Beze: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Lahka in zračna struktura bezeja naredi jed edinstveno. Okusna sladica je pridobila številne oboževalce po vsem svetu. Tehnologija priprave navdušuje s svojo preprostostjo. Zračna sladica se odlično poda k skodelici vročega čaja. Njegova izvrstna kremasta tekstura omogoča različne variacije oblik. Dodajanje živilskih barvil pomaga ustvariti praznično razpoloženje in dodati note optimizma. Ta sladica je ena izmed koristnih sladkarij. To poslastico imajo radi otroci, njen okus pa cenijo ljudje vseh starosti. Pred njeno zračno teksturo in raztegljivim nadevom ne bodo obstali ljubitelji sladkih sladic.

Kaj je beze

Beze je zračna sladica, ki vsebuje jajčne beljake, stepene s sladkorjem. Domovina te jedi je Francija, ki je začela proizvodnjo sladice že v 17. stoletju. Kot dodatek za izboljšanje okusa nekateri proizvajalci dodajajo vanilijo, mandljev ekstrakt in druge dodatke. Da bi bilo beze čim bolj okusno, je treba uporabljati samo naravne sestavine.

Mehki nadev sladice je prekrit s hrustljavo plastjo, ki se kar topi na jeziku. V nadev bezeja se lahko dodajajo živilska barvila, ki ustvarijo določen barvni pigment. Dodajanje različnih sestavin pomaga doseči različne okuse nadevov, ki so ljudem tako všeč.

Vrste

1. Francosko beze. Ta vrsta je klasika, ki je še danes aktualna. Sestavljata jo le dve sestavini: jajčni beljak in beli sladkor. Ta vrsta je precej preprosta za pripravo in predstavlja potrebno osnovo za druge kulinarične variacije. Peče se v pečici pri temperaturi, ki ne presega 90 stopinj.
2. Švicarsko beze. Ta vrsta vsebuje tri sestavine: jajčni beljak, beli sladkor in vanilin. Pripravlja se pri temperaturi 70 stopinj. Značilen okus vanilije jedi doda izvrstne in edinstvene okusne note.
3. Italijansko beze. Ta vrsta dobro drži obliko in se odlikuje po posebno gladki zgornji plasti. Beze postane zelo hrustljavo. Glavna skrivnost je priprava sirupa iz vode in sladkorja, ki se nato poveže z beljakom. Ta metoda omogoča doseganje pravilne in popolne oblike.

Kako se beze razlikuje od merenge

Ta dva pojma se zelo pogosto zamenjujeta. Obe jedi imata enako sestavo sestavin, vendar obstaja ena značilna razlika. Beze je sestavljen iz kreme, ki ima gosto konsistenco. Meringa je končano pecivo, ki je bilo pečeno v pečici iz bezeja.

Obstaja tudi razlika v shranjevanju izdelkov. Beze lahko dlje časa shranjujemo le pri nizki temperaturi, meringo pa na suhem v prostoru.

Sestava in kalorična vrednost

Osnovna sestava zračne sladice vključuje:

• Jajčni beljak.
• Beli sladkor.

Kot prehranski dodatki se lahko uporabljajo drugi izdelki, ki dajejo bogat okus in odtenke. Klasični beze ima snežno belo barvo.

• Kalorična vrednost te jedi na 100 g – 305 kcal.
• Beljakovine – 2,5 g.
• Maščobe – 0 g.
• Ogljikovi hidrati – 80 g.

Ta jed je sladica, zato jo je bolje uživati v omejenih količinah. Velika vsebnost beljakovin pomaga pri oblikovanju mišične mase, potrebni ogljikovi hidrati pa bodo dodali energijo za cel dan. Ta sladica spada med hitre ogljikove hidrate, ki jih telo zlahka absorbira. Jed francoske kuhinje popolnoma ne vsebuje maščob, kar pomaga v boju s prekomerno telesno težo ob ustreznih fizičnih obremenitvah.

Kako je beze koristen

Splošne koristi

1. Francoska sladica vsebuje veliko količino niacina, ki pomaga zniževati raven holesterola v krvi in prispeva k izboljšanju koncentracije spomina. Prav tako so koristne lastnosti te snovi normalizacija prebavnega sistema in povečanje odpornosti telesa na stres in živčne preobremenitve. Snov, ki jo vsebuje piščančje jajce, omogoča izločanje škodljivih toksinov iz jetrnih celic.
2. Če to sladico pojeste zjutraj, bo omogočila nasičenje telesa z glukozo in izboljšanje razpoloženja.
3. Vsebnost velikih količin ogljikovih hidratov in vitaminov skupine B omogoča uživanje okusne in precej koristne poslastice.

Za ženske

Vitamini skupine B, ki so v bezeju, ugodno vplivajo na žensko telo. Omogočajo normalizacijo hormonskega ravnovesja, vplivajo na videz. V zadostni količini izboljšuje stanje las, krepi nohtne plošče, sodeluje pri proizvodnji hemoglobina in omogoča znižanje slabega holesterola. Dodajanje sladkorja bistveno izboljša razpoloženje in obogati telo z glukozo, ki daje energijo.

Velika vsebnost kalcija omogoča, da so nohti in kosti v dobrem stanju. Uživanje te sladice v jutranjem času v omejenih količinah ne vodi do nastanka odvečne teže. Magnezij, ki ga vsebuje piščančji beljak, omogoča uravnavanje delovanja živčnega sistema. Prav tako je sladica lahko prebavljiva, po njenem zaužitju ne bo težav s prebavnim sistemom. Natrij in kalij pomagata vzdrževati vodno-alkalno ravnovesje. To prispeva k odpravljanju oteklin, kar ugodno vpliva na zdravje telesa in ohranjanje svežega, spočitega videza.

Za moške

Ta sladica moškim pomaga uravnavati delovanje srčno-žilnega sistema in izboljšuje koncentracijo spomina. Koristne beljakovine sodelujejo pri presnovi prebave in omogočajo telesu, da deluje kot ura. Glukoza daje energijo in odlično dviguje razpoloženje. Niacin uravnava raven kislosti v želodcu, kar je pomembna funkcija za udobno prebavo.

Vitamini skupine B oskrbujejo moško telo s koristnimi snovmi. Beljakovine, ki se dobro absorbirajo, moškim, ki se aktivno ukvarjajo s športom, omogočajo povečanje mišične mase. Če sladico uživate v prvi polovici dneva, se vam ni treba bati za pridobivanje odvečne teže.

Železo in magnezij ter visoka vsebnost beljakovin povečujejo moško potenco in dajejo energijo za cel dan. Vitamin PP omogoča pospeševanje metabolizma in izločanje škodljivih toksinov iz telesa.

Med nosečnostjo

Piščančji jajčni beljak vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki so tako potrebni med nosečnostjo. Železo pomaga obnoviti raven hemoglobina, ki ga pogosto primanjkuje. Visoka vsebnost kalcija in magnezija omogoča uravnavanje delovanja živčnega sistema, krepitev kosti, nohtov in las. Natrij in kalij preprečujeta zastajanje odvečne tekočine v telesu. Pojavi se normalizacija krvnega tlaka ter povečanje koncentracije pozornosti.

Otroku, ki je v maternici, te sestavine pomagajo pri duševnem razvoju. Koristna sladica izboljšuje razpoloženje in normalizira hormonsko ravnovesje, ki se med nosečnostjo pogosto spreminja. Uživanje bezeja v majhnih količinah je povsem upravičeno. To sladico lahko uživate med celotno nosečnostjo in tudi takoj po porodu.

Med dojenjem

Mlade mamice po porodu zelo skrbno pazijo na svojo prehrano, da ne bi škodovale svojemu otroku. Beze ne predstavlja nobene grožnje. Vendar pa ima lahko dojenček alergijske reakcije na dodane umetne barve, zato je treba biti pozoren na naravno sestavo. Ta bo materino mleko oskrbelo s potrebnimi vitamini skupine B in drugimi, nič manj koristnimi mikroelementi.

Novorojenček bo prejemal železo in kalcij. Sodelujeta pri tvorbi kosti in možganski aktivnosti. Pri dojenju je treba skrbno paziti na zdravje in dajati prednost naravnim sestavinam.

Za otroke

Za otroke se lahko takšna poslastica uvede v prehrano od tretjega leta starosti. Piščančji jajčni beljak je vir beljakovin, ki so tako pomembne pri razvoju otroškega telesa. Vitamina B in PP uravnavata raven holesterola v krvi. Otrokovo telo obogatita s potrebnimi snovmi, ki prispevajo k udobni prebavi.

V otroštvu so povečane obremenitve možganske in fizične aktivnosti. To obdobje je povezano z oblikovanjem kosti, ki potrebujejo veliko kalcija. Beze je dodaten okusen element, ki lahko s koristnimi mikroelementi zagotovi otroškemu telesu koristne snovi. Pri oblikovanju možganske aktivnosti sodeluje magnezij, ki ga je prav tako dovolj. Magnezij tudi uravnava delovanje živčnega sistema in se bori proti pretirani otroški razdražljivosti.

Okusna sladica bo pomagala dvigniti raven glukoze v krvi, ki je odgovorna za aktivnost. Okus izboljšuje razpoloženje in daje moči za spopadanje s težkimi nalogami v tem zahtevnem obdobju.

Pri hujšanju

Mnogi ljudje v iskanju lepotnih idealov popolnoma opustijo sladkor in vse sladke izdelke. Takšen pristop je v osnovi napačen. Sladki izdelki morajo biti prisotni v vsaki uravnoteženi prehrani, tudi pri hujšanju. V tem obdobju telo potrebuje koristne vitamine skupine B, ki jih vsebuje beze. Beljakovine sodelujejo v prebavnem sistemu in omogočajo smiselno dopolnitev prehrane vsakega hujšajočega. Ogljikovih hidratov se ni treba popolnoma izogibati.

Obstaja glavno pravilo, ki ga upoštevajo vsi izkušeni dietetiki in ljudje, ki se držijo zdrave prehrane. Ogljikove hidrate je treba zaužiti v prvi polovici dneva, saj bodo tako porabljeni za energijo in izgoreli. Zvečer ne uživajte bezeja, ker je njegova kalorična vrednost visoka. Odmerjena količina okusne sladice vas bo razveseljevala s svojim okusom brez nevarnosti odlaganja odvečnih kilogramov.

Pri gastritisu

Gastritis imenujejo bolezen sodobnega časa. Vnete stene želodca zahtevajo dosledno dieto, da bi se izognili ponovitvam bolezni. Na prazen želodec takšnih sladic seveda ne uživajte. Po kosilu ali večerji si lahko privoščite okusno sladico v majhni količini. Gastritis je povezan s povečanim nastajanjem želodčnega soka, ki dražilno vpliva na vnete stene želodca.

Beze ne vsebuje nobenih sestavin, ki bi lahko povzročile povečano dražilno delovanje in povečale količino želodčnega soka. Ta vrsta sladice je ena izmed dovoljenih pri tej zahtevni bolezni. Njegova mehka in nežna tekstura se v želodcu dobro prebavi in telo obogati z vitamini skupine B. Pri kroničnem gastritisu se mikroelementi nekoliko slabše absorbirajo, zato je v kombinaciji s pravilno prehrano ta sladica lahko zelo koristna.

Pri pankreatitisu

Pankreatitis je vnetje trebušne slinavke, ki je odgovorna za delovanje celotne prebave in proizvodnjo insulina. Ta bolezen ima precej obsežen seznam kontraindikacij v prehrani. Beze je ena izmed dovoljenih sladic, s katero si lahko občasno privoščite, ko mine akutna oblika.

Francoska sladica zaradi nežne teksture in uporabe naravnih sestavin popolnoma ne vpliva na trebušno slinavko. Pri tej bolezni se je treba izogibati živilom z umetnimi barvili. Prav tako bezé v omejenih količinah ne zahteva velike proizvodnje encimov.

Potrebne vitamine skupine B in PP ter koristne mikroelemente lahko dobite tako, da uživate bezé kot okusno sladico v kombinaciji z drugimi dovoljenimi živili. Bezé se lahko uporablja kot alternativna zamenjava za težke in maslene torte, ki so pri tej bolezni popolnoma kontraindicirane.

Škodljivost in kontraindikacije

Ne glede na to, kako okusna je ta poslastica, vedno obstajajo kontraindikacije, ki prepovedujejo uživanje izdelka tudi v minimalnih količinah.

1. Glavna kontraindikacija je individualna intoleranca na jajčne beljakovine. To se pojavlja izjemno redko, vendar takšni primeri vendarle obstajajo in v teh primerih se je treba tej jedi odpovedati.
2. Sladkorna bolezen. To bolezen zaznamuje povišana raven glukoze v krvi. Na seznamu živil je bezé prepovedan zaradi visoke vsebnosti sladkorja.
3. Velika prekomerna telesna teža. Zmanjšanje telesne teže je mogoče ob strogem upoštevanju diete. Če gre za debelost, dietetiki po vsem svetu svetujejo, da se vsaj prvih nekaj časa vzdržite tega izdelka.
4. Uživanje sladkarij v velikih količinah negativno vpliva na zobe. Povzročajo nastanek kariesa in drugih zobnih bolezni.

Kako pravilno shranjevati beze

Izvrstno sladico je treba hraniti v nepredušni posodi s tesnim pokrovom, ki se varno prilega po celotni površini. Bezé ima kratek rok trajanja, zlasti če je domače priprave. Poslastica se hrani pri sobni temperaturi, ki ne presega 25 stopinj. Na močni sončni svetlobi se hitro začne kvariti in izgubljati privlačno obliko. Mesto shranjevanja mora biti varno zaščiteno pred prodiranjem sončnih žarkov, ki spodbujajo taljenje.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Pri nizkih temperaturah končni izdelek začne trdeti in izgubljati svoje okusne lastnosti. Če je nujno potrebno, ga lahko podvržemo procesu zamrzovanja, vendar bo okus skoraj izgubljen.

Kako pripraviti beze: recepti

Dokaj preprost postopek priprave ima številne različice. Vsak recept ima svoj individualni okus.

Priprava bezéja zahteva posebno natančnost. Njegovo strukturo lahko poruši nekaj kapljic vode na posodi ali dodajanje majhne količine rumenjaka. Pomembno je, da vso posodo obrišete do suhega in ločite beljake od rumenjakov s pomočjo posebnih pripomočkov. Le tako lahko dosežete želeno konsistenco. Ta bo služila kot osnovna struktura za sladico.

Profesionalni kuharski mojstri stepajo jajčne beljake samo z metlico. Njihovi gibi so usmerjeni v različne smeri, pa tudi navzgor in navzdol. To omogoča doseganje želene konsistence in goste pene.

Recept z vanilijevim sladkorjem

Sestavine:

• Jajce (uporabi se samo beljak) – 3 kosi.
• Beli sladkor – 150 g.
• Vanilijev sladkor – 1 jedilna žlica.

Postopni recept:

1. Ločite rumenjak od beljaka in ponovite postopek z vsemi jajci. Ta postopek je zelo pomemben. Od natančnega ločevanja beljakov od rumenjakov bo odvisen kasnejši uspeh pri pripravi jedi. Beljake dajte v globoko posodo.
2. Zmešajte beli sladkor z vanilijevim sladkorjem in mešajte, dokler zmes ni enotna.
3. V posodo mešalnika vlijte beljake in stepite do trdega snega. Če mešalnika nimate pri roki, lahko uporabite blender ali ročno metlico. Pomembno je, da je konsistenca popolnoma enotna, s peno. Stepajte pri visoki hitrosti.
4. Dobljeni beljakovi masi dodajte zmešan sladkor in ponovno vklopite blender na največjo moč. Najpomembneje je, da se sladkorni kristali popolnoma raztopijo in dobimo enotno strukturo.
5. Na pravokoten pekač položite poseben papir za peko in ga odrežite tako, da ne sega čez robove.
6. Kremasto zmes iz mešalnika dajte v slaščičarsko brizgalko. Ta mora imeti posebno obliko, da bodo vse poslastice enake oblike in teksture. Klasična je oblika, ki spominja na majhno rožo. Nastavki so lahko različnih velikosti.
7. Pečico segrejte na 120 stopinj in sladice pecite 40 minut, dokler niso popolnoma pečene.

Jed velja za popolnoma pripravljeno, ko postane njena oblika trdna. Pred zaužitjem je treba beze ohladiti na naraven način.

Beze z dodatkom limoninega soka

Sestavine:

• Jajce (uporabi se samo beljak) – 4 kosi.
• Sladkor v prahu – 150 g.
• Limonin sok – 1 čajna žlička.

Postopni recept:

1. Jajca razbijte v globoko posodo in ločite beljake od rumenjakov. Temu postopku je treba nameniti posebno pozornost. Beljaki morajo biti popolnoma ločeni.
2. V posodo mešalnika vlijte jajčne beljake in jih začnite stepati pri visoki hitrosti, dokler ne nastane gosta pena.
3. Dobljeni masi dodajte limonin sok in sladkor v prahu. Vse sestavine mešajte pri visoki hitrosti. Povprečen čas je 3–5 minut. Limonin sok omogoča, da krema postane bolj gladke in enakomerne teksture.
4. Tekočo zmes prenesite v slaščičarsko vrečko ali brizgalko z velikim nastavkom.
5. Pekač obložite s papirjem za peko, položenim po širini. Na pekač iztisnite majhne beze v obliki rože.
6. Ko je celoten pekač napolnjen s sladicami, ga postavite v pečico. Temperatura pečenja je približno 100 stopinj, čas – 2 uri.

Beze veljajo za pripravljene, ko se strdijo. Na mizo jih je treba postreči pri sobni temperaturi.

Recept za beze na palčkah

Sestavine:

• Jajce (uporabi se samo beljak) – 4 kosi.
• Beli sladkor – 170 g.
• Vanilija – 15 g.

Po želji lahko uporabite živilsko barvilo za dodajanje barve.

Postopni recept:

1. Jajca stepite v ločeni posodi in ločite rumenjak od beljaka. Postopek ponovite z vsemi jajci.
2. Jajčni beljak stepite v blenderju ali mešalniku do enotnega stanja z gosto peno.
3. V isto posodo dodajte beli sladkor in vanilin. Sestavine mešajte, dokler se sladkorni kristali popolnoma ne raztopijo in masa ne postane homogena.
4. Za dodajanje okusa in odtenka uporabite živilsko barvilo, ki ga dodajte v isto posodo in mešajte, dokler ne dobite enotne barve in pene.
5. Pekač obložite s papirjem za peko po obliki. Maso preložite v slaščičarsko vrečko. Oblikujte lepe in enakomerne beze. Oblika je lahko z okroglimi zavitki.
6. Vsakemu kosu dodajte majhne nabodalke. Postavite v ogreto pečico za 2 uri pri temperaturi približno 90 stopinj.

Po ohlajanju naj se oblika popolnoma strdi in postane trdna. Pisani in okusni beze bodo lepo okrasili mizo.

Recept s kokosovimi oblancemi

Sestavine:

• Jajce (uporabite samo beljake) – 2 jajci.
• Sladkor v prahu – 100 g.
• Citronska kislina – 1 ščepec.
• Kokosovi ostružki – 2 jedilni žlici.

Postopni recept:

1. V globoki posodi razbijte vsa jajca. Ločite beljake od rumenjakov. V tem receptu se uporabljajo samo beljaki.
2. Beljake stepite v gosto peno. Za to uporabite mešalnik ali običajno metlico.
3. V dobljeno zmes dodajte sladkor v prahu in citronsko kislino. Vse sestavine dobro premešajte, dokler masa ni popolnoma homogena.
4. Enakomerno dodajte kokosove ostružke in premešajte.
5. Zmes preložite v slaščičarsko vrečko. Če je nimate, lahko maso položite z majhno žlico in oblikujete.
6. Na pekač, obložen s papirjem za peko, iztisnite maso za beze in ji dajte obliko.
7. Pečico segrejte na 100 stopinj in vanjo postavite prihodnjo sladico. Pecite 2 uri.

Kokosova struktura daje prefinjen okus in jed naredi še bolj okusno. Beze je treba ohladiti na sobno temperaturo in postreči.

Recept za pisani beze

Sestavine:

• Jajčni beljak – 3 kosi.
• Sladkor v prahu – 100 g.
• Mleti mandlji – 100 g.
• Beli sladkor – 100 g.
• Pisana živilska barvila.

Postopni recept:

1. Mandlje in sladkor v prahu dodajte v globoko posodo. Sestavine premešajte med seboj.
2. V ločeni posodi ločite rumenjake od beljakov. Uporabljajo se samo jajčni beljaki. Stepajte jih z mešalnikom na visoki hitrosti do enotnega stanja z gosto peno.
3. Beljakovi masi dodajte sladkor in mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo in zmes ne postane gosta.
4. V posodo z beljaki in sladkorjem dodajte prvo posodo z mandljevimi drobtinami. Mešajte do homogene mase. Konsistenca naj bo puhasta in čvrsta.
5. Gosti masi dodajte barvila po okusu in barvi. Premešajte do enotne barve.
6. Gosto maso preložite v slaščičarsko vrečko. Če je nimate, lahko uporabite navadno čajno žličko.
7. Pekač obložite s papirjem za peko in oblikujte lepo obliko.
8. Pečico segrejte na 120 stopinj in pecite približno pol ure.

Pekovni bezé ima v gotovem stanju trdno strukturo, dobro se loči od papirja za peko. Ta sladica se postreže ohlajena. Njegova nežna tekstura se topi v ustih.

Kako pravilno jesti beze po bontonu

Bezé velja za enega najbolj priljubljenih in prefinjenih receptov. Pojav te sladice na mizi je pravo praznično okrasje. Po bontonu ni prepovedano jesti bezé z rokami. Potrebno količino je treba dati na krožniček ali majhen krožnik. Bezé je treba jesti nad njima, da drobtine ne letijo po vsej mizi in tleh. Uporaba desertne žlice ali noža tu ni upravičena. Bezé je majhen in trde teksture, zato jedilni pribor ni potreben.

Če ima sladica precej veliko obliko, jo lahko za udobje razrežemo na dva enaka dela z navadnim desertnim nožem. Po čajanki je treba uporabiti servieto. Takšna pravila bontona narekuje sodobna družba.

Zanimiva dejstva

O tej sladici obstaja veliko zanimivih dejstev:

1. Zgodovina pravi, da so ga izumili na praznični večer, ko sta kuharju na mizi ostali le dve sestavini: sladkor in jajca. Z malo domišljije je ustvaril ta okusen in dolgo pričakovan recept.
2. Sladica vsebuje beljakovine, ki jih telo zlahka absorbira in pomagajo pri pridobivanju mišične mase med treningi. To dejstvo bo razveselilo športnike in druge ljudi, ki pazijo na postavo.
3. V Španiji obstaja zelo romantična tradicija. Ženin skrije prstan v mehkem polnilu bezeja. Deklica, ki se tega popolnoma ne zaveda, odgrizne sladico. Mladenič poklekne na eno koleno in izpove svoja čustva.
4. Ta sladica je popolnoma neprimerna za shranjevanje pri nizkih temperaturah. Izgubi svoj okus in začne hitro vlažiti. Dobra možnost so stekleni vsebniki, ki so tesno zaprti s pokrovom.
5. Na osnovi bezeja je bilo ustvarjenih veliko okusnih receptov. Profesionalni kuharji še naprej eksperimentirajo in ustvarjajo nove recepte jedi na osnovi beze kreme. Prav tako služi kot okras za številne sladice na svečanih praznovanjih.
6. V Seulu so pred le nekaj leti ustvarili kavo z dodatkom bezeja. Jed je postrežena v skodelici, na katero so kot zgornjo plast položene kocke bezeja, ki jih lahko pojeste. Ne stopijo se v kavni pijači, ampak se dvigajo nad njo. Kocke dobro držijo obliko in ohranjajo pijačo toplo. Ta jed je postala zelo priljubljena med obiskovalci in turisti.

Fotografija bezeja