Kardamom: kaj je to, koristne lastnosti in kontraindikacije

Brez aromatičnih začimb bi bile kulinarične mojstrovine dolgočasne in enolične. Mnogi imajo radi živahen in bogat okus vzhodnih začimb. In če vemo, koliko koristnih lastnosti skrivajo dišeča zelišča in olja, lahko ob uživanju okusne hrane bistveno izboljšamo svoje počutje in stanje telesa. Spregovorimo o koristih in morebitni škodi kardamoma – najdragocenejše začimbe, ki izvira z Vzhoda.

Kaj je kardamom in kako izgleda

Rastlina kardamom je sorodnica ingverja, ki prihaja iz Indije in se je razširila po vsem svetu. Že pred mnogimi stoletji so ga zdravilci in duhovniki poznali kot zdravilni napoj, ki reši pred številnimi boleznimi. Na Vzhodu kardamom imenujejo božansko seme ali kraljica začimb, zavzema osrednje mesto v Ajurvedi – nauku o tem, kako skrbeti za svoje zdravje na vseh ravneh, začenši s telesno.

Rastlina ima dolge puščičaste liste, ki v venčku obdajajo vejico s cvetovi, plodovi izgledajo kot stroki oz. kapsule zelene ali belkaste barve, odvisno od sorte. V notranjosti teh posodic so zbrana zrna kardamoma, ki vsebujejo veliko eteričnih olj in oddajajo izrazito aromo. Prav ta se uporabljajo v začimbah in kot zdravilno sredstvo.

Vrste kardamoma

Lahko srečamo dve vrsti začimbe, ki jo običajno imenujemo kardamom:

1. Zeleni – to je tista »prava« vrsta, botanično ime – Elettaria. Njegove kapsule se odlikujejo po tankosti in mehkosti, imajo podolgovato obliko, podobno jedrcu arašida. Aroma te rastline je intenzivna in sveža – oster, rahlo metin in kiselkast odtenek, ki spominja na meliso in timijan. Okus zrn je sladkast, kar daje občutek toplote.
2. Rjavi ali črni kardamom – to je sorodnik Eletarije z imenom Amomum. Imenujejo ga tudi bengalski, siamski ali nepalski kardamom. Ta podvrsta ima rjave okrogle kapsule, ki bolj spominjajo na jabolčno pečko. So večje od zelenega kardamoma, poleg tega se odlikujejo po dimljeni aromi in priokusu, njihova eterična olja pa niso tako ostra.

Na splošno imata obe podvrsti enake lastnosti, vendar je zeleni kardamom obdarjen z večjo zdravilno močjo. Velja za eno najdražjih začimb na svetu: 10 gramov takšne surovine stane približno 0,7 €, dražji od kardamoma se prodajata le vanilja in žafran.

V prodaji lahko začimbo kardamom najdete v več oblikah:

• v obliki mletega prahu;
• oluščena zrna;
• cele semenske glavice.

Mleta začimba je običajno cenejša, ker namesto izbranega kardamoma vsebuje mešanico podobnih cenejših začimb, vključno z ingverjevim prahom.

Sestava in kalorična vrednost

Kardamomova zrna so bogata z olji, zato imajo približno 300 kcal na 100 g izdelka. Ker pa se začimba uporablja v majhnih količinah, se o njeni energijski vrednosti ni treba spraševati.

Poleg tega so plodovi kardamoma bogati s koristnimi spojinami: vitamini, mikroelementi, antibakterijskimi snovmi in antioksidanti. Zrna vsebujejo celotno skupino vitaminov B, vitamin C, kalcij, magnezij, kalij, baker, železo, cink, selen, natrij, mangan, fosfor, vitamin E in druge dragocene elemente.

Koristne lastnosti kardamoma

Začimba se odlikuje ne le po nenavadnem polnem okusu, ampak tudi po blagodejnem pomlajevalnem učinku. Kardamom je prijeten način, kako se znebiti številnih bolezni in slabega počutja.

Splošne koristi

1. Protimikrobno. Sredstvo se učinkovito bori proti virusom in okužbam ter ščiti telo pred prehladi in zastrupitvami, zlasti v prehodnem obdobju.
2. Protivnetno. Poparek iz kardamomovih zrn se uporablja za zaustavitev vnetnega procesa, zlasti v dihalih, prebavilih in sečilih. Prav tako sredstvo pomaga pri lajšanju bolečin v sklepih.
3. Analgetično in spazmolitično. Začimbo se žveči ob napadih slabosti, pri potovalni slabosti, zastrupitvi, povišani telesni temperaturi, splošnem slabem počutju in šibkosti. To telo napne, omogoči zbrati moči, lajša želodčne in glavobole ter olajša utrujenost in mišične bolečine.
4. Antibakterijsko. Poleg tega kardamom odlično osveži dah, zato ga žvečimo, da očistimo ustno votlino ostankov hrane ter preprečimo nastanek oblog in neprijetnega vonja.
5. Imunomodulacijsko. Z rednim uživanjem kardamoma lahko znatno okrepite odpornost telesa proti boleznim in povečate vzdržljivost.

Prav tako kardamom krepi živce, stabilizira spanec in razpoloženje, pomaga v boju proti stresu in poživlja.

Njegove snovi sodelujejo pri tvorbi rdečih krvničk ter podpirajo zdravje ožilja in srca.

Kardamom je zelo koristen za zdravje prebavil in prebavo: deluje holeretično, pomaga uravnavati raven sladkorja, odpravlja slabost in napihnjenost, deluje vetrogonilno in blago odvajalno, s čimer pomaga telesu, da se znebi toksinov in preprečuje zastajanje produktov presnove beljakovin.

Kardamom odlično greje v hladni sezoni in naredi tople jedi še bolj prijetne za telo.

Za ženske

Ženske že dolgo uporabljajo začimbo za lajšanje bolečinskega sindroma, slabega počutja in živčne razdražljivosti med kritičnimi dnevi in po menopavzi. Začimba pomirja krče, želodčne težave in pomaga obnoviti normalno sestavo krvi.

Kardamom prav tako dobro čisti kožo aken, komedonov, draženj ter celi mikropoškodbe. Pomaga ohranjati več vlage v koži in laseh, spodbuja proizvodnjo naravnega kolagena, zaradi česar se dlje časa ohranjajo svežina, mladostnost in čvrste konture obraza in telesa.

Prav tako pomembno vlogo igrajo lastnosti afrodiziaka. Uživanje kardamoma pomaga vzdrževati spolno občutljivost in elastičnost organov, povečuje libido ter zmanjšuje verjetnost razvoja glivičnih in drugih bolezni.

Še ena dragocena lastnost začimbe za mnoge ženske je pomoč v boju proti prekomerni teži. Pri zunanji in notranji uporabi pospešuje metabolizem, spodbuja izgorevanje maščobnega tkiva, pomaga znebiti se celulita, normalizira apetit, izloča toksine ter podpira živčni sistem, ki ga ščiti pred izčrpanostjo med dietami.

Za moške

Moškim je kardamom koristen za splošno krepitev telesa, povečanje vzdržljivosti in toniranje. Uživanje začimbe med vadbo za moč bo zmanjšalo bolečine v mišicah in omogočilo hitrejše vračanje v formo.

Kardamom je odlično sredstvo v boju proti impotenci, adenomu in motnjam krvnega obtoka. To sredstvo deluje celovito:

• krepi živce in pomaga v boju proti preobremenjenosti;
• spodbuja zdravo oskrbo s krvjo organov male medenice;
• sodeluje pri proizvodnji moških hormonov;
• krepi mišice in mehka tkiva ter povečuje njihovo vzdržljivost;
• odpravlja vnetne procese.
• Prav tako bo začimba koristna za ohranjanje zdravja las.

Med nosečnostjo

Nosečnicam je pomembno ohranjati močan imunski sistem in moči telesa za razvoj zdravega ploda. Uživanje čaja s kardamomom bo pomagalo premagati slabost, nihanje razpoloženja, zaspanost in otekline. Prav tako bo začimba prispevala k normalnemu razvoju imunskega, živčnega in krvožilnega sistema otroka.

Kljub temu se z eksotično začimbo ne smemo pretiravati. Uživamo jo le v primeru odsotnosti alergije na kardamom, ingver in druge sorodne začimbe, in sicer največ 2-krat na teden.

Med dojenjem

Med dojenjem pediatri in dietetiki na začetku priporočajo vzdržanje uživanja kardamoma, da ne bi izzvali alergijske reakcije pri novorojenčku. Po 3 mesecih lahko kardamom postopoma uvajate. Izboljšal bo kakovost mleka, ga obogatil s kalcijem, prispeval k čiščenju materinega telesa toksinov in okužb ter pomagal hitreje okrevati v poporodnem obdobju.

Nekateri viri trdijo, da kardamom uporabljajo, kadar ženska nima mleka, za spodbujanje njegove tvorbe.

Za otroke

Otroke je treba z začimbo seznanjati postopoma, da bi telo lahko navadilo in se prepričali, da ni zavrnitve. Če začimba ustreza, jo lahko uvajamo v majhnih količinah za splošno krepitev otrokovega telesa, normalen razvoj okostja in živčnega sistema ter stabilizacijo prebave.

Kardamom se pogosto uporablja pri kolikah, napihnjenosti, slabosti in bruhanju. Je varno sredstvo za preprečevanje in zdravljenje prehladov, akutnih respiratornih virusnih okužb, angine, zlasti za otroke, ki obiskujejo igrišča, vrtec, šolo. Odlično se bori proti izcedku iz nosu, redči sluz in izboljšuje izkašljevanje, lajša vročino in vnetje, odpravlja šibkost ter ohranja normalen apetit.

Otrokom dajejo tudi čaj in kavo s kardamomom, saj dodatek zmanjšuje negativni vpliv kofeina na živčni sistem. Pitje mleka ali čaja s kardamomom ponoči pomaga pomiriti in zaspati, zato ga lahko dajemo aktivnim otrokom za pomiritev živčnega sistema. Take pijače pomagajo pomiriti tudi po muhah in otroških solzah ter izboljšajo razpoloženje.

Kako je kardamom koristen pri hujšanju

Pijače s kardamomom pogosto priporočajo za čiščenje telesa in izgubo odvečne teže. Kardamom normalizira apetit in presnovo, spodbuja prekrvavitev prebavnega sistema, zaradi česar se izboljša absorpcija koristnih snovi in izloči vse odvečno.

Sredstvo čisti jetra in žolčne poti, normalizira kislost, odstranjuje toksine iz telesa, zaradi česar se med hujšanjem izboljša ten kože in normalizirajo drugi procesi v telesu.

Sposobnost začimbe, da poveča proizvodnjo kožnega kolagena, pomaga napeti oblike po hujšanju, spodbuja obnovo celic in pomaga pri prilagajanju na nov režim.

Zdravilne lastnosti kardamoma

Kardamom se odlikuje po tem, da lahko hitro odpravi številne neprijetne simptome. Da bi se znebili slabosti, glavobola, zadaha, zaspanosti in utrujenosti, je dovolj, da prežvečite nekaj zrnc kardamoma. Upoštevajte, da po takem zaužitju ni priporočljivo ponovno uživati kardamoma kot začimbe ali dodatka k pijačam isti dan, da ne pride do prevelikega odmerjanja.

Pri bolečinah v grlu, izcedku iz nosu, za lajšanje vnetnih procesov v telesu ter za spodbujanje erektilne funkcije pijejo topel napitek z mlekom: zavreti ga je treba, dodati kardamom, pustiti stati 5–6 minut, nekoliko ohladiti, dodati med (obvezna sestavina) po okusu.

Ljudski recepti z uporabo kardamoma

1. Za zdravljenje sklepov, srčno-žilnih bolezni, živčnih motenj in impotenco uporabljajo alkoholno tinkturo s kardamomom. Za njeno pripravo vzamejo 250 ml 40-odstotnega alkohola, enako količino vode, 150 g sladkorja in 2 g zrnc kardamoma. Zrna je treba preliti z alkoholom in pustiti stati 2 tedna, nato precediti in v tekočino vnesti sladkorni sirup (vodo zavreti, dodati sladkor, mešati do raztapljanja, ohladiti). Po temeljitem mešanju je treba tinkturo ohladiti in jemati po 50 g med obrokom.
2. Za pripravo čistilnega poparka za hujšanje je treba zavreti vodo in z njo preliti zrna v razmerju 1 čajna žlička plodov (celih) na 250 ml tekočine. Pustiti stati 20 minut. Precejen napitek jemati v odmerkih pred obrokom; 250 ml zadostuje za 1 dan (3–4-krat). Tečaj čiščenja in hujšanja traja 2 tedna. Po tem bo treba narediti premor.

Kardamom v kozmetiki

Kardamom že več stoletij uporabljajo v kozmetologiji, starodavne recepte pa posodabljajo v skladu s časom in jih uporabljajo v kozmetični proizvodnji. Začimbo dodajajo številnim lifting kremam in pilingom, ki zagotavljajo:

1. Antibakterijski učinek, odpravlja akne, celi draženje in luščenje tudi na zelo občutljivi koži.
2. Hranjenje in vlaženje suhe, starajoče se in problematične kože.
3. Učinek zategovanja, ki spodbuja obnovo celic in gladi gube.
4. Nežno luščenje odmrlih celic.

Prašek iz semen kardamoma ali njihov poparek lahko uporabite doma za maske in emulzije, ki bodo pomagale očistiti, pomladiti in osvežiti kožo ter negovati lase.

Uporaba kardamoma v kulinariki

Začimbo že več stoletij dodajajo hrani ne le za poseben začinjen okus, ampak tudi iz praktičnih razlogov. Kardamom ubija patogene organizme, zato so ga na jugu dodajali marinadam za podaljšanje roka uporabnosti mesnih izdelkov in mehčanje trdih vlaken.

V sladicah, na primer v bonbonih, lokumih in šerbetih, oljnati dodatek omogoča, da izdelki dlje ostanejo sveži.

V mastne jedi dodajajo kardamom za spodbujanje prebave in žolčnega učinka. Tako meso ne obremenjuje prebavil in se bolje absorbira.

Kam dodajamo kardamom

V kulinariki začinijo s kardamomom številne jedi, tako sladice kot glavne jedi: juhe, druge jedi, raznovrstne prigrizke in pecivo. Posebnost kardamoma je, da se njegov pravi okus razkrije s toplotno obdelavo, zato ga dodajajo vročim jedem in pijačam ter tistim, ki jih kuhajo, dušijo in pečejo.

1. Kardamom dodajajo testu namesto vanilije, da mu dajo oster pikanten vonj. Običajno gre za mafine, piškote, pite.
2. Pogosto sladko začimbo dodajajo marcipanu ali drugim pomadnim bonbonom z oreščki in semeni ter alkoholom.
3. Začimba dobro popestri dolgočasne kaše za zajtrk, proteinske smutije in druge »zdrave« mešanice.
4. Začimba se dobro obnese v zelenjavnih juhah in kremnih juhah, enolončnicah, humusu.
5. Od zelenjave se kardamom dobro ujema s krompirjem, stročnicami, papriko, paradižniki, bučo, zeleno, korenjem, česnom, ingverjem, peso.
6. Prav tako kardamom odlično poudari okus dušene in parjene ribe, mesa, vključno s perutnino. Dodajajo ga pilavu ali lazanji z morskimi sadeži.
7. Še nenavadne kombinacije – vložnine in marinade. Kardamom se po okusu poda k vloženim kumaricam, bučkam, paradižnikom, česnu. Uporabljajo ga za pripravo slanice za vlaganje ter marinade za meso in ribe.
8. Zrna kardamoma edinstveno napolnijo okuse črnega čaja, kave, čokoladne pijače ter celo kompotov, sokov in zeliščnih čajev.

Izkušeni kuharji priporočajo dodajanje kardamoma v enolončnice in pijače v celih strokih – tako se njegova aroma bolje razvije. Slaščice in kremne prigrizke pa začinite z zmletimi, oluščenimi semeni v prahu. Za to je priporočljivo uporabljati ne že pripravljene kupljene mešanice, temveč svež, pravkar zmlet prah.

Kardamom ima zelo izrazit, intenziven okus, zato ga je treba jedem dodajati previdno. Ob prvem spoznavanju z začimbo uporabite 1/3 količine, navedene v receptu. Da začimba jedi ne bi dodala preveč eteričnih olj, jo je običajno vzeti ven vnaprej, dodati pred izklopom ognja ali precediti tekoče jedi – pijače in juhe.

S čim lahko nadomestimo kardamom

V kuhinji lahko kardamom nadomestite: če nimate možnosti najti ali kupiti drage začimbe, uporabite kombinacijo drugih okusnih alternativ. Tukaj je nekaj skrivnosti:

1. V mesnih jedeh bo 1 čajna žlička mletega kardamoma enaka 0,5 čajne žličke pimenta.
2. V sladicah ga nadomestijo s cimetom in muškatnim oreščkom, zmešanima v enakih razmerjih.
3. K mesu z zelenjavo bo ustrezala mešanica ingverja s cimetom ali nageljnovimi žbicami.
4. V začimbi curry ali garam masala lahko kardamom nadomestite s kumino in koriandrom v razmerju 1:2.
5. V čajih predlagajo uporabo mešanice melise, cimeta in ingverja.

Seveda to ne bo ponovilo edinstvene arome in okusa kardamoma, vendar bo poudarilo jed in ji dalo potrebne začimbne note.

Kava in čaj s kardamomom: korist in škoda

Začimbe že dolgo uporabljajo za dodajanje izvrstne arome čaju in kavi. Še posebej dobro poudarijo okus kave, čokolade in črnega čaja začimbe z začimbnim in dimljenim priokusom ter sladkim okusom. Zato kardamom uporabljajo kot dodatek k vročim napitkom. Vendar vsi ne vedo o koristnih lastnostih, ki se razkrijejo ob dodajanju aromatične začimbe v čaj ali kavo.

1. Kardamom znatno zmanjša učinek kofeina na živčni sistem in pozitivno vpliva na krvni tlak. Zahvaljujoč temu postane možno pitje kave za hipertonike, nosečnice in otroke.
2. Uravnavanje ravni sladkorja v krvi in spodbujanje hujšanja naredita napitke s kardamomom koristne pri sladkorni bolezni in med dietami za hujšanje.

Vendar pa, da ne bi škodovali telesu z visoko koncentracijo eteričnega olja, strokovnjaki priporočajo, da ne pijete več kot 4 skodelice takšnega napitka na dan, v vsaki od njih ne več kot 1 čajno žličko kardamoma. Pijete jih lahko čez cel dan, vendar ne eno za drugo, da telo uspe prebaviti prejeti odmerek koristnih snovi.

Olje kardamoma: lastnosti in uporaba

Semena kardamoma, bogata z dragocenimi maščobami, hladno stiskajo, da pridobijo koristno olje. Najpogosteje ga uporabljajo za celjenje odrgnin, opeklin in ugrizov, dodajajo ga kozmetičnim izdelkom ter uporabljajo v aromaterapiji.

Hladne in vroče inhalacije s tem sredstvom pomagajo:

• znebiti se glavobola;
• odpraviti otekanje in draženje dihalnih poti pri alergijah in prehladih;
• odpraviti slabost, obvladati morsko bolezen;
• vzpostaviti spanje in normalizirati razpoloženje.

Pri nakupu takega olja morate biti pozorni na embalažo z znakom kakovosti. Olje hranite na hladnem in temnem mestu ter ga uporabljajte po kapljicah, saj lahko prevelik odmerek povzroči draženje in zastrupitev telesa.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub vsem neizpodbitnim prednostim ima kardamom tudi pomanjkljivosti. Začimbe ne smete uporabljati, če ste alergični na rastline iz družine ingovk ali če ste preobčutljivi na eterična olja. Kardamom je precej močna začimba, katere uživanje v velikih količinah lahko povzroči draženje želodčne sluznice, prekomerno izločanje žolča, povišan krvni tlak, vročino in slabost.

Začimbe ne smete uporabljati niti redko in v majhnih količinah v naslednjih primerih:

• akutne bolezni prebavil, sindrom razdraženega črevesja, holecistitis;
• nagnjenost k driski in redkemu blatu;
• povišan krvni tlak (v akutni obliki);
• akutne nalezljive in glivične bolezni.

Če imate takšne motnje, se morate obvezno posvetovati z zdravnikom, preden v svojo prehrano uvedete eksotično začimbo.

Kako izbrati in shranjevati kardamom

Če želite kupiti kakovostno začimbo, ki jo boste lahko brez skrbi uporabljali ne le v kulinariki, ampak tudi pri pripravi domače kozmetike in zdravil, morate biti pozorni na nekaj pomembnih značilnosti.

1. Kardamom je draga in redka začimba – pravi izdelek lahko najdete v specializiranih spletnih trgovinah in prodajalnah. Kardamom ne more biti poceni, sicer gre za ponaredek.
2. Bolje je izbrati cele stročnice, saj naravno ohranijo okus in aromo začimbe, oluščena in še bolj zmleta zrna pa veliko hitreje postanejo brez okusa in izgubijo svoje zdravilne lastnosti.
3. Embalaža mora biti dobro zatesnjena in nepredušna. Začimba ne sme izhlapevati niti vpijati tujih vonjav, prahu in vlage.

Seveda je zeleni naravni kardamom po vonju močnejši in po lastnostih bolj dragocen. Toda njegov rjavi sorodnik bo prav tako prišel prav tako v kuhinji kot v domači lekarni. Zato, če si ne morete privoščiti »zlate« začimbe, lahko uporabite »bakreno«.

Ni vredno strateško kopičiti kardamoma: dragocen je le prvih nekaj mesecev, tudi ob pravilnem shranjevanju. Najdaljši rok trajanja je 2 leti, po tem boste morali zamenjati tako prah kot stroke.

V primeru nakupa kardamonovega prahu bodite pozorni na njegovo konsistenco: prisotnost grudic in tujih primesi ni dovoljena.

Barva zrnc in prahu je rjavkasto-zemeljska, temno rjava. Normalna barva stročnic zelene sorte je kot koruzno steblo – nežno zelena ali rumenkasta, velike stročnice so po barvi podobne zvezdastemu janežu ali čokoladi.

Začimbo hranite v steklenem kozarcu ali keramični posodi s tesno zaprtim pokrovom, stran od neposredne sončne svetlobe, saj kisik in ultravijolična svetloba nista najboljša prijatelja za živila, ki vsebujejo eterična olja.

Kako mleti kardamom

Za pripravo kardamonovega prahu doma boste potrebovali mlinček za kavo ali mlinček za začimbe. Za 1 čajno žličko začimbe vzemite 6 strokov.

Strokov lahko najprej pritisnete s ploščato stranjo noža, da izvlečete semena, ali pa jih popražite na suhi ponvi, da okrepite aromo začimbe. Po tem ni treba odstraniti vseh lupin: če v prah zaide nekaj suhih drobcev, to ne bo pokvarilo okusa. Semena je treba zmleti in takoj uporabiti. Kuharji ne priporočajo shranjevanja pripravljenega prahu, da ne bi izgubil okusa in koristnih lastnosti, tudi pri uporabi v marinadah.

Zanimiva dejstva o kardamomu

1. S popularizacijo kardamoma so ga začeli gojiti ne le v Indiji, od koder izvira, ampak tudi na Bengalskem polotoku. Danes se s proizvodnjo naravne začimbe ukvarjajo v Franciji in na jugu Severne Amerike.
2. Kardamom je vstopil v številne kuhinje sveta. V Indiji z njim najpogosteje pripravljajo sladice, riž in mesne jedi. V afriških in bližnjevzhodnih državah kardamom radi dodajajo tradicionalnim napitkom in pečenkam. Presenetljivo, a v skandinavskih državah to začimbo zelo radi uporabljajo v peki in jo dodajajo slaščicam.
3. Beli kardamom je ista začimba, obdelana z žveplovim dioksidom za daljše shranjevanje in odstranitev preostrega agresivnega vonja etra. Uporabite ga lahko tudi v vseh receptih.

Če ste že slišali za kardamom, a ga še nikoli niste poskusili, zdaj veste, kako se s to začimbo seznaniti z velikim užitkom.

Fotografija kardamoma