Temna čokolada: kako se razlikuje od grenke, koristne lastnosti

Dandanes je težko našteti vse različice tega izdelka. Čokolada je sladica, do katere ne moremo biti ravnodušni. Težko je srečati ljudi, katerih mnenje o čokoladi je negativno.

Čez dan so ljudje izpostavljeni velikemu številu stresov, katerih posledica je padec razpoloženja. Čokolada je pravo zdravilo za dvig razpoloženja. V 19. stoletju je veljala za odličen antidepresiv, prodajali so jo celo v lekarnah.

Vrste temne čokolade

Za pripravo temne čokolade proizvajalci uporabljajo naslednje sestavine:

• kakav v prahu;
• sladkor v prahu;
• kakavovo maslo.

Nekatere vrste te čokolade so lahko dopolnjene z:

• oreščki;
• rozinami;
• vanilijo.

Te dajejo slaščici določen okusni pridih. Če spremenimo razmerje sladkorja in temnega kakava, se okus izdelka spremeni – postane sladek. Temna čokolada, ki vsebuje več naribanega kakava, ima grenak okus. Kadar je v sestavi več sladkorja, je okus sladek.

Oblika in vrsta temne čokolade sta lahko naslednji:

1. V obliki tablic – enako velike tablice, ki jih je mogoče zlahka ločiti drugo od druge.
2. Monolit – ta vrsta ni oblikovana, sestavljena je iz enega celega kosa.
3. Porozna – struktura te čokolade spominja na luknje, napolnjene z zrakom.

Glede na vsebnost kakava lahko ločimo 2 vrsti temne čokolade:

• V sestavi je 55 % kakava.
• V sestavi je od 40 do 55 % kakava.

Ločimo 2 glavni vrsti proizvodne tehnologije:

• Navadna čokolada.
• Desertna čokolada.

Kako se temna čokolada razlikuje od grenke

Glavna razlika med tema dvema vrstama naj bi bila sestava in recept za pripravo.

Med glavne razlike lahko uvrstimo:

1. V sestavi temne (črne) čokolade je več sladkorja, v grenki pa prevladujejo kakavova zrna.
2. Med grenko čokolado uvrščamo izdelek, pri katerem se odstotek kakavovih zrn začne pri 55–75 %. Za prave ljubitelje te slaščice je merilo čokolada, na embalaži katere je napis 90–99 %. Za temno vrsto je sprejet naslednji odstotni kazalnik – 40–55. Pri beli in mlečni čokoladi so ti kazalniki še nižji.
3. Za ljudi, ki pazijo na postavo, je bolj priporočljiva grenka čokolada, saj lahko proizvajalec v temno čokolado doda veliko sladkorja.
4. Grenka čokolada se od temne razlikuje po ostrejšem okusu, pri slednji je okus mehak in sladek.
5. Črna čokolada je bolj priljubljena kot grenka. Slednja hitro postane dolgočasna po okusu.
6. Grenka čokolada je v večini primerov dražja. Vse pa je lahko odvisno od proizvajalca. Zgodi se tudi obratno.

Katera čokolada je bolj zdrava: temna ali grenka

Na podlagi zgoraj navedenega in po primerjavi obeh vrst čokolade lahko ugotovimo, da ima vsaka od njih številne koristne lastnosti za človeški organizem. Vendar pa grenka velja za bolj zdravo in dietetično, saj vsebuje manj sladkorja.

Opomba! Sorta, pri kateri je odstotek kakavovih zrn 90–99, je elitna.

Sestava in kalorična vrednost

V skladu z GOST lahko določimo sestavo prave čokolade. To so 4 glavne sestavine:

• kakavova masa;
• kakavovo maslo;
• lecitin;
• sladkor v prahu.

Lecitin je koristen dodatek, ki blagodejno vpliva na človeško zdravje. V dobri temni čokoladi mora biti 33–44% kakavovih izdelkov. Ta poslastica se v ustih zelo hitro topi. Pookus pa bo prijeten, s kančkom grenkobe.

Temna čokolada, ki vsebuje 70–80% kakavove mase, vključuje:

• Ogljikovi hidrati – 48%.
• Maščobe – 44%.
• Beljakovine – 8%.

Med mineralnimi snovmi v sestavi so:

• magnezij;
• kalcij;
• kalij;
• malo železa;
• fosfor;
• natrij.

Vsebuje tudi vitamina B1 in B2 ter PP, E.

Če je vsebnost kakava v prahu v čokoladi 70–80%, bo v 100 g izdelka približno 550–600 kalorij. Če želite shujšati, se morate omejiti in zaužiti največ 5 g dobre črne čokolade. Če želite le ohraniti postavo, je priporočljivo zaužiti največ 25 g poslastice na dan, sicer vas žalostno povečanje telesne teže ne bo pustilo čakati. Tudi če je čokolada odlične kakovosti, visoke kalorične vrednosti nihče ne prekliče. Ko se oseba drži diete, je najbolje, da ta izdelek popolnoma izključi iz prehrane. V nasprotnem primeru lahko v večini primerov pozabite na rezultat hujšanja.

Kako je temna čokolada koristna

Splošne koristi

Obstaja veliko nepotrjenih domnev in mitov o tem, ali je ta poslastica zdrava ali škoduje zdravju. Kako pa je v resnici – kdo lahko uživa ta izdelek brez posledic za organizem?

Če govorimo o naravnem izdelku, v katerem je vsebnost vseh vrst dodatkov čim manjša, ne bo škodoval zdravju, ampak nasprotno, če ga uživamo zmerno, bo pripomogel k njegovi krepitvi. Korist temne čokolade je neposredno odvisna od naravnih sestavin – kakavovih zrn, ki so v njeni sestavi. Dnevna količina, ki prinaša koristi organizmu, je 20 g. Pravilno uživanje poslastice:

• pomaga spodbujati krvni obtok v možganih;
• sproži hormon sreče;
• ugodno vpliva na stene krvnih žil;
• zmanjšuje verjetnost možganske kapi;
• pripomore k zniževanju ravni holesterola;
• je dobra preventiva pri aterosklerozi;
• uravnava vrednosti krvnega tlaka;
• zaradi vsebnosti teobromina v sestavi pripomore k zmanjšanju kašlja;
• zahvaljujoč kalciju pomaga krepiti kosti.

Črna čokolada ima množico koristnih lastnosti. Pomembno je, da ne pretiravamo in se držimo norme. To bo pripomoglo k izboljšanju delovne sposobnosti in krepitvi zdravja. Če upoštevamo dnevno normo uživanja, izdelek:

• ublaži občutek lakote;
• pomaga pri odpravljanju depresivnega stanja;
• pripomore k izboljšanju delovanja možganov;
• pri boleznih dlesni zmanjšuje krvavitev;
• ob pomanjkanju magnezija, kroma in cinka v telesu jih nadomešča.

Druge koristne lastnosti tega izdelka:

1. Količina antioksidantov v tem izdelku je precej velika. Zaradi tega ljudje, ki redno uživajo temno čokolado, dobijo zaščito svoje kože pred škodljivimi učinki prostih radikalov. Koža ne izgubi čvrstosti, prožnosti in mehkobe.
2. Negativne vplive na kožo povzročajo stresne situacije (stres). Temna čokolada pomaga obnoviti izčrpane moči in se boriti proti stresu, saj ima protistresne lastnosti. Zaradi tega bosta splošno počutje in ten kože vedno v normalnem stanju.
3. Sestava temne čokolade vključuje flavonoide. Zanje sta značilni krepitev žil in preprečevanje tveganja za razvoj srčnih bolezni. Ne smemo pozabiti, da obstajajo patologije, kot so infarkt, možganska kap, ishemična bolezen srca. In »sladka« preventiva nikoli ne škodi.
4. Mnogi v to ne verjamejo, a to je dejstvo. Temna čokolada je sladkarija, s tem se ne da oporekati. Vendar lahko pomaga uravnotežiti raven glukoze v krvi. Pri ljudeh, ki uživajo čokolado, ostajajo vrednosti sladkorja v mejah normale. Flavonoidi, ki so v njeni sestavi, pa prispevajo k njegovemu znižanju.
5. Če je holesterol v krvi povišan, lahko sčasoma povzroči zamašitev ven in arterij ter ovira njihovo delovanje. S pomočjo temne čokolade lahko zmanjšamo vsebnost hemoglobina in holesterola v krvi ter ju ohranjamo v normalnih mejah.
6. Dokazano: flavonoidi, ki jih vsebuje temna čokolada, spodbujajo pretok krvi v možgane. To ugodno vpliva na vid in pomaga izboljšati vidni spomin.
7. Magnezij in baker, ki sta del sestave temne čokolade, pomagata pri normalizaciji krvnega tlaka.
8. Ta izdelek je idealen za ljudi, ki se ukvarjajo s športom. Ljudje, ki po koncu vadbe redno popijejo kozarec tega napitka, enakomerno pridobivajo mišično maso. Čez dan bosta športnikova spremljevalca budnost in moč.
9. Pri težkih treningih in službenih potovanjih temna čokolada prispeva k obogatitvi telesa s koristnimi snovmi. Če vsakodnevno zaužijemo košček, lahko povečamo delovno zmogljivost.
10. Čeprav se govori o škodljivem vplivu čokolade na zobe, vseeno pomaga krepiti sklenino zaradi vsebnosti kalcija, poleg tega pa ustvarja zaščitno pregrado proti kariesu.
11. Vsebnost teobromina v temni čokoladi pomaga blažiti grlo pri kašlju.

Za ženske

1. Izboljšuje razpoloženje. Vsebuje magnezij, ki je antidepresiv.
2. Lajša predmenstrualni sindrom. Temna čokolada deluje kot analgetik in lajša simptome. Dovolj je 25 g.
3. Prispeva k podaljšanju mladosti, ker sladkoba vsebuje antioksidativni kompleks, ki upočasnjuje staranje ženskega telesa.

Za moške

Temna čokolada ne le krepi imunski sistem in obnavlja živčni sistem, ampak tudi pozitivno vpliva na reproduktivno funkcijo. Redno uživanje naravne temne čokolade pomaga izboljšati potenco pri moških.

Sladko sladico prav tako štejejo za afrodiziak, ker pospešuje krvni obtok v telesu in pospešuje pretok krvi v spolne organe. Sladkoba prav tako pospešuje srčni utrip in vzbuja živčni sistem, zaradi česar se izboljša potenca. To se zgodi zaradi sestavin, ki jih vsebuje:

1. Triptofan – spodbuja seksualno vzburjenje.
2. Feniletilamin – vpliva na živčne končiče in pošilja signal v možgane, zaradi česar oseba občuti užitek.
3. Teobromin – dviguje razpoloženje, preprečuje nastanek stresa.
4. Dopamin – ugodno deluje na živčni sistem.
5. Anandamid – povečuje občutljivost erogenih con, je odgovoren za občutek ugodja.
6. Cink – sodeluje pri proizvodnji moškega spolnega hormona. Prav tako snov prispeva k izboljšanju kakovosti ejakulata, kar blagodejno vpliva na spolno funkcijo med načrtovanjem spočetja otroka.

Med nosečnostjo

Med nosečnostjo uživanje čokolade ni kontraindicirano. Zato so 3 koščki sladkobe na dan norma. Pri sladkorni bolezni in alergijah različnega izvora je treba to vrsto sladice popolnoma izključiti iz prehrane.

Znanstveniki menijo, da temna čokolada zaradi flavonoidov, magnezija in teobromina zmanjšuje tveganje za preeklampsijo. Na teden ga lahko uživate do pet porcij.

Med dojenjem

Za doječo mater so koristi temne čokolade zelo velike, ker vsebuje veliko hranilnih snovi. Toda pri uživanju sladice je treba upoštevati nekaj priporočil:

1. Takoj po porodu ni priporočljivo uživati sladice, ker je dojenček še zelo majhen. Priporočljivo je počakati vsaj 2–3 mesece.
2. Sladico je treba uživati samo zjutraj, da bi spremljali otrokovo reakcijo na nov izdelek.
3. Nenehno priporočajo pregledovanje dojenčkove kože, da bi izključili alergijske reakcije in diatezo. Če se ti znaki pojavijo, takoj za nekaj dni izključite uživanje sladkobe.
4. Uživati je treba samo naravne izdelke.
5. Skupaj s čokolado ni priporočljivo uvajati drugih novih živil.

Za otroke

Koristi temne čokolade za otroke niso tako velike. Vendar pa so nedvomno pozitivni vidiki, če s to sladico ne pretiravate v zgodnjem otroštvu. Strokovnjaki priporočajo, da v tem obdobju ne zaužijete več kot 100 g izdelka na teden. Če se teh pravil ne držite, lahko pretiravanje le škoduje otrokovemu telesu.

Kaj pa je koristnega v temni čokoladi za otroke:

1. Vsebnost kalija in fosforja v sladici bo pozitivno vplivala na srčno-žilni in živčni sistem otrokovega telesa.
2. Če je temna čokolada visoke kakovosti, potem njeno zmerno uživanje dobro vpliva na delovanje otrokovega črevesja.
3. Ob pravem trenutku pripomore k dvigu razpoloženja: če otrok rad joka, bo majhen košček temne čokolade pomagal popraviti to situacijo.
4. Zaradi sposobnosti kakavovega masla v temni čokoladi, da obda zobe, izdelek pomaga upočasniti razvoj kariesa.

Temna čokolada v medicini

Ko govorimo o koristih temne čokolade v medicini, lahko omenimo naslednje:

1. Z njegovo pomočjo lahko izboljšamo moten proces prebave.
2. Prav tako bo uživanje tega izdelka blagodejno vplivalo na delovanje jeter.
3. Pomaga zmanjšati bolečine v srcu.

Pri sladkorni bolezni

Uživanje prave količine temne čokolade pri sladkorni bolezni izboljša stanje krvnih žil. To dejstvo je posledica vsebnosti vitamina P. Ta lahko poveča prožnost sten žil, zmanjša krhkost kapilar in poveča prepustnost ven in arterij. Na podlagi tega lahko sklepamo, da naravna temna čokolada pri sladkorni bolezni izboljšuje krvni obtok.

Pomembno: Glikemični indeks temne čokolade je od 25 do 40 enot.

Pri gastritisu

Pri tej bolezni ima lahko čokolada tako koristne lastnosti kot tudi škodljive. Ko je bolnik v remisiji, bo poslastica koristna, če je kislost znižana. V primerih povišane kislosti bo izdelek dražilno vplival na stene organa, kar bo povzročilo prekomerno izločanje želodčnega soka.

V času poslabšanja bolezni se je uživanju čokolade bolje popolnoma izogniti. V nasprotnem primeru bo telesu povzročena velika škoda. Že majhen košček zaužite poslastice lahko privede do žalostnih posledic in hospitalizacija bo neizogibna.

Zdravniki in strokovnjaki s področja gastroenterologije dajejo naslednja priporočila:

1. Čokolado lahko uživate ob upoštevanju preprostega pravila: 1–2 koščka na obrok, z največ dvakrat do trikrat na teden, in le če je bolezen v fazi remisije.
2. Pri tej bolezni veljata grenka in temna čokolada za manj nevarni. Vendar je najboljši čas za uživanje poslastice kosilo, le jesti je ne smete na prazen želodec. Zjutraj se je čokoladi raje popolnoma izognite, saj lahko izzove poslabšanje gastritisa s kasnejšo hospitalizacijo.

Priporočljivo je, da normo uživanja tega izdelka prilagodite po posvetu z zdravnikom specialistom na tem področju.

Škodljivost in kontraindikacije

Nihče ni zavarovan pred škodo za zdravje, tudi če gre za izdelke visoke kakovosti. Izjema ne bo niti temna čokolada.

1. Pri uživanju tega izdelka nizke kakovosti lahko gotovo tvegate svoje zdravje. Če ga pogosto uživate, lahko to privede do neprijetne bolezni, kot je gastritis. Lahko se pojavi tudi nespečnost ali motnje prebavnih procesov.
2. Ne glede na to, kakšne koristi prinaša temna čokolada, je kalorična vrednost tega izdelka zelo visoka. Če s to poslastico pretiravate, lahko debelost postane eden od neprijetnih posledic. Povprečna dnevna količina ne sme presegati 45 g.
3. Ta izdelek ni priporočljiv za otroke do treh let, za ljudi s sladkorno boleznijo in za tiste, ki trpijo zaradi napadov migrene.

Kako izbrati in shranjevati

Ko vstopite v trgovino, lahko naletite na množico pultov, na katerih je predstavljeno ogromno čokolade različnih proizvajalcev. Postavlja se vprašanje – kako izbrati kakovostno čokolado?

Nesporno dejstvo: koristne lastnosti ima le prava temna čokolada brez primesi. Katere sestavine morajo biti prisotne v pravi črni čokoladi in katere ne smejo biti? Pravi poznavalci sestave te sladice pravijo naslednje:

1. Pozorno je treba pogledati embalažo. Če je pred potrošnikom prava temna čokolada, mora biti v njeni sestavi kakavovo maslo. Prisotnost palmove maščobe, rastlinskih sestavin in sojinih dodatkov kaže na nizko kakovost.
2. Obstaja čokolada, v katero proizvajalec dodaja ekvivalent kakavovega masla. Ta izdelek je po svojih lastnostih blizu naravnemu. Razlika bo v odsotnosti polnega okusa in arome. Izdelek, ki vsebuje ekvivalent kakavovega masla, ustreza standardom in s »ponosom« nosi ime čokolada.
3. Včasih so v sestavi izdelka prisotne sojine, palmove in druge rastlinske maščobe. Tega izdelka ne moremo imenovati čokolada. Proizvajalec ne sme zavajati kupca. To ni čokolada, ampak »slaščičarska ploščica«.
4. Pozorni je treba biti na to, kako čokolada izgleda. Dober, naraven, temen izdelek mora imeti enakomerno temno površino s sijajem. Dovolj gost, a hkrati krhek zvok ob prelomu je izrazito čist. Ko proizvajalec zaradi varčevanja namesto kakavovega masla doda nadomestek maščobe, se videz čokolade spremeni. Dobi mat in svetlo površino. Zvoka ob prelomu ni slišati.
5. Če so v sestavi prisotne hidrogenirane maščobe in konzervansi iz benzojske skupine, potem ta izdelek spada med nizkokakovostno čokolado. Med uživanjem povzroča nelagodje v ustih, se lepi na zobe in pušča neprijeten masten pookus. V takšni sladici ni nič koristnega. In če ga uživate dlje časa, se to lahko žalostno odraža na zdravju.
6. Če sestava izdelka vključuje kakavove luščine ali kakav v prahu, bo njegova kakovost nizka.

Prav tako se je vredno seznaniti z naslednjimi nasveti:

1. Če je izbira padla na temno čokolado, je vredno izbrati monolitno ploščico. Na njej ne sme biti madežev, vzorcev in kakršnih koli okraskov.
2. Če je mogoče, je treba narediti prelom na čokoladni ploščici in biti pozoren na zvok, ki ga bo ob tem oddala. Ta mora biti čisto hrustljav. Mesto, kjer poteka prelom, bo ostalo enakomerno.
3. Tekstura mora biti žametna. Če je tekstura mastna ali zrnata, je bolje, da takšno čokolado pustite na polici.
4. Izdelek dobre kakovosti mora imeti prijeten vonj; prisotnost tujih vonjav kaže na prisotnost arom. Tablica mora biti temno rjave barve. Ne jemljite čokolade z dodatki. Kot dodatki so lahko prisotni le oreščki. Prisotnost drugih dodatkov pomeni, da izdelek ni naraven.

Za pravilno shranjevanje čokolade je treba izbrati mesta, kjer je temno in suho, kamor ne morejo prodreti sončni žarki. Poleti jo je najbolje hraniti v hladilniku.

Kako iz temne čokolade narediti mlečno

Za pripravo takšne sladice je treba uporabiti že pripravljeno temno čokolado. Potrebovali boste tudi:

• polnomastno ali kondenzirano mleko;
• maslo;
• sladkor.

Potrebno količino sestavin je treba prilagoditi glede na želeno konsistenco čokoladne mase, glede na vaše preference.

Kaj je treba storiti:

1. Vzemite tablico grenke čokolade in jo stopite v vodni kopeli.
2. Postopoma dodajte sladkor, mleko in maslo. Na koncu mora nastati mešanica goste konsistence.
3. Pripravljeno mešanico postavite na ogenj in kuhajte 5–6 minut, nato pustite, da se ohladi.
4. Razlijte v vnaprej pripravljene modelčke.
5. Nato postavite modelčke s čokolado v hladilnik in pustite, da se strdi, da tablica pridobi določeno trdnost.

Kako pravilno jesti temno čokolado

Ko ste kupili sladkarijo, je ni treba takoj dati v hladilnik. Priporočljivo je, da čokolado hranite pri temperaturi 23 stopinj. Uživate jo lahko v kombinaciji s pijačami. Če jo jeste z vinom, mora biti vino za red slajše od čokolade.

Koliko jih lahko pojemo na dan

Ni priporočljivo zaužiti veliko sladkarij na dan. Optimalna možnost je največ 25–45 g na dan. Bolje se omejite na 15 g.

S čim se kombinira?

Temna čokolada se odlično ujema s suhimi marelicami, kandiranim sadjem, kavnimi zrni. Lahko jo naribate in dodate pekovskim izdelkom.

Najboljše znamke temne čokolade

1. «Ritter Sport» – slovi po poživljajočih nadevih in lepem dizajnu embalaže.
2. «Babajevski» – blagovna znamka se je uveljavila že zelo dolgo zaradi dobrega okusa čokolade.
3. «Rusija radodarna duša» – odlikuje jo zmerna grenkoba, čudovita kombinacija temne in bele čokolade.
4. «Eko botanika» – veliko manj ogljikovih hidratov, vendar ohranja vsebnost vitaminov in prebiotikov.

Zanimiva dejstva o čokoladi

1. «Modelin» – to je najdražja čokolada na svetu. Ustvaril jo je kuhar Fritz Knipschild iz Amerike.
2. Čokolada «Kisses» se proizvaja v količini več kot osemdeset milijonov kosov na dan v tovarni Hershey.
3. Čokolada «Kisses» je bila leta 1907 izdelana v obliki kvadrata.
4. Do leta 1875 je obstajala le temna čokolada.
5. Majevci so namesto denarja plačevali s čokolado.

Fotografija temne čokolade