Riba limonela: koristne lastnosti in recepti za pripravo

O koristih morske ribe in morskih sadežev za človeško telo verjetno ni treba govoriti. Res gre za okusne izdelke, ki vsebujejo številne koristne snovi, mikroelemente in vitamine. Vendar za ribo, kot je limonela, še zdaleč ni slišal vsak. Morda zato tudi ni zelo iskana. A čas je, da zapolnimo to vrzel.

Limonela: kaj je to za riba, kako izgleda in kje živi

Limonela sodi v red trskovk, družino morovk. Je bližnja sorodnica trske, čeprav se od nje nekoliko razlikuje. Za popestritev domače mize in vključitev okusnih, koristnih živil v prehrano je smiselno poskusiti pripraviti limonelo. Ima nežno strukturo in belo meso, v katerem skoraj ni majhnih kosti. Zaradi tega je riba enostavna za obdelavo in priročna za kuhanje. Prav zato lahko nežno in dietno meso brez strahu uvedemo v prehrano majhnih otrok.

Kako izgleda

Riba ima podolgovato telo, rahlo stisnjeno ob straneh, rjavega odtenka s srebrnkastim leskom ob straneh in trebuhu. Povprečna velikost limonele je 40–50 cm. Vendar obstajajo osebki, ki niso večji od 20 cm, in obratno, večji od 70 cm. Korist ali škoda ribe ni odvisna od velikosti. Glava limonele je kratka, z dvema velikima očesoma, ki segata prek obrisa aerodinamičnega telesa.

Limonela se od trske razlikuje tudi po zgradbi notranjih organov. V sprednjem delu plavalnega mehurja sta dva sprednja izrastka. Med njima in slušnimi kanali je povezava, kar kaže na sposobnost ribe, da oddaja zvoke.

Kje živi

Območje razširjenosti limonele sega v severne vode Tihega oceana, na območja, ki pripadajo Japonski. Vse do obal Aljaske. Najdemo jo tudi na območju Kurilskih in Kamčatskih otokov. Pozimi in poleti se limonela premika na precej velike razdalje. Vendar se to zgodi samo glede na letni čas. Nato ostane na izbranem mestu. V Rusiji limonelo lovijo v majhnih, omejenih količinah. Ulov je najpogosteje naključen.

S čim se prehranjuje

Zanimivo je, da je o prehrani limonele malo znanega. S starostjo se potaplja bližje morskemu dnu. Vendar tudi, ko je riba na površju, znanstvenikom ne uspe ugotoviti, kaj točno sestavlja osnovo njene prehrane. Najverjetneje gre za majhne rake in mehkužce.

Razmnoževanje in status vrste

Sredi zime se pri limoneli začne obdobje drstenja, predvsem ob obali Japonske, ko lahko ena samica odloži do pol milijona iker. Ko se izležejo, se mladice razvijajo do enega leta in pol. Nato se pridružijo sorodnikom. Pri 5 letih spolno dozorijo.

Sestava in kalorična vrednost

Če govorimo o kulinaričnih lastnostih limonele, je to dietetični izdelek. Vsebuje skoraj nič ogljikovih hidratov in maščob, kar omogoča vključitev v prehrano ljudi, ki hujšajo. V 100 g mesa je 0 g ogljikovih hidratov, 1 g maščobe in skoraj 17 g beljakovin. Kalorična vrednost je — 79 kcal.

Prav tako riba vsebuje (na 100 g izdelka):

Vitamini:

• B1, tiamin — 0,11 mg;
• B2, riboflavin — 0,11 mg;
• B4, holin — 65 mg;
• B5, pantotenska kislina — 0,237 mg;
• B6, piridoksin — 0,1 mg;
• B9, folat — 4,9 µg;
• B12, kobalamin — 1,63 µg;
• C, askorbinska kislina — 0,5 mg;
• D, kalciferol — 0,2 µg;
• E, alfa tokoferol — 0,3 mg;
• Retinol — 0,01 mg;
• Niacin — 1,3 mg;

Makroelementi:

• Kalij — 420 mg;
• Kalcij — 40 mg;
• Magnezij — 55 mg;
• Natrij — 40 mg;
• Žveplo — 170 mg;
• Fosfor — 240 mg;
• Klor — 165 mg.

Mikroelementi:

• Železo — 0,8 mg;
• Jod — 150 µg;
• Kobalt — 15 µg;
• Mangan — 0,11 mg;
• Baker — 130 µg;
• Molibden — 4 µg;
• Nikelj — 7 µg;
• Selen — 15,9 µg;
• Fluor — 700 µg;
• Krom — 55 µg;
• Cink — 1,12 mg;

Mononenasičene in polinenasičene maščobne kisline:

• Oleinska (omega-9) — 0,08 g;
• Omega-3 maščobne kisline — 0,2 g;
• Omega-6 — 0,22 g;

Kaj je koristnega v mesu limonele

Meso ribe iz družine trsk se v telesu odlično absorbira, kar omogoča, da ga vključimo v prehrano otrok, starejših ljudi in tistih z boleznimi prebavil. Zaradi prisotnosti vitamina E je limonela dober antioksidant, ki lahko preprečuje prezgodnje staranje. Vitamini skupine B pomagajo zniževati raven holesterola in omogočajo boljšo absorpcijo koristnih snovi v telesu. Prav tako meso limonele povečuje raven železa v krvi, kar je preventiva pred anemijo.

Vitamin PP uravnava holesterol in ne dovoljuje, da bi se zvišal, ter blagodejno vpliva na presnovo. Prav tako dobro vpliva na duševno dejavnost, saj krepi krvni obtok v možganskih celicah. Vitamin PP pa zmanjšuje strjevanje krvi.

Zaščita celic človeškega telesa pred škodljivimi snovmi in toksini je pomembna. In s tem se odlično spopadajo mikro- in makroelementi, ki so v sestavi limonele. Prav tako krepijo človeške kosti in mišice, ga naredijo vzdržljivega, močnega ter oskrbujejo notranje organe s kisikom. Prav tako izboljšujejo splošno hormonsko stanje, kar je pomembno med stresom, nosečnostjo in dojenjem.

Koristi iker limonele

Koristno za človeško telo ni le meso limonele, ampak tudi njene ikre. Zaradi ogromne količine mineralov in vitaminov ikre:

• povečujejo splošni tonus telesa;
• izboljšuje delovanje imunskega sistema;
• blagodejno vplivajo na vid;
• krepi kostno tkivo;
• normalizira krvni obtok;
• zmanjšujejo tveganje za nastanek tromboze.

Slana ikra je lahko odlično sredstvo za preprečevanje ateroskleroze. Poleg tega ikra limonele ob rednem uživanju spodbuja proizvodnjo kolagena, ki koži daje žametnost in nežnost, kar je za ženske zelo pomembno.

Nasvet! Ikra je odličen namaz za sendviče ali nadev za tartlete! S to jedjo lahko okrasite tudi praznično mizo.

Škodljivost in kontraindikacije

Posebne škode od uživanja limonele skorajda ni mogoče utrpeti. Izjema je individualna intoleranca na izdelek. Ne povzroča zastrupitve telesa in je hipoalergena. Zato se priporoča za uživanje tudi alergikom. Vendar pa je za preprečitev škode telesu potrebno upoštevati priporočen čas toplotne obdelave.

Kako izbrati in shranjevati

Da bi lemonema resnično koristila telesu in navdušila s svojim neprekosljivim okusom, jo je vredno pravilno izbrati. Pri nakupu je treba biti pozoren na naslednje:

1. Ribo je bolje kupiti skupaj z glavo in paziti, da so oči izbočene, svetle barve. Motne in suhe "govorijo" o nepravilnem shranjevanju in nesvežosti.
2. Telo ribe mora biti gladko in vlažno, suha površina je slab znak.
3. Prisotnost sluzi na ribi je nesprejemljiva – to kaže na kvarjenje izdelka, prav tako kot prisotnost tujih madežev.
4. Svežost trupa lahko preverite s pritiskom prsta na površino – če je sveža, se vdolbina hitro vrne v prvotno lego. Na stari ribi bo zagotovo ostal prstni odtis.

Prisotnost ledu v embalaži z ribo kaže na večkratno odtajanje in zamrzovanje. Takemu izdelku se je bolje izogniti! Pri kuhanju se bo limonela spremenila v kašasto maso in komajda bo navdušila s čudovitim okusom.

Ribo hranite v hladilniku ali v zmrzovalniku.

Kje kupiti in koliko stane

Cena sveže ribe je nizka in je primerljiva s ceno trske (2–2,5 € na kg). Zato ljudje z različnimi dohodki lahko brez skrbi vključijo ta koristen izdelek v svoj redni jedilnik. Lemonemo lahko kupite na živilskem trgu, v krajih blizu tihooceanskih voda. To velja za svežo ribo. Zamrznjeni trupi ali fileji so na voljo v mnogih večjih supermarketih po vsej državi.

Kako okusno pripraviti ribo limonelo: recepti

Limonelo lahko pripravite na najrazličnejše načine: s pečico, počasnim kuhalnikom in celo navadno ponvijo. Dietno jed je praktično nemogoče pokvariti. Lahko pa jo naredite še bolj zdravo. Pri čiščenju ribe je treba obvezno odstraniti črno membrano, ki daje mesu grenak okus – to je edino pravilo, ki se ga je treba držati pri kuhanju. Lemonema se čisti enostavno, saj ima drobne luske, ki jih je na površini zelo malo. To je značilno za vse ribe iz družine trsk. Iz limonele je enostavno pridobiti fileje, kar bo jed naredilo še bolj izvrstno.

Pozor! Limonela je nemastna riba, ki ni primerna za pripravo prvih jedi. Iz nje ne boste dobili krepke juhe.

V pečici

Zelo okusna in apetitna je ribica v pečici z zelenjavo.

Sestavine:

• ena cela riba;
• korenje;
• čebula;
• srednji paradižnik ali dve žlici paradižnikovega kečapa;
• malo rastlinskega olja;
• lovorjev list – 3 kosi;
• začimbe, mleti črni poper, sol.

Ribe očistimo, odstranimo plavuti, očistimo notranjost in jih temeljito operemo. Razdelimo jih na več večjih kosov. Te nasolimo, popramo in povaljamo v začimbah. Vendar z začimbami ne smemo pretiravati! Čebulo in korenje, naribano na strgalniku, popražimo do polovice. Ribje zrezke razporedimo na pekač, obložen z aluminijasto folijo. Na vsak kos položimo lovorjev list in zelenjavno mešanico. Dodamo narezan paradižnik ali prelijemo s kečapom. Pokrijemo s folijo in postavimo v pečico za 40 minut pri 180 stopinjah.

Če želimo dobiti hrustljavo skorjico, folijo odstranimo 10 minut pred koncem peke. Končano ribo potresemo s svežim koprom in peteršiljem. Prav tako lahko limonello spečemo v posebnem tulcu za peko.

V ponvi

Ocvrta na ponvi – to je klasika kulinaričnega žanra, ki se nanaša na pripravo vsake ribe.

Sestavine:

• ena cela riba;
• 2 piščančji jajci;
• malo pšenične moke;
• rastlinsko olje za cvrenje;
• začimbe, sol.

Ribe očistimo, odstranimo notranjost in odrežemo plavuti. Temeljito jih operemo, narežemo na manjše porcijske kose. Solimo, popramo in posipamo z začimbami. Jajca stepemo v globoki posodi in vanje položimo ribje kose. Pustimo približno 10 minut. V ločeni skodelici pripravimo moko za paniranje in v njej povaljamo ribe. Pražimo na vročem rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Pozor! Pred kuhanjem je treba zamrznjeno limonello predhodno popolnoma odtaliti na naraven način. Najbolje je, da to storite v hladilniku in nato pustite ribo ležati pri sobni temperaturi eno uro!

V počasnem kuhalniku

Večnamenski kuhalnik je nepogrešljiv sodobni pomočnik v kuhinji vsake gospodinje. Pomagal bo pripraviti odlično ribo, ki si jo lahko privoščimo tudi med hujšanjem.

Sestavine:

• ena limonella;
• limona;
• svež šop kopra;
• kozarec vode.

Da dobimo jed za hujšanje, je ribo najbolje kuhati na pari. Večnamenski kuhalniki imajo posebno posodo za parno kuhanje. Na dno nalijemo vodo, v posodo za paro pa položimo stebla kopra. Pripravljeno ribo narežemo na porcijske kose, dodamo sol, poper in začimbe. Prelijemo s sveže stisnjenim limoninim sokom. Najbolje je, da ribo pustimo marinirati 10 minut. Na koper v posodo večnamenskega kuhalnika položimo kose ribe, zapremo pokrov in nastavimo način 'na pari'. Samo 15-20 minut in zdrava jed bo pripravljena.

Za pripravo celotnega kosila ali večerje v večnamenskem kuhalniku lahko na pripravljene kose ribe položimo narezano zelenjavo. Primerne so paradižnik, čebula, brokoli, naribano korenje. To bo dodatno obogatilo jed z vitamini in vlakninami.

Recept za ribje polpete

Sočni in nežni ribji polpeti so priljubljena jed mnogih gurmanov. Vendar, da bi resnično navdušili s svojim odličnim okusom, je treba upoštevati pravilno tehniko priprave in recept.

Sestavine:

• 600-700 g ribjega fileja;
• 50 ml mleka;
• čebula;
• korenje;
• kruh ali beli kruh;
• jajce;
• 150 g masla;
• koper;
• panirne drobtine;
• sol, poper, začimbe.

Sredico kruha ali žemlje namočimo v mleko in pustimo stati približno 5 minut. Ribe zmeljemo v mlinčku za meso skupaj s čebulo, korenjem in kruhom. Dodamo jajce, sol, začimbe, koper, zdrgnjen v maslu. Zelo temeljito premešamo nadev in oblikujemo majhne okrogle polpete. Popečemo na razgretem rastlinskem olju. Čas pečenja – približno 5 minut, ne več. V nasprotnem primeru bodo polpete izgubile sočnost, postale trde in suhe.

Namesto masla lahko v nadev zmeljemo svežo slanino, ki bo polpete naredila sočne. Seveda ta možnost ni primerna za ljudi na dieti, vendar brez maščobne komponente bodo polpete iz limonele precej suhe.

Pozor! Če se nadev razpada ali je preveč tekoč, lahko dodamo drobne ovsene kosmiče. Treba je malo počakati, da nabreknejo in nadev postane gostejši.

Vprašanja in odgovori

Naslednji odgovori na vprašanja bodo pomagali bolje razumeti, kaj je limonela.

Kakšnega okusa je limonela?

Po okusu riba spominja na trsko. Ima poln, izrazit okus in zelo prijetno aromo, če je pravilno pripravljena.

Je mastna ali ne?

To je popolnoma pusta riba, saj ne vsebuje maščob. Zato lahko za preprečevanje suhosti limonelo pogumno kombiniramo s popečeno zelenjavo, rastlinskim ali maslom, celo s svinjsko slanino, ki jo dodamo v nadev.

Ali ima riba veliko kosti?

Kosti v ribi skoraj ni – le velika vretenčna kost. Majhnih kosti ni. To je zelo priročno za hranjenje majhnih otrok in pripravo filejev.

Zanimiva dejstva

Zanimivo je, da:

1. Celo ljudje, ki ne marajo rib, menijo, da je okus limonele izrazit in originalen.
2. Ponoči lahko majhne mlade osebke opazimo na sami gladini Tihega oceana.
3. Lemonejo priporočajo v prehrani celo nosečnicam in doječim materam.
4. Zdravniki so nedvoumno za uživanje te trski podobne ribe pri ljudeh s sladkorno boleznijo, saj ne vsebuje ogljikovih hidratov, ki bi dvigovali raven glukoze v krvi.
5. Limonela se ne sme jesti surova.
6. Ne zaužijte rib, ulovljenih v umazanem vodnem telesu neznanega izvora.
7. Danes to ribo gojijo v Voroješkem in Krasnodarskem zajezitvenem jezeru ter v Ukrajini.
8. V starosti 2 in 3 let lahko nekatere osebke dosežejo težo 5 kilogramov.
9. Za dosego nenavadnega, izvirnega okusa ribe jo lahko mariniramo v sojini omaki ali vinskem kisu, pri pripravi pa dodamo tudi belo vino.
10. Zelo okusna je limonela, ocvrta v testu, ki ga lahko pripravimo s pivom ali mineralno vodo.

Fotografija limonele