Marcipan: iz česa ga izdelujejo, koristne lastnosti in kontraindikacije

Kaj je marzipan, verjetno ve vsak, ki ima rad sladkarije ali na kakršen koli način prihaja v stik s slaščičarsko umetnostjo. Poleg odličnih okusnih lastnosti ima ta izdelek visoko hranilno vrednost in bogato koristno sestavo, kar mu je nekoč omogočalo, da so ga uporabljali celo kot zdravilo.

Marzipan je starodavna sladica, ki so jo vzljubili skoraj vsi narodi sveta. Sestava te poslastice vključuje mešanico zmletih mandljev in sladkorja v prahu. Namesto mandljev ni priporočljivo uporabljati drugih vrst oreščkov, ker bi se v tem primeru izgubila posebna struktura sladice. To je povezano s tem, da ta sestavina vsebuje mandljevo olje, ki lahko marcipanu da določeno obliko. In kot je znano, to sladico slaščičarji uporabljajo za ustvarjanje različnih figuric.

Sprva je ta sladica veljala za luksuz za navadnega človeka. Marzipan je bil prisoten le na mizah bogatih ljudi. Danes so se gospodinje naučile ustvarjati takšno mojstrovino z lastnimi rokami doma.

Kar zadeva izvor te sladice, obstaja veliko različic. Najbolj priljubljena je tista, ki pravi, da je bila sladica ustvarjena v Italiji.

Po legendi se je sladica pojavila v najslabšem letu pridelka. Takrat so prebivalci države ostali skoraj brez hrane rastlinskega izvora. V tako neugodnih vremenskih razmerah je lahko uspeval le mandelj, ki ni zahteven glede podnebja. Da ne bi umrli od lakote, so se Italijani naučili mleti to vrsto oreščkov v praškasto konsistenco, pri čemer so dobili nekaj podobnega moki. Iz tega so lahko pekli kruh in različno pecivo. Menijo, da je to prednik danes široko znane sladice. Od takrat se način priprave ni veliko spremenil.

Po drugi hipotezi ima marzipan španski izvor. V tem primeru so možni prvi odkritelji prebivalci gorskih območij. Pred več kot tisoč leti so se med boji proti Mavrom ljudje naučili kombinirati sladkor z mandljevim prahom. Menijo, da so to odkritje naredili menihi iz samostana San Clemente, ker so se cerkveni služabniki soočili z lakoto. Čeprav so v tej bitki Španci zmagali, je umrlo veliko število moških. To je pripeljalo do tega, da preprosto ni bilo nikogar, ki bi delal na zemlji, kar je negativno vplivalo na kazalnike pridelka. Tako so menihi začeli uporabljati ti dve sestavini, da bi ustvarili določeno hranljivo maso.

Obstaja še ena različica, kako je nastala ta sladica. Velja za najverjetnejšo. Domnevajo, da imajo najzgodnejše omembe tega recepta vzhodne korenine. Za to se moramo zahvaliti slaščičarjem Otomanskega imperija, saj so začeli pripravljati nenavadne sladice že v začetku 8. stoletja.

Danes potekajo nenehne razprave med zgodovinarji o tem, kdo je prvi odkril to sladico. Vendar izkušeni strokovnjaki zagotavljajo, da so prebivalci vseh teh držav lahko neodvisno drug od drugega začeli povezovati te sestavine, ne da bi vedeli, da v neki drugi državi kuharji ustvarjajo isto sladico. Veliko evropskih držav se, lahko rečemo, bori za pravico, da se imenujejo domovina marcipana. V Nemčiji, Franciji in Italiji to sladico resnično ljubijo in jo znajo izvrstno pripraviti.

Beseda »marcipan« v prevodu iz italijanščine pomeni »marečni kruh«. V času pomanjkanja pšenice je ta vrsta oreščkov postala vir za pripravo sladkega peciva, ki je poleg tega zelo hranljivo. Prav tako obstaja mnenje, da so evropske države proizvajale marcipan kot zdravilo za različne bolezni, povezane z motnjami živčnega sistema, kot sta apatija in depresija.

Kaj je marzipan

Kot smo že povedali, je marcipan slaščičarski izdelek, ki je narejen iz mešanice mlete moke iz mandljev in sladkorja v prahu ali sirupa. Včasih se za marcipan šteje masa, sestavljena iz drugih vrst oreščkov. Prav tako se ime nanaša na živila, pripravljena iz te sestavine. Na primer, zelo priljubljene so žemljice, imenovane marcipani. Vsebujejo arašide.

Iz česa ga izdelujejo

Sodobni marcipan vsebuje tri obvezne sestavine. To so sladkor ali sirup ter sladki in grenki mandlji. Vse te sestavine se vzamejo v določenih razmerjih.

V receptih lahko uporabimo mandljevo olje, kakav, citrusovo lupinico, različne začimbe in druge dodatke. Kot pomožne sestavine se uporabljajo barvila za živila, rastlinska olja, vanilja, jajca itd. Nekateri proizvajalci namesto mandljev uporabljajo arašide ter pinjole in orehe.

Danes je znanih veliko različic priprave marcipana. Kar zadeva sorte, jih je skoraj nemogoče prešteti. Na primer, v Evropi je danes znanih več kot petsto vrst te sladice. Marcipan je okusna sladica, ki je obvezno prisotna na novoletnih in božičnih praznikih. Uporabljamo ga lahko ne le kot sladico, ampak tudi kot dragocen izdelek, ki koristi telesu.

Vrste

Marcipan lahko pripravimo na več načinov. Tako se glede na način izdelave izdelek deli na naslednje vrste.

Vroči način je v tem, da se oreščki najprej zmeljejo, nato pa prelijejo s sladkornim sirupom, ki deluje kot sladilo.

Znan je tudi hladen način priprave. V tem primeru vse sestavine temeljito zdrobimo in dobro premešamo. Ta metoda predvideva uporabo jajc v receptu.

Poleg tega se marcipan razlikuje po sestavi in načinu uporabe. Tako je lahko mešanica bele barve. Služi kot okras za različno pecivo in sladice. Rumeni marcipan nastane z barvanjem belega. Ta vrsta se uporablja za prelivanje sladic. Obstaja tudi surovi marcipan, ki se uporablja za glaziranje.

Kako se marzipan razlikuje od mastike

Razlika med marcipanom in mastiko je v sestavi teh izdelkov. Za pripravo mastike se uporablja sladkor v prahu, pa tudi želatina, kondenzirano mleko in škrob. Tradicionalni marcipan pa je sestavljen le iz mandljev in sladkorja v prahu. Poleg tega je mastiko precej enostavno pripraviti sam. Za okusen marcipan je potrebno strokovno znanje. Zato ga doma ne bo tako enostavno pripraviti.

Še ena razlika med tema slaščičarskima izdelkoma je v področju uporabe. Na primer, mastika se pogosto uporablja za okraševanje tort in ustvarjanje različnih figuric. Marcipan pa ima širši spekter uporabe. Uporablja se lahko za proizvodnjo likerja, bonbonov, piškotov, ustvarjanje različnih figur. Za okraševanje peciva marcipan ni zelo primeren, ker se močno drobi.

Sestava in kalorična vrednost

Tradicionalno se ta slaščičarska sladica izdeluje iz mandljev s sladkorjem v prahu. Pri tem mora biti vsebnost oreščkov najmanj 1/3. Tako kot vsaka druga jed je tudi ta poslastica sčasoma doživela spremembe. Danes lahko v njeni sestavi najdemo pinjole, limonino lupinico, pomaranče, ananas, jajčni rumenjak itd. V vsakem primeru se razmerje med mandlji in sladkorjem strogo upošteva.

Nemčija je najboljši proizvajalec marcipana. Prav tu, v enem od mest te države, živijo najboljši slaščičarji, ki skrivajo recepte te poslastice. Velja mnenje, da je skrivnost v tem, da dodajo en grenak mandelj na sto sladkih.

Marcipan je zdrav zaradi naravnih mandljev. Uporabljeni orešček, in s tem tudi sam izdelek, je precej kaloričen. Tako na 100 g izdelka odpade skoraj 480 kcal. To pomeni, da bosta dva taka bonbona odličen prigrizek.

Za mandlje je značilnih veliko koristnih lastnosti. Na primer, vsebujejo veliko tokoferola. Ta vitamin velja za močno antioksidativno snov, ki pomaga zaščititi celice telesa pred škodljivimi okoljskimi dejavniki in omogoča odpornost proti stresu in čustveni napetosti. Prav tako so v mandljih koncentrirani vitamini skupine B. Ti naj bi krepili srčno mišico ter sklepe. Poleg tega zagotavljajo izločanje slabega holesterola iz telesa in izboljšujejo delovanje jeter. Omeniti je treba, da vsebujejo tudi askorbinsko kislino in vitamin PP.

Iz mineralnih snovi v takšni sladici so prisotni kalcij, kalij, fosfor, magnezij in žveplo.

Kakšne koristi ima marzipan

Splošne koristi

Koristnost takšne sladice za človeško telo je neposredno odvisna od sestavin, ki so v njej. Sladica ima enake dragocene lastnosti kot orešček.

Med koristnimi lastnostmi marcipana lahko izpostavimo naslednje značilnosti. Ta izdelek lahko okrepi obrambne sile telesa in prepreči razvoj depresije. Kot že rečeno, ta izdelek vsebuje visoko koncentracijo vitamina E. Ta sestavina je zelo koristna za splošno čustveno stanje, delovanje možganov in centralnega živčnega sistema.

Ker marcipan vsebuje mandlje, je sladica zelo koristna. To je tudi zato, ker izdelek med izdelavo ni podvržen toplotni obdelavi. To omogoča ohranjanje vseh dragocenih sestavin oreščka.

Korist marcipana je v vsebnosti vitaminov skupine B. Tudi sladkor, ki je prisoten, zagotavlja proizvodnjo hormona sreče. To lastnost sladice so v preteklosti uporabljali za boj proti depresiji, živčnim zlomom in apatiji.

Ne smemo pozabiti, da nenadzorovano uživanje sladice negativno vpliva na stanje zob in presnovo. Prisotnost sladkorja v izdelku omejuje njegovo uporabo pri sladkornih bolnikih.

Na splošno je marcipan zelo okusen in koristen slaščičarski izdelek. Ob upoštevanju norm in zmernem uživanju lahko mirno uživate v takšni poslastici.

Za ženske

Zaradi prisotnosti mandljev v marcipanu ta vrsta oreščka vsebuje veliko vitamina E. Ker je ta snov antioksidant, ščiti celice telesa pred različnimi patogenimi mikroorganizmi in jih varuje pred spremembami, ki se pogosto pojavijo pri različnih boleznih. Poleg tega tokoferol pomaga pri obvladovanju stresa in čustvene napetosti.

Opažen je tudi ugoden učinek na zdravje las in nohtov. Sestavine, uporabljene za pripravo sladice, vsebujejo veliko koristnih mineralov in vitaminov. Večina receptov ne vključuje toplotne obdelave. To omogoča ohranjanje vseh dragocenih elementov v končnem izdelku.

Upoštevati je treba, da marcipan na žalost ni dietetični izdelek. Tudi če zaužijete največ 100 g sladice na dan, bo to močno vplivalo na skupno kalorično vrednost živil, zaužitih čez dan. Visoka koncentracija maščob in ogljikovih hidratov lahko negativno vpliva na postavo. Zaradi tega izdelek ni priporočljiv za dame, ki pazijo na svojo težo.

Za moške

Za moško polovico je ta slaščičarski izdelek koristen, ker pomaga krepiti krvne žile in jih očistiti odvečnega holesterola. Vse to zmanjšuje tveganje za nastanek srčnega infarkta in možganske kapi ter izboljšuje delovanje jeter. Poleg tega sestavine tega izdelka krepijo sklepe in obrambne funkcije telesa.

Ena pomembna prednost marcipana je tudi ta, da lahko hitro nadomesti pomanjkanje energije. Zaradi visoke kalorične vrednosti dolgo časa ohranja občutek sitosti pri hitrih prigrizkih.

Med nosečnostjo

Ker je glavna sestavina marcipana mandljev orešček, bo končna jed imela ustrezno kalorično vrednost. Zato tega priboljška ne smete zaužiti v velikih količinah, sicer bo to negativno vplivalo na postavo.

Če ste nagnjeni k alergijam, bodite previdni tudi pri izbiri živil, ki vsebujejo marcipan. Med nosečnostjo je priporočljivo, da se izogibate uživanju te slaščice. Ker je najbolj trdovratna prehranska alergija ravno alergija na oreščke.

Med dojenjem

Kot je bilo že omenjeno, je alergija na oreščke najpogostejša. Da pri otroku ne bi izzvali alergijske reakcije, ne smete zaužiti več kot dve žlici priboljška. Večja količina se bo odrazila v materinem mleku. Teh omejitev se morate držati, dokler otrok ne dopolni 3 mesecev.

Pred nakupom tega priboljška je pomembno preučiti sestavo in preveriti datum proizvodnje. Po zaužitju marcipana je treba nenehno spremljati otrokovo reakcijo.

Za otroke

Marcipan je naraven izdelek, ki bo všeč mnogim otrokom. Toda do danes potekajo razprave o tem, ali naj bi otroku dali ta izdelek. Nekateri menijo, da lahko ta priboljšek otrokom dajemo brez skrbi, saj vsebuje le sladkorni sirup in mandlje, kar ne more škodovati otroku. Pravzaprav je to mnenje napačno. Kot je znano, veljajo oreščki za močan alergen. Presežek sladkorja pa lahko povzroči nastanek kariesa. Zato, če ima otrok povečano občutljivost na hrano, tega sladica ne smete dajati. Navsezadnje celo minuta užitka ob uživanju takšnega priboljška ni vredna tega, da se boste pozneje morali boriti z alergijo in obiskovati zobozdravnika.

Pri hujšanju

Za pripravo marcipana se uporabljajo sladkor, zdrobljeni mandlji in v nekaterih primerih dodatne sestavine. Sladica se odlikuje po bogatem okusu in gosti konsistenci. Ne boste je mogli pojesti veliko. Ta izdelek lahko vključite v prehrano, vendar v majhnih količinah. Marcipanovi bonboni vsebujejo številne koristne elemente in različne vitamine. Vse to lahko pozitivno vpliva na proces hujšanja. Vendar je pomembno upoštevati, da je kalorična vrednost marcipana precej visoka in da lahko preseganje dovoljenih količin prispeva k pridobivanju odvečne teže.

Škodljivost in kontraindikacije

Na žalost marcipan ni le sladka slaščica, ampak v nekaterih primerih tudi precej škodljiva jed. Ta priboljšek je pogosta sestavina različnih sladic in peciva, ki ga ljubitelji sladkega redno uživajo z velikim užitkom. Negativne strani te slaščice se kažejo v nekaterih točkah.

Najprej se je treba spomniti, da ta poslastica vsebuje samo sladkor in mandljeva jedrca, zmleta v praškasto konsistenco. Mandlji vsebujejo snov, imenovano amigdalin. Ta sestavina se pretvori v spojino, ki je strupena in ob vstopu v kri deluje zastrupljevalno na telo. Da, pri tem je treba upoštevati normo, vendar je vseeno malo dobrega. Največjo nevarnost predstavljajo grenki mandlji, saj vsebujejo več nevarne snovi. Da bi zmanjšali verjetnost zastrupitve, je priporočljivo uporabljati sladke mandlje namesto grenkih.

Upoštevati je treba tudi, da se pogosto kot alternativa namesto glavnih oreščkov uporablja arašide. Ta vrsta oreščkov je najmočnejši alergen, ki lahko pri ljudeh z intoleranco za ta izdelek sproži resne posledice. Tudi mandlji lahko povzročijo alergijo.

Nevarnost predstavlja tudi visoka energijska vrednost marcipana. Kot je znano, 100 g poslastice vsebuje skoraj 500 kcal, veliko maščob in ogljikovih hidratov. Zato je nevaren za tiste, ki želijo izgubiti odvečno težo. Glede na visoko kaloričnost je treba upoštevati, da ga želodec precej težko prebavi. Zato naj uživanje poslastice omejijo ljudje s sladkorno boleznijo, boleznimi jeter ali trebušne slinavke. Vendar je smrtno nevarna šele precejšnja količina marcipana, več kot 20 kg. Seveda nihče ne more pojesti toliko poslastice.

Dietetiki opozarjajo, da dnevni odmerek mandljev, ne glede na vrsto in način obdelave, ne sme presegati ene pesti. Zato je bolje pojesti nekoliko manj sladkarije, s čimer se zmanjša verjetnost za razvoj kakršnih koli zdravstvenih težav.

Da ne bi škodovali telesu, je priporočljivo dati prednost domačemu marcipanu. Če pa je vseeno treba kupiti trgovsko sladico, je treba kupiti le tisti izdelek, ki ne vsebuje kemičnih primesi, nevarnih za zdravje. Zato je priporočljivo najprej natančno preučiti sestavo.

Kako izbrati in shranjevati

Trenutno je marcipan precej enostavno najti na trgovskih policah. Pred nakupom se je treba prepričati, da ima izdelek nepredušno embalažo in etiketo, na kateri so navedeni vsi podatki o proizvajalcu, datumu proizvodnje, roku uporabnosti in pogojih shranjevanja.

To poslastico je treba hraniti v hladilniku. Primeren je tudi zamrzovalnik. V tem primeru je treba izdelek najprej zaviti v živilsko folijo ali ga dati v nepredušno posodo. Optimalna temperatura shranjevanja marcipana je od +10 do -6 stopinj. Poslastica lahko ohrani svoje okusne in koristne lastnosti do tri mesece. Pred uporabo je treba marcipanovo maso nekaj časa pustiti pri sobni temperaturi, nato pa jo pregnetiti z rokami.

Kako narediti marzipan: recepti

Zgoraj je bilo omenjeno, da obstajata dva glavna načina izdelave tega oreškovega delikatesa: vroči in hladni.

Po vroči metodi

Recept za pripravo marcipana po vroči metodi je zelo preprost. Najprej je treba pripraviti vodno kopel. V kovinski posodi zmešajte 4 beljake in 150 g sladkorja, predhodno zmletega v prah. Dobljeno maso segrejte v parni kopeli, dokler ne nastane gosta enotna pasta. V to kremo dodajte nekaj kapljic limoninega soka, 400 g zmletega sladkega mandlja in nekaj grenkih mandljev. Če grenkega mandlja nimate, ga lahko nadomestite z nekaj kapljicami mandljeve esence. Zdaj maso gnetite, dokler ne dobite gladkega in čvrstega testa. Izdelek lahko uporabite po namenu – oblikujte iz njega različne figure ali ga preprosto položite na krožnik.

Po hladni metodi

Priprava marcipana po hladni metodi je še enostavnejša. Če sledite navodilom, boste dobili marcipanovo testo, ki bo odlično za oblikovanje različnih figur. Torej, treba je zamesiti testo, tako da združite 200 g medu in 500 g prahu, pridobljenega iz sladkega mandlja. Če nimate čebeljega izdelka, lahko uporabite sladkor v prahu. Pri gnetenju boste morali dodati nekaj kapljic vode. To je potrebno, da testo postane elastično. Preostane vam le, da iz njega oblikujete bonbone ali druge figure, ki so potrebne v konkretnem primeru.

Francoski recept

V evropskih državah marcipan pripravljajo na različne načine. Če želite to poslastico pripraviti doma, lahko uporabite francoski recept. Pri tem potrebujete 0,5 kg sladkega mandlja, 10–15 jedrc grenke sorte, 0,5 kg sladkorja v prahu ter konjak ali limonin sok po okusu.

Orehe prelijte z vodo in pustite nekaj minut. Nato tekočino odlijte, oreščke olupite. Nato jedrca položite v ponev in jih posušite na majhnem ognju ob stalnem mešanju. Nato pražene mandlje zmeljite s pomočjo mešalnika.

Zdaj oreščkovo maso združite s sladkorjem v prahu in konjakom ali limoninim sokom. Preostane vam le, da zgnetete testo, dokler ne dobite enotne mase. Če je zelo mehko, lahko dodate sladkor v prahu, če je drobljivo – majhno količino vode.

Brez sladkorja

Priprava marcipana vključuje uporabo oreščkov in velike količine sladkorja. Vendar pa obstaja recept za pripravo poslastice, ki ne potrebuje sladila. Pri takem načinu priprave slaščice ni treba dodajati sladkornega sirupa, kar olajša delo gospodinji. Pri tem bodo kot sladilo in sestavina, ki poslastici zagotovi ustrezno teksturo, nastopali datlji. Pomembno je, da v tem primeru izberete izdelek najvišje kakovosti. Količina datljev je odvisna od njihove velikosti.

Za pripravo marcipana brez sladkorja boste potrebovali 200 g mandljevih oreščkov in 6–7 datljev. Najprej mandlje za 2–3 minute potopite v vrelo vodo, jih olupite in osušite. Olupljena jedra zmeljite v blenderju. Nato mandljevi masi dodajte datlje brez koščic. Ponovno stepite in pregnetite testo. Gotovemu marcipanu dajte želeno obliko, nato ga zavijte v folijo in shranite v hladilniku.

Koristni nasveti

Obstaja več priporočil, po katerih lahko pripravite okusen marcipan doma.

Najprej je treba opozoriti, da morate za izdelavo takšne sladice uporabiti le sveže mandlje brez žarkega okusa. Grenkih mandljev v tem primeru ni nujno uporabiti. Vendar pa omogočajo razkritje edinstvenega priokusa.

V nekaterih primerih svetujejo, da mandlje za hitrejše lupljenje prelijete z vrelo vodo. To jih sicer res očisti hitreje, vendar se pri tem izgubi edinstven okus, prav tako pa se spere del mandljevega olja, ki daje masi prožnost.

Končni marcipan shranjujte v hladilniku, potem ko ga zavijete v celofan. Da dosežete enotno konsistenco, lahko mešanico sestavin postavite na parno kopel. Če so oreščki nekoliko presuhi in sproščajo malo olja, lahko masi dodate majhno količino vode. To bo mandljem omogočilo večjo prožnost.

Da se marcipan med oblikovanjem ne bi lepil na roke, ga potresite s kristalnim sladkorjem. Če želite sladico določene barve, uporabite le živilska barvila.

Kot je znano, je rok trajanja marcipana en mesec, če ga hranite v hladilniku. Če so bili pri izdelavi uporabljeni jajca, je priporočljivo, da sladico pojeste čim prej.

Za povezovanje posameznih delov figuric priporočamo uporabo jajčnega beljaka. Ta snov je odlično živilsko lepilo.

Zanimiva dejstva o marcipanu

1. Standardi za izdelavo marcipana so zelo preprosti. Upoštevati je treba le, da količina sladkorja ne sme presegati količine marcipanove paste. Z dodajanjem sladkorja postane zmes bolj gosta in trda.
2. Najboljši marcipan se pripravlja v Nemčiji, natančneje v mestu Lübeck. Slaščičarska tovarna v tem mestu ima po svetu sloves najboljšega proizvajalca te sladice. Pri tem delež mandljev v tej poslastici znaša skoraj 70 odstotkov.
3. Na Madžarskem deluje muzej marcipana.

Fotografije marcipanov