Zvezdni janež: koristne lastnosti in kontraindikacije

Zvezdni janež je mnogim znan kot orientalska začimba, vendar le malokdo ve, kakšne koristi prinaša organizmu ob rednem uživanju.

Kaj je zvezdni janež in kako izgleda

Zvezdni janež je eksotični plod drevesa, ki raste predvsem v jugovzhodni Aziji in spada v družino janeževk, znanstveno ime – illicium. Plodovi zvezdnega janeža izgledajo kot cvet z zoženimi venčnimi listi, v vsakem od njih je seme. Nekateri ga primerjajo tudi z osemkrako zvezdo, od tod tudi njegovo drugo ime – zvezdni.

V čem se razlikuje zvezdni janež od navadnega janeža

Mnogi zamenjujejo ti dve začimbi, vendar to ni isto. Če je zvezdni janež suh plod drevesa, je navadni janež seme enoletne rastline. Navadni janež se uporablja že od nekdaj, dodaja se v testo in pijače. Priljubljen je zaradi svojega svežega in hkrati sladkega vonja. Vendar mnogi poznajo navadni janež predvsem po njegovi široki uporabi pri izdelavi alkoholnih pijač. Znane rakije, absint, sambuca, ouzo in številne druge alkoholne pijače vsebujejo prav navadni janež.

Pogosto badijan imenujejo 'zvezdasti janež'. Ne zamenjujte teh dveh povsem različnih začimb, pridelanih v popolnoma različnih pogojih. Edina podobnost med njima je vonj. Vonj je zelo podoben, vendar je badijan bolj pikanten, poleg sladkosti pa je prisotna tudi grenkoba. Badijan se pogosto dodaja čaju, kavi in kuhanemu vinu. Podrobnejša primerjava:

1. Ti dve začimbi rasteta povsem različno. Navadni janež je enoletnica, ki raste kot grm, podobno kot koper. Zvezdni janež je veliko drevo. Po cvetenju se na njem pojavijo plodovi, ki se posušijo in uporabljajo kot začimba.
2. Okusne značilnosti. Tu je velika podobnost med obema začimbama. Vonj je zelo podoben, vendar je pri zvezdnem janežu izrazitejši.
3. Podobne so tudi zdravilne lastnosti teh začimb. Razlike so, vendar so nepomembne.
4. Zvezdasti janež (badjan) in janež v kulinariki. Obe začini spadata med sladke. Nekatere vrste peciva lahko pred peko potresete s semeni janeža, zvezdasti janež pa zmeljete in dodate neposredno v testo.

Ti dve začini sta zamenljivi, zato lahko v jed dodate tisto, kar imate pri roki; to ne bo pokvarilo okusa jedi.

Sestava in kalorična vrednost

Zvezdasti janež je kalorična začimba. Na 100 g izdelka odpade 337 kalorij. Bogat je tudi z vitamini; vključuje vitamine skupine B, A, PP, C, rutin in holin. Zvezdasti janež vsebuje eterična olja, tanin, terpene ter veliko beljakovin in ogljikovih hidratov. Edinstvene lastnosti, ki jih ima zvezdasti janež, se kažejo zaradi naslednjih mineralov:

1. Kalij. Ugodno vpliva na vodno-solno ravnovesje telesa, stabilizira srčni utrip, blokira mutacije celic in izboljšuje delovanje možganov. Kalij povečuje delovno sposobnost in pomaga odstraniti odvečno tekočino iz telesa.
2. Magnezij. Prispeva k dvigu imunosti, krepi krvne žile in kapilare.
3. Kalcij. Krepi kostno in hrustančno tkivo, obnavlja zobno sklenino, normalizira delovanje endokrinih organov, ugodno vpliva na aktivnost semenčic.
4. Fosfor. Povečuje duševno in telesno aktivnost. Prispeva k kroženju kisika v možgane.
5. Železo. Ugodno vpliva na ščitnico, preprečuje anemijo in vnetne procese v jetrih.
6. Selen. Preprečuje razvoj rakavih obolenj, povečuje odpornost telesa proti bakterijam, prispeva k izločanju toksinov.
7. Cink. Izboljšuje proizvodnjo testosterona v krvi, prispeva k pomlajevanju telesa. Pomaga v boju proti vnetnim procesom v telesu.
8. Mangan. Stabilizira reproduktivno funkcijo, uravnava presnovo beljakovin in maščob, izboljšuje proizvodnjo tiroksina v telesu, ki ima podporno funkcijo za ščitnico.
9. Baker. Normalizira delovanje vranice, izboljšuje vid, povečuje duševno aktivnost in neposredno sodeluje pri tvorbi krvi.

Ne pozabite, da so suhi plodovi zvezdastega janeža vir dveh močnih antioksidantov. Vsebujejo linalol in vitamin C, ki odlično ščitita telo pred škodljivimi toksini. Več o koristnih snoveh, ki jih vsebuje zvezdasti janež:

1. Atenol. Edinstvena snov, ki pomaga v boju proti rakavim obolenjem in sladkorni bolezni. Ugodno vpliva na delovanje možganov.
2. Vitamin C. Povečuje imuniteto in ščiti telo pred različnimi okužbami.
3. B1. Sintetizira aminokisline in encime. Uravnava delovanje treh sistemov: živčnega, prebavnega in srčno-žilnega.
4. Linalol. Ima protimikrobne in protivnetne lastnosti.

Koristne lastnosti zvezdnega janeža

Splošne koristi

Zahvaljujoč veliki količini koristnih snovi, ki jih vsebuje zvezdasti janež in celostno podpirajo telo, je priznan kot zelo koristen in priporočljiv za uživanje.

1. Zvezdasti janež se pogosto uporablja pri zdravljenju prehladnih bolezni. Ima antipiretične lastnosti, obnavlja dihalne funkcije in pomaga sprostiti zamašen nos. Prav zaradi naštetih lastnosti številna zdravila, namenjena boju proti kašlju in vnetemu grlu, vsebujejo zvezdasti janež. Pri glavobolih je priporočljivo vdihavati aromo plodov zvezdastega janeža, da bi izboljšali počutje. Tisti, ki to začimbo redno uporabljajo v kulinariki, vendar je ne zlorabljajo, redkeje zbolijo za prehladnimi boleznimi.
2. Uživanje zvezdastega janeža pomaga obnoviti delovanje prebavnega trakta. Dobro ga je jemati za preprečevanje rakavih obolenj, srčnih napadov, možganskih kapi in za krepitev srčno-žilnega sistema.
3. Zvezdasti janež ima antibakterijske, protiglivične in protivnetne lastnosti zaradi vsebnosti anetola.
4. Zvezdasti janež ugodno vpliva na delovanje možganov in izboljšuje možgansko cirkulacijo. Pri tistih, ki sistematično uživajo zvezdasti janež, se zmanjša tveganje za možgansko krvavitev.
5. Zvezdasti janež je učinkovit pri zdravljenju vnetij mehurja, ki jih povzročajo bakterijske okužbe.

Za ženske

Ženske, ki trpijo zaradi bolečin pred in med menstruacijo, bodo zvezdasti janež cenile kot sredstvo proti bolečinam. Tinktura iz plodov zvezdastega janeža obnovi moten ciklus.

Malo ljudi ve, da je zvezdasti janež močan afrodiziak, ki pri ženskah vzbuja spolno željo in povečuje njihovo fiziološko aktivnost.

Za moške

Kot je znano, so moški bolj dovzetni za stres kot ženske. Močnejši spol vse preživlja v sebi, moški so manj čustveni, zato je obremenitev srca zelo velika. Zvezdasti janež krepi srčno-žilni sistem in ugodno vpliva na srce.

Prav tako ima ta začimba poživljajoč učinek. Moškim s šibko potenco priporočajo pitje odvarka iz zvezdastega janeža vsaj enkrat na teden.

Med nosečnostjo

Zvezdasti janež je nosečnicam popolnoma odsvetovan zaradi vsebovanih olj in specifičnega kompleksa vitaminov, ki lahko izzovejo spontani splav. V preteklosti so zvezdasti janež uporabljali kot abortivno sredstvo, ki povzroča krvavitev.

Med dojenjem

Med dojenjem je treba s prehrano ravnati previdno. Nekateri izdelki negativno vplivajo na nastajanje mleka in počutje dojenčka. Na primer, zvezdasti janež je treba jemati na začetku, da bi pospešili dotok mleka. 10 g mletega zvezdastega janeža nasujte v kozarec in prelijte z vrelo vodo. Ta odvarek pustite stati le kratek čas – dovolj je pet minut. Nato razredčite z mlekom v razmerju ena proti deset in pijte namesto čaja. Ko pride mleko, prenehajte uporabljati to sredstvo, da ne bi škodovali otroku.

Naslednja laktacijska kriza se lahko pojavi pri ženski, ko je dojenček star 3 mesece. Pogosto se zaradi stresa v tem obdobju količina mleka znatno zmanjša, zato lahko pripravite učinkovito sredstvo iz zvezdastega janeža in pijete po 2 žlici trikrat na dan.

Za otroke

Za otroke do petega leta starosti je zvezdasti janež strogo prepovedan. Dovoljena so samo izpiranja ustne votline. Dojenčkom, ko se jim režejo zobki, lahko škropite ustno votlino z odvarkom zvezdastega janeža.

Za pripravo takšnega odvarka morate zvezdico zvezdastega janeža preliti z litrom vrele vode in ohladiti. S škropljenjem ustne votline dojenčka s to tekočino lahko pomirite bolečino, ki se pojavi med izraščanjem zob. Starejšim otrokom pa je dovoljeno piti čaj z dodatkom zvezdastega janeža, katerega ena od lastnosti je povečanje apetita.

Pri hujšanju

Zvezdasti janež je odlično sredstvo za boj proti prekomerni telesni teži. Pri uporabi v prehrani dobro vpliva na presnovo in pomaga pri izločanju toksinov iz telesa. Prav tako je eterično olje zvezdastega janeža učinkovito pri anticelulitni masaži.

Če želite shujšati, morate v svojo prehrano vključiti čaj z zvezdastim janežem in cimetom. To pijačo je treba piti pred obroki. Zvezdasti janež je koristen tudi, če v tradicionalni črni ali zeleni čaj vržete zvezdico in pustite, da nekaj minut stoji.

Eterično olje je treba uporabiti pri anticelulitni masaži, ki je potrebna v kombinaciji z dietami in telesno vadbo v boju proti prekomerni telesni teži. Za izdelavo masažnega olja z zvezdastim janežem morate vzeti osnovo. Zanjo je odlično mandljevo ali oljčno olje. Zmešati ga je treba z oljem zvezdastega janeža v razmerju 10 proti 1.

Ali je čaj z zvezdnim janežem koristen

Zahvaljujoč vitaminski sestavi začimbe je čaj z zvezdastim janežem zelo koristen in pomaga pri naslednjih tegobah:

1. Prehlad, respiratorne bolezni, bronhitis. Če pijete čaj med boleznijo, bo potekala veliko lažje. Čaj z zvezdastim janežem odlično čisti bronhije in ima izkašljevalni učinek.
2. Kolike, ki nastanejo v črevesju. Čaj z zvezdastim janežem pomaga odpraviti črevesne motnje, bolečine v trebuhu in napenjanje. Čaj z zvezdastim janežem pomaga pri črevesnih motnjah.
3. Ženske bolezni. Včasih se zaradi jemanja močnih antibiotikov pri ženskah moti menstrualni cikel. Čaj z zvezdastim janežem pomaga obnoviti cikel.
4. Oslabitev imunosti. Napitek obnovi oslabljen imunski sistem.

Pri rednem pitju čaja z zvezdastim janežem se razvije odpornost proti sezonskim boleznim. Tak čaj priporočamo doječim materam za povečanje laktacije in obnovo telesa po porodu na splošno.

Kako pripraviti

Čaj z zvezdastim janežem je okusen in ga je zelo enostavno pripraviti. Za to morate zavreti vodo, v kozarec vreči 2–3 zvezdice zvezdastega janeža in preliti z vrelo vodo. Čaj se mora dobro namočiti, zato je treba počakati 10–15 minut. Nato janež vzemite iz vode in čaju dodajte med po okusu. Priporočljivo je piti vroč čaj z zvezdastim janežem 2–3-krat na dan.

Ljubitelji začimb lahko v čaj dodajo mleto nageljnove žbice ali cimet, kar bo pijači dalo bolj izrazit in začinjen okus.

Uporaba zvezdnega janeža v ljudski medicini

Že od nekdaj so ljudje vedeli, da so začimbe učinkovite pri zdravljenju, in so jih uporabljali namesto zdravil. V srednjem veku jih ni bilo mogoče kupiti kjerkoli, prodajale so se le v lekarnah in so stale veliko več kot običajni vsakdanji izdelki.

V ljudski medicini se badijan uporablja pri želodčnih motnjah, krčih in zaprtju. Prebavni sistem zdravijo s posebnimi odvarki iz te začimbe. Korenina badijana ima prav tako zdravilne lastnosti in se pogosto uporablja v ljudski medicini, čeprav se v kulinariki uporabljajo le njegovi plodovi.

Učinkoviti zdravilni recepti na osnovi badijana:

1. Nastavek pri bolečinah v želodcu in vetrovih. Tri zvezdice badijana zdrobite in prelijte z vrelo vodo ter pustite stati eno uro. Za to količino začimbe potrebujete dva kozarca vode. Tinkturo pijte po pol kozarca štirikrat na dan.
2. Sredstvo za odkašljevanje pri suhem kašlju. 10 zvezdic badijana zdrobite, prelijte s 100 g vodke in postavite na temno hladno mesto za 21 dni. Pri kašlju zmešajte 1 čajno žličko tinkture z 1 čajno žličko medu in vzemite. To hitro delujoče sredstvo vam bo pomagalo znebiti kašlja v kratkem času.
3. Čaj za hitro hujšanje. V čajnik je treba dati dva suha ploda badijana in en strok cimeta. Ločeno skuhajte črni listni čaj in ga vlijte v čajnik z začimbami.
4. Proti angini. Pri angini je koristno grgrati z odvarkom iz badijana. 2 žlici mletega badijana je treba preliti s kozarcem vrele vode, ohladiti, precediti in dodati 2 čajni žlički limoninega soka. Grgrajte vsaj dvakrat na dan, po možnosti po vsakem obroku.
5. Učinkovit v boju proti parazitom. Za pripravo sredstva je potreben prah badijana. 5 g prelijte z litrom vrele vode, ohladite in precedite. Pijte po en kozarec dvakrat na dan.
6. Čudežni recept proti kašlju. 2 zvezdici badijana in 4 plodove šipka prelijte s 300 ml vrele vode. Nato pokrijte s pokrovom in pustite stati, 10 minut je dovolj. To pijačo začinite z medom in pijte namesto čaja. Z večkratnim uživanjem čez dan se lahko znebite nadležnega kašlja.
7. Učinkovit za zdravljenje ustne votline. 2–3 zvezdice badijana prelijte s kozarcem vrele vode, nato pokrijte s pokrovom in pustite stati 30 minut. Lahko dodate žlico medu ali limoninega soka. Izpirate ustno votlino po vsakem čiščenju zob.

Zvezdni janež v kozmetologiji

Eterično olje badijana je vir vitaminov in koristnih snovi, zato se tako pogosto uporablja v kozmetologiji. Ena od glavnih lastnosti takšnega olja je regeneracija kože. Prispeva k pomlajevanju kože, ji daje elastičnost in gladkost. Učinkovite maske na osnovi eteričnega olja badijana:

Za zelo suho kožo

Potrebujete srednje velik krompir, domače mleko in eno kapljico badijanovega olja. Krompir skuhajte do mehkega in ga pretlačite s potrebno količino mleka, po principu priprave pireja, ki ga običajno pripravite za jed, vendar brez dodajanja soli. Nato dodajte eterično olje in dobro premešajte. Masko enakomerno nanesite na celoten obraz in pustite delovati pol ure. Nato sperite s toplo vodo. Ta postopek lahko izvajate 1–2 krat na teden. Po enem mesecu je viden očiten rezultat.

Pomlajevalna maska

Za izdelavo takšne maske potrebujete mastno kislo smetano, med in badijanovo olje. Vse tri sestavine zmešajte in nanesite na obraz z vatno blazinico. Masko držite 10 minut in sperite s hladno vodo.

Za mastno kožo

Sestavine za masko: paradižnikova pasta, badijanovo olje in mandljevo olje – po eno kapljico. Sestavine zmešajte in nanesite na obraz, pri čemer se izogibajte predelu okoli oči. Sperite po 20 minutah, po postopku je treba obraz navlažiti.

Maska za lase proti izpadanju

Za pripravo maske potrebujete suho gorčico – 1 jedilno žlico, jajčni rumenjak in 2 kapljici eteričnega olja badijana. Vse sestavine zmešajte in vtrite v lasišče, preostanek porazdelite po dolžini las in ne spirajte 20–30 minut. Nato masko temeljito sperite s toplo vodo. Ta postopek je treba izvesti pred vsakim umivanjem las. Učinek je opazen že po dveh mesecih redne uporabe.

Sadni balzam za lase z zvezdnim janežem

Za pripravo učinkovitega balzama za lase, ki ima obnovitvene lastnosti, boste potrebovali banano, jabolko, pomarančo in badijan. Banano pretlačite in dodajte naribano jabolko. Pomaranč boste potrebovali 4, srednje velikosti. Citruse poparite z vrelo vodo in iztisnite sok, nato pa ga dodajte sadni mešanici. 2 zvezdici badijana zmeljite v mlinčku za kavo in ju dodajte sadju. Po temeljitem mešanju balzam nanesite na umite lase, pustite delovati 20 minut in sperite s toplo vodo. To sredstvo, bogato z vitamini, obnavlja poškodovane lase in jih naredi mehkejše.

Z uporabo badijanovega olja lahko znatno izboljšate stanje kože. Vendar ga ne uporabljate le za obnovo kože obraza, ampak tudi za vlaženje telesa. Eterično olje lahko povzroči alergijo, zato naj se alergiki pred izdelovanjem mask doma posvetujejo z zdravnikom.

Uporaba v kulinariki

Badijan se dokaj pogosto uporablja v kulinariki tako v celi kot v mleti obliki. Ta začimba je tako vsestranska, da jo lahko dodajate tako sladkim kot slanim jedem. Badijan dodajajo:

• v priljubljeno kitajsko začimbo, imenovano "5 začimb";
• v konzervirano zelenjavo (najpogosteje buče in bučke);
• napitki;
• v mešanico 'garam masala';
• v juhe in dušeno meso;
• v slaščice.

Uporaba badijana v kulinariki je tako široka, da je ne moremo vsega našteti. Lahko ga dodate tako v skutino sladico kot v tradicionalni kisel.

Marmelada iz kakija z zvezdnim janežem

Za pripravo tega neverjetno okusnega kuhanega sadja potrebujete naslednje sestavine: 6 kosov kakija, zvezdico badijana, pol kilograma sladkorja in vanilijev strok. Način priprave je zelo preprost. Najprej operite kakije, odstranite zelene peclje in jih narežite na srednje kocke. Nato dodajte sladkor in badijan. Kuhajte na nizkem ognju dve uri. Nato odstavite s štedilnika, popolnoma ohladite in ponovno postavite kuhati za uro in pol. Na koncu po okusu dodajte vanilijo. Marmelada je zelo nežna in okusna.

Domače kuhano vino

Začimbe in kakovostno vino sta osnova dobrega kuhanega vina. Recept je za tri porcije. Potrebne sestavine: 700 g rdečega polsladkega vina, 3 žlice sladkorja, 1 čajna žlička mletega cimeta, 2–3 cimetove palčke, korenina ingverja – nekaj rezin, 3 zvezdice badijana, nekaj zrnc kardamoma, 2 klinčka, 2–3 zrna pimenta, dva ščepca mletega muškatnega oreščka in polovica limone. Limono in ingver na tanko narežite, sladkor zmešajte s cimetom v prahu. Vino izlijte v lonec in postavite na nizek ogenj. Ko postane toplo, dodajte začimbe, ingver in limono. Na koncu dodajte sladkor, zmešan s cimetom v prahu.

Vina ne smete zavreti. Pijačo je treba odstraniti z ognja v trenutku, ko bo vino skoraj zavrelo. Ko ga odstavite, lonec s kuhanim vinom zavijte v toplo brisačo in pustite, da se pijača prepoji. Brisača bo preprečila, da se kuhano vino ohladi, medtem ko bodo začimbe, dodane vinu, sproščale svoje arome. Pijačo priporočamo pretočiti po 10–15 minutah.

Domači mandarinin liker z zvezdnim janežem

Okusna alkoholna pijača, ki jo zlahka pripravite doma, če imate naslednje sestavine: 3 mandarine, 2 zvezdici badijana, 350 g sladkorja, 200 g vodke in pol litra vode. Za začetek priprave likerja pripravite mandarine – operite jih, poparite z vrelo vodo in olupite. Lupine mandarin dajte v ločeno posodo in prelijte z vodko. Pustite stati 4 dni v hladilniku.

Mandarine brez lupine dajte v vrečko in prav tako postavite v hladilnik. Po 3 dneh mandarine vzemite iz hladilnika, narežite, dajte v lonec ali kozico, potresite s sladkorjem in dodajte badijan. V hladilnik jih ni treba več dati, dovolj je, da lonec pustite pri sobni temperaturi in občasno premešate vsebino. Naslednji dan mandarinam dodajte vodo, postavite lonec na ogenj, zavrite in kuhajte 7–10 minut. Nato odstavite z ognja in pustite, da se popolnoma ohladi. Nato sirup precedite in ga dodajte k mandarinovim lupinam z vodko. Pustite mešanico še 2–3 dni, nato jo prelijte v steklenico in liker je pripravljen za uživanje. Moč pijače je 20 stopinj.

Piščančja stegna z zvezdnim janežem v pečici

Jed, ki se pripravi zelo hitro in je okusna. Za pripravo potrebujete: pol kilograma piščančjih krač, 150 g sojine omake, zvezdasti janež – 1 zvezdico, česen – 3 stroke, sladkor – 1 jedilno žlico, sol po okusu, kis – jedilno žlico, koruzno olje – 2 žlici in mleti poper. Piščančje krače operite, odstranite morebitne ostanke perja in jih položite na pekač. Posebej zmešajte omako, začimbe, kis in olje, dodajte sesekljan česen. S pripravljeno mešanico prelijte krače in jih postavite v ogreto pečico za 25 minut. Pri serviranju okrasite z zelenjem.

Zvezdasti janež se najpogosteje uporablja pri pripravi sladkih peciv: medenjakov, tort, pit, mafinov, na Kitajskem pa pri pripravi jedi iz svinjine, race in govedine. Dodajajo ga tudi ribjim jedem in juham.

S čim ga lahko nadomestimo

V kulinariki se kot nadomestki za zvezdasti janež štejejo cimet, kumina in janež. Vendar je po vonju najbolj podoben prav janež. Če nimate pri roki zvezdastega janeža, a načrtujete kulinarično mojstrovino z njegovo uporabo, lahko preprosto vzamete janež – malo verjetno je, da bo kdo občutil veliko razliko v okusu.

Škodljivost in kontraindikacije

Poleg izjemne koristi, ki jo lahko prinese ta čudežna rastlina, je zvezdasti janež lahko zelo škodljiv za človeški organizem. Pomembno je vedeti, s katerimi sestavinami ga lahko kombinirate, da ne bi povzročili negativne reakcije izdelka. Kako je lahko zvezdasti janež škodljiv:

1. Prepovedano je kombinirati zvezdasti janež s koprom ter listi brusnice. To lahko povzroči dehidracijo telesa.
2. Ljudem, ki so na brezsolni dieti, je uživanje te začimbe prav tako odsvetovano.
3. Zvezdasti janež ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo za boleznimi živčnega sistema, epilepsijo, ter tiste s povečano razdražljivostjo. Ta začimba lahko le poslabša stanje, zato je bolje, da ne tvegate. Ljudje z vegetativno distonijo se morajo pred uživanjem zvezdastega janeža obvezno posvetovati z zdravnikom.
4. Zvezdasti janež je kontraindiciran med nosečnostjo. Ženski ne bo povzročil škode, vendar negativno vpliva na razvoj ploda. Lahko povzroči krvavitev in posledično splav.
5. Alergiki naj bodo do tega izdelka previdni. Alergija se lahko kaže kot izpuščaj ali oteklina.

Previdno uporabljajte eterično olje zvezdastega janeža. Nepravilna uporaba lahko povzroči opekline kože. Da bi se temu izognili, je treba olje zvezdastega janeža mešati z drugimi sestavinami.

Kako izbrati in shranjevati

Pravilna izbira začimb ni preprosta stvar. Za izbiro dobrega zvezdastega janeža bodite pozorni na njegovo velikost in barvo. Barva 'zvezdice' naj bo rjava z rdečkastim odtenkom, velikost pa približno 3–4 centimetre. Pozorni bodite na celovitost ploda.

Če je zvezdasti janež temno rjave, skoraj črne barve, te začimbe ni priporočljivo kupiti. Takšen odtenek kaže, da je bil nepravilno posušen. Svežino začimbe lahko preprosto preverite tako, da odlomite košček – če se aroma okrepi, je janež svež, če pa vonj ostane enak, ga ne kupujte, saj se je začel kvariti. Prav tako je treba biti pozoren na to, da se suhi plodovi zvezdastega janeža nikakor ne smejo prodajati s peclji.

Pri izbiri mletega zvezdastega janeža bodite pozorni na barvo prahu – v idealnem primeru mora biti rdeče-rjav. Če je barva bolj bleda ali temnejša od navedene, obstaja možnost, da so ga zmleli skupaj z vejicami ali pa je bil dolgo shranjen brez embalaže in šele nato zapakiran.

Zvezdasti janež, tako v obliki zvezdic kot v mleti obliki, je najbolje shranjevati stran od sončne svetlobe, na hladnem in v tesno zaprti plastični posodi. Primerna je tudi steklena ali lesena posoda, pomembno je le, da pokrov dobro tesni. Rok uporabnosti zvezdastega janeža (ob pravilnih pogojih) je 12 mesecev, vendar je vseeno bolje porabiti začimbo prej, ker aromatične začimbe hitro izgubijo vonj in ta postane manj intenziven.

Mnogi so navajeni shranjevati začimbe v hladilniku, kar je odličen prostor za shranjevanje, vendar če te možnosti ni, zadostuje kuhinjska omara, le ne pozabite na nepredušno posodo.

Zanimiva dejstva o zvezdnem janežu

Začimbe in dišavnice dajejo vsaki jedi poseben pečat. Prav z začimbami vsak kuhar, kot čarovnik, igra z okusom hrane. Včasih pa je bilo drugače – z dišavnicami so prikrivali vonj pokvarjenih živil.

Zvezdasti janež je rastlina, poznana po vsem svetu. Poleg tradicionalne uporabe v kulinariki in v zdravilne namene ga v različnih delih sveta uporabljajo na različne načine:

1. Kitajci uporabljajo suhe zvezdice za osvežitev diha. Zlomijo suh plod zvezdastega janeža, dajo del v usta in ga čez nekaj časa zavržejo. Zvezdasti janež učinkovito odpravlja vonjave pikantne hrane, tudi česna.
2. Japonci so obsedeni s kadilom. Našli so način, kako za ta namen uporabiti lubje drevesa zvezdastega janeža.
3. Zvezdice zvezdastega janeža so tako lepe, da jih Evropejci uporabljajo kot okrasni element, zlasti med božičnimi prazniki.
4. V preteklosti so zvezdasti janež uporabljali v ladjedelništvu kot barvilo za les, iz katerega so izdelovali ladje.
5. Pri nekaterih ljudstvih so zvezdasti janež uporabljali kot amulet. Častili so ga in ga celo uporabljali pri zaplinjevanju med magičnimi rituali.
6. Zvezdasti janež je odličen protistrup za ugrize strupenih kač. Prebivalci tropov ga še danes učinkovito uporabljajo pri zdravljenju bolnikov, ki so utrpeli kačje ugrize.
7. Zvezdasti janež se pogosto uporablja v dišavah kozmetičnih izdelkov.

Ne vedo vsi, da zvezdasti janež škodljivo vpliva na številne žuželke: komarji, uši, bolhe, klopi, stenice in molji – popolnoma ne prenašajo vonja te sveže začimbe.

Na Kavkazu raste rastlina, ki se imenuje 'divji badijan', vendar bodite previdni, je strupena in je ni mogoče jesti. Kljub majhnim vizualnim podobnostim je ni mogoče zamenjati s pravim badijanom, saj divja rastlina oddaja neprijeten vonj.

Od začetka 2000-ih so iz badijana začeli pridobivati šikiminsko kislino, ki se uporablja pri izdelavi zdravila Tamiflu. Učinkovito je v boju proti ptičji gripi. Presenetljivo je dejstvo, da se žarišče izbruha virusa geografsko ujema s krajem rasti badijana.

Prav tako je zanimivo, da lahko badijan gori, vendar pri tem ne zgori. Zabeleženi so primeri samovžiga badijana na neposredni sončni svetlobi. Pri gorenju ima svetlo modri plamen.

Badijan je prava najdba ne le za kulinarike, ampak tudi za vse, ki skrbijo za svoje zdravje.

Fotografija badijana