Kurdjučni loj: koristne lastnosti in uporaba

Maščoba iz kurjuka je najbolj priljubljena med vzhodnimi narodi. Je nepogrešljiva sestavina v številnih jedeh, poleg tega pa se sredstvo aktivno uporablja v ljudski medicini in tudi v kozmetologiji.

Sestava in kalorična vrednost

Koristne in negativne značilnosti maščobe iz kurjuka so v celoti odvisne od značilnosti sestave. To je posledica dejstva, da se lahko glede na spol in vrsto živine odstotki dragocenih koristnih sestavin spreminjajo.

Ovčji kurjuk je sestavljen samo iz maščob, beljakovine in ogljikovi hidrati pa so v njem popolnoma odsotni. Energijska vrednost surovine je približno 900 kcal. Snov je sestavljena iz velikega števila koristnih sestavin, kot so:

• naravni lanolin;
• makroelementi, ki jih predstavljajo selen, klor, žveplo, fosfor, magnezij, cink;
• nenasičene in nasičene maščobne kisline, ki jih predstavljajo kompleksni estri;
• beta-karoten;
• vitamini skupine B, A, E, H, PP;
• »dober« holesterol.

Pomembno si je zapomniti, da maščobe iz kurjuka ne smemo uporabljati kot samostojen izdelek. To je posledica dejstva, da lahko nekatere sestavine kemične sestave surovine škodujejo telesu.

Kakšne koristi ima maščoba iz kurjuka

Splošne koristi

Koristne lastnosti ovčjega kurjuka ne uporablja le prebivalstvo Srednje Azije. Že dolga leta predstavniki različnih narodov uporabljajo takšno maščobo v receptih ljudske medicine za zdravljenje številnih bolezni, zlasti prehladnega tipa. V te namene se podobno uporablja tudi svinjska maščoba.

S pomočjo maščobe iz kurjuka uspešno zdravijo tudi takšne bolezni dihal, kot so traheitis, bronhitis, bronhopnevmonija. To je posledica dejstva, da snov olajša izločanje gostega izpljunka in hkrati deluje protivnetno. Motnje v presnovi maščob in maščobna distrofija jeter so prav tako signal za notranje zdravljenje z ovčjo maščobo.

Zahvaljujoč svojim neprecenljivim okusnim lastnostim se ovčja maščoba uporablja v kulinarični sferi, medicini in za proizvodnjo kozmetičnih izdelkov. Poglejmo, kaj je ta izdelek tako koristen.

Za ženske

Ovčja mast je učinkovita za ženske, saj blagodejno vpliva na hormonsko ravnovesje, obnavlja in uravnava sintezo hormonov, pomembnih za žensko telo, ter povečuje sposobnost zanositve. Poleg tega je uživanje tega izdelka priporočljivo v času menopavze. To je zato, ker se ovčja mast zaradi velike količine aktivnih bioloških sestavin v svoji sestavi šteje za vir življenjske moči in energije, ki jo telo porablja za proizvodnjo toplote in termoregulacijo ter za podporo vsem potrebnim procesom.

Prav tako lahko ovčja mast zagotavlja procese, kot so tvorba in razvoj strukture celičnih membran ter njihova krepitev in zaščita pred uničenjem in poškodbami. Zaradi antioksidativnega delovanja pride do nevtralizacije prostih radikalov, ki škodljivo vplivajo na telo, pospešujejo procese staranja in oksidacije tkiv ter povzročajo mutacije celic. Tako je ovčja mast odlično sredstvo za pomlajevanje ter način preprečevanja rakavih obolenj.

Za moške

Tudi za moško telo ima ovčja mast koristen učinek. Majhna količina snovi, dodana dnevni prehrani, normalizira holesterol in izboljša potenco. Poleg tega normalizira delovanje črevesja.

Če se moški ukvarja s športom, ki zahteva veliko energije, je za obnovitev moči priporočljivo uživanje kalorične ovčje masti. V dnevno prehrano je treba vključiti majhen košček izdelka, ki bo pomagal pri prilagajanju na fizične obremenitve in obnovitvi zalog energije.

Poleg tega bo dnevno uživanje izdelka pripomoglo k izboljšanju spomina in pomagalo pri osredotočanju. Prav tako je pomembno, da ovčja mast izboljša krvni obtok v možganih.

Za odpravo težav z vidom in krepitev imunskega sistema je prav tako koristno uživanje izdelka. To je zato, ker vitamin A, prisoten v sestavi, vzdržuje naravno ravnovesje beljakovin in maščob, prisotnost beta-karotena pa omogoča, da se izdelek v celoti absorbira, za razliko od drugih analogov sintetičnega tipa.

Med nosečnostjo

Med nosečnostjo je prav tako koristno uživati majhne količine ovčje masti. To bo pomagalo pri boju proti prehladnim obolenjem, saj zmanjšuje potrebo po zdravilih.

Blagodejno vpliva tudi na prebavne procese zaradi lahke prebavljivosti. Izdelek bo okrepil imunski sistem in preprečil avitaminozo, značilno za to stanje.

Oslabljen živčni sistem nosečnice bo zaščiten, saj se bodo zaradi mononenasičenih maščobnih kislin v sestavi občutno zmanjšala razdražljivost in povečala raven telesne dejavnosti.

Med dojenjem

Mame, katerih otroci so dojeni, morate k uživanju tega izdelka pristopiti s posebno previdnostjo. Kljub vsem koristnim lastnostim ovčjega repnega maščevja lahko škoduje zdravju in počutju dojenčka. Običajno se to kaže kot napenjanje, kolike in motnje blata. Zato morate začeti uživati izdelek z minimalnim odmerkom, hkrati pa spremljati reakcijo dojenčka. Če negativnih znakov ni, lahko nadaljujete z uvajanjem repne maščobe v prehrano. Toda ob najmanjšem poslabšanju otrokovega stanja morate izdelek izključiti iz jedilnika.

Za otroke

Ovčja repna maščoba velja za lahko prebavljiv izdelek, ki ne obremenjuje prebavnega sistema, zato se pogosto uporablja za zdravljenje otrok.

Do starosti 9 mesecev je uživanje maščobe strogo prepovedano. Ko pa otrok dopolni devet mesecev, lahko po potrebi poskusite dopolniti otrokov jedilnik s tem izdelkom. Negativna reakcija na snov pri otroku se lahko kaže kot bruhanje, driska, slabost, letargija in povečana razdražljivost. V tem primeru ga morate nemudoma izključiti.

Za otroke se repna maščoba najpogosteje uporablja kot vtiranje za zdravljenje bolezni dihalnih poti. Pred takšno uporabo morate natančno pregledati kožo, ki mora biti čista in brez poškodb, sicer lahko v telo vnesete okužbo.

Do dopolnjenega prvega leta starosti otroka morate uporabo takega obkladka začeti šele po predhodnem posvetu z zdravnikom, saj je otroška koža zelo občutljiva. Zlahka ji lahko škodujete.

Pred obkladkom morate opraviti naslednjo pripravo:

1. Pripravite 100 g repne maščobe in jo stopite v vodni kopeli.
2. Naredite obkladek, ki mora biti sestavljen iz gaznega povoja, zloženega v 4 plasti, polietilena, vate in povoja. Vse mora biti sterilno čisto.

Uporaba obkladka obsega naslednje korake:

1. Gazo pomočite v stopljeno maščobo, nato jo vzemite ven in rahlo ožemite.
2. Prepričajte se, da je gaza primerne temperature, in jo položite na telo na mesto, ki ga je treba segreti.
3. Na gazo položite plast polietilena, nato pa vate.
4. Obkladek pritrdite s povojem.

Pomembno si je zapomniti, da ta metoda segrevanja ne sme trajati več kot 2 uri.

Otrokom, mlajšim od 5 let, lahko izvajate vtiranje. Za to stopljeno repno maščobo nežno vtirajte v predel hrbta in prsi 10 minut. Pri tem se izogibajte predelu srca. Po 5. letu je vtiranje dovoljeno že 2-krat na dan. Metoda zdravljenja obsega vtiranje stopljene maščobe v predel hrbta in prsi. Nato morate vtreta mesta 3 ure ohranjati na toplem.

Pri hujšanju

Zaradi visoke kalorične vrednosti je izdelek kontraindiciran za ljudi, ki trpijo za debelostjo. Pri vključitvi repne maščobe v jedilnik v obdobju nizkokaloričnih diet je pomembno vedeti, da lahko hranilnost izdelka nadomesti polovico dnevnega vnosa. Takšno hujšanje je pomembno kombinirati s povečano telesno aktivnostjo.

Maščoba iz kurjuka v ljudski medicini

Ovčji loj se v receptih ljudskega zdravilstva uporablja predvsem za zdravljenje prehladnih bolezni in vseh njihovih simptomov. Če združimo zunanje in notranje zdravljenje s to snovjo, tečaj običajno traja od 3 do 5 dni.

Poglejmo najpogostejše metode zdravljenja:

1. Rastopite ovčji loj in z njim namažite predel prsi in hrbta. Predel srca je strogo prepovedano drgniti. Oblecite topla oblačila in se ponoči pokrijte s toplo odejo. Z nastopom jutra se stanje opazno izboljša.
2. Za zdravljenje kašlja je bolje pripraviti zeliščni čaj, ki mu dodamo malo naravnega medu in stopljenega ovčjega loja (3–4 kapljice). Po 2 ali 3 dneh lahko na kašelj pozabite.
3. Za preprečevanje gripe in prehlada ter lajšanje simptomov bronhitisa ali pljučnice je treba segreti kozarec mleka in dodati predhodno stopljen ovčji loj. Na podlagi pripravljene mešanice naredite obkladek.

Pomembno je vedeti, da je zdravljenje z naštetimi metodami prepovedano pri boleznih ledvic, žolčnika in jeter.

Uporaba v kozmetologiji

V kozmetiki ima ovčji loj pomembno vlogo. Svetovno znana kozmetična podjetja uporabljajo ta izdelek pri razvoju visoko učinkovitih izdelkov. Osnova iz ovčjega loja za vsako kremo ima pomlajevalni učinek na kožo, ji daje gladkost, sijaj in lesk.

Po parjenju kože v kopalnici lahko predhodno stopljen ovčji loj nanesete na celotno telo. Zelo hitro se vpije in napolni kožo s koristnimi sestavinami. Koža bo postala mehka in žametasta.

Sredstvo je učinkovito tudi za mladostnike in ljudi s problematično kožo v boju proti maščobnim zatrdlinam. Uporaba obsega taljenje koščka ovčjega loja in obdelavo problematičnih predelov z njim. Trajanje zdravljenja je odvisno od številnih dejavnikov: tipa kože, stopnje zanemarjenosti problema.

Obstaja veliko receptov za pripravo učinkovitih kozmetičnih izdelkov, ki jih lahko pripravite doma in pri tem prihranite denar:

1. Priprava sredstva za glajenje gub je preprosta – v skupni posodi zmešajte po 1 žlico naravnega medu in suhe gorčice ter 3 žlice predhodno stopljenega ovčjega loja. Temeljito premešajte in mešanico takoj nanesite na kožo.
2. Za zmanjšanje potenja kože je treba v posodi združiti 100 ml predhodno stopljenega ovčjega loja v vodni kopeli in 70 ml svežega brusničnega soka. Temeljito premešajte in takoj uporabite.
3. Za suho kožo obstaja tudi učinkovito sredstvo. Najprej je treba pripraviti poparek iz cvetnih listov vrtnic, ki jih prelijete z 200 ml vrele vode. Za zamenjavo cvetnih listov lahko uporabite borovnice. Mešanico pustite stati 24 ur. Vzemite 1 limono in iz nje iztisnite sok, zmešajte v skupni posodi z 2 žlicama pripravljenega poparka. V maso dodajte 1 čajno žličko naravnega medu in enako količino stopljenega ovčjega loja. Premešajte zmes in uporabite sveže pripravljeno.

Ovčji loj se uporablja kot pomembna sestavina ne le pri pripravi kozmetike za obraz, temveč tudi pri proizvodnji šamponov, balzamov in mask za lase.

Ovčji kurjuk v kulinariki

Za prvo seznanitev je idealen ovčji loj jagnjeta. Če pa se oseba ne seznanja prvič z jagnjetino, ji specifičen okus izdelka ne bo predstavljal ovire. Ob pravilni obdelavi ovčji loj ne oddaja neprijetnega vonja in celo nekoliko spominja na okus ocvirkov. Preden se lotite priprave izdelka, je priporočljivo, da ga več ur namakate v hladni vodi.

Med Adigejci je priljubljen recept, po katerem je treba loj kuhati v vodi na srednjem ognju do mehkega. Nato ga narežite na majhne vzdolžne koščke. Postrezite ga s omako, pripravljeno na osnovi kislega mleka in česna. Poleg tega se ta jed uživa hladna z belim kruhom.

Pri mariniranju surovega ovčjega repnega loja v začimbah lahko hitro odpravite specifičen vonj. Za to lahko uporabite aromatična zelišča in začimbe ali poskusite marinado na osnovi vina. Izdelek je treba 12 ur namakati v marinadi in ga nato pripraviti na žaru ali oglju, da se rahlo popeče.

Če se izdelek ne uživa v čisti obliki, lahko na njegovi osnovi pripravite pilav z jagnjetino, ki šele ob uporabi ovčjega loja pokaže vse svoje okusne lastnosti. Zahvaljujoč tej sestavini se pojavi edinstvena fina aroma, ki je drugi loji ne morejo dati.

Za mnoge gurmane je primeren ovčji loj, nekoliko sušen ali nasoljen po načelu navadne slanine. Pri soljenju se uporablja navadna sol in majhna količina začimb. Obdelan izdelek je treba dati pod stiskalnico in ga za 3 ure postaviti v hladilnik. Pred serviranjem je treba loj očistiti začimb in soli ter ga narezati na tanke rezine.

Škodljivost in kontraindikacije

Učinek ovčjega loja na telo ni vedno pozitiven. Upoštevati je treba tudi negativne učinke izdelka. Kot je bilo že omenjeno, vsebuje precej holesterola, ki lahko ob zlorabi povzroči zamašitev žil in nastanek oblog. To bo kasneje povzročilo različne bolezni srca in ožilja.

Pri težavah s prebavo in povečani kislosti je treba k uživanju izdelka pristopiti s posebno pozornostjo. Patologije žolčnika in številne bolezni jeter zahtevajo izključitev mastne hrane iz prehrane. Zato je uživanje ovčje maščobe prepovedano. Poleg tega lahko ljudje, ki trpijo za gastritisom in razjedami, izzovejo ponovitev ali poslabšanje teh bolezni.

Kako izbrati in shranjevati

Cena tega izdelka je sprejemljiva in dostopna vsakemu kupcu. Kar zadeva sodobne trge, pa je izdelek tam zelo redek. In če imate srečo, da najdete maščobo, je pomembno, da ste pozorni na njen videz. Izbira mora potekati ob upoštevanju naslednjih podrobnosti:

1. Visokokakovosten izdelek ima gosto strukturo, prijeten vonj in enakomerno belo barvo s prijetnimi rožnatimi progami.
2. Nizkokakovostna maščoba nastane pri razrezu starih ovnov. Za tak izdelek je značilen neprijeten vonj ter rumenkasto meso.

Izdelek lahko shranjujete v zamrzovalniku precej dolgo časa. Da bi pri tem ohranili celoten nabor koristnih sestavin, je treba surovino predhodno rahlo obdelati s soljo in zapakirati v nepredušno posodo. Za udobje lahko izdelek razdelite na porcije.

Kako stopiti ovčjo maščobo doma

Praviloma se kurdična maščoba uporablja v stopljeni obliki. To je zelo priročno tako za zunanjo uporabo kot za notranje uživanje. Da bi pravilno izvedli postopek taljenja, morate korak za korakom izvesti naslednje ukrepe:

1. Z nožem razrežite kašo na majhne kocke ali jo zmeljite z mešalnikom.
2. Namočite zdrobljen izdelek v hladni vodi za 30 minut. To je potrebno za odstranitev umazanije ali krvi.
3. Po preteku določenega časa pošljite maščobno maso v ponev z debelim dnom, parno kopel ali pečico. Optimalna temperatura taljenja maščobe je v območju od 40°C do 90°C.
4. Ko izdelek postane tekoča masa in zavre, ga je treba odstraniti s štedilnika in pustiti pri sobni temperaturi, da se ohladi.
5. Dokler je masa še topla, jo precedite skozi gazo. Nato jo prelijte v posodo iz litega železa ali stekla in postavite v zamrzovalnik.

Zdaj je mast iz ovčjega repa popolnoma pripravljena za uporabo.

Kako pripraviti ovčji kurjuk

Obstaja več možnosti priprave ovčjega kurdiča. Da bi ga zaužili v kuhani obliki, morate izvesti naslednje korake:

1. Maščobo razdelite na večje kose.
2. Vodo na štedilniku zavrite, dodajte sol, lovorov list, česen in piment.
3. V vrelo maso pošljite kose kurdične maščobe in kuhajte pol ure.
4. Ohladite, nato pa vsak kos natrite s česnom in začimbami. Pustite čez noč na hladnem, da se mast bolje prepoji z začimbami.

Za pripravo masti iz ovčjega kurdiča je potrebno:

1. Očistite ½ kg kurdiča, odstranite kost in razdelite na koščke po 50 g vsak.
2. Zmešajte 50 g soli, po pol čajne žličke dišečega, črnega mletega in ostrega rdečega popra ter dodajte 1 čajno žličko paprike.
3. V posodo, ki ne oksidira, položite mast, jo potresite s pripravljeno mešanico začimb in zelo temeljito premešajte.
4. Pokrijte posodo s pokrovom in jo postavite v hladilnik za 4 dni.

Po določenem času ovčjo mast očistite začimb, narežite na rezine in postrezite.

Iz osoljene ovčje masti lahko naredite tudi sušen izdelek. Za to morate izvesti naslednje korake:

1. Nasolite mast po zgoraj opisanem receptu. Vzeti morate le 200 g soli.
2. V hladilniku jo hranite 2 dneva, pri sobni temperaturi pa pustite, da se soli 5 dni. Občasno premešajte zmes in odlijte sok, ki nastaja med postopkom.
3. Po določenem času odstranite sol z masti, naredite majhno luknjo in skozi njo potegnite vrvico. Zavežite vozel.
4. Obesite ovčjo mast, pokrijte jo z gazo in pustite 5 dni.
5. Pred uporabo narežite na majhne koščke, predhodno odstranite odvečno sol.

Mojstri pogosto poskušajo kaditi ovčjo mast. Ta postopek je sestavljen iz treh glavnih faz – pripravljalne, samega kajenja in zaključne.

1. Najprej mast potrebuje dobro soljenje. V ta namen narežite mast na kose debeline 3 cm in jih povaljajte v soli. Vzemite stekleno ali plastično posodo, dno potresite s soljo in vanjo položite mast. Površino prav tako potresite s plastjo soli. Pokrijte posodo s pokrovom in jo postavite v hladilnik za 4 dni.
2. Zmešajte sol z začimbami, kot so koper, paprika in česen. Z nožem večkrat prebodite mast in vanjo potisnite začimbe s soljo. Prav tako vse kose povaljajte v tej mešanici in pustite mast v hladilniku 3 dni.
3. Zdaj začnite postopek kajenja, za katerega boste potrebovali olševe sekance in kadilnico. Vsak kos ovčje masti očistite soli in ga položite na rešetko. Pustite tako 0,5–1 uro, da se prezrači. Razkurite kadilnico in vanjo položite rešetko z mastjo za najmanj 3 ure. Pomembno je nastaviti temperaturo dima na 60°C. Po preteku določenega časa vzemite ovčjo mast in jo pustite, da se 1 uro hladi.
4. Vsak košček povaljajte v mešanici paprike in rdečega ostrega mletega popra. Pustite v hladilniku 2 uri.

Pri kajenju je treba strogo upoštevati nastavljen temperaturni režim, saj se jed pri nižji temperaturi ne bo prekadila, pri višji pa se bo stopila.

Zanimiva dejstva

1. Prvič je bila ovčja mast uporabljena že 3000 let pr. n. št. Njena upodobitev je bila najdena v sumerskem mozaiku. Poleg tega je o njej omenjeno celo v Bibliji.
2. Ovčja mast nima sposobnosti, da bi se strdila pri sobni temperaturi, zato se pogosto uporablja kot naravni konzervans.
3. Svež izdelek se v hladilniku hrani 4 mesece.
4. Pri vzhodnih narodih se ovčja mast uporablja kot učinkovito sredstvo za povečanje potence in podaljšanje življenja.

Verjame se, da vsi dolgoživci vzhodnih držav svojo življenjsko dobo dolgujejo repni masti. Ali je to res ali ne, nihče ne ve zagotovo, vendar so koristi izdelka že zdavnaj dokazane, zato se uporablja v kozmetiki, uradni in ljudski medicini ter kulinariki. To je edinstveno sredstvo, ki vsebuje številne koristne snovi.

Fotografija repne masti