Pelmeni: koristne lastnosti in kontraindikacije

Presenetljivo, vendar je ta izdelek najljubša hrana revnih študentov in gurmanov, ki priznavajo samo prefinjene jedi. In vedno ga povezujemo s prijetnim domom, družinsko povezanostjo. Seveda so to pelmeni – vedno okusni, apetitni, sposobni hitro potešiti lakoto.

V čem se vareniki razlikujejo od pelmenov

1. Najprej lahko prepoznate, kje je pelmen in kje varenik, po nadevu. Varenik ima veliko izbiro notranje sestave. Poleg mesa, ki mora biti kuhano in obvezno mleto, so lahko krompir ali skuta, riž ali fižol, poljubne gobe ali korenje, sadje in morski sadeži. V pelmenih pa je standard nadev samo iz surovega mesa, ni pomembno: to je svinjina ali jagnjetina, govedina ali piščanec.
2. Obstaja razlika tudi v pripravi testa. Za pelmene je po receptu dovoljeno pripraviti preprostejše, brezkvasno testo, uporabiti, tako kot za varenike, samo moko, vodo, začimbe in jajca. Nekatere gospodinje pa za varenike raje pripravijo testo s kvasom ali namesto vode uporabijo mleko ali fermentirane mlečne izdelke.
3. Te jedi je težko zamenjati zaradi razlike v videzu. Varenik zelo spominja na polmesec. Pri pripravi morajo biti konici trdno spojeni, najbolj prefinjeni pa veljajo tisti z okrasom v obliki spletene tanke kitke ob robu.
4. Pelmen je okrogle, debelejše oblike. Njegovi konci morajo biti prav tako trdno spojeni, vendar se povezujejo samo repki.
5. Razlika je tudi v velikosti: varenik je običajno večji.

Kot druga jed se lahko postrežejo tako vareniki kot pelmeni. Vendar lahko pelmene pripravite skupaj z juho, vareniki s sladkim nadevom pa so lahko okusna sladica.

Kako se pelmeni imenujejo v različnih državah

Izkazalo se je, da ljubitelji pelmenov poznajo nekaj besed udmurtščine, saj se ta kulinarični izraz v prevodu razdeli na dve besedi:

• «pel« – uho;
• »njanj« – kruh.

Sploh nastanek te jedi pripada ljudstvom Sibirije, vendar so številna ljudstva vzela za osnovo preprostost njene priprave, zato obstaja veliko interpretacij.

1. Manti. Razširjeni so v Srednji Aziji. Umetnost priprave je v tem, da mora biti testo zelo tanko, nadev pa zelo masten, iz sesekljanega mesa s koščki repne maščobe. Pravi manti so kuhani na pari, za kar je potrebna posebna posoda – kaskan. Ti izdelki so večji od navadnih pelmenov, oblika pa je nekoliko drugačna.
2. Maultaschen. To vrsto pripravljajo nemške gospodinje. Prevod zveni nenavadno: »varaj Boga« – najverjetneje so to ime jedi dali menihi, ki so na veliki petek želeli jesti mesne izdelke in jih skrili v špinačo. To je prva jed, saj se maultaschen kuhajo v močni juhi, preliv pa je pivo ali omaka.
3. Modak. Za to sladko indijsko jed uporabljajo riževo moko; nadev se razlikuje, saj lahko vsebuje oreščke, kokosovo moko in kardamom. Pripraviti jih je mogoče na pari ali v fritezi.
4. Momo. To je tibetanska jed, katere nadev je iz katerega koli mesa, celo kozjega.
5. Baozi. Izumili so jih Kitajci, v nadev pa najpogosteje dajejo svinjino z zeljem ali drugo meso in zelenjavo, pa tudi gobe – včasih mešano, včasih ločeno. Pri tem ljudstvu obstaja še ena vrsta pelmenov – dim sam. To je najverjetneje sladica, saj je večinoma polnjena s sadjem, lahko pa je nadev mesni ali ribji. Druga vrsta – wontoni – se postreže v juhi. V nadev dajejo ne le meso, ampak tudi gobe, ingver, mladi bambus.
6. Beriki. Jed iz kalmiških step, za pripravo katere je treba uporabiti moko le najvišje kakovosti. Skrbno se pripravi tudi nadev, saj mora biti meso drobno sesekljano ročno. Dodajo mu mast za sočnost.
7. Boraki. Izumili so jih Armenci. Od drugih vrst se razlikujejo po tem, da mora biti testo tanko, nadev pa predhodno ocvrt. Zgoraj ostanejo odprti, kuhajo se v pokončnem položaju.
8. Gjurza. Ime dolguje niansi: v tem azerbajdžanskem pelmenu med oblikovanjem pustijo majhno luknjico. Ko odgriznete gjurzo, se zasliši zvok, ki posnema sikanje kače.
9. Dumplingi. Te pelmene imajo radi v Singapurju. Receptura se skrbno upošteva, število gub mora biti strogo določeno, pri čemer jih oblikujejo z bambusovo palčko. Spretni kuharji jih oblikujejo v podobe živali, cvetov, različnih predmetov.
10. Knedliki so jed mnogih slovanskih narodov. Značilnost je testo iz krompirjevega pireja, v katerem je skrit mesni nadev. Na enak način pripravljajo tudi kroppkakor na Švedskem, vendar je krompirjevo testo pri njih zelo debelo, za nadev pa uporabljajo šunko in mast ter jed začinijo z brusničnim džemom.
11. Kreplach. Izumili so jih Judje. Podobni so navadnim pelmenom, vendar seveda v nadevu ne morete najti svinjine.
12. Kurze. Priljubljeni so v Dagestanu. Tu lahko najdete nadev hkrati iz govejega, jagnječjega in piščančjega mesa z dodatkom mleka.
13. Ravioli. Njihova domovina je Italija. Po velikosti so manjši od navadnih pelmenov, testo mora biti zelo tanko razvaljano, robovi pa okrasno obrezani. Nadev je lahko ne samo meso, ampak tudi ribe, sadje ali zelenjava. Še ena italijanska iznajdba so tortellini z nadevom iz mesa ali zelenjave, pa tudi sira, kostanja, jagodičja in gob.
14. Hinkali. V tej gruzijski jedi mora biti mleto meso pripravljeno vnaprej. Testo ne sme vsebovati veliko vode, zato je trdo in zelo gosto.

Obstaja še veliko drugih vrst pelmenov, ki se razlikujejo po sestavinah testa in nadeva, velikosti in obliki, celo po barvi.

Sestava in kalorična vrednost

Pravi pelmeni vsebujejo le naravne sestavine. To so moka, najpogosteje pšenična, jajca in voda. Za bogatejši okus se običajno doda sol in malo sladkorja. Nadev je predvsem zmleto meso z različnimi začimbami in čebulo. Postrežejo jih z omakami in kislo smetano.

Rezultat je zelo nasitna jed, bogata z maščobami, ogljikovimi hidrati in beljakovinami. Pri tem prevladuje količina ogljikovih hidratov. Število kalorij je v celoti odvisno od recepture, v povprečju pa znaša približno 170 kcal na 100 g izdelka.

Kakšne so koristi pelmenov

Zaradi prisotnosti koristnih snovi v sestavinah pelmenov niso le nasitni, ampak tudi koristni. Povečujejo energijo in pomagajo doseči delovno sposobnost.

Beljakovine, ki jih vsebuje porcija pelmenov, pomagajo imunskemu sistemu dopolniti normo aminokislin, ki so tako potrebne za obnovo celic. Če beljakovin, pridobljenih s hrano, ni dovolj, telo začne uporabljati lastne – mišične.

Pelmeni vsebujejo veliko koristnih snovi:

1. Cink. Najprej zagotavlja normalno delovanje imunskega sistema in kot sestavni del mnogih encimov preprečuje nastanek prostih radikalov. Ta element pomaga iz telesa izločiti sečno kislino in dušik.
2. Selen. Njegova potrebna količina preprečuje dovzetnost telesa za viruse in zmanjšuje možnost rakavih obolenj.
3. Baker. Preprečuje razvoj vnetnih procesov in bolezni sklepov, sodeluje pri tvorbi krvi.
4. Magnezij. Aktivni pomočnik pri presnovi fosforja, prispeva k znižanju tlaka.
5. Fosfor. Pomembna sestavina kostnega tkiva, sodeluje pa tudi v reakcijah energetske presnove.
6. Železo. Če ga je premalo ali se slabo absorbira, lahko pride do anemije, odpornost telesa na različne bolezni pa se znatno zmanjša. Pomanjkanje železa sčasoma oslabi spomin in zmanjša delovno sposobnost.

Ta jed vsebuje tudi potrebno količino vitaminov:

1. Skupina B. Ti vitamini imajo številne namene, predvsem sodelujejo pri presnovi ogljikovih hidratov in sintezi beljakovin ter pri tvorbi rdečih krvnih celic.
2. Skupina A. Retinol zavira razvoj prehladnih obolenj, povečuje ostrino vida in je odlično preventivno sredstvo proti aterosklerozi. Z njegovo pomočjo se rane hitreje celijo.
3. Vitamin PP. Pomaga pri boljši absorpciji beljakovin. Sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov in normalizira želodčno izločanje. Potreben je za organizem, da se ne razvijejo dermatitisi in ne motijo funkcije prebavnega trakta.
4. Vitamin E. Njegova antioksidativna lastnost je že dolgo znana. Poleg tega ima tokoferol pozitiven učinek na delovanje mišic in ščiti eritrocite pred hemolizo.

Ali lahko jeste pelmene med dojenjem

V pelmenih iz naravnih sestavin, ki ne vsebujejo škodljivih dodatkov, so le koristne sestavine zaradi prisotnosti mineralov, vitaminov in vlaknin.

Ta izdelek se razlikuje po tem, da ne povzroča alergijskih reakcij, vendar je v obdobju dojenja bolje jesti pelmeni, v katerih so uporabljene puste vrste mesa, in se izogibati začimbam.

Pomembno: pediatri vztrajajo, da je treba v prvem mesecu po rojstvu otroka pelmeni izključiti iz prehrane.

V tem obdobju je bolje, da pelmeni pripravljate sami, saj industrijski najpogosteje vsebujejo konzervanse in različne dodatke. Poleg tega je lahko meso slabe kakovosti, saj nepošteni proizvajalci pogosto zamenjajo naravno sestavo s cenejšim nadomestkom.

V trgovinskih pelmenih so lahko začimbe, ki pri dojenčku povzročijo alergijske reakcije. Zato, če doječa mati zelo želi pelmeni, a nima možnosti za domačo pripravo, naj bo pri nakupu pozorna na nekaj dejstev:

1. Sestavine, naštete na embalaži – običajno so na seznamu navedene v padajočem vrstnem redu glede na njihov delež v skupni masi.
2. Prisotnost konzervansov in kakršnih koli ojačevalcev okusa.
3. Sestava: zaželeno je, da vsebuje le naravne sestavine in rastlinske beljakovine.
4. Nujno je treba poznati rok uporabnosti izdelka.

Od katere starosti lahko dajemo otrokom pelmene

Celo majhni otroci, ko enkrat poskusijo pelmeni, jih nikoli ne zavrnejo. Vendar je predšolskim otrokom treba to jed dati samo domače priprave. Še bolje je, če je v nadevu približno do 20 odstotkov dietnega perutninskega mesa.

Majhnejšim otrokom se ne priporoča uživanje trgovinskih pelmenov zaradi visoke vsebnosti soli, saj ta lahko zadržuje tekočino v telesu in obremenjuje srčno-žilni sistem ter sečila.

Otroku so škodljive tudi različne dodatne sestavine v obliki sintetičnih ojačevalcev okusa, stabilizatorjev in snovi, označenih z oznako »E«. Kot se izkaže, so med njimi tudi rakotvorne snovi.

Pomembno vlogo igra tudi dejstvo, s čim je ta jed začinjena. Običajno, da bi bili pelmeni bolj okusni, jim dodajo kislo smetano ali majonezo, maslo ali kis. V večini primerov gre za izdelke, ki vsebujejo veliko maščob, kar predstavlja dodatno obremenitev za želodec in črevesje ter prispeva k razvoju debelosti.

Najbolje je, če jed začinite z majhno količino juhe. Njena prednost je, da spodbuja delovanje prebavil, kar pomeni, da se bodo pelmeni hitro in enostavno prebavili, otrok pa ne bo občutil občutka teže.

Za boljšo prebavljivost je bolje dajati otrokom pelmene v prvi polovici dneva, saj so pred nočnim spanjem primernejše jedi z mlečnimi izdelki.

Ali lahko jeste pelmene pri hujšanju

V pelmenih je testo, ki, kot je znano, lahko doda nekaj kilogramov telesni teži. Toda dietetiki so izumili posebno pelmensko dieto – neposredno za tiste, ki so navdušenci nad pelmeni. Vendar pa obstajajo tudi omejitveni ukrepi, ki vključujejo nekaj pravil:

1. Upoštevati potrebno normo, da skupna kalorična vrednost vseh živil ne presega 1200 kcal.
2. V porcijo ne sme biti vključenih več kot 10 kosov, kar v povprečju znaša 200 kcal.
3. K jedi ne smemo dodajati sestavin, kot so majoneza ali kisla smetana, različne omake z visokim odstotkom maščobe. Nadomestimo jih lahko z jogurtom ali nemastnim kefirjem.
4. Ne smemo jesti pelmenov po 6. uri zvečer.
5. Če se pelmeni pripravljajo doma, je treba zanje uporabiti polnozrnato moko in pusto mleto meso, po možnosti dodati zelenjavo.

Za tiste, ki so se odločili shujšati, vendar se nočejo odpovedati pelmenom, obstaja poseben recept za njihovo pripravo.

Za testo potrebujete eno jajce, po en kozarec polnozrnate moke in vode. Za mleto meso – piščančje prsi in čebulo, poljubno zelenjavo po okusu. Če je to zelje, ga je treba predhodno skuhati, dodati začimbe. Priprava je enaka kot pri običajnih.

Pelmeni v medicini

Te jedi ni vedno mogoče jesti, če je pri človeku ugotovljena kakšna bolezen.

Pri sladkorni bolezni

Diabetiki naj se pelmenom odpovejo. Gre za to, da izdelek vsebuje majhno količino škroba. Ta se hitro pretvori v glukozo, kar pomeni, da se lahko krvni sladkor zviša.

Pomembno: Glikemični indeks pelmenov — 70 enot.

Pri pankreatitisu
Bolna trebušna slinavka narekuje svoje pogoje pri izbiri prehrane. V obdobju poslabšanja je potrebna samo pasirana kuhana hrana, vendar tudi med remisijo ni vredno tvegati, če si zaželimo pelmenov. Za prebavo mesa in testa se mora želodec precej potruditi. In v notranjosti pelmenov je vedno majhna količina koncentrirane juhe, zato bo potrebna encimska aktivnost vseh delov prebavnega trakta, vključno z delovanjem trebušne slinavke.

Pri gastritisu

Telo težko in dolgo časa prebavlja jedi iz testa, zato se pojavijo različni zapleti in bolečine, če je ta bolezen ugotovljena. Pri njenem zdravljenju še posebej pomaga dieta, iz katere so pelmeni izključeni. Zdravniki popuščajo in dovolijo le enkrat na mesec pojesti majhno porcijo domače priprave, pripravljene na pari brez kakršnih koli začimb.

Pri zaprtju

Šibko črevo ne bo moglo dobro delovati, če jeste pelmene, ki se odlikujejo z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov in beljakovin. Če težko zdržite, je priporočljivo dodati v prehrano zelenjavo, sadje in piti več tekočine.

Pri protinu

Število peljmenov je treba omejiti, saj je pri tej bolezni priporočljivo znatno zmanjšati količino mesnih izdelkov. Za nadev je bolje uporabiti piščančje, kunčje ali puranje meso. Dodate lahko tudi poljubno zelenjavo, na primer bučo ali bučke.

Pri holecistitisu

Bolnik potrebuje dieto; če pa si tako zelo želi pelmenov, morajo biti domače priprave, iz trdih vrst pšenice z visoko vsebnostjo vlaknin. Meso ne sme vsebovati maščobe, izključene so ostre začimbe.

Škodljivost in kontraindikacije

Na podlagi sestave lahko ugotovite, komu je ta jed kontraindicirana. Kombinacija testa in mastnega mletega mesa bo povzročila nelagodje pri ljudeh z motnjami prebavnega sistema: pogosto pride do napenjanja in občutka teže. Testo vsebuje gluten, zato je jed prepovedana bolnikom s celiakijo. Sol zadržuje izločanje tekočine, kar povzroči zvišan krvni tlak.

Kako izbrati in shraniti pelmene

Pri nakupu peljmenov se prepričajte, da niso deformirani, poškodovani, razpokani ali zlepljeni. Če embalaža tega ne omogoča, lahko kakovost vseeno preverite tako, da stresete vrečko in se prepričate, da ni zlepljene grude.

Za domače peljmene skrbno izberite meso s prijetnim svežim vonjem. Polizdelke shranjujte v zamrzovalniku v vrečki ali plastični posodi.

Kako pripraviti testo za pelmene

Najlažji način za pripravo testa: 500 g moke nasujte v kupček, naredite vdolbino, vanjo vlijte 150 g rahlo tople vode in dodajte dve jajci. Nekatere gospodinje dodajo največ 20 g rastlinskega olja. Celotno zmes gnetite 5 minut. Nato preostane le še razvaljati pripravljeno testo.

Ali lahko skuhate pelmene v mikrovalovni pečici

Za tak način priprave bo potrebno zelo malo časa – le 7–11 minut.

V posebno posodo, namenjeno mikrovalovnim pečicam, položite peljmene in dodajte vodo (posolite). Mikrovalovno pečico nastavite na največjo moč. Jed pripravljajte 11 minut, pri čemer vsakih nekaj minut ustavite postopek in premešajte izdelke.

Vrste nadevov za pelmene

Ljudje se pri pripravi peljmenov ne omejujejo zgolj na mesni nadev. Zdaj je dovoljeno dodati poljubno ribjo osnovo – file lososa ali ščuke, ostriža ali morskega lista, kozice ali školjke, lignje in rakovice ali mešanico morskih sadežev. Dovoljeno je narediti peljmene z zelenjavo. To so krompir z zeljem in korenjem, bučke in slanino, olive in repo, jajčevce in sir.

Kdor ima rad gobe, v nadev doda šampinjone in lisičke, bukovače in jurčke. K njim dodajo sir in različna zelišča.

Zanimiva dejstva o pelmenih

1. Še pred 50 leti se je zbirala vsa družina, od malega do velikega, da bi lepili pelmene. To ni bilo le naporno, ampak tudi veselo, saj so starejši pripovedovali zanimive zgodbe in tako vključevali mlajšo generacijo v delo.
2. Pelmeni so včasih atribut vedeževanja. V posebno porcijo v nadev položijo kovanec. Kdor ga dobi, ga čaka finančna blaginja. Če je notri skrit poper, bo imel srečo v ljubezni; če se pojavi zelenjava, osebo čaka nepričakovano veselje. Sladkor napoveduje sladko, sito življenje, košček testa pa obljublja hitro srečo in izpolnitev želje.
3. Da bi ovekovečili ta priljubljeni izdelek, so v Iževsku postavili spomenik. To je tri metre visoka vilica, na koncu katere se nad vsemi dviga velik pelmen.

Fotografija pelmenov