Puranje meso: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Puranje meso slovi po svojih koristih za zdravje: priporočajo ga pri alergijah in nizkokaloričnih dietah. Ker meso skoraj ne vsebuje maščobe, je pa bogato z beljakovinami, se hitro prebavi in se zlahka absorbira. V primerjavi s svinjino ali govedino ima puranje meso odlične okusne in dietetične lastnosti.

Puranje meso vsebuje pomembne mikrohranila, na primer kalij in fosfor. Poleg tega je tudi dragocen vir magnezija, ki podpira oksigenacijo celic, cinka, ki podpira imunski sistem in uravnava okus, ter železa. Puranje meso vsebuje znatne količine vitaminov skupine B, potrebnih za podporo živčnega sistema. Puranje meso je pomemben vir vitamina B12, ki vpliva na ustvarjanje rdečih krvničk.

Nutricionisti priporočajo puranje meso majhnim otrokom, nosečnicam in doječim materam, starejšim ljudem in vsem, ki želijo voditi zdrav način življenja.

Kako se puran razlikuje od piščanca?

Tako piščanec kot puran sta precej priljubljena po vsem svetu. Razvrščena kot perutninska proizvoda imata nekaj skupnih lastnosti, vendar imata tudi različne značilnosti. Obe vrsti sta hranljivi in bogati z beljakovinami, to je zelo okusno in zdravo meso, zato danes obstaja veliko različnih jedi na njuni osnovi. Perutninsko meso lahko pečemo, cvremo na žaru, pripravljamo mešane solate, juhe, enolončnice, narastke in celo sendviče. Obe vrsti mesa imata nizko kalorično vrednost in nizko vsebnost maščob v primerjavi z govejim, zato ju priporočajo ljudem, ki skrbijo za svoje zdravje, in tistim, ki želijo povečati mišično maso.

Piščanec (latinsko ime Gallus domesticus) je znan tudi kot 'domača ptica'. Po nekaterih podatkih ta ptica izvira z Indijske podceline, vendar raziskave še vedno potekajo, saj natančno poreklo ni ugotovljeno.

Puran (latinsko ime Meleagris gallopavo) je velika udomačena divjad s plešasto glavo in precej pestrim perjem. Ta vrsta ptic je zelo priljubljena in velja za tradicionalno na prazničnih prireditvah v različnih državah. Ptica je še posebej priljubljena v Severni Ameriki, od koder tudi izvira.

Kljub temu da nekateri ljudje zamenjujejo purana in kokoš, je treba vedeti, da sta puran in kokoš dve popolnoma različni vrsti, ki izvirata iz različnih delov sveta, imata očitne razlike v velikosti, videzu, okusu mesa in kalorični vrednosti. glavna razlika med puranom in kokošjo je v njunem videzu.

1. Purani so ptice s temnim perjem, medtem ko ima kokoš lahko popolnoma različne barve.
2. Puran je velik in ima dolga peresa na repu. Kokoš je majhna ptica, ki ima na glavi greben.
3. Kokoši imajo bela jajca in svetlo meso. Jajca purana so rjava, meso pa temnejše od kokošjega.
4. Puranje meso ima malo kalorij in maščob, medtem ko je kokošje bolj kalorično in mastno.

Sestava in kalorična vrednost

Sestava ene porcije puranjih prsi:

• Maščobe – 2 g.
• Ogljikovi hidrati – 1 g.
• Holesterol – 1 g.
• Beljakovine – 24 g.
• Selen – 24 mg.
• Fosfor – 196 mg.
• Vitamin – B6 7 g.
• Vitamin C – 4 g.
• Riboflavin – 7 g.
• Niacin – 7 g.
• Kalij – 3 g.
• Tiamin – 6 g.
• Cink – 5 g.
• Triptofan – 3 mg.

V puranjem mesu je malo maščob. Je manj kalorično kot kokošje (140 kcal na 100 g). Meso je bogato z beljakovinami ter minerali: fosforjem, železom, cinkom, selenom, vitamini B3, B5, B6 ter v manjših količinah z bakrom in vitamini B2, B12.

Kakšne koristi ima puranje meso?

Splošne koristi

1. Podpira imunski sistem. Puranje meso je bogato s kalijem, selenom in beljakovinami. Ta hranila lahko pomembno vplivajo na imunski sistem in ga krepijo. Na primer, selen pomaga telesu, da se učinkoviteje bori proti nevarnim virusom in bakterijskim okužbam.
2. Pospešuje metabolizem. Dietetiki priporočajo uživanje živil, ki pospešujejo metabolizem. Pomembno je, da je telo aktivno in napolnjeno z energijo. Poleg tega so ljudje s hitrejšo presnovo manj nagnjeni k kopičenju maščob. Snovi, kot so kalij, niacin, cink in tiamin, ki jih vsebuje puranje meso, vplivajo na hitrost metabolizma.
3. Ugodno vpliva na hormone. Različni dejavniki lahko vplivajo na duševno stanje človeka, kar povzroča depresijo, stres in tesnobo. Eden od teh dejavnikov je proizvodnja hormonov. Triptofan, ki ga vsebuje puranje meso, je odgovoren za nastajanje hormona serotonina, imenovanega tudi hormon ugodja in sreče. Dietetiki pravijo, da lahko pomanjkanje serotonina povzroči stres ali hudo depresijo. Zato je treba puranje meso redno uživati, saj neposredno vpliva na razpoloženje in splošno psihološko stanje telesa.
4. Povečuje testosteron. Organske beljakovine iz purana pomagajo vzdrževati optimalno raven testosterona pri moških. Hormoni, ki jih vsebuje puran, lahko povečajo proizvodnjo estrogena in testosterona.
5. Preprečuje nespečnost. Aminokislina triptofan igra ključno vlogo v procesih, povezanih s spanjem, in se priporoča ljudem s kronično nespečnostjo. Puranje meso vsebuje triptofan.
6. Preprečevanje raka. Triptofan je aminokislina, potrebna za T-celice imunskega sistema, ki ubijajo rakave celice.
7. Pomaga nadzorovati telesno težo. Ljudem s prekomerno telesno težo ali debelostjo priporočamo, da v svojo prehrano vključijo to vrsto mesa za vzdrževanje telesne teže. Puranovo meso je odličen vir hranil (riboflavina, tiamina, fosforja, beljakovin, kalija, vitaminov B in C). Poleg tega perutninsko meso praktično ne vsebuje maščob. Porcija pečenega mesa na žaru vsebuje približno 23 kalorij, zato je puranovo meso odlično za tiste, ki želijo shujšati, a si ne predstavljajo svoje prehrane brez mesa.
8. Ugodno vpliva na srce. Perutninsko meso ne vsebuje nasičenih maščobnih kislin, ki prispevajo k fiziološkim motnjam, ki lahko povzročijo bolezni srca. Meso vsebuje mononenasičene maščobne kisline, za katere je znano, da zmanjšujejo agregacijo trombocitov. Puranovo meso vsebuje tudi veliko selena, ki ima prehransko prednost, saj ta mineral ščiti telo pred oksidativnim stresom, ki prispeva k razvoju bolezni, povezanih s srčno mišico.
9. Vir beljakovin. Puran, ki vsebuje kakovostne beljakovine, je naravni vir snovi, ki pomagajo odpraviti težave s kožo, lasmi in nohti. Poleg tega so hranila v puranovem mesu potrebna za prenos kisika v vse vitalne organe in pomagajo pomladiti poškodovane celice. Tako lahko puranovo meso prinese veliko koristi za zdravje, pri čemer ne smemo pozabiti na zmerno uživanje.
10. Koristi za kosti. Človeško telo potrebuje fosfor. Ta mineral je nujno potreben, saj pomaga krepiti kostno tkivo. Poleg tega fosfor pomaga telesu proizvajati beljakovine, kar mu omogoča predelavo zaužitih maščob in ogljikovih hidratov. Fosfor je v pečenem in kuhanem puranovem mesu. Ena porcija vsebuje približno 200 mg fosforja, ki prispeva k ohranjanju zdravja kostnega tkiva.
11. Malo holesterola. Visoka vsebnost holesterola v telesu povzroča motnje delovanja srca. Puranovo meso je nizkokalorično meso, ki praktično nima maščob in vsebuje malo holesterola.
12. Koristi pri sladkorni bolezni. Uživanje puranovega mesa blaži simptome sladkorne bolezni. To se zgodi, ker meso praktično nima maščob in holesterola. Tako lahko ljudje s sladkorno boleznijo jedo puranovo meso brez skrbi za svoje zdravje.
13. Zdravi anemijo. Ljudem z anemijo priporočamo uživanje živil, bogatih s hranili, kot je železo. Uživanje purana lahko pomaga, saj puranovo meso vsebuje veliko tega elementa.
14. Vsebuje fosfor. Puran je odličen vir fosforja. To je drugi najpogostejši mineral v telesu. Ima eno glavnih vlog pri ohranjanju zdravja kostnega tkiva, njegovi obnovi ter vzdrževanju pH krvi.
15. Vsebuje železo. Perutninsko meso je bogato z železom. Ta mineral pomaga pri prenosu kisika in sodeluje pri tvorbi rdečih krvnih celic. Vpliva na proizvodnjo hormonov in nevrotransmitorjev. Železo v mesu se bolje absorbira kot železo v rastlinskih virih.
16. Vsebuje cink. Cink vpliva na gene, spodbuja celjenje ran in krepi občutek okusa. Normalizira delovanje ščitničnih hormonov ter prispeva k sintezi inzulina.
17. Vsebuje selen. Puran vsebuje selen – mineral, ki preprečuje nastajanje prostih radikalov. Selen tudi prispeva k pretvorbi hormonov v ščitnici.
18. Vsebuje vitamin B3. Vitamin B3, imenovan tudi niacin, vpliva na presnovne reakcije in spodbuja proizvodnjo energije. Neposredno vpliva na proces tvorbe DNK.
19. Vsebuje pantotensko kislino. Puranje meso je odličen vir pantotenske kisline. Ta kislina spada med encime, ki omogočajo učinkovito izrabo energije, ki prihaja v telo s hrano. Sodeluje tudi pri proizvodnji tako imenovanih steroidnih hormonov, nevrotransmiterjev in hemoglobina.

Za ženske

Puranje meso vsebuje vitamina A in E, fosfor in natrij, ki so nujno potrebni za zdravje ženske. Meso skoraj ne vsebuje holesterola, odlično se prebavi in absorbira. Po vsebnosti natrija puranje meso presega telečje in goveje meso. To pripomore k obnavljanju krvne plazme in normalizira presnovne procese.

Za moške

Meso je bogato s kakovostnimi beljakovinami, zato je odlična izbira za prehrano moških, ki se ukvarjajo s športom ali aktivnostjo. Prav tako velja omeniti, da velika količina cinka v puranjem mesu krepi imunski sistem in pozitivno vpliva na potenco.

Med nosečnostjo

Med nosečnostjo ženska potrebuje visokokalorično prehrano, in čeprav puranje mesa težko imenujemo visokokalorično, lahko njegovo uživanje koristi bodoči mamici. Kljub temu je treba paziti, da je meso pravilno pripravljeno. Premalo kuhan izdelek lahko škoduje nosečnici in vpliva na razvoj ploda.

Tukaj je nekaj zdravstvenih koristi uživanja purana med nosečnostjo:

1. 100 gramov purana vsebuje približno 32 g beljakovin, ki jih ženska v tem obdobju potrebuje.
2. Meso je bogato z različnimi aminokislinami, ki so pomembne za telo nosečnice.
3. Meso vsebuje tudi vitamine skupine B, kot sta B6 in B3.

Med dojenjem

Ker puranje meso spada med hipoalergene izdelke, je priporočljivo za ženske v obdobju dojenja. Z materinim mlekom otrok prejme veliko koristnih hranil, kot je kalcij, ki je potreben za tvorbo kostnega tkiva, ter mikroelemente, ki blagodejno vplivajo na razvoj možganov.

Purjevo meso je treba v prehrano uvajati postopoma, začenši z majhnimi porcijami. Če organizem dojenčka normalno reagira na ta izdelek, lahko porcijo povečate na 150 g. Če pa ima otrok težave s prebavo, se je treba purjega mesa začasno izogibati.

Za otroke

Purje meso je odlično kot prvi dodatek otroški prehrani. Priporočljivo je, da iz mesa naredite pire, da ga otrokovo telo lažje prebavi. Meso lahko razredčite tudi z juho ali mlekom. Za prvič bo dovolj pol čajne žličke. Ker je meso te ptice hipoalergeno, ne bo povzročalo zdravstvenih težav.

Te vrste mesa ni priporočljivo vključiti v otroško prehrano, če ima otrok težave z ledvicami. Starejši otroci lahko purje meso uživajo redno, saj vsebuje veliko koristnih snovi, potrebnih za otroški organizem. Na primer, omega-3 in omega-6 maščobne kisline prispevajo k pravilnemu razvoju majhnih otrok, ker vplivajo na delovanje možganov. Puran vsebuje tudi lahko prebavljive beljakovine, ki olajšajo prebavo.

Koristi in škodljivost puranje juhe

Koristne lastnosti purje juhe

1. Zmanjša bolečine v sklepih. Juha vsebuje hondroitin sulfate, glukozamin in druge spojine, ki pomagajo zmanjšati bolečine v sklepih in vnetja.
2. Zdravje las in nohtov. Purja juha vsebuje kolagen – vrsto beljakovin, ki pomaga izboljšati rast las in nohtov.
3. Nadzor telesne teže. Uživanje takšne juhe vam bo dalo občutek sitosti, učinkovito zmanjšalo apetit in s tem pomagalo pri hujšanju.
4. Zmanjšuje vnetja. Juha vsebuje dragocene aminokisline, kot so glicin, prolin in arginin, ki pomagajo v boju proti vnetjem.
5. Zdravje kostnega tkiva. Juha je dober vir mikroelementov, ki igrajo ključno vlogo pri trdnosti, oblikovanju in gostoti kosti.
6. Zmanjšuje tveganje za okužbe. Purja juha zagotavlja širok spekter hranil, ki krepijo črevesje in ščitijo telo pred okužbami.

Škoda

1. Škodljive kemikalije. Ptice, vzrejene v industrijskem obsegu, so praviloma polne rastnih stimulatorjev, hormonov, antibiotikov in drugih kemikalij, ki so lahko škodljive za človeka. Med kuhanjem v vodo preide veliko kemičnih spojin, ki lahko zamašijo črevesje, ledvice in jetra.
2. Purje meso, ki ne vsebuje holesterola, je značilno po visoki vsebnosti živalskih beljakovin in je zaradi tega lahko nevarno za tiste, ki imajo bolezni ledvic ali protin.

Kakšne koristi ima puranja maščoba?

Purja maščoba vsebuje kisline, ki jih človek potrebuje za normalen razvoj. Glavna korist purje maščobe je visoka vsebnost vitaminov, zlasti vitaminov skupine E in D. Prav tako je bogata s selenom in holinom.

Mnoge opravljene raziskave so potrdile, da puranja maščoba skoraj ne vsebuje holesterola. Nutricionisti trdijo, da telesu ne povzroča skoraj nobene škode v nasprotju z drugimi vrstami živalskih maščob.

Kaj je bolj zdravo: piščanec ali puran?

Strokovnjaki menijo, da ima vsaka od teh vrst mesa tako prednosti kot določene pomanjkljivosti. Piščančje meso je hranljivo, lahko ga uživamo vsak dan, odličen je vir beljakovin in številnih drugih elementov, koristnih za človeško telo.

Po drugi strani pa je puranji file značilen po idealnem ravnovesju nasičenih maščobnih kislin, zato velja za optimalen izdelek za tiste, ki skrbno pazijo na postavo. Poleg tega puranje meso ne povzroča alergij, zato je varen izdelek za otroke. Svetujejo ga vključiti v prehrano diabetikov in hipertenzivnikov, saj je vsebnost maščob in škodljivega holesterola v mesu minimalna.

Koristi purana za hujšanje

Puranje meso je idealno za hujšanje. Zaradi nizke vsebnosti kalorij in hitre prebavljivosti ga priporočajo ljudem, ki so na dieti. Da bo hrana lahko prebavljiva, ne pozabite odstraniti kože, v kateri je večina kalorij.

Puranje meso v povprečju vsebuje do 100 kalorij na 100 g izdelka (za primerjavo: ocvrte piščančje prsi imajo 240 kalorij na 100 g). Zaradi nizke vsebnosti kalorij, maščob in dobre prebavljivosti je puranje meso nepogrešljiv element številnih diet za hujšanje. Poleg svoje hranilne vrednosti je puranje meso koristno za zdravje. Vsebuje veliko mikroelementov, ki vplivajo na delovanje telesa. Meso vsebuje magnezij, ki blagodejno vpliva na mišično maso.

Puranje meso v medicini

Z medicinskega vidika je puran zelo koristen izdelek, saj pozitivno vpliva na sestavo krvi, pripomore k normalizaciji števila rdečih krvničk ter izboljša presnovo.

Pri sladkorni bolezni

Puranje meso je lahko prebavljivo meso, ki pozitivno vpliva na telo. Velja za zelo koristno za ljudi s sladkorno boleznijo, saj vsebuje vitamin B3, ki ščiti trebušno slinavko pred uničenjem in pripomore k stabilizaciji delovanja osrednjega živčevja. Vitamin B2 pomaga jetrom očistiti telo strupenih snovi, ki vanj vstopajo skupaj z jemanimi zdravili. Prav tako je treba omeniti, da minerali, ki jih vsebuje puranje meso, pomagajo uravnotežiti energijsko presnovo in pripomorejo k povečanju ravni zaščite telesa.

Pomembno: Glikemični indeks kuhanega puranjega mesa znaša 0 enot.

Pri pankreatitisu

Puranje meso je potrebno ljudem, ki trpijo za pankreatitisom, zlasti v akutni fazi. Da bi odstranili ekstraktivne snovi, je treba meso kuhati v majhnih kosih (do 100 gramov) uro in pol. Dovoljen dnevni obrok mesa v fazi poslabšanja je od 150 do 200 gramov (kuhanega ali parjenega), v fazi remisije pa od 150 do 200 gramov (dušenega, kuhanega ali pečenega).

Pri gastritisu

Pri gastritisu je dovoljeno uživati samo pusto meso, zato lahko jeste puranje meso. Pečemo ga ali kuhamo. Prav tako je meso dovoljeno zmleti. V obdobju remisije lahko puranje meso uživate že v celih kosih, vendar strogo v majhnih kosih.

Pri protinu

Puranje meso vsebuje purine, zato je treba njegovo uživanje omejiti ali ga popolnoma izključiti iz prehrane. Piščanec in raca veljata za varnejša živila pri tej bolezni.

Škodljivost in kontraindikacije

Puran praktično nima kontraindikacij. Vendar je treba vedeti, da ljudje z boleznimi ledvic in protinom ne smejo dodajati puranjega mesa v svojo prehrano. In ker puranje meso vsebuje veliko natrija, hipertoniki pri pripravi ne smejo soliti mesa.

Kako izbrati in shranjevati purana?

Pri izbiri purana morate biti pozorni na to, da je koža cela, brez podplutb ali madežev. Pomembno je, da meso ni videti oteklo. Njegova barva mora biti enakomerna, ob pritisku naj se vrne v prvotno obliko. Maščoba mora imeti svetlo barvo. Ne sme biti perja ali drugih elementov.

Meso je priporočljivo hraniti v ohlajenem stanju. Zamrzujemo ga v polietilenski vrečki. Zamrznjenega purana lahko hranimo en dan. Ponovno zamrzovanje ni priporočljivo.

Kako pripraviti puranje meso: recepti

Dušen puran

Sestavine:

• 450–500 g puranjega fileja
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 35 g masla
• piment;
• črni mleti poper;
• čebula;
• sol;
• koper;
• peteršilj.

Kako pripraviti:

1. Čebulo je treba narezati, meso očistiti, narezati na majhne koščke.
2. V ponev damo skupaj z maslom čebulo in meso, dodamo poper in solimo.
3. Več minut pražimo meso na srednjem ognju, dokler ne nastane rahla skorjica. Dodamo maslo in piment.
4. Po nekaj minutah praženja v ponev vlijemo kozarec vode.
5. Zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovko. Kuhamo približno 60 minut, občasno premešamo. Pri serviranju jed priporočamo okrasiti z zelišči.

Puranji zrezki

Sestavine:

• 700 g puranjega stegenskega fileja
• 2 jajci;
• 2 žlici kisle smetane;
• 2–3 žlice moke
• 1 glava čebule;
• 4 stroke česna;
• koper, sol in poper
• rastlinsko olje.

Kako pripraviti:

1. File je treba narezati na majhne kocke, posoliti, poprati in dodati jajca.
2. Dodamo kislo smetano, čebulo narežemo na kocke.
3. Čebulo dodamo k mesu, stisnemo česen, narežemo koper.
4. Dodamo moko in temeljito premešamo. Pustimo 40 minut pri sobni temperaturi.
5. Z žlico položimo kotlete na vročo ponev in jih pražimo z obeh strani.

Zanimivosti o puranu

1. Azteki so prvi udomačili divjega purana, Španci so purane prepeljali v Evropo. Nato so romarji iz starega sveta pripeljali nekaj domačih puranov nazaj v Severno Ameriko.
2. Purani lahko tečejo s hitrostjo do 46 km/h in letijo s hitrostjo 80 km/h.
3. Spol purana lahko določimo po njegovem iztrebku: samci proizvajajo spiralno obliko, pri samici pa iztrebek po obliki spominja na črko G.
4. Samica odloži od 10 do 12 jajc, eno jajce na dan v daljšem obdobju – približno dveh tednov.
5. Majhni purani se praviloma prehranjujejo z jagodami, semeni in žuželkami, medtem ko imajo odrasli osebki bolj raznoliko prehrano, ki lahko vključuje želod in celo majhne plazilce.
6. Danes obstaja približno 30 pasem puranov. Združene države so največji proizvajalec puranjega mesa na svetu, medtem ko ima Izrael največjo porabo na prebivalca, sledijo pa mu Združene države, Francija in Italija. Presenetljivo je, da v azijskih državah (z izjemo Bližnjega vzhoda) skoraj ne uživajo puranjega mesa.

Fotografija puranjega mesa