Grahova moka: koristne lastnosti in kontraindikacije

Grahova moka je proizvod predelave posušenega graha. Čeprav so jo v starih časih pogosto uporabljali v tradicionalni ruski kuhinji, so jo sčasoma pozabili. Toda danes, ko narašča zanimanje za zdravo prehranjevanje in mnogi ljudje iščejo brezglutenske izdelke, grahova moka spet postaja priljubljena.

Sestava in kalorična vrednost

Grahove moke ne moremo imenovati nizkokaloričen izdelek. Energijska vrednost znaša 298 kcal na 100 g. Vendar če pogledamo sestavo, postane jasno, zakaj jo imenujejo dietetična.

Grahova moka vsebuje 20–30% beljakovin, ki jih telo odlično absorbira. Poleg tega presega pšenično moko po vsebnosti vitaminov, makro- in mikroelementov ter koristnih aminokislin, kot sta lizin in treonin. Hkrati kemična sestava grahove moke omogoča njeno uporabo za pripravo različnega peciva in slaščic, kjer nadomešča pšenično moko.

Grahova moka vsebuje naslednje elemente (v 100 g):

1. Vitamin B1 (54% dnevne potrebe). To je najpomembnejši element ogljikohidratne in energijske presnove. Odgovoren je za metabolizem, pomaga telesu pridobivati energijo in ne kopičiti maščobnih zalog. Prav tako je potreben za normalno delovanje centralnega živčnega sistema in srčno-žilnega sistema.
2. Vitamin B5 (pantotenska kislina, v moki je 44% dnevne potrebe). Potreben je za ogljikohidratno, beljakovinsko in lipidno presnovo. Normalizira raven holesterola v krvi, sodeluje pri sintezi hormonov, tudi s podporo delovanja skorje nadledvičnih žlez. Njegovo pomanjkanje vodi v poslabšanje stanja kože in sluznic.
3. Holin (40 % dnevne potrebe). Ta snov je del lecitina, zaradi česar je najpomembnejša sestavina za lipidno presnovo. Izboljšuje stanje jeter, pomaga znebiti maščobnih zalog.
4. Vitamin H (38% dnevne potrebe). Pomaga razgrajevati maščobe in prispeva k absorpciji aminokislin, vključno s tistimi v grahovi moki. Prav tako skrbi za lepoto in mladost kože.
5. Vitamin PP (32,5% dnevne potrebe). Igra pomembno vlogo v presnovnih procesih. Zagotavlja normalen prebavni proces, blagodejno vpliva na živčni sistem, izboljšuje stanje kože.
6. Vitamin B6 (13,5%). Povečuje naravno imunost telesa, skrbi za normalizacijo lipidne presnove, uravnava apetit, zagotavlja mladost in zdravje kože.
7. Kalij (34,9% dnevne potrebe). Potreben za uravnavanje vodnega ravnovesja, sodeluje pri delovanju srčno-žilnega sistema, uravnava krvni tlak.
8. Fosfor (41,1 % dnevne potrebe). Ni potreben le za presnovne procese, ampak tudi za mineralizacijo zob in kosti ter za izboljšanje umskih dejavnosti.
9. Magnezij (26,8 % dnevne potrebe). Potreben je za normalno absorpcijo kalcija in natrija. Preprečuje razvoj srčno-žilnih bolezni ter pomaga pri boju proti krčem.
10. Selen (23,8 %). To je element z antioksidativnim in imunomodulacijskim delovanjem. Prav tako sodeluje pri proizvodnji ščitničnih hormonov.
11. Cink (26,5 % dnevne potrebe). Znano je, da ima protivnetne lastnosti. Njegovo uživanje pomaga normalizirati delovanje reproduktivnega sistema. Prav tako blagodejno vpliva na stanje jetrnih celic.

Poleg tega grahova moka vsebuje zelo veliko molibdena (do 120 % dnevne potrebe). Ta snov je z medicinskega vidika dragocena, ker je kofaktor encimov, ki podpirajo presnovo purinov. To pomeni, da lahko prepreči razvoj protina – bolezni, povezane z motnjami v presnovi purinov.

Visoka vsebnost kobalta (131 % dnevne potrebe) je tudi ena od prednosti grahove moke kot dietnega izdelka, saj ta snov sodeluje pri presnovi maščobnih kislin.

Prav tako grahova moka vsebuje krom, silicij, mangan, baker ter številne koristne aminokisline. In pri tem ostaja eden najbolj dostopnih živil, saj jo je mogoče za kulinarične in zdravilne namene pripraviti celo doma.

Koristi grahove moke

Grahova moka ne vsebuje prav veliko vitaminov, vendar vsebuje dovolj mineralov, katerih lastnosti pogojujejo koristnost tega izdelka. Najprej je treba omeniti, da beljakovine v grahovi moki telo bolje absorbira kot živalske beljakovine. To prispeva k izboljšanju prebave na splošno in k normalizaciji presnove. Vendar prednosti izdelka niso omejene na to.

Grahova moka ima naslednje koristne lastnosti:

1. Splošno krepilno delovanje, tudi zaradi krepitve naravne imunosti.
2. Izboljšanje stanja kože zaradi vsebnosti komponent, kot sta lizin in piridoksin.
3. Normalizacija delovanja endokrinega sistema.
4. Preprečevanje prezgodnjega staranja zaradi antioksidantov.
5. Zagotavljanje normalnih prebavnih procesov, pri katerih se v največji meri absorbirajo vse koristne sestavine, pridobljene s hrano.
6. Odpravljanje zaprtja.
7. Normalizacija ravni holesterola v krvi.
8. Preprečevanje nastajanja krvnih strdkov.
9. Zagotavljanje presnovnih procesov, kar omogoča boj proti prekomerni telesni teži.
10. Izboljšanje kognitivnih sposobnosti s spodbujanjem možganske aktivnosti.

Grahova moka je za ženske koristna, ker vsebuje kalcij (11,5 % dnevne potrebe), kar pomaga krepiti kosti, kar je še posebej pomembno v času menopavze za preprečevanje osteoporoze. Prav tako je treba omeniti, da grahova moka vsebuje precej selena, ki je, prvič, antioksidant, ki upočasni prezgodnje staranje, in drugič, uravnava raven ščitničnih hormonov ter preprečuje razvoj bolezni ščitnice. Nazadnje ta izdelek vsebuje veliko silicija (276 % dnevne norme), ta snov pa je odgovorna za proizvodnjo kolagena, ki zagotavlja elastičnost in mladost kože.

Grahova moka je za moške koristna, ker vsebuje dokaj veliko cinka – to omogoča preprečevanje vnetnih bolezni prostate. Prav tako je treba opozoriti na to, da je v moki veliko selena – ta element omogoča izogibanje boleznim hrbtenice in sklepov.

Grahova moka ima blag diuretični in holeretični učinek, kar je koristno pri številnih boleznih. Pred uporabo pa je priporočljivo posvetovati se z zdravnikom, saj so lahko te lastnosti na primer pri holecistitisu, ki ga spremlja nastajanje kamnov, celo škodljive.

Grahova moka je koristna med nosečnostjo, in ne samo zato, ker vsebuje veliko vitaminov B skupine ali lahko prebavljivih beljakovin. Vsebuje dovolj železa, ki preprečuje razvoj anemije, s katero se srečujejo bodoče mamice. Prav tako vsebuje kobalt, ki je odgovoren za absorpcijo folne kisline, potrebne za normalen razvoj ploda.

Majhnim otrokom grahove moke ne dajemo, saj njihov prebavni sistem še ni dovolj razvit, da bi jo prebavil. V prehrano otroka, starejšega od treh let, pa grahovo moko vključujemo redno, začenši z majhnimi količinami. Še posebej je koristna za otroke s celiakijo, saj ne vsebuje glutena in hkrati prispeva k njihovi normalni rasti in razvoju.

Uporaba grahove moke v medicini

Grahova moka ima nizek glikemični indeks (35 enot). Zato jo lahko za razliko od pšenične in riževe moke uživamo pri sladkorni bolezni tipa 2. V ljudski medicini celo velja za zdravilo proti tej bolezni. In za to obstaja znanstvena razlaga – grahova moka vsebuje krom, ki normalizira občutljivost na inzulin. Priporočljivo jo je jemati pred obrokom po 1/2 čajne žličke, poplakniti z vodo.

V ljudski medicini je priporočljivo jemati grahovo moko po 1 žlico trikrat na dan za izboljšanje stanja kože in za boj proti debelosti. Vendar zdravniki priporočajo začetek z manjšo količino – vsaj 0,5–1 čajne žličke. Menijo, da ta odmerek ne le zmanjša manifestacije sladkorne bolezni, ampak pomaga tudi znebiti se glavobolov, poleg tega pa deluje kot preventivno sredstvo proti aterosklerozi in izboljša delovanje možganov.

Grahova moka v kozmetiki

Iz grahove moke pripravljajo različna kozmetična sredstva za kožo obraza ali rok. Uporablja se tudi za nego las. Glavne prednosti te sestavine so v njeni vsestranskosti in večopravilnosti. Moka je primerna za vse tipe kože – tako za suho kot normalno, mastno in mešano. Vse je odvisno od tega, s čim boste moko razredčili – z vodo, mlekom, kefirjem, medom ali baznimi olji.

Pomembno: pri uporabi domačih kozmetičnih izdelkov vedno obstaja tveganje za alergijsko reakcijo na katero koli sestavino. Če se po uporabi grahove moke na koži pojavi rdeč izpuščaj, draženje, ki ga spremlja srbenje, je treba postopek opustiti.

Za obraz

Lahko naredite naslednje maske za obraz:

1. Za suho in normalno kožo. Na 300 g grahove moke vzamete malo tople vode, da dobite kašo, in dodate mleko do konsistence goste kisle smetane. Dobljeno mešanico kuhajte na nizkem ognju 30 minut, občasno mešajte. Nato zmes ohladite in ji dodajte 5–7 kapljic eteričnega olja rožmarina. Masko nanesite na obraz, pustite delovati 15 minut, nato pa si umijte obraz s toplo vodo.
2. Za mastno kožo. Grahovo moko zmešate z rahlo ogretim kefirjem ali pinjencem tako, da dobite ne preveč gosto maso. Sredstvo nanesite na kožo za 15 minut, nato si umijte obraz brez uporabe kozmetičnih sredstev. Upoštevajte, da bo maska dala rahel belilni učinek, ki ga lahko okrepite z dodajanjem malo sveže iztisnjenega limoninega soka.
3. Pomlajevalna maska. Grahovo moko zmešate z medom v enakih razmerjih. Mešanico nanesite na obraz za 15–20 minut, nato sperite s toplo vodo.

Po vseh naštetih maskah je priporočljivo, da si obraz drugič umijete s hladno vodo, da zožite pore.

Za lase

Na osnovi grahove moke in brezbarvne kane lahko naredite masko za krepitev in spodbujanje rasti las. Na 2 žlici moke vzamete enako količino brezbarvne kane in 1 žlico repinčevega ali olivnega olja ter 1 svež rumenjak. Vse sestavine premešajte, dodajte malo tople vode do konsistence kisle smetane. Masko segrevajte pol minute v mikrovalovni pečici, nanesite na vlažne lase za pol ure, nato sperite brez uporabe šampona.

V tradicionalni kitajski negi las obstaja postopek z uporabo grahove moke, ki pomaga očistiti lase in lasišče, ne da bi jih izsušil. Za to vzamete grahovo moko in jo prelijete s toplo vodo do konsistence goste kisle smetane (da ne nastanejo grudice, morate nenehno mešati). Nato pustite stati čez noč. Zjutraj dobljeno maso nanesite na lasišče in lase po vsej dolžini ter pustite delovati pol ure, nato sperite s toplo vodo brez uporabe šamponov in balzamov. To sredstvo je indicirano za mastne lase, saj pomaga odstraniti odvečni sebum.

Škodljivost in kontraindikacije

Grahova moka ne vsebuje škodljivih snovi. Vendar pa lahko pri uživanju v večjih količinah pride do težav, kot so vetrovi, napenjanje, prebavne motnje.

Kontraindikacije:

1. Grahove moke ni priporočljivo redno uživati starejšim osebam, če imajo težave s prebavo.
2. Grahova moka je kontraindicirana pri boleznih ledvic, vključno z akutnim nefritisom. Ni zaželeno, da jo vključite v jedilnik pri akutnem holecistitisu.
3. Pri akutni obliki pankreatitisa, gastritisa, peptične razjede in drugih vnetnih boleznih prebavil je grahova moka kontraindicirana. Vendar jo lahko v majhnih količinah vključite v prehrano pri kronični obliki teh bolezni, pod pogojem trajne remisije. In seveda se morate predhodno posvetovati z zdravnikom.

Kako izbrati in shranjevati

Pri izbiri katere koli moke je zelo pomembno preveriti celovitost embalaže, sicer obstaja tveganje, da je v notranjosti vlaga. Poleg tega mora biti embalaža iz papirja, ker v polietilenu moka ne diha. Pred nakupom preverite tudi rok uporabnosti. Grahova moka se dolgo ne hrani, zato je ne smete kupovati na zalogo.

Najbolj cenjena je tako imenovana grahova moka po starorusko, to je grobo mleta moka ali polnozrnata, ki je najbolj zdrava. V trgovini je seveda ne boste mogli podrobno pregledati, a na splošno morate vedeti, da mora imeti kakovostna grahova moka svetlo bež odtenek. In višja kot je stopnja mletja, višji je njen razred in svetlejša je barva. Seveda morate takoj preveriti, ali v moki ni kakšnih temnih pik, grudic, hroščev itd.

Dobra grahova moka, ki je bila pravilno shranjena, ni grenka, nima kislosti, okus pa lahko opišemo kot rahlo sladkast. Ne sme biti nobenega priokusa po zatohlem ali neprijetnega vonja, prav tako pa ne občutka peska na zobeh med degustacijo. V suhem stanju moka sploh ne sme dišati, če pa nanjo nalijete malo vroče vode, se pojavi značilen vonj po grahu.

Grahovo moko preverite na naslednji način – vzemite majhno količino izdelka in jo stisnite v roki. Kakovostna moka pri tem ne tvori grudic. Vlažna moka se bo prijela na kožo.

Grahovo moko je priporočljivo hraniti bodisi v papirnatih vrečkah bodisi v platnenih vrečkah, na suhem in temnem mestu, da ne oksidira in ne vpija vlage.

Kako pripraviti grahovo moko doma

Grahovo moko lahko pripravite doma iz posušenih grahovih zrn. Najenostavnejša možnost je, da posušen grah zmeljete v mlinčku za kavo v prah. Na ta način ne boste dobili velike količine moke naenkrat, vendar je to dobra možnost za dodajanje v enolončnico ali za zdravilne in kozmetične namene.

Obstaja tudi bolj zapletena možnost, vendar je moka bolj nežna, jedi pa okusnejše. Za pripravo na ta način skuhate grahovo kašo (iz posušenega graha) in jo zmeljete v blenderju. Nato dobljeni pire položite na pekač in posušite v pečici pri najnižji možni temperaturi. Maso občasno premešajte. Na koncu boste dobili prašek nežne teksture brez značilnega vonja. Iz njega boste lahko pripravili celo sladice in slaščice.

Ne glede na način, kako je bila grahova moka pridobljena, jo je treba najprej položiti na belo krpo in enakomerno razporediti v sloju, debelem največ 2 centimetra. Ta moka mora nekaj časa ležati na suhem mestu, da izhlapi preostala vlaga. Če se zlahka loči od kože rok, pomeni, da je popolnoma pripravljena. Kljub temu jo pred uporabo priporočamo presejati.

Kaj lahko pripravimo iz grahove moke: recepti

Grahova moka je odličen dietetični izdelek. Med pripravo ohrani vse koristne snovi, zaradi katerih jo cenimo. Hkrati skoraj ne vpija maščobe. Iz grahove moke pripravljajo juhe, palačinke in ocvrtke. Res pa je, da jo je za peko bolje kombinirati z drugo moko, ni nujno pšenično, lahko ovseno ali ajdovo.

Kvašene palačinke

Ocvrtki iz grahove moke so priljubljeni v tradicionalni indijski kuhinji. Za njihovo pripravo na 10 žlic grahove moke vzamemo 5 žlic ovsene, ajdove ali pšenične moke. Potrebujete tudi naslednje sestavine: 1 paradižnik, 1 strok česna, 1 čajno žličko sesekljane korenine ingverja ali ustrezno količino prahu, sol in kurkumo po okusu.

V skledi zmešamo moko in suhe začimbe, nato pa začnemo počasi dolivati hladno vodo v tankem curku, da dobimo dovolj gosto testo za ocvrtke. Paradižniku odstranimo kožo in ga skupaj z zelišči zmeljemo v blenderju, nato pa dodamo dobljenemu testu. Testo ne sme biti lahko, temveč mora biti prožno; po potrebi dodamo malo moke. Iz testa oblikujemo ocvrtke in jih z obeh strani popečemo v ponvi s protilepljivim premazom.

Palačinke

Palačinke iz grahove moke lahko pripravite z vodo ali s kefirjem. Obstajajo tudi drugi recepti – na primer indijski z ingverjem, vendar niso tako priljubljeni.

Če palačinke pripravite z vodo, boste dobili nekaj podobnega preprostim somunom, ki jih lahko postrežete z zelenjavno solato, s fermentiranimi mlečnimi izdelki ali ocvrto čebulo. Vzamemo 200 g grahove moke, 1 jajce, sol po okusu. Jajce zmešamo z moko, nato dodamo toplo vodo, da dobimo konsistenco kisle smetane. Nato palačinke spečemo kot običajne iz pšenične moke. V testo lahko dodate sladkor, potem jih je bolje postreči z medom ali marmelado.

Drugi način – palačinke s kefirjem. Vzamemo 5 žlic grahove moke in 3 žlice pšenične moke, 200 ml kefirja, 1 jajce, sol in olje po okusu. Obe vrsti moke zmešamo in presejemo, nato dodamo jajce in kefir. Po potrebi dolijemo malo vode, da zmes ni pregosta. Nato palačinke spečemo v ponvi na običajen način.

Kaša

Kašo iz grahove moke kuhate tako na štedilniku kot v kuhalniku. Razmerje je: 2 kozarca vode in 1 kozarec grahove moke. Zmešajte ju tako, da dobite suspenzijo. Sol ali sladkor dodajte po okusu. Pri kuhanju na štedilniku suspenzijo kuhajte na srednjem ognju do pireja. Pri kuhanju v kuhalniku izberite način 'Kaša' ali 'Enolončnica'. Dodatki za kašo so lahko različni – na primer dušena korenina zelene s korenjem in čebulo, dušene gobe v kisli smetani itd. Samo z mesom tega izdelka ne priporočamo kombinirati zaradi visoke vsebnosti rastlinskih beljakovin. Sladko kašo lahko postrežete z medom in suhim sadjem.

Juha

Juho iz grahove moke skuhati je zelo preprosto. Lahko je pire juha, za katero potrebujete 6 žlic moke na 1 l vode, sol, začimbe in zelišča po okusu. Nato je dovolj, da moko preprosto razredčite z vodo, da ni grudic, dodate sol in začimbe, zavrete ob stalnem mešanju in postrežete z zelišči.

Drugi način – skuhajte krompir, čebulo in korenje, kot za običajno juho. Razredčite grahovo moko z vodo, dokler grudice ne izginejo, dodajte k polizdelku z zelenjavo, zavrite in postrezite z zelišči.

Kiselj

V Rusiji so v starih časih grahovo žele delali iz sušenega graha. Toda iz moke je bolj nežen in ga lahko uživajo tudi ljudje z boleznimi prebavil.

Klasično razmerje – na 2 kozarca graha vzamete 5 kozarcev vode in kuhate na nizkem ognju 30–40 minut. Sol in začimbe dodajte po okusu. Nato ga ohladite, prelijte v model in pustite v hladilniku 3–4 ure, da se strdi. Mnogi kuharji priporočajo pripravo grahovega želeja z gobami. V tem primeru gobe s čebulo ločeno popražite. Strjen žele postrežete z gobovo praženko. Običajno ga jeste tako, da ga narežete na rezine.

Zanimiva dejstva o grahu

1. Na svetu je le sedem vrst graha, a vendar je to eden najbolj zdravih izdelkov, saj vsebuje veliko vlaknin. Izbranih je bilo veliko več sort graha. Pravijo, da je Thomas Jefferson, tretji predsednik ZDA, na svojem posestvu gojil več deset sort.
2. Nekateri znanstveniki domnevajo, da je grah postal ena prvih kultur, ki jih je človek gojil v času kmetijske revolucije pred 10.000 leti. Menijo, da so ga začeli gojiti v Sredozemskem bazenu in na Daljnem vzhodu. Prav v teh regijah ima še danes ključno vlogo v kulinariki, čeprav je danes razširjen po vsem svetu. Največ ga gojijo na Kitajskem in v Rusiji, med največje proizvajalke pa spada tudi Kanada. Nekatere sorte setvenega graha lahko zrastejo do 2 m v višino.
3. Grah vsebuje veliko beljakovin. V 19.–20. stoletju so to njegovo lastnost uporabljali za pripravo nadomestne klobase, ki je bila del prehrane nemških vojakov pred drugo svetovno vojno. Res pa je, da so ji v večini primerov vseeno dodajali slanino ali meso.

Fotografija grahove moke