Riba terpug: opis, koristne lastnosti in recepti

Sočno belo ali rumenkasto meso tihooceanskega endemita je nizkokalorično, vendar vsebuje veliko dragocenih hranil. Terpug, ki se pogosto uporablja v kulinariki, podpira delovanje osrednjega živčnega sistema, spodbuja delovanje možganov in pomaga pri izgubi odvečne teže.

Terpug: kaj je to za ribo, kako izgleda in kje živi

Odrasle ribe družine terpugovk iz reda škorpijonovk vodijo pridneni način življenja na globinah do 200–250 m, mladice pa živijo bližje površini.

Povprečna teža terpugov je 0,5–2 kg pri dolžini telesa 30–50 cm. Največja zabeležena telesna masa 60 kg je bila zabeležena pri ulovljenem osebku dolžine en meter in pol.

Kako izgleda

Pri plenilskih terpugih je telo podolgovato, vitko z drobnimi cikloidnimi luskami in petimi bočnimi linijami. Odvisno od vrste je siva hrbtna plavut s črno obrobo od glave do repnega peclja neprekinjena ali pa je ločena z globoko zarezo.

Spodnji deli glave in telesa so rumeno-rjavi, hrbet je temen. Pri večini vrst so na telesu prečne črne proge. Na glavi izstopajo izbočene oči in velike ustnice.

Navzven terpug spominja na preraslega ostriža.

Kje živi

Morski lenok je množično razširjen na jugovzhodu Kamčatke, v severnem delu Kurilskih otokov, redkeje ga najdemo v Beringovem morju.

Jate pridnenih rib živijo v območju celinske police, obalnih vodah. Na plitvine s podvodnim rastlinjem in kamnitim dnom se odpravijo le v obdobjih drstitvenih migracij.

S čim se prehranjuje

Pri plenilcih v prehrani prevladuje hrana živalskega izvora:

• zooplankton;
• morski črvi;
• postranice;
• ličinke žuželk;
• mladice rib;
• ikra;
• kozice;
• raki;
• krilati polži.

Terpug je dokaj aktiven. Nekatere vrste izvajajo številne vertikalne migracije, druge se niti v iskanju hrane ne dvignejo z dna.

Razmnoževanje in življenjska doba

Na drst se terpugi odpravijo septembra. Ribe se zberejo v velike jate in plavajo na plitvine z globino 10–20 m. Samice raje odlagajo ikre v skalne razpoke ali na kamnito dno z vodnim rastlinjem in močnimi tokovi.

Ikra, ki se sprošča v obrokih, je drobna (premer 2,5 mm) in lepljiva. Takoj se prilepi na kamne in rastline. Novembra, po izmetu 20–90 tisoč iker, se samice vrnejo v globino. Samci vsaj 21 dni varujejo potomce pred plenilci.

Ličinke se izležejo čez nekaj tednov. Sprva se mladice zadržujejo v vodnem stolpcu, po pol leta se spustijo na dno.

Morski lenok živi v povprečju 12–15 let.

Različice

Ihtiologi poznajo 9 vrst terpugov:

Ameriški
Največja teža predstavnikov vrste je 2 kg pri dolžini telesa 0,6 m. Ameriški ali desetlinijski terpug živi v severovzhodnem Tihem oceanu od Aljaske do Kalifornije. Pri ribah je močno izražen spolni dimorfizem v obarvanosti. Samci z modrimi, svetlo modrimi pikami nepravilnih oblik so videti bolj okrašeni kot samice, katerih enobarvno telo je popestreno z drobnimi pikami.

Enolinijski
Značilnost vrste je ena stranska linija namesto petih. Dolžina ribe ne presega 30 cm. Telo je obarvano rumeno-rjavo s temno rjavimi pikami. Enolinijski terpug je razširjen v teritorialnih vodah Japonske, Koreje in severnega dela Kitajske. Občasno zaide v zaliv Petra Velikega.

Japonski
Območja razširjenosti japonskega terpuga in enolinijskega se ujemata. Dolžina telesa predstavnika vrste je 30–50 cm. Meso velja za zelo okusno. Mlade osebke včasih gojijo v akvarijih.

Rjavi
Območja razširjenosti so Ohotsko, Japonsko in Beringovo morje. Dolžina telesa je 35–42 cm. Meso je zeleno, a povsem užitno. Pri toplotni obdelavi pigment razpade. Telo je rjavo z rjavimi pikami. Od oči potekajo temne proge, na licih so raztresene belo-modre pike.

Zajčjeglavi (rdeči)
Velika vrsta, ki zraste do 0,6 m, je razširjena na Japonskem pri otoku Hokkaido, v Ameriki od Aljaske do Kalifornije in v Rusiji na Kamčatki in Kurilih.

Azijska oblika se od ameriške razlikuje po kratkih nadorbitalnih režnjih. Barva mladice rdečega terpuga je zelenkasto rjava. Pri spolno zrelih osebkih so boki rdeči z modrimi pikami, gobec oranžen, trebuh sivo moder, plavuti črne.

Pikasti
Pikasti terpugi živijo v vseh daljnovzhodnih morjih, najdemo jih na Kamčatki, Kurilih, ob obalah Sahalina in Primorja. Riba zraste do 45 cm, tehta 0,9, največ 1,5 kg. Na hrbtni plavuti sta opazna črna pika na začetku in zareza, ki ločuje bodičasti del od mehkega. Za očmi so resasti režnji. Barva telesa je rumenkasta ali rjava s svetlimi pikami.

Severni enoplavuti
Območje vrste so Kurili, Kamčatka, Japonsko morje, Komandorski in Aleutski otoki ter Aljaska. Predstavniki vrste zrastejo do pol metra in tehtajo do dva kilograma. Barva hrbta je temno olivna, trebuh in spodnji del glave sta rumena. Na bokih se izmenjujejo prečne temne in svetle proge.

Južni enoplavuti
Vrsta spada med dragocene ribolovne vrste. Največja dolžina telesa je 0,6 m, telesna masa 1,6 kg. Južni enoplavuti terpug živi v Japonskem morju, na severu Rumenega morja in na jugu Ohotskega morja. Značilnosti so dolg repni pecelj, barva, ki se spreminja s starostjo. Sivo modra barva se spremeni v sivo, nato v enobarvno temno rjavo.

Zobati
Zmejezub je največja vrsta terpugov, ki zraste do enega metra in pol. Živi v vodah Britanske Kolumbije. Vodi samotarsko pridneno življenje na globini do 400 m. Značilni znaki so: ena stranska črta, odsotnost plavalnega mehurja, velika usta, v katerih se izmenjujejo številni veliki in majhni zobje.

Kako loviti terpuga: kdaj, kje in s čim?

Gospodarski ribiči lovijo terpuga s pridnenimi vlečnimi mrežami in potegalkami. Ribiči-ljubitelji ga lovijo s spinningom in plovno opremo za vertikalni ribolov. Kitajci ribo umetno gojijo v ograjenih obalnih območjih.

Kdaj loviti

Terpuga lovijo skoraj celo leto, razen v času drstenja. Poleti se ribe hranijo bližje obali, novembra pa se umaknejo v območja šelfa z globino 200 m.

Kje loviti

Morskega lenka lovijo blizu Kurilskih, Aleutskih in Komandorskih otokov, na Kamčatki in v Primorju. V teh regijah so razširjeni enoplavutni, rdeči in japonski terpug. Lovijo ga z obale in s čolna.

Za uspešen ribolov je pomembno pravilno izbrati mesto. Grizi se pogosteje zgodijo na prehodih, kjer se strmo spreminja relief dna in so prisotna močna podvodna tokovanja.

S čim loviti

Kljub majhnim velikostim ribe je ta močan in hiter plenilec, za katerega so potrebne zanesljive ribiške priprave.

Potrebovali boste palico za vertikalni ribolov, spinning dolžine 2,3 m in ribiško palico z vodilnimi obročki dolžine do 3,6 m.

Prazne palice opremijo z brezinercijskim ali multiplikatorskim kolutom velikosti 3500, ki drži vsaj 100 m vrvice s premerom 0,15 mm. Za lovljenje velikega terpuga izberejo pleteno vrvico s presekom 0,25–0,30 mm. Za zadrževanje vabe je potrebno 60-gramsko breme.

Terpug se dobro odziva na meso školjk, lignjev, koščke rib (koruše, sleda), morskega črva. Med umetnimi vabami izberejo rdeče, srebrne vertikalne bleščeče vabe, težke pilkerje, džig glave z nameščenimi vibrorepi, twisterji, slagi, črvi.

Sestava in kalorična vrednost

Meso terpuga je bogato z beljakovinami, kobalaminom, pantotensko kislino, riboflavinom, jodom, fosforjem, kalijem. Sestava ribe vključuje alfa-linolensko kislino, ki se uporablja za zdravljenje sladkorne bolezni, srčno-žilnih bolezni, debelosti, bolezni sklepov.

Vsebnost vitaminov in mineralov v 100 g užitnega dela terpuga:

Vitamini:

• Kobalamin — 0,004 mg;
• Pantotenska kislina — 0,75 mg;
• Riboflavin — 0,18 mg;
• Piridoksin — 0,2 mg;
• Tiamin — 0,12 mg;
• A — 0,06 mg;
• Nikotinska kislina — 1,1 mg;
• Folati — 0,009 mg;
• Askorbinska kislina — 1 mg.;

Mikroelementi:

• Kobalt — 0,02 mg.;
• Selen — 0,04 mg.;
• Krom — 0,03 mg;
• Jod — 0,05 mg;
• Baker — 0,15 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Cink — 0,7 mg.;
• Molibden — 0,004 mg.;
• Mangan — 0,1 mg;
• Železo — 0,8 mg.

Makroelementi:

• Fosfor — 220 mg;
• Žveplo — 180 mg;
• Kalij — 335 mg;
• Magnezij — 35 mg;
• Natrij — 100 mg;
• Klor — 165 mg.;
• Kalcij — 30 mg.

Macronutrienti na 100 g izdelka: 18 g beljakovin, 3 g maščob, 0 g ogljikovih hidratov. Energijska vrednost — 102 kcal.

Kakšne koristi ima meso terpuga

Znanstveniki so dokazali, da se pri ljudeh, ki redno vključujejo morsko ribo v svojo prehrano, zmanjšajo tveganja za nastanek rakavih obolenj, vključno z novotvorbami kože in levkemijo.

Poleg tega meso terpuga ob rednem uživanju:

1. Dviga imunske sposobnosti in odpornost telesa proti prehladom.
2. Dobavlja kakovostne beljakovine.
3. Izboljšuje absorpcijo aminokislin in sladkorjev.
4. Sodeluje pri tvorbi krvi in sintezi hormonov.
5. Dviga hemoglobin in preprečuje anemijo.
6. Ohranja zdravje sluznic, kože ter elektrolitsko, kislinsko in vodno ravnovesje.
7. Uravnava energetsko presnovo.
8. Krepi ožilje, preprečuje nastanek holesterolnih oblog in razvoj ateroskleroze.
9. Uravnava krvni tlak.
10. Izboljšuje pretok krvi, krepi miokard in preprečuje motnje srčnega ritma.
11. Normalizira prevodnost živčnih impulzov.
12. Naredi kosti in zobno sklenino gostejše.
13. Zagotavlja sintezo tiroksina in trijodotironina, potrebnih za normalno delovanje ščitnice.
14. Stimulira delovanje možganov in povečuje kognitivne sposobnosti.
15. Preprečuje tromboze, počasen metabolizem, anoreksijo, arterijsko hipotenzijo, miokardiopatijo in osteoartrozo.
16. Odstranjuje strupene snovi in soli težkih kovin.
17. Okrepi delovanje insulina.
18. Ohranja ostrino vida in delovanje živčevja.
19. Povečuje odpornost na stres, delovno sposobnost in fizično vzdržljivost.

Sto gramov ribe pokriva 66 % dnevne potrebe telesa po selenu. Ta mikroelement pospešuje regeneracijo mišičnih in kožnih celic, veže in odstranjuje proste radikale, podaljšuje mladost ter preprečuje Alzheimerjevo in Parkinsonovo bolezen.

Ali jo lahko dajemo otrokom

Dietno meso terpuga se lahko v majhnih odmerkih (1 čajna žlička) daje otrokom od devetih mesecev naprej. Riba nasiči otroško telo z beljakovinami, potrebnimi za rast in razvoj. Sodeluje pri oblikovanju okostja in preprečuje rahitis.

Otroci, ki jedo ribe dvakrat na teden, se hitreje razvijajo, lažje usvajajo šolsko snov ter prenašajo fizične in duševne obremenitve. Pri njih se izboljša presnova, poveča se odpornost proti okužbam zaradi krepitve imunskega sistema.

Škodljivost in kontraindikacije

Terpug, tako kot vsaka druga riba, je kontraindiciran pri individualni nestrpnosti in alergiji na ribje beljakovine.

Prekajena riba je nevarna zaradi kancerogenov, ki nastajajo na površini in prizadenejo sluznice prebavil. Ocvrta in prekajena riba povzročata zaplete pankreatitisa, holecistitisa, gastritisa, bolezni jeter in pielonefritisa.

Previdno in po posvetu z endokrinologom lahko uživajo terpuga, ki vsebuje veliko joda, ljudje z disfunkcijo ščitnice. Če zanemarite zdravnikova priporočila, lahko kritično pade teža in krvni tlak, pride do motenj v delovanju miokarda in prebavnih organov.

Znanstveniki so z raziskavami dokazali, da je terpug sposoben kopičiti soli težkih kovin.

Kako izbrati in shranjevati

Pri kakovostnem terpugu je koža brez mehanskih poškodb in debelega ledu, ki kaže na večkratno zamrzovanje. Svežo ribo prepoznamo po čistih, ne temnih škrgah, ki se tesno prilegajo glavi, prozornih izbočenih očeh in rahlem vonju po ribah.

V trgovinah se prodaja riba, ki je prestala kontrolo kakovosti. Izdelka ne kupujte na tržnicah in pri prodajalcih, ki ne morejo predložiti certifikata za izdelek. Izogibajte se nakupu večjih osebkov. V takšni ribi se nabere več strupenih snovi, živega srebra in kadmija.

Svežega morskega lenka hranimo v hladilniku do treh dni. V zamrzovalniku terpug ne izgubi svojih potrošniških lastnosti en mesec.

Kje kupiti in koliko stane

Morskega lenka prodajajo v ribjih in živilskih trgovinah, na prodajnih internetnih platformah zamrznjenega v celih trupih, brez glave, v obliki zrezkov in filejev. Povprečna cena za 1 kg je 2,50–3,50 €. Fileti stanejo 4,00–4,50 €.

Kako očistiti ribo

Navodila za razrez terpuga:

1. Odmrznite ribo, vendar ne do konca. Odrežite plavuti s kuhinjskimi škarjami.
2. Trup položite v polietilensko vrečko z glavo naprej. Držite ga za rep in z nožem odstranjujte luske s premikanjem od repa proti glavi, najprej s bokov, nato s trebuha.
3. Odsekite glavo, odstranite škrge, odrežite rep. Dele ribe dajte v zamrzovalnik. Iz njih boste lahko pripravili okusno ribjo juho.
4. Razprite trebuh. Previdno odstranite notranjost, ne da bi poškodovali žolčnik. Operite terpuga in ga osušite.

Če morate ločiti file, naredite rez vzdolž hrbtenice, odrežite meso s kosti z obeh strani v dveh plasteh.

Kako okusno pripraviti ribo terpug: recepti

V domači kuhinji terpuga pečejo, dušijo, kuhajo na pari, kadijo, solijo, cvrejo. Iz morskega lenka lahko pripravite bogato ribjo juho, naredite polpete. Gurmani bodo cenili prekajeno ribo in ribo, polnjeno z zelenjavo, rižem in limono.

V pečici

Za pripravo aromatične sočne jedi pripravite sestavine:

• 1,5 kg rib;
• 4 stroki česna;
• po polovici limone, pomaranče;
• 1 jedilna žlica sončničnega olja;
• sol, začimbe;
• zelenje kopra.

Postopek priprave:

1. Terpuga očistite in odstranite notranjost. Iz glave odstranite škrge, sperite in osušite. Na bokih naredite po nekaj poševnih zarez.
2. V skledi zmešajte sesekljano zeleno, skozi stiskalnico stisnjen česen, sol in poper.
3. Limono narežite na majhne kocke. Dodajte v marinado in z rokami podrgnite vsebino sklede.
4. Trup z začimbno mešanico natrite zunaj in znotraj, pustite marinirati eno uro pri sobni temperaturi ali tri ure v hladilniku.
5. Vključite pečico, da se segreje, in nastavite temperaturo na 200 stopinj.
6. Na pekač razprostrite aluminijasto folijo, jo namažite z oljem. Položite ribo. Po vrhu razporedite na kolobarje narezano polovico pomaranče. Preostanek marinade dajte v trebuh.
7. Ribo zavijte v folijo in stisnite robove.
8. Pecite 45 minut. 10 minut pred koncem peke odvijte folijo, da na terpugu nastane zlato rjava skorjica.

Pred serviranjem jed okrasite s svežimi zelišči in na krožnik položite vloženo čebulo.

V ponvi

Da ne bi preglasili nežnega sladkobnega okusa rib, uporabite začimbe v minimalnih količinah. Dovolj sta sol in črni poper. Potrebovali boste tudi moko za paniranje in pol kozarca rastlinskega olja.

Kako ocvreti:

1. Očistite, razkosite trup ter narežite na porcijske koščke.
2. Začimbe lahko dodate moki ali pa z njimi natrite ribo.
3. Segrejte ponev z oljem. Ribje koščke povaljajte v paniranju in jih ocvrite z obeh strani do konca.
4. Odstranite odvečno olje tako, da terpuga položite na papirnate brisače.

Ocvrt ribo postrezite z rižem, stročnicami, ocvrtim ali kuhanim krompirjem ali pirejem. K jedi se podajo dušena ali na pari kuhana zelenjava, soljene gobe, solate z zeljem.

V počasnem kuhalniku

Prednost multi-kuhalnika je v tem, da se ribe v njem težko presuši. Jed postane nežna in sočna.

Sestavine:

• en trup terpuga;
• ena glava čebule;
• 3 žlice kisle smetane;
• 20 ml rastlinskega olja;
• 5 g posušenih zelišč;
• sol, poper.

Koraki priprave:

1. Razkosajte ribo na fileje. Narežite na porcijske koščke.
2. Narežite čebulo na kocke. Položite jo na dno posode, namazane z oljem.
3. Natrite ribje koščke z začimbami in jih položite na čebulo.
4. Kislo smetano zmešajte z zelišči, dodajte k ribi in premešajte.
5. Na programu za pečenje kuhajte jed pol ure.

Postrezite ribo, pripravljeno v multi-kuhalniku, s solato iz sveže zelenjave, konzervirano koruzo in zelenim grahom.

Na žaru na oglje

Za peko na žaru 0,5 kg terpuga boste potrebovali sestavine za marinado:

• po tri čebule, zrele paradižnike;
• 4 stroke česna;
• sol, črni poper;
• zelišča peteršilja, koriandra.

Priprava:

1. Očistite, iztrebite, odstranite škrge, sperite in osušite ribo. Da se terpug hitreje speče, naredite zareze ob straneh in odstranite glavo.
2. Narežite čebulo na kocke, narežite in zdrobite paradižnike, česen stisnite skozi stiskalnico. Zmešajte vse sestavine in dodajte sesekljana zelišča.
3. Natrite trup z marinado in pustite vsaj 6 ur na hladnem.
4. Položite ribo na rešetko. Pecite pol ure na oglju, občasno obračajte, da nastane enakomerna skorjica.

Ribo lahko pripravite v aluminijasti foliji z zelenjavo. Končano jed okrasite s kolobarji surove čebule, svežimi zelišči in rezinami limone.

Kako prekajati terpuga

Da se riba enakomerno prekadi, kupite več kosov sveže zamrznjenega terpuga enake velikosti. Doma ribo počasi odtajajte v hladilniku, da ohranite strukturo. Iztrebite, odstranite škrge, luske pustite. Sperite trupe pod tekočo vodo in osušite.

Pripravite mešanico soli, popra in začimbnih zelišč. Temeljito natrite terpuga z mešanico od zunaj in znotraj, zložite v stekleno ali emajlirano skledo, pokrijte s pokrovom in postavite v hladilnik.

Po 4 urah ribo sperite, obesite na vrv (kljuke) v kuhinji nad pomivalnim koritom ali na balkonu. Za hitrejše sušenje lahko vključite ventilator.

Pripravite kadilnico. Na dno naložite jabolčne oblance. Poznavalci trdijo, da uporaba drugih vrst lesa naredi meso grenkega. Ribo položite na rešetko, zaprite pokrov in nalijte vodo v vodno zaporo.

Postavite kadilnico na štedilnik. Optimalna temperatura za kajenje je 80 stopinj. Takoj ko se pojavi dim, začnite meriti čas. Dovolj je 40 minut. Za odstranitev odvečne vlage in nadzorovanje postopka vsakih 15 minut odprite pokrov in izpustite paro.

Preverite pripravljenost po hrbtni plavuti. Če se zlahka loči od trupa, je riba pripravljena.

Recept za bogato ribjo juho

Za pripravo juhe iz 0,8 kg terpuga boste potrebovali:

• 2 l vode;
• 4 gomolji krompirja;
• 2 čebuli;
• 2 lovorova lista;
• dva ščepca črnega popra, sol po okusu;
• 30 g zelenja peteršilja, kopra.

Način priprave:

1. Očistite ribo, odstranite notranjost, škrge. Odrežite glavo, obrežite rep, plavuti. Trup narežite na porcijske koščke.
2. Postavite na štedilnik lonec z vodo, vanj položite glavo, obrezke in oprano, vendar neolupljeno čebulo. Ta bo juhi dala zlato barvo.
3. Zavrite, odstranite peno. Kuhajte 20 minut.
4. Pripravite zelenjavo. Olupite in narežite na kocke krompir, drugo čebulo.
5. Odstranite iz lonca glavo, rep, plavuti, čebulo. Precedite juho in zavrite.
6. Dodajte koščke ribe, zelenjavo, posolite, popoprajte, nadaljujte s kuhanjem na nizkem ognju, ne da bi pokrili lonec s pokrovom.
7. 10 minut pred koncem kuhanja dodajte sol, lovorjev list, poper.

Pred serviranjem potresite z drobno sesekljanim zelenjem.

Kako pripraviti ribje polpete

Za mleto ribje meso iz dveh velikih terpugov pripravite:

• dve čebuli;
• 70 g mesa mlade bučke;
• začimbe, sol.

Za peko polpet v pečici boste potrebovali malo rastlinskega olja, 100 g drobtin.

Koraki priprave

1. Ribo razrežite na fileje. Narežite na manjše koščke.
2. Olupite in drobno nasekljajte čebulo in bučko.
3. Skupaj zmeljite ribje koščke in zelenjavo skozi mlinček za meso.
4. Maso posolite, popoprajte in pregnetite.
5. Vklopite pečico na 180 stopinj za segrevanje.
6. Pekač namastite z oljem.
7. Oblikujte polpete iz mletega mesa. Povaljajte jih v drobtinah, položite v model in postavite v pečico.
8. Okusno jed pecite 20 minut.

Ribje polpete jemo s testeninami, univerzalnim krompirjem, prelitim z maslom.

Ali jo lahko nasolimo

Terpuga je mogoče soliti, vendar se nekatere gospodinje omejijo na toplotno obdelavo, ker dvomijo o svežini ribe zaradi neprijetne barve mesa. Drug razlog za redko uporabo tega načina obdelave je kratek rok trajanja nasoljenega izdelka. Pojesti ga je treba največ v treh dneh.

Recept

Za okusno pripravo ribe boste poleg terpuga potrebovali sol, mlet črni in piment, dva lovorjeva lista, koriander.

Kako soliti:

1. Počasi odtajajte ribo v hladilniku.
2. Odrežite glavo, razprite trebuh, odstranite notranjost. Sperite kri, osušite s papirnatimi brisačkami. Ločite polovici fileja od hrbtenice in rebernih kosti.
3. Meso narežite na tanke rezine, hkrati pa ga ločite od kože.
4. Naredite mešanico soli in začimb. Vsipite začimbe v posodo za hrano. Na vrh v eni plasti položite rezine fileja, potresite z mešanico začimb, dodajte lovorjev list.
5. Ponavljajte postopek, dokler ribe ne zmanjka.
6. Pokrijte posodo s pokrovom in jo za noč postavite v hladilnik.

Lahko nasolite cel trup ribe. Za to ribo z vseh strani natrite s soljo in začimbami, jo zavijte v bombažno blago in postavite na hladno. Terpug do kilograma in pol se soli vsaj 12 ur; če je težji, bo potreboval vsaj en dan.

Vprašanja in odgovori

Ljubitelje ribjih dni in gospodinje, ki želijo družino nahraniti z okusno in zdravo hrano, zanimajo gastronomske lastnosti morskega lenoka.

Kakšen je okus terpuga?

Po okusu terpuga primerjajo s halibutom in lososom. Ima nežno meso s prijetnim ribjim okusom in rahlo sladkastim priokusom.

Je masten ali ne?

Terpug spada med dietetične nemastne vrste rib. Na 100 g užitnega dela je le 3% maščobe. Nizkokalorični izdelek lahko vključite v jedilnik pri hujšanju in za preprečevanje pridobivanja odvečne teže.

Ali ima riba veliko kosti?

V mesu morskega terpuga kosti skoraj ni. Celo tanka rebra postanejo po toplotni obdelavi mehka.

Ali je ikra užitna?

Ikra terpuga ni le užitna, ampak tudi okusna in zdrava. Soljen izdelek je lahko najti v verigah supermarketov. V domači kuhinji ikro solijo, cvrejo in kadijo skupaj z ribo.

Pravilno izbrano nežno meso terpuga je primerno za vse vrste kulinarične obdelave. Največ hranilnih snovi pa se ohrani v ribi, pripravljeni na sopari in v aerogrillu. Če niso v ospredju koristi, ampak okus, je vredno lenoka nadevati ali prekaditi.

Fotografija terpuga