Mandljeva moka: koristne lastnosti in uporaba

Mandelj je koščičasto jedro, pridelano v severnem in zahodnem delu Azije. Iz njega izdelujejo moko, edinstveno po okusu in hranilnih lastnostih. Izdelek ugodno vpliva na človeško telo, vendar ima vrsto kontraindikacij, ki se jih je treba držati.

Kaj je mandljeva moka

Mandelj, zmlet v prah, se uporablja v kulinariki in se je izkazal kot učinkovito kozmetično sredstvo.

Po svojih lastnostih lahko mandljeva moka nadomesti pšenično. Njen edinstven okus in oreškasta aroma bosta vsaki jedi dala posebno pikantnost in jo obogatila s hranili.

Ločimo:

1. Navadno moko. Mletje zrn po namakanju v vreli vodi.
2. Delno posneto. Hladno stiskanje olja, sušenje s toplim zrakom, mletje.
3. Če jedra olupimo, bo moka snežno bela. Primerna je za sladice in v slaščičarski industriji. Iz neoluščenih dobimo maso kremastega odtenka. Primerna je za prigrizke.

Sestava in kalorična vrednost

Kalorična vrednost na 100 g moke — 600 kcal.

Izdelek vsebuje:

1. Vitamini: A, B (razen B3 in B12), C, E, PP, karoten, niacin.
2. Mikroelementi: kalij, kalcij, magnezij, natrij, žveplo, fosfor, klor.
3. Železo, jod, baker, fluor.
4. Maščobne kisline: linolna, oleinska.

Koristne lastnosti mandljeve moke

Pri obdelavi semen se vsi sestavni deli ohranijo v moki. Izdelki na njeni osnovi se pripravijo hitreje, saj puder velja za že pripravljenega. Jedra vsebujejo veliko olja, ki ohranja vlago v pekovskih izdelkih, zaradi česar so nežni in ohranjajo hranilne lastnosti. Izdelek ne izgubi svojih lastnosti več dni.

Splošne koristi

Jedila iz mandlja vplivajo na živčni sistem, obnavljajo ostrino vida, ščitijo telo pred boleznimi in okužbami, znižujejo raven holesterola in vplivajo na presnovo človeka, jo pospešujejo.

Izdelek se uporablja pri ledvičnih kamnih, rakavih tumorjih (v začetni fazi), težavah z ledvicami, pri boleznih jeter, srčnih boleznih. Antioksidanti odstranjujejo toksine iz telesa in blažijo bolečine pri razjedi.

Za moške

V zreli dobi moški libido upada. Mandljev puder nadzoruje raven testosterona in povečuje spolno željo ter povečuje vzdržljivost.

Za ženske

Mandljeva moka že v majhnih količinah nasiči s hranilnimi elementi, ki izboljšujejo videz in zdravje las ter nohtov. Koža obraza pridobi naravno barvo, postane elastična.

Med nosečnostjo

Vitamini skupin A in C podpirajo delovanje notranjih organov in krepijo telo po porodu. Bodoči otrok prejme vsa potrebna hranila za pravilen razvoj.

Med dojenjem

V času dojenja oreščki pozitivno vplivajo na mlečne žleze. Materino mleko se obogati z vitamini in postane bolj hranljivo. Vendar z njimi ne smete pretiravati.

Za otroke

Vitaminov kompleks in visoka vsebnost beljakovin v semenih krepita splošno imunost mladega organizma, utrjujeta živčni sistem (zmanjšanje stresa, povečana možganska aktivnost).

Pri hujšanju

Ljudem, ki so nagnjeni k prekomerni telesni teži in trpijo za sladkorno boleznijo, koristi vključiti mandljeve izdelke v svojo prehrano. Nizka vsebnost škroba in glutena omogoča uživanje sladkarij brez strahu pred pridobivanjem telesne teže. Hranilne in mineralne snovi spodbujajo proizvodnjo insulina, znižujejo holesterol in ščitijo žilje.

Mandljeva moka v kozmetiki

Snovi, ki jih vsebuje jedro, ugodno vplivajo na kožo obraza, lasišče in nohtne plošče. Izdelki z mandljevim oljem imajo vlažilne, pomlajevalne in čistilne lastnosti. Na njegovi osnovi izdelujejo: maske, losjone, kreme za mastno, suho in mešano kožo. Sredstva pomagajo pri soočanju z mladostniškimi aknami, zmanjšujejo brazgotine ter gladijo kožo in drobne gubice, spodbujajo krvni obtok in regeneracijo celic.

Škodljivost in kontraindikacije

Uporaba mandljevega prahu ne bo škodovala človeškemu zdravju, če ga vključite v prehrano in upoštevate dnevno količino. Visoka kalorična vrednost moke je lahko vzrok za hitro pridobivanje telesne teže, težave s prebavili, vrtoglavico in šibkost. Uporaba moke ni priporočljiva za ljudi z individualno nestrpnostjo do sestavin, alergijo na mandlje in srčnimi težavami. Semena so lahko sladka ali grenka. Druga lahko povzročijo smrt (za otroka zadostuje 10 kosov, za odraslega — 50 kosov).

Kako doma pripraviti mandljevo moko

Za samostojno izdelavo boste potrebovali:

• celi mandlji (3–5 kosov grenkih semen za pikantnost na 500 g sladkih);
• vrela voda;
• mlinček.

Mandljevo moko lahko naredite na več načinov:

1. Cela jedrca prelijete z vrelo vodo za 30 minut do 2 ur. Vodo odlijete, odstranite kožico in posušite na suhi ponvi, nato semena zmeljete. Oreščke operete in prelijete z vrelo vodo za nekaj minut. Položite jih na papirnato brisačo, pustite, da odtečejo, nato odstranite lupino. Mandlje stresite na pekač in enakomerno porazdelite po površini, postavite v pečico za 20 minut pri 90 °C na minimalnem načinu. Vsakih 5–10 minut pekač pretresite in obrnite.
2. Mandlje preložite v mlinček in zmeljete v praškasto stanje. Maso presejte in ponovno zmeljete večje delce. Če predolgo meljete, se lahko sprosti olje. V prahu se pojavijo grudice.

Če želite pripraviti biskvit ali kremo, lupine ni treba odstraniti. Tako prah dobi nežen kremast odtenek. Na okus to ne vpliva.

Kako pravilno shranjevati mandljevo moko

Zahvaljujoč proizvodni obdelavi in posebni embalaži se kupljen mandljev prah lahko hrani do 12 mesecev v temnem, suhem prostoru. Domačo moko priporočamo porabiti v celoti, saj med shranjevanjem izgubi aromo in hranilne snovi. Prašek hranite v stekleni zaprti posodi 2–5 mesecev na mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo (shramba, omara, zamrzovalnik).

Kaj lahko pripravimo iz mandljeve moke: recepti

S pomočjo praška lahko pripravite vse vrste peciva in mokastih solat. Deluje kot zgoščevalec, paniranje in osnova za testo. Predvsem pripravljajo peciva in sladice ter kreme in nadeve, s katerimi polnijo bonbone in listnate cevke.

Piškoti

Francoski makaron:

• mandljeva moka — 125 g;
• sladkor — 85 g;
• vanilin — 2 paketa;
• piščančje jajce — 2 jajci;
• sol — 1 čajna žlička;
• jedilna barvila.

Jajca zmešamo s soljo in sladkorjem ter stepemo v enotno maso. Dodamo vanilijev sladkor in nadaljujemo s stepanjem jajčne mase, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Presejano moko previdno vmešamo v zmes in mešamo od spodaj navzgor. Pena se ne sme sesesti.

Testo razdelimo v tri sklede, v vsako dodamo barvilo ali suh kakav. Testo naložimo v slaščičarsko vrečko in ga iztisnemo na pekač, obložen s papirjem za peko. Izdelke postavimo v ogreto pečico in jih pustimo 30 minut v izklopljeni pečici. Dva okrogla dela povežemo z nadevom iz stepene smetane (lahko jo zmešamo s kakavovim prahom ali čokolado), rahlo pritisnemo in pustimo, da se popolnoma ohladita.

Torta

Sestavine:

• Jajce — 2 jajci;
• Sladkor 175 g.
• Maslo — 110 g.
• Smetana 33% — 50 ml.
• Mandlji 50 g.
• Moka — 100 g.

Priprava
Beljake ločimo od rumenjakov, dodamo sladkor, smetano in kuhamo na štedilniku, dokler ne nastane gosta krema, ne da bi zavrelo. Pomembno je, da maso nenehno stepamo. Ponev ohladimo v vodni kopeli, ne da bi prenehali stepati. Maslo dodamo k kremi, stepemo in postavimo v hladilnik.

Biskviti
Beljake stepemo v trd sneg in dodamo sladkor. Mandlje posušimo na suhi ponvi, vendar pazimo, da ne zagorijo (tudi rahel vonj po zažganem lahko pokvari okus izdelka). V mešalniku zmeljemo jedrca in dodamo beljakom; maso stepamo 2–3 minute.

Pekač obložimo s papirjem za peko, na katerem oblikujemo dva biskvita s premerom 20 cm. Oba dela pečemo v pečici pri 175°C in po 10 minutah ju zamenjamo. Po 10–12 minutah gotova biskvita potresemo s sladkorjem in obrnemo, da se popolnoma ohladita. Odstranimo papir, prvi biskvit namažemo s kremo in položimo drugega. S kremo je treba premazati celotno torto, vključno z robovi, in okrasiti z mandljevimi lističi. Torto postavimo v hladilnik za 6–8 ur.

Kruh

Sestavine:

• Moka — 250 g.
• Pecilni prašek — 1 paket.
• Jajca — 4 jajca;
• Olivno olje — 120 ml.
• Voda — 125 ml.
• Sezam (okras).

Suhe sestavine zmešajte s tekočimi in jih združite. Z metlico odstranite grudice in pustite počivati 15 minut. Pekač obložite s papirjem za peko, vlijte testo. Po vrhu potresite z zrni sezama. Kruh pecite pri 200 °C 50 minut.

Kolač

Testo:

• mandljeva moka — 200 g;
• stopleno maslo — 120 g;
• sladkor — 150 g;
• jajci — 2;
• rumenjaka — 2;
• pecilni prašek — 0,5 čajne žličke;
• sol — 0,5 čajne žličke;

Glazura:

• čokolada — 40 g;
• maslo (zmehčano) — 25 g;
• mandljevi lističi (za okras).

Vse sestavine vnaprej vzemite iz hladilnika. Maslo stepajte z mešalnikom do bele strukture, dodajte sladkor in stepajte še 2 minuti. V ločeni posodi ločite rumenjake od beljakov in jih dodajte maslu, medtem ko nadaljujete s stepanjem. Po 1 minuti dodajte kokošja jajca in stepajte do kremaste konsistence. Dodajte moko, pecilni prašek, sol in dobro premešajte.

Pekač obložite s papirjem za peko (dno in robove). V segreti pečici na 170 °C pecite kolač približno eno uro.

Če želite preveriti pečenost, z leseno palčko prebodite sredino. Palčka mora biti suha. Kolač pustite, da se popolnoma ohladi, nato ga vzemite iz pekača. Za čokoladno glazuro stopite čokolado, jo zmešajte z maslom in prelijte po kolaču. Okrasite z mandljevimi lističi (jedrca tanko narežite).

Palačinke

Za pripravo testa za palačinke vzemite:

• jajci — 2;
• toplo mleko — 150 ml;
• topla voda 300 ml;
• moka — 350 g;
• rastlinsko olje — 50 mg;
• sladkor — 60 g;
• pecilni prašek — 0,5 paketa;

Priprava
Suhe sestavine zmešajte ločeno od tekočih in jih združite. Testo stepajte do enotne konsistence in pustite počivati 15–20 minut. Ponev namažite in segrejte. Počivano testo še enkrat premešajte in s pomočjo majhne zajemalke vlijte na ponev. Na vsako stran potrebujete približno 1–2 minuti.

Pita

Testo:

1. sol — 1 čajna žlička;
2. sladkor — 1 žlica z vrhom;
3. maslo — 100 g;
4. jajce — 1 kos;
5. hladna tekočina (mleko ali voda) — 30 ml;

Nadev:

• rum ali liker — 50 ml;
• moka — 25 g;
• rozine 25 g;
• mak — 300 g;
• sladkor — 180 g;
• maslo — 50 g
• vanilin — 1 paket;
• rumenjak — 1 kos;
• beljak — 2 kosa;

Priprava:

1. Moko zmešajte s sladkorjem in soljo, dodajte zmehčano maslo in jajce. V tankem curku vlivajte hladno tekočino in zgnetite testo. Dobljeno kroglo pokrijte s živilsko folijo ali jo dajte v polietilensko vrečko za hlajenje v hladilniku za 30 minut.
2. Za nadev v blenderju zmeljite mak, da sprosti svoj okus. Nato vmešajte sladkor v prahu in vanilin. V dobljeno mešanico vmešajte stopljeno maslo in v rumu namočene rozine. Ločeno stepite beljaka v trd sneg in ju postopoma vmešajte v nadev.
3. Ohlajeno testo razdelite na 2 enaka dela in razvaljajte plošči debeline 1 cm. Pekač obložite s papirjem za peko. Na dno položite prvo plast, po vrhu poravnajte nadev in pokrijte z drugo plastjo.
4. Pito premažite z rumenjakom in pecite 30–35 minut pri 190 °C.

Biskvit «Jokonda»

Glavne sestavine:

• mandljeva moka — 150 g;
• maslo (precejeno) — 40 g;
• jajce — 4 kos.;
• beljaki — 4 kos.;
• sladkor — 4 žlice.

Pečica mora biti vnaprej segreta na 180 °C.

V mešalniku stepite jajca s sladkorjem do pene (povprečno do 10 minut) in dodajte predhodno presejano moko. Pomembno je, da maso previdno mešate s silikonsko lopatico od spodaj navzgor. V ločeni posodi stepite beljake s sladkorjem do trdih vrhov in jih postopoma vmešajte v testo. Prilijte maslo in zamesite do homogene zmesi.

Za peko lahko uporabite poljuben model: silikonskega ali odstranljivega brez dna. Dno in robove obložite s papirjem za peko in vlijte testo. Biskvit se peče 20–30 minut. Ne smete odpreti pokrova približno 15 minut, da se izdelek ne sesede. Pripravljenost lahko preverite z lesenim nabodalom (ko z njim prebodete biskvit, ostane suho in brez oprijemajočega se testa).

»Džokondo« vzemite iz pečice in pustite stati 5–7 minut, nato ga ločite (z nožem potegnite po robovih), odstranite model in popolnoma ohladite. Pekovski izdelek ovijte v živilsko folijo in pustite v hladilniku čez noč.

Sirniki

Za pripravo mandljevih sirnikov potrebujete:

• jajci — 2;
• skuta — 500 g;
• sol — 1 čajna žlička brez vrha;
• rastlinsko olje — 4 žlice;
• sladkor — 1 žlica z vrhom;
• mandljeva moka — 250 g.

V plitvi posodi zmešajte jajce, skuto in olje. V ločeni posodi zmešajte suhe sestavine. Zmesi združite in zamesite testo. Mizo potresite s sladkorjem v prahu, za roke pripravite skledo s hladno vodo, ponev namastite z oljem in segrejte.

Roke omočite in oblikujte sirnike (ploščke), povaljajte v moki, otresite odvečno in na ponvi popecite do zlato rjave barve. Dokončajte v pečici pri 180 °C 6 minut. Postrezite sirnike s kislo smetano in jagodami.

Vaflji

Potrebne sestavine:

• maslo — 60 g;
• jajce — 1 kos;
• mandljeva moka — 75 g (morda bo potrebna več);
• kristalni sladkor — 50 g;
• skuta (zrnata) — 85 g;
• skutni sirček — 50 g.

Priprava:

1. V plitvi skledi pretlačite skuto, dodajte sladkor, sirček in vmešajte maslo, dobro premešajte, dodajte jajce in mandljevo moko. Testo ima konsistenco goste kisle smetane. Masa je nehomogena (če želite, premešajte z mešalnikom).
2. Segrejte pekač za vaflje. S čopičem namažite površino z rastlinskim oljem. Testo enakomerno položite v električni pekač za vaflje in pecite do zlato rjave barve (povprečno 2–3 minute na obeh straneh). Mandljeve vaflje lahko postrežete z marmelado, smetano in svežimi jagodami.

S čim lahko nadomestimo mandljevo moko v peki

Če nimate možnosti kupiti mandljeve moke, jo lahko nadomestite s pšenično. Vendar se bosta konsistenca in aroma končne jedi močno razlikovali.

Če je v izdelkih nujen oreščkov aroma, v testo dodajte:

• mandljevo in orehovo olje;
• liker »Amaretto« ali »Disaronno«;
• vanilijev koncentrat;
• zmlet oreh (1:2, kjer je 1 del orehov, 2 del pšenične moke).

Te sestavine bodo približale aromo pekovskih izdelkov originalu, ohranila se bo nežnost in mehkoba, značilna za mandljevo moko.

Fotografija mandljeve moke