Majaron: koristne lastnosti in kontraindikacije

Zdravilne lastnosti majarona so človeštvu znane že od antičnih časov. Vendar pa danes ta dišavna zel ni tako razširjena med ljudmi. Le malo ljudi pri nas ve za njen obstoj, predvsem pa za koristne elemente, ki jih vsebuje.

Kaj je majaron

Majaron je dišavna vrtna zel, ki je najbolj znana predvsem v državah Evrope in Vzhoda. Tam ga uporabljajo kot začimbo za številne kulinarične jedi. Vendar pa se poleg tega majaron pogosto uporablja tudi v medicini – ne le v ljudski, ampak tudi v industrijski, pa tudi v kozmetologiji.

Ta zdravilna vrtna zel izvira iz družine ustnatic in je najpogosteje predstavljena kot eno- ali dveletna rastlina. V naravi pogosto srečamo najbližjega sorodnika majarona – navadni origano. Vendar je majaron sam po sebi gojena vrsta, zato ga človek goji kjerkoli: v rastlinjakih, na vrtovih in gredicah.

Ta dišavna rastlina ima zelo rada toploto in neposredne sončne žarke, zato so njena domovina južne države. Od tam je prišla v naše kraje. Kljub temu pa majaron pri oskrbi sploh ni zahteven, zato lahko uspeva celo na okenskih policah v stanovanjih in hišah.

Vrste

Od vseh danes znanih sort majarona vrtnarji aktivno gojijo le dve od njih. Ta posebna pozornost je namenjena cvetočemu in listnemu tipu. Vsaka od njih se uporablja kot okrasna, dišavna in zdravilna rastlina. Vendar pa obstajajo tudi druge sorte, ki se prav tako uporabljajo, vendar veliko redkeje.

1. Cvetoči majaron. Njegove korenike in majhna stebla so manj čvrste kot pri listni vrsti. Prav tako – kljub imenu, ki sploh ni zgovorno – ta majaron ne cveti prav bujno.
2. Listni majaron. Predstavlja majhen grmiček. Ima le eno glavno steblo, ki je zelo čvrsto in se močno razveja. Na njem so veliki, mesnati lističi. V obdobju cvetenja je cvetov na listnem majaronu zelo malo.
3. Bajkalski majaron. To je edini predstavnik majaronov, ki je izjemno rodoviten. Grmiček je razmeroma nizek, njegova višina v povprečju dosega približno 60 cm. Svetlo zeleni lističi so zelo mehki in imajo izjemno prijeten vonj. Med njimi je v času cvetenja mogoče opaziti snežno bele cvetove.
4. Majaron-lakomka. Med drugimi sortami se odlikuje po visoki rodovitnosti. Plodovi začimbnega grmička dozorijo dobesedno v 3 mesecih in pol. Grmički te sorte so višji kot pri bajkalskem majaronu. Njihova višina lahko doseže 70 cm. Opazna je tudi razlika v gladkih, zelenih lističih, ki so pri lakomki v obliki majhnih ovalov, in pogosto je na njihovem zgornjem delu lahko prisoten voščen nanos.
5. Majaron-skandi. Je najbolj standardna sorta. Njegovi lističi imajo običajno ovalno obliko in niso pokriti z voščenim nanosom. Višina grmička je prav tako standardna, ne presega 60 cm, cvetovi pa so enako majhni in beli.
6. Majaron-termos. To je najnižji predstavnik. Njegova višina ni večja od 30–40 cm. Barva rastline je vedno siva, včasih se pojavi kovinski ali srebrn sijaj. Cvetovi so standardne bele barve in majhne velikosti. Lističi na zgornjem delu imajo prijetno rahlo dlakavost.
7. Tušinski Semko. Ta sorta majarona je ruska, njeno zorenje pa se včasih raztegne do 5 mesecev. Videz grmičkov se močno razlikuje od drugih sorodnikov. Steblca se ne razvejajo tako močno od glavnega stebla in imajo nenavaden vijoličen odtenek namesto bogate zelene. Poleg tega so od zgoraj prekrita s puhastimi dlačicami srebrne barve. Steblo začne oleseneti tik pri najbolj rodovitni plasti tal. Zeleni lističi so rahlo podolgovati in podaljšani, njihov konec je koničast. Na robovih vsakega listnega ploščka so ostri zobci. Majhni snežno beli cvetovi tvorijo podolgovata socvetja. Pomembna značilnost te sorte je, da se do cvetenja grmička uporabljajo samo sveži lističi. Ko se pojavijo prvi cvetovi, je majaron mogoče uživati le v suhi obliki.

V čem se majaron razlikuje od origana

Če primerjamo majaron in navadni origano, je treba pojasniti, da imata ti dve rastlini ogromno podobnost. To ni presenetljivo, saj obe spadata v isti rod Origano. Ta rod vključuje približno 40 vrst, zato je pogosto mogoče opaziti, da ljudje zaradi velike podobnosti zamenjujejo eno vrsto zelišča za drugo. Iz istega razloga je v trgovinah pogosto mogoče opaziti, da majaron prodajajo pod imenom origano in obratno. Vendar se prodajalci močno motijo, da gre za isto rastlino.

Za razliko od majorana, ki je gojena vrtna rastlina, origano raste izključno v naravi. Le nekatere sorte je vzgojil človek, vendar v našem hladnem podnebju preprosto ne morejo preživeti na prostem. Kljub podobnosti okusa in vonja med majoranom in origanom, sta si zelišči enotni le v tem, da lahko svoj bogati potencial razkrijeta le pod neposrednimi in močnimi sončnimi žarki, na toplem mestu.

Sestava in kalorična vrednost

Sestava majorana je izjemno bogata s koristnimi kemičnimi elementi. Tako majhen zelen grmiček rastline na začetku svojega razvoja vsebuje karoten, rutin, pektin, vitamin C, pentozane in tanine. Z razvojem rastline se ta obogati z večjim številom zdravilnih snovi. Dodajo se terpeni, mineralne sestavine, fitoncidi, flavonoidi in grenčine. Ko na steblih zacvetijo beli cvetovi, se rastlina obogati z dragocenim eteričnim oljem. Prav to ima močno začinjeno aromo, ki spominja na mešanico popra, mete, kamilice in kardamoma.

Malo kdo ve, a 100 g posušene začimbe vsebuje približno 270 kilokalorij. Posušeni majoran se uporablja v majhnih količinah, zato njegova kalorična vrednost ni visoka in ni zelo opazna v jedeh.

Koristne lastnosti majarona

Splošne koristi

Vse najbolj koristne in najdragocenejše zdravilne biološke snovi se nahajajo na samem vrhu cvetočega grmička majorana. Začimbno zelišče vsebuje mangan, pektine, cink, fitoncide, flavonoide, vitamine A, P, E in C. Pomembna sestavina majorana je tudi eterično olje, ki vsebuje kemične elemente, kot so sabinen, linalool, terpineolni hidrati in številne druge koristne snovi. Tako velika zaloga dragocenih zdravilnih elementov v vsakem grmičku rastline je razlog za njeno široko uporabo ne le v kulinariki in kozmetiki, ampak tudi v medicini:

1. Ustna votlina bo ob uporabi majorana postala idealna. Ne le da odpravlja vse vrste vnetnih procesov, močno krepi dlesni in zobe, ampak se zlahka spopada tudi s kakršno koli zobobolom.
2. Pri vseh težavah, povezanih s pljuči, je majoran preprosto nepogrešljiv. Prav on omogoča hitro in enostavno odstranitev tekočine iz dihalnih organov.
3. Vsaka bolezen, povezana s spolnimi organi, od nerednega menstrualnega cikla do motenj reproduktivne funkcije, je zlahka ozdravljiva s pomočjo te začimbe.
4. Majoran odlično čisti in izboljšuje kri v telesu. Zelišče lahko pospeši proces krvnega obtoka in napolni kri z novimi, zdravimi celicami.
5. Majoran izjemno ugodno vpliva na stanje prebavil. Poleg tega, da se zelišče hitro spopada z vsemi boleznimi, povezanimi s črevesjem, tudi spodbuja prebavni proces.
6. S pomočjo rastline se odpravijo vse težave s sečili, zlahka se odpravijo vnetni procesi, reši se vprašanje uriniranja.
7. Majoran je tudi nepogrešljivo sredstvo pri nespečnosti.

Za ženske

Za ohranjanje ženskega zdravja v odličnem stanju je majaron najboljše sredstvo. Z njegovo pomočjo lahko izboljšate hormonsko ravnovesje telesa, obnovite moteni menstrualni cikel in celo rešite težave z reproduktivnimi organi. Prav tako majaron zlahka obvladuje motnje v telesu med menopavzo.

Za moške

Tudi za moški organizem je majaron prav tako dober. Pomagal vam bo hitro obvladovati stres in neuravnovešeno duševno stanje ter rešil vse mučne težave s spolnimi organi.

Med nosečnostjo

Uporaba kakršnih koli pripravkov, ki vsebujejo majaron ali njegovo eterično olje, je nosečnicam strogo prepovedana.

Med dojenjem

Pri dojenju novorojenčkov je uporaba majarana prav tako pod strogim tabujem, saj je uživanje majarana pri otrocih, mlajših od 5 let, izjemno prepovedano. In vse kemične snovi prehajajo z matere na otroka.

Za otroke

Majaron bo dober za otroke, starejše od 5 let, zlasti za tiste male nemirneže, ki si pogosto nabijejo buške in razbijejo kolena. Zelišče je dobro baktericidno in celilno sredstvo.

Pri hujšanju

Ljudem, ki želijo izgubiti težo, bo pomagal majaron, ki ne le odstrani kilograme, ampak tudi ohrani telo zdravo in nepoškodovano. Obstaja veliko diet, ki so v glavnem sestavljene iz tekočih napitkov z vsebnostjo eteričnega olja začimbnega zelišča.

Olje majarona: lastnosti in uporaba

Dragoceno eterično olje se izloča predvsem iz lističev in belih cvetov začimbnega majarana ter je v obliki hlapov. Olje je popolnoma prozorno in ima rahel rumenkast odtenek ter prijeten vonj svežega lesa. Zahvaljujoč svoji bogati kemični sestavi je eterično olje sposobno ozdraviti številne bolezni.

Če vas pogosto mučijo težave s prebavili ali se vam pogosto pojavi slabost, morate dobesedno nekaj kapljic eteričnega olja začimbnega zelišča zmešati s katerim koli drugim oljem in s počasnimi masažnimi gibi vtreti v spodnji del trebuha. Poleg tega morate eno kapljico olja zmešati z vodo in jo zaužiti.

Olje majarana je odlično zdravilno sredstvo za ljudi s srčnimi boleznimi in motnjami v delovanju krvožilnega sistema. Hiter način za preventivno ukrepanje proti povečanemu stresu in bolečinam v srcu je preprosto razprševanje olja po zraku v bivalnem prostoru. Poleg tega lahko dodate nekaj kapljic eteričnega olja za masažo ali v sproščujočo kopel.

Majaron je vedno veljal za grelno zelišče. Zato bo njegovo eterično olje hitro olajšalo mišične bolečine, pa tudi glavobole in ženske bolečine. Da se hitro znebite nelagodja v mišicah, morate nežno masirati boleče mesto z uporabo olja začimbnega zelišča. Pri hudih glavobolih morate olje temeljito vtreti v senčne predele.

To še zdaleč niso edini primeri, v katerih eterično olje majarona ne le izboljša počutje, ampak tudi popolnoma pozdravi bolan organizem. Njegova bogata sestava pomaga, da olje postane zdravilno skoraj pri vseh boleznih. To je pomembno vedeti, da bi znali pravilno in pravočasno uporabljati zdravilno olje. Glavno je – uporabljati ga morate previdno in ne v velikih količinah, saj lahko povzroči resne neželene učinke.

Uporaba v kozmetologiji

Eterično olje začimbnega majarona je prav tako široko razširjeno v kozmetični industriji. Vendar je pomembno, da si zapomnite, da čistega olja, ki ni ničesar razredčeno, ne smete nanašati na kožo, saj lahko to privede do hudih pordelosti in pekočega občutka.

1. Doma lahko svojo običajno kozmetiko naredite zdravilno in bolj učinkovito s pomočjo olja majarona. Za to preprosto dodajte po nekaj kapljic olja v kozmetična sredstva, od kupljenih balzamov do losjonov lastne priprave.
2. Če se je treba znebiti aken, zmešajte olje majarona s katerim koli drugim kozmetičnim oljem v razmerju 1:1 in z raztopino namazite mesta, prizadeta z izpuščaji.
3. Uporaba eteričnega olja pri umivanju las vam bo pomagala hitro obnoviti in opazno okrepiti lase, hkrati pa se znebiti prhljaja. Po vsakem umivanju morate lase splakniti s posebno raztopino, tako da razredčite 10 kapljic eteričnega olja majarona v 1 litru kuhane vode.

Glavni dejavnik čudežnosti olja majarona je njegova edinstvenost in pristnost. Na žalost je na trgu veliko nekakovostnih, ponarejenih izdelkov. Zato morate biti pri izbiri olja, še posebej prvič, izjemno pozorni in kupovati izdelek le pri preverjenem proizvajalcu.

Majaron v kulinariki

Zelo pogosto lahko slišimo, da majaron imenujejo mesna zel ali klobasna zel. To ni presenetljivo. Saj začimbo iz te rastline zelo pogosto dodajajo številnim mesnim izdelkom. To je razložljivo s tem, da majaron lahko okrepi okus mesnega izdelka, in kar je najpomembneje – zelo dobro se ujema z mesom.

Poleg tega je majaron pogosto sestavni del vsake marinade za ribe ali meso katere koli vrste. Glavno je – ne pretiravajte z začimbo. In če je v jedi v majhni količini, je zagotovo ne bo pokvarila, ampak bo le polepšala okus.

Vendar majaron ne uporabljajo le pri pripravi mesnih in ribjih jedi. To začimbo lahko najdete v številnih receptih. Kuharji uporabljajo dele rastline tako v suhi kot sveži obliki.

1. Ocvrto ali dušeno meso ne gre brez majarona.
2. Vsi mesni izdelki, kot so golubci, kotleti, klobase, zvitki, bodo imeli bolj izvrsten okus, če jim dodate ščepec začimbe.
3. Ta rastlina prispeva k hitri prebavi težke hrane. Zato morate pri uživanju stročnic (leče, graha, fižola itd.) obvezno vključiti v prehrano tudi majaron.
4. Začimba doda pikantnost tudi dušeni zelenjavi.
5. Pri zimskih zalogah ne gre brez majarona. Najpogosteje ga pri konzerviranju dodajajo zeleni zelenjavi, kot so bučke, kumare in patišoni.
6. Vsako zelenjavno solato je treba nujno začiniti s to zelenjavo. Potem bo postala še bolj zdrava, saj vsebuje toliko vitaminov.
7. Pri vključevanju različnih gob v prehrano je pomembno, da ne pozabite kupiti tudi majarona.
8. Sveža zelišča odlično dopolnijo kislo zelje.
9. Če je začimba priljubljena v družini, jo lahko preprosto dodate kateri koli drugi jedi.
10. Ljubitelji majarona, ki ga dodajajo vedno in povsod, morajo upoštevati, da je v juhah bolje uporabiti zelene liste rastline. Dodajati jih je treba v sesekljani obliki tik pred postrežbo.
11. Le redki vedo, vendar je treba v kis obvezno dodati zeleni majaron. Tako mu lahko preprosto obogatite okus in vonj.
12. Ljubiteljem čaja ne bo odveč, če mu dodajo majaron. Tako bodo lahko dobili več koristi od svoje najljubše pijače. Zelišče lahko uporabite tako suho kot sveže.
13. Iz rastline dobimo odličen poparek, lahko pa tudi iztisnemo sok. Vitaminizirane tekočine je najbolje dodajati v različne omake za jedi.
14. Za prelivanje različnih solat lahko pripravite prijetno omako. V rastlinsko olje dodajte zelene liste majarona in pustite, da se nekaj časa namaka.
15. Za tiste, ki se ukvarjajo s pripravo hmeljnih pijač, je pomembno vedeti, da zelenih listov zelišča ne bo odveč dodati tudi v sladico.
16. Prav tako se izvleček majarona pogosto uporablja pri izdelavi alkoholnih pijač, pogosteje likerjev.

Opazimo lahko, da se majaron povsod uporablja v kulinariki. In res, dodate ga lahko popolnoma kateri koli jedi. Pri tem niso izjema niti sladke sladice. V vsakem primeru je vse odvisno od osebnih okusnih preferenc.

Dušena goveja jetra z majaronom

Sestavine:

• Goveja jetra – 900 g.
• Čebula – 3 kosi srednje velikosti.
• Oljčno olje – nekaj žlic.
• Črni poper – ščepec.
• Sol – ščepec.
• Rdeča sladka paprika – 1 kos.
• Lovorjev list – zmleti.
• Majaron – ščepec.
• Origano – ščepec.

Goveja jetra nekaj časa temeljito operite v mleku ali to storite pred pripravo v navadni vodi iz pipe. Nato izdelek narežite na majhne koščke primerne velikosti.

V ponev vlijte oljčno olje. Ko se segreje, dodajte na tanke polkrožnice narezano čebulo in jo prepražite. Ko je prepražena, v ponev dodajte jetra. Po vrhu jih po okusu posolite in popoprajte, ne pozabite dodati lovorjevega lista in pokrijte s pokrovko. Pustite dušiti 25 minut. Ogenj naj bo na najmanjši stopnji, da jed ne zagori. Preveriti je treba, ali je v ponvi dovolj tekočine; če jetra niso spustila dovolj soka, dolijte malo vrele vode.

Ko je jed skoraj pripravljena, odprite pokrovko ponve in jetrom dodajte origano in majaron. Nato temeljito premešajte vsebino posode in nadaljujte dušiti še eno minuto. Po tem lahko ugasnete ogenj.

Pred serviranjem je najbolje dodati prilogo. Izberite jo po svojem okusu. Vendar bo najboljša kombinacija z jetri pire krompir.

Dušena zelenjava z majaronom (dietni recept)

Sestavine:

• Glava belega zelja – 600 g.
• Korenje – 2 kosa srednje velikosti.
• Bučno meso – 400 g.
• Glava čebule – 1 kos velike velikosti.
• Paradižnik – 5 kosov srednje velikosti.
• Paprika – 3 kosi srednje velikosti.
• Namizni kis – po okusu.
• Oljčno olje – nekaj žlic.

Po ščepec vsake začimbe, če so v suhi obliki: majaron, timijan, peteršilj, rožmarin in črni poper.

Glavo belega zelja drobno nasekljajte. Nato na grobem ribežu naribajte korenje in bučno meso. Zdrobljeno zelenjavo dajte v eno posodo, dobro premešajte in z rokami stisnite, dokler ne izpusti lastnega soka. Takoj jo po okusu začinite s soljo in poprom, nato dodajte 3 čajne žličke kisa.

Nato na majhne kocke narežite glavo čebule. Dajte jo v globoko ponev in jo malo podušite v segretem oljčnem olju. Ko koščki čebule začnejo spreminjati barvo, dodajte zelenjavo, pokrijte s pokrovom in dušite približno 20 minut. Po tem času narežite paradižnik na majhne krhlje in jih dodajte k zelenjavi.

Na odprti ponvi počakajte, da paradižnik izpusti sok. Ko se to zgodi, pokrijte s pokrovom in pustite na majhnem ognju še 25 minut. Nato vsebino ponve dobro začinite z vsemi začimbami in premešajte. Zdaj lahko jed odstavite z ognja in postrežete. Pomembno si je zapomniti, da lahko kuhana zelenjava postane tako priloga k mesnim jedem kot samostojna jed.

Pečenka z majaronom po domače

Sestavine:

• Goveje meso (ali svinjina) – 600 g.
• Glave čebule – 3 kosi majhne velikosti.
• Krompir – 600 g.
• Šampinjoni (ali lisičke) – 400 g.
• Glava česna – 3 stroki.
• Oljčno olje – nekaj žlic.
• Sol in poper – po okusu.
• Svež majaron – šopek (lahko ščepec suhih začimb).

Pred pripravo kos mesa temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato ga narežite na koščke želene velikosti, pomembno je, da niso preveliki. Nato narežite zelenjavo in gobe. Gobe naj bodo v obliki tankih rezin, korenje narežite na majhne kocke, čebulo pa na drobne polobroče.

Na ogenj postavite ponev z visokimi robovi. Vanjo nalijte olje, ko je segreto, prepražite koščke čebule. Zlati čebuli nato dodajte rezine šampinjonov in jih dušite 4–6 minut. Nato v ponev dodajte kocke korenja in jed dušite še 4 minute.

Zdaj lahko v dušeno zelenjavo dodate koščke surovega mesa, obvezno jih potresite s sesekljanim česnom in poprom. Ogenj rahlo povečajte, v posodo dodajte kozarec vrele vode in pokrijte s pokrovko, pustite 25 minut. Medtem ko se v ponvi kuhata zelenjava in meso, olupite gomolje krompirja, jih operite in narežite na srednje velike kose. Zdaj k mesu, ki se je dušilo 25 minut, dodajte kose krompirja. Zgoraj vse posolite, po potrebi dodajte še kozarec vode in pustite še 15 minut, dokler krompir ni popolnoma kuhan. Čisto na koncu, ko je vse pripravljeno, odprite pokrovko in jed dobro potresite z majoranom. Zdaj lahko ugasnete ogenj in postrežete.

Testenine z belimi gobami in sirom

Sestavine:

• Šampinjoni (ali jurčki) – 500 g.
• Testenine – 400 g.
• Rastlinsko olje – 4 žlice.
• Olivno olje – 5 žlic.
• Italijanski sir – 100 g.
• Črni poper in sol – po 1 ščepcu.
• Majaron – 1 žlica.

Gobe temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato ločite klobuke od betov. Zgornji del gob premažite z rastlinskim oljem, nato pa jih začinite s soljo in poprom.

V ponev nalijte rastlinsko olje in jo postavite na ogenj. Ko se olje segreje, vanj v eni plasti položite šampinjone. Vsako serijo gob pražite posebej, obvezno z obeh strani. Za vsako serijo porabite največ 8 minut. Ko so vse gobe ocvrte, jih pustite nekaj časa, da se ohladijo. Nato šampinjone narežite na majhne koščke.

Medtem ko se gobe kuhajo, na štedilnik postavite velik lonec, ki sprejme približno 7 litrov vode. Najprej v posodo nalijte vodo in jo posolite. Za to boste potrebovali 2 in pol žlici soli. Takoj ko voda zavre, v lonec dodajte vse testenine. Pomembno je, da testenin ne skuhate popolnoma; odstavite jih z ognja približno 2 minuti pred koncem kuhanja. Nato jih sperite v cedilu. Vode, ki je ostala po testeninah, še ne odlivajte.

Nato v eni posodi temeljito premešajte testenine z gobami, olivnim oljem, na drobno naribanim sirom in obvezno drobno sesekljanim svežim majoranom. Vse to pred postrežbo dobro prepojite s tekočino, ki je ostala od testenin.

Kremna juha iz bučnega mesa s šampinjoni

Sestavine:

• Bučno meso – 800 g.
• Krompir – 300 g.
• Korenje – 300 g.
• Čebula – 200 g.
• Zelena – 1 kos.
• Šampinjoni – 200 g.
• Česen – 4 stroki.
• Majaron – 20 g.
• Čili paprika – 3 kosi.
• Olivno olje – 4 žlice.
• Kurkuma, začimbe za adžiko, sol in poper – po ščepcu.

Za začetek temeljito operite vso zelenjavo in gobe pod tekočo vodo. Nato bučno meso narežite na velike kocke. Krompir in korenje narežite na manjše kocke. Nato narežite čebulo in steblo zelene. Tudi ti naj bodo v obliki kvadratkov, le še manjših.

Vso zelenjavo, razen buče, dajte v kozico in kuhajte do rahlo premalo kuhanega. Zdaj lahko dodate bučo. Po vrhu vse prelijte z juho iz zelenjave in začinite z vsemi začimbami, razen majarona. Zdaj naj se zelenjava popolnoma skuha.

Ko bo zelenjava pripravljena, vključite blender in zmeljite vso vsebino kozice v pire.

Gobe pripravite posebej. Narežite jih na majhne koščke, potresite s kurkumo in dajte v segreto oljčno olje v ponvi. Ko so popolnoma kuhane, jim dodajte zeleni majaron.

Pred serviranjem na krožnike natočite zelenjavni pire in dodajte gobe, po vrhu vse okrasite z vejico svežega majarona.

Poleg predstavljenih receptov se majaron, tako v suhem kot svežem, uporablja v številnih različnih jedeh. Tudi brez uporabe tradicionalnih receptov lahko enostavno improvizirate, ko dodajate začimbo svojim najljubšim jedem. Glavno je, da se spomnite, da ima zelišče specifičen vonj in močan okus. Zato, če prej v kuhinji med začimbami ni bilo majarona, je bolje začeti poskušati z majhnimi količinami.

S čim ga lahko nadomestimo

Vsak kuhar ali kulinar, ki v svojem delu obširno uporablja majaron, mora vedeti za eno njegovo posebnost. Te zelišča pod nobenim pogojem ne smete kombinirati z drugimi, še posebej s tistimi, ki so prav tako intenzivna. Za to obstaja en tehten razlog. Majaron sam po sebi ima zelo specifičen in intenziven vonj, in njegov okus je prav tako globok. Zato bo dodajanje take začimbe v hrano povzročilo, da bo jed preprosto pokvarjena, saj bodo zelišča začela medsebojno prevladovati. Vendar pa obstajajo mesne jedi, kjer bo prisotnost več začimb z ostrim, dišečim vonjem dala posebno pikantnost. Na primer, pogosto uporabljena gruzijska mešanica začimb hmelj-suneli za jagnjetino vsebuje posušen majaron.

Majaron lahko pogosto poudarite tako, da z njim uporabite različne vrste popra, žajbelj, lovorjeve liste in kumino. Razkriti se v drugi noti začimbe lahko pomaga sezamovo seme ali muškatni orešček.

Če pa je pri pripravi treba uporabiti druge, nič manj dišeče začimbe, je bolje majaron zamenjati. Zamenjavo lahko opravite tudi v primeru, če ga preprosto nimate pri roki, v jedi pa je potreben. To ni težko storiti.

Po okusnih lastnostih mu je najbolj podobno:

• Timijan.
• Origano (meta).

Rožmarin. Vendar ima nekoliko drugačen okus, vendar nič manj primeren za vse mesne jedi, pa tudi za vlaganje in marinade.

Prav tako je pomembno ne pozabiti – majaron je izredno dišeča rastlina, vendar tako prijeten, intenziven vonj lahko naglo izgine. To se običajno zgodi pri zelo visokih temperaturah. Zato tega zelišča ne smete takoj dodajati v vroče jedi. Bolje je malo počakati, da se ohladijo.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub številnim koristnim lastnostim znane začimbne rastline, njeni pogosti uporabi v kulinariki in široki uporabi v medicinskih pripravkih ter kozmetologiji, lahko prekomerno uživanje majarona povzroči znatno škodo človeškemu telesu. Posledice prevelikega odmerka so lahko huda slabost in vrtoglavica, pa tudi močan glavobol in oslabelost.

Poleg stranskih učinkov je začimbno rastlino strogo prepovedano uporabljati pri otrocih, mlajših od 5 let, pri ženskah, ki pričakujejo otroka, pri osebah s povečanim strjevanjem krvi, pri prisotnosti alergijske reakcije na začimbo, pri osebni nestrpnosti organizma in pri nekaterih drugih boleznih.

Nabiranje in shranjevanje

Majaron je čudovita rastlina, ki jo je mogoče nabirati dvakrat letno. Praviloma je treba začimbo prvič nabrati med koncem julija in začetkom avgusta, drugič pa približno sredi jeseni (konec prvega meseca in začetek drugega). Zelenih listov z grma nikakor ne smemo trgati. Njihovo nabiranje poteka le z ostrim nožem. S stebla je treba nabrati le liste, pri čemer se konča na 1 cm od tal. Po nabiranju je pomembno, da rastlino temeljito sperete pod tekočo vodo, nato sledi postopek sušenja. Začimbno travo lahko sušite na dva načina. V prvem primeru je treba travice zbrati v majhne šopke in jih obesiti pod strop ali nadstrešnico. Pomembno je, da je na tem mestu stalna močna cirkulacija zraka, sončna svetloba pa ne sme prodreti, saj trava potrebuje senco. V drugem primeru vnaprej pripravite površino, običajno široko desko ali polico v omari, na katero položite časopis ali papir, na katerega razporedite travo.

Ko je postopek sušenja končan in so zeleni listi dovolj posušeni, nastopi obdobje temeljitega pregleda. Iz začimbne rastline je pomembno odstraniti vse smeti, predvsem pa pokvarjene in poškodovane liste. Po tem je treba skrbno izbrano travo zmleti v prah, kar je zelo enostavno. Dobljeno surovino nasujte v čiste in suhe steklene posode ali kozarce ter jih po popolnem napolnjenju trdno zaprite. Posušeni majaron je nezahteven za shranjevanje. Pomembno je le, da je kozarec v temnem in suhem prostoru. Tako lahko začimba tam ostane dolgo časa, ohrani pa vse svoje koristne lastnosti.

Zanimiva dejstva

Začimbna trava majaron je človeštvu znana že mnogo tisočletij. In ni presenetljivo, da so jo v različnih obdobjih uporabljali za najrazličnejše potrebe. Vendar to ni edino, kar dopolnjuje seznam različnih zanimivosti o majaronu.

1. V prejšnjih stoletjih so ljudje uporabljali začimbno travo kot močan aromatizer, ki so ga dodajali vodi. Nato so z aromatično tekočino umivali roke pred obrokom in po njem.
2. Le malo ljudi ve, da iz grmov majarona nastane čudovit, zdravilen med. Poleg tega je rastlina izjemno medonosna, kar omogoča, da z enega hektarja pridobimo do 100 kg izdelka.
3. Majoranovi grmi v obliki plodov dajejo semena, iz katerih izdelujejo visokokakovostno olje. To olje se uporablja pri izdelavi industrijskih lakov in barv.
4. Majoran se prav tako pogosto uporablja tudi pri pripravi piva. Saj je s to rastlino mogoče popolnoma nadomestiti hmelj.
5. V Grčiji pa so ljudje celo verjeli, da lahko majoran človeku podari veliko ljubezen. Zato so ljudje pogosto z namenom, da bi pridobili topla čustva, dodajali začimbe v različne vinske napitke.

Fotografija majorana