Vanilin (začimba): koristne lastnosti in kontraindikacije

Takšna začimba, kot je vanilin, je prisotna skoraj v vsaki kuhinji. Ima prijeten vonj in se pogosto uporablja pri pripravi kulinaričnih dobrot. Aroma te začimbe je močan ljubezenski afrodiziak.

Kaj je vanilin in iz česa je narejen

Vanilja je zimzelena večletna lijana, ki spada v družino orhidej. Vanilin, ki ga mnogi kuharji dobro poznajo, pridobivajo iz strokov vanilje, ki nastanejo po tem, ko rastlina odcveti. Za pripravo začimbe uporabljajo nezrele stroke, ki so podvrženi posebni obdelavi. Rastlino sušijo v dobro prezračenem prostoru približno dva do tri mesece, dokler se ne pojavi bela obloga, ki označuje pripravljenost začimbe za obdelavo.

Domovina te aromatične rastline je Mehika. Evropejci, ki so se s to začimbo seznanili, so jo želeli razširiti na druga območja številnih kolonij, vendar kultura ni obrodila sadov. Šele leta 1836 je belgijskemu znanstveniku uspelo ugotoviti, da se z opraševanjem cvetov ukvarjajo melipone, čebele brez žela, ki živijo samo v Mehiki. Nobene druge žuželke tega niso mogle storiti.

Leta 1841 je navaden deček našel način umetnega opraševanja cvetov vanilje. S tanko palčko je odmaknil membrano, ki preprečuje samooprašitev cveta, in s palcema prenašal cvetni prah na pestič. To je moral storiti z vsakim cvetom. Ta metoda se je razširila po vsem svetu.

Vendar je oprašitev cveta le polovica dela. Stroke je treba nabrati v določenem obdobju zrelosti, čas zorenja vsakega pa je različen. Po nabiranju jih je treba toplotno obdelati, da se ustavi neugodna fermentacija. Nato je treba stroke zaviti v tkanino iz naravne volne in jih približno dva tedna pustiti ležati na sončnih žarkih največ eno uro. Nato jih je treba dolgo sušiti, dokler se ne pojavijo beli kristalčki – to je vanilin. V tem stanju mora dozorevati še približno nekaj mesecev.

Vrste

Za proizvodnjo kot začimbo gojijo naslednje sorte vanilje:

• Dišečo;
• Tahitijsko;
• Antilsko.

Dišeča vanilja ima veliko listje svetlo zelenega odtenka, precej velike svetlo rumene cvetove. Vsako socvetje ima približno 7–9 cvetov. Ta vrsta raste v Indoneziji, na Karibih, najdemo pa jo tudi v Srednji Ameriki.

Iz antilske vanilije pridobivajo ekstrakt. Za rast te vrste začimbe je potrebno vroče podnebje, pri čemer nadmorska višina ne sme presegati 500 m. Njeno proizvodnjo izvajajo v Srednji Ameriki in Panami.

S križanjem antilske in dišeče vanilije je nastala taitijska. Njeno gojenje poteka v Polineziji in nekaterih regijah Tihega oceana. Za rast te rastline je potrebno vlažno južno podnebje. Začimbo uporabljajo kot okras.

Vanilin je lahko v več oblikah: kristalinični, praškasti in tekoči.

1. Kristalinična oblika ima klasičen vaniljev vonj, pri visoki temperaturi ne izgubi svojih začimbnih lastnosti. Pogosto ga dodajajo pecivu in sladoledu.
2. Praškasti vanilin je mešanica z različnimi ojačevalci okusa in vonja. Ima drobno strukturo v primerjavi s kristaliničnim. Uporablja se pri izdelavi čokolade.
3. Tekoča oblika vanilijevega aromata se uporablja pri pripravi jedi na osnovi mlečnih izdelkov, različnih pijač in slaščičarskega peciva. Pridobivajo ga iz kristalinične oblike, raztopljene v alkoholu.

Kako se vanilin razlikuje od vanilijevega sladkorja

Vanilijev sladkor se pridobi z mešanjem prahu vanilina in navadnega sladkorja ali sladkorja v prahu, medtem ko je vanilin umetna snov, ki je analog vanilije. Običajno se med proizvodnjo dveh strokov zmeša 500 g sladkorja ali sladkorja v prahu.

Vanilja in vanilin: v čem je razlika

Vanilija je naravnega izvora. Pridobivajo jo iz plodov vanilije. Vanilin pa je prah s kristalasto strukturo in značilnim prijetnim vonjem po vaniliji, ki nima barve. Ta prah se odlično topi v vodi. Zaradi visoke cene in težavnosti gojenja rastline je bil ustvarjen prah, ki mu dodajajo vanilijev ekstrakt.

Sestava in kalorična vrednost

V sestavi vanilije so aromatične snovi, eterična olja, balzami, maščobe, sladkorji in smole. Poleg tega vsebuje tudi precejšnje količine ogljikovih hidratov, nekaj beljakovin in maščob ter vitamine skupine B, PP, riboflavin, pantotensko kislino, niacin in piridoksin.

V 100 g vanilina je 288 kcal.

Koristne lastnosti vanilje

Splošne koristi

1. Ima prijetno sladkasto mehko aromo, ki človeku pomaga, da se sprosti in umiri.
2. Prispeva k lajšanju živčne napetosti, pomaga pri obvladovanju razdraženosti in odpravljanju občutka tesnobe.
3. Spopada se z nemirom in nespečnostjo.
4. Ima zdravilni učinek za zdravljenje živčnega sistema.
5. Je močan antikancerogen, antioksidant in antidepresiv.
6. Lahko zniža krvni tlak.
7. Pomaga pri alergijskih reakcijah, krčih, vročini in artritisu.
8. Bori se proti vnetnim procesom v telesu.
9. Normalizira prebavne procese.

Za ženske

Vanilija pripomore k normalizaciji menstrualnega cikla, olajša stanje med predmenstrualnim sindromom, pomaga pri obvladovanju bolečih občutkov. Ker ima vanilija sedativni učinek, se uporablja pri vnetjih v prebavnem, pa tudi v srčno-žilnem, izločevalnem in dihalnem sistemu. Uporablja se pri različnih kozmetičnih postopkih.

Za moške

Vanilija lahko blagodejno vpliva na prebavne organe. Izboljšanju apetita pripomorejo eterična olja, ki so del začimbe. V ljudski medicini obstaja veliko receptov na osnovi vanilije za zdravljenje bolezni, kot so dispepsija, revmatizem, krči, vročina, ki so tako pogoste pri moških.

Med nosečnostjo

Uporaba vanilije med nosečnostjo ni priporočljiva. Ta začimba povečuje apetit in lahko sproži alergijsko reakcijo.

Med dojenjem

V prvih mesecih dojenja si še posebej želimo sladkih peciv. A kot je znano, sladkarije iz trgovine vsebujejo različne ojačevalce okusa in arome, ki lahko negativno vplivajo na zdravje majhnega otroka. Zato je treba do njihovega uživanja pristopati z veliko previdnostjo. Zaradi prijetnega vonja si sladkarij, ki vsebujejo vanilin, želimo pojesti najprej. Vendar je potrebna previdnost, saj lahko aroma sproži alergijo pri dojenčku. Začeti je treba z majhnim koščkom poslastice in počakati približno dva dni. Če se pri malčku ne pojavijo izpuščaji na obrazu ali težave s trebuščkom, lahko začimbo uživamo, vendar v majhnih količinah.

Za otroke

Vanilin je močan alergen, zato ga je treba uživati z veliko previdnostjo. Otrokom, dokler ne dopolnijo treh let, je vključitev v prehrano kontraindicirana.

Zaradi prisotnosti eteričnih olj v sestavi vanilina ta blagodejno vplivajo na prebavni sistem. Začimba zmanjšuje tveganje za nastanek sladkorne bolezni, zaradi prisotnosti antioksidantov izboljšuje vid, pomaga pri lajšanju živčne napetosti in obvladovanju stresa.

Pri hujšanju

Ljudska medicina trdi, da vanilija pomaga pri znebitvi odvečne teže. Začimbo uporabljajo kot aromo, ki lahko 'poteši' lakoto, kar bo pomagalo hitreje izključiti iz prehrane izdelke iz moke in sladkarije.

Pri dodajanju vanilina v kavo ali čaj začimba pripomore k zmanjšanju proizvodnje hormona, ki je odgovoren za občutek lakote. Ta napitek običajno popijemo 30 minut pred obrokom. To bo pomagalo pojesti manj hrane in s tem blagodejno vplivalo na proces hujšanja.

Vanilin v medicini

Prijetno začimbo (vanilin) morate vključiti v dnevno prehrano, kadar se pojavijo zdravstvene težave, kot so nevroza in izbruhi agresije, nespečnost, predmenstrualni sindrom, nereden menstrualni ciklus, klimakterične motnje, nagnjenost k čezmernemu uživanju alkohola, sladkorna bolezen, vetrovi, kolitis in črevesne kolike. Uporablja se pri motnjah živčnega sistema, za lajšanje revmatizma in dispepsije ter za spodbujanje apetita. Vanilin je odlično sredstvo ljudske medicine, ki se uporablja pri slabokrvnosti in lahko spodbuja ter draži delovanje mišičnega sistema.

Ne smete mazati ustne sluznice z vanilijevim ekstraktom, ga vkapavati v ušesno školjko in nosnice, grgrati ali delati mikroklistir. Vse druge metode zdravljenja z eteričnim vanilijevim oljem so povsem uporabne.

Z vanilinom se aromatizira zrak, pripravljajo drgnjenja in obkladki, uporablja se v negi kože ter dodaja v kopeli. Vanilijevo olje povečuje elastičnost kože, jo mehča, odpravlja draženje in izpuščaje ter zmanjšuje vnetne procese.

Vanilijev ekstrakt služi kot dodatek številnim medicinskim pripravkom, saj jim odvzema grenak okus in neprijeten vonj.

Pri sladkorni bolezni

Vanilin lahko dodajate jedem, ki so posebej pripravljene za ljudi s sladkorno boleznijo. Vendar to ne velja za vanilijev sladkor, katerega uživanje je pri tej bolezni prepovedano, saj povzroča hitro povišanje krvnega sladkorja. S to začimbo lahko za bolnike s sladkorno boleznijo pripravite številne zdrave jedi, popestrite ter naredite okus običajne hrane bolj poln in bogat.

Pri pankreatitisu

Pankreatitis je vnetje trebušne slinavke. Da bi se znebili te bolezni, morate pregledati svojo običajno prehrano in se držati stroge diete. Pri tej bolezni strokovnjaki priporočajo, da iz jedi izključite vse začinjene začimbe ter zmanjšate količino zaužite soli.

Da bi popestrili jedilnik, pogosto uporabljajo vanilin kot dodatek k pecivu in drugim dovoljenim jedem. Tako bo jedilnik postal bolj privlačen in bogatega okusa.

Uporaba v kozmetologiji

Vanilijo so v kozmetiki začeli uporabljati že zelo zgodaj. Za mehkobo in svilnatost las so uporabljali vanilijevo olje in ga nanašali po celotni dolžini. Danes kozmetična podjetja v proizvodnji uporabljajo vanilijev ekstrakt.

Na osnovi vanilijevega ekstrakta si lahko privoščite sproščujočo kopel. Samo dodati morate nekaj kapljic vanilijevega ekstrakta mešanici medu in mleka, rahlo osoljeni. Dobljeno mešanico dodajte v kopel, napolnjeno z vodo.

Iz vanilina lahko naredite anticelulitno masko za telo. Za to morate zmešati naslednje sestavine: 250 g sladkorja, 50 g mlete kave, 15 kapljic vanilijevega olja. Nanašajte na kožo z masažnimi gibi, vendar ne na obraz ali na vneta in občutljiva področja telesa.

Vanilija ima čudovito aromo, zato jo pogosto dodajajo v toaletno vodo in parfume.

Za mehčanje in dajanje lasem zdravega sijaja je treba v negi uporabljati balzame in šampone z dodatkom vaniljevega olja.

1. Za pospešitev rasti las lahko pripravite naslednjo masko. Zmešajte 10 g drobno naribanega ingverjevega korena, 25 g polnomastne kisle smetane in 3 kapljice vaniljevega olja. Dobljeno mešanico nanesite na korenine las, pustite delovati 20 minut, nato sperite z vodo. Za utrditev učinka lahko lase izperete s kamiličnim poparkom.
2. S problemom prekomernega izpadanja las vam bo pomagala naslednja maska. Za njeno pripravo zmešajte 2 kapljici vaniljevega olja, 7 g kokosovega olja in 5 g repinčevega olja. Sestavine med seboj premešajte, jih segrejte v vodni kopeli, nato pa porazdelite po lasišču. Mešanico pustite čez noč, glavo pa ovijte z brisačo. Masko sperite s šamponom.
3. Za okrepitev las in jim dati sijaj, morate pripraviti naslednjo masko. Za začetek zmešajte 2 kapljici vaniljevega olja s 3 rumenjaki, dodajte 30 g pivskega kvasa. Sredstvo nanesite na čiste, rahlo vlažne lase. Glavo ovijte z brisačo za 1 uro, nato sperite s šamponom. To masko priporočamo uporabljati največ 5-krat na mesec.
4. Za zagotovitev lasem svilnatosti in gladkosti, morate uporabiti naslednjo masko. Zmešajte 3 kapljice eteričnega vaniljevega olja, 20 ml sveže stisnjenega limoninega soka in enako količino sončničnega olja. Vse sestavine dobro premešajte med seboj, nanesite na suhe čiste lase. Glavo ovijte s folijo in lase približno 10 minut segrevajte s toplim zrakom iz sušilnika. Nato masko sperite s šamponom.
5. Sredstvo, ki bo pomagalo lasem dati gostoto, je naslednje. Za njegovo pripravo boste potrebovali 3 kapljice vaniljevega olja, 5 ml mandljevega olja. V ločeni posodi zmešajte 20 g mlete kane s čajem. Mešanici dodajte olja in premešajte do nastanka enotne mase. Masko nanesite na korenine, nato pa lase ovijte z brisačo. Masko držite približno 2 uri. Sredstvo sperite s šamponom.

Domače maske, ki vsebujejo vanilijo, je treba uporabljati največ 2-krat na teden. Lasi bodo postali bolj polni, pridobili zdrav sijaj, izginila bo težava razcepljenih konic in izpadanja.

Vaniljevo olje se uporablja tudi pri pripravi domačih mask za obraz.

1. Ta maska vam bo pomagala znebiti se gub. Za njeno pripravo zmešajte 2 kapljici vaniljevega olja s pirejem iz 1 avokada in 1 banane. Dobljeno mešanico nanesite na kožo obraza v debeli plasti. Masko sperite po 30 minutah. To mešanico lahko uporabite 1-krat na teden.
2. Če vas skrbijo pogosti izpuščaji, mozolji, poskusite naslednjo masko. Zmešajte 2 kapljici vaniljevega olja z 20 kapljicami olja grozdnih pečk, dodajte 10 g badjage in enako količino koruznega škroba. Vse razredčite z mineralno vodo do konsistence goste kisle smetane. Masko nanesite na problematična področja in pustite delovati približno 10 minut.
3. Da bi se spopadli s suhostjo kože na obrazu, uporabite naslednjo masko. Za njeno pripravo zmešajte 2 kapljici vaniljevega olja z 10 ml oljčnega olja, 2 kapljici sandalovinega olja, v nastalo mešanico vmešajte 1 rumenjak in vse stepite. Dobljeno mešanico segrejte v vodni kopeli in nanesite na poparjeno čisto kožo obraza. Masko priporočamo pustiti na obrazu čez noč ali približno 3 ure. Masko sperite in nanesite mastno kremo.

Uporaba vanilina v kulinariki

Vanilin in vaniljev sladkor, predelana začimba, se pogosto uporabljata pri pripravi kulinaričnih dobrot. Najpogosteje se uporabljata v obliki sirupa ali pa se mešata s kristalnim sladkorjem. Prava vanilija se dodaja sladicam, slaščičarskim in pekovskim izdelkom. Za poseben okus in prijetno aromo se dodaja različnim likerjem, nadevom za torte, kuhanemu vinu, koktajlom in domačim pripravkom.

Najpogosteje v trgovini najdemo umetni vanilin – nadomestek naravne vanilije. Za razliko od originala ima umetna začimba oster vonj. 20 g vanilina v prahu nadomesti 1 kg vaniljevih strokov.

V proizvodnji se začimba dodaja bonbonom in čokoladnim izdelkom. Za pridobitev vaniljeve arome jedi in pijačam pol ure pred serviranjem dodajte vaniljev strok, dolg približno 15 cm, ki ga pred postrežbo odstranite. V testo in sladice se najpogosteje dodaja vaniljev sladkor.

Vaniljev sirup se uporablja za prekrivanje tort in biskvitov. Za pripravo vaniljevega sirupa vzemite 400 g kristalnega sladkorja in ga zmešajte z 1 kozarcem vode. Zmes na počasnem ognju raztopite, nato pa pustite, da se ohladi. Ločeno zmešajte 3 g vanilina in 50 g vodke. Vlijte mešanico v ohlajen sladkorni sirup in vse premešajte, dokler ne dobite homogene mase.

S čim ga lahko nadomestimo

Vanilija je dokaj draga začimba, zato jo pogosto nadomeščajo z umetno pripravljenim vanilinom ali vaniljevim sladkorjem. Poleg tega lahko vanilin nadomestite z nič manj aromatičnimi začimbami, na primer s cimetom, cikorijo, vaniljevim sirupom ali sladkorjem v prahu.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub temu da ima vanilija številne koristne lastnosti, obstajajo tudi kontraindikacije za njeno uporabo, ki jih če zanemarite, lahko telesu povzročite občutno škodo. Ta začimba je prepovedana med nosečnostjo, previdni pa morate biti tudi med dojenjem. Začimba lahko povzroči močno alergijsko reakcijo.

Vanilija poveča občutljivost kože na ultravijolično svetlobo, zato po nanosu maske ali kreme, ki vsebuje to začimbo, nekaj časa ne hodite na direktno sonce.

Ali lahko dodajamo vanilin

Vanilin se uporablja kot aromatični dodatek v različne domače pripravke.

V marmelado

Vanilin, dodan sladkemu pripravku, marmeladi doda še več bogatosti, sladkosti in arome ter bolje razkrije okus sadja ali jagodičevja. Čeprav nekatere gospodinje menijo, da vanilin zasenči naravni okus izdelka in ga ni treba dodajati. Zato je dodajanje te začimbe v marmelado odvisno od okusov gospodinje.

V palačinke

Gospodinje pri pripravi palačink pogosto dodajajo vanilijev sladkor v testo. Ta začimba daje sladici nežen vonj in poseben okus ter vzbuja apetit. Za osnovo testa za palačinke so primerni kateri koli izdelki – to je lahko voda, mleko, kefir, kislo mleko.

V kavo

To začimbo dodajamo pri pripravi različnih koktajlov, kot so vanilijev moka, latte in druge različice. Vanilijev sladkor dodajajo v Raff kavo. V Združenih državah pripravljajo pijačo, imenovano »Francoska vanilija«.

Šele ob segrevanju vanilin ali vanilija sprostita svojo aromo in sladkast priokus pijači. Zato bosta v hladni kavi skoraj neopazna, vendar bosta espressu dodala kanček pikantnosti. Dodajati ju je treba med kuhanjem. Za pripravo kavnih napitkov se uporabljajo tudi vanilijevi sirupi. Najbolje je v kavo dodati vanilijev sladkor, naravna začimba bo dala dovolj svojevrsten okus.

V kompot

Pri pripravi kompotov se vanilin doda med kuhanjem. Začimba okrepi naravno sladek okus sadja in jagodičja, iz katerega se pijača kuha.

Kako izbrati in shranjevati

Izkušeni kuharji svetujejo, da bodite pozorni na videz začimbe. To naj bodo gladki, ne pretanki, dovolj prožni stroki, ki se pri upogibanju ne smejo zlomiti. Če se na površini vanilije pojavi bel nanos, je to znak visoke kakovosti izdelka.

Začimba se lahko v zaprti embalaži hrani do tri leta. Če ima embalaža plastično zaporko, se vanilijevi stroki v njej ne bodo pokvarili še približno tri mesece. Vendar jih je treba hraniti pri sobni temperaturi, ki ne presega 26 stopinj, sicer bodo stroki začeli izločati vlago. Vanilije ne shranjujte v hladilniku, saj postopoma izgublja vlago, na površini pa nastane plesen.

Najboljši način shranjevanja je živilska folija ali voščen papir. Začimbne palčke je treba zaviti v papir ali oviti z živilsko folijo v več plasteh in jih položiti v stekleno posodo. Stekleno posodo je treba postaviti na mesto, kjer ne bo padala neposredna sončna svetloba, in kjer bo suho in hladno. Posodo je treba dobro zapreti, sicer bo začimba vsrkala vse tuje vonjave in se lahko tudi izsuši. Po nekaj tednih je treba vanilijeve stroke vzeti ven in jih pustiti četrt ure zračiti.

Z uporabo teh preprostih načinov nege in shranjevanja lahko začimbi zagotovimo ohranitev v prvotni obliki za nekaj let. V praksi obstajajo primeri, ko je bila vanilija še uporabna tudi po 30 letih shranjevanja.

Pogosto se na površini začimb pojavi bel kristaliničen nanos; mnoge neizkušene gospodinje ga lahko zamenjajo za plesen in zavržejo uporabne stročke. Ta nanos potrjuje, kako kakovostni so vaniljevi stroki. Da ga ne bi zamenjali s plesnijo, je treba stročke natančno pregledati. Kristalčki vanilina se na svetlobi lesketajo, plesen pa je matirane barve. Prav tako pokvarjen izdelek diši zelo specifično.

Zanimiva dejstva o vanilji

1. Vonj vanilije prispeva k proizvodnji hormona sreče.
2. Vanilija velja za eno najdražjih začimb na svetu zaradi zahtevnosti njenega gojenja.
3. Junija v domovini začimbe, v Mehiki, vsako leto poteka festival vanilije.
4. Obstaja več kot sto sort vanilije, vendar gojijo le tri vrste. Rastejo na otoku Madagaskar.
5. Aztekom je v 16. stoletju vanilija služila kot denarni ekvivalent.
6. Umetni vanilin nima nič skupnega z naravno vanilijo. Proizvajajo ga sintetično iz naslednjih produktov: borovo lubje, nageljnovo olje, odpadki pri izdelavi papirja, riževi otrobi, trenutno pa iz petrokemičnih spojin.
7. Kuharji najbolj cenijo semena vanilije, ki imajo zelo intenziven vonj. Uporabljajo jih pri izdelavi peciva in dodajajo mlečnim izdelkom.
8. Vanilija je eden najmočnejših afrodiziakov na svetu.
9. Še vedno vanilijo nabirajo le ročno, nikomur se še ni posrečilo avtomatizirati njenega nabiranja.
10. Prej so na vaniljevih plantažah oštevilčili vsak stroček, iz strahu pred krajo, saj je bila vanilija zelo draga.
11. V daljni preteklosti je vanilija služila kot zdravilo, danes pa jo dodajajo zdravilom za prijeten vonj in za omilitev neprijetnega okusa.