Začimba zira: kam jo dodati in čemu je koristna za organizem?

Ljubitelji jedi z dodatkom čezmorskih začimb bodo zagotovo cenili tako eksotično začimbo, kot je zira (Cuminum cyminum). Ta aromatična začimba izvira iz Indije. Zdaj je zelo priljubljena po vsem svetu. Pogosto jo dodajajo kulinaričnim mojstrovinam. Poleg nespornih kulinaričnih koristi se kumina odlično bori z mnogimi nalezljivimi boleznimi, nespečnostjo, boleznimi ledvic, prebavil, pospešuje regeneracijo in upočasnjuje rast tumorjev.

Zira: kaj je to, kako izgleda in kje raste?

Enokletna ali dvoletna zel z dežniškimi socvetji, v katerih se po koncu cvetenja oblikujejo plodovi z dvema semencema, se imenuje zira. Istoimenska semena zelnate rastline se v kulinariki uporabljajo kot začimba.

Zgodovina začimbe

Začimba izvira iz Srednje Azije in je znana iz antičnih časov. Zapisi o kumni (ali arabsko 'kammun') so se ohranili v znanstvenih delih starogrških zdravnikov.

Egipčani so uporabljali ziro za pomirjanje glavobolov, zdravljenje prehladov, mumifikacije pri pokopih. Veljalo je, da olje iz aromatičnih semen pospešuje celjenje ran, ohranja lepoto in mladost kože.

V Evropo je zira prišla v 9. stoletju iz Indije, kjer jo kmetje še danes povsod gojijo. Začimba je prišla po okusu prebivalcem Sredozemlja; v drugih evropskih državah dajejo prednost navadni kumini.

Kje in kako raste

Večina (70 %) dobave začimbe na svetovni trg pride iz Indije.

Poleg tega zelnato rastlino v industrijskem obsegu gojijo v Maroku, Afganistanu, Iranu, Mehiki, Siriji, Pakistanu, Turčiji, Tadžikistanu in Uzbekistanu.

V Rusiji ziro gojijo na vrtovih, zelenjavnih vrtovih ali doma na okenskih policah. V naravi divjih rastlin ni zaslediti.

Kako izgleda

Rastlina zira je temno zelen grmiček visok do pol metra. Primerjajo ga s koprom in korenčkovimi listi. Listi zire so podolgovati in nitasti. Drobni cvetovi rdeče, rožnate, rumenkaste ali snežno bele barve so zbrani v dežničasta socvetja, ne tvorijo kapice, saj so razporejeni v isti ravnini.

V majhnih semenih zrastejo rjavkasta z rumenkastim odtenkom in žilicami semena kumina dolžine 3 mm. Zrna so podolgovata, rebrasta, ravna ali ukrivljena.

Vrste in sorte

V rod kumin (Cuminum) iz družine kobulnic spadajo naslednje vrste:

1. Enoletna kumina s koničastimi, rahlo grenkimi semeni.
2. Kumina Borščova, ki raste v sušnih območjih Srednje Azije in se ne uporablja v kulinariki.
3. Ščetinasta kumina z ostrim vonjem in pekočim okusom.

Za aromatiziranje jedi se uporabljata dve sorti začimbe: črna kirmanška kumina z izrazitim vonjem in rumena perzijska kumina, ki se pogosteje uporablja zaradi bolj blagega vonja. Nabatejska in sirska sorta začimbe se v kulinariki ne uporabljata.

Kakšen vonj ima

Aroma je primerljiva z vonjem navadne kumine, vendar je ostrejša in izrazitejša. Vonj kirmanške kumine je opisan kot grenkoben, vonj perzijske pa kot mehak, topel in oreščast.

Kakšen je okus

Po organoleptični lastnosti kumina spominja na timijan. Semena imajo poseben, pekoč okus z grenkobo. Pri segrevanju se čuti oreščasti pookus.

Po čem se zira razlikuje od navadne kumine

Prvotno sta se kumin in kumina v Evropi zaradi napačnega prevoda šteli za isto začimbo. Vendar imata kljub zunanji podobnosti različen okus in namen. Da bi se izognili zmedi, je treba semena začimb natančno pregledati, povonjati in okusiti. Kumina ima blažjo aromo, kumin pa ima izrazit kiselkasto-grenkoben vonj z notami oreščkov. Poleg tega je vizualno opazno, da so semena kumina tanjša in manjša. Tudi država izvora vsake začimbe je drugačna. Kumin je svetu predstavila Indija, medtem ko je domovina kumine Evropa.

Sestava in kalorična vrednost

Sestava te začimbe vsebuje eterično olje, veliko količino vitaminov A in B, poleg tega še C, K, E in majhno količino smole. Začimba je bogata tudi s kalcijem, železom, magnezijem, fosforjem, kalijem, natrijem in cinkom.

100 g izdelka vsebuje le 112 kcal.

Zira (kumin): koristne lastnosti

Splošne koristi

1. Kumin lahko služi kot naravni antiseptik, sredstvo proti bolečinam, čistilno sredstvo, saj preprečuje nastajanje krvnih strdkov, pomirja in tonizira telo. Preprečuje nastajanje rakavih celic ter celi poškodbe na površini kože. Prav tako ima začimba diuretične, odvajalne in splošno krepilne lastnosti.
2. Začimba ugodno vpliva na prebavila. Prispeva k izboljšanju apetita, aktivaciji prebavnega sistema in pomaga telesu pri čiščenju škodljivih snovi, nabranih usedlin in toksinov. Prav tako ima kumina odvajalni učinek ter lajša kolike in napenjanje.
3. Semena začimbe prispevajo k izboljšanju presnovnih procesov. Strokovnjaki priporočajo, da jo vključite v svojo prehrano pri bolezni, kot je sladkorna bolezen, saj pomaga zniževati raven glukoze v krvi bolnika.
4. Kot antiseptik se lastnosti začimbe uporabljajo pri zdravljenju različnih okužb. Imajo diuretični učinek in odpravljajo okužbe v sečnem sistemu.
5. Začimba prispeva k zniževanju krvnega tlaka, se upira nastanku tromboz, saj naredi žilne stene bolj elastične, in izboljšuje delovanje srčno-žilnega sistema.
6. Začimba blagodejno vpliva na živčni sistem, deluje pomirjevalno in izboljšuje možgansko aktivnost. S pomočjo kumine se spopadamo z znaki nespečnosti, zdravimo živčne motnje in očesne bolezni.
7. Najpogosteje iz semen začimbe pripravljajo poparke. Takšna pijača pozitivno vpliva na vse sisteme človeškega telesa kot celote.

Za ženske

Olje iz semen kumine se zaradi bogate vitaminske sestave uporablja pri ženskah za izboljšanje strukture las in kože. Ustavlja in odpravlja različne vnetne procese na koži, pomaga obnavljati poškodovane celice. Uporablja se pri zdravljenju različnih glivičnih okužb. Je učinkovito sredstvo proti aknam in posledicam alergij na koži obraza. Kožo naredi bolj čvrsto in prožno, povečuje zaščitno imunost povrhnjice, čisti pore in odpravlja otekline obraza.

Za moške

Tinktura iz začimbe ugodno vpliva na moško spolno aktivnost, saj spodbuja spolno funkcijo. Za pripravo je treba vzeti 250 g v prah zmletih semen kumine, 250 g sesekljanega ingverja in 180 g anizovih semen. Vse to prelijemo z 1 litrom 70-odstotnega prečiščenega alkohola. Pustimo stati v zaprti posodi en teden, pri čemer vsak dan posodo obrnemo. Med zdravljenjem je treba popiti 25 ml tinkture do trikrat na dan.

Med nosečnostjo

Začimba prispeva k izboljšanju delovanja prebavil, zmanjševanju napenjanja, pomaga iz telesa odstranjevati odpadne snovi, toksine in škodljive spojine. Pijača iz kumine je odlično sredstvo proti pojavom toksikoze v zgodnji nosečnosti, ki pomaga vzpostaviti normalno spanje.

Med dojenjem

V obdobju dojenja kumina prispeva k izboljšanju laktacije in povečanju pretoka mleka. Vzemite prašek kumine v enakih delih s sladkorjem do trikrat na dan. Lahko skuhate poparek v vodi ali mleku. Uživajte ga 3-krat na dan.

Za otroke

Nekoncentriran poparek s semeni kumine dajemo otroku pri kolikah. Začimba je otrokom dovoljena, vendar le v majhni količini. Preden začimbo vključite v otrokovo prehrano, se je treba prepričati, da ni alergije.

Pri hujšanju

Pomemben rezultat v procesu hujšanja je znanstveno potrjen dejstvo. Strokovnjaki so med poskusom, v katerem je sodelovalo 88 žensk, ki so si želele shujšati, dokazali učinkovitost začimbe. Pred začetkom poskusa so dekleta razdelili v več skupin. Prva skupina je jedla jogurte s 3 g kumine. Druga skupina je uživala isti jogurt, vendar brez začimbe. Vse so imele enako dieto in enaka živila. Po treh mesecih, po oceni rezultatov, se je izkazalo, da so dekleta iz skupine, ki je uživala jogurt s kumino, shujšala za 15 % več kot tista iz druge skupine. Strokovnjaki trdijo, da se je to zgodilo zaradi odlične lastnosti začimbe, da čisti telo odpadnih snovi, toksinov in presežkov hrane. Poleg tega kumina pospešuje proces izgorevanja maščob in metabolizem. Pri nizkokalorični dieti lahko z dodajanjem malo kumine v prehrano precej hitro dosežete želene rezultate.

Obstajajo diete, ki predvidevajo dodajanje 10 g kumine kot ločeno sestavino v zeleni čaj. Vendar ne pozabite, da če začimbo zaužijete nepravilno, lahko nasprotno prispeva k pridobivanju odvečnih kilogramov. Zato odsvetujemo zaužitje več kot 10 g začimbe na dan.

Uporaba zire v ljudski medicini

1. Odvar iz semen začimbe je učinkovito sredstvo pri prehladu, okužbah ENT organov in težavah s sečili. Za pripravo tega odvarka morate vzeti 10 g začimbe in preliti z 250 ml vrele vode. Postavite mešanico na vodno kopel in kuhajte do vrenja, nato kuhajte še četrt ure. Odstavite z ognja in pustite stati še približno pol ure. Precedite ali filtrirajte pijačo, nato jo lahko uživate. Pijačo priporočamo piti trikrat na dan po 45 ml. Ta odvar pomaga odpraviti okužbe in vnetne reakcije, se spopada s simptomi kašlja in pomaga telesu izločiti toksine.
2. Pri nespečnosti in izpadih spomina vam bo pomagal odvar iz kuminovih semen z mlekom. Za pripravo vzemite 250 ml toplega mleka in vanj vsujte polovico majhne žličke kumine. Semena začimbe pred tem zdrobite v praškasto stanje. Pijačo priporočamo piti pred spanjem.
3. Da bi izboljšali peristaltiko črevesja, očistili telo toksinov in odpadnih snovi ter se znebili simptomov dispepsije, morate v svojo prehrano vključiti odvar. Za pripravo boste potrebovali 5 g kumine in 250 ml hladne vode. Dodajte kumino v vodo in postavite na vodno kopel. Mešanico zavrite, nato kuhajte, dokler voda ne potemni. Odstavite z ognja in tesno pokrijte s pokrovom, pustite, da se ohladi. Dobljeno mešanico precedite in razdelite na tri dele. Vzemite trikrat na dan. Sredstvo bo pomagalo tudi pri kolikah in napenjanju ter izboljšalo delovanje prebavnega sistema.
4. Pri zdravljenju bolezni ledvic in organov sečil uporabljamo tinkturo iz semen kumine. Ker ima diuretični učinek, jo lahko uporabimo tudi kot sredstvo za zniževanje krvnega tlaka. To zdravilno sredstvo pripravimo iz 10 g kumine in 250 ml vrele vode. Semena prelijemo s kuhano vročo tekočino in pustimo stati pol ure, nato precedimo in uživamo 3-krat na dan, pri čemer napitek razdelimo na enake dele. To sredstvo pomaga pri obvladovanju okužb, saj jih izloča iz telesa, zmanjšuje vnetje in znižuje krvni tlak.
5. Hitra regeneracija tkiv in antiseptično delovanje sta možna z uporabo obkladkov s kumino. Uporabljajo se tudi kot sredstvo za hitro celjenje ran, odpravljanje tumorjev in lajšanje bolečin v sklepih. Za pripravo zdravilnega napitka potrebujemo 2 žlici anisovega olja, 5 žlic oljčnega olja in 3 žlice semen kumine. Vse sestavine zmešamo, predhodno pa kumino zmeljemo v prah. Zmes segrevamo v vodni kopeli do 37 stopinj. Zmočimo povoj ali gazo in jo pritisnemo na boleče mesto za najmanj eno uro.

Zira v kulinariki

S praženjem semen v stopljenem maslu ali rastlinskem olju in njihovim dodajanjem pecivu lahko le-to postane bolj bogato in aromatično. Če se držimo nekaterih načinov priprave, lahko dosežemo odlične rezultate.

1. Ponev s semeni kumine postavimo na štedilnik. Ko začnejo sikati, v vročo ponev dodamo 150 g riža basmati, primeren pa je tudi navaden riž. Vse sestavine dobro premešamo, posolimo in dodamo približno 400 ml vode, pokrijemo s pokrovko in kuhamo do mehkega. Ta jed je zelo priljubljena v Indiji in se imenuje 'kumina riž'.
2. Kruh ali katero koli drugo slaščičarsko pecivo lahko okrasimo s semeni kumine.
3. Z oljem kumine, ki ostane po praženju semen, lahko prelijemo ocvrt ali kuhan krompir – rezultat je precej okusen in nenavaden.
4. Pražena semena začimbe kulinarični strokovnjaki dodajajo jedem s kuhano lečo in fižolom, začinjeni še z drugimi začimbami, kot sta kurkuma in sol.
5. Kumina je odlična tudi za začinjanje juh.
6. Namaze za toaste ali koščke kruha lahko pripravimo ne le s tradicionalnimi živili; namesto masla lahko pripravimo namaz s kumino. Za pripravo popražimo semena kumine v olju, dokler ne začnejo sikati, nato jih dodamo naribanemu adigejskemu siru, pretlačimo in uporabimo.
7. Pražena semena kumine dajejo dušeni zelenjavi določeno pikantnost in nenavaden okus. Za pripravo takšne jedi dušimo zelenjavo s to začimbo, dodamo nariban ali drobno narezan ingver ter pol čajne žličke kurkume v prahu. Solimo in popramo glede na okus.
8. Če dodate mleto kumino v klasični jogurt, lahko dobite ne le zdrav, ampak tudi okusen izdelek. In če dodate še naribano ali drobno narezano zelenjavo in prepražite arašide, dobite skoraj nacionalno 'raito' – jed, ki jo pripravljajo v Indiji v vročem vremenu.
9. Solate lahko začinite tudi s prepraženo kumino.
10. Če želite popestriti svoj jedilnik z indijskimi okusi, preprosto dodajte semena kumine v pripravljene špagete ali makarone.
    Pite s slanim nadevom in pice pogosto začinijo s kumino.
11. Semena kumine uporabljajo tudi za pripravo čaja. 5 g semen je treba preliti s kozarcem vrele vode in pustiti stati 20 minut. Čaj je koristen pri težavah s prebavo, pa tudi za preventivo.
12. Semena je treba zmleti v možnarju, saj lahko tako iz njih pridobite eterična olja.
13. Mleti velikih količin semen naenkrat za zaloge ni priporočljivo, saj začimba sčasoma izgubi svežino in intenzivno aromo. Najbolje jih je zmleti tik pred dodajanjem hrani.

Kam se dodaja

V azijskih in vzhodnih državah kumino pogosto uporabljajo pri pripravi različnih jedi. Začimbo uporabljajo v prahu in v celih semenih. Pred dodajanjem kumino vedno prepražijo na olju, da začimba jed še bolj nasiči z močnimi aromami. Pri praženju je treba biti previden, sicer lahko kumino preveč prepražite. Nato bo pokvarila jed, saj ji bo dala grenek okus in vonj po zažganem.

S kumino začinijo mesne delikatese, dodajajo jo v mešanicah drugih začimb za pilav, pri dušenju zelenjave in stročnicah. Začimbo uporabljajo tudi pri pripravi mletega mesa in klobas. Semena kumine dodajajo, da marinadam in omakam dajo eksotičen okus.

Mleto začimbo dodajajo tudi v različno slaščičarsko pecivo in testo. Zaradi tega imajo izdelki bogatejšo in očarljivejšo aromo.

Uzbekistanski kuharji začinijo s kumino šašlik, ovčje ledvice in jetra. Evropski kuharji uporabljajo začimbo pri pripravi pelmenov, jo dodajajo v mleto meso ali vodo, juhe in omlete. Mehičani uporabljajo kumino kot glavno sestavino pri pripravi nacionalne jedi 'čili kon karne'. Grki posipajo začimbo v klobasne izdelke, kislo zelje in dušene mesne jedi. Afriška ljudstva z njeno pomočjo pripravljajo boršete in magrebški kuskus. Pri izdelavi sira in drugih kislo-mlečnih izdelkov je kumina v baltskih državah ena glavnih začimb.

Vendar je treba biti previden, začimbo je bolje dodajati postopoma, pred tem poskusiti, da jed ne pokvarite. Začimba ima precej specifičen okus, zato ne bo všeč vsakomur.

S čim lahko nadomestimo kumin v receptu

Najpogosteje kumin nadomestijo s kumino, saj sta ti začimbi podobni ne le po videzu, ampak imata tudi nekaj okusne podobnosti. Vendar se kumin razlikuje po tem, da ima bolj izrazit in intenziven okus. Semena kumine je treba začeti dodajati jedi s polovico količine, navedene v receptu, in postopoma povečevati do okusa, ki vam najbolj ustreza.

Druga zamenjava iz družine kobulnic je koriander. Vendar ga je treba dodajati previdno, saj bo okus nekoliko drugačen kot s kumino. Zaradi dodajanja koriandra jed dobi zemeljski, limonast okus. Prav tako je bolje začeti z dodajanjem polovice količine, navedene v receptu.

Kumina se odlično ujema s čilijem, zato ju pogosto najdemo v mešanicah. Tudi z njim je mogoče nadomestiti kumino. Edina podrobnost – jed se bo zaradi popra rahlo obarvala rdečkasto. Da jed ne bi bila preveč pekoča, začnite dodajati tretjino priporočene količine kumine.

Odlična alternativa je tudi garam masala, priljubljena mešanica začimb iz Indije, ki ima 'opečen' okus. V svoji sestavi že vsebuje zadostno količino kumine. V hladnem delu leta jo pogosto dodajajo različnim jedem. Barva hrane se zaradi dodajanja mešanice ne bo bistveno spremenila.

Kumino nadomeščamo tudi s karijem v prahu, priljubljeno indijsko mešanico začimb. Mešanica vsebuje veliko kumine, dodani pa so tudi kurkuma, koriander, ingver. Jed bo imela sladkast, zemeljski okus s kančkom začinjenosti in se bo obarvala rumeno.

Uporaba v kozmetologiji

Iz te začimbe pripravljajo eterično olje, ki se uporablja v kozmetologiji. Pomaga odpraviti številne pomanjkljivosti, na primer vsakodnevna uporaba omogoča izenačitev tena kože, osvetlitev in vlaženje. Maska na osnovi kuminega olja krepi lasne mešičke in pospešuje rast las. Ker ima kuminovo eterično olje dermatološke in antiseptične učinke, se z njim lahko spopadete s prhljajem. Pogosta uporaba zmanjša vnetne tvorbe na koži, pomaga pri srbenju in odpravi kožne izpuščaje. Zato kozmetološka podjetja vključujejo kumino olje v številne svoje kreme, losjone, mazila, zeliščne čaje.

To je odlično sredstvo za masažo glave. Hranilne snovi, ki so del eteričnega olja, blagodejno vplivajo na kožo in lasne mešičke. Začimba pomirja živčni sistem, preprečuje nastanek bolezni na površini kože, se bori proti prhljaju. Semena začimbe vsebujejo vitamine skupine B, ki blagodejno vplivajo na lase, pospešujejo njihovo rast ter jih naredijo mehke in sijoče. Poleg tega zaradi vsebnosti limonena, aldehidov, pinena in kamfena v začimbi se upočasnijo procesi staranja in sivenja las.

Kuminovo olje se uporablja za obloge. Vendar največji učinek ne dosežemo z oljem, temveč z zmletimi semeni kumine, pretvorjenimi v pasto. To mešanico je treba nanesti na lasišče.

Da bi se hitro in učinkovito znebili dermatoz, se pri zdravljenju uporabljajo naslednje maske z ognjeno kumino.

1. Vzeti je treba 15 g gline in 15 g pripravka iz mletih zelišč (ubtana), ter 5 g olja ognjene kumine, 30 ml prečiščene, vroče vode. Maska ima specifičen vonj, zato lahko kot aromat dodate poljubno eterično olje.
2. Za pripravo maske boste potrebovali po 5 g naslednjih snovi: zelenega mletega čaja, gline, mlete ovsene kaše, pripravka mletih zelišč, olja ognjene zire. Po mešanju vseh sestavin dodajte 40 ml vroče vode, očiščene nečistoč.

Te domače maske je treba držati vsaj tretjino ure. Odvisno od občutkov jih lahko držite tudi do ene ure, na primer med kopanjem.

Učinkovita metoda za zdravljenje kože je točkovno nanašanje. Z vatiranimi palčkami nanesite sredstvo na problematična področja kože nekaj ur pred spanjem. Nato obrišite kožo s tonikom za vsakodnevno uporabo. S tem sredstvom na obrazu ne spite, saj lahko umažete oblačila, ki jih boste težko oprali. Ta postopek omogoča lokalizacijo bolečinskega sindroma in odpravo srbenja.

Maske lahko uporabite za masažo obraza. Vanje dodajte eno od naslednjih olj po izbiri: čajevca, brina, oljčnega, vetiverja in laminarije. Zmes se slabo vpija v kožo, zato bo za masažo potrebnih približno ena ura. S tem postopkom lahko odpravite oteklino.

Olje se odlično spopada z različnimi vnetnimi boleznimi na površini kože. Z uporabo takšnih mask lahko kožo naredite čvrsto in elastično, upočasnite njeno staranje. Pomagale vam bodo znebiti se aken, normalizirale izločanje lojnic in zmanjšale pore. Sredstva v čisti obliki v kozmetiki ni priporočljivo uporabljati.

Zdravilne in kozmetične lastnosti olja ognjene zire so bile odkrite že pred več kot 3000 leti. Egipčanski faraoni so z njim zdravili različne bolezni. Kozmetični učinek začimbe je odkrila slavna kraljica Nefertiti. Kleopatra je rada kopala v tej zdravilni pomlajevalni tekočini.

1. Za zdravljenje aken je treba zmešati olje sezama in ognjene zire. Konsistenca ne sme biti preveč tekoča. Dodajte še 15 g mlete pšenice. To masko nanesite na problematična področja kože zjutraj in zvečer. Na obrazu jo držite vsaj tretjino ure. Po preteku časa masko sperite s toplo čisto, najbolje prekuhano vodo. Za povečanje učinkovitosti in pospešitev želenega rezultata je priporočljivo tudi piti čaj s semeni kumine.
2. Za odpravo ali zmanjšanje vnetnih procesov na površini kože lahko uporabite naslednje sredstvo. Za njegovo izdelavo vzemite praškasto ognjeno ziro in dodajte malo destilirane vode, da dobite konsistenco goste kisle smetane. Nanesite zmes na problematična področja. To sredstvo bo tudi pomagalo koži pridobiti žametnost in gladkost, obnoviti naravni sijaj. Povrhnjica bo postala bolj elastična, sijoča, pridobila bo sposobnost samopopravljanja. Sredstva je najbolje nanašati na naparjen obraz. Prav v tem trenutku so pore odprte in hranilne snovi bodo lahko prodrle globlje in se v telesu hitreje absorbirale.
3. Za obvladovanje ekcema pripravite naslednjo mešanico. Vzemite 500 ml jabolčnega kisa, 250 g škroba, 250 g semen kumine in enako količino oljčnega olja. Dodajte semena v kis, nato mešanico precedite. Tekočino postavite na kuhalnik, zavrite, dodajte škrob in kuhajte, dokler ne nastane gosta konsistenca. Prilijte olje in premešajte. Sredstvo je pripravljeno za uporabo. Vtirajte ga v problematične predele kože vsaj trikrat na dan.

Škodljivost in kontraindikacije

Vse je odvisno od tega, kako in v kakšnih količinah se ta začimba uporablja. Pri čezmerni uporabi lahko povzroči alergijsko reakcijo. Zato začimbe ne uporabljajte ob individualni nestrpnosti, povečani kislosti, želodčni razjedi ali razjedi dvanajstnika.

Ljudje s sladkorno boleznijo, ki jemljejo zdravila, morajo kumino vključiti v svojo prehrano zelo previdno. Začimba znižuje raven sladkorja v krvi, s tem pa okrepi učinke zdravil. Posledično lahko pride do hipoglikemije, raven sladkorja v krvi lahko strmo pade.

Pred uporabo začimbe kot zdravilnega sredstva se obvezno posvetujte s strokovnjakom.

Kako izbrati in shranjevati

Pri nakupu začimbe v embalaži bodite posebno pozorni na nepredušnost zavitka. Če začimbo kupujete v obliki semen, jih natančno preglejte in se prepričajte o njihovi celovitosti. Biti morajo brez primesi, zunanjih poškodb in okrogle oblike. Oddajati morajo prijeten, ne preoster vonj. Najbolje je, da začimbo kupite v specializiranih prodajalnah.

Daljše shranjevanje povzroči, da semena kumine postanejo grenkega okusa. Začimbo hranite v temnem prostoru v stekleni posodi največ 1 leto.

Kako popražiti in zmleti začimbo

Okus in aromo začimbe razkrijemo s praženjem semen:

• ponev postavite na prižgan kuhalnik;
• ko se posoda segreje na srednjem ognju, stresite kumino;
• semena pražite ob nenehnem mešanju, dokler ne potemnijo;
• odstavite s ponve, ko začutite močan prijeten vonj.

Semena zdrobite tako, da jih stresete v mlinček za začimbe ali zmeljete v kavnem mlinčku. Prašek iz semen je najbolje pripraviti tik pred uporabo, v jedi pa ga dodajte proti koncu kuhanja, da aroma ne izhlapi.

Gojenje zire

Rastlina iz toplih čezmorskih dežel se uspešno goji na vrtovih v osrednji Rusiji in na okenski polici ne glede na geografsko lego.

Priprava semen

Da bi spodbudili hitro kalitev in nadaljnjo rast, semena pripravimo.

Pred setvijo sadilni material:

1. damo v platneno vrečko.
2. za četrt ure potopimo v toplo vodo (45 °C).
3. naslednjih 5 ur pustimo v vodi sobne temperature.
4. preložimo v suho celofansko vrečko in pustimo dva dni, da vzklije.
5. Po kalitvi zrna posušimo do stopnje, ko so sipka.

Da semena kumine ne bi pregnila, vrečko nekajkrat na dan za nekaj minut odpremo, da se prezrači.

Kdaj lahko sadimo

Pod folijo se semena zire sadijo v drugi dekadi aprila, na odprto gredo pa maja, ko se zemlja segreje na 10–12 °C. Zira najbolje raste na mestih, zaščitenih pred prepihom, z dolgim dnevom. Rastlina ima rada rahla, rodovitna tla z nevtralno ali alkalno reakcijo in nizko gladino podtalnice.

Gredo pripravimo jeseni. Pri prekopavanju tal dodamo organsko gnojilo v razmerju 2 vedri na 1 m² in gašeno apno, če so tla kisla. Na 1 m² zadostuje 200–500 g sredstva za zmanjšanje kislosti, odvisno od stopnje kislosti. Spomladi pred sajenjem tla zrahljamo, dodamo fosforno-kalijeva gnojila in odstranimo plevel.

Semena poglobimo, pri čemer ohranjamo razdaljo med navlaženimi jamami od 6 do 50 cm, odvisno od razraščenosti grma, med vrstami pa 45 cm. Semena lahko posejemo v celih vrstah in jih po oblikovanju drugega pravega lista preredčimo. Globina setve je odvisna od velikosti semen in vremena. Velika semena trajnic poglobimo za 2–3 cm. Majhna semena enoletnic sejemo površinsko. Če pričakujemo suho poletje, globino setve povečamo na 3–4 cm.

Kalitve v rastlinjaku se pojavijo po 12 dneh, na odprtem zemljišču pa dva dni pozneje. Nežne sadike vzklijejo množično, se hitro razvijajo in so malo dovzetne za bolezni.

Možno je tudi sajenje zire s presajanjem sadik. Pri tem upoštevajte, da zira slabo prenaša presajanje. Da bi pospešili ukoreninjenje, mlade rastline posadimo na stalno mesto s zemeljsko grudo ali v šotnih lončkih.

Obdobje cvetenja

Brsti majhnih cvetov zire, zbrani v kobule s 6–12 žarki, se ne odpirajo istočasno. Enako neenakomerno dozorijo plodovi. Cvetenje začimbne rastline poteka junija in julija.

Nega po sajenju

Nega začimbnih rastlin je preprosta. Tla vlažimo, ko se zgornji sloj posuši, v povprečju enkrat na teden. Po vsakem zalivanju, da preprečimo nastanek trde skorje, zemljo zrahljamo in odstranimo plevel. Da bi zmanjšali vsebnost vlage v zrelih plodovih, od začetka avgusta prenehamo z zalivanjem.

Tako kot druge predstavnike kobulnic (Apiaceae) ziro prizadenejo glivične bolezni in parazitske žuželke.

Pomanjkanje svetlobe, gosta setev, nizke temperature in povečana vlažnost vodijo do razvoja sive plesni. Bolezen zdravimo v začetni fazi z raztopinami joda in gorčice.

Med škodljivci ziro napadajo listne uši, ogorčice, resarji (tripsi) in zelena muha. Žuželke odganjamo s česnovo tinkturo. Preventivni ukrepi so prekopavanje mravljišč, rahljanje tal in boj proti plevelu.

Spravilo pridelka

Da semena ne bi izpadla, ziro poberemo, ko dozori polovica plodov na osrednjih kobulah. Običajno se to zgodi konec avgusta ali v prvih dneh septembra.

Za spravilo pridelka izberemo sončen dan. Rastline pokosimo in posušimo pod streho ali v prostoru do 12-odstotne vlažnosti. Če ziro pustimo na neposredni sončni svetlobi, bo okus semen manj izrazit. Premokra semena posušimo v sušilnikih v plasti debeline 3–5 cm.

Kumino hranimo v suhih prostorih v nepredušnih posodah, stran od neposredne sončne svetlobe in močne umetne razsvetljave. Do dva meseca začimba ohrani uporabne lastnosti v zaprtem steklenem kozarcu na polici v hladilniku.

Vprašanja in odgovori

Kuharje, ki jedem dodajajo začimbna zelišča, zanima informacija o tem, kje in po kolikšni ceni lahko kupijo kumino, s katerimi začimbami se ujema in kako s semeni kumine aromatizirati pilav.

S katerimi začimbami se ujema

Prebivalci držav jugozahodne Azije in Egipta za pripravo hrane skupaj s kumino uporabljajo druge lokalne začimbe, koriander, rdeči in črni poper. Pri kuhanju pilava jed poleg kumine začinijo še z barberisom, kardamonom in kurkumo.

Uspešna je kombinacija začimbe z origanom, timijanom, čilijem ali s koriandrom, čilijem in ingverjem.

Z dišečo kumino začinimo jedi skupaj z žafranom, muškatnim oreškom, česnom, nageljnovimi cvetovi. Pečeni izdelki so okusnejši in bolj pikantni, če je testo aromatizirano s kumino, navadno kumino in koriandrom. Okus morskih in rečnih rib razkriva kombinacija kumine z lovorjevim listom, origanom in papriko.

Če kumine ni, jo nadomestimo z drugimi začimbami. Najpogostejši nadomestek je navadna kumina. Obe začimbi imata oster okus, vendar ima prva oreščkov pookus, tmina pa citrusovega. Kumino vsebujejo indijske začimbe – curry z ostro-sladkim, zemeljskim okusom in »vroč« garam masala.

Kje kupiti in koliko stane

Kumino v celih semenih in mleto kupite v supermarketih, trgovinah z orientalskimi začimbami ali spletnih trgovinah s začimbami in zelišči po ceni 0,39–0,45 € za 50 g.

Kdaj dodati ziro v pilav

Da bi pilavu dali orientalski vonj, pekoče oreščkove note, jedi dodamo kumino. Pomembno je vedeti, kdaj je to najbolje storiti, da se začimba popolnoma razvije in ne izgubi blagodejnih lastnosti.

Začimbo dodamo skupaj z drugimi začimbami po praženju mesa in zelenjave, ko zalijemo jed z vodo za nadaljnje dušenje.

Za pilav izberemo cela semena, ne mleta. Na 1 kg riža zadostujeta 1–2 čajni žlički kumine.

Zanimiva dejstva

1. V starih časih so verjeli, da morata ženin in nevesta med poročnim obredom imeti pri sebi nekaj semen kumine. Verjeli so, da bo to mladima pomagalo najti srečno skupno usodo.
2. Kumino pogosto najdemo v priljubljeni začimbi, kot je curry, ki ima številne različice priprave. Prav tako je v sestavi armenske začimbe čaman, kamor poleg kumine dodajo še koriander, piskavico in različne popre.
3. V severni Afriki na podlagi te začimbe pripravljajo mešanico v obliki paste, ki jo imenujejo harissa. Poleg kumine vanjo dodajo še oster čili poper, oljčno olje, svež česen, koriander, meto, kis in limonin sok.

Fotografija kumine