Čemaž: kaj je to, koristne lastnosti in kontraindikacije

Zgodaj spomladi, ko človeško telo močno občuti pomanjkanje vitaminov, mu narava podari neprecenljiv vir hranilnih snovi – čemaž. Ta samonikla trajnica je bogata s koristnimi lastnostmi. V starih časih so ga slovanska ljudstva pogosto uporabljala za pripravo preprostih kmečkih jedi.

Čemaž je našel uporabo tudi pri ljudskih zdravilcih. Do danes se pri zdravljenju številnih bolezni uporabljajo recepti, ki vsebujejo divji česen – tako ljudje najpogosteje imenujejo to nezahtevno rastlino. Mimogrede, ta trajnica z značilnim vonjem ima veliko imen: kolba, medvedji luk, divja šmarnica in druga. Poglejmo, v čem je vrednost tega predstavnika poddružine čebulnic, kako rastlino pravilno uporabljati v kulinariki in ljudskem zdravljenju.

Kaj je čemaž in kje raste

Čemaž ni zahteven glede življenjskih pogojev, zato je rastlina razširjena skoraj po vsem evropskem prostoru, na Balkanu, Kavkazu, v Turčiji, Sibiriji, na ruskem Daljnem vzhodu in Primorju. Le na območjih skrajnega severa divje čebule skoraj ni. V naravi rastlina hitro zavzema nova območja, najraje pa se naseli v bližini vodnih teles, na travnikih, v gozdni gosti. Komaj spomladi skopni sneg, čemaž, ki začuti sončno toploto, prebija skozi zemljo s tankimi bilkami. Medvedi, ki so se prebudili iz dolgega zimskega spanja, se radi posladkajo s svežim zelenjem. Prav zato čemaž imenujejo medvedji luk. Takšna vitaminska dieta pomaga gozdnemu gospodarju obnoviti moči, saj je zgodaj spomladi v rastlini polno vitaminov in koristnih mineralnih dodatkov.

Toda bližje poletju čebulica postane grenka in trda. Zanimivo je, da to divjo rastlino s specifičnim vonjem po česnu ne nabirajo samo medvedi, ampak tudi ljudje, ki imajo raje vegetarijansko prehrano. Res pa je, da je brez poznavanja stvari to lahko nevarno, saj obstajajo vrste strupene čremše, s katerimi se lahko zlahka zastrupimo. Le izkušeni zeliščarji vedo, kje so »medvedji travniki«, na katerih lahko naberejo bogat pridelek vitaminsko bogate zelenjave.

Na videz je čremša skromna. Rastlina lahko v ugodnih pogojih doseže do pol metra višine, v času cvetenja pa se na vrhu pojavijo bela socvetja, podobna dežnikom. Prav po cvetovih je mogoče vizualno ločiti šmarnico od divjega česna. Dodati je treba še, da lahko čremša zaradi jedkega eteričnega olja, ki ga izločajo listi, neverjetno hitro širi svoje območje in izpodriva sosednje rastline iz njihovega življenjskega prostora.

Ali je vpisana v Rdečo knjigo

V zadnjih letih znanstveniki bijejo plat zvona zaradi hitrega uničevanja čremše v različnih regijah. Zato je rastlina v nekaterih območjih Ruske federacije vpisana v Rdečo knjigo. Podobni ukrepi so bili sprejeti v številnih sosednjih državah: v Belorusiji, Ukrajini in državah Evropske unije. Sistemski okoljevarstveni ukrepi so usmerjeni v ohranjanje populacije te edinstvene rastline.

Sestava in kalorična vrednost

Čremša ob pravilni uporabi nudi človeškemu telesu cel niz pozitivnih učinkov: krepi obrambne sile, uničuje patogene mikroorganizme, normalizira potek pomembnih procesov ter izkazuje izjemne zmožnosti pri zdravljenju številnih bolezni. Seveda tako širok nabor možnosti lahko zagotovijo le sestavine, ki jih rastlina vsebuje. Čremša po naboru koristnih sestavin povsem konkurira predstavnikom čezmorske flore. Kljub divjemu značaju ta rastlina vsebuje veliko koristnih snovi.

Naštejmo le glavne skupine sestavin, s katerimi je bogat medvedji česen:

1. Vitaminski kompleks je zastopan v vsej raznolikosti vitaminov skupine B.
2. Visoka je raven askorbinske kisline, folne kisline in provitamina A.
3. Obstajajo življenjsko pomembne organske kisline.
4. Esencialne aminokisline.
5. Mineralne soli, med njimi: bor, jod, železo, cink in drugi predstavniki te skupine.
6. Obstajata fruktoza ter naravni poli- in monosaharidi.
7. Eterična olja so v visoki koncentraciji prisotna tudi v rastlini, zlasti v listih.
8. Škrob, pepel, fitoncidi, v velikih količinah pa je prisotna tudi vlaknina.

Hranilna vrednost tega rastlinskega proizvoda (v 100 gramih čremše):

• Beljakovine — 2,4 g.
• Ogljikovi hidrati — 6,1 g.
• Maščobe — 0,1 g.
• Prehranske vlaknine — 1 g.
• Voda — 89 g.

Kalorična vrednost stogramskega obroka svežega divjega česna znaša približno 35 kcal, kar je relativno nizek podatek.

Koristne lastnosti čemaža

Splošne koristi

Čemaž je v večstoletni praksi pridobil priljubljenost na najrazličnejših področjih življenja. Zato je danes težko najti panogo, kjer bi ga uporabljali več. Bogata sestava divje rastoče trajnice je iskana v kulinariki, farmacevtski industriji in kozmetiki. Neopazna rastlina kompleksno vpliva na človeški organizem ter uravnava številne vitalne funkcije:

1. Spodbuja prebavo.
2. Izboljšuje apetit.
3. Odpravlja zaprtje.
4. Pomaga pri rednem čiščenju črevesja.
5. Zaradi prisotnosti fitoncidov trava uničuje črevesne zajedavce.
6. Učinkovita je v boju proti prehladom in virusnim okužbam.
7. Pomaga znižati vročino.
8. Stabilizira hormonsko ravnovesje.
9. Znižuje raven holesterola v krvi.
10. Normalizira delovanje srčno-žilnega sistema.
11. Pripravki na osnovi čemaža pozitivno vplivajo na stanje živčnega sistema.
12. Rastlino je koristno uporabljati za zdravljenje ran in vnetnih žarišč, na primer pri furunkulozi.

To še zdaleč ni popoln seznam možnosti čemaža. Zato zdravniki pri zdravljenju številnih bolezni pogosto priporočajo vključitev te koristne trave v terapevtski protokol. Da pa bi bilo zdravljenje resnično učinkovito, je treba poznati nekatere podrobnosti uporabe divjega česna. Povedali bomo, kakšen vpliv ima rastlina na ljudi glede na njihovo starost, posebnosti stanja in spol.

Za ženske

Čeprav močan česenov vonj, ki izhaja iz čemaža, sili prefinjene dame v mrščenje noskov, je rastlina zelo koristna za žensko zdravje. Prisotnost nikotinske kisline v njej pozitivno vpliva na stanje las in nohtov. Vitamini skupine B zagotavljajo stabilnost živčnega sistema, ti elementi pa so sposobni obvladovati negativne posledice stresa.

Sveža zelišča so idealna za dietno prehrano pri hujšanju, eterična olja pa bodo pomagala izboljšati kakovost spolnega življenja.

Za moške

Eden glavnih kazalnikov moškega zdravja je dobra potenca. Nekatere sestavine čemaža lahko zagotovijo trdo erekcijo moškim vseh starosti. Mimogrede, že stari Grki so to lastnost zdravilne trave uporabljali za doseganje zmag na ljubezenski fronti.

Sodobni znanstveniki so s številnimi raziskavami potrdili, da redno uživanje divjega česna okrepi privlačnost do nasprotnega spola. Če svežo rastlinje redno dodajate v pomladanske solate, to ne bo le pomagalo preprečiti težav v postelji, ampak bo tudi dobro preventivno sredstvo proti boleznim moškega spolnega področja.

Med nosečnostjo

Nosečim ženskam pa je uživanje čemaža strogo prepovedano. Kljub visoki vsebnosti vitaminov in drugih koristnih snovi v divji rastlinji lahko tak dodatek povzroči splav in druge zaplete v nosečnosti. Res da nekateri dietetiki priporočajo v zmernih količinah dodajati hranilno zelenjavo v hrano v poznem obdobju nosečnosti. Vendar bi se morale bodoče mamice glede na vsa mogoča tveganja raje odpovedati takšni gastronomski raznoličnosti.

Med dojenjem

Specifičen vonj čemaža daje materinemu mleku grenek priokus. Zato dojenčki zavračajo dojko, če mati dodaja čemaž jedem. Po drugi strani pa bo lakota povzročila motnje spanja pri otroku in lahko celo postane vzrok bolezni. Oslabljenemu po porodu ženskemu telesu lahko divji česen prav tako povzroči znatno škodo, na primer poslabšanje gastritisa, holecistitisa, vnetje trebušne slinavke. Vsi našteti dejavniki kažejo, da bo med obdobjem dojenja čemaž prinesel več škode kot koristi.

Za otroke

Z vitamini bogata sestava čemaža bo pomagala pri obvladovanju vseh oblik pomanjkanja vitaminov po skromni zimski prehrani. Toda hranljivo zelenjavo je treba v otroški jedilnik dodajati zelo previdno. Do dveh let starosti takšnih rastlinskih dodatkov sploh ne bi smeli vključiti, v tretjem letu otrokovega življenja pa mu lahko enkrat na teden daste poskusiti nekaj listov rastline. Vendar se je treba zavedati, da lahko preveliko odmerjanje povzroči črevesne motnje, motnje spanja, pospešen srčni utrip, glavobol.

Poleg tega morajo biti starši pri izbiri zelenjave izjemno pozorni: zaradi podobnosti zunanjih znakov lahko v šopu čemaža pogosto najdemo divjo šmarnico, ki je nevarna za otroško zdravje. Če je otrok nagnjen k alergijskim reakcijam, je bolje, da seznanitev s čemažem prestavite na poznejši čas.

K vsemu povedanemu je treba dodati, da ob pravilni uporabi medvedji česen pomaga pri ozdravitvi išiasa in revmatizma, bradavic in papilomov. Ta rastlina velja za univerzalno sredstvo za zdravljenje glivičnih okužb in črevesnih zajedavcev.

Ali je vloženi in soljeni čemaž koristen

V kulinariki različnih držav sveta je medvedji česen našel široko uporabo. Izjema ni niti tradicionalna kuhinja različnih narodnosti, ki naseljujejo ruska ozemlja. Toda med ogromno raznolikostjo jedi s čemažem, v katerih se jasno odražajo značilnosti vsake nacionalne kuhinje, je skupna gastronomska posebnost – marinade in soljenice.

Za pripravo tako zelo okusnega prigrizka je treba pripraviti emajlirano posodo s prostornino najmanj 5 litrov. Za to količino je treba ločeno pripraviti marinado: na 1,2 l vode vzamemo 190 ml kisa (9%), malo črnega popra, 3–4 lovorjeve liste, sladkor (3 žlice), grobo sol (2 žlici). Marinado je treba zavreti, nato pa z njo prelijemo pripravljeno sveže zelenje čemaža v loncu. Ko se raztopina naravnega konzervansa ohladi, lahko posodo za nekaj dni postavite v hladilnik ali spustite v klet.

Vložene liste čemaža lahko dodajate različnim jedem ali jeste ločeno. Tak dodatek k prehrani spomladi bo povečal delovno zmogljivost, normaliziral prebavo in dodal pozitivnost razpoloženju.

V čem je čemaž koristen pri hujšanju

Nizka kaloričnost sveže čemaže naredi rastlino privlačno za vključitev v prehrano za hujšanje. Vendar je treba upoštevati, da se kaloričnost ocvrte rastlinske hrane poveča skoraj trikrat – do 124 kcal. Zato je za normalizacijo telesne teže priporočljivo uporabljati sveže stebla in liste rastline, ki so odlična sestavina za vitaminske solate. Sveže zelenje lahko dodajamo juham.

Čemaž se odlično ujema z naslednjo zelenjavo:

• kumarami;
• bolgarsko papriko;
• paradižniki;
• mlado čebulo;
• zeljem.

Nasitna jed bo uspela, če divjo čebulo kombinirate s kuhanimi jajci. Hrano je najbolje pripravljati na rastlinskem olju, lahko pa jedi začinite s posneto kislo smetano in jogurtom. Pri oblikovanju programa hujšanja z vključitvijo čemaža v prehrano je treba upoštevati, da ta rastlina povečuje apetit. Zato je treba natančno upoštevati normo in obvezno nadzorovati količino zaužite hrane.

Dieta, ki vključuje čemaž, bo izboljšala presnovo in metabolizem, kar je zelo pomembno pri hujšanju. Sestavine rastline odlično izločajo odvečno tekočino iz telesa. Če vam solate in glavne jedi z dodatkom divjega česna niso všeč, lahko pripravite zdravilni čaj, katerega redno uživanje bo prav tako spodbudilo izgubo teže. Napitek pripravite iz drobno sesekljanega svežega zelenja (1 žlica) z običajnim kuhanjem. Po polurnem namakanju lahko čaj pijete trikrat na dan pred glavnim obrokom po pol kozarca.

Posebne diete na osnovi čemaža strokovnjaki še niso razvili, vendar bo naravni izdelek primeren v kateri koli nizkokalorični prehrani, usmerjeni v učinkovito hujšanje. Res pa je, da morate med takšno dieto spremljati lastno počutje in ob najmanjšem poslabšanju stanja takoj prenehati uživati čemaž.

Čemaž v medicini

V tradicionalni medicini divji česen v čisti obliki ne uporabljajo, vendar zdravniki bolnikom z različnimi patologijami radi priporočajo dodajanje vitaminiziranega zelenja v prehrano ali pripravo ljudskih zdravil na njegovi osnovi. Domača zdravila se aktivno uporabljajo za naslednje namene:

• za boj proti glistnim okužbam;
• odpravljanje manifestacij mikoz na koži in nohtnih ploščah;
• krepitev imunosti pri virusnih okužbah;
• lajšanje kašlja pri bronhitisu;
• pri zdravljenju kožnih tvorb (lišaji, kurja očesa).

Poleg naštetih učinkov ima medvedja čebula zmeren diuretičen učinek, dobro tonira in pomlajuje kožo. Če redno pijete zdravilni čaj s čemažem, se bo telo očistilo toksičnih snovi in prostih radikalov. Toda, kot že rečeno, ta divja rastlina zahteva previdnost. Ločeno bomo preučili, pri katerih boleznih bo čemaž pospešil okrevanje in kdaj trajnice ne bi smeli uporabljati za zdravljenje.

Pri sladkorni bolezni

Endokrinologi močno priporočajo bolnikom s sladkorno boleznijo, naj svoj dnevni obrok dopolnijo s svežo zelenjavo. Ker ima čemaž skoraj idealno razmerje osnovnih prehranskih sestavin ter visok odstotek vitaminov, bo ta rastlinski proizvod zanje izjemno koristen. Dodajanje sveže zelenjave solatam lahko pomaga znižati raven krvnega sladkorja. Vendar so marinade in vložene jedi z divjim česnom za take bolnike kontraindicirane.

Pomembno: glikemični indeks čemaža — 15 enot.

Pri pankreatitisu

Trebušna slinavka vedno negativno reagira na dodatke, kot so začimbe. Zato pri pankreatitisu sploh ne bi smeli razmišljati o možnosti vključitve medvedje čebule v prehrano. Poleg tega tako stroge omejitve veljajo tudi za domača zdravila, pripravljena na osnovi čemaža. Dejstvo je, da listi in stebla rastline vsebujejo veliko askorbinske kisline, ki velja za prepovedano sestavino za ljudi z različnimi oblikami pankreatitisa. Zanemarjanje tega pravila lahko povzroči poslabšanje procesa tudi v fazi stabilne remisije.

Pri gastritisu

Čemaž je nezaželeno živilo za bolnike z gastritisom in čir na želodcu. Tako oster dodatek ni nevaren samo za zdravje, lahko postane resna grožnja za bolnikovo življenje. Uživanje takšne začimbe tudi v majhnih odmerkih lahko poslabša stanje in povzroči resne zaplete. Na primer, pri čiru na želodcu lahko dieta s čemažem povzroči krvavitev. Zato strokovnjaki svetujejo, naj ne tvegate s tako dvoumnim živilom.

Za črevesje

Za zdrav želodec in črevesje je medvedja čebula preprosto nujna. Uporabljamo jo lahko za preprečevanje motenj prebavnih funkcij ter za odpravo manjših težav, kot je zaprtje. Poleg tega je čemaž dobro uživati pri disbiozi. Obstajata dve učinkoviti možnosti za obnovo normalne mikroflore s pomočjo te edinstvene rastline:

1. Iz svežih listov čemaža iztisnite sok, nato pa ga pijte pred vsakim obrokom po eno žlico.
2. Ta način je bolj zapleten, ker je treba najprej pripraviti poparek iz čebulic divjega česna, za kar je treba čajno žličko listov preliti s 300 ml vrele vode. Po enournem namakanju je treba poparek gozdne čebule piti po dve žlici malo pred obroki.

Pri protinu

Ker pri protinu pride do pomembne motnje presnovnih procesov, lahko s pomočjo čemaža zmanjšamo negativne posledice te pogoste bolezni sklepov. Dovoljeni so vsi načini zdravljenja: lokalni – v obliki obkladkov in drgnjenj, lahko se peroralno jemljejo pripravljeni poparki s čemažem. A najučinkovitejše bo celovito zdravljenje protina, ko se osnovni terapiji dodajo ljudske metode.

Recepti ljudske medicine na osnovi čemaža

Za pripravo domačih zdravilnih sredstev so primerni vsi deli čemaža. Tukaj navajamo nekaj priljubljenih receptov, ki bodo pomagali pri obvladovanju različnih bolezni.

Univerzalni recept

Svež sok čemaža je idealen za obdelavo ran in gnojnih elementov. Če ga razredčite z vodo v razmerju 1:2, lahko z dobljeno raztopino grgrate pri angini ali obdelujete ustno votlino pri stomatitisu pri otrocih. Takšno sestavo lahko kapate v nos pri nahodu.

Mazilo iz čemaža proti ekcemu

Za pripravo tega zunanjega sredstva potrebujemo sveža zelišča. Surovino predhodno zmeljemo, da dobimo kašasto maso, nato ji dodamo po jedilno žlico olja rakitovca in jabolčnega kisa. Dobljeno zmes priporočamo nanašati na prizadeta mesta z ekcemom prvih nekaj dni za 4–6 ur, v naslednjih dneh pa naj ostane mazilo čez noč. To učinkovito sredstvo bo pospešilo proces razrešitve patologije ter odpravilo neprijetne simptome: srbenje, draženje.

Poparek za zdravje sklepov

Zdravilo, ki bo pomagalo znebiti se bolečin pri radikulitisu, artritisu in drugih težavah s sklepi, lahko pripravite v nekaj minutah. Najbolje je izvajati to vrsto zdravljenja v sezoni, ko lahko brez težav naberete svež rastlinski material – liste in čebulice čemaža. 20 gramov surovine je treba zdrobiti, nato pa preliti s kozarcem vrele vode. Ko poparek ohladi, ga je treba vtreti v problematična mesta.

Alkoholna tinktura

Doma je bolje pripraviti takšno tinkturo na vodki. Pri tem lahko uporabite sveža zelišča ali vnaprej pripravljeno surovino. Nekaj jedilnih žlic osnove (2–3) prelijete z alkoholno pijačo, nato pa pustite stati nekaj tednov (1,5 meseca). Z dobljenim sredstvom lahko zdravite:

• dolgotrajen kašelj;
• nenehen izcedek iz nosu (v vsako nosnico je treba vstaviti tampon);
• revmatizem in protin (uporablja se kot sredstvo za vtiranje);
• za normalizacijo krvnega tlaka;
• pri oteklinah bo tinktura delovala kot diuretik;
• pri manifestacijah ateroskleroze.

Za notranjo uporabo je treba 30 kapljic tinkture razredčiti z majhno količino vode in popiti na tešče.

Tinktura, pripravljena na ta način, bo pomagala aktivirati delovanje možganov. Ne izključuje se tudi možnost zdravljenja s žvečenjem svežih listov čemaža. Ta način bo zagotovil čistost ustne votline in zdravje zob.

Uporaba čemaža v kozmetiki

Čemaž je nepogrešljiv na področju kozmetologije. Ogrevalne lastnosti rastline pomagajo pri boju proti intenzivnemu izpadanju las.

1. Maska, pripravljena po naslednjem receptu, je učinkovita proti plešavosti. Sveže stisnjen sok medvedjega česna je treba nanesti na koreninski del las, nato glavo oviti s polietilenom. Med delovanjem zdravila bo čutiti pekoč občutek, kar je posledica dotoka krvi v predel nanosa. Zaradi takšne reakcije ima pozitiven učinek na lasni mešiček. Po posegu vsaka čebulica dobi kisik in potrebno zalogo hranilnih snovi. Po več sejah se običajno ustavi hitro izpadanje las, pri tistih s plešami pa začne rasti vegetacija.
2. Bellina mešanica bo pomagala znebiti se peg in pigmentnih madežev na obrazu. Pripravijo jo iz svežega mesa medvedjega česna, pomešanega s kislim mlekom in limoninim sokom. Vse sestavine dobro premešamo, nato pa hranilno mešanico nanesemo na obraz. Po 15–20 minutah mešanico speremo s toplo vodo, po posegu pa je treba na kožo nanesti vlažilno kremo. Po več sejah postanejo pege komaj opazne.
3. Svež sok čemaža je učinkovit pri aknah in mozoljih. Dovolj je, da zvečer drgnete dermis z naravnim eliksirjem, da ne ostane nobene sledi neprijetnih napak.

Škodljivost in kontraindikacije

Vsaka rastlina, zlasti tako specifična, kot je medvedji česen, ima poleg pozitivnih lastnosti tudi svoje pomanjkljivosti pri uporabi. Svež sok rastline je po svojih lastnostih zelo agresiven, zato ga je treba pri notranjem uživanju uporabljati previdno. Vendar obstajajo popolne kontraindikacije za uporabo te rastline v kakršni koli obliki. Na tem seznamu:

1. Obdobje nosečnosti in dojenja pri ženskah.
2. Osebe, ki trpijo za gastritisom, hepatitisom, peptično razjedo, pankreatitisom in nekaterimi drugimi boleznimi prebavnega sistema, ne smejo uživati notranjih tinktur, decokcij, čajev z medvedjim česnom.
3. Ta izdelek je kontraindiciran tudi pri bolnikih z epilepsijo.
4. Medvedjega česna v kakršni koli obliki ne smejo uživati niti tisti, ki imajo individualno nestrpnost do te trajnice ali kakšnih posameznih sestavin njene sestave.

Da bi preprečili neželene učinke zaradi prevelikega odmerjanja rastlinskega pripravka, je treba natančno upoštevati navodila za uporabo in upoštevati predpisani odmerek. Če se tega pravila ne držite, lahko prekomerno uživanje čemaža povzroči trajno nespečnost, drisko, resne motnje srčnega delovanja.

Najbolj smiselno je, da pred začetkom jemanja zdravil in dodajanja zelenjave v prehrano opravimo test občutljivosti, tako da kanemo svežega soka na notranjo stran komolčnega pregiba. Če koža na tem mestu po enem dnevu ostane nespremenjena, lahko uporabimo medvedji česen.

Kako izbrati in shraniti čemaž

Medvedji česen je najbolje nabirati pozno spomladi ali zgodaj poleti. Toda koristno rastlino lahko kupite pri zeliščarjih na tržnici. Če trajnico pravilno shranjujete, lahko vse leto pripravljate jedi, bogate z vitamini, ali uporabljate surovine za zdravljenje. Pri nakupu čemaža na tržnici je treba biti pozoren:

• Po vonju – mora biti česnov;
• kakovost zelenja – listi morajo biti brez poškodb in znakov ovenelosti.

Za dolgotrajno shranjevanje je čemaž najbolje posušiti ali zamrzniti. Vendar obstajajo manj radikalni načini shranjevanja rastlinskega materiala:

• vakuumske vrečke;
• posoda z vodo.

Res pa je, da je pri teh dveh načinih rok trajanja kratek.

Da bi posušili liste medvedjega česna, je treba čiste dele rastline razporediti v temnem, dobro prezračevanem prostoru. Ko je material popolnoma suh, ga je treba zmleti v moko in nato shraniti v papirnati vrečki. Nekateri zeliščarji priporočajo sušenje čemaža v pečici pri temperaturi 40 °C z odprtimi vrati. Res pa je, da ta metoda ne omogoča ohranitve vseh koristnih sestavin.

Obstaja še ena možnost shranjevanja – konzerviranje svežih listov v kozarcu: na 1 kg čemaža – 700 g soli.

Ali ga lahko zamrznete

Zgoraj je bilo že omenjeno, da je zamrzovanje optimalen način ohranjanja vseh hranilnih sestavin. Toda najprej je treba surovino pripraviti za dolgotrajno shranjevanje z zamrzovanjem: liste temeljito oprati, nato drobno narezati, dati v vrečke in poslati v zamrzovalnik. Največji rok trajanja zamrznjenega izdelka je 6 mesecev.

Kaj lahko pripravimo iz čemaža: recepti

S čemažem lahko pripravimo veliko okusnih in zdravih jedi. Ta rastlina s specifičnim česnovim vonjem je lahko osnova za nadev za pite ali glavna sestavina izvirne solate. Svežo rastlinsko sestavino lahko dodamo pri peki rib in mesa. S čemažem pripravljajo izjemno okusne juhe.

Naj navedemo nekaj receptov kot primer.

Solata

Običajen obrok in praznično mizo bo okrasila solata, pripravljena iz naslednjih sestavin:

• čemaž – 1 šopek;
• kuhana jajca – 3 kosi;
• redkvica – 150 g;
• kumara – 100 g;
• konzervirana koruza – 1 pločevinka.

Čemaž in zelenjavo narežemo, jajca je bolje razdeliti na krhlje. Po mešanju glavnih sestavin je treba solato preliti s kislo smetano, pred postrežbo pa lahko vrh okrasimo z zelišči in drobtinami jajc.

Juha iz čemaža

V prve jedi je treba medvedji česen dodati nekaj minut preden juho odstavimo z ognja. Lahko pa poskusite pripraviti najokusnejšo kremno juho po naslednjem receptu:

1. Najprej krompir in navadno čebulo narežemo na poljubne oblike.
2. Šopek čemaža je treba narezati na velike koščke.
3. Čebulo predhodno dušimo v rastlinskem olju (1 žlica), nato v lonec dodamo zelenjavno juho, nato pa dodamo vse ostale pripravke.
4. Juho kuhamo, dokler krompir ni kuhan.
5. Na koncu kuhanja je treba po okusu dodati sol, poper, 30 ml suhega vina (belega), kislo smetano. Pred postrežbo priporočamo, da kremno juho rahlo stepete s blenderjem.

Ocvrti čemaž

Čemaž se harmonično ujema s krompirjem, paradižniki, bučkami. Zato lahko z njim pripravite kombinirane jedi ali pa ocvrete samo en izdelek. Ponujamo najpreprostejšo različico najokusnejše jedi:

1. Čemaž (800 g) je treba pred kuhanjem za pol ure namočiti v topli vodi.
2. V ponev nalijte malo vode, dodajte nekaj žlic olja in položite zelenjavo.
3. Dušite jed 10 minut na počasnem ognju.
4. Če tekočina ostane, odcedite čemaž skozi cedilo.
5. Nato čemaž ponovno položite v ponev, dodajte preostalo olje (2 žlici), paradižnikovo pasto (350 g) in začimbe.
6. Jed dušite še deset minut, po ohladitvi pa jo lahko postrežete.

Kombinacija čemaža z gobami je zelo okusna.

Čemaž po korejsko

Takšno solato pogosto prodajajo na zelenjavnih tržnicah, vendar jo lahko preprosto pripravite doma. Za to potrebujete:

• korenje – 1 kos;
• oljčno olje – 30 ml;
• nekaj ščepcev soli;
• nerafinirano sončnično olje – 40 ml;
• mešanica začimbnih zelišč – 10 g;
• čemaž – 4 šopke.

Postopek priprave: najprej zavrite vodo, nato položite ves čemaž in ga malo pokuhajte, da odstranite vonj. Kuhano zelenjavo odcedite skozi cedilo, da odteče voda. Nato zeleno maso položite v solatno skledo, dodajte nariban korenček in vse začimbe. Nato v ločeni posodi zmešajte olji, zavrite in vlijte v solatno skledo ter hitro premešajte. Po ohladitvi lahko jed postrežete.

Kako pripraviti čemaž za zimo

Zgoraj so že opisani načini priprave čemaža za zimsko shranjevanje. Nekatere gospodinje raje zamrznejo zelenjavo, druge bolj cenijo sušenje rastlinskega proizvoda. Toda le redki vedo, da lahko medvedji luk kisamo in mariniramo. Lahko pa tudi narezane liste in stebla naložite v kozarce ter nato zeleno maso popolnoma prelijete z rastlinskim oljem. Takšen pripravek naj se hrani največ tri mesece.

Ali lahko dajemo čemaž papigam

Čeprav je večina rastlin koristnih za zdravje ptic, lahko čemaž zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj pri papigi povzroči neprestano drisko. Zato čemaža ne smemo dajati pticam.

Kako odstraniti vonj medvedjega česna iz ust

Značilen česnov vonj po zaužitju čemaža lahko odpravite na več načinov:

• prežvečite liste mete;
• nekaj časa v ustih držite ščepec suhe gorčice;
• koper in zeleni čaj dobro prikrijeta neprijetne vonjave;
• sveže mleko se že dolgo uporablja za nevtralizacijo neprijetnih vonjav iz ust;
• kavna zrna, če jih prežvečite, se odlično spopadejo s to težavo.

Zanimiva dejstva o čemažu

1. Nemci čemaž cenijo in celo prirejajo barvite festivale v čast te divje rastline. V Nemčiji s čemažem pripravijo številne jedi in ga celo dodajo v testo za peko kruha.
2. Na Kavkazu medvedji luk mešajo s sirom, nato pa s tem nadevom pečejo tradicionalne osetske pite.
3. Zahvaljujoč arheološkim izkopavanjem je bilo ugotovljeno, da so čemaž že pred 5 tisočletji uporabljali Kelti in Rimljani kot preventivno sredstvo med epidemijami kolere in kuge.

Fotografija čemaža