Slane kumare: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Že od nekdaj so v Rusiji kumarje solili v lesenih sodih. V sodobnem svetu gospodinje za ta namen večinoma uporabljajo trilitrske steklene kozarce. Posodo je treba pred uporabo dobro oprati z vodo in sodo bikarbono.

Kako se soljene kumare razlikujejo od vloženih

Izkazalo se je, da vsi ne vedo, da soljeni in vloženi kumarji niso isto. Obstajajo precejšnje razlike v načinu konzerviranja, naboru sestavin, roku trajanja in okusnostih. Da bi razumeli, katera metoda priprave je boljša, je treba ugotoviti, kako naj bi zelenjavo uporabili – kot samostojen prigrizek ali kot del jedi.

Slani kumarčki
Tradicionalno soljenje pridelka kumar poteka brez dodajanja ocetne ali citronske kisline. Konzerviranje se izvaja s pomočjo slane raztopine, v katero damo veliko začimb in zelišč: poper v zrnu, koriander, nageljnove žbice, kumino in druge. Edinstvene okuse in arome dodajajo sveži listi ribeza in češnje, česen, gorčična semena, koščki hrena, dežnički kopra.

Značilnosti postopka soljenja:

1. Zelenjavo operemo, razvrstimo po velikosti in zrelosti. Da bi dobili hrustljavo poslastico, je treba izbrati mlade in manjše plodove s temnimi 'mozolji'.
2. Dno posode obložimo s češnjevimi in ribezovimi listi.
3. Surovino zlagamo v sode ali kozarce v plasteh, prelagamo z zelišči in začimbami.
4. Nato posode zalijemo z raztopino vode in kuhinjske soli v razmerju 1:4.
5. Pokrijemo s pokrovi in pošljemo v shranjevanje na hladno mesto.

Čez nekaj dni bodo kumarji postali rahlo soljeni in jih bo že mogoče uživati. V soljeni obliki se zelenjava shranjuje od 14 dni do 6 mesecev. Nato se v slanici pojavi mlečna kislina in začne se proces kisanja.

Vloženi kumarji
Vlaganje vključuje obvezno uporabo kislin – ocetne ali citronske, pa tudi sladkorja. Prav te sestavine so odgovorne za konzerviranje. Tako kot pri soljenju se uporabljajo začimbna zelišča, zelenjava in začimbe. Posodo in pokrove obvezno steriliziramo, kumarje pa prelijemo z vročo marinado. Tako pripravljen pridelek se shranjuje veliko dlje kot pri zgoraj opisanem načinu.

Glede na vsebnost kisline delimo konzerve na naslednje skupine:

• nizke kislosti;
• srednje kislosti;
• kisle.

Prednosti in slabosti obeh načinov
Vložena zelenjava ima izrazitejši okus in daljši rok trajanja. Vendar kisline in sladkor v sestavi marinade uničujejo mikroelemente in vitamine – v takem okolju se mikroorganizmi ne morejo razvijati. Toda kislina lahko prinese tudi koristi, na primer preprečuje odlaganje soli v sklepih. To je preventivni ukrep pri osteohondrozi.

Solene kumare so bolj zdrave od vloženih. V njih se ohrani večina koristnih snovi, sčasoma pa se pojavijo dragocene mlečnokislinske bakterije.

Tako veljajo soljene jedi za odličen vir kalija, kalcija, magnezija in natrija ter vitaminov A, B in PP. Laktobacili nadzorujejo rast škodljive mikroflore in pomagajo naseliti črevesje z manjkajočimi koristnimi mikroorganizmi. To prispeva k izboljšanju delovanja prebavil in krepitvi imunskega sistema.

Koliko slanih kumar lahko pojeste na dan

Dietetiki priporočajo, da na dan ne pojeste več kot 200 g vložene ali solene zelenjave. Vendar priporočajo tudi monodieto s solenimi kumarami. Tako se lahko sklepa, da enkratno ali dvakratno prenajedanje solenih kumar verjetno ne bo imelo grozljivih posledic. Kljub temu je bolje, da se obvladate in ne pozabite na občutek za mero. Prav tako je treba upoštevati nagnjenost k otekanju, težave s krvnim tlakom in prebavili, nosečnost in druge kontraindikacije.

Ali jo lahko jemo zvečer

Solene kumare vsebujejo veliko natrijevega klorida, ki zadržuje vodo v telesu. Zato jih je bolje jesti zjutraj ali opoldan – izogibajte se uživanju pred spanjem, sicer se lahko zbudite z neprijetnimi oteklinami.

Sestava in kalorična vrednost

Solene in vložene kumare so še posebej bogate z natrijem. Ljudem, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom ali aktivnim športom, je ta kemijski element nujen za normalno delovanje telesa. Poleg tega izdelek vsebuje precej kalija, joda, kalcija, železa in fosforja. Tudi po vročem konzerviranju se ohrani zadostna količina elementov za nadomestitev njihovega pomanjkanja v telesu.

Kar zadeva hranilno vrednost, 100 g solenih kumar vsebuje do 92 g vode, majhno količino beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in vlaknin. Energijska vrednost izdelka je od 11 do 13 kcal.

Posebno pozornost je treba nameniti vsebnosti mlečne kisline in mlečnokislinskih bakterij v solenih kumarah. Kislina ugodno vpliva na raven holesterola v krvi, izboljša prebavo in normalizira krvni tlak. Laktobacili pomagajo obnoviti imunski sistem in normalizirati črevesno mikrofloro po virusnih boleznih in akutnih respiratornih boleznih ter po jemanju antibiotikov.

Najbolj zdravo je uživati svežo, soleno in rahlo soleno zelenjavo. Poleg mikroelementov in laktobacilov se v njih ohranjajo vitamini PP, A, C in skupine B.

Kumare, pripravljene po "vroči metodi", izgubijo veliko koristnih lastnosti. Pod vplivom temperature se uničijo vitamini, kis pa lahko ubije koristne mikroorganizme.

S čim so slane kumare koristne

Splošne koristi

V glavnem so soljena in vložena živila znana po svojem edinstvenem okusu, visoki vsebnosti askorbinske kisline in koristi za prebavila. Dejansko je spekter koristnih lastnosti soljenega veliko širši.

Koristne lastnosti soljenih kumar:

1. Vsa soljena in vložena živila so zaklad koristnih mlečnokislinskih bakterij. Te odpravljajo gnitne procese v prebavilih in naseljujejo črevesje, s čimer preprečujejo razmnoževanje patogene mikroflore in simptome disbioze. Ni skrivnost, da imajo na imunski sistem ogromen vpliv prav bakterije, ki naseljujejo črevesje. Zato uživanje slanice in soljenih kumar dodatno krepi imunski sistem.
2. Kumare in slanica vsebujejo veliko soli, ki zadržuje vodo v telesu. Ta lastnost pomaga pri mačku, dehidraciji in zastrupitvah, saj pomaga obnoviti vodno-solno ravnovesje in tonus.
3. Pijačo se uživa peroralno za lajšanje krčev in mišičnih spazmov. Za odpravo bolečine v takih primerih zadostuje le 100 ml zdravilne tekočine. Obloge s slanico se nanašajo na modrice za zmanjšanje vnetja in lajšanje bolečin.
4. S tekočino se obdeluje opečeno kožo za protivnetni učinek in pospešitev regeneracije.
5. Pomanjkanje joda je pogosta težava tako pri odraslih kot pri otrocih. Soljene kumare vsebujejo veliko jodovih spojin, kar ugodno vpliva na ščitnico.
6. Presenetljivo, vendar bo tako običajen izdelek v prihodnosti morda vplival na ustvarjanje zdravila za rakave bolezni. Glede na raziskave, izvedene leta 2014, so probiotiki iz slanice pokazali učinkovitost v boju proti raku vranice pri laboratorijskih miših.
7. En kozarec slanice zagotovo odpravi kolcanje.
8. Soljene kumare in slanica pomagajo proti zgagi. Sama bolezen je posledica povišane kislosti želodca. Če med jedjo občasno popijete nekaj požirkov slanice ali pojeste kumaro, se kislost ne bo povečala, kar pomeni, da zgaga ne bo motila.
9. Za preprečevanje anemije vključite soljene kumare v svojo prehrano, saj so bogate z železom, magnezijem in kalcijem.
10. Uživanje soljenih kumar prispeva k izločanju holesterola iz telesa in preprečuje nastajanje žilnih oblog.

Za ženske

1. Slanica iz soljenih kumar se uporablja v kozmetiki. Tekočino zamrznejo, nato pa si z njo obrišejo obraz namesto tonika. Ta postopek se bori proti mozoljem, gubam, beli in tonira kožo.
2. Veliko deklet trpi zaradi suhe kože na golenih in rokah, pa tudi žuljev in kurjih očes na stopalih. Kopeli z dodatkom kumarične slanice odpravijo suhost in rešijo pred takšnimi kožnimi tvorbami.
3. V soljenih kumarah je likopen, ki preprečuje razvoj rakavih obolenj reproduktivnega sistema, kot so rak materničnega vratu in dojk. Vitamini skupine B, ki jih vsebuje izdelek, izboljšajo presnovo, normalizirajo hormonsko ravnovesje in menstrualni ciklus. Z uživanjem soljenih kumar lahko izboljšate mikrobioto ne le črevesja, ampak tudi nožnice.
4. Pri težkem poteku menstruacije in PMS vam priporočamo, da popijete pol kozarca kumarične slanice, da odpravite neprijetne občutke.
5. Vitamina E in C sta naravna antioksidanta, ki upočasnjujeta procese staranja ter izboljšujeta videz kože, las in nohtov.

Za moške

Koristne lastnosti izdelka se kažejo tudi na močnejši polovici človeštva. Uživanje slanih kumaric zagotavlja moškemu telesu natrij, potreben pri težkih fizičnih in športnih obremenitvah. Dokazano je, da vložene kumarice povečajo proizvodnjo testosterona, kar pomaga preprečevati plešavost in povečuje potenco.

Med nosečnostjo

Verjetno je vsaka nosečnica že slišala šalo o »hrepenenju po slanem« in je to hrepenenje tudi občutila. Zakaj pa se to dogaja?

V prvih treh mesecih nosečnosti se poveča proizvodnja progesterona. Hormon sproščujoče vpliva na stene krvnih žil, te manj pritiskajo na kri, njen pretok se upočasni. Takšni dejavniki vodijo do znižanja krvnega tlaka, vrtoglavice in zaspanosti. Telo nujno potrebuje povečanje količine krožeče krvi, za to pa sta potrebna natrij in voda.

Takrat se začne »hrepenenje po slanem«, ki je vir tega mikroelementa. Poleg tega sol povzroča žejo, ženska pije več tekočine, mikroelement zadržuje tekočino v telesu, krvi je več. Posledično se krvni tlak normalizira in splošno stanje se izboljša.

Bodoče mamice naj se raje izogibajo vloženim kumaricam, ker ocetna kislina uničuje zobno sklenino in na splošno negativno vpliva tako na materino telo kot na plod.

Kar zadeva slane kumarice, jih nosečnice lahko jedo, vendar ne več kot 2–3 srednje velike plodove na dan. Izdelek spodbuja izločanje želodčnega soka, kar vzbuja apetit in lahko privede do pridobivanja odvečnih kilogramov. V nosečnosti se že tako pogosto opaža povečanje telesne teže, zakaj bi še dodatno dražili apetit?

Med dojenjem

Doječe mamice, tako kot nosečnice, poznajo hormonska nihanja, ki se pogosto izrazijo kot »prehranske muhe«. Včasih je preprosto nemogoče premagati željo, da bi pojedli okusno in hrustljavo slano kumarico.

Zdravniki ne prepovedujejo uživanja vloženih kumaric v obdobju dojenja. Dnevna norma je 2–3 zelenjave srednje velikosti. Vendar pa je treba izdelek v prehrano uvesti šele, ko je otrok star tri mesece. Najprej je treba pojesti majhen košček kumarice. Če v enem dnevu pri otroku ne opazite zaskrbljujočih simptomov, lahko vsak dan mirno pojeste normo.

Simptomi, ki se lahko pojavijo pri novorojenčku, ko mama uživa slane kumarice:

• kruljenje v trebuščku, povečano nastajanje plinov;
• žeja;
• driska;
• kožni izpuščaji;
• razdražljivost;

Doječim mamicam je bolje izbrati domače pripravke. Industrijske konzerve lahko vsebujejo pesticide in druge škodljive kemikalije. Ne jejte vloženih kumaric na prazen želodec, raje jih kombinirajte z drugimi jedmi za zajtrk in kosilo.

Vložene kumarice se odlikujejo po posebnem okusu in kislosti. Prav te pa so še posebej škodljive za dojenčka. Vsebujejo ocetno kislino, ki lahko pri dojenčku povzroči težave s prebavili. V najboljšem primeru to pomeni kolike pri otroku, v najslabšem – razvoj disbioze.

Omejitev uživanja vloženih jedi je povezana s tveganjem za otekanje in povečanje telesne teže pri materi. Doječa mati se mora pred uvedbo kakršnih koli »posebnih« živil v prehrano posvetovati s strokovnjakom. Ne glede na to, kako zelo si želi zadovoljiti svoje kulinarične želje, je v tem obdobju glavno vedenje in počutje otroka.

Za otroke

Malčki jedo tisto, kar jima dovolita mama in oče. Zato odgovornost za prehrano otroka v celoti leži na ramenih staršev.

Dojenčkom je strogo prepovedano uživanje slanih kumar in slanice. V prvem letu življenja se malčki hranijo pretežno z mlečno hrano, ki se nikakor ne ujema s kumarami, zlasti slanimi.

Telo otroka, mlajšega od enega leta, še ni dovolj razvito, da bi normalno sprejelo in prebavilo izdelek, ki se utaplja v soli in začimbah. Torej, do česa lahko privedejo poskusi s slanimi kumarami v prehrani dojenčka:

• prebavne motnje: napenjanje, driska, bolečine v trebuščku;
• posledice prenasičenosti s soljo: žeja, otekline;
• alergijske reakcije na zelišča in začimbe;
• negativen vpliv na zobno sklenino.

Po dopolnjenem 12. mesecu starosti lahko izdelek postopoma dodajate v prehrano malčka. Vložene jedi spodbujajo apetit in izboljšujejo prebavo, kar lahko pomaga materam otrok, ki jedo neradi. Pred glavnim obrokom poskusite otroku dati »žvečiti« košček kumare za spodbujanje apetita. Nujno je paziti, da se otrok ne zaduši, saj so slana zelenjava precej spolzka.

Po dopolnjenem petem letu starosti so otrokovi prebavni organi že sposobni brez težav prebavljati različno hrano. Ni se treba bati posledic, če malček z veseljem »je« vložene jedi ali celo poskusi slanico.

Ali lahko jeste slane kumare pri hujšanju

Slane kumare lahko povsem veljajo za dietni izdelek. Če sveža kumara vsebuje 15 kcal, potem vložena le 11. To je zato, ker postopek konzerviranja naredi zelenjavo bolj vodeno. Če ni kontraindikacij, lahko hujšajoči izdelek brez skrbi vključijo v svojo prehrano. Vendar ne smemo pozabiti na občutek za mero. Uživanje velikih količin slanih izdelkov preprečuje telesu izločanje odvečne tekočine, posledično teža odhaja počasneje, lahko se pojavijo otekline.

Široko priljubljenost je dosegla preprosta kumarična monodieta, to je uživanje samo slanih kumar.

Prednosti metode hujšanja:

1. Visoka učinkovitost – več kot 5 kg na teden.
2. Cenovna ugodnost. Veliki večini gospodinj sploh ne bo treba ničesar kupiti, vse potrebno je shranjeno v kozarcih v kleti.
3. Čiščenje telesa. Monodiete na zelenjavi kot krtača očistijo črevesje.
4. Odpravljanje posledic prenajedanja – zmanjšanje prostornine želodca.

Na dan je dovoljeno pojesti približno 2 kg izdelka, ki ga je treba razdeliti na več obrokov. Po takšnem sistemu se priporoča prehranjevanje največ 5 dni. Če vam enoličnost postane dolgočasna, lahko jedilnik popestrite z zelišči in majhno količino sveže zelenjave.

Razbremenilni dnevi s kumarami bodo pomagali nadzorovati telesno težo in čistiti organizem. Zelenjava lahko nadomesti sol v solatah in drugih jedeh.

Slane kumare v medicini

Pri sladkorni bolezni

Ljudje s sladkorno boleznijo morajo spremeniti svojo prehrano in se navaditi na omejitve. Po pregledih endokrinolog pacientu pove, kaj sme jesti in kaj je prepovedano. Vendar specialist ne more podrobno opisati informacij o vseh živilih, zato imajo diabetiki pogosto vprašanja o varnosti uživanja določene hrane.

Zdravniki diabetikom ne prepovedujejo uživanja slanih kumar, pri povišani ravni glukoze pa celo priporočajo ta izdelek. Vprašanje je le v sestavi marinade: če vsebuje sladkor, takšnih kumar raje ne uživajte.

Bolni s sladkorno boleznijo so nagnjeni k težavam s prebavili. Mlečna kislina bo v tem primeru ugodno vplivala na delovanje prebavnega sistema.

Jetra bodo še posebej hvaležna za uživanje slanih kumar. Saj morajo pri sladkorni bolezni predelovati presežek ogljikovih hidratov v krvi. Vloženi plodovi so hepatoprotektor, normalizirajo delo organa in ga naredijo bolj vzdržljivega.

Endokrinologi svetujejo, da pojeste največ 2–3 srednje velike plodove na dan, pri čemer količino razdelite na več obrokov. Pri bolezni so smiselni pogosti obroki majhnih porcij, zato je bolje, da kumare preprosto kombinirate z drugimi jedmi.

Pomembno: glikemični indeks slanih kumar — 30 enot.

Pri pankreatitisu

Bolni s pankreatitisom so tako kot diabetiki prisiljeni privajati na novo prehrano z veliko prepovedi. Če oseba trpi za to boleznijo, so slane kumare zanjo kategorično prepovedane. Pri tem ni pomembno, v kateri fazi je – akutni ali kronični.

Glavni vzrok omejitve je v sestavinah vložene hrane: začimbah, soli, mlečni kislini in samih kumarah. Zelenjava, tako sveža kot vložena, lahko sproži fermentacijo v črevesju in celo njegovo čiščenje. Začimbe in sol so škodljive za vneto trebušno slinavko. Takšen vpliv hrane vodi do znatnega poslabšanja bolnikovega stanja.

Čeprav obstajajo izjeme od pravil. Nekateri bolniki nekaj let po remisiji poskušajo v svojo prehrano vključiti minimalno količino slanih kumar. V tem primeru je pomembno spremljati odziv organizma in se pravočasno odpovedati izdelku, če obstajajo razlogi za skrb.

Pri gastritisu

Na vprašanje – ali so slane kumare dovoljene pri gastritisu, gastroenterologi odgovarjajo enoznačno – ne. Sestavine dražijo stene želodca, kar povzroči povečano izločanje želodčnega soka. Prav tako se ustvarijo pogoji za nastanek erozivnih žarišč. Tako lahko pretirano uživanje vložene hrane spremeni gastritis v razjedo.

Pri zaprtju

Slane in vložene kumarice ter slanica so odlična alternativa odvajalom. Vse je v visoki vsebnosti vode in vlaknin v zelenjavi. Če ni kontraindikacij, lahko pri zaprtju brez skrbi pijete kumarično slanico do 4 kozarce na dan ter se posladkate s kumaricami in v jedilnik vključite jedi z vloženo zelenjavo.

Pri protinu

Za protin je značilno odlaganje kristalov sečne kisline v sklepih, kar povzroča otekline, bolečine in uničenje.

Prehrana pri tej bolezni je pomemben del zdravljenja in predvideva izločanje purinov iz prehrane, ki pri razgradnji tvorijo sečno kislino. Vir purinov je cela vrsta živil (sladkarije, alkohol in druga), ki so strogo prepovedana, vključno s slanimi kumaricami.

Pravilna prehrana pomaga normalizirati presnovo in pravočasno izločanje sečne kisline iz telesa ter preprečiti boleče relapse.

Pri holecistitisu

Pri bolezni morate iz prehrane izključiti živila, ki povzročajo vrenje in draženje prebavil. Prepovedane so začimbe, hren, kisline – skratka skoraj vse, kar vsebujejo vložene kumarice. Natrij, s katerim so bogate vložene jedi, povzroča zadrževanje vlage v telesu in zastoj žolča.

Škodljivost in kontraindikacije

Uživanje je kontraindicirano:

• pri aterosklerozi;
• hepatitisu;
• hipertenziji;
• pri bolezni ledvičnih in žolčnih kamnov;
• pri nefritisu;
• prekomerni telesni teži;
• pri pielonefritisu;
• pri protinu;
• pri holecistitisu.

Ali se lahko zastrupite s slanimi kumarami

Če pretiravamo z gnojili, bodo kumare nabrale nevarne pesticide. Prav tako so škodljive zelenjave, ki rastejo ob cestah – vpijajo soli težkih kovin iz izpušnih plinov. Simptomi zastrupitve: modrikasta obarvanost kože in nohtov, glavobol, omotica.

Najpogosteje je vzrok za zastrupitev s kislimi kumaricami uživanje pokvarjenih vložnin. Bolje je, da se takšnega početja izognete, ne glede na to, kako vam je žal hrane in lastnega truda. Simptomi zastrupitve so v tem primeru slabost, bruhanje, driska, glavoboli, padec tlaka, pospešen srčni utrip. Pogosto se dvigne tudi telesna temperatura.

Konzerve z napihnjenimi pokrovi lahko vsebujejo stafilokoke in toksin botulizma. V začetnih fazah botulizem zlahka zamenjamo z navadno zastrupitvijo s hrano. Vendar se simptomi kasneje dopolnijo s poslabšanjem vida, oteženim požiranjem in dihanjem.

Blage stopnje zastrupitve se običajno zdravijo doma z izpiranjem želodca s šibko raztopino mangana in nato z jemanjem adsorbentov (aktivno oglje, enterosgel, smecta).

Če se stanje ne izboljša ali se poslabša, je treba takoj poklicati zdravnika. Včasih je pri zastrupitvi z nitrati in botulizmom potrebna hospitalizacija s specifičnim zdravljenjem.

Kako izbrati in shranjevati kumare

V trgovini se je treba odločiti za kumare v steklenih kozarcih. Sok mora biti z začimbami in prozoren. Motna tekočina kaže na pokvarjen izdelek. Barva kakovostne zelenjave se giblje od zelene do olivne. Idealna sestava: kumare, voda, sol, začimbe. Ne kupujte vložnin s konzervansi in barvili.

Za najboljšo izbiro veljajo srednje soljene konzerve iz trgovine z oznako GOST 2014474.

Če vsebina kozarca oddaja oster kisel vonj, je bolje, da se sprijaznite s slabim nakupom in izdelka nikakor ne uživate.

Shranjevanje: V skladu z GOST se slane kumare hranijo pri temperaturi od -1 do 4 stopinj do 9 mesecev. Vloženo zelenjavo je priporočljivo zaužiti v enem letu. Lahko se ohranijo tudi več let, vendar zaradi kisa v sestavi postanejo zelo kisle.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Pogosto kumar, zlasti v velikih kozarcih, ni mogoče hitro porabiti. Da se ne pokvarijo, lahko zelenjavo zamrznete. Najprej je treba kumare vzeti iz slanice in jih osušiti. Nato jih cele ali narezane na koščke zložite v vrečko. Nato jih postavite v zamrzovalnik, po možnosti na način hitrega zamrzovanja.

Odmrznjeno zelenjavo je treba jesti šele po toplotni obdelavi, torej kot del jedi.

Kako soliti kumare: recepti

Slane kumare s suho gorčico

Če želite popestriti okus običajne jedi s pikantno 'ostrino', je ta možnost za vas!

Sestavine:

• Koper v dežnikih – 2 kosa
• Listi hrena – 1 kos
• Listi ribeza – 3 kosi
• Listi češnje – 3 kosi
• Kumare.
• Česen – 3 stroki
• Sol.
• Voda.
• Suha gorčica.

Kako pripraviti

1. Operite zelenjavo, liste in zelišča. Osušite.
2. Na dno posode položite začimbe in česen.
3. Napolnite kozarce s kumarami.
4. V napolnjene kozarce nasujte po 1 žlico gorčice in 3 žlice kuhinjske soli.
5. Posodo zalijte s hladno vodo, pretresite, zaprite z najlonskimi pokrovi in shranite na hladno.

Slane kumare z vodko

Alkohol ne bo le ohranil čvrstosti kumar, temveč jih bo naredil še bolj hrustljave.

Sestavine:

• Vodka – 100 ml.
• Lovorjev list – 3 kosi.
• List hrena – 3 kosi
• Koprov dežnik – 1 kos.
• Česen – 2–3 stroki.
• Sladkor – 3 jedilne žlice.
• Sol – 2 jedilni žlici.
• Kumare.
• Voda.

Koraki priprave

1. Oprane in posušene lovorjeve liste in liste hrena, dežnik kopra in česen položite na dno posode.
2. Napolnite kozarce s kumarami.
3. V vsak kozarec vmešajte sladkor in sol. Nalijte vodo in pretresite.
4. Posode pokrijte z gazo ali steklenimi pokrovi in pustite tri dni. Redno odstranjujte peno!
5. Po fermentaciji slanico odlijte v lonec in zavrite. Kuhajte 5 minut. Na koncu dodajte vodko.
6. Kozarce prelijte z vročo slanico in takoj zaprite.
7. Pripravke zavijte v odejo in počakajte, da se popolnoma ohladijo.
8. Ko se pripravki ohladijo, jih shranite na hladno.

Recept za slane kumare za diabetike

Diabetiki so prisiljeni strogo omejevati svojo prehrano vse življenje. Hkrati se je težko odpovedati tako običajni poslastici, kot so hrustljave slane kumare. Toda pri nakupu že pripravljenih konzerv v trgovini ne morete biti prepričani, da ne bodo negativno vplivale na raven sladkorja v krvi. Zato je bolje, da se zavarujete in sami pripravite zajamčeno varne vložene kumarice.

Sestavine za trilitrski kozarec:

• Kuhinjska sol – 3 žlice
• Česen – 1–2 glavici
• Hren – 2 lista
• Koper – šop listov in dežnikov
• Listi ribeza – 9–10 kosov
• Voda.
• Kumare – koliko jih gre v kozarec.

Koraki priprave:

1. Pod tekočo hladno vodo temeljito operite zelenjavo, zelišča in hren. Olupite česen.
2. Kozarce temeljito operite s sodo, splaknite, nato poparite z vrelo vodo.
3. Dno kozarca obložite s polovico kopra, hrena, česna in listov. Nanj naložite kumare približno do polovice kozarca. Na zelenjavo vsujte drugo polovico sestavin. Napolnite kozarec s kumarami do roba.
4. Kozarec zaprite s plastičnim ali steklenim pokrovom in pustite stati 10–12 ur, najbolje čez noč.
5. Ko preteče čas, v kozarec vsujte sol in zalijte z vodo.
6. Pustite, da vre pri sobni temperaturi. Pri tem bo nastajala pena, zato pod posodo podložite krpo. Razsol vre približno teden dni. Če pri stresanju kozarca tekočina ne mehurči več, je čas za naslednji korak.
7. Razsol zlijte v lonec, dodajte malo vode in še 1 jedilno žlico soli. Zavrite, nato ohladite.
8. Z ohlajenim razsolom napolnite kozarce, zaprite s pokrovi in shranite na temnem, hladnem mestu.

Zakaj kumare postanejo mehke

Slane kumare niso znane le po svojem okusu in aromi, ampak tudi po posebni 'hrustljavosti'. Pogosto se gospodinje srečujejo z izgubo čvrstosti konzervirane zelenjave.

Najbolj banalen vzrok je kršitev tehnologije priprave. Sem spada:

1. Slabo pomita posoda.
2. Preveč gosto nalaganje. Spodnje plasti plodov se lahko zmehčajo pod pritiskom.
3. Pomanjkanje soli. Koncentracija razsola naj bo od 6% do 9%. Večje kot so kumare, bolj koncentrirana mora biti tekočina.
4. Pomanjkanje začimb, listov in drugih sestavin, ki prav tako zagotavljajo ohranitev surovine v ustrezni kakovosti.

Pogosto kumare izgubijo čvrstost zaradi nepravilne temperature shranjevanja.

Najbolje 'ohranijo obliko' majhni zeleni plodovi. Porumenele preraščene kumare raje porabite za druge namene. Za soljenje so primerne kumare, ki so bile z grede pobrane v 24 urah, ne kasneje.

Kaj lahko pripravite iz slanih kumar: recepti

Kumare se pogosto uporabljajo v kulinariki sveže, rahlo soljene, slane in vložene. Brez njih si nekaterih jedi preprosto ne moremo predstavljati.

Vinaigrette

Za spodbujanje delovanja črevesja in preprečevanje zaprtja so dobro zdravilo solate iz kombinacije sveže, kuhane in slane zelenjave. Na primer vinaigrette.

Za solato potrebujete naslednje sestavine:

• Zelenjava: korenje, rdeča pesa, krompir, zelena in navadna čebula, slane kumare.
• Zeleni grah.
• Jabolka.
• Olje za preliv.
• Sol po okusu.

Priprava

1. Rdečo peso, korenje in krompir operite in skuhajte v lupini do mehkega.
2. Olupite kuhano zelenjavo in čebulo.
3. Vse sestavine narežite na kocke, zelenjavo sesekljajte.
4. Vse dajte v globoko posodo, dodajte grah, posolite, prelijte z oljem.
5. Premešajte. Dober tek!

Azu iz purana

Ta tatarska jed je znana po svojem živahnem in pikantnem okusu. Tradicionalno se pripravlja iz jagnjetine, govedine ali konjskega mesa. Predlagamo, da preizkusite različico s puranom, ki je primerna za dietno prehrano.

Sestavine:

• Puranji file – 700 g.
• Voda – 0,5 l.
• Čebula – 1 kos.
• Česen – 1 glava
• Korenje – 1 kos.
• Krompir – 5–6 kosov.
• Slane kumare – 2 kosa.
• Puran (stegna/file) – 0,7–1 kg.
• Sončnično ali oljčno olje za cvrenje.
• Sladkor – 0,5 čajne žličke.
• Moka – 1 čajna žlička (neobvezno).
• Paradižnikova mezga – 3 jedilne žlice.
• Poljubne začimbe in zelišča po okusu.

Koraki priprave jedi

1. Meso narežite na palice debeline največ 1 cm.
2. Krompir, korenje in čebulo operite, olupite in narežite na trakove.
3. Olje segrejte do «dimljenja» in na močnem ognju 5–10 minut pražite purana, dokler ne dobi zlato rjave skorjice.
4. Ponev odstavite z ognja in meso začasno odložite v ločeno posodo.
5. V preostalo olje in sok v ponvi dajte čebulo, potresite s sladkorjem in na srednjem ognju pražite približno 7 minut. Obvezno mešajte.
6. Čebuli dodajte korenje narezano na trakove. Pražite še 5 minut.
7. Po želji lahko zelenjavo potresete z moko, ki bo končni jedi dala gostoto.
8. Dodajte paradižnik, premešajte. Pražite še 2 minuti.
9. Med mešanjem prilijte vodo (ali juho) in zavrite mešanico.
10. Dodajte meso in začinite z najljubšimi začimbami.
11. Ko mešanica ponovno zavre, dodajte kumare narezane na trakove. Dušite pod pokrovom na majhnem ognju približno 20 minut.
12. V ločeni ponvi segrejte olje in pražite krompir, dokler ni kuhan.
13. Združite vsebini dveh ponev in dušite še 5 minut.
14. Ugasnite ogenj in v končano jed dodajte česen in del zelenjave. Premešajte, po potrebi dosolite.
15. Pustite, da se prevzame. Pred serviranjem potresite s preostalimi zelišči.

Omaka tartar

Omaka z nežno strukturo in vložki kosov slanih kumaric ter zelenjave je tradicionalna mongolska začimba za ribje in perutninske jedi.

Kaj potrebujete:

• Slana kumara – 1 kos.
• Rastlinsko olje.
• Limonin sok – 1 jedilna žlica.
• Najljubša zelišča.
• Gorčica – 1 čajna žlička.
• Jajci (rumenjaka) – 2 kosa.
• Sol, poper po okusu.

Tehnologija priprave

1. Skuhajte jajci, olupite. Rumenjaka pretlačite skozi sito ali razmečite z vilicami. Beljaki za recept niso potrebni.
2. Zmešajte z gorčico in stepite.
3. V tankem curku prilivajte olje, ne da bi nehali stepati.
4. Dodajte limonin sok, sol in poper po okusu.
5. Kumaro drobno narežite ali naribajte.
6. Drobno sesekljajte zelišča.
7. Zmešajte vse sestavine.

Hladna omaka po klasičnem receptu je pripravljena! Hranite v hladilniku v tesno zaprti posodi največ dva dni.

S čim lahko nadomestite slane kumare

Če želenega sestavine ni v hladilniku, ga lahko preprosto nadomestite s kaprami, pikli, konzerviranimi zelenimi paradižniki in navadnimi olivami.

Ali lahko živalim dajete slane kumare

Hišni ljubljenčki pogosto prosijo svoje lastnike za kaj okusnega. Vlaknine so živalim potrebne za čiščenje črevesja. Sveže kumare so v tem primeru koristne za naše male brate, za vložene pa tega ne moremo reči. Količina soli v njih znatno presega dovoljeno normo za živali. Prebavni sistem in ledvice hišnega ljubljenčka se verjetno ne bodo spopadli s takšno obremenitvijo brez posledic. Druga nevarnost se skriva v začimbah. Ta sestavina negativno vpliva na voh živali in lahko povzroči zastrupitev.

Zanimiva dejstva o kumarah

1. Zgodovina kumare kot zelenjavne kulture je stara več kot 6000 let. Omemba kumar se pojavi v Svetem pismu. Zelenjavo so prvi začeli gojiti prebivalci vznožja Himalaje. Tam rastline najdemo v naravi.
2. Rimski cesar Tiberij je zelo ljubil to zelenjavo. Prav v času njegovega vladanja so bile zgrajene prve rastlinjake za kumare.
3. V Napoleonovih gastronomskih preferencah so kumare zasedale eno prvih mest. Obljubil je nagrado tistemu, ki bi iznašel način, kako jih ohraniti sveže dlje časa.
4. Evropejci imajo raje gladke kumare, tiste z bradavicami pa imenujejo »ruske kumare«.
5. Na ruska tla je ta zelenjava prispela v 16. stoletju.
6. V »bradavicah« kumare shranjujejo odvečno vlago.
7. V ukrajinskem mestu Nižin je spomenik kumari.

Fotografija vloženih kumar