Ptičje mleko: koristne lastnosti in kontraindikacije

Bonboni in torte "Ptičje mleko" so povezani s praznikom, presenečenjem, prijetnimi darili ljubljenih oseb. To ni vsakdanja sladica in ne gre za ceno. V času Sovjetske zveze so bili takšni slaščičarski izdelki pomanjkljivi, vendar so jih gospodinje znale pripraviti same. Zdaj obstaja na desetine receptov, ki omogočajo, da okusno in hranljivo poslastico pripravite sami.

Kaj je "Ptičje mleko"

Bonboni z imenom "Ptičje mleko" so sestavljeni iz mehkega, poroznega belega polnila, ki ga prekriva čokoladna glazura. Sestava kreme se lahko zelo razlikuje. To je posledica odsotnosti strogih standardov za izdelavo izdelka.

Penasto mehko polnilo predstavlja polovico prostornine torte z istim imenom. Pogosto kremni del zavzema do 80 % kulinaričnega izdelka. Torta je sestavljena iz 1–3 plasti biskvita (ali peščenega testa), med katerimi je belo polnilo. Torte prekrijejo s čokoladno glazuro (od zgoraj ali z vseh strani).

Iz česa ga izdelujejo

Prve bonbone pod imenom "Ptičje mleko" je začela izdelovati poljska slaščičarska družba E.Wedel. To je bilo konec 30. let prejšnjega stoletja. Tovarna je proizvajala čokoladne bonbone z marshmallow polnilom. Ta mehka, porozna snov je podobna penasti pastili. V njeno sestavo spadajo koruzni sirup (ali sladkor), želatina, vanilijeva aroma in glukoza. Sestavine so stepali do trdne pene, ki po strjevanju tvori mehko gobo. Pri E.Wedel so marshmallow narezali na koščke in prelili s čokolado. Nov izdelek je dobil ime "Ptasie Mleczko", kar v poljščini pomeni "Ptičje mleko".

V Sovjetsko Rusijo je "Ptičje mleko" prinesel sovjetski uradnik. To je bilo leta 1967, že po 12 mesecih pa so tovarne izdale prve škatle bonbonov. Njihova sestava se je močno razlikovala od poljske poslastice, ki je navdihnila uradnike za ustvarjanje podobnega izdelka v deželi Sovjetov. Sodobno polnilo "Ptičje mleko" se pripravlja enako kot konec 60. let 20. stoletja. Glavne sestavine poslastice so kondenzirano mleko, zgoščevalec agar-agar, stepeni beljaki in prehranski dodatki.

Agar-agar proizvajajo iz dveh vrst alg, ki živijo v obalnih območjih Tihega oceana, Belega in Črnega morja. Ta snov se raztopi v vodi in po ohlajanju tekočine tvori gosto žele. Agar-agar je v prodaji v obliki svetlo rumenega drobnozrnatega prahu ali lističev.

Za razliko od živalske želatine se agar-agar ne raztopi v hladni vodi. Za popolno raztapljanje granul je potrebna temperatura 95–100 °C.

Agar-agar naredi nadev »Ptičje mleko« porozen in gobast. V domačih receptih ga pogosto nadomestijo z navadno želatino, vendar rezultat pogosto ne ustreza tovarniškim standardom. Želatino izdelujejo iz kolagenskih tkiv živali, agar-agar pa iz rastlinskih surovin, zato se lastnosti kulinaričnih izdelkov razlikujejo. Nadev z agar-agarjem je okusnejši in nežnejši. Vsebuje zračne mehurčke in plasti, zaradi česar nežna krema dobesedno topi v ustih.

Za izdelavo prvih ruskih bonbonov so uporabili agar-agar, izdelan iz izvlečka anfelcije – morske alge. Ta morska trava je široko razširjena v obalnem šelfu. Daljnovzhodni agar-agar se proizvaja še danes, vendar predvsem za potrebe tovarne »Primorski konditer«. V trgovinah pa prodajajo večinoma uvozno zgoščevalo.

Kako se "Ptičje mleko" razlikuje od sufleja

»Ptičje mleko« in sufle se razlikujeta v načinih priprave. Nadeva za bonbone »Ptičje mleko« ne pečejo, sestavine le zmešajo in stepajo. Nobene toplotne obdelave, razen kuhanja agar-agarja, ni potrebno.

Tako v klasičnih receptih za pripravo domače kreme agar-agar namočijo v vodo, dodajo sladkor in tekočino kuhajo 5 minut. Pomembno je, da se koščki ali ploščice popolnoma raztopijo. V skodelico vlijejo jajčni beljak, dodajo nekaj gramov citronske kisline in vanilijev sladkor. Sestavine dobro stepajo. Počasi vlijejo vroč agar-agar in nadaljujejo z mešanjem mase s blenderjem, dokler temperatura ne pade na 50 °C.

Pri 40 °C agar-agar preide v želejasto stanje, zato je pomembno, da mešanice ne prehladijo in jo pravočasno položijo na biskvit. Nato dodajo kondenzirano mleko, razmešano z maslom, premešajo sestavine in enakomerno plast naložijo na biskvit.

Gospodinje in kuharji pogosto imenujejo nadev »Ptičje mleko« krem-sufle. V kulinariki ni natančnih izrazov in to ni pomembno. Toda pravi sufle se naredi drugače, s toplotno obdelavo.

Sufle je pečeni slaščičarski izdelek, ki ga pripravljajo v pečici. Beseda izhaja iz francoskega »souffler«, kar pomeni »dihati«, »napihniti«, »eksplodirati«. Dobro opisuje stanje zračnega, nežnega peciva. Za pripravo klasičnega sufleja so potrebna jajca, moka, maslo, sladkor v prahu, mleko in vanilijev sladkor.

Recept priprave vključuje naslednje korake. Maslo stopijo, dodajo moko in premešajo sestavine. Dodajo sladkor v prahu, ponovno premešajo, postavijo lonec v vodno kopel in zavrejo testo.

Rumenjaki stepemo, dokler ne pobelijo, in zmešamo z mlekom. Ločeno stepemo beljake v trd sneg. Previdno zmešamo vse sestavine in napolnimo modelčke za peko do dveh tretjin višine. Modelčke postavimo v pečico, predhodno segreto na 180 °C, in pečemo 20 minut. Nato pečico izklopimo in pustimo pecivo v toplem še 10–15 minut (če modelčke vzamemo takoj ven, bo sufle zaradi temperaturne razlike takoj padel).

Pri pripravi sufleja se ne uporablja želatina, agar-agar ali drugi dodatki, ki tvorijo koloidno snov. Pri pripravi »Ptičjega mleka« se ne uporablja pšenična ali druga moka.

Sestava in kalorična vrednost

Izdelek z imenom »Ptičje mleko« proizvaja več slaščičarskih tovarn. Sestava sestavin polnila bonbonov se razlikuje, prav tako njihova količina. Informacije vsakega proizvajalca lahko preberete na embalaži.

Poglejmo si sestavo, kalorično vrednost in energijsko vrednost bonbonov, ki jih proizvaja tovarna »Rot-front«. V 100 g izdelka je vsebovano:

• beljakovine – 2,6 g;
• ogljikovi hidrati – 56,0 g;
• maščobe – 24,9 g.

Kalorična vrednost bonbonov znaša 450 kcal (na 100 g), energijska vrednost pa 1883 kJ.

Sestava izdelka vključuje naslednje sestavine: kondenzirano mleko, čokolado, kakav v prahu, sladkor, mlečno maščobo ali njeno nadomestilo, škrobni sirup, jajca, zgoščevalec agar-agar, citronsko kislino, prehranska dodatka – arome in emulgatorje.

Proizvajalec »Roshen« navaja podobne številke. V 100 g izdelka je vsebovano:

• beljakovine – 2,5 g;
• ogljikovi hidrati – 55,7 g;
• maščobe – 23,9 g.

Kalorična vrednost bonbonov znaša 447 kcal (na 100 g), energijska vrednost pa 1871,49 kJ.

Sestava izdelka vključuje naslednje sestavine: kondenzirano mleko, slaščičarsko maščobo, škrobni sirup, kakav v prahu, kravje maslo, kakavovo maslo, jajca, agar-agar, sojin lecitin, čokolado, sladkor, citronsko kislino, kristalni vanilin, etilni alkohol, prehranska dodatka (arome in konzervanse).

Pri drugih proizvajalcih se razmerje beljakovine/maščobe/ogljikovi hidrati nekoliko razlikuje, vendar se sestava lahko močno spreminja, saj tovarne uporabljajo zelo različne prehranske dodatke. Toda stare, znane družbe še vedno izdelujejo izdelke po državnih standardih, ki so bili razviti še v času Sovjetske zveze.

Torta »Ptičje mleko« vsebuje moko in druge sestavine biskvita. V stogramskem koščku klasične torte je vsebovano:

• beljakovine – 4,9 g;
• maščobe – 13,3 g;
• ogljikovi hidrati – 55,0 g.

Kalorična vrednost 100 g izdelka – 385 kcal, energijska vrednost – 1497,87 kJ.

V sestavo biskvitnih plasti spadajo pšenična moka najvišjega razreda, jajca, vzhajalni prašek, sladkor in drugi izdelki. Za izdelavo polnila proizvajalci uporabljajo enake sestavine kot za bonbone »Ptičje mleko«.

Ljudje, ki spremljajo telesno težo, lahko izračunajo kalorično vrednost enega bonbona in ga vključijo v jedilnik, ne da bi presegli količino zaužitih izdelkov. »Ptičje mleko« je lahek izdelek. En bonbon tehta približno 15 g. V njem je vsebovano:

• beljakovine – 0,4 g;
• ogljikovi hidrati – 5,3 g;
• maščobe – 3,58 g.

V kilogramu je približno 66–67 bonbonov, v 100 gramih pa 6–7 kosov. V enem bonbonu je približno 6,67 kcal.

Kakšne so koristi "Ptičjega mleka"

Splošne koristi

'Ptičje mleko' lahko koristi telesu; gre za kaloričen, hranljiv izdelek. Ogljikovi hidrati in maščobe hitro obnovijo moči pri aktivnih fizičnih obremenitvah, odličen okus poslastice pa izboljša razpoloženje.

Sladke izdelke je koristno uživati pri depresiji in živčnih motnjah, pa tudi v stresnih situacijah in pri povečani anksioznosti. Sladkor spada med hitre ogljikove hidrate, ki dovajajo energijo mišicam in aktivirajo delovanje možganov.

'Ptičje mleko' vsebuje agar-agar, ki ima vrsto koristnih lastnosti. Ta izdelek telesu dovaja mikroelemente – jod, železo, magnezij in kalcij.

Agar-agar vsebuje polisaharide in mineralne soli ter znižuje raven 'škodljivega' holesterola. Ne vsebuje beljakovin in pepelnih snovi. Sestava agarja vključuje pentozo, galaktozo, agarozo, organske kisline (glukuronsko in piruvično), ki sodelujejo v presnovnih procesih in izboljšujejo energetsko izmenjavo.

Sladko pomirja, sprošča in dviguje raven 'hormonov sreče'. Izdelki z algovim ekstraktom so koristni pri zdravljenju hipoglikemije, ki ni povezana s sladkorno boleznijo.

Za ženske

Ženske, ki ne trpijo zaradi prekomerne teže, lahko jedo 'Ptičje mleko' v okviru dnevnih priporočenih količin, ki jih priporočajo dietetiki. Če pa te težave obstajajo, lahko bonbone uživajo kot redko poslastico, ki bo izboljšala razpoloženje.

Ta izdelek lahko vključite v prehrano pri pomanjkanju telesne teže. Ženske starejše starosti morajo biti previdne pri tortah in bonbonih. Izdelki z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov spodbujajo debelost in sladkorno bolezen.

Za moške

Moški lahko jedo izdelke z nadevom 'Ptičje mleko', če nimajo težav s prekomerno težo. Ogljikovi hidrati ne bodo škodovali pri intenzivnih fizičnih obremenitvah.

'Ptičje mleko' lahko vključite v prehrano pri ukvarjanju s športom, pri katerikoli dejavnosti, povezani z velikimi energetskimi izdatki. Sestavine poslastice nimajo škodljivega vpliva na zdravje moškega, če nima sladkorne bolezni ali alergije na sestavine bonbonov.

Med nosečnostjo

Nosečnica lahko je poljubne bonbone, če pridobivanje teže poteka po načrtu in ni bolezni, ki bi prepovedovale uživanje sladkega. Zagovorniki zdravega načina življenja svetujejo, naj nosečnice iz prehrane izključijo slaščice, vendar se ženske redko držijo takih pravil. Če ni kontraindikacij in alergijskih reakcij, lahko 'Ptičje mleko' uživate.

Pri nakupu bonbonov bodite pozorni na to, katera aromatizirala, emulgatorje in barvila so dodana v sestavo izdelka. Če je bila prej opažena intoleranca na eno ali več sestavin slaščice, se je poslastici bolje odpovedati.

Med dojenjem

Doječa mati lahko je 'Ptičje mleko', če izdelek ustreza ne le njej, ampak tudi otroku. Po rojstvu otroka je treba bonbone in torte preizkušati previdno, po majhnem koščku.

Otrok in mati se lahko na izdelke odzivata različno. Če je mati poskusila torto in je otrok dobil kolike, izpuščaje, plenični dermatitis, madeže diateze, lahko domnevamo, da je vzrok prav ta sladka poslastica, in jo izključimo iz prehrane.

Za otroke

Mnogi pediatri ne priporočajo dajanja otrokom pastil, marshmallowa in 'Ptičjega mleka' do 3. leta starosti, ker notranji organi otroka niso pripravljeni na prebavo 'težkih' sladkarij. Najdemo lahko priporočila, ki prepovedujejo uživanje takih izdelkov do 4–5 let.

Sladkor zelo hitro uničuje mlečne zobe otroka. 'Ptičje mleko' lahko dajemo starejšim otrokom, vendar le kot redko poslastico, v majhni količini. Po poslastici se ne smejo pojaviti izpuščaji, srbenje, rdeče lise na licih in drugi simptomi diateze.

Pri hujšanju

Ljudem, ki se držijo zdrave prehrane, se lahko včasih posladkajo s 'Ptičjim mlekom'. Toda tisti, ki so na dieti za hujšanje, naj za nekaj časa pozabijo na to okusno sladico.

Obstajajo diete, katerih glavna sestavina je grenka čokolada, ki vsebuje veliko kakava. Toda bonboni in torte z nadevom 'Ptičje mleko' niso na seznamu dietnih izdelkov. Pri hujšanju je bolje jesti hrano, ki jo priporočajo profesionalni dietetiki.

Pri gastritisu

Pri gastritisu je treba k izbiri izdelkov pristopiti zelo previdno. Za predpisovanje diete je treba obiskati gastroenterologa. Zdravnik lahko z gotovostjo pove, ali je raven kislosti v želodcu bolnika povišana ali znižana. V višku bolezni se iz prehrane izključijo vsi izdelki, ki dražijo želodec – začinjena, kisla, vložena, prekajena hrana, gazirane pijače in sladkarije. Od 'Ptičjega mleka' se je treba odpovedati, ker bonboni vsebujejo citronsko kislino, arome, v nekaterih različicah izdelka pa tudi barvila.

Ko se stanje stabilizira, lahko bolnik uživa izdelke 'Ptičje mleko' v majhni količini. Oseba, ki ima težave z želodcem in črevesjem, mora v jedilnik vključiti le kakovostne sladkarije. Pri izbiri bonbonov je treba biti pozoren na rok uporabnosti in sestavo sestavin. Pri kroničnem gastritisu tudi v obdobju remisije ne sme zaužiti več kot 50 g sladkarij na dan.

Pri pankreatitisu

Zdravljenje akutnega in kroničnega pankreatitisa spremlja stroga dieta. Šele mesec dni po okrevanju je dovoljeno v jedilnik uvajati nove izdelke. V tem času se je bolje odpovedati 'Ptičjemu mleku' tovarniške proizvodnje, ker ni mogoče zagotoviti kakovosti vseh sestavin, ki so v torti ali bonbonih.

Ljubitelji sladkarij lahko poslastico pripravijo sami, z uporabo samo svežih, kakovostnih, preverjenih izdelkov. Agar-agar je varen za bolnika s pankreatitisom, namesto sladkorja lahko uporabimo nadomestke, za glaziranje torte pa je primerna grenka čokolada dobre kakovosti.

Piščančja jajca je bolje nadomestiti s prepeličjimi. Iz recepta se popolnoma izključijo arome, druga sintetična dodatki in barvila. Izdelek se lahko uživa le kot poslastica, v majhnih porcijah, ob spremljanju reakcije organizma.

Škodljivost in kontraindikacije

Ne smete pojesti velike količine bonbonov naenkrat. Zelo velik odmerek sladkorja zviša raven insulina, povzroča občutek apatije in izčrpanosti.

Nezmerno uživanje sladkarij je vzrok za spremembo bakterijske sestave v ustni votlini. To lahko povzroči karies (tako kot neposredni vpliv sladkorja na zobno sklenino). Ptičje mleko vsebuje precej veliko količino maščob, zato se ob prekoračitvi dnevnega vnosa sladkarij pogosto zviša raven holesterola.

Ob pogostem uživanju bonbonov in peciva lahko nastane boleča odvisnost od sladkorja. Če telo ne prejme dnevnega odmerka glukoze (ki pogosto presega dovoljeno normo), se pojavijo neprijetni občutki – zaspanost, razdražljivost, utrujenost, nemir, oseba bo prejedala.

Telo si bo prizadevalo nadomestiti raven izgubljene glukoze. Pojavila se bo želja po uživanju živil, ki vsebujejo skriti sladkor. To so lahko ocvrtki, žemlje, palačinke, banane, grozdje, kaše. Hkrati se bodo uživala tudi mastna živila – hamburgerji, klobase in siri.

Izdelek je kontraindiciran v naslednjih primerih:

1. Pri intoleranci na jajčne beljakovine.
2. Intoleranca na laktozo, ki povzroča alergijsko reakcijo pri uživanju mleka in mlečnih izdelkov.
3. Sladkorna bolezen, debelost in individualna intoleranca na izdelek.

Kako pravilno shranjevati "Ptičje mleko"

Roki shranjevanja tovarniških izdelkov in domače pripravljenih izdelkov se razlikujejo. Bonboni in torte, pripravljeni v kulinaričnih delavnicah, se lahko hranijo do pol leta.

Proizvajalci navajajo različne temperature shranjevanja – od 15 do 21 °C. «Ptičje mleko» ohranja svoje lastnosti zaradi konzervansov – kalijevega sorbata, natrijevega benzoata in drugih snovi. Optimalna vlažnost zraka za shranjevanje je 75 %.

Izdelek hranimo na suhem, čistem mestu, v nepoškodovani embalaži. Sončni žarki ne smejo padati na embalažo.

Bonboni tovarne «Primorski konditer» so narejeni brez konzervansov (ali z minimalno količino konzervansov). Rok uporabnosti tega izdelka je 15 dni od dneva izdelave. Na spletni strani tovarne je navedeno, da se bonboni lahko zamrznejo pri temperaturi minus 18 °C. Ni pa podatka, koliko to podaljša rok shranjevanja.

Torte in bonboni domače proizvodnje niso namenjeni dolgotrajnemu shranjevanju. Zunaj hladilnika izdelek ostane svež 2 dneva. Nekateri domači kuharji trdijo, da bo klasična torta «Ptičje mleko» v hladilniku ostala sveža do 30 dni. Termometer v hladilniku je treba nastaviti na minus 4 °C.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Bonbone in torte lastne priprave lahko zamrznete. Nadev, pripravljen na osnovi agar-agarja, ne bo izgubil svojih fizikalnih in okusnih lastnosti.

Če pa je torta pripravljena z običajno živalsko želatino, je ne zamrzujte, saj se bosta okus in konsistenca kulinaričnega izdelka spremenila.

Kako pripraviti "Ptičje mleko": recepti

Obstajajo desetine receptov za pripravo slaščičarskega deserta "Ptičje mleko". Sodobni kuharji lahko kupijo vse potrebne sestavine, kar jih razlikuje od gospodinj, ki so želele razveseliti svoje bližnje in prijatelje z gastronomskimi dobrotami pred 30 leti. Doma je enostavno narediti bonbone, torte in sladoled z belim poroznim nadevom.

Klasični bonboni

Za pripravo kremnega nadeva "Ptičje mleko" boste potrebovali naslednje sestavine:

• beljaki 3 piščančjih jajc;
• 300 g drobnega sladkorja ali sladkorja v prahu;
• 150 g karamelnega ali koruznega sirupa;
• manjša limona;
• jedilna žlica agar-agarja;
• 150 ml vode;
• paket masla (200 g);
• pol kozarca kondenziranega mleka;
• ščepec kristalnega vanilina.

Za glazuro potrebujete:

• polovico paketa masla (100 g);
• tablico temne čokolade.

Priprava bonbonov traja približno 2 uri.

1. Agar-agar zalijte z vodo in pustite 30–35 minut, da zrnca nabreknejo.
2. V skledi stepite kondenzirano mleko in zmehčano maslo.
3. Kozico z namočenim agar-agarjem postavite na štedilnik, dodajte sladkor in sirup ter segrevajte na majhnem ognju. Maso nenehno mešajte, da se ne zažge.
4. Zmes kuhajte vsaj 15 minut; po segrevanju naj se pasta vleče v nitki.
5. V ločeni skledi z mešalnikom stepite jajčni beljak, dodajte vaniljo in sok iz polovice limone.
6. Ugasnite štedilnik in pustite sirupu, da se ohladi 5 minut. Nato previdno vlijte gosto maso v beljak, ne da bi nehali mešati.
7. Na enak način dodajte maslo. Rezultat je kremasta bela pasta srednje gostote.
8. Kremo prelijte v model (lahko uporabite globok pravokoten pekač) in poravnajte.
9. Model pustite pol ure, nato ga dajte v hladilnik za 30–40 minut.
10. Z nitko ali ribiško vrvico narežite nadev na kvadratke ali pravokotnike.
11. V kovinski kozici stopite čokolado in maslo.
12. Ko glazura malo postoji, vzemite koščke nadeva, jih pomočite v kozico in položite na kovinski ali plastični pladenj.

Da se glazura ohladi, postavite pladnje v hladilnik za pol ure (ali za 10 minut v zamrzovalnik). Domača poslastica "Ptičje mleko" je pripravljena.

Torta iz zdroba

To je alternativna različica torte. Zdrob daje sladici prijeten okus. Za pripravo biskvitov boste potrebovali:

• 150 g masla;
• 200 g sladkorja;
• 3 kokošja jajca;
• čajno žličko sode bikarbone;
• jedilni kis;
• 160 g pšenične moke belega tipa;
• jedilno žlico kakava v prahu.

Za nadev potrebujete:

• 400 ml mleka;
• pol kozarca zdroba;
• polovica manjše limone;
• poldrugi paket masla (300 g);
• 100 g sladkorja.

Za pripravo glazure vzemite:

• po 2 jedilni žlici goste kisle smetane in kakava v prahu;
• 3 jedilne žlice sladkorja;
• košček masla (30–40 g).

Priprava torte vključuje 4 stopnje.

Prva stopnja – peka biskvita.

1. V globoki skledi zmešajte zmehčano (ali stopljeno) maslo, razbijte 3 jajca in zmes premešajte z mešalnikom.
2. Sodo bikarbono pogasite z nekaj kapljicami kisa, dodajte v skledo in nato vsujte moko.
3. Sestavine dobro premešajte.
4. Testo razdelite na pol in ga razporedite na ločene krožnike.
5. V en del nasujte kakav in ga vmešajte, dokler testo ne dobi enakomerne kavne barve.
6. Okrogel silikonski model z ravnimi robovi namažite z maslom, potresite s panirno mešanico in vanj položite testo.
7. Izmenično pecite dva biskvitna kosa. Temperatura pečice je 200 °C, čas pečenja je 20 minut.

Drugi korak je priprava kreme. Nadev 'Ptičje mleko' pripravite, medtem ko se pečejo biskvitne plasti oziroma po njihovi pripravi.

1. Skuhajte zdrobovo kašo s sladkorjem, odstranite jo s štedilnika in pustite stati 10–15 minut.
2. Na grobem strgalu naribajte polovico limone (lupine ni treba odstraniti) in jo dodajte kaši.
3. Maslo zmehčajte na toplem in ga prav tako dajte v lonec.
4. Nadev stepite z mešalnikom do homogene mase.

Tretji korak je priprava glazure.

1. V kovinski lonec dajte kislo smetano, kakav v prahu in sladkor ter med mešanjem segrevajte.
2. Takoj po vrenju dodajte maslo, ponovno zavrite glazuro in jo odstavite z ognja.
3. Pred uporabo mora masa nekaj časa stati, se nekoliko ohladiti in zgostiti.

Četrti korak je sestavljanje torte.

1. Z ostrim, dolgim nožem prerežite biskvitne plasti vzdolž 'palačinke'.
2. Položite spodnjo plast, nanesite nanjo plast nadeva in položite naslednjo.
3. Izmenično menjajte temne in svetle plasti. Zgornjega biskvita ne mažite z nadevom.
4. Ko je torta 'sestavljena', nanesite čokoladno glazuro.
5. Torto okrasite z zdrobljenimi praženimi arašidi ali svežimi jagodami.

Stranskega dela slaščice ni potrebno mazati. Lepo izgleda torta, katere vrh je prelit s sijočo glazuro, ob straneh pa jo krasijo slikoviti čokoladni curki.

Torta z želatino

Za pripravo te torte uporabite alternativno sredstvo za zgostitev. Kuharju bodo potrebne naslednje sestavine:

• 14 piščančjih jajc;
• 300 g sladkorja;
• 150 g sladkorja v prahu;
• skodelica pšenične moke (vrhnje kvalitete);
• 40 g želatine;
• kozarec mleka;
• paket masla (200 g);
• 200 g temne čokolade.

Pripravo torte začnite s peko biskvitne plasti. Pečico predhodno segrejte na 200 °C.

1. V lonec razbijte 4 jajca, dodajte sladkor (150 g) in sestavine dobro stepite.
2. Testo vlijte v silikonski model z ravnimi robovi. Posodo predhodno namažite z maslom, da se biskvit ne prime.
3. Model postavite v pečico in pecite biskvit 25 minut.

Priprava nadeva:

1. V veliko skledo dajte rumenjake iz 10 jajc ter vsujte preostali sladkor (150 g) in sestavine stepite.
2. Jajcem dodajte moko, prilijte mleko in sestavine premešajte.
3. Skledo postavite v vodno kopel. Takoj ko mešanica zavre, posodo vzemite ven in jo postavite na mizo. Dobili boste tekočo, kremasto maso. Vanjo dajte koščke zmehčanega masla in premešajte sestavine nadeva.
4. Želatino segrejte v majhnem loncu, dokler se zrnca popolnoma ne raztopijo.
5. Beljake stepite s sladkorjem v prahu in želatino, dodajte vsebino sklede, segrete v vodni kopeli. Po temeljitem mešanju z mešalnikom z veliko metlico postavite nadev v hladilnik.

'Sestavljanje' torte:

1. Biskvitno plast prerežite vzdolž 'palačinke'.
2. Na spodnji del položite debelo plast vse kreme in jo pokrijte z zgornjo polovico biskvita.
3. Tablico čokolade stopite v vodni kopeli z dodatkom masla.
4. S čopičem nanesite tekočo glazuro na zgornji del tortice.

Torta je okusna in kalorična. Lahko jo okrasite ne samo z glazuro, ampak tudi z oreščki.

Tortica "Ptičje mleko" za lene gospodinje

To kulinarično jed pripravite v 1 uri. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 2 tablici temne čokolade;
• 100 g masla;
• 4 jajca;
• žlica želatine;
• pol kozarca sladkorja v prahu.

Torto pripravite v naslednjem vrstnem redu:

1. Želatino nasujte v kovinsko skodelico in jo prelijte s hladno vodo.
2. Čokolado in maslo dajte v kovinsko skodelico ter ju stopite v vodni kopeli.
3. Pekač obložite s papirjem za peko.
4. S čopičem nanesite polovico stopljene čokolade na papir.
5. Plast položite v hladilnik, da se glazura strdi.
6. Skodelico z želatino postavite v vodno kopel in pustite, dokler se zgoščevalec popolnoma ne raztopi.
7. Razbijte jajca, ločite beljake in jih prelijte v globoko skodelico. Dodajte sladkor v prahu in dobro stepite sestavine zmesi.
8. V majhnih porcijah vlivajte želatino, ne da bi izklopili mešalnik. Nadenite si širok nastavek in vklopite visoko hitrost vrtenja naprave.
9. Iz hladilnika vzemite ploščo in z žlico naložite beljakovo peno na plast strjene glazure.
10. Torto postavite v hladilnik, da se pena strdi.
11. Na površino nadeva položite preostalo čokolado, jo enakomerno porazdelite s čopičem in pekač ponovno postavite v hladilnik.

Po eni uri lahko kulinarični izdelek postrežete. Torto lahko dodatno okrasite s trakovi pomade, naribanim arašidom ali koščki orehov.

Zanimiva dejstva

1. V Združenih državah delajo torte »Ptičje mleko« s smetanovim nadevom. Smetano dobro stepite in vanjo vmešajte raztopino želatine. Rezultat je okusna, nežna masa, odporna na usedanje. Takšna kulinarična sladica je priljubljena med priseljenci iz nekdanje ZSSR.
2. Ptičje mleko imenujejo beljakovinsko-maščobni izloček, ki se izloča v golši golobov, flamingov, nekaterih vrst papig in pingvinov, ko se iz jajc izležejo mladiči. Starši hranijo mlado generacijo, dokler želodci piščancev ne začnejo prebavljati grobe hrane.
3. Prebivalci Japonske menijo, da ima izvleček morskih alg zdravilni učinek na telo. Agar-agar dodajajo različnim jedem, tudi čaju. V evropskih državah se izraz »ptičje mleko« uporablja v ironičnem pomenu, da poudari, da ima človek vse, vendar sam ne ve, kaj bi še želel.
4. V sodobni evropski kuhinji je nemalo jedi, za katere potrebujete agar-agar. Ta izdelek uporabljajo v receptih za pripravo cheesecakeov, pudingov, marmelade, želeja, džemov, tiramisuja, mousseov, marshmallowa, zalitih zelenjav, perutnine, rib, mesa in žolce.

Fotografija ptičjega mleka