Ajdova moka: koristne lastnosti in kontraindikacije

Ajdova moka je postala zelo razširjena zaradi edinstvene vitaminske sestave in posebnega okusa. Vizualno se ta izdelek od pšeničnega analogna razlikuje le po barvnih značilnostih, vendar ima več koristnih lastnosti.

Domovina izvora izdelka je Azija. V teh krajih dobro poznajo koristne lastnosti ajdove moke in jo zelo cenijo. Čeprav je po vsem svetu bolj priljubljen izdelek iz pšenice, se ajdova moka prav tako široko uporablja. Dodajajo jo v dietne in otroške jedi ter pecivo.

Sestava in kalorična vrednost

Železo, natrij, jod, kalcij, fosfor, cink, kalij in magnezij – to je nepopoln seznam mikro- in makroelementov, ki jih vsebuje ajdova moka. Poleg tega je ta izdelek bogat z vitamini B, C, E in PP. Prisotnost številnih hranilnih sestavin omogoča uporabo tega izdelka na različnih področjih uživanja. Hkrati je koristen vpliv ajde na organizem zelo opazen.

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v ajdovi moki je 13,6:1,2:71,9 g.

Kalorična vrednost izdelka znaša 340–353 kcal, kar ne preprečuje njegove uporabe v dietnem jedilniku.

Kako je koristna ajdova moka

Energijska sestava ajdove moke pogojuje njene koristne lastnosti. Tukaj je treba omeniti, da ima največjo koristnost moka, izdelana doma. To je povezano s tem, da je večina pomembnih sestavin v lupini. Pri industrijski izdelavi lupino popolnoma ločijo, pri čemer žrtvujejo večji del vitaminov in mineralov. Doma pa je popolnoma ločiti jedro ajde od lupine nemogoče, zato je domača moka bolj hranilna kot tista, kupljena na tržnici ali v trgovini.

Za ženske

Ženski organizem ima ogromno koristi od uživanja jedi iz ajdove moke. Poleg tega, da pripomore k hujšanju, ajda tudi normalizira raven hemoglobina. To je pomembno v različnih dneh cikla za ohranjanje zdravja ženske.

Za moške

Moški lahko ajdovo moko uporabljajo za obnovitev vitaminskega in mineralnega ravnovesja v telesu ob prekomernih fizičnih obremenitvah, pa tudi v obdobjih namernega pridobivanja mišične mase. Izdelek je edinstven tudi po tem, da ob uravnoteženem vnosu hranil hkrati deluje uravnalno na prebavni sistem in žleze, ki sodelujejo v procesih preoblikovanja hrane.

Med nosečnostjo

V obdobju nosečnosti se lahko ajdova moka uporablja kot alternativa pšenični. Je hranljiva, njen glikemični indeks pa je minimalen.

Med dojenjem

Dojenje običajno spremljajo določene prehranske omejitve. V tem obdobju je ajdova moka še posebej koristna; iz nje lahko pripravite številne hranljive in okusne jedi.

Za otroke

Ta izdelek se uporablja kot varna sestavina otroške hrane in lahko služi tudi kot dopolnilni obrok v začetnih fazah seznanjanja otroka s hrano za odrasle. Jedi iz takšne moke se pojavijo v prehrani otrok od šestega meseca starosti. Pripravljajo jih najprej na vodi, postopoma pa uvajajo mleko.

Pri hujšanju

Kot organska prehrana se pogosto uporablja moka iz kaljene ajde, saj vsebuje štirikrat več niacina ter večkrat več folne kisline in vitamina B6. Hkrati vsebuje polovico manj škroba, zato se tak izdelek šteje za najprimernejšega za tiste, ki si želijo shujšati.

Ajdova moka s kefirjem: koristi in škoda

Hranljivi tandem kefirja in zmlete ajde blagodejno vpliva na stanje krvnih žil in jeter, zato se pogosto uporablja kot sestavina diet za hujšanje in programov čiščenja.

Najpogostejši recept za hranljivo pijačo je, da ajdovo moko (1 jedilna žlica) prelijete s kefirjem (en kozarec). Mešanico pustite stati na hladnem, kar omogoči naravne fermentacijske procese.

Kefirjevo-ajdovo mešanico uporabljamo v terapevtske namene več tednov vsako jutro na tešče. Vendar pa je treba ta recept uporabljati previdno pri boleznih jeter in motnjah prebavil.

Ajdova moka v medicini

Edinstvene koristne lastnosti ajdove moke so pripomogle k njeni široki uporabi tako v prehranske namene kot za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni.

Tako njena uporaba omogoča krepitev krvnih žil, normalizacijo delovanja številnih organov in telesnih sistemov.

Pri sladkorni bolezni

Ajdova moka pomaga normalizirati raven glukoze v krvi, kar je pomembno pri sladkorni bolezni. Poleg tega je ta izdelek za diabetike koristen tudi zaradi nizkega glikemičnega indeksa (vrednost je le 54).

Za uravnavanje sladkornega ravnovesja pogosto uživajo prepojeno mešanico s kefirjem. Trajanje zdravljenja s to mešanico je približno tri mesece.

Pri pankreatitisu

Pankreatitis in bolezni ščitnice zahtevajo posebno dieto, pri kateri lahko ajdovo moko uporabimo za vzdrževanje hormonskega ravnovesja. Recept za zdravilno jed je preprost: zmleto ajdo zmešamo z medom in orehi (po 200 g vsake sestavine). Zdravilno mešanico je treba vzeti po eno žlico pred jedjo.

Za črevesje

Ajdova moka spodbuja odtok žolča in črevesno peristaltiko. Za normalizacijo črevesne mikroflore in izboljšanje njegove gibljivosti se najpogosteje priporoča jemanje moke v kombinaciji s kefirjem. Ohlajen usedli izdelek velja za najboljšo možnost za zdravljenje črevesja.

Ajdova moka v kozmetologiji

Zanimivo je, da zmleto ajdo pogosto uporabljajo v kozmetične namene. Je aktivna sestavina hranilnih in čistilnih sredstev za obraz, uporabljajo pa jo tudi ženske kot sestavino negovalnih izdelkov za lase in telo. Prednost je enostavnost samostojne uporabe doma.

Za obraz

1. V sestavi mask za lepoto in zdravje obraza lahko ta izdelek deluje kot vlažilno sredstvo. Za to zmleto ajdo (20 g) zmešamo z rumenjakom enega jajca, čajno žličko medu in zdrobljenimi slivami brez kože. Mešanico nanesemo na predhodno očiščen obraz brez ličil in pustimo delovati četrt ure. Za izpiranje uporabimo toplo vodo.
2. V mešanicah za mastno kožo moko zalijemo z vnaprej pripravljenim kamiličnim odvarkom. Konzistenca naj bo podobna gosti kaši. Masko speremo po 20 minutah na obrazu.
3. Presenetljivo, iz ajdove moke lahko naredimo masko v obliki filma. Ta možnost je odlična za občutljivo kožo. Poleg moke maski dodamo žlico želatine, kamilični odvar ali vodo sobne temperature. Dodatno v to mešanico vnesemo alojin sok. Po nanosu se maska suši pol ure, nato jo odstranimo v enem kosu tako, da primemo za rob. Po odstranitvi obraz umijemo s hladno vodo.
4. Za obraz in celo telo je učinkovita maska z mlekom. Pri pripravi ajdove kosmiče prelijemo z mlekom in počakamo, da nabreknejo. Sredstvo nanesemo na naparjeno kožo, počakamo približno 20 minut, nato pa temeljito speremo.
5. Zmleto ajdo, zmešano z majhno količino medu, uporabljamo tudi kot hranilno sredstvo za kožo.

Za lase

Ajdova moka lahko pomaga odpraviti mastnost las. Za to jo zmešamo s sokom polovice limone, nato pa sestavine zalijemo z mlekom do paste. Masko nanesemo na lase po umivanju s šamponom in pustimo delovati 30 minut. Lase nato speremo s šamponom, da odstranimo vse ostanke.

Škodljivost in kontraindikacije

Ljudem, ki ne prenašajo glutena, je pomembno, da pred uporabo ugotovijo, ali je ajdova moka proizvedena ločeno od pšenične, saj lahko tudi sledi pšenice v izdelku škodijo.

Kljub številnim koristnim učinkom uporabe ajdove moke ima lahko tudi negativen vpliv. Ta izdelek vsebuje alergene, zato so pogoste reakcije na ajdo, kot so otekline, pordelost sluznice ustne votline in oči, srbenje, otekanje grla, slabost ali bruhanje, težko dihanje, vrtoglavica, črevesne motnje, zamašen nos in alergijski rinitis. Največjo nevarnost predstavlja otekanje grla, saj to vodi do anafilaksije – hude oblike alergijske reakcije, ki vodi do zadušitve. Če opazimo najmanjše znake tega simptoma, je treba nemudoma poiskati zdravniško pomoč.

Presenetljivo, a toplotna obdelava ajdove moke nikakor ne vpliva na njeno lastnost, da povzroča alergije, saj so alergeni v nji odporni na visoke temperature.

Poleg tega ajdova moka vsebuje veliko vlaknin, kar je lahko nevarno za ljudi, ki trpijo za Crohnovo boleznijo ali sindromom razdražljivega črevesja. Uživanje tega izdelka pri ljudeh s težavami s peristaltiko in prekomernim nastajanjem plinov lahko povzroči prebavne motnje in krče v črevesju.

Kako izbrati in shraniti ajdovo moko

Za peko običajno izberejo ajdovo moko temnejšega odtenka. To je povezano s tem, da daje večjo aromo in intenzivnejšo barvo končni jedi.

Ker ima ajdova moka visoko vsebnost maščob, se rada pokvari, zato je izjemno pomembno izbrati svež izdelek. V poletnem obdobju je to še posebej pomembno, saj se žarkost izdelka pojavi prej pod vplivom visoke temperature zraka. Zdravstvene težave lahko žarka ajdova moka povzroči le ob večkratni uporabi. To lahko privede do zamašitve arterij in poškodb celic v telesu.

Po nakupu je treba izdelek shraniti na hladnem mestu v tesno zaprti posodi. Rok uporabnosti po odprtju embalaže moke je največ tri mesece.

Kako narediti ajdovo moko doma

Nedvomna prednost domačega izdelka je, da ste lahko v tem primeru popolnoma prepričani o njegovi sestavi.

Pred mletjem je treba ajdovo kašo temeljito oprati, s čimer se znebite nečistoč. Nato jo je treba odcediti na sito in dobro posušiti. Ajdo lahko zmeljete s katerim koli priročnim kuhinjskim pripomočkom.

Kaj lahko pripravimo iz ajdove moke: recepti

Obstaja veliko različic jedi, pripravljenih iz ajdove moke. Ta izdelek se odlično vključuje v dietni jedilnik, pogosto pa ga uporabljajo tudi tisti, ki sledijo načelom zdrave prehrane. Peka iz ajdove moke nikakor ne zaostaja za dobrotami iz pšenične moke, saj ohranja koristne lastnosti tudi pri toplotni obdelavi.

Okusni kolački in palačinke, rezanci, pripravljeni iz te dragocene moke, navdušujejo z okusom in so zelo hranljivi. Ljudem, ki se trudijo izogibati moki zaradi postave, bodo všeč pite in kolački, ajdov kruh pa ne bo pustil nikogar ravnodušnega. Hkrati te zdrave jedi izgledajo precej privlačno in vzbujajo apetit.

Palačinke

Palačinke iz ajdove moke so odlična rešitev za prigrizek ali zajtrk. Postanejo dietetične in okusne.

Za pripravo te jedi potrebujete: mešanico ajdove in pšenične moke v enakih razmerjih (po 200 g), po čajni žlički soli in sladkorja, malo več kot dva kozarca mleka, ščepec sode bikarbone in tri jajca.

Pred mešanjem sestavin presejte moko. Mleko razredčite z majhno količino vode, nato pa vanj vmešajte suhe sestavine (sol, sladkor in sodo). Nato v tekočo zmes vmešajte jajca, predhodno stepena z mešalnikom. Pri tem stepite rumenjake ločeno od beljakov, tako bodo palačinke bolj zračne. Nazadnje v mleko vmešajte presejano moko. Testo temeljito zamesite. Palačinke pecite na razgreti ponvi z majhno količino olja.

Kruh

Kruh iz ajdove moke se močno drobi. To je posledica dejstva, da v ajdovi moki ni glutena, kar daje končnemu izdelku poroznost.

Za peko kruha bo vseeno treba dodati določeno količino pšenične moke. Idealno razmerje sestavin je 1:1 ali 2:1 (pri čemer večji del predstavlja pšenična moka). Končni ajdov kruh ima vonj po peki. Moka za peko mora biti čim bolj fino zmleta.

Za pridobitev dveh hlebcev kruha, težkih približno 400 g vsak, boste potrebovali: kvas (15 g), 0,5 kg pšenične in 160–200 g ajdove moke, sladkor (2 žlici), sol (2 čajni žlički), toplo vodo (približno 2 skodelici) ter nekaj žlic rastlinskega olja.

Najprej je treba pripraviti kvasni nastavek. Kvas zdrgnite s sladkorjem, zalijte s toplo vodo (polovico recepturne količine). Tej zmesi dodajte skodelico moke, nato jo premešajte in postavite za dvajset minut na toplo mesto.

Ko se kvasni nastavek poveča za dvakratnik prostornine in se pojavijo mehurčki, mu dodajte preostalo količino tople vode. Nato lahko nadaljujete z gnetenjem testa. Količina dodane moke je neposredno odvisna od njene kakovosti, zato morate paziti na konsistenco testa.

Pred koncem gnetenja, ko je testo že dovolj čvrsto, lahko dodate sol in rastlinsko olje. Zadnji dotik je, da testu daste gosto teksturo z ročnim gnetenjem. Ta postopek je precej dolgotrajen – približno 15 minut, vendar zagotavlja puhastost bodočega kruha. Med ročnim gnetenjem testa pšenična moka aktivno sprošča gluten, zaradi česar bo končni izdelek ohranil obliko. Mimogrede, v pšenično-ajdovi mešanici se sprosti manj glutena.

Po gnetenju testo položite v skledo, namazano z oljem, pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za eno uro. V tem času se bo testo dvignilo še za dvakrat. Razdelite ga na dva enaka dela, oblikujte hlebca in ju položite v modela, predhodno namazana z oljem. Napolnjena modela postavite na toplo mesto še za eno uro, da testo še vzhaja. Nato oba hlebca na vrhu premažite z moko, pomešano z vodo, lahko jih tudi potresete z izbranimi semeni.

Temperatura in čas peke kruha sta odvisna od značilnosti pečice. Kot izhodiščna priporočila lahko upoštevate 150°C (pecite prvih 20–30 minut), nato temperaturo povečajte na 200°C in pecite še 10 minut. Celoten postopek peke nadzorujte z lesenim nabodalom, s katerim lahko preverite, kako dobro je kruh pečen.

Po pripravljenosti pustite kruhu, da se ohladi, ne da bi ga vzeli iz modela, nato pa ga vzemite ven. Ajdov kruh je priporočljivo rezati, ko je ohlajen.

Piškoti

Ajdovo pecivo je okusna in zdrava poslastica, s katero se lahko razvajate brez škode za postavo.

Za pripravo peciva boste potrebovali: približno 100 g ajdove moke, dve jajci, med in rastlinsko olje – po dve jedilni žlici, malo vanilina in sode (po 2 g). Po želji lahko dodate suho sadje in semena (sezam, lan). V povprečju priprava ajdovega peciva traja približno 40 minut.

Testo za zdravo pecivo lahko pripravite precej hitro – v 10 minutah. Za začetek presejte ajdovo moko. Nato stepite jajci z medom (lahko ga nadomestite s sladkorjem) do penaste konsistence. V moko vmešajte sodo in vlijte stepeni jajci. Nato dodajte rastlinsko olje in začnite z gnetenjem. Testo gnetite z rokami, omočenimi v vodi, da se ne lepi. Po želji lahko v sestavo dodate suho sadje ali semena.

Pecivo pecite na pekaču, obloženim s pergamentnim papirjem, pri temperaturi približno 180 °C. Ajdovo pecivo se peče hitro, pomembno je spremljati njegovo pripravljenost. Običajno ta čas ne presega 15 minut.

Obstaja tudi dietna različica ajdovega peciva. V njegovo sestavo ne spadajo jajca, ampak se kot sestavine uporabljajo kefir (150 ml), otrobi (najpogosteje rženi – približno 1 jedilna žlica), 1–2 jabolki in semena po izbiri.

Kalorična vrednost končnega dietnega ajdovega peciva znaša približno 72 kcal, celoten postopek priprave pa traja približno 90 minut.

Če ajdovo moko za takšno pecivo pripravljate doma, je ni treba zmleti v prah. Dovolj je, da malo zmeljete zdrob v količini 1 skodelice. K polovici skodelice zmlete ajdove mase dodajte naribana jabolka brez lupine, olje (raje vzemite oljčno), kefir, med (lahko ga nadomestite s sirupom) in otrobe. Maso premešajte in pustite stati 20 minut. Končna masa za peko naj bo kompaktna in ne drobljiva. Dodatno viskoznost lahko zagotovi kefir. Od ajdove mase ločite majhne kose, ki jih zvijete v kroglice in nato oblikujete v ploščice. Na vrh jih lahko potresete s sezamom ali semeni.

Po uri peke pri temperaturi, ki ne presega 150 °C, dobite zdravo in zelo okusno pecivo, ki ne škoduje postavi.

Kvašene palačinke

Za pripravo zdravih palačink boste potrebovali mešanico ajdove in pšenične moke (po 100 g), dve piščančji jajci, poldruga skodelica kefirja, sladkor (4 jedilne žlice), pol čajne žličke sode.

Vse sestavine združite in zgnetite do konsistence kisle smetane. Na predhodno segreto ponev položite testo z jedilno žlico in ga z obeh strani pecite do zlato rjave skorjice. Celoten postopek priprave ajdovih palačink traja približno 30 minut.

Kaša

Kašo, pripravljeno iz ajdove moke, lahko postrežete tako odraslim kot majhnim otrokom. Jed je okusna in nežna. Ker ajdova kaša iz moke vsebuje veliko vitaminov in hranilnih snovi, se uporablja kot jed za prvo dopolnilno hrano dojenčkov. Če jed pripravljate za malčka, mora biti njena konsistenca tekoča. Postopoma lahko gostoto kaše povečujete.

Recept za pripravo kaše iz ajdove moke je precej preprost. Za tekočo jed na 100 ml vode (ali mleka) vzemite eno čajno žličko ajdove moke. Sestavine zmešajte, dajte v lonec in kuhajte na nizkem ognju do vretja, medtem ko mešate. Kaše za dojenčke ne solite. V kašo lahko dodate materino mleko, da bo jed bolje prebavljiva za malčka. Po vrenju kašo kuhajte še 15 minut in nato pustite stati nekaj minut pod zaprtim pokrovom.

Otrokom po enem letu starosti in odraslim lahko v kašo iz ajdove moke dodate suho sadje, sladila (sladkor, med ali sirup) in sol.

Za odrasle se ajdova kaša kuha enako kot za dojenčke. Razlika je le v razmerju sestavin. Ajdove moke je treba vzeti več, da dobite gostejšo jed.

Ploščati kruhki

Ajdovi kruhki se pripravljajo podobno kot palačinke ali blini. Vendar pa je za dietno jed treba uporabiti vodo kot tekočo sestavino ter čim manj olja za cvrtje.

Mafini

Peka iz ajdove moke odlikuje hitrost in preprostost priprave. Pri uživanju ajdovih kolačkov praktično ni tveganja za pridobivanje prekomerne teže, poleg tega so zelo okusni in zdravi.

Recept za kolačke lahko po lastni presoji spremenite, tako da dodate sestavine, ki jih imajo radi vaši domači. Klasični recept za ajdove kolačke z dodatkom kakava je precej preprost, rezultat pa je peka, ki po konsistenci spominja na zdrobovo potico.

Za pripravo štirih kolačkov boste potrebovali po 50 g sladkorja in kakava, 50 ml rafiniranega olja, eno jajce, nekaj žlic vode, tretjino čajne žličke sode in kar 500 g ajdove moke.

Najprej morate ločiti beljak od rumenjaka in ga stepsti v trd sneg. Kakav s sladkorjem zdrgnite z dodatkom olja in rumenjaka. Ko je zmes enotna, vanjo vmešajte vodo in moko, temeljito mešajte. Ko testo postane gosto kot kisla smetana, mu dodajte sodo. Zadnji potez je dodajanje stepenih beljakov. Ta postopek je zelo občutljiv, ne hitite. Gladko premešajte dobljeno testo, nato ga lahko razporedite po modelčkih. Pečemo v pečici, ogreti na 180°C. Pečenost preverite z zobotrebcem.

Lahko eksperimentirate s sestavo testa, tako da mešate različne vrste moke, končane kolačke pa po lastni presoji okrasite s sladkorjem v prahu, čokolado, kremo ali konfituro.

Zanimiva dejstva o ajdi

1. Presenetljivo, ajda popolnoma ustreza pojmu ekološko čistega izdelka. To je povezano s tem, da ta kultura za rast ne potrebuje nobenih stimulansov. Raste odlično sama, pri njenem gojenju ne dodajajo nobene kemije. Zato lahko ajdo brez skrbi uživate v prehrani.
2. Ajda ima ogromno hranilno vrednost. V azijskih državah velja, da lahko s tem izdelkom spodbujamo bioenergetske točke človeka in s tem aktiviramo presnovne procese v telesu. Prav zato sta na Kitajskem in v Indiji priljubljena postopka hoje po podlogi iz ajde. To metodo uporabljajo za preprečevanje številnih bolezni.
3. Vonj ajde ugodno vpliva na receptorje in prispeva k mirnemu in globokemu spancu. Prav zato ljudem, ki trpijo za nespečnostjo, priporočajo spanje na blazini, napolnjeni z ajdovimi luščinami.
4. Čustveno ozadje lahko izboljšate z uživanjem ajdove kaše. Makroelementi v njeni sestavi spodbujajo delovanje možganov, zaradi česar se izboljša razpoloženje.
5. Na Japonskem je ajda nepogrešljiv del tradicionalnih jedi. Skoraj v vseh japonskih restavracijah lahko v meniju najdete rezance "soba", ki so narejeni iz ajdove moke.
6. Predhodno praženje ajde pred kuhanjem jo naredi okusnejšo. Tega trika se pogosto poslužujejo turisti in ljubitelji te kulture.
7. Tri esencialne aminokisline (lizin, triptofan in treonin) se nahajajo v ajdi. Zato lahko za tiste, ki so se odločili opustiti meso v prehrani, ajda služi kot odličen nadomestek in vir teh spojin.
8. Edinstvena je vrednost ajde za dietno prehrano. Številne koristne snovi, ki jih ajda vsebuje v velikih količinah, prispevajo k hujšanju. Poleg tega ajda spodbuja izločanje odvečne tekočine iz telesa.
9. Ajda je prava zakladnica koristnih snovi. Vitamina P in PP prispevata h krepitvi žilnih sten, kisline (jabolčna, oksalna, citronska in maleinska) pa sodelujejo pri vzdrževanju kislinskega ravnovesja v prebavnem sistemu in prispevajo k izločanju soli iz telesa.
10. Ajda vsebuje veliko železa, zato je koristna za ljudi z nizko ravnjo hemoglobina.
11. Težavo s prehodnostjo žil lahko rešite s pomočjo ajde. Ta izdelek prispeva k raztapljanju holesterolnih oblog na žilnih stenah in izločanju produktov razgradnje.
12. Pri uživanju ajde se raven glukoze v krvi dviguje postopoma, v nasprotju z drugimi živili, kjer se koncentracija sladkorja spreminja skokovito.
13. Ajda vsebuje lipolitike, ki preprečujejo degeneracijo jeter in izboljšujejo delovanje žlez z notranjim izločanjem.
14. Po beljakovinski sestavi je ajda podobna suhemu mleku in beljaku kokošjega jajca. Pri tem se beljakovine iz ajde prebavljajo veliko lažje kot tiste iz mesnih izdelkov.

Koristnih lastnosti ajdove moke ni mogoče preceniti. Je izdelek z visoko energijsko in hranilno vrednostjo. Prav te lastnosti so ajdi omogočile, da se je povsod razširila kot živilo za vzdrževanje normalnega delovanja človeškega telesa.

Fotografija ajdove moke