Medenjaki: iz česa so narejeni, koristne lastnosti in kontraindikacije

Medenjaki so mokasti izdelki slaščičarske proizvodnje, pri peki katerih se uporablja posebno testo. Navzven so najpogosteje videti kot ploščica, rahlo izbočena na sredini. Oblika je lahko pravokotna, ovalna ali okrogla. Na površino vsakega medenjaka se nanese plast sladkorne glazure. V nekaterih primerih so lahko na njih risbe ali napisi.

Zgodovina te sladice sega že več tisočletij nazaj, saj prve omembe segajo več stoletij pred našim štetjem. Tako so bili že v obdobju starega Egipta priljubljeni medeni kolački, ki so bili ljudem všeč in so imeli tudi obredni pomen kot daritev bogovom. V Rusiji pa je bila ta poslastica priljubljena že pred krstom poganskih plemen. Takrat so medenjake pripravljali z različnimi podobami. Na njih so bile risbe rož, rastlin, živali in nekaterih mitskih bitij.

Po čem se medenjak razlikuje od piškota

Medenjaki in piškoti so različice slaščičarskih mokastih izdelkov, ki se razlikujejo po stopnji nasitnosti, velikosti, sestavi testa itd.

Piškoti so predstavljeni kot majhen slaščičarski izdelek, narejen iz testa. V to testo lahko dodate različna zrna. Sladica je lahko oblike kroga, kvadrata, zvezdice itd. V nekaterih primerih so piškoti narejeni s polnilom v obliki rozin, čokolade, kondenziranega mleka ali kreme. Polnilo je lahko tudi med dvema izdelkoma.

Medenjak pa je mokasti izdelek, za peko katerega se uporablja posebno testo. Za izboljšanje okusa se mu lahko doda med, oreščki, rozine, marmelada. Najpogosteje je navzven tak izdelek v obliki ovalnega, okroglega ali pravokotnega peciva, rahlo izbočenega na sredini.

Zgodovinsko se je tako razvilo, da so medenjaki simbol praznika, saj njihove sestavine niso bile poceni in vsakdanje.

Od piškotov se medenjaki razlikujejo po prisotnosti začimb, večji koncentraciji sladkorja in vode ter manjši vsebnosti maščob.

Prav tako se v medenjakovo testo dodajajo začimbe v obliki nageljnovih žbic, cimeta, muškatnega oreščka, koriandra, kumine, ingverja, med in pecilni prašek.

Sestava in kalorična vrednost

1. V sodobnih medenjakih je vsebovana ržena moka, naravni med, rumenjak jajca, mleko in voda.
2. Prav tako ni izključena prisotnost različnih dodatkov in začimb, ki so bile navedene zgoraj.
3. Dodatno so lahko prisotni muškatni orešček, janež, piment, limonina lupina in vanilija.
4. Druga priljubljena sestavina te sladice je karameliziran sladkor in melasa, ki slaščici dajeta poseben okus.
5. Kot nadev pri pripravi medenjakov lahko uporabimo dodatke, kot so marmelada, oreščki, suho sadje, sadni namaz itd.

Kalorična vrednost takega izdelka, kupljenega v trgovini, se običajno giblje od 300 do 350 kcal na 100 g.

Kako so medenjaki koristni

Splošne koristi

Lastnosti take sladice so odvisne od njene sestave. Da ne bi škodovali svojemu zdravju, je priporočljivo to poslastico pripraviti sami doma, pri čemer izberete samo naravne sestavine.

Medeni medenjaki v majhnih količinah so koristni tako za odrasle kot za otroke. Kot je znano, ima čebelji med številne prednosti za človeško telo. Ta sestavina spodbuja proizvodnjo endorfina, ki izboljšuje razpoloženje. Poleg tega naravni med aktivira obrambne funkcije telesa, torej krepi imunski sistem. Poleg tega vsebuje visoko raven askorbinske kisline, tokoferola in vitaminov skupine B. Prav tako je treba omeniti, da ima ta sestavina bakteriocidno delovanje.

Kot je znano, se v klasičnem receptu za ruske medenjake uporablja predvsem ržena moka. V primerjavi s pšenično je bolj koristna. Ta sestavina zagotavlja čiščenje črevesja in pomaga normalizirati delovanje prebavil.

Pogosto se v medenjake dodajajo sadno-jagodni nadevi. Pomagajo krepiti krvne žile, spodbujati procese tvorjenja krvi in ohranjati normalno delovanje mišično-skeletnega sistema.

Druga sestavina, ki se pogosto pojavlja v medenjakih, so rozine. Ta sestavina je bogata z različnimi vitamini in mineralnimi spojinami. Najdemo v njej magnezij, kalcij, železo, natrij, fosfor in kalij. Ob rednem uživanju to suho sadje koristi ledvicam, živčnemu sistemu in črevesju. Zaradi visoke ravni železa v kombinaciji z vitamini skupine B je to sadje učinkovito za preprečevanje slabokrvnosti.

Za ženske

Med in jagodni nadevi, ki so sestavni del medenjakov, so bogati z različnimi vitamini, kot sta A in C. Te snovi krepijo imunski sistem in vzdržujejo normalno presnovo. Poleg tega aktivirajo delovanje možganov in krepijo živčevje. Treba je omeniti, da se tudi po pečenju pomemben del koristnih snovi ohrani v izdelkih in pride v človeško telo.

Še ena pomembna prednost take sladice je, da se ob zmernem uživanju upočasnijo procesi staranja, izboljša prebava in zmanjša tveganje za nastanek bolezni, kot je skleroza.

Za moške

Znano je, da srčno-žilne bolezni najpogosteje prizadenejo moški del človeštva. Zato je priporočljivo v moško prehrano vključiti medenjake. To je zato, ker vlaknine moke, uporabljene v njih, normalizirajo prebavo in znižujejo raven holesterola v krvi. Minerali in vitamini iz medene komponente in jagodnega soka krepijo krvne žile in spodbujajo tvorbo krvi.

Kar zadeva medenjake z ingverjem, imajo koristi, primerljive s koristmi česna. Ingver namreč pomaga lajšati živčno napetost, aktivirati delovanje možganov, izločati strupene snovi in odpadke ter zmanjšati tveganje za nastanek krvnih strdkov.

Pri izdelavi medenjakov se uporablja začimba, kot je cimet. Ta se že več tisočletij uporablja kot zdravilno sredstvo. Znano je, da so ga že v starodavni Kitajski uporabljali pri boleznih jeter in ledvic ter težavah s kožo. Poleg tega pomaga uničiti glivice in parazite, okrepiti srčno-žilni sistem ter normalizirati raven holesterola.

Med nosečnostjo

Ker so medenjaki izdelki iz moke, je treba upoštevati, da lahko ob njihovem uživanju pride do pridobivanja telesne teže. Zato jih ni priporočljivo jesti, vendar tudi prepovedi ni. Glavno je, da jih uživamo v zmernih količinah.

Nevarni so lahko kupljeni medenjaki, saj se pri njihovi izdelavi zelo pogosto uporablja najcenejša transmaščoba. V tem primeru bo dojenček od takšnih dobrot dobil le slabe stvari, določen del pa se bo odložil okoli pasu nosečnice. Zato je priporočljivo, da medenjake spečete sami doma.

Nekaterim bodočim mamicam priporočajo uživanje medenjakov z ingverjem. To je zato, ker ingver pomaga pri obvladovanju simptomov toksikoze. V čisti obliki ali dodan čaju nima zelo prijetnega okusa, v medenjakih pa ni tako izrazit.

Med dojenjem

Ni skrivnost, da si doječa mamica pogosto želi pojesti kaj sladkega, vendar niso vse sladice dovoljene med dojenjem. Visoka vsebnost sladkorja v takšnih izdelkih lahko negativno vpliva na potek tega obdobja in počutje dojenčka. Pogosto se lahko pri otroku razvije alergijska reakcija, okrepijo se kolike. Zato je treba sladkarije izbirati previdno in jih uživati le v majhnih količinah.

Sestava naravnega medenjaka vključuje rženo moko, žgani sladkor, med, mleko in jajčne rumenjake. Kot dodatne sestavine se lahko uporabijo glazura, čokolada, marmelada in oreščki. Vse te sestavine imajo visoko kalorično vrednost in lahko povečajo verjetnost razvoja alergij, kar lahko negativno vpliva tako na stanje mlade mamice kot na počutje dojenčka.

Takšna sladica se šteje za nevarno, kadar naravne sestavine zamenjajo sintetične. Danes večina proizvajalcev v svoji proizvodnji uporablja različna barvila, arome in druge izdelke, ki so med dojenjem kontraindicirani.

Treba je omeniti, da je naravni medenjak vir ogljikovih hidratov. Tako lahko eno mokasto pecivo vsebuje do 80 odstotkov ogljikovih hidratov. Posledično je nasiten priboljšek, ki napolni z energijo in živahnostjo, pomaga odpraviti utrujenost in izboljšati razpoloženje. Vsem je znano, da sladkarije pozitivno vplivajo na duševno aktivnost in stanje živčnih celic, izboljšujejo delovanje možganov in spomin. Zato naj doječa ženska v majhnih količinah uživa medenjake.

Tak izdelek lahko začnete uvajati v svojo prehrano od 3. do 4. meseca po rojstvu otroka. Najprej je priporočljivo pojesti največ 1/2 medenjaka in opazovati odziv dojenčka. Če ne pride do alergijske reakcije, lahko občasno uživate takšno sladico.

Prav tako se morate zavedati, da medenjakov ne smete uživati na prazen želodec, pa tudi popoldne. Pred nakupom natančno preučite sestavo. Vsebovati mora samo naravne sestavine, brez barvil in drugih kemičnih dodatkov.

Pri tem dajte prednost klasičnemu medenjaku brez glazure. To bo zmanjšalo tveganje za nastanek sladkorne bolezni in alergij. Poleg tega vsebujejo manj kalorij.

Da bi zaščitili sebe in svojega otroka, je priporočljivo, da takšno sladico pripravite doma. Le tako ste lahko prepričani o roku uporabnosti in sestavi delikatese. To vam bo omogočilo, da v receptu združite sestavine, na katere otrok ne bo alergičen.

Za otroke

Po klasičnem receptu medenjake običajno glazirajo. To ščiti izdelek pred hitrim zastaranjem. Kot že rečeno, vsebujejo veliko ogljikovih hidratov. To pomeni, da so za otroka vir energije za mišice. Vendar ne pozabite, da lahko presežek sladkorja v njih negativno vpliva na zobno sklenino.

Pomembno je tudi upoštevati, da sestava takšnih sladkarij pogosto vsebuje med, kakav, ingver itd. In kot je znano, lahko vse te sestavine sprožijo alergijsko reakcijo.

Pri hujšanju

Žal medenjaki niso dietni izdelki. Zato jih ne smete uživati v velikih količinah, še posebej, če si prizadevate izgubiti odvečno težo. Ne pozabite, da takšne sladice ne smete uporabljati namesto polnega obroka, še posebej ne namesto zajtrka ali večerje, če imate bolezni prebavil.

Medenjaki lahko povečajo apetit. To je zato, ker vsebujejo lahko prebavljive ogljikove hidrate, ki zagotavljajo hitro povišanje ravni glukoze v krvi. Velika količina sladkorja v telesu pa se spremeni v maščobne obloge.

Koristne lastnosti ingverjevega medenjaka

Malo kdo ve, da je ingverjev medenjak dragocen vir različnih vitaminov in mineralov. Dovolj je pojesti en tak izdelek, da dobite dobro voljo in odmerek koristnih snovi za človeško telo. Poleg tega vsebuje beljakovine, vitamine B12, PP in vrsto mineralov.

Ingver je antioksidant naravnega izvora. Lahko zaščiti telo pred različnimi bakterijami in virusi. Zato bo sladica z ingverjem okrepila obrambne funkcije.

Poleg beljakovin vsebuje tudi maščobe in ogljikove hidrate, ki napolnijo z energijo za cel dan. Prav tako je treba omeniti, da ingver ščiti črevesje pred vnetnimi procesi. Tako bo ingverjeva poslastica pomagala pri slabosti in menstrualnih bolečinah.

Znano je, da je kalorična vrednost takšne ingverjeve poslastice približno 350 kcal na 100 g. Vendar ta številka velja le za klasičen recept ingverjevega medenjaka, ki uporablja ingverjevo korenino in naravni med. V tem primeru izdelek ne le pomaga pri zdravljenju prehladnih in virusnih bolezni, ampak tudi pospeši presnovo v telesu in okrepi imunski sistem.

Vendar je treba upoštevati tudi morebitno škodo, ki jo lahko povzroči ingverjeva poslastica. Predvsem gre za visoko kaloričnost izdelka. Zato je treba takšno sladico uživati zmerno, sicer se bo to odrazilo v povečanju telesne teže.

Prav tako je treba opozoriti, da so lahko nevarni pokvarjeni izdelki in medenjaki, ki so bili nepravilno shranjeni. Shranjevati jih je treba v nepredušni embalaži, zaščiteni pred vlago in vdorom tujih vonjav. Rok uporabnosti ne presega 6 mesecev.

Ingverjevih medenjakov, ki se prodajajo v trgovinah, ni priporočljivo kupovati. V takem primeru je najbolje, da jih pripravite sami. Nevestni proizvajalci namreč namesto medu uporabljajo melaso ali pa izdelku dodajo sladkorni sirup z aromatično sestavino.

Medenjaki v medicini

Nekoč je bil medenjak resnično koristen izdelek. Danes pa se je zaradi množične proizvodnje in pocenitve spremenil v skupek neuporabnih in včasih celo nevarnih sestavin. Od takšne poslastice ne gre pričakovati koristi. Danes medenjak iz trgovine ni dragocena sladica, temveč le izdelek, ki lahko resno škoduje človeškemu telesu. Da bi bila takšna poslastica okusna in koristna, jo je treba pripraviti sami.

Pri sladkorni bolezni

Po svoji naravi se takšen mokasti izdelek, kot je medenjak, odlikuje po sladkem okusu. Kot že rečeno, lahko hitro poveča količino glukoze. Zato lahko takšni izdelki povzročijo zvišanje krvnega sladkorja. Posledično je treba te sladkarije izključiti iz prehrane ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo.

V običajni obliki so medenjaki kontraindicirani za diabetike. Vendar pa je danes v trgovinah mogoče najti poslastico, posebej razvito za to kategorijo bolnikov. Pri tem se namesto običajnega sladkorja uporabljajo sladila, ki ne vplivajo na raven insulina v krvi. Vsekakor pa se je treba najprej posvetovati z zdravnikom.

Pomembno: Glikemični indeks medenjaka — 65 enot.

Pri pankreatitisu

Škoda medenjakov se lahko kaže tudi na trebušni slinavki. Ker je priboljšek bogat z ogljikovimi hidrati, prisili trebušno slinavko k bolj aktivnemu delu. Zaradi tega se obremenitev organa poveča. To vpliva tudi na potrebo trebušne slinavke po sintezi večje količine insulina. Zato pri kroničnem in še zlasti akutnem pankreatitisu uživanje medenjakov v velikih količinah ni priporočljivo.

Pri gastritisu

Glede na to, da so medenjaki posebna vrsta slaščic, povezanih s pecivom, je njihovo uživanje pri gastritisu kontraindicirano, saj gre za mastno pecivo. Kot je znano, je pri takšni bolezni mastno pecivo prepovedano. Veliko nevarnost v tem primeru predstavlja uporaba kakršnih koli nadevov. Priboljšek namreč že sam predstavlja obremenitev za želodec, uporaba dodatkov pa stanje le poslabša.

Danes je med veliko izbiro medenjakov mogoče najti izdelke iz moke, ki so dovoljeni pri vnetju želodčne sluznice. Vendar je treba upoštevati, da je vsako kupljeno pecivo narejeno z uporabo velike količine arom, ojačevalcev okusa in konzervansov. Zato ga raje ne kupujte.

Če se sladkemu ne morete odpovedati, lahko medenjake pripravite doma, brez uporabe nevarnih sestavin. Toda tudi v tem primeru je priporočljivo, da priboljšek vključite v prehrano največ dvakrat na teden. Pri tem pecivo zalijte s pustim kislomlečnim izdelkom ali šibkim čajem.

Pri protinu

Pri prisotnosti protinskega artritisa in drugih bolezni sklepov je pomembno upoštevati dieto, da omejite vnos kalorij in uravnotežite svojo prehrano. To je potrebno za odpravo težav s prekomerno telesno težo in preprečevanje njenega pojava. Kot je znano, prekomerna telesna teža dodatno obremenjuje vnete sklepe, kar lahko privede do poslabšanja bolezni. Zato se je pomembno odpovedati takšnim sladkim dobrotam ali njihovo uživanje zmanjšati na minimum.

Škodljivost in kontraindikacije

Če govorimo o medenjakih, pripravljenih iz naravnih sestavin, imajo le eno negativno lastnost, in sicer visoko stopnjo kaloričnosti. Ta lastnost je koristna za otroke in ljudi, ki se ukvarjajo s športom. Vendar pa moramo pri odraslih sladkosnedih, ki vodijo bolj umirjeno življenje, opozoriti, da lahko visoka raven lahko prebavljivih ogljikovih hidratov in čezmerno uživanje takšnih dobrot škodujeta postavi. Ti ogljikovi hidrati se lahko hitro absorbirajo v kri in se odlagajo v obliki maščobnih celic.

Kar zadeva medenjake, kupljene v trgovini, so bolj nevarni kot domači priboljški. Večina proizvajalcev si prizadeva zmanjšati stroške proizvodnje, zato namesto medu uporabljajo melaso ali sladkorni sirup z aromami, kar lahko škoduje telesu.

Sladkor v glazuri v sestavi takšnega izdelka prav tako negativno vpliva na zdravje, in sicer na stanje zobne sklenine.

Še enkrat je treba poudariti, da je klasična različica medenjakov kontraindicirana za ljudi s sladkorno boleznijo. Kljub temu, da je v prodaji zdaj na voljo veliko sladkarij, namenjenih prav tej skupini bolnikov, vseeno priporočamo, da se najprej posvetujete s strokovnjakom.

Največjo škodo zdravju človeka ne povzročajo naravne sestavine v ruskem izdelku iz moke, temveč različni kemični dodatki. V tem primeru je treba omeniti nadomestke kakava v prahu. Uporabljajo se iz ekonomskih razlogov, vendar namesto koristnih kakavovih zrn, ki ugodno vplivajo na človeški organizem, lahko ta snov resno škoduje.

Nevarnost predstavljajo tudi nadomestki naravnega medu in vanilije. Aroma vanilije ne more prinesti nobene koristi organizmu. Namesto medu nekateri proizvajalci uporabljajo sintetični mentol, ki je soroden metanu. Ta sestavina je kontraindicirana zlasti otrokom.

Danes je nemogoče najti varne barvila in emulgatorje, ki se prav tako pogosto uporabljajo v proizvodnji sodobnih medenjakov.

Pri nakupu bodite pozorni le na tiste izdelke, v sestavi katerih so navedene neškodljive sestavine ali pa je njihova količina zmanjšana na minimum.

Kako izbrati in shranjevati

Najpogosteje ljudje pri izbiri medenjakov le-te otipajo in, če so mehki, jih kupijo. Čeprav malo ljudi ve, da obstajajo v dveh sortah: parjeni in surovi. Za vsako od teh vrst so značilne svoje prednosti in slabosti. Tako na primer surovi izdelki hitro postanejo suhi, zato, če se izdelki kupujejo na zalogo, je bolje dati prednost parjenim medenjakom, ker se dlje časa hranijo.

Da bi dobili kakovosten izdelek, morate biti pozorni tudi na vrsto moke. V tem primeru se lahko uporabi surovina tako najvišje kakovosti kot tudi 1. ali 2. kakovosti. Nižja kot je kakovost moke, bolj zdrava je poslastica.

Glazura ščiti izdelek pred izhlapevanjem vlage, zato se glazirana poslastica hrani dlje. Vendar pa je neglazirana različica značilna po nižji kalorični vrednosti. Zato se boste morali odločiti, kaj je v konkretnem primeru pomembneje.

Kar zadeva rok uporabe, se medenjaki brez konzervansov lahko hranijo do dveh mesecev. Če je na etiketi navedeno daljše obdobje, potem izdelek vsebuje različne konzervanse, ki najverjetneje sploh ne bodo navedeni na etiketi.

Robovi medenjakov morajo biti enakomerni. Neenakomerni robovi kažejo na nekakovostno surovino ali na kršitve tehnološkega procesa.

Roki in pogoji shranjevanja so odvisni od vrste medenjakov. Najprej je treba upoštevati univerzalne nasvete za shranjevanje medenjakov katere koli vrste. Najprej si je treba zapomniti, da mora biti prostor za shranjevanje zaščiten pred neposredno sončno svetlobo. Prav tako je treba uporabiti nepredušno posodo. Temperatura v prostoru ne sme presegati 20 stopinj, vlažnost pa mora biti znotraj 75%. Poslastico je treba hraniti stran od živil z močnim in specifičnim vonjem.

Odvisno od načina izdelave in upoštevanja ukrepov shranjevanja je večina vrst takšnih izdelkov iz moke užitnih v 3–6 tednih. Kar zadeva medenjake iz ingverja, lahko opazimo, da v nasprotju z običajnimi izdelki njihov rok trajanja znaša 3 mesece.

Če želite izvedeti, kako dolgo lahko shranjujete končni okrašeni medenjak, je treba upoštevati, da se pri njihovi izdelavi najpogosteje uporablja med, ki je dokaj kakovosten naravni konzervans. Če so bile pri pripravi testa upoštevane vse zahteve recepta in so bile upoštevane posebnosti shranjevanja, lahko izdelek ostane užitnih do 6 mesecev.

Kako pripraviti medenjake: recepti

Dietetični

Za pripravo dietnih medenjakov doma potrebujete 300 ml kislega mleka ali kisle smetane, 700 g pšenične moke, 0,5 čajne žličke sode bikarbone, 500 g sladkorja in ščepec soli.

Postopek izdelave se začne z mešanjem fermentiranega mlečnega izdelka s sodo bikarbono, 250 g sladkorja in soli. V isto mešanico dodajte moko. Iz dobljenega testa zvijte dolge trakove, nato jih narežite na koščke. Nato na pekač s papirjem za peko položite medenjake na majhni medsebojni razdalji. Nato surovce pošljite v pečico, ogreto na 200 stopinj.

Preostala količina sladkorja se uporabi za pripravo sirupa. Pri tem v vodo vsujte 250 g kristalnega sladkorja, nato mešanico kuhajte 20 minut ob nenehnem mešanju. Ta sladkorni sirup se uporablja za obdelavo končnih medenjakov.

Skutni

Za pripravo skutinih medenjakov potrebujete kozarec pretlačene skute, enako količino kisle smetane, 100 ml rastlinskega olja, 0,8 kg pšenične moke, 2 kokošji jajci, 2 vrečki pecilnega praška, 150 g sladkorja in enako količino sladkorja v prahu.

Najprej je treba zmešati kislo smetano s skuto, tako da dobimo homogeno maso. Jajčne rumenjake ločite od beljakov. Nato v skutno mešanico dodajte rumenjake, pecilni prašek, sladkor in olje. Postopoma vsipajte moko, da dobite testo. Nato ga pokrijte s pokrovom in pustite 40 minut.

Dalje iz testa razvaljajte debelo plast. Zdaj s skodelico, kozarcem ali likerko naredite kroge v testu. Dobljene kose položite na pekač s papirjem za peko, nato pa jih pošljite v pečico za 20 minut pri temperaturi 180 stopinj. V tem času stepite beljake, jih zmešajte s sladkorjem v prahu in premešajte. Končane medenjake prelijte z glazuro, ko so še vroči. To poslastico lahko pripravite tudi brez glazure. V tem primeru ne bo tako kalorična in težka za prebavo.

Čokoladni

Prav tako lahko pripravite čokoladne medenjake. Za to boste potrebovali 170 g temne grenke čokolade, 200 g moke, 70 g masla, dve jajci, 0,5 čajne žličke pecilnega praška, 100 g sladkorja in 150 g sladkorja v prahu.

Najprej morate sesekljati čokolado, jo zmešati z maslom in postaviti na šibek ogenj. Segrejte maso, redno mešajte, dokler ne dobite enotne konsistence. Pri tem je ne smete zavreti. Nato stepite jajci s sladkorjem in postopoma vlijte dobljeno mešanico v posodo s čokolado in maslom. Nato zmešajte moko in pecilni prašek, nato pa vse skupaj dodajte čokoladni masi in dobro premešajte.

Dobljeno testo mora stati v hladilniku 30 minut. Po preteku navedenega časa testo razdelite na enake dele in iz njega naredite kroglice. Te kose povaljajte v sladkorju v prahu in jih položite na pekač s papirjem za peko. Medenjake pecite 10 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Ingverjevi

Prav tako lahko uporabite recept za pripravo ingverjevih medenjakov brez medu. V tem primeru boste potrebovali 2,5 skodelice pšenične moke, 0,5 čajne žličke mletega suhega ingverja, enako količino muškatnega oreščka, 100 g masla, dva rumenjaka, 1/2 skodelice vode, 250 g sladkorja, ščepec soli in sode bikarbone.

Navedeno količino sladkorja prelijte z vrelo vodo in kuhajte na majhnem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Ko se sladkorni sirup ohladi, mu dodajte maslo in maso dobro premešajte. Nato zmešajte moko, sol in sodo bikarbono, premešajte, zmešajte s sladkorno-jajčno mešanico, dodajte muškatni orešček, ingver v prahu in rumenjaka. Po gnetenju testo zavijte v živilsko folijo in postavite v hladilnik za 2–3 ure.

Po 3 urah testo razvaljajte v plast in iz njega izrežite medenjake različnih oblik. Zdaj položite kose na pekač in pecite v pečici 10 minut pri enaki temperaturi.

Ali je medenjake dovoljeno jesti med postom

Med postom se pričakuje opustitev živil živalskega izvora. Kar zadeva medenjake, jih v postnih dneh ni priporočljivo uživati. To je zato, ker takšna poslastica najpogosteje vsebuje sestavine, ki so v tem obdobju prepovedane. Mednje spadajo jajca, fermentirani mlečni izdelki, kot so mleko, smetana, kefir.

Vendar lahko pripravite postne sladice. Na primer, na internetu lahko najdete številne recepte, pri katerih ni treba uporabljati mastnih sestavin. Tak izdelek lahko jeste med postom.

Prav tako preučite oznako izdelka v trgovini. Če na njej ni navedenih sestavin živalskega izvora, ga lahko brez skrbi kupite in jeste.

Zanimiva dejstva

1. Prvi medenjaki, ki so se pojavili v Rusiji, so se imenovali medeni kruh. Recept so prinesli približno v 9. stoletju. Ta poslastica je bila sestavljena iz ržene moke, medu in jagodnega soka. Pri tem je čebelji proizvod predstavljal skoraj 50 % vseh sestavin. Kasneje so tej sladici začeli dodajati različne dodatne sestavine.
2. Najbolj razširjena vrsta je tiskani medenjak. Pridobivali so ga s pomočjo medenjakove deske. Mojstri so takšno desko izrezovali iz trdih vrst lesa. Bila je debela približno 5 cm. Nato so obliko sušili v naravnih pogojih v senci do 20 let, odvisno od vrste lesa. Nato je rezbar na takšni deski izrezal podobe v zrcalni sliki.
3. V obdobju od 17. do 19. stoletja je bila najbolj priljubljena ljudska obrt v Rusiji izdelava medenjakov. Posebej znana po tem so postala mesta, kot so Tula, Tver, Moskva, Arhangelsk. Recepte za pripravo te sladice so hranili v strogi tajnosti in jih prenašali iz roda v rod.
4. Mojstri medenjakov, da bi ohranili svoj recept v tajnosti, nikoli niso uporabljali uteži za tehtanje sestavin testa. Vse sestavine so tehtali s pomočjo kamenčkov in majhnih kosov železa. Te podrobnosti so hranili tudi pod ključem na skrivnem mestu. Po koncu prve svetovne vojne se je izkazalo, da je bil večji del receptov odnesen v grob z avtorji, padlimi v bojih. Samo zahvaljujoč moškemu, ki je v mladosti delal pri znanem proizvajalcu medenjakov in je z zvijačo izvedel natančen recept, se je proizvodnja takšne poslastice nadaljevala.
5. Tulski medenjak je najbolj razširjena tiskana poslastica, znana že od 17. stoletja.
6. Vjazemski brat se je pojavil skoraj istočasno kot tulski. Ta izdelek iz moke je kuhani medenjak. Njegove dimenzije so bile tako majhne, da se nanj ni prilegalo celotno ime mesta. Zato so bile na izdelkih samo prve tri črke – »VJAZ«. Kljub temu je bila ta vrsta dražja od svojega ruskega brata. V 19. stoletju je v mestu delovalo 8 tovarn za izdelavo medenjakov, po oktobrski revoluciji pa se je proizvodnja ustavila. Zaradi tega se je recept za medenjake za vedno izgubil.
7. Priljubljen je tudi gorodecki medenjak. Od 19. stoletja je v Gorodecu delovalo 15 tovarn. Medenjaki, ki so jih izdelovale te ustanove, so imeli v primerjavi z vjazemskim večjo težo in impresivne dimenzije. Na takšnih izdelkih so bile izrezljane podobe ptic in živali, parnikov in vlakov, napisi proizvajalnih tovarn, želje. Ta vrsta je preživela revolucijo in vojne in se še danes proizvaja v velikih podjetjih mesta.

Fotografija medenjakov