah rezance ali vermišele.
4. Po 5 minutah lonec odstavite z ognja. Juha je pripravljena. Pri serviranju lahko dodate zelišča.

Golaž

Golaž iz konjine je preprosta, praktična jed, ki je zelo okusna in zdrava. Potrebne sestavine:

• 700 g konjskega mesa;
• velika čebula;
• jedilna žlica moke;
• pol skodelice paradižnikove paste;
• olje;
• začimbe po okusu.

Za pripravo okusnega golaža je treba izbrati mladega žrebca, potem bo jed sočna, v takem mesu pa ni žil in maščobnih plasti.

1. Meso narežite na srednje velike rezine.
2. Na segreti ponvi prepražite konjino v rastlinskem olju.
3. Ko meso dobi zlato barvo, dodajte drobno narezano čebulo in pražite na srednji temperaturi.
4. Ko čebula postane prosojna, dodajte v ponev še malo olja in žlico moke. Temeljito premešajte, da ne nastanejo grudice.
5. Dodajte paradižnikovo pasto, razredčeno v majhni količini vode, premešajte in prilijte vode toliko, da popolnoma prekrije koščke konjine. Nato dodajte začimbe, zmanjšajte ogenj in kuhajte 30–40 minut.

Golaž iz konjine je nežen in mehak, odlično se poda k vsem žitom, krompirju kot prilogi, pa tudi k testeninam.

Šašlik

Obstaja veliko različnih receptov za šašlik iz konjine, a ne glede na to, kako različni so, vsi predvidevajo dolgotrajno mariniranje mesa.

Postopek:

1. Preden namočite konjsko meso, ga očistite opne in narežite na kose potrebne velikosti. Šele nato ga prelijte s pripravljeno marinado in postavite v hladilnik za najmanj 10 ur. Dlje ko se konjsko meso marinira, bolj sočen in mehkejši bo konjski šašlik. Idealni čas mariniranja je 24 ur.
2. Ko se meso marinira, ga nanižite na ražnje, po želji izmenjujoč rezine s kolobarji čebule in narezanimi krogci paradižnika ali bučk.
3. Pripravljajte šašlik na oglju 15 minut.

Najpogostejše vrste marinade za dva in pol kilograma konjskega mesa:

1. V liter vode vlijte kozarec jabolčnega kisa, dodajte čebulo. Polovico čebule narežite na polkroge, drugo polovico drobno naribajte. Nato marinado posolite in dodajte 1 čajno žličko rdeče pekoče paprike.
2. V liter kefirja dodajte 0,5 čajne žličke majarona, 1 čajno žličko gorčičnih semen, ¾ čajne žličke črnega popra in sol po okusu.
3. Zmeljite 2 srednji čebuli in dva ploda kivija. Dobljeni kaši dodajte dve čebuli, narezani na kolobarje, 2/3 čajne žličke majarona, črni poper in sol. Če kivija ni, ga lahko nadomestite z limonami.

Pred začetkom mariniranja je bolje, da koščke konjskega mesa odbijete. Ne glede na to, kateri recept za marinado uporabljate, mora biti osnova kisla. Za peko šašlika je najbolje uporabiti oglje iz sadnih dreves.

Plov

Čeprav konjsko meso ni tako priljubljeno v sodobni kulinariki, bi moral vsak poskusiti pilav s tem mesom. Za njegovo pripravo potrebujete:

• 200 g kuhanega konjskega mesa;
• 35 g stopljenega masla;
• en majhen korenček;
• 70 g riža;
• srednja čebula;
• barberis, rozine ali drugo suho sadje;
• sol in poper.

Priprava pilava:

1. Riž sperite z vročo vodo in kuhajte do polovice kuhanega.
2. V kozici ali kateri koli drugi posodi, v kateri nameravate pripraviti pilav, stopite maslo in popražite kuhano konjsko meso, predhodno narezano na srednje velike kose.
3. Na konjsko meso položite korenček in čebulo, narezana na trakove, na vrh pa riž.
4. Vsebino kozice zalijte z majhno količino juhe, ki je ostala od kuhanja konjskega mesa.
5. Pilav kuhajte uro in pol. Medtem ko jed doseže želeno konsistenco, soparite suho sadje. V gotov pilav dodajte rozine in barberis.

Recept je za 8–9 porcij.

Basturma

Tradicionalno se basturma pripravlja iz govejega mesa, vendar je ta predjed iz konjskega mesa prav tako izjemno okusna. 1200 g mesa razdelite na štiri enake dele. Dva kosa obilno posolite, zadostuje poldrugi kilogram soli. Preostala dva kosa pa nasolite z mešanico soli in provansalskih zelišč – 1 kg soli in 200 g začimb. Konjsko meso v tej obliki pustite stati 3 dni.

Po preteku potrebnega časa meso namakajte v vodi 4 ure. Konjsko meso obrišite s papirnatimi brisačkami in na vsakem kosu naredite zareze, da ga boste lahko enostavno obesili.

Nato pripravite marinado: 3 žlice moke, po 1 žlico paprike in čamana, 2 čajni žlički suhega česna, pol skodelice vode, 1 čajna žlička rdeče mlete paprike. Vse sestavine zmešajte, da dobite omako, s katero premažite vsak kos konjine. Nato obesite sušiti za 10–14 dni. Pripravljeno basturmo postrezite kot prigrizek, predhodno narezano na tanke trakove.

Šurpa

To je nasitna in zelo bogata juha, ki jo lahko pripravite tako doma kot na prostem, v kotličku. Potrebne sestavine:

• pol kilograma konjskega mesa;
• dve majhni čebuli;
• en strok česna;
• velik korenček;
• 30 g paradižnikove paste;
• 2 žlici sončničnega olja;
• lovorjev list;
• sol in poper;
• zelišča.

Postopek:

1. Meso zavrite, odstranite peno in dodajte nekaj lovorovih listov.
2. Nato čebulo olupite in jo celo položite v juho.
3. Kuhano konjino narežite na kocke, jo položite v segreto ponev z oljem, popražite in dodajte narezano čebulo in korenček.
4. Nato dodajte paradižnikovo pasto in dušite meso 15 minut.
5. Praženo zelenjavo z mesom preložite v posodo za kuhanje šurpe in jo zalijte z juho. Zavrite in dodajte začimbe.
6. Šurpo kuhajte še 15 minut. Jed postrezite po porcijah, predhodno posuto s sesekljanimi zelišči.

Ali lahko pravoslavci in muslimani jedo konjsko meso

Okoli teme, ali je konjino dovoljeno uživati, se veliko razpravlja tako v pravoslavju kot v islamu. V Stari zavezi je omenjena delitev živali na čiste in nečiste. Med prve spadajo parkljarji in prežvekovalci, ki so dovoljeni v pravoslavju. Konj ni parkljar, zato spada med nečiste, katerih uživanje je prepovedano.

Kar zadeva islam, je po šeriatu uživanje konjskega mesa makruh. Toda v enem od hadisov, ki pripoveduje o Ajši, ki je želela poskusiti jed iz konjine, je prerok Mohamed rekel, da to ni prepovedano.

Ali lahko psom dajemo konjsko meso

Meso je nujna sestavina prehrane psov. Vpliva tako na zdravje kot na videz živali: dlaka postane mehkejša in pridobi sijaj. Prav tako so psi, ki jih hranijo z mesom, bolj energični in aktivni. Konjina je idealen izdelek za hranjenje psov, pri čemer je to meso primerno za uživanje tudi surovo. Je lahko prebavljivo in pri živalih ne povzroča alergijskih reakcij.

Vendar konjine ne smete vključiti v dnevno prehrano psov, omejite se na 2–3 krat na teden.

Konjina je dvoumen izdelek, ker je po eni strani zelo koristna za človeško telo, po drugi strani pa lahko škoduje. Zelo pomembno je, da znamo konjsko meso pravilno pripraviti ter upoštevati pravila shranjevanja in toplotne obdelave. Ob resnih boleznih, ki postavljajo pod vprašaj možnost uživanja konjine, je najbolje, da se pred vključitvijo tega izdelka v prehrano posvetujete z zdravnikom.