Oljna riba Eskolar: fotografija, opis, koristne lastnosti

Članek je posvečen enemu izmed nenavadnih predstavnikov podvodnega sveta – Eskolarju. Podrobno si bomo ogledali njegov način življenja, kje živi, koliko časa živi, škodo in korist uživanja tega morskega sadeža.

Eskolar: kakšna riba je to, kako izgleda in kje se nahaja

Eskolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) – prebivalec podvodnega sveta, ki spada v družino gempilovk. Drugo ime, ki so ga dali strokovnjaki, je »pelagična«. Živi samo v čistih vodah svetovnega oceana: običajno na srednjih globinah. Z nastopom mraka se lahko dvigne višje. Glavni del okostja je sestavljen iz 81 vretenc (od tega 9 in 18 v hrbtnih plavutih, 1-2 v analni plavuti in 12-14 v glavi).

Pogosto se ujame »po pomoti«: kot prilov tune (postopek pridobivanja v industrijskem ribolovu).

Najširšo razširjenost je dobil na trgih Kanade: v tej državi ulov in nadaljnje uživanje nista prepovedana. Strokovnjaki so mu dodelili status ohranjanja – »povzroča najmanj skrbi«.

Kako izgleda

Je zelo velik osebek, ki lahko zraste do dveh metrov v dolžino in tehta do 25–35 kg. Osnovna barva — temno rjava. V starosti se lahko spremeni v temno črno. Zaradi bočnih plavuti ga je zlahka zamenjati z navadno tuno.

Kje živi

Glavno območje razširjenosti – Tihi in Indijski ocean, ki se nahajata na Novi Zelandiji oziroma v Avstraliji. Vendar pa ga je v severnem delu omenjenih oceanov skoraj nemogoče najti.

S čim se prehranjuje

V dnevni jedilnik vključujejo školjke lignjev, majhne osebke več drugih prebivalcev, majhno skupino členonožcev (rakovice, raki, jastogi, kozice itd.), peščene jegulje in inčune.

Različice

Obstajajo štiri vrste, od katerih ima vsaka več podvrst:

1. Seriolella (siva in bela, poimenovane po zoologu Alfonsu Gučenu, ki je odkril to vrsto).
2. Stromatej (kitajski, srebrni in zrcalni pampi, navadni peprilus).
3. Ameriška (mladice Perzijskega zaliva, poronotus).
4. Makrela (skuša, pelamida, tuna, savara, »kraljevska«).

Sestava in kalorična vrednost

Spada med najbolj mastne sorte podvodnega sveta. V sestavi vsebuje ogromno količino maščobnih kislin Omega-6 in vitaminov skupine A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12.

Kalorična vrednost – 150 kcal.

Vsebuje na 100 g:

• Maščobe – 8 g.
• Beljakovine – 16 g.
• Ogljikovi hidrati – 0 g.
• Voda – 75 g.
• Pepel – 1 g.

Prisotnost vitaminov:

• A – 32 µg.
• B1 – 0,1 mg.
• B2 – 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 μg.
• B12 – 2 μg.

Mineralne sestavine:

• Kalcij – 23 mg.
• Železo – 0,6 mg.
• Magnezij – 26,1 mg.
• Fosfor – 245 mg.
• Kalij – 374,8 mg.
• Natrij – 90 mg.
• Cink – 0,75 mg.
• Baker – 0,2 mg.
• Mangan – 0,002 mg.
• Selen – 36,3 μg.

S čim je koristna oljna riba Eskolar

Nekaj koristnih lastnosti:

1. Normalizira delovanje endokrinega sistema in srca – k temu pripomoreta minerala kalija in kroma, ki sta del kemične sestave.
2. Lahko poveča splošno raven imunosti.
3. Odpravlja zaprtje.
4. Bori se proti nakopičenemu stresu, obsesivnim mislim in negativnosti.
5. Obnavlja delovanje živčnega sistema.
6. Pozitivno vpliva na duševno dejavnost, saj pomaga preprečevati nastanek bolezni, kot so: Alzheimerjeva bolezen (upad intelekta), demenca (zmanjšano razumevanje prejetih informacij) in ateroskleroza (motnja beljakovinske in lipidne presnove).
7. Spodbuja rast las.

Tedensko uživanje (1-2-krat) lahko pomaga ljudem na dieti. V tem primeru mora postopek priprave potekati izključno na žaru, saj med pečenjem odteče večji del maščobe in olja.

Škodljivost in kontraindikacije

V sestavi eskolara so prisotni estri (ki nastanejo s pomočjo maščobnih kislin), ki jih človeški organizem ne prebavi. Posledično lahko nastanejo resne težave z delovanjem prebavil. Poleg prebavil bosta trpela tudi trebušna slinavka in jetra.

Opozoriti je treba, da se ta primerek družine gempilidov (Gempylidae) šteje za strupenega in je uradno prepovedan na Japonskem in v Italiji. Prodaja v drugih državah se nadaljuje še danes, vendar pod dvema pogojema. Dobavitelji so dolžni:

1. Opozoriti kupce na prisotnost biološkega strupa in morebitne posledice uživanja.
2. Izdajati navodila (recepte), ki pomagajo pravilno in varno pripraviti poslastico.

Posledice in pravila uživanja

Ta primerek (v kuhani obliki) si je pridobil posebno ljubezen gurmanov zaradi skoraj popolne odsotnosti kosti. V ocvrti obliki po okusu spominja na meso morskega lista (palte). Vendar pa lahko ob pogostem uživanju v velikih količinah pri človeku nastanejo naslednji zapleti:

1. Prebavne motnje (driska, zaprtje, bruhanje).
2. Motnje delovanja jeter (srbenje kože, utrujenost, poslabšanje apetita).
3. Motnje delovanja prebavnih organov (riganje, krči, vetrovi).
4. Razvoj bolezni trebušne slinavke (napihnjenost trebuha, obloga na jeziku).

Pomembno! Ta riba je kontraindicirana za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo katere koli stopnje.

Pravila izbire in shranjevanja

Da bi bili prepričani v kakovost morskega bitja, je treba pri nakupu posvetiti pozornost več dejavnikom:

1. Na svežino kosov – biti morajo bele barve (v redkih primerih je možna neizrazita zlata obarvanost).
2. Na količino ledu v embalaži – presežek kaže na dolgotrajno shranjevanje.
3. Na izrazit vonj (vonj NE sme biti prekajen).

Če kupujete pakiran izdelek, se obvezno prepričajte, da v njem ni tekočine.

Shranjevanje pripravljene jedi – strogo največ dva tedna. Zamrznjeno – do dva meseca.

Kje kupiti in koliko stane

Filete je mogoče kupiti tako na drobno kot na debelo: v velikih mestnih supermarketih, na okrajnih tržnicah, v specializiranih trgovinah. Cena se giblje med 3 in 5 €/kg.

Nasvet! Nakupujte le pri preverjenih prodajalcih na zaupanja vrednih mestih.

Kako okusno pripraviti ribo Eskolar: recepti

V pečici

Recept št. 1
Potrebne sestavine:

• 1 kg escolarja.
• 200–250 g sveže limone.
• 2–3 stroka česna.
• 90–100 g masla.

Dodatne začimbe in zelišča – po vaši presoji in okusu.

Način priprave:

1. Sesekljajte česen in ga dajte v skledico s stopljenim maslom. Pustite stati 5–7 minut.
2. V tem času natrite ribo s srednjo količino soli.
3. Vsebino iz skledice zlijte na soljeni file in iztisnite še 1/2 limoninega soka.
4. Preostali del citrusa narežite na enakomerne koščke in jih položite na vrh.
5. Naš pripravek damo v pečico za 20–25 minut. Pečemo pri 200 °C.
6. Po preteku časa – vzemite ven in potresite z začimbami/zelišči/začimbami.

Recept št. 2
Sestavine:

• Česen.
• Escolar.
• Peteršilj/koriander.
• Sol.
• 1 žlica oljčnega olja.
• Sir Parmezan.
• Rumenjak.
• 1 žlica limoninega soka.
• Sol.

Koraki priprave:

1. V globoko skledo sesekljamo 3 stroke česna in dodamo 20–30 g izbranih zelišč. Premešamo in stolčemo. Dodamo četrt čajne žličke soli in 1 žlico oljčnega olja, ponovno premešamo.
2. Temeljito operemo ribo (toliko kosov, kolikor jih potrebujete), pustimo, da se posuši (nekaj ur) in šele nato damo v hladilnik za 1,5 ure.
3. Po 75 minutah začnemo segrevati pečico (150 °C).
4. Položimo naše rahlo zamrznjene kose in jih pečemo četrt ure.
5. 5–7 minut pred koncem peke jih moramo potresti s 100–150 g naribanega parmezana.

V preostalem času pripravimo omako:

1. V majhni posodi zmešamo sesekljan česen z 1 rumenjakom in 1 žlico limoninega soka.
2. Solimo (po okusu).

Vzamemo ven našo mojstrovino. K njej postrežemo omako in solato.

Recept št. 3
Sestavine:

• Escolar.
• Sok limete.
• Poper.
• Sol.
• Menta.
• Peteršilj.
• Rožmarin.
• Rdeča (pekoča) paprika.

Kako pripraviti:

1. Očiščeno ribo zarežemo na 4 mestih (prečno).
2. Premažemo notranjost in zunanjost z mešanico limetinega soka, ščepca soli in popra.
3. V sredino escolarja (noter) položimo liste mete (2–3), 1 vejico peteršilja in rožmarina, majhen košček paprike.
4. Pekač pokrijemo s kosom folije in nanj položimo naš glavni izdelek.
5. V narejene zareze vstavimo nekaj kosov limete in na vrh malo pekoče paprike.
6. Vse to pokrijemo z drugo plastjo folije in naredimo »ovojnico« (pritegnemo oba kosa, da ne prepuščata zraka).
7. Pustimo, da se dobro prepoji za eno uro.
8. Nato pečemo 10–12 minut pri 230 °C.

Pripravljeno ribo položimo na krožnik skupaj z omako (mešanica narezanih lističev mete in oljčnega olja).

Recept št. 4
Sestavine, potrebne za jed:

• Sojina omaka (100-150 ml).
• Mineralna voda (50-70 ml).
• Zelena čebula.
• Mleti ingver.
• Riž.
• Med.

Postopek:

1. V stekleni skledi morate razredčiti največ 150 ml sojine omake s 50-70 ml mineralne vode.
2. Po temeljitem mešanju – dodajte na drobno narezano zeleno čebulo in desertno žlico mletega ingverja.
3. Očistite ribo.
4. Začnite jo marinirati v dobljeni mešanici (skupni čas mariniranja – pol ure, vsakih deset minut jo obračajte za popolno prepojitev).
5. Položite na papir za peko in osušite.
6. Po 15-20 minutah položite na pekač.
7. Pečite 20-25 minut pri 220 °C.
8. V tem času skuhajte riž in nanj položite našo poslastico.

K tej izvrstni jedi priporočamo postreči omako (mešanico sojine omake in 1 žlice medu).

V ponvi

Če izberete to možnost, boste potrebovali:

• File.
• Moka.
• Začimbe (začimbe po izbiri).

Koraki priprave:

1. Vnaprej očiščen kos morate narezati na majhne (enake) porcije.
2. Po vaši želji in okusu – jim dajte nežen vonj tako, da jih posujete s soljo/poprom/koriandrom.
3. Po opravljenih korakih – panirajte v pšenični moki.
4. Ocvrtje izvajajte izključno na rastlinskem olju!
5. Pri serviranju – potresite z drobno narezanim zelenjem.

Vprašanja in odgovori

Kakšen je okus Eskolarja?

Glede na podatke iz interneta mnogi uporabniki opažajo gostoto (sočnost) mesa in občutek taljenja v ustih ob njegovem uživanju, rahlo zaznamovan z rahlo kislostjo in kremastostjo.

Je masten ali ne?

Velja za eno najbolj mastnih rib podvodnega sveta. K temu pripomore velika vsebnost kislin Omega-3 in Omega-6.

Vsebnost maščobe se giblje od 10 do 15%.

Ali ima riba veliko kosti?

Ena od prednosti ribe je praktično popolna odsotnost kosti. Tiste, ki so, je mogoče odstraniti med čiščenjem in obdelavo.

Ali ga je mogoče prekajevati?

Tako kot vsako drugo ribo lahko kadite eskolara s hladno ali vročo metodo.

Katere druge oljne ribe obstajajo?

Butterfiš

Butterfiš (Peprilus triacanthus) – ena od vrst maslenih rib. Živi v Tihem in Atlantskem oceanu. Telo je majhen oval dolžine največ 30–35 cm. Največja teža lahko doseže oznako 6 kg. Lovljenje poteka vse leto, z metodo »metanja« mreže na dno in njenim nadaljnjim izlovom. V prodajo pride prekajena ali zamrznjena.

Kalorična vrednost znaša 180-200 kcal. Sestava vključuje maščobne kisline, fosfor, beljakovine in vitamin B. Z uživanjem te ribe lahko občutno znižate stopnjo napetosti v telesu in povečate njegovo zmogljivost. Za 5-6 krat zmanjša razvoj astme. Poleg tega vsebuje posebne minerale, ki upočasnjujejo proces staranja (za to je pomembno, da jo uživate vsaj 1-2 krat na mesec).

Pripravite jo lahko na več načinov: dušiti, soliti, ocvreti in kaditi. Odlično se poda k zeleni čebuli, paradižniku, papriki in drugi zelenjavi. Nekateri japonski kuharji dodajajo butterfiš v rolade in suši.

Hranjenje ohlajenega izdelka – 2-3 dni, zamrznjenega – največ 2 meseca.

Klykač

Klykač (Dissostichus) – predstavnik družine nototenijevk. Habitat – vode Indijskega oceana. Svojo slavo je pridobil relativno nedavno – konec 19. in začetek 20. stoletja. Zaradi težav pri lovu ga je težko najti na prodajnih policah.

V enem kilogramu je lahko od 2000 do 2500 tisoč kcal. Vsebnost maščobe je 30–35%. Med vitamini – nikotinska kislina, skupina B (tiamin, adermin, folna kislina), nikelj, železo, fosfor, magnezij, klor in natrij. Redko se pojavljajo – krom, molibden in fluor.

Mesečno uživanje stabilizira delovanje srca in ožilja. Pripravimo ga lahko na kakršen koli način. Poseben pomen ima ribja juha, pripravljena iz klykača v kombinaciji z mesom menka in zelenjavo. Nekatere gospodinje uporabljajo ribo za soljenje.

Stromatej

Stromatej (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – vrsta toplovodnih rib iz družine stromatejevk. Naseljuje predvsem južni in jugozahodni del Atlantskega oceana. Je eden najmanjših osebkov maslene vrste, s telesom, dolgim le 40–70 cm, in težo največ en kilogram. Ima svetlo belo, mastno meso. Vsebnost maščobe ne presega 10%, vsebnost beljakovin pa največ 15–25%.

Najprimernejši način priprave je soljenje ali prekajevanje.

Ruveta

Ruveta (Ruvettus pretiosus) – vrsta iz skupine koščenih morskih vretenčarjev, ki naseljuje večji del Sredozemskega morja. Dolžina telesa je 250–320 cm, teža do 65 kg.

Povprečna življenjska doba je od 5 do 15 let.

Ima enobarvno obarvanost – rjavo ali črno. V mreže se ujame naključno in težko jo je najti v delikatesah.

Vsebuje lanolin (živalski vosek), ki ga človeško telo ne prebavi.

Mazunda

Mazunda je eden največjih predstavnikov ostrižnic. Živi na območju Tihega, Atlantskega in Indijskega oceana. Kupiti jo je mogoče samo v specializiranih trgovinah, zamrznjeno.

Vsebuje ogromno živalskih beljakovin in večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Krom in kalij, ki ju vsebuje, uravnavata delovanje človeškega endokrinega sistema.

Masljuk

Masljuk (Pholis gunnellus) – ena od morskih „žarkoperutih“ prebivalk, ki naseljujejo Belo in Baltsko morje. Ikre (od 100 do 180) odlagajo pozno jeseni. Običajno živi v globokih vodah, občasno se ujame v ribiške mreže.

Občasno uživanje masljukov pomaga pri boju proti sklerozi. Zdravniki priporočajo, da nosečnice v zmernih količinah vključijo ribo v svojo prehrano.

Seriolella

Seriolella (Seriolella brama) – tako nenavadno ime je povezano s srebrno barvo njenega telesa. Živi na Novi Zelandiji, v vodah Tihega oceana. Z vsakim letom telo potemni. Velja za najbolj mastno masleno ribo (vsebnost maščobe do 40%!). Po ulovu se takoj odreže glava in rep, trup pa gre v zamrzovanje.

Fotografija eskolara