Hrenovka: sestava, koristne in škodljive lastnosti, recepti

Hrenovke so po definiciji v enem od slovarjev ruskega jezika majhne klobase. K temu je treba dodati, da so hrenovke eden najbolj priljubljenih mesnih izdelkov, in to po mnenju ne le Rusov, saj so znane po vsem svetu.

Kaj so hrenovke in iz česa so narejene

Hrenovke so v resnici klobasni izdelki, dolgi največ 30 cm, s premerom od 14 do 30 mm, ki se običajno uživajo surove.

Biti morajo goveje ali svinjske. Kakovostne hrenovke najvišjega razreda so v naravnih ovitkih. Visoki stroški živalskega mesa silijo proizvajalce, da ga nadomeščajo ne le s perutninskim mesom, ampak tudi uporabljajo veliko količino dodatkov. Med njimi so škrob, žita, soja, perutninsko meso. Zato lahko na embalaži hrenovk preberete, da gre za mesno-rastlinski izdelek. Kupec mora razumeti: v izdelku, ki naj bi vseboval vsaj 60 g mesnega nadeva, so rastlinski dodatki.

Vrste

Vrstna raznolikost hrenovk je določena s tem, kaj je v osnovi izdelka.

1. Tako je v običajnih hrenovkah nadev sestavljen iz svinjskega in govejega mesa z maščobo in začimbami.
2. Za izdelavo dietnih hrenovk uporabljajo perutninsko meso.
3. Iz prekajenega mesa izdelujejo lovske hrenovke.
4. Zaradi suhega mleka med sestavinami se ta vrsta hrenovk imenuje mlečna. Zaradi prisotnosti suhega mleka je izdelek mehak in nežnega okusa.
5. Konzervansi in barvila so odsotni v bavarskih hrenovkah. Njihova barva je svetlo siva.
6. Vegetarijanci niso pozabljeni, zanje se proizvajajo sojine hrenovke.

Po čem se razlikuje hrenovka od sardelke

Na prvi pogled se morda zdi, da med hrenovko in sardelko ni posebne razlike: sestava obeh izdelkov je meso, oba sta majhnih velikosti. Vendar obstajajo razlike, in to bistvene.

1. V osnovi hrenovk je mleto meso, pri sardelkah pa sesekljano meso.
2. Ovitki prvih so umetni, sesekljano meso sardelk pa se polni v naravne ovitke – črevesa.
3. Hrenovke lahko poleg polovice mesne sestave vsebujejo drobovino, perutninsko meso in različne dodatke. Medtem ko v sardelkah lahko začimbe in slanina zavzemajo le 7 %, preostalo pa je obvezno sesekljana svinjina. Špikačke veljajo za vrsto sardelk, v katere dodajajo sesekljano slanino.

Sestava in kalorična vrednost

Vrsta in sorta hrenovk določata njuno sestavo. Ker gre za mesni izdelek, je glavna sestavina meso: svinjina, govedina ali piščančje meso. Dodana je določena količina slanine, živilskih dodatkov v obliki žit, škroba, moke, sojinih beljakovin in rastlinske maščobe. Pogosto so v sestavi hrenovk prisotne koža, kite, kri in maščobno tkivo. Kemične sestavine – fosfati, natrijev nitrit, arome in ojačevalci okusa, sintetična barvila, konzervansi – dajejo izdelku privlačen videz in okus. Na okusne lastnosti polizdelka vplivajo začimbe in dišave, kot so nageljnove žbice, koriander, česen, muškatni orešček, črni in pimentov poper. Obvezna je tudi kuhinjska sol.

Število kalorij v hrenovkah je določeno z njihovo sestavo. V 100 g govejih hrenovk je 230 kcal, v piščančjih pa približno 260 kcal. Največ kaloričnih enot je v svinjskih hrenovkah – do 350, zlasti masten je prekajen izdelek. Poleg tega na kaloričnost vpliva tudi vsebnost maščob in soje: višja kot je njuna vrednost, višja je kaloričnost. Upoštevati je treba, da hrenovke vsebujejo trdne nasičene maščobe. Te niso tako koristne kot nenasičene maščobe v oreščkih in ribah.

Izdelek je bogat z beljakovinami, vitamini B1, B2, PP, E in maščobami. Minerali so predstavljeni z jodom, železom, kalijem, magnezijem, fosforjem, žveplom in kalcijem.

Kako so hrenovke koristne

Visoka kaloričnost hrenovk prispeva k dobremu in hitremu nadomestilu energijskih izgub telesa. Hitro pripraviti zajtrk in večerjo, skuhati jed s hrenovkami za kosilo – vse to velja za eno najprivlačnejših lastnosti polizdelka. Zaradi prisotnosti precejšnje količine koristnih snovi v izdelku lahko le-ta podpira dobro stanje telesa. Res pa je treba vedno upoštevati, da imajo večjo korist kakovostne drage hrenovke.

Za ženske

Zmerno uživanje hrenovk bo ženskemu telesu v kritičnih dneh dobro služilo, saj ga oskrbuje z železom. Vitamin E, ki ga vsebujejo, ugodno vpliva na delovanje spolnih organov. Ta sestavina, ki je antioksidant, se upira prostim radikalom in prispeva k izločanju soli težkih kovin. Vse to ženski omogoča, da ohrani mladost in privlačen videz.

Za moške

Kakovostno izdelane hrenovke pomagajo moškemu telesu pri nadomeščanju energijskih izgub. Razumna količina izdelka v moški prehrani pomaga pri delovanju spolnih organov.

Med nosečnostjo

Hrenovke, pri katerih so upoštevani vsi standardi kakovostne izdelave, so koristne za telo nosečnice. Vendar je treba biti zelo previden, ko se odločite vključiti polizdelek v jedilnik. Koristne snovi v obliki mineralov in vitaminov bodo pomagale pri preprečevanju anemije, ki pogosto spremlja nosečnost. Toda strokovnjaki priporočajo, da se nosečnice izogibajo pogostemu uživanju hrenovk.

Med dojenjem

Le zelo zmerno uživanje kakovostnih hrenovk med dojenjem lahko zaščiti otrokovo telo in mater pred negativnimi učinki izdelka.

Za otroke

V otrokovem jedilniku naj bi hrenovke zavzemale izjemno malo prostora. Za otroško prehrano je treba kupiti izdelek, ki je namenjen posebej malčkom. Izdelki morajo vsebovati minimalno količino kemičnih dodatkov, maščob in soli v primerjavi z izdelki za odrasle. Hrenovke so v otroški prehrani dovoljene, ko otrok dopolni tri leta, in sicer največ enkrat na teden. Vsebnost aminokislin v njih spodbuja razvoj mišičnega tkiva rastočega organizma. Otrokom bo všeč polizdelek kot dodatek k žitni jedi, prav tako v kvašenem ali listnatem testu. Za otroka je bolje pripraviti domače hrenovke iz piščančjega mesa.

Pomembno! Hrenovke so živilo, ki zahteva previdno in razumno ravnanje.

Katera sosiska je bolj zdrava: ocvrta ali kuhana

Hrenovke so že v proizvodnem procesu toplotno obdelane. Kljub temu jih je treba pred uživanjem skuhati v vreli vodi ali ocvreti. Kateri od teh načinov je boljši? Z zdravstvenega vidika je bolj koristno izdelek prekuhati: tako postane sočnejši, poleg tega pa v vodi ostane vsaj del škodljivih rakotvornih snovi in barvil. Kuhane hrenovke imajo manj kalorij kot ocvrte.

Hrenovke, ocvrte v ponvi, zlasti v maslu, povečujejo količino holesterola in rakotvornih snovi v telesu. Manj škode bo povzročil polizdelek, če ga ocvremo na oljčnem olju, svinjski ali gosji masti, torej na stopljeni maščobi. Zaključek: najboljši način priprave hrenovk je kuhanje v veliki količini vode. Pri tem je treba izbrati kakovosten izdelek, saj se lahko drugačen med kuhanjem preprosto razpade.

Ali lahko jeste hrenovke pri hujšanju?

Prisotnost številnih dodatkov v večini vrst polizdelkov naredi hrenovke prepovedano živilo za tiste, ki so se odločili shujšati. Toda dietetiki dovoljujejo uživanje hrenovk, ki vsebujejo vsaj 80 % mesa z minimalno vsebnostjo kemičnih dodatkov. Seveda je v tem primeru bolje uživati domač izdelek, kljub njegovemu ne preveč privlačnemu videzu in nenavadnemu okusu. Če ne želite upoštevati takega nasveta, je bolje kupiti hrenovke za otroško prehrano: te naj bi vsebovale najmanj škodljivih sestavin za telo.

V prehrano osebe, ki hujša, lahko vključimo kuhane hrenovke – 2–3 kose na teden.

Hrenovke v medicini

Izjemna vloga rešilnih paličic, ki jo hrenovkam pripisujejo oglaševalci in večina potrošnikov, se bo močno zmanjšala, če vemo o njihovem vplivu na zdravje. Pogosto vključevanje izdelka v jedilnik vodi v zasvojenost človeka s polizdelkom pod vplivom konzervansov, ki škodljivo vplivajo na brbončice. Medicina do tega polizdelka zavzema zelo previdno stališče.

Pri sladkorni bolezni

Proizvajalci med številnimi posebnimi izdelki proizvajajo tudi hrenovke posebej za diabetike. Dve kuhani hrenovki z zelenjavno solato enkrat na nekaj dni sta popolnoma sprejemljivi. V posebnem polizdelku za diabetike je upoštevana vsa koristnost sestavin. Ne vsebuje sladkorja, od začimb pa samo cimet. Zato morajo bolniki, ki imajo posebej zanje izdelan izdelek, dati prednost prav njemu, da ne bi prišlo do zapletov bolezni.

Pomembno: Glikemični indeks hrenovk — 25 enot.

Pri pankreatitisu

Značilnosti te bolezni in sestava sodobnih klobas jih naredijo nezaželen živilo za bolnike. Velika količina soli, nadomeščanje mesa z odpadki po predelavi zaklane živali, prisotnost soje, neizmerna količina škodljivih dodatkov, maščob in začimb v klobasah dražijo trebušno slinavko in povzročijo poslabšanje bolezni.

Faza remisije kroničnega pankreatitisa dovoljuje vključitev kakovostnih kuhanih klobas iz govejega in piščančjega mesa, ki vsebujejo najmanj maščob, popolnoma brez začimb in z minimalnimi dodatki. Bolj koristen bo izdelek s prilogo iz žit ali zelenjavno solato, največ dvakrat na teden.

Pri gastritisu

Ker so hrenovke eden najlažjih mesnih živil, povzročajo minimalno škodo prebavilom. Zato se izdelek v zmernih količinah priporoča bolnikom z gastritisom. Mlečne, smetanove hrenovke in hrenovke za otroško hrano so vrste izdelkov, ki so najbolj primerne pri takšni diagnozi.

Pri zaprtju

Klobase kot izdelek z zelo malo kakovostnega mesa in številnimi dodatnimi sestavinami motijo črevesno peristaltiko in nikakor ne pripomorejo k njegovemu praznjenju. Pri zaprtju je ta klobasni izdelek prepovedan.

Pri protinu

Bolezen nastane zaradi odlaganja soli v sklepih. K temu lahko pripomore prekomerno uživanje izdelkov, ki vsebujejo purine. Seveda na seznam prepovedanih izdelkov za bolnike s protinom spadajo hrenovke.

Za jetra

Eden glavnih organov človeškega telesa so jetra. Ta se za razliko od drugih organov lahko obnavljajo pod vplivom pravilno izbranih zdravil in živil. Hrenovke s svojim dvomljivim naborom sestavin niso na seznamu živil, priporočenih za ugoden vpliv na jetra.

Pri hemoroidih

Pri tej težavi ne smete vključevati v prehrano klobasnih izdelkov, zlasti hrenovk, ki povzročajo zaprtje. To velja tako za ženske kot za moške. Povzročajo poškodbe limfnega sistema danke pri hemoroidih.

Pri holecistitisu

Vnetje žolčnika in kamni v trebušni slinavki sta temeljni razlog za opustitev hrenovk. Pomemben razlog za to je 'bogata' sestava polizdelka, ki negativno vpliva na delovanje prebavnih organov.

Bodite pozorni! Hrenovke so s stališča medicine izdelek brez izjemnega pomena v delovanju človeškega telesa.

Škodljivost in kontraindikacije

Hrenovke so v širšem pomenu polizdelek, ki velja za manj varnega kot klobasa. Toda raznolikost kemičnih dodatkov ob odsotnosti pravega mesa jih dela ne le neuporabne, včasih celo škodljive za človeško telo.

Izdelek je nevaren za ljudi z alergijskimi boleznimi. Prisotnost ojačevalcev okusa v polizdelku vodi do motenj delovanja okusnih brbončic in zasvojenosti z eno vrsto zaužite hrane. To izključuje zanimanje za zdravo in koristno hrano. Zato mora biti prisotnost hrenovk v jedilniku zelo redka in normirana, zlasti za otroke.

V hrenovkah je opaziti obilico snovi, ki se v telesu odlagajo kot nevaren balast, ki se ne le ne absorbira, ampak lahko poslabša kronične bolezni. Nosečnice morajo v celotnem obdobju nosečnosti ta polizdelek izključiti iz prehrane. Če otroci, mlajši od treh let, niso poskusili hrenovk, bo to le pozitivno vplivalo na njihov razvoj.

Hrenke so nevarne za tiste, ki imajo motnje v delovanju jeter, žolčnika, ledvic. Srčno-žilni sistem in prebavila bodo trpeli zaradi nepremišljene uporabe izdelka nizke kakovosti. Artritis, artroza, protin, debelost, sladkorna bolezen, težave s ščitnico – vse to so neposredne kontraindikacije za uživanje hrenk.

Kako izbrati in shranjevati hrenovke

Pri izbiri katerega koli izdelka potrošnik najprej opazi njegov videz. Svetlo rožnate hrenke kažejo na prekomerno vsebnost barvil. Nadev mora biti iz homogenega sivo-rožnatega mletega mesa. Oblika, ki se po pritisku zlahka obnovi, in odsotnost maščobnih madežev na ovoju kažeta na dobro kakovost izdelka.

V idealnem primeru umetni ovoj ne sme imeti gub. Ta se pri toplotni obdelavi, za razliko od naravnega, trga. Zato so hrenke v naravnem ovoju dražje. V hrenkah po GOST so obvezne naslednje sestavine: govedina, svinjina, voda, beljakovine, občasno smetana. Navzočnost jajc ali jajčnega prahu, mleka mora biti navedena na etiketi. Začimbe, in sicer: sladkor, sol, muškatni orešček, mleti črni in piment, natrijev nitrit, prav tako navajajo proizvajalci, ki skrbijo za svojega potrošnika.

Oznaka TU na embalaži opozarja na dodajanje drugih sestavin. To so lahko: sir, gobe, začimbe, kar prav nič ne zmanjšuje kakovosti hrenk.

Hrenke, ki se prodajajo na težo, se lahko hranijo največ 5 dni. Spremenjena plinska atmosfera podaljša rok na 35 dni, če gre za TU – celo več. Vakuumsko pakiranje omogoča shranjevanje klobasnih izdelkov do 20 dni. Če pa je embalaža odprta, so izdelki uporabni le tri dni. Polizdelka ni vredno kupiti, če ni podatkov o roku uporabnosti.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Hrenke lahko postavite v zamrzovalnik, če rok uporabnosti izdelka ni potekel. Pretečen polizdelek bo po odmrzovanju izgubil ne le na okusu, ampak tudi na videzu: njegova površina bo postala lepljiva.

Pred zamrzovanjem je treba izdelke ločiti drug od drugega, jih dati v polietilenske vrečke v takšni količini, da zadostuje za enkratno uporabo. Lahko zamrznete na kolobarčke narezane hrenke za uporabo v peki, pri pripravi omlete, soljanke.

Kako narediti hrenovke doma

Da bi se izognili negativnim vplivom kupljenih hrenovk na telo, lahko izdelek pripravite doma. Na primer, iz fileja piščančjih prsi, pretvorjenega v mleto meso, z dodatkom piščančjega jajca, masla, mleka, čebule, česna, soli, mletega črnega popra po okusu lahko pripravite približno dvajset hrenovk. Dve žlici mešanice, zaviti v folijo za živila v obliki hrenovke, bosta veliko bolj zdravi kot tiste, kupljene v prodajalnah. Res pa je, da jih je treba kuhati nekoliko dlje: približno 15 minut. Namesto piščančjih prsi lahko uporabite puranje meso, goveji file, svinjino, ki so vsaj dvakrat mleti skozi mlinček za meso. Dodatki k mletemu mesu so lahko drobno naribano korenje, zdrob, pesa. Za naravno ovojnico lahko uporabite svinjska čreva.

Kako narediti hrenovko v testu

Hrenovka v testu je zelo priljubljena vrsta peciva. Testo je lahko kvašeno ali listnato.

Doma pripravljeno kvašeno testo razvaljamo, narežemo na trakove, v katere zavijemo hrenovke. Pečemo jih v pečici približno pol ure.

Pri uporabi listnatega testa po odmrzovanju plošče razvaljamo in narežemo na trakove, ki jih navijemo na hrenovke. Čas priprave takih hrenovk je četrt ure.

Namesto običajnega ali kvašenega testa lahko pripravite drobljivo testo. V jajce, stepeno s soljo in sladkorjem, dodamo moko s pecilnim praškom in maslo. Testo damo za pol ure v zamrzovalnik. Nato ga razdelimo na kose in razvaljamo v trakove, ki jih navijemo na hrenovke. Izdelke pečemo v pečici 15 minut.

Enako časa bo potrebno za peko hrenovk v oljnem testu. Pripravi se iz moke s sončničnim oljem in začimbami.

Hrenovke v testu lahko ne le pečemo v pečici, ampak tudi cvremo v ponvi z veliko rastlinskega olja. Seveda izdelek, pripravljen na ta način, postane bolj kaloričen in težje prebavljiv za telo.

Kako pripraviti hrenovke

Priprava hrenovk ima kljub navidezni preprostosti vrsto posebnosti.

Kako kuhati

Priporočljivo je kuhati minimalno število hrenovk – 4. To število je primerno za srednje velik lonec. Zamrznjenih hrenovk ni treba odtaliti. Hrenovke v naravni ovojnici kuhamo kar v »oblačilu«, umetno pa lahko odstranimo ali pustimo. Če želite osvoboditi kuhano hrenovko folije, jo poparite s hladno vodo in odstranite.

Hrenovke za kuhanje prelijemo s hladno vodo, da so popolnoma pokrite, in postopoma zavremo na šibkem ali srednjem ognju. Po vrenju za predhodno zamrznjene hrenovke potrebujemo približno 7 minut, za sveže pa do 20 sekund kuhanja.

Hrenovk ne smemo puščati v vodi, temveč jih je treba vzeti ven ali odliti vodo. Včasih čez nekaj časa izgubijo obliko. Da se to ne zgodi, lahko polizdelek skuhamo na dvostopenjski način.

S kuhanih hrenovk s papirnato brisačo odstranimo odvečno vlago in jih po dolžini razpolovimo. Nato polovice za pol minute položimo na segreto ponev z rastlinskim oljem.

Okus hrenovk se bo spremenil, če v vodo dodate gobe ali ocvrto čebulo. Nemške hrenovke, kuhane v pivu, bodo dobile izviren okus po približno 20 minutah kuhanja. Druge vrste hrenovk niso primerne za ta način.

Kako ocvreti

Za cvrenje so najbolj primerne hrenovke v naravnem ovitku. Na segreto ponev z oljem položite izdelke in jih cvrite 5–6 minut na obeh straneh. Če obstaja nevarnost, da bi ovitki počili, lahko hrenovko narežete na kroge in jo na rastlinskem olju ocvrite do zlate barve. Po cvrenju bodo hrenovke z zarezi na obeh koncih privlačnejše.

Ali lahko jeste surove hrenovke?

Proizvedene hrenovke so v industrijskem obsegu obvezno toplotno obdelane, zato je prisotnost patogenih mikrobov izključena. Ne glede na to lahko ta izdelek jeste surov, če ste popolnoma prepričani v njegovo kakovost. Pri cenejših vrstah hrenovk sta kuhanje ali cvrenje obvezna. Uživanje surovih hrenovk lahko opravičite s pomanjkanjem časa.

Ali lahko dajete hrenovke živalim?

Polizdelek velja za mesni izdelek. Zato bi ga, kot se zdi, lahko brez dvoma dajali psom in mačkam. Toda prisotnost nadomestkov mesa, kemičnih dodatkov in začimb v izdelku ne dopušča, da bi polizdelek obravnavali kot glavno hrano. Hrenovke lahko daste psom kot nagrado ali priboljšek.

Pogosto svetujejo, da pred uživanjem katerega koli klobasnega izdelka ponudite košček psu ali mački – živali ne bodo jedle umetnega izdelka. Toda tudi visokokakovostne hrenovke so lahko v prehrani hišnih ljubljenčkov največ enkrat na teden. Sestava tega izdelka lahko škodi zdravju živali.

Zanimivosti o sosiskah

1. Po kraju rojstva je hrenovka „domačinka“ Nemčije. Njen „oče“ je bil bavarski mesar Johann Laner, ki je prvi pripravil izdelek iz mešanice svinjskega in govejega mesa. Res je, da so to poslastico poznali že v Homerjevih časih, kar dokazuje ena od njegovih iger.
2. Zanimiva je raznolikost hrenovk. Tako lahko obiskovalci ene od restavracij v Düsseldorfu poskusijo zlate hrenovke, ki jih tako imenujejo zaradi mikroskopske plasti zlata na običajnih klobasnih izdelkih.
3. Nenavadne dlakave hrenovke so izumili v Rusiji. Vlogo las opravljajo trakovi špagetov, napeljani skozi „telo“ klobasice.
4. Za prvaka v hitrem prehranjevanju s hrenovkami velja Novozelandec Stefan Paladin. Z osmimi kosi se je spopadel v eni minuti. Rekorda še nihče ni podrl.
5. Še en dosežek velja za rekord Britanca J. J. Tranfielda, ki se je uvrstil v Guinnessovo knjigo rekordov zaradi najdaljše hrenovke – 59 km in 140 m. Človek bi potreboval 20 ur, da bi prehodil od enega konca izdelka do drugega.
6. V Berlinu se nahaja edinstven muzej svinjskih hrenovk, kjer si ni mogoče le ogledati eksponatov in spoznati njihovo zgodovino, ampak tudi poskusiti klobasice z različnimi omakami in začimbami.
7. Več kot tisoč diplom iz hrenovkoslovja je izdala Nemška klobasna akademija. Njeni diplomanti se dobro spoznajo ne le na vrste hrenovk, ampak tudi na živila, ki se jim najbolj podajo: pivo, gorčico, omake.
8. Na Tajskem je ena od prebivalk zgradila tempelj v čast mačjemu mladiču, ki je po naključju končal v eni od klobas, ki so ji prišle v roke. Ljudje, ki so izvedeli za to, so začeli tempelj obiskovati, po čemer se je njihovo življenje spremenilo na bolje.
9. O tem, da se ljudje lahko zasvojijo z uživanjem klobas, pri čemer zanemarjajo vsa druga živila, je dokazal človek po imenu David Harding. Ne more preživeti niti enega dneva, ne da bi pojedel do petnajst klobas, zlasti irskih.

Klobase so mesni izdelki, ki jih ljubi večina prebivalstva planeta. Uživanje le-teh ljudem prinaša gastronomski užitek. Vendar je treba upoštevati pravila njihove uporabe v jedilniku, da užitek ne preraste v trpljenje zaradi ogroženega zdravja.

Fotografija klobas