Omleta: koristne lastnosti in kontraindikacije

Verjetno je redko najti človeka, ki še nikoli ni poskusil jedi iz jajc. Omleto so svetu podarili francoski kuharji, ki so jo dobili z mešanjem jajc in mleka.

Kaj je omleta

Danes omleto imenujemo končni rezultat priprave premešanih ali stepenih jajc. Klasična različica jedi se pripravi na ponvi z odprtim pokrovom z dodatkom masla. Ocvre se na obeh straneh. Jedi se postreže zložena, pred serviranjem lahko v notranjost dodamo nadev.

Sodoben recept za pripravo omlete vključuje tudi mleko. Za končno jed je pomembna puhastost, ki jo dosežejo s cvrtjem pod zaprtim pokrovom ali s pečenjem v pečici.

Vrste omlet

Kot sestavine za omleto uporabljamo jajca, jajčni prah ali melanž, ter mleko (15 g na eno jajce) in ščepec soli. Sestavine temeljito premešamo. Končna jajčna masa za pripravo ima rahlo penasto površino.

Razlikujemo več vrst omlet:

1. Naravna. Za njeno pripravo uporabljamo litoželezno ponev, samo maso pa na koncu cvrenja zavihamo ob robovih.
2. Mešana. Razlikuje se v fazi mešanja sestavin – v tekočo jajčno maso dodamo nadev (zelenjavo, meso, gobe, sir), nato pa jo pripravimo enako kot naravno omleto. Za pripravo omlete s sirom v jajčno maso dodamo nariban sir pred vlivanjem v ponev.
3. Polnjena. Taka jed je lahko pripravljena z zelenjavno ali mesno prilogo. Nadev (dušena zelenjava, drobno narezano meso, jetra ali mleto meso) se pripravi vnaprej. Pomemben trenutek te faze je prisotnost omake (pogosteje uporabljajo kislo smetano). Mešanica za polnjenje se položi na sredino rahlo zgostene jajčne mase v ponvi, njeni robovi pa se zavihajo navznoter z obeh strani.
4. Sladka. Sladko omleto pripravljamo z dodatkom sladkorja, naribane limone in začimb. Ta jed je različica polnjene omlete. Za nadev so primerne jagode, džem, konfiture, marmelada. Za okrasitev končne jedi se uporablja sladkor v prahu.
5. Pečena. Omletno maso najprej temeljito stepemo, nato pa spečemo v pečici, segreti na 180 °C. Ta način se pogosto uporablja za pripravo večjega števila porcij. Prav tako lahko omleto spečemo s prilogami (krompirjem, kašami, mesom, zelenjavo).
6. Dračena je samostojna jed, ki je po pripravi podobna omletu. Razlika je le v sestavinah – jajcem in mleku dodamo še moko in kislo smetano. Najpogosteje pečemo dračeno v pečici.

Kako se omleta razlikuje od jajčnice

Glavna razlika med omleti in ocvrtimi jajci je uporaba tekočine (vode, mleka ali smetane). Prav tako pri pripravi omleta jajčno mešanico mešamo, medtem ko je pri ocvrtem jajcu pomembno ohraniti celovitost rumenjaka.

Obstaja še nekaj razlik. Na primer, pri pripravi ocvrtega jajca jajca najpogosteje razbijemo neposredno v ponev, za omlet pa je treba sestavine predhodno zmešati v ločeni posodi. Poleg tega je za omlet pomembna zračnost, zato ga večinoma pripravljamo s pokrovko, za razliko od ocvrtega jajca. Slednje nikoli ni sladko, medtem ko je omlet lahko pripravljen kot sladica.

Sestava in kalorična vrednost

Približna energijska vrednost omleta je 184 kcal/100 g, vendar so lahko manjša odstopanja od te vrednosti, odvisno od načina priprave. Razmerje beljakovin/maščob/ogljikovih hidratov na 100 g porcije znaša 8,3/7,9/2,9.

Omleti niso zaman zelo priljubljena jed. Sestava je bogata s holinom, vitamini A, B in D ter mikroelementi, kot so fluor, jod, klor, železo, baker, žveplo. Razmerje hranil, značilno za omlet, prispeva h krepitvi in ohranjanju elastičnosti sklepov in vezi, zagotavlja normalno prevodnost živčnih vlaken ter izboljšuje peristaltiko želodca in črevesja.

Koristi omlete

Splošne koristi

Ta jed je bogata z beljakovinami, zato prispeva k rasti mišic. Ljudem, ki vodijo aktiven življenjski slog ali katerih delo je povezano s povečanimi fizičnimi obremenitvami, se priporoča vključitev omleta v dnevni jedilnik.

Sestava jedi zaradi kombinacije vitaminov A, B in E zagotavlja krepitev kože ter proizvodnjo elastina in kolagena, hrani mrežnico očesa. Zahvaljujoč mleku, če je del omleta, v telo pridejo in se lahko absorbirajo fosfor in kalcij, ki sta pomembna za krepitev kosti, sten srca ter las in nohtov. Prosti radikali v kombinaciji z minerali, ki so del omleta, preprečujejo prezgodnje staranje in pozitivno vplivajo na vse presnovne procese v telesu.

Pomembno! V prehrani je treba uporabljati izključno sveža jajca. Preden razbijemo lupino, jih je priporočljivo temeljito umiti, da preprečimo vdor škodljivih mikroorganizmov v končno jed.

Za ženske

Vitamina A in E v sestavi omleta krepita zdravje žensk. Te snovi ne le normalizirajo delovanje jajčnikov, ampak tudi krepijo lase in nohte ter naredijo kožo čvrsto.

Za moške

Moškim je koristno jesti omlet kot vir beljakovin. Njegova velika količina v jedi omogoča povečanje mišične mase, pri tem pa ne občutimo pomanjkanja mineralnih sestavin.

Med nosečnostjo

Če nimate alergije na jajca, lahko omleto mirno vključite v svojo prehrano. Beljakovine in vitamini, pomembni za normalen razvoj ploda, se iz omlete zlahka absorbirajo. Poleg tega jed vsebuje holin, pomembno sestavino, ki vpliva na razvoj živčnega sistema zarodka. Edino opozorilo: nosečnice naj ne uživajo mastne omlete. Mleko lahko nadomestite z vodo z nekaj kapljicami rastlinskega olja, najbolje oljčnega.

Med dojenjem

Če dojite, v prvih treh mesecih otrokovega življenja ni priporočljivo uživati omlete. To lahko prispeva k razvoju alergije pri dojenčku in dodatno obremeni njegov še neizoblikovan prebavni sistem. 12 tednov po porodu lahko začnete uvajati jajca v svojo prehrano. Pomembno je, da to počnete postopoma, da spremljate otrokovo reakcijo. Bolje je začeti z jajci iz kategorije dietetičnih izdelkov. Ta so na lupini označena z oznako "D" in pred dostavo v trgovine opravijo temeljitejši pregled.

Za otroke

Otrokom priporočamo uvajanje omlet v prehrano od starosti 1,5 leta. Zgodnejši poskusi lahko negativno vplivajo na prebavni proces in povzročijo prebavne motnje. Poleg tega so jajca precej alergeno živilo, zato je pomembno spremljati reakcijo otrokove kože po obroku. Za otroke predšolske in zgodnje šolske starosti je bolje pripraviti omlete na pari ali pečene v pečici. To omogoča pripravo nežne in puhaste jedi ter ohranitev največje količine koristnih snovi.

Ali lahko jemo omleto med hujšanjem?

Zanimivo je, da so omlete prisotne tudi v najstrožjih dietah. Bogata vitaminska in mineralna sestava te jedi omogoča vzdrževanje normalne ravni koristnih snovi v telesu v pogojih prehranskega pomanjkanja. Da bi spodbudili hujšanje z uživanjem omlete in ne nasprotno, se izogibajte mesnim dodatkom in cvrtju z rastlinskimi maščobami.

Najbolj dietetična velja omleta na osnovi samo beljakov. Seveda bo jed, pripravljena na pari, telesu prinesla več koristi kot ocvrta.

Omleta v medicini

Tako kot vsako živilo je treba tudi omlete uživati premišljeno, ob upoštevanju značilnosti telesa, prehranske tolerance in kontraindikacij pri različnih boleznih.

Pri sladkorni bolezni

Pri takšni bolezni je dietetična omleta koristna in celo priporočena za uživanje. Ta jed bo služila kot vir beljakovin, poleg tega pa vsebuje dovoljen odstotek ogljikovih hidratov.

Pomembno: glikemični indeks omlete — 50 enot.

Pri pankreatitisu

Ker ocvrte jedi spodbujajo izločanje prebavnih encimov, je pri pankreatitisu dovoljeno uživanje le omlete, pripravljene na pari ali v počasnem kuhalniku. Prav tako je treba spremeniti klasičen recept, tako da mleko nadomestite z vodo.

Poslabšanje bolezni – iz omlete je treba izključiti rumenjake, ker prispevajo k poslabšanju bolečin. Norma jajc pri pankreatitisu je dve na dan. Uporabite lahko ne samo piščančja, ampak tudi prepeličja, gosja, puranja in račja jajca.

Pri gastritisu

V obdobjih poslabšanja bolezni je lahko parna omleta z dodatkom vode prava rešitev. Obloži sluznico želodca in pripomore k zmanjšanju vnetih žarišč. Pri bolezni v zelo akutni obliki lahko pripravite omleto iz beljakov.

Pri zaprtju

Težave s prehodnostjo črevesja in njegovo peristaltiko se lahko poslabšajo, če jeste ocvrto omleto. Prav tako jedi, polnjene z mesom in zelenjavo, lahko otežijo proces defekacije, zato jih je treba izključiti iz prehrane. Dovoljene so parne dietne omlete.

Pri protinu

Protin je bolezen, pri kateri je upoštevanje diete izjemno pomembno. Omlete so dovoljene, vendar je treba dnevno porcijo omejiti na 75 gramov. Priporočljivo je, da v to normo vključite tudi uživanje dietne ali beljakovinske omlete.

Pri kolitisu

Dieta, ki se je je treba držati pri kolitisu, mora biti usmerjena ne le na odstranitev vseh živil, ki dražijo črevesje, ampak tudi na ohranjanje hranilne vrednosti jedi. Jajca v kuhani, surovi ali ocvrti obliki so pri kolitisu strogo prepovedana. Toda parna omleta, pripravljena na vodi, ni le dovoljena, ampak se priporoča vključitev v prehrano. Pri tem je pomembno upoštevati normo – 2 jajci na dan.

Pri hemoroidih

Poslabšanje hemoroidov povzroči potrebo po strogih prehranskih omejitvah. V takih obdobjih se je bolje odpovedati omletam. V zmernih obdobjih bolezni so dovoljene omlete brez rumenjaka.

Pri holecistitisu

Holecistitis zahteva, da bolnik uživa živila, ki vsebujejo čim manj holesterola. Zato je treba jesti le beljakovinske omlete. Dovoljeno je uživanje ½–1 rumenjaka na dan, ki je sestavina enolončnice ali polpet.

Škodljivost in kontraindikacije

Ob pogoju, da ni alergije na jajca, lahko potencialno škoduje telesu le ocvrta omleta. Rumenjaki vsebujejo minimalno količino holesterola, ki lahko pokaže svoj neznaten negativen vpliv le pri uživanju v velikih količinah. Več olja in rastlinskih maščob se uporabi za pripravo omlete, manjšo hranilno vrednost bo imela končna jed.

Ljudje, nagnjeni k alergijskim reakcijam, lahko opazijo manifestacije prehranske alergije ob čezmernem uživanju te jedi.

Kako pripraviti omleto: recepti

Recept za to jed je precej preprost. Omleto lahko pripravite na različne načine, pri čemer se največja hranilna vrednost ohrani pri uporabi parne metode.

V ponvi

Klasična omleta se pripravlja ravno v ponvi. Pomembno je uporabiti sveža jajca sobne temperature.

Za pripravo ene porcije hranljive jedi boste potrebovali dve jajci, 50 ml mleka, začimbe, sol po okusu in malo rastlinskega olja.

Najprej segrejte ponev, nato jo premažite z oljem in vlijte mešanico jajc, mleka in začimb, ki je predhodno premešana ali stepena. Po 3 minutah kuhanja na srednjem ognju zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte maso s pokrovko in dušite še tri minute. Omlet postane rahlo čvrst. Po želji lahko jajčno palačinko obrnete in pečete na drugi strani nekaj minut. Pripravljeno jed potresite z zelenjem.

V pečici

Puhkost omleta, pečenega v pečici, je odvisna od razmerja jajc in mleka. Za eno jajce se običajno vzame 50 ml mleka.

Za pripravo omleta v pečici razbijte 10 jajc v skledo z mlekom (500 ml) in posolite. Maso premešajte, ne da bi stepali. Pekač z visokimi robovi premažite z maslom in ga napolnite z jajčno maso tako, da 1/3 roba pekača ostane nezapolnjena. Pecite 30 minut pri temperaturi 200 °C. Prvih 20 minut ne odpirajte pečice, saj se lahko omlet sesede.

Na pari

Omlet, pripravljen na pari, je del večine diet. Takšno jed pripravljajo otrokom in ljudem z boleznimi prebavil. Parjeni omlet maksimalno ohranja vsa hranila jajc in mleka ter je nizkokalorična jed, ki se pripravi na naslednji način.

Pripravljeno jajčno maso razlijte po modelčkih in jo postavite v soparnik ali pa jo namestite na kovinsko cedilo, ki ga spustite v lonec, napolnjen z vrelo vodo do 1/3. Voda se ne sme dotikati modelčkov z omletom. Približen čas kuhanja je 15 minut. Mleko lahko nadomestite s kislo smetano, pomešano s hladno vodo (po 30 g vsakega živila na 2 jajci).

V mikrovalovni pečici

Ko zmešate jajca z mlekom po klasičnem receptu, lahko pripravite omlet v mikrovalovni pečici. Za to je bolje uporabiti globoko posodo, da se dvignjena masa ne dotika sten mikrovalovne pečice.

V počasnem kuhalniku

Jajca, zmešana z mlekom, posolite in dodajte začimbe. Za premaz posode večnamenskega kuhalnika je potrebna majhna količina olja. Za pripravo puhaste jedi lahko beljake stepete ločeno, nato pa jih vlijete v skupno posodo. Na aparatu nastavite način «Pečenje» s časom kuhanja 20 minut. Po tem obdobju izklopite vse načine, vključno z gretjem, in pustite omlet, da počiva pri zaprtem pokrovu 5–10 minut.

Omleta brez mleka

Če želite pripraviti omlet, pa nimate mleka, ga lahko nadomestite z manjšo količino vode. V tem primeru je potrebno mešanico bolj temeljito premešati. Prav tako lahko dodate nekaj čajnih žličk zdroba, ki bo zgostil jajčno mešanico. Mleko lahko nadomestite s smetano ali kislo smetano, pomešano z vodo v razmerju 1:1. Glavno je, da količina tekoče sestavine na 1 jajce znaša 50 ml.

Rok trajanja pripravljene omlete

Pripravljena jed ni primerna za dolgotrajno shranjevanje. Čeprav jo lahko zamrznete in nato po potrebi pogrejete, bo v tem primeru izgubila okus. Pripravljeno omleto lahko vzamete s seboj na pot, če jo postavite v nepredušno posodo. Vendar je treba upoštevati, da je najdaljši rok shranjevanja omlete 12 ur. V hladilniku lahko pripravljeno jed hranite do 3 dni, če jo postavite na polico za hitro pokvarljiva živila.

Roki shranjevanja jajčne mase
Masa, pripravljena za omleto, ni primerna za dolgotrajno shranjevanje. Uporabiti jo je treba za pripravo v nekaj urah.

Ali lahko jemo omleto vsak dan?

Jajca so precej alergen živilo, zato se ne splača prehranjevati samo z omleto. Dnevna količina omlete na osebo je 200 gramov. Tveganja zaradi prenajedanja te jedi lahko zmanjšate, če za pripravo uporabite le beljake.

Fotografija omlete