Halva: koristne lastnosti in kontraindikacije

Verjetno ni človeka, ki ne bi poskusil halve. Lahko trdimo, da to sladico obožuje skoraj vsak. Domovina te sladice je Iran, dobesedni prevod pa je 'sladkost'. Zgodovina halve sega več kot 7 tisoč let. Uspeh izdelka je v tem, da ima dolg rok trajanja, hkrati pa ne potrebuje posebnih pogojev.

To je zanimivo! Ko so se odpravljali na daljna potovanja, so stari Iranci vedno vzeli halvo s seboj, ker je hranljiva in hitro poteši lakoto.

Kaj je halva in kako jo izdelujejo

Če govorimo o tem, kaj ta čudovita sladica predstavlja, je to v bistvu mešanica različnih semen in oreščkov. Osnova je beljakovinska masa oljnih kultur in karameliziranega sladkorja. Slednji se uporablja v industrijski proizvodnji, doma pa ga lahko nadomestite z medom.

Sestava:

1. Beljakovinska masa, ki je pasta iz mletih semen ali oreščkov.
2. Karamelna masa, običajno karameliziran sladkor, melasa ali med.
3. Penilno sredstvo, ki se uporablja za dajanje halve poroznosti in strukture. Najpogosteje je to korenina sleza ali sladkega korena.

Kako naredijo halvo
Priprava halve poteka v več fazah:

1. Čiščenje semen ali oreščkov.
2. Sušenje in praženje do zlate barve. Vsebnost vlage ne sme presegati 2%.
3. Mletje. Semena zmeljejo v pastozno stanje sive barve.
4. Priprava karamela. Iz melase, sladkorja ali meda pripravijo karamel, v katerega dodajo korenino sladkega korena.
5. Združitev karamela in paste iz semen.
6. Ohlajanje. Po tem je izdelek pripravljen za uživanje.

Vrste

Beljakovinsko maso lahko pripravimo iz mletih sončničnih semen, arašidov ali sezama. Zato obstaja več vrst halve, odvisno od uporabe določenega izdelka:

1. Sezam – iz mletih semen te rastline pripravljajo tahini halvo, ki je razširjena v državah Bližnjega vzhoda in na Balkanu, delno na jugu nekdanje ZSSR.
2. Sončnična semena – iz teh semen naredijo halvo, ki je znana skoraj vsakomur, ki živi na ozemlju Rusije, Ukrajine in Belorusije, pa tudi v nekaterih državah vzhodne Evrope.
3. Arašidi – jasno je, da se takšna halva imenuje arašidova. Pogosto naletimo na arašidovo-tahini halvo, ki je mešanica arašidov in sezama. Namesto karameliziranega sladkorja v njej pogosto uporabljajo med.
4. Oreščki – prav oni so osnova za halvo iz oreščkov. To so lahko jedrca orehov, pistacij, mandljev itd.

Koliko halve lahko pojeste na dan

Najprej, ko odgovarjate na to vprašanje, se spomnite glavnega: halva je sladica. Zato je kljub njenemu okusu in koristnim lastnostim ne uživajte kot glavno jed, sicer lahko povzročite določeno škodo telesu. Vsebuje namreč približno 25 % maščobe glede na svojo maso.

Prav tako je ne jejte redno, ampak le občasno – 20–30 g na dan. To vam bo pomagalo preprečiti vnos odvečnih kalorij in uživati v čudoviti orientalski sladici.

Sestava in kalorična vrednost

Če govorimo o sončnični halvi, je njena energijska vrednost približno 500–550 kcal.

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v 100 g izdelka:

• Beljakovine – 10–12 g.
• Maščobe – 27–32 g.
• Ogljikovi hidrati – 50–60 g.

Kar zadeva druge vrste, bosta sestava in energijska vrednost približno enaki.

Glavna vrednost halve so prehranske vlaknine. Težava večine ljudi, ki živijo v mestu, zlasti pozimi in zgodaj spomladi, je pomanjkanje prehranskih vlaknin, ki pomembno vplivajo na delovanje prebavil in drugih organov.

Dnevna norma za odraslega človeka je približno 40 g, za to pa morate pojesti vsaj 500 g zelenjave in sadja na dan. V 100 g halve je približno 10 g prehranskih vlaknin, kar je približno 1/4 dnevne norme. Poleg tega se ne prebavijo v želodcu, ampak se predelajo v črevesju, s čimer izboljšajo proces prebave in absorpcije hranil.

Pomanjkanje prehranskih vlaknin lahko povzroči naslednje težave:

• zaprtje in nastanek polipov;
• motnje delovanja jeter;
• nastanek tumorjev v prebavilih;
• razširitev ven;
• disbakteriozo;
• nastanek kamnov v žolčniku;
• hemoroide.

Če občasno uživate halvo v zmernih količinah, se lahko vsemu temu zlahka izognete.

Ker sladica vsebuje semena in oreščke, ki niso izpostavljeni večji toplotni obdelavi, halva vsebuje elemente in vitamine, pomembne za življenjske procese.

Vitamini

1. Vitamin PP. Pomembnost te snovi je v tem, da neposredno sodeluje v večini oksidacijskih procesov. Tako spodbuja normalno prebavo, ščiti srčno-žilni sistem, širi žile in zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov. Poleg tega vitamin PP preprečuje pojav tako nevarne bolezni, kot je pelagra, ki jo spremljajo zmedenost, halucinacije in bruhanje. Danes zdravniki vitamin PP ali nikotinsko kislino uvrščajo med zdravila, brez katerega so obnovitveni procesi v človeškem telesu nemogoči.
2. Vitamin B1. B1 ali tiamin sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov in maščob v celicah. Poleg tega pozitivno vpliva na delovanje možganov, spodbuja koncentracijo, tvorbo kostnega tkiva, izboljšuje delovanje mišic in ščiti celice pred toksičnimi učinki.
3. Vitamin B2. B2 ali riboflavin imenujemo tudi »vitamin mladosti«. Njegovo pomanjkanje vpliva na življenjsko dobo in lahko povzroči poslabšanje vida, motnje prebavil in živčnega sistema. Zadostna količina vitamina B2 pozitivno vpliva na stanje kože, saj sežiga sladkor in sodeluje v energetskih procesih.

Mikro- in makroelementi

1. Železo. V 100 g halve vsebuje približno 30 mg železa – elementa, ki je zelo pomemben za vsakega človeka. Gre za to, da sodeluje v procesu dihanja, in sicer pri oksidaciji in dostavi kisika vsaki celici. Prav zato je to element številka ena za zdravje. Simptoma njegovega pomanjkanja sta mlahavost in stalna utrujenost. Dnevna norma je 10–15 mg.
2. Kalij. Ta element se nahaja v skoraj vseh celicah telesa in brez njega normalno delovanje preprosto ni mogoče. Sodeluje pri delovanju srčno-žilnega sistema, pravilnem delovanju možganov, lajša krče in mišične bolečine ter uravnava vodno ravnovesje v telesu. Njegovo pomanjkanje lahko povzroči motnje v delovanju srca in nadledvičnic, krče in razvoj ateroskleroze. Kljub temu, da ga najdemo v številnih živilih, je treba skrbno spremljati uravnoteženo prehrano, saj se lahko ob uživanju velike količine soli ali konzervansov njegova količina v telesu znatno zmanjša.
3. Magnezij. Tako kot kalij se magnezij nahaja v celicah in tkivih telesa. Njegovo pomanjkanje človek hitro občuti; kaže se z utrujenostjo in omotico, hitro utrujenostjo, pojavom nočnih mor in drugim. Brez zadostne količine tega elementa imunski sistem ne more normalno delovati, kar je precej nevarno.
4. Fosfor. Ta element je izjemno pomemben za presnovo hranil na celični ravni. Prav tako neposredno sodeluje pri tvorbi zobnega in kostnega tkiva. Njegovo pomanjkanje lahko povzroči pojav artritisa, padec energije in depresivno stanje.
5. Natrij. Ta element je zelo pomemben, saj vzdržuje normalno raven vodnega ravnovesja v človeškem telesu. Njegova posebnost je, da se dokaj lahko in hitro izloča, zato je vzdrževanje njegove ravni na določeni višini pomembno za normalen razvoj in rast.

Kakšne koristi ima sončnična halva

Za ženske

Korist katerega koli izdelka za ženske je v vsebnosti vitaminov in koristnih elementov, ki jih telo zlahka absorbira. To lastnost ima halva iz sončničnih semen.

1. Tako vsebuje prehranske vlaknine, ki spodbujajo prebavo hrane, ter beljakovine in vitamine mladosti.
2. Zahvaljujoč temu, da halva vsebuje snovi, ki neposredno sodelujejo v oksidacijskih procesih, pomaga doseči zdravo in lepo kožo ter spodbujati rast las in nohtov. Redno uživanje bo prispevalo k elastičnosti kože, lasje bodo postali gladki in mehki, nohti pa se bodo nehali lomiti.
3. Lahko jo vključite v sestavo diet. Halva lahko nadomesti številne »škodljive« sladice, ker ni vir odvečnih kalorij.
4. Vitamin E, ki ga je v tej sladici dovolj, bo pomagal pri soočanju s težavami pri zanositvi. To lastnost so opazili že v starih časih. Takrat so si številne sultanove priležnice prizadevale jesti čim več halve, da bi rodile naslednika.

Glede na vse povedano bo najboljši »prigrizek« za vsako žensko majhen košček halve. Pomagal bo izboljšati videz, možgansko dejavnost, pozornost in dvigniti razpoloženje.

Za moške

Ko govorimo o koristih halve za moške, je treba omeniti, da vsebuje kalij, ki pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema človeka. Ni skrivnost, da imajo po 40. letu številni predstavniki močnejšega spola tveganje za razvoj bolezni srca, infarktov in kapi. Z rednim uživanjem halve v zmernih količinah lahko znatno zmanjšate verjetnost pojava teh bolezni in njihovih posledic.

Prav tako »hrani« mišice zaradi prisotnosti vitamina D, vitamin E pa zagotavlja bujno grivo. Poleg tega je halva odličen afrodiziak in moški, ki redno uživajo to sladico, nimajo težav s potenco.

Med nosečnostjo

Vsak zdravnik bo rekel, da je med nosečnostjo treba v prehrano vključiti čim več živil, ki vsebujejo koristne snovi. Prav zato bo halva kot sladica tako koristna za bodoče matere zaradi prisotnosti številnih pomembnih vitaminov, makro- in mikrohranil. Posebno vlogo bo imela folna kislina, ki je tako potrebna za normalen razvoj bodočega otroka.

Vendar pa, tako kot povsod, obstajajo nekatere posebnosti, ki jih je treba upoštevati:

1. Halve ne smete uživati, če ima mati alergijsko reakcijo na sestavine, ki so v njej.
2. Ne pozabite, da je halva precej kaloričen izdelek in je ne smete jesti v velikih količinah. Prav tako jo je treba menjavati z drugimi sladicami in je ne uživati vsak dan.
3. V poznejših obdobjih se je treba halvi, tako kot drugim sladkim stvarem, izogibati, saj lahko povzroči motnje v delovanju prebavil, pridobivanje odvečne teže in napenjanje.

Med dojenjem

Med dojenjem bodo živila, koristna za materino telo, pozitivno vplivala tudi na zdravje otroka. Zlasti halva ima zdravilne in okrepčevalne lastnosti, povečuje pa tudi energijsko vrednost materinega mleka. Vendar sončnična semena vsebujejo alergen, zato bodite previdni.

Zdravniki priporočajo, da med dojenjem halvo v prehrano vključite v majhnih količinah in spremljate stanje dojenčka. Če se pojavijo simptomi alergije, je treba njeno uživanje takoj prenehati. Prav tako ne pozabite, da je izdelek za otroka v prvih mesecih življenja precej »težek«.

Za otroke

Halva za otroke – odlična poslastica, ki jo lahko ponudimo kot sladico ali prigrizek. Obstaja veliko mnenj o tem, pri kateri starosti lahko otroku damo halvo: nekateri starši jo začnejo vključevati v otrokovo prehrano od 2. leta, drugi pa veliko kasneje. Vendar pediatri priporočajo, da jo uvedemo v prehrano od 3. leta dalje.

Koristi halve za otroke:

• precej lahko prebavljiva;
• vsebuje veliko koristnih elementov in vitaminov;
• izboljšuje delovanje možganov in pozornost;
• obnavlja energijo;
• izboljšuje stanje ožilja in delovanje srca;
• obnavlja celice;
• izboljšuje splošno stanje kože, las in zob;
• dviga razpoloženje in polni z energijo;
• izboljšuje delovanje prebavil in odstranjuje toksine.

Sezamova halva: koristi in škoda

Sezamova halva je enaka tahinovi halvi, vendar mnogi dojemajo ti dve kot ločena izdelka. Posebnost sezamove halve je, da vsebuje več kot 30% maščobnih kislin, zato si zasluži posebno pozornost.

Koristne lastnosti sezamove halve:

1. Prisotnost natrija, kalija in železa pripomore k normalizaciji delovanja srčno-žilnega sistema. Maščobne kisline preprečujejo kopičenje holesterola.
2. Prisotnost kalija, fosforja in kalcija naredi halvo nepogrešljivo pri težavah s kostnim tkivom. Dovolj je zaužiti približno 30 g, da zagotovimo četrtino dnevne potrebe po potrebnih elementih. Za otroke je ta izdelek zelo koristen, saj pomaga pri oblikovanju kosti, hrustanca in zob.
3. Zaradi velike vsebnosti železa zdravniki priporočajo uživanje sezamove halve pri anemiji.
4. Prisotnost močnega antioksidanta v obliki vitamina A prispeva k celovitemu zdravju telesa.

Možna škoda
Kljub koristnim lastnostim lahko halva včasih škoduje zdravju in celo povzroči bolezen. Zato jo je treba v prehrano vključevati previdno.

Kaj morate vedeti:

1. Semena sezama in korenina milnice lahko povzročijo alergijsko reakcijo, zato se v primeru individualne intolerance na te izdelke uživanju raje izognite.
2. Halva vsebuje veliko sladkorja, kar lahko privede do pojava diateze.
3. Pri motnjah presnove se je treba uživanju halve izogniti, saj je precej kalorična.
4. Če s slaščico pretiravate, lahko povzroči motnje metabolizma.

Koristi in škoda arašidove halve

Arašidova halva velja za orientalsko sladico, saj na njenem domačem ozemlju pri pripravi uporabljajo prav arašide.

Vrednost te halve je neposredno v samih arašidih, ki ji prenašajo vse svoje koristne lastnosti:

1. Arašidova halva vsebuje izredno majhno količino holesterola. Poleg tega vsebuje maščobne kisline, ki iz telesa izločajo holesterol in preprečujejo njegovo kopičenje.
2. Arašidi vsebujejo veliko močnih antioksidantov, ki imajo celovit pozitiven vpliv na zdravje celotnega telesa.
3. Arašidi so zelo koristni za delovanje možganov, saj linolna kislina omogoča nastajanje novih celic.
4. Arašidi pozitivno vplivajo na splošno hormonsko ravnovesje v telesu vsake ženske in povečujejo možnosti zanositve.

Možna škodljivost
Pomembno je opozoriti, da lahko arašidova halva škoduje, če jo uživate v neomejenih količinah. Ne smemo pozabiti na arašide, ki so sami po sebi precej kalorični: v 100 g tega izdelka je približno 500 kcal.

Ali lahko halvo jeste pri hujšanju

Nutricionisti so enotnega mnenja, da je halva, in sicer katera koli, najbolj zdrav sladica. Vendar ne smete imeti napačnih predstav o hujšanju. Kot smo že omenili, je halva precej kaloričen izdelek, zato ga morate uživati zelo previdno, saj ga je težko označiti za dietetičnega. A vseeno vsebuje veliko prehranskih vlaknin in celuloze, zato je idealna za prigrizek tudi ob strogem upoštevanju diete.

Če govorimo o tem, katera halva je najbolj dietetična, je to seveda mandljeva. Vsebuje minimalno količino maščob, okus pa je precej boljši kot pri sezamovi ali sončnični halvi.

Prav tako je treba opozoriti, da halvo telo odlično absorbira. Glede na zgoraj navedeno lahko mirno trdimo, da jo lahko jeste med hujšanjem, vendar je ne smete zlorabljati. V tem primeru dnevni vnos ne sme presegati 40–60 g.

Halva v medicini

Pri sladkorni bolezni

Sladkorna bolezen je bolezen, za katero je značilna povišana raven sladkorja v krvi zaradi zmanjšanega nastajanja insulina v telesu. Za zdravljenje bolezni se je treba poleg zdravljenja držati stroge diete. Prepovedani so lahko številni izdelki, ki vsebujejo ogljikove hidrate.

Kar zadeva halvo, je tudi ni dovoljeno uživati pri sladkorni bolezni. Vendar če je bila pri izdelavi namesto sladkorja, melase ali medu uporabljena fruktoza, jo lahko in celo morajo jesti sladkorni bolniki. V tem primeru bodo bolniki prejeli enak nabor vitaminov in koristnih snovi, kot če bi uživali običajno halvo, kar je pomembno med zdravljenjem in upoštevanjem stroge diete.

Pomembno: glikemični indeks sončnične halve — 70 enot.

Pri pankreatitisu

Pri pankreatitisu trebušna slinavka skoraj ne opravlja svoje funkcije, zato halve med akutno fazo bolezni nikakor ne smete uživati. Telo preprosto ne bo kos razgradnji in absorpciji ogljikovih hidratov. Prav tako oreščki ali semena spodbujajo nastajanje pankreatičnega soka, kar je pri tej bolezni zelo nezaželeno. Nevarnost v tem primeru predstavljajo tudi prehranske vlaknine.

V fazi remisije je treba halvo uživati v majhnih količinah, saj je bogata z različnimi koristnimi elementi, ki so v tem obdobju tako potrebni. Vendar je treba biti zelo previden in se pred uživanjem posvetovati z zdravnikom, saj lahko halva povzroči poslabšanje bolezni in celo hospitalizacijo.

Pri gastritisu

Izraz 'gastritis' v medicini označuje skupek bolezni, ki povzročajo draženje sluznice želodca. Kar zadeva halvo, posamezni izdelki, ki so del nje, bolniku ne povzročajo nobene škode. Vendar pa skupaj povzročajo draženje, kar lahko privede do poslabšanja bolezni.

Za črevesje

Vrednost halve za črevesje je v vsebnosti prehranskih vlaknin. Dolgo časa so njihovo vrednost zanemarjali, imeli so jih za nekakšen nepotreben balast. Potem pa se je izkazalo, da prehranske vlaknine pozitivno vplivajo na peristaltiko črevesja, posledično pa na zaprtje in drisko.

Značilnost prehranskih vlaknin je, da se ne predelajo v tankem črevesju, ampak samo v debelem, s čimer spodbujajo gibljivost želodca. Poleg tega ga napolnijo, kar otopi občutek lakote.

Pri zaprtju

Zaprtje v telesu nastaja predvsem zaradi uživanja lahko prebavljive hrane, česar ne moremo reči za halvo. Prehranske vlaknine spodbujajo delovanje prebavil in delujejo kot odvajalo.

Pri protinu

Protin je bolezen, pri kateri so prizadeti sklepi zaradi kopičenja soli sečne kisline. Zato je pri tej bolezni pomembno ne le opraviti potek zdravljenja, ampak tudi upoštevati določeno dieto.

Slastičarski izdelki, zlasti halva, so predmet znanstvenih razprav še danes, zato natančnega odgovora ni. Pri tej bolezni ni priporočljivo uživati le čokolade in izdelkov, ki vsebujejo purine.

Pri kolitisu

Zaradi vsebnosti številnih koristnih snovi in vitaminov v halvi jo pri kolitisu lahko in morate jesti. Zlasti v tem primeru netopne prehranske vlaknine pozitivno vplivajo na prebavila.

Vendar pa so tu določene nianse. Za pripravo halve se namreč uporabljajo sončnična semena, ki lahko kopičijo različne rakotvorne snovi. Pri dolgotrajnem shranjevanju postane škodljivih snovi več kot koristnih, kar je nevarno pri bolezni, kot je kolitis.

Pri hemoroidih

Hemoroidi so bolezen, povezana z motnjami krvnega obtoka v spodnjem delu danke. Praviloma bolezen nastopi ob nepravilni prehrani in uživanju začinjenih ter pikantnih jedi ter alkohola. Poleg poteka zdravljenja bolniku predpišejo dieto, ki mora vključevati žitarice in izdelke, ki vsebujejo prehranske vlaknine. Zato je treba halvo pri tej bolezni obvezno vključiti v jedilnik.

Za jetra

Kljub temu da je halva dokaj masten izdelek, ki lahko obremeni delovanje jeter, je na splošno zelo koristna. Sončnična semena namreč pripomorejo k čiščenju jetrnih žil in preprečujejo nastanek krvnih strdkov v njih. Prav tako zaradi prisotnosti antioksidantov ščitijo njene celice in znižujejo raven holesterola.

Pri holecistitisu

Pri holecistitisu, ko je sluznica želodca poškodovana, halve nikakor ne smete uživati. To je precej težek izdelek in že majhen košček lahko povzroči poslabšanje bolezni.

Škodljivost in kontraindikacije

Posebnih kontraindikacij za uživanje halve ni. Težave se lahko pojavijo v primeru prekomernosti, saj ima izdelek visoko kalorično vrednost.

Ne uživajte sladkarije v primeru individualne intolerance na sestavine, pa tudi pri debelosti in aterosklerozi.

Kako pravilno izbrati in shranjevati

Halva se lahko prodaja na dva načina – pakirana in na težo. Če jo kupujete v supermarketu, je bolje izbrati tisto, ki se prodaja v prozorni embalaži. Pred nakupom bodite pozorni na naslednje točke:

1. Na površini ne sme biti sladkornih madežev.
2. Po barvi mora biti vsaka halva svetla; če so temni madeži, je tehnologija proizvodnje motena.
3. Na površini izdelka ne sme biti mastnih madežev.

Če halvo kupujete na težo, bodite pozorni na prisotnost lupin semen sončnic ali arašidov. Njihova prisotnost ali odsotnost bo najbolje pokazala kakovost. Če imate možnost poskusiti, ne odrekajte se; dober izdelek se drobi in se ne lepi na zobe.

Halvo lahko hranite v shrambi ali prostoru, kjer temperatura ne presega 12 °C, v hladilniku pa pri 7 °C. Odprt izdelek morate obvezno dati v katerokoli posodo in zapreti s pokrovom, sicer bo vsrkal vse tuje vonjave.

Kako narediti halvo doma

Pripraviti sladkarije iz sončničnih semen ni težko. Za to potrebujete semena, moko in sladkor. Predhodno morate posušiti pol kilograma sončničnih semen, za kar jih prepražite do zlato rjave barve, nato jih temeljito zmeljite v blenderju. V isti ponvi prepražite pol kozarca moke, dodajte jo k semenom in ponovno temeljito zmeljite. Pasta mora postati homogena in pridobiti sivo barvo.

Po tem morate pripraviti sirup: 70 ml vode na kozarec sladkorja. Kuhati ga morate približno 5 minut na srednjem ognju. Na koncu dodajte 120–150 ml sončničnega olja.

Po pripravljenosti pasto iz semen položite v posodo in prelijte z dobljenim sirupom. Halvo pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

Ali lahko jeste halvo med velikim postom

Ker halva vsebuje samo rastlinske snovi, jo lahko uživate med večino postov, vključno z velikim pravoslavnim postom.

Zanimiva dejstva o halvi

Halva je ena najbolj znanih sladkarij, zato so nekatera dejstva o njej precej zanimiva:

1. Prvič so halvo pripravili na območju današnjega Irana v 5. stoletju pr. n. št.
2. Menijo, da najbolj okusno sladkarijo na svetu proizvajajo v njeni domovini – Iranu.
3. V Iranu halvo izdelujejo izključno ročno; ta poklic velja za častnega in se prenaša po dedovanju.
4. V Grčiji to sladkarijo izdelujejo iz zdroba, oljčnega olja in orehov, dopolnjujejo pa jo tudi s cimetom in rozinami.

Fotografija halve