Amarantova moka: koristne lastnosti in kontraindikacije

Amarantna moka je produkt predelave semen amaranta. Amarant, tako kot moka iz njega, je z vidika vsebnosti hranil in vitaminov zelo dragocen, zato dietetiki priporočajo, da se izdelki na njegovi osnovi uživajo čim pogosteje.

Sestava in kalorična vrednost

100 g moke vsebuje 298 kcal. Amarantna moka ne vsebuje glutena, zato je nepogrešljiva za ljudi z intoleranco na ta protein. Druga pomembna prednost amaranta in s tem tudi moke je prisotnost snovi, imenovane skvalen, ki upočasnjuje proces staranja celic. Poleg tega je bogata z vlakninami, železom, magnezijem ter vitamini A, E in C. Omeniti velja tudi, da moka vsebuje nenasičene maščobne kisline, ki pozitivno vplivajo na krvožilni sistem.

Amarantna moka v veliki meri zadovolji potrebo po beljakovinah, kar je zelo pomembno na primer za vegetarijanski meni.

Moka vsebuje lizin, pomembno aminokislino, ki je telo ne more proizvesti samo. Vsebuje tudi fitosterole, vlaknine ter znatne količine kalcija (64 mg), magnezija (120 mg) in železa (4,86 mg).

Koristne lastnosti amarantne moke

1. Ne vsebuje glutena. Moka je odlična za ljudi z intoleranco na gluten. Najtežja oblika intolerance je celiakija, ki povzroča resne prebavne zaplete. Glede na to, da amarant ne vsebuje glutena, lahko amarantno moko uživajo ljudje z intoleranco nanj.
2. Vir beljakovin. Amarant vsebuje kakovostne beljakovine. Ena skodelica kuhanega amaranta vsebuje približno 9 gramov beljakovin, hranila, ki ga uporablja vsaka celica človeškega telesa. Poleg tega so zelo pomembne za izgradnjo mišične mase in prebavo. Beljakovine pomagajo tudi pri izboljšanju regeneracije mišic po treningu.
3. Pomaga v boju proti vnetjem. Amarantna moka je odličen izdelek, ki pomaga v boju proti vnetjem. In kar je še pomembneje, prispeva k zdravljenju vnetnih bolezni, kot sta osteoartritis in protin. Protivnetne lastnosti amaranta lahko pojasnimo s prisotnostjo fitokemikalij, ki jih je v tem živilu precej.
4. Korist za zdravje kosti. Mangan je eden pomembnih mineralov v moki, ki ima pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja kosti. Ena skodelica moke amaranta zagotavlja dnevno potrebo po manganu, zaradi česar je ta izdelek eden najbogatejših virov tega minerala. Amarant vsebuje tudi beljakovine, kalcij in železo – hranila, potrebna za zdravje kosti. Poleg tega redno uživanje tega izdelka pomaga obnavljati zlomljene, poškodovane kosti in jih krepi. Uživanje amaranta je učinkovit način za zadovoljitev dnevnih potreb po kalciju in drugih mineralih, koristnih za kosti, kot sta cink in železo.
5. Podpira srce. Uživanje moke amaranta je odlična preventiva pred koronarno boleznijo srca. Vključitev izdelkov iz te moke v prehrano lahko blagodejno vpliva na bolnike s hipertenzijo. Vsebuje tudi fitosterole, ki lahko znižujejo raven holesterola.
6. Preprečevanje raka. Beljakovina v moki igra ključno vlogo pri preprečevanju rakavih obolenj. Lahko obnavlja celice, ki se uničijo med kemoterapijo. Amarant izkazuje močno antiproliferativno aktivnost proti rakavim celicam. Moka lahko ustavi njihovo širjenje. Vsebuje tudi tokotrienole iz skupine vitaminov E, ki imajo protirakave lastnosti. Tokotrienoli igrajo pomembno vlogo pri zdravljenju in preprečevanju raka. Moka amaranta vsebuje peptid, ki lahko zavira rast določenih tumorjev. Ta peptid je podoben lunazinu, ki ima protitumorsko aktivnost.
7. Odličen vir lizina. Moka vsebuje veliko količino lizina (721 mg), ki je ena izmed esencialnih aminokislin za absorpcijo kalcija. Sežiga maščobe ter podpira kožo, kite, hrustanec in kosti. Lizin se pogosto uporablja pri zdravljenju herpesa. Prav tako je imunski ojačevalec.
8. Krepi imunski sistem. Amarant, kot tudi moka na njegovi osnovi, prispeva h krepitvi imunskega sistema. Še posebej je ta izdelek koristen za otroke, ki trpijo za alergijami. Amarant je bogat s cinkom – mineralom, ki pomaga imunskemu sistemu. Cink igra pomembno vlogo, zlasti v imunskem sistemu starejših ljudi, ki so bolj dovzetni za okužbe. Uživanje izdelkov, ki vsebujejo cink, poveča število celic T, ki so vrsta belih krvnih celic, potrebnih za normalno delovanje imunskega sistema. Celice T so namenjene uničevanju patogenih mikroorganizmov, ki vdrejo v človeško telo.
9. Normalizira prebavne procese. Amarant je bogat s prehranskimi vlakninami. Vlaknine izločajo holesterol iz telesa, kar poleg koristi za srce pomaga tudi pri prebavi. Približno 78 odstotkov vlaknin v amarantu je netopnih. Take vlaknine spodbujajo pravilno prebavo. Moka je lahko del prehrane osebe s sindromom prepustnega črevesja, vnetjem, ki preprečuje prodiranje velikih delcev hrane.
10. Izboljša vid. Amarantova moka vsebuje vitamin A, ki je znan po izboljšanju vida.
11. Koristi med nosečnostjo. Amarant je bogat z železom – mineralom, ki igra ključno vlogo med nosečnostjo. Pomaga pri prenašanju kisika do otroka in podpira njegov razvoj, folna kislina pa sodeluje pri ustvarjanju novih celic. Železo vpliva tudi na sintezo DNK. Pomanjkanje folata vodi do okvare nevralne cevi pri novorojenčku. Folat velja za najpomembnejši vitamin med nosečnostjo.
12. Izboljša zdravje las. Amarant vsebuje lizin – aminokislino, ki je telo ne more samo proizvajati. Lizin krepi lasne mešičke in pomaga preprečevati plešavost pri moških. Železo v amarantovi moki prav tako prispeva k zdravju las. Ta mineral lahko prepreči prezgodnje sivenje.
13. Bori se proti anemiji. Glede na to, da je moka bogata z železom, lahko njeno uživanje pomaga v boju proti anemiji, ki je posledica pomanjkanja tega minerala.
14. Vir omega-3 maščobnih kislin. Amarant je dober vir omega-3 maščobnih kislin. Uživanje živil, ki vsebujejo omega-3 maščobne kisline, zmanjšuje biomarkerje, povezane s številnimi degenerativnimi motnjami, kot so bolezni srca in ožilja, rak in različna vnetja.
15. Znižuje krvni tlak. Raziskovalci so v amarantu odkrili beljakovino, ki lahko zavira delovanje angiotenzin pretvarjajočega encima (ACE) – peptida, povezanega s povišanim krvnim tlakom. To pomeni, da ima amarantova moka aktivnost, podobno zaviralcem ACE, in se lahko uporablja za nadzor krvnega tlaka pri bolnikih s hipertenzijo.
16. Spodbuja energijo in dolgoživost. Amarantova moka je odličen vir potrebnih mineralov za pravilno delovanje telesa. Moka je bogata s kalcijem, folno kislino, vitamini, kalijem in manganom. Vsa ta hranila pomagajo ohranjati zdravje, mladost in upočasnjujejo simptome staranja.
17. Krepitev ožilja. Amarant v svoji kemični sestavi vsebuje veliko flavonoidov, kot je rutin, ki pomagajo okrepiti stene kapilar in učinkovito preprečevati strjevanje krvi v venah, kar opazimo pri krčnih žilah. Poleg tega ima vitamin C ključno vlogo pri proizvodnji kolagena, ki pomaga obnavljati in krepiti stene krvnih žil.
18. Znižuje raven holesterola. Polifenoli (antioksidanti) in olja, ki jih vsebuje moka, pomagajo znižati raven »slabega« holesterola (LDL) in trigliceridov. Močan antioksidant skvalen zavira delovanje encima, odgovornega za proizvodnjo LDL, in to brez zniževanja ravni HDL, dobrega holesterola.

Amarantna moka pri hujšanju

Čeprav to ni specifično živilo za hujšanje, je amarantova moka lahko dodatek k dieti. Vlaknine v amarantu prispevajo k zmanjšanju apetita, kar preprečuje prenajedanje. Vsebuje tudi beljakovine, ki pospešujejo izgorevanje maščob in krepijo mišice. Vplivajo na proizvodnjo hormona, odgovornega za sitost, ki zmanjšuje občutek lakote. Moka vsebuje zelo malo maščob, kar je zelo dragoceno v obdobju diete. Moka je precej nizkokalorična – le 298 kcal na 100 g.

Ali je amarantna moka koristna za diabetike

Čeprav ima amarantova moka visok glikemični indeks, presenetljivo nima škodljivega vpliva na diabetike. Raziskave so pokazale, da amarant pripomore k zvišanju ravni insulina in znižanju ravni sladkorja v krvi. Zato je lahko uživanje amarantove moke v zmernih količinah koristno za diabetike.

Amarantna moka v kozmetologiji

Amarantova moka vsebuje čreslovine, zato je odlična za pripravo kozmetičnih mask. Na primer, moka je zelo koristna za mastno kožo, saj pomaga odpraviti rdečico, vnetja, majhne mozolje in akne, poleg tega pa lahko kožo pobeli. Maske lahko pripravite tudi za suho kožo, ker vsebuje olja, zato vam ni treba dodajati drugih mastnih sestavin.

Kako uživati amarantno moko

Amarantova moka je dovolj vsestranska, zato jo lahko uporabite kot glavno sestavino jedi ali kot dodatek. Najpogosteje se moka uporablja pri peki, pecivo na njeni osnovi pa je aromatično in puhasto. Moka je primerna za vegetarijansko kuhinjo in tudi kot prehrana za ljudi na dieti.

Amarantova moka se lahko uporablja za pripravo palačink, kruha, žemljic, mafinov, piškotov in še marsičesa. Pomembno je poudariti, da uživanje moke v polsurovem stanju lahko povzroči zastrupitev s hrano.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub koristim amarantove moke ima tudi kontraindikacije. Moke je prepovedano vključiti v prehrano:

• pri pankreatitisu;
• vnetju ledvic in sečil;
• holecistitisu;
• prisotnosti kamnov v žolčnih vodih;
• kroničnih patologijah v obdobju poslabšanja.

Kaj lahko pripravite iz amarantne moke: recepti

Kruh

To je recept za cimetov kruh na osnovi amarantove moke.

Sestavine:

• 1/2 čajne žličke aktivnega suhega ali instant kvasa;
• 200–250 g tople vode;
• 400 g amarantove moke;
• pol čajne žličke soli;
• 35 g sladkorja;
• 85 g masla;
• 20 g posnetega mleka v prahu;
• 50 g sladkorja;
• 1/2 čajne žličke mletega cimeta;
• 2 čajni žlici nebeljene moke za vse namene;
• 1 jajce.

Kako narediti:

1. Zmešajte kvas z moko in vodo, dodajte suho mleko in sol. Upoštevajte: več moke kot dodate, težji in bolj suh bo kruh. Nato položite testo v posodo, ki ste jo pred tem rahlo namastili z oljem. Pokrijte jo in pustite, da testo vzhaja pri sobni temperaturi, dokler se ne podvoji – to lahko traja približno 60 minut.
2. Medtem ko testo vzhaja, pripravite nadev tako, da zmešate sladkor, cimet in moko.
3. Prenesite testo na z oljem namazano delovno površino. Razprite testo po celotni površini (približna velikost – 15 na 50 cm).
4. Premažite testo z mešanico jajca in vode ter enakomerno potresite z nadevom.
5. Začnite s kratkega konca in zvijte testo v rogljiček.
6. S prsti zaprite preostale dele.
7. Prenesite testo v rahlo namazan model za kruh.
8. Pustite, da kruh vzhaja (približno 1 uro). Medtem ko testo vzhaja, segrejte pečico na 175 °C.
9. Pecite kruh 40–45 minut.
10. Vzemite kruh iz pečice. Pustite, da se popolnoma ohladi, preden ga narežete.

Palačinke

Sestavine:

• 1 skodelica amarantove moke;
• 0,5 čajne žličke pecilnega praška;
• pol skodelice mleka;
• pol skodelice vode;
• 1 jajce;
• 1 žlica olja;
• morska sol.

Kako narediti:

1. V skledo dajte moko, sol in pecilni prašek. Dodajte mleko in vodo ter premešajte. Nato dodajte jajce in stepite. Pustite testo stati približno eno uro.
2. Segrejte ponev, dodajte malo olja, nato pa majhno količino testa.
3. Cvrite, dokler se ne pojavijo majhni mehurčki, nato obrnite in popečite še drugo stran.

Kvašene palačinke

Sestavine:

• kisli kefir ali kislo mleko – 500 ml;
• pšenična moka – 100 g;
• amarantova moka – 50 g;
• 2 jajci;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 čajna žlička sode;
• sol.

Kako narediti
V posodo, napolnjeno s kefirjem, dodajte sodo, sladkor in sol. Ob mešanju postopoma dodajajte moko. Najprej vmešajte amarantovo, nato pšenično. Če je konsistenca preveč gosta ali redka, dodajte malo moke ali kefirja.

Ocvrtke je treba cvreti na majhni količini rastlinskega olja.

Piškoti

Sestavine:

• amarantova moka – 130 g;
• maslo – 100 g;
• sladkor – 100 g;
• 3 jajca;

Kako narediti:

1. Stepajte jajca in sladkor.
2. Stopite maslo, dodajte ga k jajcem in premešajte.
3. Nato med nenehnim mešanjem počasi dodajajte moko.
4. Preden testo daste v modelčke, mu pustite stati 10 minut.
5. Peči je treba 10–15 minut, temperatura naj bo 200 °C.

Kaša

Sestavine:

• 1 kozarec amarantove moke;
• 2 kozarca vode;
• sol;
• sladkor.

Kako narediti:

1. Na majhnem ognju v vodo postopoma ob mešanju vsipajte moko.
2. Kuhajte približno 10 minut. Posolite in dodajte sladkor.
3. Pripravljeno kašo začinite z oljem (rastlinskim).

Mafini

Sestavine:

• 150 ml vode;
• 100 g medu;
• 5 g vanilina;
• 300 g amarantove moke;
• 30 g orehov;
• 80 g rozin;
• 5 g cimeta;
• sol;
• soda;
• mleti cimet;
• rastlinsko olje.

Kako narediti:

1. V posodo nalijte vodo, dodajte med in olje. Nato premešajte in počakajte, da se med stopi.
2. Dodajte vanilin.
3. Vzemite ločeno posodo in zmešajte mlete oreščke z moko, dodajte sol, sodo in cimet. Nato vmešajte rozine.
4. Nato to suho mešanico dodajte olju in medu ter stepite.
5. Testo položite v modelčke in jih napolnite do 2/3.
6. Vse skupaj postavite v ogreto pečico (na 220 stopinj) za pol ure.

Zanimiva dejstva o amarantu

1. Ime »amarant« izhaja iz grške besede »amarantos«, kar pomeni »večen« ali »nevenljiv«. Ime se nanaša na cvetne popke amaranta, ki ohranijo živo barvo tudi po sušenju.
2. Amarant so uporabljali v različnih verskih obredih v kulturi Aztekov.
3. Listi amaranta so užitni in se uporabljajo v azijski kuhinji.
4. Semena amaranta se tradicionalno uživajo z medom in sladkorjem med mehiškim festivalom »Dan mrtvih«.
5. Semena amaranta ne vsebujejo glutena in jih lahko varno uživajo ljudje z diagnozo celiakija.
6. Amarant znižuje raven holesterola v krvi in zmanjšuje tveganje za srčno-žilne bolezni, sladkorno bolezen in nekatere vrste raka.
7. Amarant ima ravno, debelo steblo, katerega višina lahko niha od nekaj centimetrov do nekaj metrov, odvisno od vrste.
8. Cveti poleti in jeseni. Spada v skupino samoprašnih rastlin. Amarant ima široke liste, ki so lahko svetli, temno zeleni, rdečkasti, pokriti z vijoličnimi žilami ali pisani. Ima vijoličaste, rdeče ali zlate cvetove v obliki miniaturnih zrnatih popkov. Amarant zaključi svoj življenjski cikel v enem ali več letih, odvisno od vrste.

Amarant je odličen vir beljakovin, prehranskih vlaknin, vitamina E, železa, kalcija, magnezija in omega-3 maščobnih kislin. Amarant ima boljšo hranilno vrednost kot pšenica in riž, in v nasprotju z njima je odličen vir L-lizina, esencialne aminokisline, ki prispeva k absorpciji kalcija ter sintezi kolagena, elastina, hormonov in protiteles v človeškem telesu.

Fotografija amarantove moke