Gosje meso: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Gosjega mesa ne moremo imenovati nežnega, je nekoliko trše od piščančjega. Kljub temu ima gosje meso veliko oboževalcev, mnogim je všeč njegov značilen prijeten vonj in z ničemer primerljiv okus. Okus gosjega mesa je odvisen od tega, s čim se je ptica hranila, in celo od postopka zakola. Izkušeni kmetje priporočajo – 4 dni pred zakolom dajati gosom slano vodo in jih ne vznemirjati, da bi se izognili sproščanju adrenalina, ki poslabša okus mesa.

Sestava in kalorična vrednost

Gosje meso je precej masten izdelek. V 100 g kuhanega proizvoda skupaj s kožo je 400 kcal, če vzamemo meso brez kože, pa v 100 g – 160 kcal. To pomeni, da ima največjo kalorično vrednost koža. Pri pečenem gosu je najvišja kalorična vrednost – 620 kcal.

V 100 g proizvoda je 39 g maščob, pri dobro rejenih osebkih do 50 g, ter 15–20 g beljakovin. Ogljikovih hidratov v gosjem mesu sploh ni.

Korist gosjega mesa določa nabor prisotnih vitaminov, vključno z veliko količino in širokim naborom vitaminov skupine B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), ter A in C.

Od za človeka potrebnih mikro- in makroelementov so v gosjem mesu vsebovani fosfor, natrij, kalij, magnezij, kalcij, baker, cink, mangan, selen, železo.

Poleg tega je v vsakem gosjem trupu znatna količina različnih aminokislin, s pomočjo katerih se v človeškem telesu sintetizirajo protitelesa, namenjena boju proti virusom in bakterijam.

Kaj je bolj zdravo: raca ali gos

Oba ta proizvoda – tako gos kot raca – sta pogosta gosta na vsaki mizi. Ti vrsti mesa se od piščanca razlikujeta po rahlo rdečkastem odtenku, sta bolj mastni od piščanca in se zato težje prebavljata, težje absorbirata v telesu in nikakor ne moreta veljati za dietetični.

Gosje meso je bolj mastno od račjega, zato bolj težko. Toda gosja mast ima množico prednosti – tako prehranskih kot zdravilnih in kozmetičnih. Prav tako se z neverjetnim uspehom upravičeno uživa gosja jetra, ki imajo množico koristnih lastnosti.

Kaj je koristno gosje meso

Splošne koristi

Gosje meso je koristno za uživanje. Kljub temu da je mastno, ne postane vzrok za nove usedline holesterola na stenah žil. In zaradi znatne količine beljakovin je priporočljivo za športnike ter oslabele osebe, ki so prestale zahtevne operacije.

Mineralne sestavine in vitamini, ki jih vsebuje gosje meso, omogočajo, da ga priporočamo za obnovitev izčrpanih ljudi, pa tudi tistih, ki so v stresu, ob povečani telesni ali duševni obremenitvi.

Prav tako je ugotovljeno, da gosje meso zmanjšuje tveganje za pojav rakavih obolenj, prispeva k zvišanju hemoglobina v krvi in odpravi anemije, pospešuje celjenje ran. Gosje meso lahko iz telesa izloča toksine, krepi imunski sistem, pomirja živce, uravnava delovanje živčnega sistema, povečuje odpornost na stres. Redno uživanje gosjega mesa pomaga izboljšati stanje kosti, zob, nohtov, las in kože.

Za ženske

Ženske bodo predvsem cenile pozitiven vpliv gosjega mesa na stanje kože, las, zob in nohtov – torej na dejavnike, ki jim pomagajo biti lepe.

Hkrati pa zaradi tega, ker gosje meso spodbuja tvorbo krvi, prispeva k zvišanju hemoglobina v krvi, kar je velik plus pri obilnih menstruacijah in materničnih krvavitvah.

Sposobnost gosjega mesa, da pomirja živce in lajša stres, prav tako koristi ženskam – daje jim zalogo energije in dobre volje ter jim pomaga, da bolj mirno sprejemajo neprijetne trenutke v življenju.

Za moške

Moškim, ki se ukvarjajo s športom in vodijo aktiven življenjski slog, je za oblikovanje izrazitih mišic potrebna velika količina beljakovin, zato jim je gosje meso lahko v pomoč. Vendar pečena gos za dosego tega cilja ni primerna – meso je treba dušiti ali kuhati.

Znanstveniki so ugotovili, da gosje meso zaradi visoke kalorične vrednosti in uravnotežene sestave vitaminov ter mikroelementov daje energijo, krepi potenco in izboljšuje delovanje možganov, kar je koristno za predstavnike močnejšega spola, ki vodijo sedeč način življenja in se ukvarjajo z umskim delom. Ob sistematičnem uživanju gosjega mesa pa se upočasni proces staranja.

Med nosečnostjo

Nosečnicam se ni priporočljivo preveč posvečati gosjemu mesu; dovoljeno ga je uživati le v prvih dveh trimesečjih. V tem obdobju mora prebavni sistem ženske delati za dva – zase in za dojenčka – in povečana obremenitev v obliki kaloričnega gosjega mesa bi bila odveč.

Dokaj kalorično in mastno gosje meso žensko telo med nosečnostjo težko prebavlja, kar prisili prebavni sistem k intenzivnemu delu. V zadnjih treh mesecih nosečnosti se zaradi povečanja maternice organi v trebušni votlini stiskajo in premikajo, kar je prav tako neugoden dejavnik.

Poleg tega morajo nosečnice pogosto nadzorovati prehrano tudi zato, da ne bi pridobile preveč telesne teže. Kos kaloričnega gosjega mesa pa bo porušil uravnotežen prehranjevalni sistem in lahko privede do hitrega pridobivanja teže. Zato je za bodoče mamice bolje, da z uživanjem gosjega mesa počakajo.

Med dojenjem

Materam, ki dojijo svoje otroke, je potrebna hrana, obogatena z vitamini in beljakovinami. Na splošno gosje meso ustreza tej nalogi. Zato, če doječa ženska nima nobenih kroničnih bolezni, bo gosje meso koristno tako za materino telo, oslabljeno zaradi nosečnosti in poroda, kot za dojenčka. Vendar je treba izbrati najbolj puste kose – na primer prsi. Saj je gosja maščoba lahko še vedno pretežka za otroka.

Za otroke

Otrokom je treba gosje meso dati šele, ko je otrok star tri leta, nikakor prej. Ves razlog je v maščobi, s katero je izdelek bogat, kar predstavlja preveliko obremenitev. Vendar obstaja en 'ampak': če ima otrok, mlajši od treh let, premajhno telesno težo ali slab imunski sistem, mu bo pediater priporočil uživanje gosjega mesa. V tem primeru je treba meso kuhati ali speči.

Pri hujšanju

Če skrbite za zmanjšanje telesne teže, naj za nekaj časa pozabite na gosje meso. Toda če si zelo želite pojesti mesa, morate pred kuhanjem obvezno odstraniti kožo. Pečene gosi ne smete jesti niti brez kože; meso je treba kuhati, dušiti ali peči.

Ali je gosja mast koristna

Ljudsko izročilo pripisuje gosji maščobi resnično čarobne lastnosti. Uporablja se že od nekdaj kot zdravilno sredstvo proti številnim boleznim.

Tako so že prababice verjele, da bo gosja maščoba pomagala ženskam, ki dlje časa ne morejo zanositi. Starodavne zdravilke so v takih primerih predpisale, naj izdelek preprosto jedo s kruhom. Moške pa so zdravili zaradi prostate: stopili so maščobo, z njo namočili blago in položili obkladek na presredek.

Sposobnost gosje maščobe, da preprečuje mačka, se uporablja še danes: po obilnem pitju se priporoča, da ponoči popijete čajno žličko maščobe. Ta metoda je učinkovita tudi pri prebavnih motnjah in zaprtju. Če vam stres ne pusti spati, vam bo pomagalo isto sredstvo. Če vsak večer vzamete žličko maščobe, bo to pomagalo pri kronični utrujenosti ter izboljšalo normalno uspavanje in pozdravilo nespečnost.

Starejšim ljudem bo taka večerna žlička pomagala okrepiti imunski sistem, jim dala moči, ženskam pa stabilizirati hormonsko ravnovesje.

Lastnosti maščobe, da pospešuje regeneracijo tkiv, se ne uporabljajo le neposredno – za zdravljenje ozeblin in ran, ampak tudi v kozmetičnih izdelkih za ženske.

Pri opeklinah

Ljudska medicina ceni gosjo maščobo zaradi njenih vlažilnih in hranilnih sposobnosti, kar omogoča pospešitev regeneracije poškodovane kože. Za pospešitev celjenja opeklin jih namažejo 2-krat na dan in nato nanje položijo gazni povoj.

Da bi bilo sredstvo učinkovitejše, maščobi dodajo rakitovčevo olje v razmerju 1:1. Za boljše mešanje zmes segrejejo, nanesejo pa jo v ohlajenem stanju – dvakrat na dan.

V ginekologiji

Ljudska medicina uporablja gosjo mast za zdravljenje erozije materničnega vratu, za kar pripravijo mešanico iz 100 g stopljene masti in več cvetov ognjiča. Sredstvo premešajo in postavijo v pečico za pol ure. Nato mešanico precedijo, ohladijo na toplo in vanjo namočijo vatni tampon, ki ga vstavijo v nožnico čez noč. Zdravljenje traja 10 dni, nato naredijo enotedenski premor in postopek ponovijo še dvakrat.

Proti kašlju

Gosja mast je eno izmed najbolj priljubljenih sredstev za boj proti kašlju v ljudski medicini in med babicami. Njena priljubljenost ima znanstveno podlago: mast pomaga zmanjšati vnetje in uničiti bakterije ter krepi imunsko moč telesa.

Pri kašlju pacientu vtirajo v prsi in hrbet. Sredstvo greje in pomaga tako pri suhem kot pri mokrem kašlju. Je varno za dojenčke.

Pri nahodu

Pri nahodu lahko kot dodaten postopek k vkapanju v nos pripravite grelni pripravek, ki prav tako pomaga očistiti nos in sprostiti dihanje. V ta namen 50 ml stopljene masti dodamo mleto rdečo papriko (1 žlica). Premešamo in mešanico shranimo v hladilniku. Pred spanjem s to mešanico namažemo pete in obujemo tanke volnene ali polvolnene nogavice.

Pri hemoroidih

Zaradi polinenasičenih maščobnih kislin, ki krepijo žilno steno, in vitamina E, ki pospešuje celjenje tkiv in zmanjšuje vnetje, bo izdelek koristen pri hemoroidih. Za mazilo vzamejo 150 g masti ter po 10 g zdrobljenih cvetov žajblja in kamilice. Sestavine temeljito premešajo in dobljeno mazilo nanesejo 2–3-krat na dan na problematično mesto. En postopek je obvezen ponoči. Po enem tednu zdravljenja naredijo enotedenski premor in ponovijo tečaj.

Proti alergijam

Pri alergijskem izpuščaju, rdečici, oteklini in srbenju pomaga mazilo iz gosje masti, soka viburnuma in olja rakitovca, zmešanih v enakem razmerju.

Pri artritisu

Z bolečinami v sklepih se srečujejo ne le starejši ljudje, in gosja mast pomaga pri tej težavi, saj blaži tako vnetje kot bolečino. V ta namen mast stopijo in jo enakomerno premešajo z zdrobljenim česnom. Nastane mazilo, ki ga dovolj dolgo vtiramo v sklep, dokler se ne vpije. Ta postopek je najbolje izvesti pred spanjem – dokler ne nastopi olajšanje.

V kozmetologiji

Obstajajo posebni zagovorniki domače kozmetike, ki trdijo, da gosja mast ni nič slabša od dragih kupljenih krem in mask. Uporabljajo jo tako za kožo kot za lase – tako v čisti obliki kot z dodatkom drugih sestavin.

Za obraz

Gosja mast je koristna za kožo, ker vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov. Sposobna se je boriti proti gubam, blažiti vnetja in vlažiti.

Da bi naredili masko, ki pozimi ščiti obraz pred mrazom, ledenim vetrom in snegom, mast raztopimo v vodni kopeli in precedimo skozi gazo, zloženo v 3-4 plasti. Toplo mast nanesemo na kožo 30 minut pred odhodom od doma.

Za hranilno masko zmešajte 25 g gosje masti z 2,5 g kafrovega olja. Nanesite na kožo za četrt ure. Po tem času odstranite ostanke s prtičkom in umijte z rahlo hladno vodo.

Za lase

Gosja mast pripomore k izboljšanju razcepljenih, lomljivih in suhih las. Za to vsak teden pred umivanjem las vmasirajte v lasišče in lase stopljeno mast, nato jih pokrijte s folijo in ovijte z brisačo za toploto. Ni vam treba dolgo držati, dovolj je 5–10 minut.

Mast sperite z običajnim šamponom, nato pa lase splaknite z vodo, v katero je dodan iztisnjen limonin sok.

Za trepalnice

O dolgih, polnih in lepih trepalnicah sanjajo vsa dekleta in ženske. Gosja mast lahko zelo pomaga pri reševanju te težave. Obnovi trepalnice po nekaj tretmajih, še posebej je opazen učinek, če začnejo lastne trepalnice katastrofalno izpadati po podaljševanju. Za to enkrat na teden s čopičem nanesite na trepalnice stopljeno toplo mast.

Koristi in škoda gosjih jeter

Gosja jetra so priljubljena pri mnogih. Tisti, ki se ukvarjajo z rejo gosi, včasih za gurmane posebej gojijo ptice, jih krmijo na primer z želodom, kar jetrom daje poseben okus. Toda na prodajnih policah in na tržnicah so tudi običajna gosja jetra.

Njena korist je v tem, da je ta stranski proizvod nizkokaloričen, zato je njegovo uživanje povsem dopustno tudi za tiste, ki si prizadevajo shujšati.

V jetrih je veliko železa, ki sodeluje v procesu tvorbe krvi in izboljšuje sestavo krvi. V izdelku je prisoten holin, ki spada v skupino vitaminov B, potreben je za delovanje možganov. Poleg tega je v jetrih velik vitaminski kompleks, vključno z A, E, H, vsi normalizirajo presnovne procese in izboljšujejo delovanje živčnega sistema.

Mineralna sestava je predstavljena s fosforjem, kalijem, kromom, selenom in drugimi mikro- in makroelementi, potrebnimi za normalno delovanje človeškega telesa. Tako fosfor določa zdravje kosti, zob in las. Krom pa je potreben za srce in ožilje, danes ga uporabljajo kot preventivno sredstvo proti številnim srčno-žilnim boleznim ter sladkorni bolezni.

Najbolj znana jed iz drobovine je foie gras. Vsebuje veliko količino večkrat nenasičenih maščob. Pomagajo človeškemu telesu bolje vsrkati hrano, znižati raven holesterola v krvi in povečati aktivnost možganske dejavnosti.

Toda tudi tako koristen izdelek lahko škodi, če ga uživate nenadzorovano in v neomejenih količinah. Poleg tega gosjih jeter ne smete cvreti v olju, temveč jih morate dušiti. Le v taki obliki ne bodo povzročila škode.

Škodljivost in kontraindikacije

Gosje meso je precej mastno in zato ni primerno za prehrano tistih, ki so nagnjeni k debelosti in trpijo zaradi prekomerne telesne teže.

Poleg tega velika količina maščob ne vpliva najbolje na stanje srca in ožilja. Stalno in neomejeno uživanje gosjega mesa lahko sproži razvoj ateroskleroze.

Mastna gosjetina je kontraindicirana pri bolnikih, ki trpijo za hipertenzijo, ishemično boleznijo srca in sladkorno boleznijo.

Tudi organizem zdravega človeka potrebuje veliko časa, da prebavi in asimilira gosje meso. Ta proces je težak za prebavni sistem, jetra in trebušno slinavko. Tisti, ki imajo diagnosticiran pankreatitis, žolčne kamne in holecistitis ter kolitis, ne smejo jesti gosjega mesa.

Zaradi prenajedanja z gosjim mesom se lahko pojavijo zgaga, slabost in povišan holesterol. Razumen režim uživanja gosi je največ dvakrat na teden.

Negativni vpliv mastnega mesa je mogoče zmanjšati, če ga uživate s solatami iz kumar, paradižnika, svežega zelja, listnate solate in peteršilja.

Kako izbrati in shranjevati

1. Pri izbiri gosi za praznično mizo ali običajno večerjo je treba biti pozoren, da je koža čista, enakomerne rumenkasto-rožnate barve, na otip suha ali rahlo spolzka. Če je koža lepljiva, je trup pokvarjen.
2. Če s prstom pritisnete na trup in ga nato spustite, se mora takoj izravnati; takrat lahko rečemo, da je meso dovolj prožno in sveže. Če se to ne zgodi in ostane vdolbina, gosi raje ne vzemite – ni sveža.
3. Najbolj sočno meso bo pri veliki gosi, težki okoli 4 kg; manjša gos ima bolj suho in trše meso.
4. Če so nogice gosi rumene, je mlada; pri stari ptici so rdečkaste.
5. Maščoba pri dobrem, zmerno zrelem trupu mora biti bele barve; če je rumena, je meso preležano.

Če gos pospravite v hladilnik, ji morate določiti ločeno polico; v bližini ne sme biti pripravljenih živil ali masla. Trup je bolje zaviti v pergament ali bombažno krpo, ki jo predhodno navlažite s kisom; ta bo pomagala ohraniti meso pet dni.

Pozimi lahko gos odnesete na balkon, vendar jo je prav tako bolje zaviti v krpo, namočeno v kis.

V zamrzovalniku gos ne izgubi potrošniških lastnosti eno leto – pri temperaturi shranjevanja, ki ni višja od -18 stopinj. Preden trup pospravite v zamrzovalnik, ga morate en dan držati na polici hladilnika in šele nato, zavitega v plastično folijo, shraniti v zamrzovalnik.

Možno je shranjevanje gosi v ledeni skorji. V ta namen sveže opran trup takoj postavite v zamrzovalnik. Takoj ko se na površini oblikuje ledena skorja, gos ponovno splaknite s hladno vodo in jo spet postavite v zamrzovalnik. Ta postopek ponavljajte, dokler ne nastane trd ledeni oklep. Nato lahko trup položite v plastično vrečko in shranite v zamrzovalnik.

Če je gos sušena, jo lahko v hladnem prostoru (npr. v kleti) shranjujete 2 leti – v obešenem stanju, zavito v pergament ali aluminijasto folijo.

Kako pripraviti gosje meso: recepti

Vsako meso po zakolu mora počivati ali, kot pravijo, dozoreti. Dozorevanje poteka več ur, najbolje celo noč. Šele nato se lahko lotite njegove kulinarične obdelave.

Gos lahko pripravite na različne načine – v pečici, večnamenskem kuhalniku, v loncu ali na ponvi na štedilniku; ptico solijo, sušijo, dimijo.

V pečici

V pečici se peče cel trup ali kosi različnih velikosti. Velika maščobna kopičenja, ki so običajno v predelu trebuha, je zaželeno odrezati, prav tako je treba odstraniti rep. Zadnje, najtanjše falange kril je prav tako bolje odstraniti, da ne zagorijo – v primeru, če nameravate peči brez zavijanja v aluminijasto folijo.

Če ste se odločili speči cel trup, morate po celotni površini enakomerno narediti majhne zareze, da se meso dobro prepoji s soljo in začimbami ter hitreje speče do najglobljih plasti.

V ločeni posodi pripravite marinado: naribajte majhen košček ingverja, iztisnite sok iz limone, zdrobite 3–4 stroke česna. Dodajte vaše najljubše suhe začimbe – na primer timijan, baziliko ali kumino, lahko vse začimbe skupaj. Dodajte mleti poper in marinado razredčite z vodo (približno pol skodelice). Premešajte, dodajte žlico naribanega hrena (lahko uporabite tistega, ki ga prodajajo v vsakem supermarketu) in z dobljeno mešanico natrite trup, pri čemer posebno pozornost posvetite temu, da marinada prodre v zareze na mesu. S preostalo tekočino prelijte trup in ga za 6–8 ur postavite v hladilnik.

Ko je gos marinirana, jo zunaj in znotraj premažite z nesladkanim medom, potrebovali boste približno 3 žlice. V pečico gos položite v pecilni rokav, prej ga na vrhu enkrat prebodite z vilico, da bo para lahko uhajala.

Dve uri in pol držite trup v pečici (temperaturo nastavite na 180 stopinj), nato raztrgajte zgornji del rokava in nadaljujte s pečenjem še približno 40 minut. V tem času naj gos dobi okusno hrustljavo skorjico zlato rumene barve.

Pripravljen trup lahko postrežete s prilogo iz kuhanega krompirja, dušenega zelja, ajde ali s svežo zelenjavo, poletnimi solatami, omakami.

Gos lahko pečete ne v rokavu, ampak zavito v več plasti aluminijaste folije. Folija bo zadržala sok znotraj prav tako dobro kot rokav.

Če pripravljate kar na odprtem pekaču, ga morate skrbno prekriti z več plastmi folije, iz nje narediti nekakšno banjico, kamor bi se stekal iz gosi iztopljen sok in maščoba, s katerima je treba med kuhanjem večkrat politi trup. Približno 50 minut pred koncem pečenja v to improvizirano banjico položite krompir, ga posolite – dobili boste meso in prilogo v enem.

Pripravljenost gosi lahko preverite tako, da jo na najdebelejšem mestu prebodete z ozkim nožem. Rožnat sok pomeni, da jed še ni pripravljena, če je bister – lahko postrežete.

V počasnem kuhalniku

Za pripravo v večnamenskem kuhalniku je treba gos narezati na porcijske kose. Olupite približno 7–8 srednje velikih krompirjev in vsakega razrežite na četrtine. 2 srednji čebuli narežite na pol obročke in skozi stiskalnik stisnite 4 stroke česna.

Posodo večnamenskega kuhalnika namažite z rastlinskim oljem, vanjo položite meso in dušite 60 minut na programu «Dušenje». Ko se program konča, dodajte v posodo zelenjavo, posolite, poprajte in dodajte hmeli-suneli. Nadaljujte s kuhanjem na programu «Pečenje» 40 minut. V tem času lahko pripravite solato iz sveže zelenjave – kumar, paradižnika, zelišč – in jo postrežete skupaj s pripravljeno jedjo.

Kaj lahko pripravimo iz gosjega mesa: recepti

Juha

Da bo juha – osnova za gosjo juho – bolj zanimivega okusa in meso bolj mehko, 2–3 ure pred kuhanjem gosje meso natrite s sokom limone ali limete. Iz gosje juhe dobimo odlične prve jedi – šči, boršč, kislicove juhe, rassolnik in harčo.

Pri kuhanju juhe damo trup v hladno vodo – tako, da je nad mesom plast vode debeline 3–4 prstov. Ko voda začne vreti, je treba odstraniti peno, med kuhanjem pa peno odstranite še večkrat – po potrebi. Običajno je gosje meso kuhano v 2–2,5 urah.

Harčo
Skuhajte polovico gosi, v lonec dodajte čebulo, korenino zelene in peteršilja. Meso vzemite ven, juho precedite, zelenjavo zavrzite, trup narežite na porcijske kose.

Narežite čebulo srednje velikosti, dajte jo v juho skupaj s strokom pekoče paprike. Juho ponovno postavite na štedilnik; takoj ko zavre, spustite narezano meso, posolite in dodajte 0,5 skodelice riža. Ko je riž kuhan, v skledi stepite 3–4 jajca in previdno ob nenehnem mešanju vlijte stepena jajca v juho. Ugasnite ogenj, harčo lahko postrežete čez 5–7 minut. V vsak krožnik dajte sesekljan koriander.

Rassolnik
Vzemite polovico gosjega trupa, operite, nasekljajte na porcijske kose, prelijte s 3 l vode in postavite na ogenj. Med kuhanjem odstranjujte peno.

V drugem loncu dušite oprane gosje jetra, srce in želodec do mehkega v 0,5 l kumaričnega rassola z dodatkom korenine peteršilja. Ločeno skuhajte do mehkega skodelico bisernega ječmena.

Ko je gos kuhana, v lonec dodajte na kocke narezan krompir (5–6 kosov) in ga kuhajte do mehkega. Nato dodajte olupljene kisle kumare, narezane na majhne kocke. Posolite, skuhajte do mehkega, združite s potrobami in rassolom, dodajte kuhan biserni ječmen, mlet črni poper in lovorjev list. Po 5 minutah ugasnite.

Postrezite približno čez četrt ure, da se rassolnik prepoji. V vsak krožnik dajte kisle smetane in sesekljanih zelišč.

Polpeti

Skozi mlinček za meso zmeljite 600 g gosjega fileja, 3 krompirje in 2 srednji čebuli, 4 stroke česna, 3 koščke belega kruha (ne namakajte, v suhem stanju). Posolite, v mleto meso dodajte 2 jajci, potresite s črnim poprom, zmletim v domačem mlinčku. Oblikujte polpete in jih prepražite do zlato rjave barve na obeh straneh na rastlinskem olju v ponvi, pokriti s pokrovko. Da odvečna maščoba odteče, polpete za kratek čas položite na papirnato brisačo.

Plov

Za gosji pilaf bo potrebno 400 g prsnega fileja, ga oprati in narezati na majhne koščke.

En in pol skodelice rjavega riža prelijte z vročo vodo. V kotlu na sončničnem olju prepražite veliko korenje, narezano na tanke palčke, in 2 majhni čebuli. K zelenjavi dodajte gosje meso in ga dušite približno eno uro. Odcedite vodo iz riža in dajte žito v kotel, prelijte z vodo – tako, da je nad rižem plast vode debeline 2–3 prstov. Posolite, dodajte najljubše začimbe (kumina, barberis, hmeli-suneli itd.). Ko voda skoraj izhlapi, v riž vstavite glavo česna in pod zaprtim pokrovom dušite do konca.

Pilaf v počasnem kuhalniku
Ker v počasnem kuhalniku meso duši v lastnem soku, brez dodajanja olja, je pilaf manj masten kot v kotlu, a nič manj hranljiv.

Na 500 g gosjega mesa boste potrebovali dolgozrnat parboiled riž – 3 skodelice, 2 precej veliki korenji, veliko glavo čebule in začimbe – kumina, barberis, koriander, mleti poper (po možnosti iz mlinčka), žafran, ter česen in sol. Riž prelijte s hladno vodo v skledi in ga za nekaj časa postavite na stran. Z gosi odrežite maščobo, narežite na kocke tako maščobo kot vse preostalo meso. Pripravite zelenjavo: korenje narežite na trakove, čebulo na pol obročke.

Odrezano maščobo dajte v posodo počasnega kuhalnika in z nastavitvijo 'Cvrenje' topite maščobo četrt ure. Ko je 15-minutni program počasnega kuhalnika končan, dodajte čebulo in korenje ter ponovno nastavite isti način, tokrat za 10 minut. Ocvirke lahko odstranite ali pustite. Po koncu programa dajte meso v posodo in ponovno nastavite način 'Cvrenje' za 15 minut, nato meso posolite, dodajte začimbe in ponovite 15-minutni program. Pri zaporednem dodajanju sestavin je pomembno, da ne pozabite mešati z leseno lopatico.

Odcedite vodo iz riža, ga sperite in dobro odcedite vso vodo. Riž razporedite po mesu, vanj zakopljite česen (celo glavo), lahko – ostr papriko (po okusu, komu bo morda ustrezal cel strok). Na načinu 'Riž/žita' kuhajte pilaf do konca, za to je potrebna ena ura.

Golaž

Za pripravo golaža boste potrebovali pol kilograma gosjih prsi (brez kože), po 1 srednje veliko korenje in čebulo, 2 žlici sončničnega rafiniranega olja, 3 žlice paradižnikove paste, ter mleti črni poper, sol, 4 stroke česna in 2 lovorova lista.

V kozici na rastlinskem olju prepražite drobno narezano čebulo in korenje, narezano na kolobarje debeline 1 cm. Takoj ko postane prozorna, dodajte skozi stiskalnico pretlačen česen (2 stroka). Po 4 minutah lahko v ponev položite gosje meso, narezano na kocke približno 2 x 2 cm. Cvrite, dokler izločeni sok ne izhlapi, občasno premešajte.

Ko sok izhlapi, nalijete v meso z zelenjavo vročo vodo, posolite in dušite na majhnem ognju 50–60 minut. Nato v lonec položite paradižnikovo pasto, lovorov list, drobno narezana preostala 2 stroka česna in popoprate po okusu. Dušite pod zaprtim pokrovom še 10 minut, nato odstavite z ognja in pustite, da meso počiva četrt ure.

Klobasa

Pečene klobase
Narežite kilogram gosjega fileja na manjše kose in ga za pol ure postavite v zamrzovalnik. Ohlajeno meso v skledi zmešajte s 230 g piščančje maščobe, 1 žlico soli in začimbami, za kar vzemite po 0,5 žličke origana, žajblja, mletega popra in timijana. Dodajte 1 žlico rastlinskega olja. Skledo za pol ure postavite v zamrzovalnik. Po 30 minutah meso z začimbami zmeljite skozi mlinček za meso. Pražite fars na ponvi približno 10 minut in ohladite.

Medtem segrejte pečico na 190 stopinj, previdno odstranite kožo z 10 piščančjih vratov, napolnite jo z ohlajenim nadevom in zavežite konce z močno nitjo. Pecite v pečici 45–50 minut. Postrezite bolj toplo, kot priloga bodo odlično služile dušena ali sveža zelenjava.

Suho dimljena klobasa
Za pripravo klobase je primerno meso z gosjih stegen, potrebovali boste 900 g pripravljenega fileja brez kože in kosti. Zmlejite ga skozi mlinček za meso z grobo rešetko skupaj s 300 g svinjskega mesa in majhno količino slanine (vsak izbere količino po svojem okusu). Dobljeni nadev zmešajte z muškatnim oreščkom, poprom, posolite in ga za 12 ur postavite v hladilnik.

Ohlajen nadev napolnite v dobro očiščena in oprana svinjska čreva, zavežite jih in klobaso položite v kadilnico, kjer jih kadite s hladnim dimom štiri dni, nato pa klobaso še dva ali celo tri tedne (odvisno od okusa) sušite na hladnem mestu. In suho dimljena klobasa je pripravljena.

Ali lahko živalim dajemo gosje meso

Tako kot ljudem lahko tudi hišnim ljubljenčkom – mačkam in psom – gosje meso škodi le, če ga zlorabljajo, saj je gosje meso za ta bitja preveč mastno. Zmanjšati vsebnost maščobe in s tem negativni vpliv mesa na organizem živali lahko tako, da gosi odstranite kožo. Prav tako ne dajajte glav in vratov.

Fotografija gosjega mesa