Koruzna moka: koristne lastnosti in kontraindikacije

Koruzna moka je zdrobljena sladka koruza v prah. Odsotnost glutena v primerjavi s pšenično moko omogoča uživanje ljudem s celiakijo. Moka iz koruznih zrn velja za univerzalen izdelek za pripravo različnih jedi nacionalne kuhinje, saj sta kombinacija okusa in koristi glavni pozitivni lastnosti. Koristne lastnosti izdelka so postale osnova za njegov razvoj po vsem svetu.

Vrste koruzne moke

Koruzna moka je danes na voljo v široki ponudbi. Izdelki se razvrščajo glede na vrste, saj žlahtnitelji nenehno ustvarjajo nove sorte, da bi na koncu dobili najboljši okus in kakovost moke. Obstaja več meril, po katerih se moka deli na določene sorte.

Glede na način mletja

1. Grobo mletje. Koruzna zrna se meljejo z velikimi mlinskimi kamni, zato končni izdelek postane heterogene strukture. Pomembna lastnost je, da je koruzna moka grobega mletja dietetični izdelek s številnimi pozitivnimi lastnostmi glede okusa in splošne koristi.
2. Srednje mletje. Ta vrsta moke je iskana za peko, zlasti za kruh in žemlje.
3. Fino mletje. Ta izdelek pridobimo s sodobno opremo na osnovi kovinskih mlinskih kamnov, da dobimo nežno in mehko surovino. Ta moka je primerna za mehko testo in pripravo različnih pudingov.

Glede na barvo koruznih zrn

1. Modra. Modrikast in rahlo vijoličast odtenek dobimo z uporabo posebne sorte sladke koruze.
2. Rdeča. Bolj intenziven in izrazit okus je pritegnil Italijane, zato to vrsto moke aktivno uporabljajo za pripravo polente.
3. Rumena. To je najpogostejša vrsta koruzne moke, ki je priljubljena po vsem svetu zaradi svoje izjemne kakovosti, okusa in hranilnosti. Aktivno se uporablja za pripravo različnih vrst peciva.
4. Bela. Za pripravo se uporablja koruza bele sorte, zato zagotavlja poseben okus in hranilnost. Takšen izdelek je priljubljen v Afriki in v južnih delih ZDA.

Vsaka vrsta koruzne moke ima svoje pozitivne lastnosti in značilnosti uporabe, zato je potrebna posebna pozornost do podrobnosti, saj lahko le tako izberete najprimernejšo možnost. Naravnost, hranilnost in korist so ključne pozitivne lastnosti.

Pomembno! Koruzna moka ima glede na vrsto svojo kalorično vrednost in razmerje maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov.

Kakšna je razlika med koruznim škrobom in koruzno moko

Obstaja pogosto napačno mnenje, da sta koruzna moka in škrob enaka vrsta izdelka, saj je razlika le v načinu pridobivanja. Toda v resnici gre za različna izdelka z značilnimi okusnimi in zunanjimi lastnostmi, zato je potrebna posebna pozornost do podrobnosti za pravilno izbiro v nadaljevanju.

Glavna razlika je v tem, da koruzna moka nastane z mletjem zrn, da dobimo prah različnih vrst in struktur glede na tehnologijo pridobivanja. Medtem je škrob nekakšen izvleček iz koruznih zrn, zato je v njem visoka koncentracija koristnih vitaminov in mineralov. Pomembna lastnost je tudi, da moka sestoji iz 72 % ogljikovih hidratov, medtem ko škrob velja skoraj za 100 % visokoogljikohidraten izdelek, zato ga pri hujšanju ali uravnoteženi prehrani ni priporočljivo uporabljati. V nekaterih primerih lahko škrob zamenjate z moko in obratno, vendar je pomembno upoštevati značilnosti strukture izdelka in njegove okusne lastnosti.

Sestava in kalorična vrednost

Koruzna moka spada med koristne ogljikove hidrate, zato je tudi pri pravilni uravnoteženi prehrani dovoljena njena uporaba za pripravo različnih peciv. Kemijska sestava izdelka vključuje pomembne vitaminske komponente:

• karoten;
• retinol;
• vitamini skupine B;
• holin, ki spada med vitaminom podobne snovi;
• askorbinska kislina;
• vitamini skupine K;
• nikotinska kislina.

Poleg tega je v sestavi več kot 10 elementov periodnega sistema, med katerimi je treba omeniti železo, magnezij, kalcij, cink in mnoge druge. Vsi so izjemno pomembni za normalno delovanje telesa, krepijo imunski sistem in izboljšujejo splošno zdravstveno stanje.

Koruzna moka je visokokaloričen izdelek, saj energijska vrednost 100 gramov znaša 331 kcal, kar je zelo veliko, zlasti če se oseba drži pravilne prehrane in natančno izračuna vse zaužite kalorije. BJU (beljakovine/maščobe/ogljikovi hidrati) znaša 7,2/1,5/70,5 g, zato nutricionisti priporočajo, da na dan ne zaužijete več kot 100 gramov izdelka, da se izognete ne le prenajedanju, ampak tudi prenasičenju telesa z ogljikovimi hidrati.

Kako koristna je koruzna moka

Koristnost kakovostne koruzne moke je znana že dolgo, saj od svojega pojava velja za 'rešilno bilko' za tiste, ki želijo telo nasititi s koristnimi mikro- in makroelementi ter hkrati izboljšati delovanje notranjih organov. Vsebnost kalorij je večkrat nižja kot pri pšenični moki, zato lahko postane polnopravna zamenjava za tradicionalni izdelek.

Med glavnimi koristnimi lastnostmi izdelka lahko izpostavimo:

1. Blagodejno vpliva na delovanje prebavil in prebavnega sistema, saj izdelek mehča stene črevesja, zaradi česar se hrana hitreje prebavi in popolnoma izloči iz telesa.
2. Krepijo se žile, kar preprečuje pojav žilnih bolezni.
3. Preprečevanje kopičenja holesterola, saj se ta temeljito izloči iz telesa, kar prispeva k normalnemu delovanju notranjih organov.
4. Krepi se imunski sistem in preprečuje pojav prehladnih bolezni.
5. Železo v koruzni moki prispeva k nasičenju krvnih celic s kisikom, kar pozitivno vpliva na splošno zdravstveno stanje človeka.
6. Kalcij krepi kosti, zobe in nohte.
7. Vitamini v izdelku sprožijo proces regeneracije celic, zato se izboljša zunanji videz, kar velja za pomembno pozitivno lastnost za dekleta, ki želijo ohraniti svojo mladost in lepoto.

Bodite pozorni! Kljub hranilnosti in koristnosti koruzne moke morajo biti v prehrani tudi drugi izdelki za pravilno nasičenje telesa.

Koristi koruzne moke med dojenjem

Skoraj vse koristne snovi, ki jih vsebuje koruza, se ohranijo v moki, zato je med dojenjem to koristen in hranljiv izdelek, ki omogoča izboljšanje kakovosti mleka ter ga obogati z vitamini za normalen razvoj otrokovega telesa. Strokovnjaki izpostavljajo naslednje prednosti uporabe koruzne moke med dojenjem:

1. Pospeši se presnova, zato se doječa ženska počuti odlično telesno, saj se preprečuje pojav zaprtja in motenj prebavil.
2. Krepi se centralni živčni sistem.
3. Koristne snovi v izdelku prehajajo v materino mleko, zato se otrokovo telo krepi in ozdravi.
4. Iz telesa se izločajo odpadne snovi in toksini, zato lahko doječa mati lažje doseže hujšanje ter si pri tem obnovi postavo.

Pomembno! Če je mati uvedla koruzno moko v prehrano in se pri otroku pojavi alergijska reakcija v obliki izpuščaja ali pa opazimo drisko in/ali zaprtje, naj izdelek izključi iz svojega jedilnika in se posvetuje s pediatrom.

Koruzna moka pri hujšanju

Koruzna moka vsebuje antociane, ki spodbujajo razgradnjo maščobnih celic, zato redna zmerna uporaba izdelka v prehrani omogoča izboljšanje stanja kože in preprečuje nastanek neželene pomarančne kože. Poleg tega se stabilizira delovanje prebavnega sistema, črevesje in želodec se očistita toksinov, kar velja za pomembno prednost.

Vlaknine, ki so prisotne v koruzni moki, zagotavljajo popolno nasičenost telesa, zato občutek sitosti traja dolgo časa, kar preprečuje prenajedanje, ki vodi v pridobivanje odvečne teže.

Pomembno! Uživanje koruzne moke se ne priporoča ljudem s slabim strjevanjem krvi, saj lahko izdelek povzroči veliko škodo.

Koruzna moka v medicini

Koruzna moka je priljubljen izdelek za hujšanje, poleg tega pa omogoča tudi uravnavanje delovanja notranjih organov in krepitev telesa, zato se ta veliko lažje spopada z vsemi obremenitvami. Posebej izstopajo koristi koruzne moke pri sladkorni bolezni, gastritisu, pankreatitisu in podobnih boleznih. Vendar je pomembno upoštevati posebnosti vsakega posameznega primera, da ne bi prišlo do neželenih reakcij telesa.

Pri sladkorni bolezni

Pri povišanem sladkorju je koruzna moka še posebej pomembna, saj pripomore k zniževanju vrednosti in hkrati izboljšuje počutje. Poleg tega velika količina vitaminov in mineralov podpira imunski sistem ter preprečuje nastanek različnih zapletov pri sladkorni bolezni.

Pomembno: glikemični indeks koruzne moke — 70 enot.

Pri pankreatitisu

Koruzna moka je dovoljena v fazi remisije, saj obdobje poslabšanja zahteva posebno dietno prehrano – tako se prepreči pojav vnetnega procesa, ki moti normalno delovanje trebušne slinavke. Prav tako se je treba dodatno posvetovati z zdravnikom, ker je koruzna moka lahko obremenjujoča za telo, saj ima pankreatitis različne stopnje in oblike.

Pri gastritisu

Vnetje sluznice želodca (gastritis) zahteva posebno prehrano, da lahko živila zmanjšajo kislost in odpravijo draženje ter s tem normalizirajo delovanje organa. Gastroenterologi priporočajo vključitev naravne koruzne moke v prehrano v majhnih količinah, saj ta pomirja želodčne stene ter odpravlja bolečine in krče. Jedi je bolje pripravljati pečene, ne ocvrte.

Koruzna moka v kozmetiki

Koruzna moka se je dobro izkazala ne le v medicini, temveč tudi v kozmetiki, zato se na njeni podlagi pogosto ustvarjajo različni kozmetični izdelki za lase in kožo, ki izboljšujejo videz.

Bodite pozorni! Domače pripravljenih sredstev ni priporočljivo dolgo hraniti, saj se lahko pokvarijo.

Za obraz

Koža obraza s starostjo in pod vplivom zunanjega okolja izgubi svoj nekdanji videz, zato je potrebna skrbna izbira negovalnih sredstev ali sestavin za njihovo domačo pripravo. Koruzna moka je učinkovit in varen izdelek, ki se pogosto uporablja v maskah za obraz in lase.

Obstaja več vrst mask – izberete lahko tisto možnost, ki ustreza tipu kože.

1. Pomlajevalna maska. Ustvarjena je na osnovi naravne koruzne moke z dodatkom jajčnega beljaka in limoninega soka, saj takšna kombinacija napne kožo ter jo naredi bolj elastično in čvrsto.
2. Vlažilna maska za obraz in vrat. V osnovi te maske je poleg koruzne moke še nekaj kapljic oljčnega olja in jajčnega rumenjaka. Tako se odpravi odvečna suhost, zaradi česar koža postane bolj privlačna in nežna.
3. Maska proti mozoljem. Kozmetična glina v kombinaciji s koruzno moko in odvarkom melise je priložnost za čiščenje por, odstranitev komedonov ter s tem izboljšanje barve kože, zaradi česar postane bolj privlačna in sveža.

Za lase

Na osnovi prahu koruznih zrn lahko pripravite dobro masko za mastne lase, pri čemer odpravite učinek mastnosti ter ustvarite dodatno puhastost in mehkobo. Pomembna lastnost je tudi, da taka maska hrani korenine las, izboljša krvni obtok, zaradi česar lasni mešički bolje rastejo in pričeska postane posebej puhasta in lepa.

Recept: koruzno moko (količina je odvisna od dolžine las) zmešajte z vodo (konsistenca naj bo tekoča), dodajte repincovo olje – 1–2 žlici, dodajte 1 čajno žličko gorčice. Pustite delovati 15–20 minut, sperite s toplo vodo.

Zakaj je koruzna moka boljša od pšenične

Mnogi primerjajo koruzno moko s pšenično, zmotno misleč, da je razlika majhna, v resnici pa je izdelek na osnovi koruznih zrn bolj hranljiv in koristen, o čemer pričajo naslednje prednosti:

1. Nizka vsebnost kalorij v primerjavi s pšenično moko.
2. Ugodno vpliva na delovanje prebavnega sistema.
3. Uravnava se presnova, zato se izločijo vse odpadne snovi in toksini.
4. Izboljša se stanje telesa, saj je v koruzni moki veliko več hranilnih snovi.

Toda za dosego vseh pozitivnih lastnosti pri uporabi koruzne moke jo je treba že na začetku pravilno izbrati, pri čemer je treba pozornost nameniti sestavi izdelka, vrsti mletja in kakovosti.

Škodljivost in kontraindikacije

1. Koruzna moka velja za nevaren izdelek pri slabem strjevanju krvi, saj lahko encimi v sestavi izdelka povzročijo povečanje njene gostote, kar bo negativno vplivalo na splošno stanje telesa.
2. Še ena pogosta kontraindikacija koruzne moke je individualna nestrpnost telesa in alergija na izdelek, zato je treba biti pozoren pri uvajanju izdelka v prehrano, da ne bi naleteli na morebitne neželene reakcije.
3. Uživanje takšne moke ni priporočljivo med poslabšanjem težav s prebavili in prebavnim sistemom, saj lahko povzroči še večje vnetje, ki ima lahko številne neprijetne posledice.

Kako narediti koruzno moko doma

Ni nujno, da kupujete moko iz koruznih zrn v trgovini, saj jo lahko, če poznate določena pravila in imate ustrezno opremo, pripravite doma. Ni vam treba imeti mlinskih kamnov, saj lahko uporabite močan mlinček za kavo, ki ima različne nastavitve za temeljito mletje izdelka.

Sam recept za pripravo je preprost. Izbrati morate samo izbrana zrna, ki nimajo poškodb. Nato zrna rahlo posušite, da se izognete vlagi moke, in šele nato jih zmeljete do želene konsistence. Če eno mletje ni dovolj, lahko postopek ponovite, da dobite želeno vrsto mletja in strukturo končnega izdelka.

Kaj lahko pripravite iz koruzne moke

Koruzna moka je vsestranski izdelek v kulinariki, s katerim lahko enostavno nadomestite tradicionalno pšenično moko, pri tem pa dobite visoko kakovost, korist in hranilnost jedi. Kulinarični strokovnjaki izpostavljajo naslednje jedi, pri katerih bo koruzna moka prišla prav.

1. Ploščati kruhki. Koruzni ploščati kruhki so dietetična jed, s katero lahko enostavno nadomestite kruh, saj so minimalne sestavine in največ koristi glavne pozitivne lastnosti. Za to je idealno primerna moka srednje ali finega mletja, ki zagotavlja elastičnost testa in enostavnost uporabe pri peki.
2. Palačinke. Za palačinke je idealno primerna moka finega mletja, saj na njeni osnovi dobimo enotno testo brez grudic, kar daje jedi bolj reprezentativen videz in bogat okus.
3. Kruh. Če ne želite kupovati kruha v trgovini, domači kruh iz pšenične moke pa je nedostopen užitek zaradi visoke kalorične vrednosti, lahko pšenično moko enostavno nadomestite s koruzno, pri tem pa dobite bolj okusen in bogat kruh.
4. Piškoti. Tudi pri zdravi prehrani si lahko občasno privoščite okusno sladico, če pravilno izberete recept. Piškoti iz koruzne moke so zaklad vitaminov in mineralov, zato telo dobi zadostno količino hranilnih snovi, ki pomagajo potešiti lakoto in normalizirati delovanje prebavil.
5. Oladji. Oladji so še ena priljubljena jed iz koruzne moke, ki jo lahko pripravite za zajtrk, ne da bi skrbeli za svojo postavo.
6. Mamaliga. To je tradicionalna jed moldavske in zahodnoukrajinske kuhinje, ki je gosto kuhana koruzna kaša iz zdroba ali moke, zaradi česar dobimo okusno in bogato jed.

Kako izbrati in shraniti koruzno moko

Da bi kar najbolje izkoristili koruzno moko, jo morate pravilno izbrati in shranjevati v skladu z uveljavljenimi standardi, da se izognete kasnejšim težavam. Kar zadeva izbiro, je pomembno poudariti naslednje točke:

1. Tesnost in kakovost embalaže.
2. Vrsta mletja, saj je od nje odvisen okus izdelka in enostavnost uporabe.
3. Rok uporabnosti, saj pretečen izdelek ne le ne prinaša nobene koristi, ampak lahko tudi škoduje organizmu.

Pomembno! Kakovosten izdelek lahko kupite, če se osredotočite predvsem na znanega proizvajalca, sicer lahko moka vsebuje tuje primesi.

Kar zadeva shranjevanje koruzne moke, je pomembno upoštevati tudi nekaj pravil:

1. Upoštevanje temperaturnega režima, da se izognete izsušitvi ali vlaženju izdelka.
2. Raven vlažnosti prav tako igra pomembno vlogo pri shranjevanju.
3. Pomembno je biti pozoren na potrebo po shranjevanju samo v nepredušni posodi, ki ščiti izdelek pred negativnimi zunanjimi vplivi.

Pravilno izbrana koruzna moka vam omogoča, da imate vedno pri roki univerzalen kulinaričen in kozmetičen izdelek, če se ga naučite shranjevati in uporabljati.

Zanimivosti o koruzni moki

Moka iz naravnih koruznih zrn velja za priljubljen izdelek, s katerim je povezanih tudi veliko zanimivih dejstev.

1. Koruzno moko so prvič začeli uporabljati že starodavni Indijanci, ki so iskali zdravo hrano za pridobivanje moči in vzdržljivosti.
2. Južnoameriško ljudstvo meni, da je koruzna moka njihov nacionalni izdelek, zato je veliko jedi narejenih na njeni osnovi.
3. V slovanskih državah se koruzna moka ni takoj uveljavila, saj je mnogi niso jemali resno.

Kakovostna, naravna in zdrava koruzna moka vam omogoča, da ohranjate svoje telo v dobrem stanju, tako da ga nasičite s številnimi koristnimi snovmi. Toda osnova uspešne uporabe so pravilna izbira, shranjevanje in upoštevanje recepture priprave, saj obstajajo določene nianse, ki jih ne smete spregledati.

Fotografija koruzne moke