Žele bonboni: koristne lastnosti in kontraindikacije

Marmelada je slaščica, ki jo imajo radi tako odrasli kot otroci. Domovina sladkornih bonbonov je Bližnji vzhod in sredozemske države. Na teh območjih so se ljudje prvič začeli zanimati za recepte za pripravo takšnih sladkarij. Čez nekaj časa je marmelada prišla v Evropo. Na primer, v Franciji so kuharji pripravljali marmelado, katere konsistenca je bila tako gosta, da so dobljeni izdelek narezali na koščke v obliki marmelad. Prav Francozi so dali ime temu izdelku, kar je nedvomno vplivalo na njegovo ogromno priljubljenost. Angleži imajo prav tako zelo radi marmelado in jo skoraj vsako jutro postrežejo k mizi. V državah vzhodne Evrope dajejo prednost žvečilnemu sadnemu ali jagodnemu želejskemu tipu sladice.

Kaj so žele bonboni in iz česa so narejeni

Marmelada je slaščica, ki je v bistvu sadni sok, izparjen do trdega, a prožnega stanja. V svojem času so bili najbolj priljubljeni sestavini, na podlagi katerih so izdelovali to poslastico, sadje in jagode, bogati z naravnim želirnim sredstvom – pektinom. Med priljubljene sadeže so spadale kutine in jabolka, pa tudi marelice in ribez. Okusne vitaminske marmelade so bile razširjene skoraj po vsej Evropi, od koder so kasneje prišle v Azijo. Marmelada je bila v svojem času zelo priljubljena na Portugalskem.

Vendar pa so po tem, ko so Angleži začeli osvajati morske prostranosti, prevzeli recepte za izdelavo tega izdelka od Portugalcev, pri čemer so večinoma kuhali citrusne sadeže. Mimogrede, zato za tradicionalno vrsto sladice, ki se še vedno proizvaja, veljajo kandirane limonine in pomarančne rezine. Kasneje, ko so ljudje spoznali tehnologije za izolacijo posebnih želirnih sredstev – želatine in agar-agarja, so jih začeli uporabljati pri izdelavi sadnih in jagodnih sokov. Danes so najbolj 'demokratične' sorte tiste, ki vsebujejo agar-agar, sladkor, barvila in arome.

Kot je verjetno že jasno, je obvezna sestavina marmelade želirno sredstvo. Pri tem ga lahko razdelimo v kategorije:

1. Pektin. Velja za najbolj koristno in varno možnost. Pridobivajo ga iz posameznih vrst morskih alg ali pa iz sadja in jagodičevja. Ta snov ugodno vpliva na delovanje številnih organov in organskih sistemov.
2. Agar-agar. Je »močno« želirno sredstvo. Pridobivajo ga iz nižjih rastlin (prav tako iz alg). Agar-agar je koristen za človeka, saj je bogat s številnimi mikroelementi.

Za izdelavo kakovostne marmelade je treba paziti tudi na naravnost sadnega soka/pireja. Masi sadnega mesa dodamo sladko sestavino (sladkor ali melaso), nato pa iz mešanice izhlapevamo tekočino. Dobljeno gosto maso zmešamo z delom želirnega sredstva in barvilom, nato pa jo postavimo na posebej določeno mesto, da se strdi.

Za izdelavo kakovostnih sladkornih sladkarij je treba uporabljati naravna varna barvila, na primer kurkumo ali bezgov sok. Pogosto proizvajalci, ki poskušajo prihraniti pri sestavinah izdelka, uporabljajo šibko koncentriran sadno-jagodni sok ali navadno vodo s kemičnimi aromami. Poleg tega aktivno uporabljajo tudi nenaravna barvila. Izdelek je seveda cenejši, vendar ne prinaša nobene koristi. Včasih ima celo negativen vpliv na človeško telo.

Nenaravnost marmelade je mogoče precej enostavno ugotoviti že pri prvem pregledu – imel bo »kemično« aromo in zelo svetlo barvo.

Vrste

Marmelado lahko razdelimo na več vrst:

1. Sadno-jagodni. Za izdelavo se uporablja naravna sadna ali jagodna masa (pire), ki vsebuje veliko pektina.
2. Žele-sadni. Za izdelavo se uporabljajo sadni in jagodni sokovi (pire), dodajajo pa se tudi sredstva za tvorjenje želeja.
3. Želejasti. Za izdelavo se uporabljajo sredstva za tvorjenje želeja, naravni sokovi in pireji niso v njegovi sestavi.

Kako se žele razlikuje od žele bonbonov

Žele se izdeluje na osnovi sadnih sokov in sladkorja, med kuhanjem ga ne segrejejo do visoke temperature. Sadje, ki sodeluje v procesu kuhanja, počasi doseže želeno stanje, pri čemer se uporablja muslinska tkanina. V dobljeni sadni sok dodamo sladkor in ga nato pripeljemo v želejasto stanje. Žele se uporablja podobno kot marmelada, na primer skupaj s toasti in žemljicami, vendar ni primeren kot osnova za pite, saj se zelo hitro stopi.

Marmelada se za razliko od želeja kuha. Za njeno pripravo se uporabljajo sadje in jagode ter zgoščevalci. Izdelek najpogosteje uživamo pri zajtrku skupaj s toasti, poleg tega je prisoten v nekaterih receptih za pudinge.

Koliko žele bonbonov lahko pojeste na dan

Pravzaprav ni strogih omejitev glede uživanja marmelade. Edino, na kar je treba biti pozoren, so morebitne alergije. Če jih ni, je dovoljeno pojesti do 300 g sladkarij na dan. Marmelade ni priporočljivo zalivati z gaziranimi pijačami.

Sestava in kalorična vrednost

V 100 g izdelka vsebuje:

• kalorije – 321 kcal;
• beljakovine – 0,1 g;
• maščobe – 0 g;
• ogljikovi hidrati – 79,4 g.

V sestavi sladkarije so želirna sredstva, pektin in sladkor. Ne moremo mimo aditivov za živila, ki so del kemične sestave izdelka. Poleg tega vsebuje vitamina B2 in PP ter mineralne snovi, kot so kalcij, fosfor in železo.

Kakšne so koristi žele bonbonov

Sadno-jagodna sladica pomaga uravnavati raven holesterola in normalizira metabolizem. Poleg tega izboljšuje delovanje trebušne slinavke in jeter ter pospešuje obnovo tkiv pri ranah ali opeklinah. Poslastica na osnovi agar-agarja lahko zmanjša apetit, podpira delovanje jeter, deluje odvajalno in obogati telo z jodom. Kar zadeva žvečilno marmelado, jo lahko uporabimo za lajšanje nevroz ter krepitev vezi in hrustanca. Lahko deluje pomirjevalno, odstrani bakterije v ustni votlini, podpira možgansko aktivnost in okrepi imunski sistem.

Za ženske

Ženske si morajo zelo pogosto postavljati omejitve glede uživanja sladkarij, saj lahko ta kategorija izdelkov negativno vpliva na njihovo postavo. Vendar to ne velja za marmelado. Ta poslastica ženskam omogoča uživanje v izdelku, ne da bi vplivala na telesno težo in povzročala neprijetne težave s postavo.

Marmelada je najmanj kaloričen slaščičarski izdelek. Največ koristi lahko prinese sadno-jagodna vrsta tega izdelka. Druge vrste so sicer nekoliko slabše, vendar imajo še vedno veliko koristnih lastnosti.

Izdelek je dragocen tudi zato, ker vsebuje zelo malo ogljikovih hidratov in sploh nobene maščobe. Zato si lahko tudi ženske, ki so na strogih dietah in pazijo na svojo postavo, privoščijo majhne porcije te poslastice.

Marmelada pomaga ženskemu telesu pri odstranjevanju odpadkov in toksinov, podpira strukturo in kakovost las, kože in nohtov, se izkazuje kot učinkovito anti-stresno sredstvo in normalizira delovanje prebavnih procesov. Pomembno pa je tudi ne pozabiti na morebitno škodljivost izdelka. Ker marmeladi pogosto dodajajo različne kemične dodatke, lahko povzroči alergijske reakcije. Da bi se izognili neprijetnim posledicam pri izbiri poslastice, je treba preučiti njeno sestavo.

Za moške

Pektin, ki ga vsebuje izdelek, prispeva k učinkovitejšemu izločanju »slabega« holesterola iz telesa ter preprečuje dokončno otrdelost moške kože. Poleg tega je nedavna raziskava pokazala, da ta izdelek pomaga ščititi telo pred rastjo rakavih celic. Zato se moškim, ki imajo velike možnosti za pojav raka, priporoča, da marmelado vključijo v svojo prehrano. Pri tem je treba zelo natančno prebrati sestavo kupljenega izdelka, saj proizvajalci včasih pri izdelavi namesto koristne snovi – pektina – uporabijo škodljive konzervanse, ki ne le ne pomagajo zmanjšati tveganja za razvoj različnih bolezni, ampak nasprotno – poslabšajo trenutno stanje.

Med nosečnostjo

Marmelado med nosečnostjo lahko uživate, vendar je treba upoštevati nekatere značilnosti tega izdelka. Seveda je treba paziti, da je sam po sebi kakovosten, kar je v obdobju nosečnosti zelo pomembno. Pri izdelavi sladice se uporabljajo različna sredstva za želiranje. Skoraj vsa so neškodljiva za zdravje nosečnice. Na primer, pektin pomaga vzdrževati prebavne procese in izločati odpadne snovi iz telesa. Želatina blagodejno vpliva na kožo, lase in nohte, katerih stanje se v tem času običajno poslabša.

Če je marmelada na osnovi agar-agarja, aktivira delovanje jeter. Zato ga lahko nosečnice uživajo, vendar je treba upoštevati dejavnike, kot so velikost porcij in obdobje nosečnosti. V prvem in tretjem trimesečju je treba uživanje tega izdelka omejiti. Dnevna norma je največ 50 g, tedenska pa 200 g.

Med dojenjem

Med dojenjem je marmelada prav tako dovoljena. Strokovnjaki priporočajo, da to poslastico uživajo mlade mamice, saj pomaga ublažiti poporodno depresijo. Doječe ženske lahko brez skrbi jedo marmelado, saj ne vsebuje nobene maščobe. Vendar ni priporočljivo pretiravati s porcijami.

Izdelek je treba uvajati postopoma, da lahko takoj ugotovimo, ali ustreza otroku ali ne. Če se po zaužitju poslastice pri otroku začnejo pojavljati alergijske reakcije, na primer kolike, se ji je treba odpovedati. Sladka sladica lahko doječim ženskam prinese več pozitivnih čustev in izboljša splošno razpoloženje, kar je v obdobju laktacije nujno potrebno. Marmelada je praviloma obogatena z jagodnimi in sadnimi sokovi, zato izdelek, pridobljen s predelavo teh sokov, pridobi številne vitamine, ki jih ženska potrebuje v obdobju okrevanja po nosečnosti.

Za otroke

Klasični marmelado lahko vključite v otroško prehrano od 2. leta starosti, če gre za žvečilnega – pa šele od 3. leta. Majhno porcijo sladice običajno ponudite otroku po rednem obroku kot sladico. Zdravniki močno odsvetujejo dajanje marmelade, tako kot vseh drugih sladkih izdelkov, dojenčkom, mlajšim od 1 leta. Ko otrok dopolni eno leto, ga lahko začnete seznanjati z naravnim sadjem in jagodami. Če želite otrokovo prehrano razširiti s sladkarijami, lahko v majhnih količinah dajete marmelado, slezove penice ali sadno pastilo. Pri tem morate paziti, da so izdelki ustrezne kakovosti. Najboljša možnost je priprava marmelade doma.

Ni priporočljivo, da otroku dajete sladico pred glavnim obrokom, saj bo to vplivalo na njegov tek.

Ali lahko jeste žele bonbone med hujšanjem

Tisti, ki ste že kdaj poskusili slediti kateri koli dieti, veste, da to še zdaleč ni tako preprosto. Če v prehrani popolnoma ni sladkarij, je splošno stanje lahko preprosto neznosno. V trenutku, ko telo začne čutiti lakoto zaradi omejitev, ki jih zahteva dieta, apetiti narastejo še bolj kot prej (zlasti ko gre za sladke izdelke).

Vendar med hujšanjem niso vse sladkarije prepovedane. Dietetiki se do nekaterih od njih, na primer do marmelade, obnašajo precej mirno. Ta sladica ni prepovedana med dieto, če jo uživate ob upoštevanju določenih pravil. Najprej morate preučiti sestavo samega izdelka. Če so v njegovi sestavi umetni dodatki, nadomestki in ojačevalci, vam tak izdelek ne bo le preprečil izgube odvečnih kilogramov, ampak lahko celo škoduje telesu. Zato pri izbiri pazite, da vsebuje samo naravne sestavine.

Poleg tega morate poznati nekaj pravil:

1. Upoštevati morate mero uživanja. Če v dietnem jedilniku ni drugih sladkarij, lahko na dan zaužijete do 40 g sladkornih bombonov.
2. Raje izberite izdelek, v sestavi katerega ni prekomerne količine sladkorja. Nekateri proizvajalci marmeladne bombonice posipajo s sladkorjem. Da se zaščitite, priporočamo, da odvečni sladkor odstranite z izdelka. Zaradi tega marmelada ne bo postala manj okusna, njena kalorična vrednost pa se bo znatno znižala.
3. Držite se pravila – sladkarije uživajte le v prvi polovici dneva. V nekaterih primerih si lahko privoščite malo sprostitve in skodelico čaja s sladkorjem do 16. ure.

Prav tako je treba misliti na kakovost in naravnost izdelka tako med dieto kot po njej. Čeprav naravna marmelada stane nekoliko več, jo je vseeno treba kupiti. Med dieto marmeladne bombonice uživate v omejenih količinah, zato to ne bo močno vplivalo na denarnico.

Kateri žele bonboni so bolj zdravi

Danes je v prodaji mogoče najti veliko različnih vrst marmelade – od živahnih z nenavadno obliko do manj privlačnih ploščatih. Vendar pa je za razumevanje stopnje koristnosti izdelka treba ocenjevati ne po videzu, temveč po sestavi. Poglejmo, katera od glavnih vrst marmelade je bolj zdrava.

Žvečilni

Običajno so lepi žvečilni marmeladki prevlečeni z mešanico maščob in voska, da ne umažejo rok, kar seveda ne poveča njihove koristnosti. Poleg tega ta vrsta marmelade v nasprotju z drugimi vsebuje zgoščevalce, konzervanse in barvila. Zato se lahko včasih najbolj intenzivni in okusni bonboni zdijo gumijasti ali celo škrtijo. Ta vrsta marmelade je nevarna, ker lahko poškoduje ne le zobno sklenino, ampak tudi moti delovanje prebavil. Kljub njenim pozitivnim stranem, ki jih nedvomno ima, te vrste poslastice vseeno ne moremo označiti za najbolj zdravo.

Na agar-agarju

Agar-agar, ki se uporablja pri izdelavi sladkarij, je naravno zgoščevalo, zato marmelada na njegovi osnovi ni škodljiva za človeka. Pomaga odstranjevati toksine in odpadne snovi iz telesa ter normalizira delovanje prebavil. Ob tem je treba omeniti tudi negativne plati te poslastice. Na primer, bogata je z jodom, zato bo koristna za ljudi s težavami s ščitnico. Vendar lahko prevelika količina joda v telesu povzroči njegovo prekomernost, kar ni dobro.

Na fruktozi

Praviloma sladki izdelki vsebujejo sladkor, to velja tudi za marmelado. Vendar obstaja vrsta marmelade, ki ne vsebuje sladkorja, saj je nadomeščen s fruktozo. Tak izdelek je odličen za diabetike, saj fruktoza ne povzroča nenadnih skokov ravni glukoze v krvi. Kljub temu je treba to poslastico uživati zmerno, sicer lahko zbolite za debelostjo.

Na pektinu

Pektin je naravno in neškodljivo zgoščevalo. Ima vrsto koristnih lastnosti. Na primer, ima protivnetni in protibolečinski učinek, normalizira metabolizem, uravnava holesterol in izboljšuje krvni obtok. Previdnost pri uživanju morajo pokazati diabetiki, ljudje z razjedami in nosečnice.

Ob upoštevanju vseh zgoraj naštetih prednosti in pomanjkljivosti vsake vrste lahko rečemo, da ni mogoče določiti jasnega voditelja. Vendar je treba opozoriti, da je najmanj zdrava žvečilna marmelada. Poslastico na osnovi fruktoze je treba uvrstiti med izdelke za določene skupine ljudi z boleznimi ali intoleranco na sladkor. In če govorimo o marmeladi na osnovi pektina in agar-agarja, ima vsako od zgoščeval svoje edinstvene značilnosti in lastnosti. Obe snovi lahko imenujemo koristni in varni za človeka.

Žele bonboni v medicini

Marmelada je priboljšek, ki ga je dovoljeno uživati v skoraj vseh primerih, ne glede na zdravstveno stanje. Pri tem je treba paziti na sestavo izdelka, saj se lahko razlikuje od vrste do vrste in od proizvajalca do proizvajalca. Poleg tega se lahko glede na potek bolezni razlikuje tudi količina porcije.

Pri sladkorni bolezni

Marmelada je dovoljena pri sladkorni bolezni. Vendar strokovnjaki vztrajajo, da lahko jeste le priboljške, pripravljene izključno doma. Marmelado je priporočljivo uživati v prvi polovici dneva, dnevna količina – največ 150 g. Seveda izdelek ne sme vsebovati sladkorja, zato morate, če se odločite za nakup marmelade v trgovini, izbrati posebno vrsto.

Pomembno: Glikemični indeks marmelade — 55 enot.

Pri pankreatitisu

Ker sodobni proizvajalci marmelade med izdelavo varčujejo z naravnimi sestavinami in uporabljajo nadomestke, se koristnost izdelka zmanjša. To še posebej prizadene ljudi s pankreatitisom. Kljub temu je ta izdelek dovoljeno uživati. Upoštevati je treba, da ga lahko vključite v svojo prehrano šele po 3 mesecih trajne remisije. Ni priporočljivo zaužiti več kot enega koščka priboljška na dan. Če je stanje že dlje časa stabilno, lahko porcijo povečate na dva koščka naenkrat (do 4 na dan). V obdobju poslabšanja bolezni je ta izdelek prepovedano vključiti v jedilnik.

Pri gastritisu

Pri gastritisu je marmelada dovoljena za uživanje. Ta izdelek ima relativno malo kalorij, zato je odličen kot sladica med potekom bolezni. Treba je poudariti, da niti sestava priboljška ne igra posebne vloge. S pektinom, s fruktozo, z agar-agarjem ali z želatino – vse vrste marmelade pri gastritisu lahko jeste.

Pri zaprtju

Marmelada spada med izdelke, ki prispevajo k normalizaciji evakuacijske funkcije debelega črevesa. Ker ima ta priboljšek odvajalni učinek, ga je mogoče in celo treba uživati pri zaprtju.

Pri protinu

Marmelada ne predstavlja nevarnosti za zdravje pri protinu, zato jo lahko jeste tudi v tem primeru. Pri tem je prepovedano kombinirati ta izdelek s čokolado ali s takšnimi jagodami, kot so grozdje, maline, fige in brusnice.

Pri holecistitisu

Ljudem s kroničnim holecistitisom je dovoljeno uživati sladkarije in sladke jedi. Poleg čokoladnih bonbonov in pastile lahko v prehrano vključite tudi marmelado. Pri tem se je treba, da bi se izognili negativnim posledicam, držati zmernosti pri uživanju. Priporočljiva dnevna količina sladkorja pri holecistitisu je približno 60 g. To je skupna dnevna vrednost. Če bolnik poleg marmelade uživa še kakšne druge izdelke, ki vsebujejo sladkor, jih je treba prav tako upoštevati. Starejšim ljudem je dovoljeno zaužiti do 50 g sladkorja na dan.

Škodljivost in kontraindikacije

Marmelada lahko škoduje organizmu, zlasti če proizvajalci niso poskrbeli za njeno kakovost. Koristna je lahko le naravna marjelada. Če vsebuje kemikalije, nadomestke ali barvila, je ne smete uživati, ker to predstavlja tveganje za zdravje. Žal je danes na trgovskih policah veliko necertificiranih in celo ponarejenih izdelkov. V tem primeru nihče ne odgovarja za kakovost marmelade, zato se lahko po njenem uživanju pojavijo alergične reakcije, kot sta rdečina in izpuščaji na koži.

Poleg tega nekateri proizvajalci zamenjajo sladkor s sladili, ki lahko škodujejo telesu. Toda tudi če je izdelek kakovosten, morate paziti na mero uživanja. Prekomerno uživanje te sladice lahko povzroči želodčne težave.

Kako izbrati in shranjevati žele bonbone

Pri izbiri marmelade morate najprej pogledati videz izdelka. Če je preveč lepljiv in vlažen, so verjetno pogoji shranjevanja bili neustrezni. Kakovosten izdelek mora biti suh. Oblika mora biti jasna in ne deformirana, konsistenca pa elastična.

Pri rezu je notranja stran kakovostnega izdelka gladka in prozorna. Po okusu je sladica rahlo kiselkasta; če je močno sladek okus, gre za izdelek nizke kakovosti. Barva mora biti enotna in prozorna. Če je barva preveč bleda, verjetno vsebuje lutein (naravno barvilo). Če je barva preveč intenzivna, vsebuje umetna barvila, ki so morda celo nevarna za telo. Pri nakupu marmelade na težo se prepričajte, da je na embalaži datum izdelave. Poleg tega natančno preberite sestavine.

Marmelado je priporočljivo shranjevati v kovinski (po možnosti pločevinasti) posodi. Lahko jo shranjujete tudi v nepredušni stekleni posodi ali v živilski foliji. Če nimate nobene od naštetih posod, lahko uporabite navadno živilsko folijo. Samo zavijte izdelek vanjo in ga postavite v hladilnik, potem ko ga daste na krožnik ali v plastično posodo. Sladico postavite na temno in hladno mesto.

Izdelek bo dlje časa ohranil svoje lastnosti pri relativni vlažnosti zraka 75–85 % in temperaturi 15 °C. Pri takšnih pogojih lahko klasična marmelada zdrži približno 2 meseca, žvečilna marmelada pa do 3 mesece. Marmelado na težo lahko hranite približno 2 tedna.

Kako narediti žele bonbone doma

Žvečilni žele bonboni

Sestavine:

• žele (sadni) – 90 g;
• citronska kislina – 0,5 čajne žličke;
• želatina – 4 žlice;
• voda – 130 ml;
• sladkor – 2 žlici;

Kako pripraviti:

1. V skledi zmešajte žele z želatino, sladkorjem in citronsko kislino.
2. V lonec nalijte vodo; ko zavre, vanjo vsujte mešanico sestavin. Dodajajte postopoma in mešajte z metlico.
3. Kuhajte približno 4 minute. Maso prelijte v neko posodo, da se lahko strdi. Po ohladitvi jo postavite v hladilnik.
4. Po nekaj urah narežite marmelado na majhne koščke, nato pa jih potresite s sladkorjem ali sladkorjem v prahu.

Žele bonboni z želatino

Sestavine:

• jagode – 300 g;
• želatina – 2 žlici;
• sladkor – 100 g;
• hladna voda – 8 žlic.

Kako pripraviti:

1. Jagode prelijte z vodo (majhno količino) in kuhajte približno 5 minut.
2. Nato v hladni vodi namočite želatino.
3. Jagode zmiksajte v blenderju.
4. Dobljeno maso pretlačite skozi cedilo, da odstranite lupine in semena.
5. Ko dobite sok, ga ponovno dajte v lonec in dodajte sladkor in želatino.
6. Med segrevanjem maso nenehno mešajte, vendar je ne zavrite.
7. Razlijte v modelčke. Če modelčkov nimate, lahko želatinsko maso vlijete v poljubno posodo (v plasti približno 3 cm). V zamrzovalniku se marmelada strdi v 2 urah, pri sobni temperaturi pa v 5 urah.
8. Po strditvi dobljeni izdelek povaljajte v sladkorju. Marmelado narežite na koščke.

Ali lahko med postom jeste žele bonbone

Marmelado je dovoljeno uživati med postom, saj ne vsebuje prepovedanih snovi.

Zanimiva dejstva o žele bonbonih

1. Ime te sladice iz francoščine pomeni 'kutinova marmelada'.
2. Zaradi svojega sladkega okusa in hranilnosti je marmelada v Franciji odobrena kot obvezni del suhega obroka.
3. Največja marmelada v zgodovini je imela višino 1,7 m in težo več kot 600 kg.

Fotografija marmelade