Svanska sol: sestava, koristne lastnosti in uporaba

Navadno sol uporabljajo v kulinariki, da jed ni bleda in da sestavine oddajo ves svoj okus. V Gruziji pogosteje dodajajo svansko začimbo, ki omogoča, da se aroma razkrije in izboljša okusne lastnosti pripravljene jedi.

Svanska sol: kaj je to, iz česa je sestavljena in kakšnega okusa je

Tako imenujemo mešanico, ki poleg navadne soli vsebuje različne začimbe in dišave. To omogoči, da je jed bolj okusna, začinjena in aromatična.

Uporablja se za pripravo juh, glavnih jedi in solat. V Gruziji jo pogosto pripravijo sami doma. Vsaka gospodinja ima svoj edinstven recept za začimbo.

Zgodovina nastanka

Ime je sol dobila po kraju svojega izvora – Svanetiji. To je območje Gruzije, ki leži na severozahodu države. Prav tam so izumili začimbo, ki jo uporabljajo še danes. Njen nastanek zgodovinarji povezujejo s težavami pri dobavi živil na ta območja, vključno s soljo. Gospodinje so morale za dolge mesece pripravljati zaloge začimb in dišav. Menijo, da je tako nastala svanska sol.

Sestava

Obstaja veliko receptov za svansko sol. V njej niso le navadna kuhinjska sol, ampak tudi naslednji dodatki:

• gicruli ali kumina;
• žafran (nekoliko sladkastega okusa);
• mleti rdeči poper;
• sveži ali posušeni česen;
• utšo-suneli (modra grška detelja);
• mleta semena kopra;
• koriander.

Prav tako mnoge gospodinje dodajajo v začimbo peteršilj, čober, majaron, komarček in črni poper.

Kako diši in kakšen je okus

Videz začimbe je podoben zmleti mešanici dišav. Ima rumeno ali bež barvo. Po konsistenci se ne razlikuje od navadne soli.

Diši po česnu in drugih sestavinah, odvisno od njihove količine. Po okusu je slana, z notami grenkobe in pikantnosti. Njen okus in vonj sta v veliki meri odvisna od tega, kaj in v kakšnih količinah je v sestavi.

Razlika od navadne soli

Obe začimbi se med seboj razlikujeta po sestavi, barvi, vonju in okusu. Navadna kuhinjska sol je natrijev klorid s kalijem, železom in magnezijem v majhnih količinah. Svanska sol pa ne združuje le običajne soli, ampak tudi šopek zelišč in začimb, od katerih se vsaka odlikuje po svojem edinstvenem okusu in aromi.

Tako sta to popolnoma dva različna izdelka.

Kemična sestava in hranilna vrednost

V 100 g izdelka je 21,6 g ogljikovih hidratov, 3,4 g maščob in 7,6 g beljakovin. Kalorična vrednost znaša 146 kcal na 100 g.

V mešanici so prisotni vitamini skupine B, vitamini PP, C, E, K, kalij, magnezij, kalcij, fosfor, železo. Prav tako so prisotni selen, cink, klor, baker in različne kisline. Vse to omogoča ne le, da je jed okusnejša in bolj aromatična, ampak tudi dopolnjuje zaloge mikroelementov in vitaminov.

V čem je svanska sol koristna

Ker vsebuje veliko koristnih sestavin, ta začimba koristi telesu. Redna uporaba ima naslednje učinke:

1. Krepi kosti, lase in nohtne plošče.
2. Izboljša stanje kože in ji daje zdrav videz.
3. Podpira vid.
4. Obnavlja hormonsko ravnovesje, kar je zelo pomembno pri pomanjkanju joda.
5. Normalizira proces izločanja urina.
6. Izboljša krvni obtok.

Poleg tega svanska sol pripomore k normalizaciji krvnega tlaka. Začimba ob pravilni uporabi prinaša velike koristi.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub temu da ima svanska sol blagodejen učinek na telo, je lahko njeno uživanje v nekaterih primerih nevarno za zdravje. Previdno jo je treba uporabljati za pripravo jedi ob prisotnosti:

• razjedo;
• nosečnosti in dojenju;
• bolezni ledvic in sečil;
• alergij na sestavine v mešanici.

Uporaba svanske soli ob prisotnosti teh bolezni lahko povzroči njihovo poslabšanje zaradi povečanega izločanja urina in krvi. Med nosečnostjo lahko prekomerno uživanje začimbe sproži prezgodnji porod in odstopanje placente.

Kako izbrati in shranjevati

Pripraviti svansko sol sam doma ni vedno mogoče. Težava je v tem, da je nekatere sestavine težko kupiti v trgovini. Naročiti jih je mogoče le na specializiranih spletnih straneh, ki prodajajo izdelke iz Gruzije. Zato je najbolje kupiti že pripravljeno mešanico.

Bolje je izbrati sol, ki je drobljive konsistence, ni sprijeta. Začimbe, ki je v embalaži v kepah, ni priporočljivo kupiti. Najverjetneje se je že pokvarila.

Kakovostna mešanica ima prijeten vonj po začimbah brez močno izraženega vonja določene sestavine. Barva naj bo svetlo rumena ali kremasta z rumenim odtenkom.

Svanske soli, ki ima neprijeten vonj po vlagi ali plesni, ne uporabljajte za pripravo jedi. Tak izdelek lahko povzroči hudo zastrupitev, ki se kaže s slabostjo, bruhanjem in bolečinami v trebuhu.

Kje kupiti in koliko stane

Pristno svansko sol lahko kupite v Gruziji na lokalni tržnici. Začimba se prodaja tudi na specializiranih spletnih straneh. Vendar na njih večinoma prodajajo mešanico, ki je ne moremo imenovati svanska sol. Podobna je, vendar je njena sestava povsem drugačna.

Cena enega pakiranja v Gruziji je približno 12 lari. V ruskih rubljih je to približno 3 €. V spletnih trgovinah je podoben izdelek, kot je svanska mešanica, veliko dražji.

Kako narediti svansko sol doma

Pripraviti svansko sol ni težko. Pomembno je pravilno izbrati vse sestavine. Kupiti jih je mogoče na tržnicah, kjer prodajajo začimbe. Za pripravo mešanice boste potrebovali:

• 500 gramov navadne soli;
• pol kozarca uhco-sunelija, ki ga lahko, če ga nimate, nadomestite s šambalo;
• četrt kozarca koriandra;
• 20 g kumine;
• po eni četrtini kozarca žafrana in rdeče pekoče paprike;
• 125 g česna;
• četrt kozarca semen kopra;
• ena četrtina kozarca koriandra.

Vse sestavine mešanice je treba vsuti v blender in temeljito premešati, dokler začimba ne postane rahlo vlažna. Pri tem ne sme biti mokra.

Uporaba v kulinariki

Svanska sol se široko uporablja v kulinariki. Dodajajo jo različnim jedem za dodajanje arome in okusa.

Kam se dodaja

Mešanico v Gruziji uporabljajo v povsem različnih jedeh. Odlično dopolnjuje meso in ribe ter razkriva njihov okus. Primerna je za juhe, predjedi, priloge. Uporabite jo lahko za krompir, testenine, riž.

Svanska sol je primerna za omake, jih naredi bogatejše, okusnejše. Odlično se poda v zelenjavnih solatah, dodajajo jo v marinado.

Zahvaljujoč mešanici bo vsaka jed postala okusna, bogata in aromatična.

S čim je ne smemo kombinirati

Svanske soli ne dodajajo v mlečne juhe, koktajle, kaše, pudinge, sladke pijače. Začimba je neprimerna pri pripravi sladic, tort, sadnih solat. Ne uporablja se za peko.

Zanimiva dejstva

Svanska sol je izdelek, ki se v Gruziji uporablja že več stoletij. Njen recept so skrbno varovali pred nepooblaščenimi in ga prenašali iz roda v rod. Danes se pogosto uporablja v kulinariki in se uporablja po vsem svetu.

Edinstvena mešanica se je pojavila pred nekaj stoletji, ko je bilo v regiji Gruzije – Svanetiji težko dostaviti kakršno koli blago zaradi goratega območja. Sol in začimbe so dostavljali enkrat na več mesecev. Da bi olajšali življenje ne samo trgovcem, ampak tudi gospodinjam, so izumili svansko sol. Navadno kuhinjsko sol so zmešali z različnimi začimbami. V sestavo so vključili tudi zelišča, ki rastejo izključno v Svanetiji. Tako je svanska sol edinstvena in neponovljiva začimba. Kupiti jo je mogoče izključno v Gruziji.

Pred nekaj stoletji so mešanici začeli dodajati konopljo. Kuharjem je znana po svojih lastnostih, da razkrije okus in aromo jedi. Danes je iz očitnih razlogov ne dodajajo soli. Namesto nje pogosto uporabljajo črni poper, žafran, koper in druge začimbe. Vendar iste edinstvenosti arome ni mogoče doseči.

V skladu s starim receptom so vse sestavine zmleli v posebnem možnarju iz kamna ali lesa. Veljalo je, da na ta način vsaka začimba popolnoma razkrije svoj okus in aromo, kar je mešanico naredilo bolj živahno.

Svanska sol je edinstvena začimba, ki ne vsebuje le navadne kuhinjske soli, ampak tudi različne začimbe. Zahvaljujoč svoji sestavi ima edinstven okus in pomaga popolnoma razkriti aromo jedi. Poleg tega je ta začimba koristna za zdravje. Vendar jo je treba dodajati previdno, saj obstajajo nekatere kontraindikacije.

Fotografija svanske soli