Prepeličje meso: koristne lastnosti in kontraindikacije

Prepelice so že od nekdaj veljale za izvrstno poslastico na kraljevi mizi. Prav one so bile zaželeni trofeji dvornih lovcev. Danes se ni treba odpraviti v gozd, biti natančen strelec, saj je ptička zelo majhna, dovolj je, da greste v trgovino in kupite trupček. Meso take ptice ostaja izjemno koristno, okusno in hkrati dietetično. Lahko ga jeste kuhanega, dušenega, pečenega ali ocvrtega, dodajate ga v solate, pice, izvrstne sendviče in zvitke. Posebna aroma in nenavaden, a izjemno zanimiv okus bosta presenetila tudi najbolj izbirčne goste.

Sestava in kalorična vrednost

Meso prepelic je zanesljiv vir mononenasičenih in polinenasičenih maščobnih kislin. Poleg tega je bogato z esencialnimi aminokislinami, omega-6, cinkom, kromom, železom, fosforjem in kalijem. Vendar je v tej ptici največ kobalta. To je najbolj dietetičen in koristen proizvod, s katerim lahko ta mikro element vstopi v telo. V 100 g mesa so naslednji vitamini:

• PP – 8,3 mg ali 415 % dnevne potrebe;
• riboflavin B2 – 0,26 mg ali 14,5 % dnevne potrebe;
• piridoksin B6 – 0,6 mg ali 30 % dnevne norme;
• vitamin A – 70 µg ali 8 % dnevnega vnosa;
• holin B4 – 150 mg ali 30 % dnevne potrebe.

V 100 g prepeličjega mesa so naslednji mikro- in makroelementi:

• fosfor – 190 mg ali 24 % dnevne norme;
• žveplo – 167 mg ali 16,5 % dnevne potrebe;
• kalij – 257 mg ali 10,3 % dnevne norme;
• kobalt – 25 µg ali 250 % priporočene dnevne norme;
• cink – 3,5 mg ali 29 % dnevnega vnosa;
• krom – 19 µg ali 38 % dnevne norme;
• železo – 3,2 mg;
• baker – 230 µg ali 23 % dnevne norme.

Meso je precej bogato z beljakovinami, ki se dobro absorbirajo, ne da bi obremenjevale prebavni sistem. V 100 g prepelice so naslednje snovi:

• 230 kcal;
• beljakovine – 18,2 g;
• ogljikovi hidrati – 0,4 g;
• maščobe – 17,3 g;
• negorljiv ostanek – 1 g;
• voda – 63,1 g.

Kako je prepeličje meso koristno

Splošne koristi

Meso prepelic je izjemno koristno za otroke, nosečnice in odrasle. Predpisujejo ga v prehrani pri različnih boleznih, okrevanju po operacijah in poškodbah. Posebej je treba poudariti, da prepeličje meso ne povzroča alergijskih reakcij.

Nizka vsebnost maščob in kalorij omogočata, da ta izdelek uvrstimo v kategorijo priporočenih v različnih dietah. Lahka prebavljivost le povečuje vrednost prepeličjega mesa, zlasti pri boleznih prebavnega sistema.

Veliko količino mineralov, zlasti kobalta, bakra in fosforja, normalizira presnovne procese v telesu, kalij pa povečuje možgansko zmogljivost. Prisotnost esencialnih kislin ga naredi koristnega za hrustančno in mišično tkivo, zato se ravno prepeličje, ne pa piščančje meso predpisuje profesionalnim športnikom v procesu rehabilitacije po poškodbah.

Za ženske

Prepeličje meso je odličen izdelek za tiste, ki želijo izboljšati ali ohraniti postavo. Je dobavitelj esencialnih snovi, ki so prisotne samo v živalskih proizvodih. Ima pa malo kalorij in maščob. Še posebej je treba omeniti nizko vsebnost holesterola v mesu.

Izdelek vključujejo v preventivne diete za anemijo, prav tako prispeva h krepitvi srčno-žilnega sistema in sodeluje pri pripravi telesa na načrtovano nosečnost.

Za moške

Prisotnost posebnih maščobnih kislin in velika količina kobalta spodbujata aktivacijo procesov obnove hrustančnega tkiva v telesu. Zato je priporočljivo uživanje prepeličjega mesa za ljudi, ki se ukvarjajo z močnostnimi in kontaktnimi športi, borilnimi veščinami, ter v obdobju okrevanja po poškodbah.

Redno uživanje prepeličjega mesa blagodejno vpliva na prebavni sistem in stanje jeter. To je še posebej pomembno za moške, ki pogosto uživajo veliko težke hrane in alkohola.

Med nosečnostjo

Meso je nepogrešljivo med nosečnostjo; skupaj z jajci ga priporočajo vključiti v prehrano. Telo prejme potrebne mikro- in makroelemente, pri čemer so mnogi od njih še posebej pomembni za pravilen razvoj ploda. Visoka vsebnost vitaminov skupine B omogoča stabilizacijo psihoemotionalnega stanja, vzdrževanje dobre volje in minimiziranje napadov nosečniške psihoze.

Nizka kaloričnost in lahka prebavljivost ne bosta obremenjevali prebavnega sistema ter bosta imeli normalizirajoč učinek. Priporočljivo je uživanje mesa v kuhanem, dušenem ali na pari pripravljenem stanju. Tako je najbolj koristno in se idealno prebavi.

Med dojenjem

Prepeličja jajca in meso se priporočata za sistematično uživanje med dojenjem. Ameriške raziskave so pokazale izboljšanje kakovosti mleka in majhno, a statistično potrjeno povečanje njegove količine. Poleg tega izdelek podpira telo doječe matere in zapolnjuje potrebo po potrebnih nenasičenih maščobnih kislinah in omega-6.

Za otroke

Pediatri in otroški dietetiki v EU vztrajajo na vključitvi prepeličjega mesa v otrokovo prehrano. Je bolj mehko in lahko prebavljivo za malčka v primerjavi s piščančjim ali kunčjim mesom. Poleg tega meso vsebuje arginin in histidin – aminokislini, ki ju otrok ne more proizvajati. Zato je danes prepeličje meso najpomembnejši izdelek v otroški prehrani.

Otrokom od 20. meseca naprej se priporoča vključitev kuhanega ali na pari pripravljenega mesa, zmletega v blenderju. Postopoma lahko preidete na majhne koščke in v jedilnik vključite v pečici pečeno meso z blagimi začimbami.

Pri hujšanju

Dietično meso, bogato s koristnimi snovmi, je priporočljivo za zmerno uživanje pri hujšanju. To omogoča raznoliko prehrano in dopolnjuje jedilnik s potrebnimi živalskimi sestavinami.

Vendar takšni dieti ne gre pripisovati pretiranih ali celo čudežnih lastnosti. Prepeličje meso je izjemno lahko prebavljivo, ne povzroča težav prebavnemu sistemu in pomaga normalizirati odvajanje. Vsebuje pa več kot 15 % maščobe, zato lahko prekomerno uživanje takega mesa ob sedečem načinu življenja vodi celo do povečanja telesne teže.

Škodljivost in kontraindikacije

Prepeličje meso ne škoduje telesu. Tveganja so skoraj odsotna tudi pri rejskih pticah. Prepelice ne morejo hitro pridobiti na teži niti pod vplivom zdravil. Niso podvržene epidemijam kot kokoši. Zato je prepeličje meso iz trgovine tudi v tem pogledu veliko bolj zaželeno od običajnega piščančjega mesa.

Zmerno ali majhno uživanje prepeličjega mesa je dovoljeno tudi v najstrožjih nevegetarijanskih dietah. Otrokom lahko dajemo malo zmlete mase v kašo v 8. mesecu starosti, v stalno prehrano pa od drugega leta dalje.

Kako izbrati in shranjevati

Glavno merilo kakovostnega prepeličjega mesa je svežina. Uporaba različnih zdravil in steroidov je za kmetijo preprosto ekonomsko neupravičena, zato je kakovost izdelka povsod približno enaka.

Navzven mora biti trup čist, brez vidnih madežev ali poškodb. Vonj je skoraj neopazen. Po pritisku se mora meso hitro vrniti v prvotno obliko. To je izjemno pomemben test. Če se prepeličje meso počasi obnovi ali sploh ostane z vdrtino, pomeni, da že poteka proces kvarjenja.

Rok shranjevanja v hladilniku je omejen na 14 dni. Vendar ta čas vključuje tudi bivanje mesa v trgovini. Zato je treba preveriti rok uporabnosti. Nekatera podjetja uporabljajo polnjenje z nevtralnim plinom, na podlagi tega se rok podaljša na 18, redkeje na 21 dni.

Odprto embalažo je treba hraniti v hladilniku, obvezno pokrito s krožnikom, pergamentnim papirjem ali aluminijasto folijo. Dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku je dovoljeno. Vendar bo meso nekoliko izgubilo na okusu in videzu. Prav tako ponovno zamrzovanje po odtajanju ni dovoljeno.

Kako pripraviti prepeličje meso: recepti

Vsaka toplotna obdelava se odlično poda k prepeličjemu mesu, lahko celo pripravite majhna nabodala na oglju, pri čemer predhodno mariniranje ni potrebno. Okus izdelka se odlično razkrije z začimbami, česnom, oljčnim oljem in smetanovimi omakami.

Pečena prepelica v česnovo-kisli smetanovi omaki

Klasičen recept s smetanovim okusom. V celoti bo razkril nežen okus in arome izvirnega prepeličjega mesa. Dodatno lahko dodate zelenjavo ali uporabite drugo omako. K mesu, pripravljenemu po tem receptu, se odlično poda mandarinovo-medena omaka. Ptica izpade nekoliko sladkasta, s fantastično skorjico. Sestavine:

• dve približno enaki prepelici;
• štiri stroke česna;
• štiri žlice mastne kisle smetane;
• polovica limone;
• koper;
• jedilna žlica rafiniranega olja;
• piment;
• paprika, lahko dimljena;
• sol.

Začimbe lahko spreminjate, z lahkoto dodate kavkaške note s hmeli-sunelijem. Primerne so azijske začimbe, timijan in rožmarin.

Prepelice je treba temeljito oprati, nato osušiti s papirnatimi brisačkami. Vsako prepelico rahlo natrite z mešanico pimenta in soli, zlasti v notranjosti, poškropite z limoninim sokom in pustite 15 minut. To bo več kot dovolj za mehko meso.

Treba je olupiti česen in ga s stiskalnico zdrobiti v kašo. Kislo smetano nalijte v krožnik, dodajte piment, papriko, sol in zdrobljen česen, vse premešajte. Pekač je treba namastiti z oljem ali položiti plast folije in kaniti olje. Tako lahko na določeni stopnji pokrijete ptico, da ohranite sočnost. Vsako prepelico je treba obilno premazati s pripravljeno omako in položiti na pekač. Pečemo pri 180 stopinjah 40 minut. Če uporabljate folijo, lahko po 20 minutah vzamete pekač in zavijete ptico. Tako bo izhlapelo manj arom in sokov.

Pečene prepelice z gorčično-medeno marinado

Recept svetovno znanega kuharja Gordona Ramsaya je popoln za praznično mizo ali kadar želite narediti vtis z izvrstno poslastico. Kljub restavracijskemu izvoru je jed razmeroma preprosto pripraviti. Potrebujete naslednje sestavine:

• dve prepelici;
• 250 ml piščančje juhe;
• limonina lupinica;
• ena in pol desertne žlice medu;
• čajna žlička sojine omake;
• čajna žlička dijonske gorčice;
• ne polna čajna žlička sezamovega olja;
• timijan;
• dve vejici rožmarina;
• žlica oljčnega olja;
• sol;
• piment.

Prepelicam je treba zavezati nogice in krila z vrvico iz naravnih vlaken ali uporabiti lesena nabodala.

V lonec nalijte piščančjo juho, dodajte timijan in zavrite. Zdaj vanjo spustite ptico in držite na nizkem ognju 2 minuti. Prepelice je bolje dati v cedilo ali veliko sito, da se odcedi odvečna tekočina, nato pa obrišite s papirnatimi brisačkami. V notranjost vsake ptice vstavite limonino lupinico in vejico rožmarina. Lahko rahlo popoprate in posolite.

Pripravite preliv iz medu, sojine omake, gorčice in sezamovega olja. Vse je treba stepsti in pustiti, da se prepoji.

Pečico segrejte na 180 stopinj, idealno uporabite žar ali mikrovalovne pečice s funkcijo pečice in žara. Rahlo premažite ptice z oljčnim oljem in jih postavite na peko. V naslednjih 20–25 minutah je treba spremljati stanje. Meso ne sme zagoreti, ampak se lepo zapeči in popolnoma pripraviti. Če uporabljate žar, je treba trupe večkrat obrniti.

Po peki prepelice položite v globoko posodo, odvežite noge in krila ali odstranite nabodala. Odstranite limonino lupinico in rožmarin, trupe pa prelijte s pripravljeno omako. Postrezite čez pet minut, ptica se bo nekoliko ohladila in prepojila z medeno-gorčično omako.

Prepelica na nabodalu

To je odličen recept za piknik ali šašlik. Poleg tega je to prava kraljevska jed. Prav tako so pri ruskem dvoru radi pripravljali ulovljeno divjačino. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• tri prepelice;
• trije stroki česna;
• dva kosa rženega kruha;
• maslo;
• bazilika;
• črni poper;
• piment;
• sol;
• slanina.

Zadnja sestavina je odstopanje od recepta; prej so uporabljali prekajeno ali soljeno mast. Vendar je danes najlažje dobiti ravno slanino. Prav tako lahko eksperimentirate z začimbami, dodate suhe mešanice, koper ali hmeli-suneli.

Trupe je treba sprati in osušiti s papirnatimi brisačami. Pripravite omako iz drobno sesekljane bazilike, naribanega česna in masla.

V notranjost vsake ptice položite eno rezino slanine (če želite več maščobe in sočnosti, lahko uporabite več) ter nastalo masleno-česnovo omako z baziliko. Poper in sol je treba prav tako dodati v notranjost trupa.

Meso je zelo nežno in ne zahteva posebnega mariniranja. Da sokovi ne bi iztekali, je treba pri nizanju ptic na raženj izmenjavati z debelimi rezinami rženega kruha, ki bodo vse vpile. Pečemo do konca, pri tem obračamo ptico. Bolje je najprej narediti skorjico na močnem ognju, nato pa dokončati na majhnem žaru. Morda bo potrebnih 20–35 minut, odvisno od tehnike priprave in žara.

Ocvreta prepelica s čebulo

To je preprost recept, za pripravo ne potrebujete niti pečice. Pri tem dobite nežno, sočno ocvrto meso. Potrebne sestavine:

• prepelica srednje velikosti;
• ena čebula;
• 4–5 žlic rastlinskega olja;
• ščepec suhega rožmarina.

Trup je treba dobro sprati, nato pa osušiti s pomočjo papirnatih brisač. Nato je treba ptico razplosčiti. Za to boste morali narediti rez vzdolž trebuha in več rezov vzdolž hrbtenice za boljše ohranjanje razplosčene oblike.

Polovico olja je treba zmešati z rožmarinom, dodati poper in sol po želji ter s to raztopino preliti trup od znotraj in zunaj. Nato pustite marinirati 20 minut.

Dodajte malo olja in položite prepelico v segreto ponev na najvišji ogenj, da dobite okusno skorjico na obeh straneh. Zdaj lahko zmanjšate intenzivnost segrevanja in dodate drobno narezano čebulo. Običajno zadošča 15 minut praženja na majhnem ognju, da je nežna ptica kuhana in dobite rahlo hrustljavo, a že sladko čebulo.

Aromatična juha iz prepelice

Zelo dišečo in polno juho iz prepelice lahko z veseljem jeste tudi na najstrožji dieti. Dovolj so le najbolj dostopne sestavine:

• ena prepelica;
• ena majhna čebula;
• en korenček;
• dve žlici kuhane ješprenjeve kaše;
• lovorjev list;
• piment;
• sol;
• voda – 1,5 l;
• zelenje za okras.

V lonec nalijte hladno vodo in postavite na močan ogenj. Položite oprano in pripravljeno prepelico. Ko voda zavre, se bo tvorila pena, ki jo je treba odstraniti. Nato lahko zmanjšate ogenj in nadaljujete kuhanje pri rahlem vrenju. Dodajte lovorov list, čebulo, večkrat zarezano, in celo korenje. Skupni čas priprave tega koraka je pol ure.

Iz juhe je treba vzeti čebulo in korenje. Mehko korenje narežite na majhne koščke in dodajte v lonec. Začinite s poprom, posolite in dodajte kuhan ješprenj. Kuhajte še 5 minut in razlijte v krožnike. Mimogrede, takšno juho lahko dopolnite s krompirjem, česnom ali koščkom paprike.

Prepelice v multikuhalniku

To je izjemno preprost recept za pripravo okusnih, sočnih in aromatičnih prepeličk v počasnem kuhalniku. Uporabljena bo ne preveč dietetična, a potreben okus dajoča majonezna marinada. Vendar jo lahko zamenjate z medeno, oljčno ali smetanovo. Za pripravo česnovo-majoneznih prepeličk potrebujete naslednje sestavine:

• tri prepelice;
• en krompir;
• dva stroka česna;
• majoneza;
• pol čajne žličke paprike v prahu;
• rastlinsko olje;
• poper;
• sol.

Trupla je treba zelo temeljito oprati od znotraj in zunaj, nato pa posušiti s papirnatimi brisačkami. Ptice položite na globok krožnik ali pladenj. Na vsako je treba iztisniti približno eno žlico majoneze z vrhom, dodati malo paprike, naribanega česna in popra. Idealno je mešati trupla eno za drugo, tako je najlažje zagotoviti enako količino mešanice na celotni seriji. Marinada mora prepojiti ptico ne le zunaj, ampak tudi znotraj, zato je pomembno vsako truplo temeljito pregnetiti. Optimalen čas, v katerem se meso napoji z vsemi aromami, je približno ena ura v hladilniku.

En krompir je treba olupiti in razrezati na tri enake dele. V vsako vloženo truplo vstavite košček krompirja. Ta bo vsrkal sok in zagotovil ohranitev prepeličjih arom. Ptice lahko položite v počasni kuhalnik, potem ko ste na dno posode vlili obstoječe rastlinsko olje. Nastavite program pečenja in pol ure se lahko ukvarjate s svojimi opravki.

Pri obračanju ptic je treba oceniti prisotnost sokov; če jih je malo, prilijte 30–50 ml vode. Tako ptica ne bo presušena. Po nadaljnjih pol ure lahko odprete in položite aromatično prepeličko z vabljivo pečeno skorjico.

Zanimivosti o prepelicah

1. Ptica ima neverjeten metabolizem. Mladič tehta le 6–8 g. Že po enem mesecu prepelica tehta do 100 g, do dveh mesecev starosti pa doseže svojo največjo težo.
2. Domače prepelice izvirajo iz Japonske, tam so nastale prve farme. Nato so se hitro razširile po vsej Aziji, s prihodom Evropejcev pa so migrirale v Ameriko. Mimogrede, sodobna domača prepelica se imenuje japonska.
3. Prepelice so ene izmed glavnih kandidatk za dolgotrajne vesoljske misije. Dobra ohranitev jajc, hitra rast, nizka dovzetnost za bolezni, majhna potrebna površina za normalno življenje – vse to je pritegnilo pozornost znanstvenikov. Na vesoljskih postajah so že bili zarodki in piščanci. Ekspedicije na Mars predvidevajo obstoj kompaktne prepeličje farme.
4. Tudi v divjini prepelice zelo slabo letijo. Sposobne so selitev, vendar se premikajo na izjemno nizki višini in redno počivajo. Še posebej pogubni so preleti nad jezeri, ožinami in morji.

Foto prepeličjega mesa