Puranja jajca: koristne lastnosti in kontraindikacije

Jajca puran niso med najbolj priljubljenimi živili, ki se uporabljajo za prehrano, saj se takšne ptice pogosto gojijo samo za proizvodnjo mesnih izdelkov. Takšna poslastica je zelo redko dostopna v navadnih trgovinah z živili, saj je povpraševanje po tej dobrotni precej nizko.

Morda prav iz tega razloga večina ljudi ne ve, da puranja jajca po svoji hranilni vrednosti nikakor ne zaostajajo za stranskim proizvodom, pridobljenim od piščancev. Takšna dietna poslastica je še posebej potrebna ljudem, ki trpijo za slabokrvnostjo in premajhno telesno težo. V kulinariki se ta vrsta jajc uporablja v enake namene kot jajca drugih vrst ptic.

Po zunanjih lastnostih je puranje jajce podobno piščančjemu. Kljub temu pa se zelo redko uporablja v prehrani ljudi, saj ga je težko najti v trgovinah, tudi če uspete naleteti na tak izdelek, bo njegova cena visoka. Trenutno tak redek izdelek pritegne precej pozornosti, zato je treba spoznati koristne in nevarne lastnosti jajc.

Kako izgledajo puranja jajca

Jajce purana je po velikosti nekoliko večje od piščančjega sorodnika. Teža puranjega izdelka srednje velikosti je 70–75 g. Na to vpliva starost posameznih ptic. Tako mlade pure nesejo manjša jajca. Lupina izdelka ima svetlo barvo s številnimi pegami. Pri tem je vse odvisno od starosti pure, starejša kot je samica, tem bolj nasičena je barva jajčne lupine. Površina poslastice je porozna, hkrati pa dovolj trdna.

V navadni trgovini je takšno poslastico zelo težko najti, običajno jo je mogoče kupiti le v specializirani trgovini na kmetiji. To je zato, ker je danes priljubljeno predvsem meso ptic. V prodaji so pogosto le tista jajca, ki so bila zbrana med jesenskim nesenjem, saj je gojenje puranov pozimi zelo težko. V celotni sezoni ena ptica znese približno 20 jajc. Ni nobenih načinov za povečanje obsega pridobivanja tega izdelka, zato imajo visoko ceno.

Po čem se razlikujejo od piščančjih

Po okusnih lastnostih puranji izdelki niso slabši od piščančjih. Jajca purana nimajo posebnega, specifičnega vonja in priokusa. Vendar nekateri gurmani trdijo, da obstaja majhna razlika v okusih med temi vrstami.

Kar zadeva zunanje lastnosti, so puranji izdelki večji po velikosti, imajo pegasto, rahlo in hkrati trdno lupino.

Sestava in kalorična vrednost

Zanimivo je, da je sestava jajc neposredno odvisna od letnega časa, ko so bila pridobljena. Na primer, jajca, zbrana na začetku poletja, imajo bolj uravnoteženo sestavo, ker je glavna hrana ptic zelena trava.

Sestava puranjega jajca vključuje vitamine skupine B, ki spodbujajo delovanje centralnega živčnega sistema (CŽS) in možganov, vitamin A, potreben za zdravje kože, ter vitamina E in D. Poleg tega ta izdelek vsebuje kobalt, ki je potreben za tvorbo krvi in encimov, ki blagodejno vplivajo na jetra in CŽS.

Tudi v puranjih stranskih proizvodih je prisoten jod, ki zagotavlja rast in normalen metabolizem. Snov, kot je natrijev klorid, zagotavlja ravnovesje med kislim in alkalnim okoljem. Baker sodeluje pri presnovi beljakovin in spodbuja razvoj kostnega tkiva. Kalcij je potreben za trdnost okostja, cink za ohranjanje zdravja moškega spola. Mangan obnavlja delovanje spolnih žlez in sodeluje pri sintezi krvi.

V puranjih jajcih so bili odkriti tudi kalij, ki ščiti pred nevralgijami, železo, ki oskrbuje celice telesa s kisikom, magnezij, ki lajša prekomerno utrujenost in odpravlja težave s spanjem. Fosfor zagotavlja trdnost mišično-skeletnega sistema in stabilizira delovanje izločevalnega sistema. Selen sodeluje pri sintezi ščitničnih hormonov in pri presnovi. Poleg tega ta snov krepi imunski sistem.

Purana jajca so precej kaloričen stranski proizvod. Tako eno jajce vsebuje več kot 170 kcal.

Kakšne koristi imajo puranja jajca

Splošne koristi

Uravnotežena in z dragocenimi elementi obogatena sestava omogoča, da puranje jajce uvrstimo med živila, ki prispevajo k povečanju odpornosti telesa, krepitvi nohtnih plošč, las in obnovi normalne presnove. Poleg tega je ta stranski proizvod odlično primeren za ljudi, nagnjene k alergijskim reakcijam. Omeniti velja, da se ta vrsta jajčne lupine uporablja za zdravljenje in preprečevanje kostnih patologij. To je zato, ker vsebuje visoko koncentracijo kalcija.

Redno uživanje puranjih jajc omogoča izboljšanje spomina, odpravo težav s spanjem, znebitev glavobola, katerega vzrok je motnja v delovanju CŽS in možganov.

Pri boleznih prebavnega trakta zdravniki priporočajo vključitev te sestavine v prehrano, kljub temu da je zanj značilna povišana raven holesterola.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in bogate mineralne sestave se izdelek v telesu učinkovito absorbira, kar omogoča njegovo uporabo v prehrani športnikov, ki morajo povečati mišično maso.

Za starejše osebe je puranji stranski proizvod koristen, ker deluje kot preventivno sredstvo pri nagnjenosti k aterosklerozi.

Kar zadeva prehranske značilnosti, se mnenja tu razhajajo. Nekateri so prepričani, da je treba puranja jajca obvezno vključiti v jedilnik ljudi, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov. Drugi pa so prepričani, da zaradi visoke vsebnosti maščob in prenizke ravni ogljikovih hidratov tega izdelka ni mogoče uvrščati med dietne jedi.

Kot že omenjeno, izdelek spada med hipoalergene, zato ga lahko brez skrbi uporabljamo v prehrani majhnih otrok in tudi bodočih mater. Zaradi visoke vsebnosti kalcija so puranja jajca priporočljiva za dojenčke do 12 mesecev kot preventiva proti rahitisu. Poleg tega ta delikatesa zagotavlja rast otroka. Otrokom je dovoljeno dati to poslastico 2–3 krat na mesec.

Po stopnji hranilnosti se ta vrsta uvršča na tretje mesto za prepeličjimi in pegatkami. Zato so takšna jajca odlična za potešitev močne lakote.

Pri boleznih prebavil izdelek prispeva k normalizaciji delovanja črevesja, obnovitvi prebave ter zagotavlja zaščito pred nastankom vnetja. Ob rednem vključevanju takšne jedi v prehrano se obnovi normalna presnova.

Za ženske

Izdelek je priporočljiv za uživanje med pripadnicami nežnejšega spola, saj normalizira presnovo in obnavlja delovanje centralnega živčnega sistema. S tem se izboljša sposobnost pomnjenja, odpravijo težave s spanjem in okrepi imunski sistem. Druga pomembna lastnost puranjih jajc za žensko zdravje je ta, da omogočajo krepitev zobne sklenine, nohtov ter povrnitev zdravja in moči las, kot je znano, pa so ravno ženske bolj dovzetne za te težave.

Poleg tega je poslastica priporočljiva za ljudi, ki trpijo za slabokrvnostjo. Prisotnost železa v sestavi te delikatese omogoča obvladovanje tega stanja. Dekleta namreč med menstruacijo izgubijo zadostno količino krvi, kar lahko v nekaterih primerih sproži anemijo. Prav tako je priporočljivo zaužiti puranje jajce, kadar je treba rešiti težavo s hujšanjem.

Za moške

Visoka raven beljakovin v jajcih omogoča športnikom, da jih uporabljajo za pridobivanje mišične mase. Osebe, ki se ukvarjajo z bodybuildingom, si običajno vnaprej pripravijo hrano za ves dan in jo nosijo povsod s seboj, da ne bi prekršili prehranskega režima. Pri tem morajo jesti majhne obroke vsake 2–3 ure. Puranja jajca lahko prosto uporabite za takšen prigrizek, če jih predhodno skuhate.

Prav tako je treba omeniti, da izdelek vsebuje cink, ki je potreben za krepitev moškega zdravja. Sestava, bogata z vitamini in minerali, omogoča predstavnikom močnejšega spola, da okrepijo imunski sistem in ohranijo zdravje kosti.

Med nosečnostjo

Nosečnost je obdobje, ko žensko telo še posebej potrebuje vitamine in druga koristna hranila. To velja tudi za železo, saj ima ta komponenta sposobnost sinteze krvi, ki jo potrebuje dvakrat več. Zato morajo biti v prehrani bodoče mamice prisotna živila, ki vsebujejo optimalno raven železa. Poleg tega purje jajce vsebuje folno kislino, ki je potrebna tako za nosečnice kot za ženske, ki načrtujejo, da postanejo matere. Zagotavlja pravilno oblikovanje ploda.

Med dojenjem

Med dojenjem je dovoljeno uživati purja jajca. Imajo veliko koristnih snovi, ki blagodejno vplivajo na telo. Tako je v jajcu veliko vitaminov B-skupine, ki pozitivno vplivajo na delovanje živčnega sistema.

Kot je znano, se ženska med dojenjem omejuje pri večini običajnih živil, saj lahko škodujejo otroku. Kar zadeva purja jajca, ta pri otroku ne povzročajo alergijskih reakcij.

Za otroke

Ker je ta izdelek hipoalergen, ga lahko brez skrbi uvedemo v otrokov jedilnik. Hkrati pa je treba vedeti, da ga otroci ne smejo uživati surovega, saj bi lahko škodoval majhnemu organizmu.

Vendar obstajajo nekatere individualne omejitve, zato se je treba pred uvedbo takšne dobrote v prehrano otroka posvetovati s strokovnjakom. Otroku, mlajšemu od enega leta, je priporočljivo dati vsaj 1 jajce na teden, saj vsebuje kalcij, ki naj bi krepil kosti. Prav tako je uživanje te dobrote odlično preprečevanje rahitisa, saj vsebuje vitamin D. Vendar otroku ne smemo vsak dan pripravljati jedi iz purjega jajca, saj lahko v tem primeru pride do prevelikega odmerka kalcija, kar je prav tako nevarno za zdravje.

Pri hujšanju

Kot je bilo že omenjeno, se o tem, ali je ta izdelek dietetičen ali ne, razpravlja še danes. Vendar je večina prepričana, da purjega jajca ne smemo uživati, če imamo prekomerno telesno težo. To je zato, ker ima precej visoko kalorično vrednost, zato lahko redno uživanje privede do pridobivanja dodatnih kilogramov.

Tega izdelka ne smemo vključevati v jedilnik prepogosto. Da bi telo nasičili s potrebnimi snovmi, ne da bi mu škodovali, je dovolj, da pojemo eno jajce nekajkrat na teden.

Uporaba v kozmetologiji

Jajce se pogosto uporablja v domačih maskah in za izdelavo različnih izdelkov za kožo in lase. Lastnosti takšnih kozmetičnih izdelkov so primerne za kateri koli tip kože, odvisno od tega, katere druge sestavine so vključene. V profesionalni kozmetiki purje jajce ni ostalo spregledano. Na njegovi podlagi je priporočljivo pripravljati vlažilne in hranilne mešanice.

Torej, za suh tip kože bo koristna maska, ki vsebuje le dve sestavini. Zmešajte rumenjak in majhno količino smetane. Dobljeno maso nanesite na očiščen obraz in pustite delovati približno 15 minut. Nato izdelek sperite s hladno vodo.

Za masten tip kože bo primerna maska, ki jo naredite z mešanjem beljaka in gline. Ta maska naj deluje 15–20 minut, nato pa jo sperite s hladno vodo.

Pomlajevalni učinek ima sestavek, ki vsebuje rumenjak puranjega jajca in oljčno olje. Nanesite mešanico na očiščeno kožo obraza, pustite delovati približno 20 minut, nato pa ostanke odstranite s prtičkom.

Za mehčanje kože lahko pripravite sredstvo iz rumenjaka in naravnega medu.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub številnim koristnim lastnostim pa obstajajo primeri, ko se je treba tej poslastici odpovedati. Ta izdelek je lahko nevaren, če ima oseba težave z absorpcijo beljakovin. Prav tako so puranja jajca kontraindicirana pri boleznih jeter in ledvic. Pojavlja se lahko individualna nestrpnost do sestavin izdelka ali alergijska reakcija. Pri povišanem holesterolu boste morali to poslastico izključiti iz prehrane.

Poleg tega se je treba izogibati uživanju surovih jajc, razen v primerih, ko za to obstajajo medicinske indikacije.

Ne smemo pozabiti, da so jajca zelo pogosto vzrok za razvoj salmonele. Zato takšne izdelke kupujte le na preverjenih mestih.

Kako izbrati in shranjevati

Puranje jajce je dragocen izdelek, poleg tega ga je včasih zelo težko najti, zato je treba, da ne bi obžalovali porabljenih sredstev, preučiti merila za določanje kakovostnega izdelka.

Najprej je treba pregledati videz. Lupina mora biti čista, brez umazanije, na njej ne sme biti prilepljenih peres. Jajce ne sme imeti nobenih udrtin ali drugih znakov mehanskih poškodb.

Nato moramo biti pozorni na vonj izdelka. Če vonja ni, pomeni, da je jajce dobro. Takšen izdelek ne sme oddajati neprijetnega vonja ali vonja po drugih izdelkih. Puranja jajca imajo precej porozno lupino, ki lahko vpije vse arome. Nato je treba jajce pretresti. Pri tem se rumenjak ne sme premikati.

Končno merilo za oceno kakovosti se izvede že doma, pred neposredno uporabo. Pred uporabo je treba jajce potopiti v posodo z vodo. Če je izdelek svež, bo skoraj takoj potonil na dno. Če je poslastica pokvarjena, bo priplavala na površje ali pa se ustavila na sredini lonca.

Omeniti velja, da je optimalno obdobje za nakup puranje drobovine čas od marca do junija. Konec novembra in pozimi ptice že ne nesejo.

Sveža jajca lahko na polici hladilnika hranite največ tri tedne. Najbolje pa jih je porabiti čim prej. Med shranjevanjem jih ne postavljajte na police, kjer so živila z močnim vonjem, kot so klobase ali ribe. Površina jajca je porozna in vpije vse vonjave. Če rumenjakov med kuhanjem ne porabite, jih lahko postavite v posodo z ohlajeno vodo. Na ta način bodo ohranili svojo korist še dva dni.

Kako pripraviti puranja jajca: recepti

Poslastice lahko uživate šele po toplotni obdelavi. Pred kuhanjem je treba jajca temeljito oprati pod tekočo vodo. Za te namene je najbolje uporabiti krtačko. Nato jajca položite v posodo, jo zalijte s hladno vodo in postavite na srednji ogenj. Na tej stopnji je treba vodo posoliti. To naredimo, da na lupini ne nastanejo razpoke.

Puranja jajca kuhajte od 6 do 15 minut. Vse je odvisno od tega, kakšne konsistence naj bo rumenjak. Po preteku potrebnega časa jajca za nekaj minut položite v hladno vodo, da se lupina lažje lupi.

Obstaja tudi veliko različnih receptov za jedi s tem delikatesnim dodatkom. Na primer, iz njih lahko pripravite zdrav in hranljiv zajtrk. Po želji lahko nekatere sestavine zamenjate. Za pripravo takšne jedi bo potrebno zelo malo časa.

Torej, potrebovali boste 3 srednje velika jajca, 100 g slanine ali pancete, 2 paradižnika, 60 g čebule, sol in začimbe po okusu. Če v receptu uporabljate slanino, jo najprej pripravite tako, da odstranite odvečno sol in jo narežete na srednje debele rezine. Paradižnik operite in prav tako narežite na rezine. Čebulo olupite in narežite na polobročke.

Nato v skledo razbijte puranja jajca, posolite in stepite. Nato v ogreti ponvi rahlo popražite slanino, dokler ne začne sproščati maščobe. Če to sestavino predolgo kuhate, bo postala trda in sploh neokusna. Zdaj slanini dodajte čebulo in jo pražite, dokler ne dobi zlatorumene barve. Naslednja sestavina, ki jo dodamo v ponev, je paradižnik. Vse sestavine pražite minuto na močnem ognju ob stalnem mešanju. Nato vse prelijte s stepeno jajčno maso. Ponev pri tem pokrijte s pokrovko in nekoliko zmanjšajte ogenj. Ko omleta dobi gosto strukturo, jo lahko odstranite s štedilnika. Postrezite s svežimi zelišči in začimbami.

Znana je še ena metoda priprave takšnih jajc. Iz njih lahko pripravite okusen prigrizek s trdim sirom. Za to boste potrebovali 6 srednje velikih jajc, 30 g čebule, 40 g masla, 60 g orehov, 25 trakov slanine, 100 g kisle smetane, 180 g trdega sira, 3 žlice oljčnega olja, nekaj strokov česna, malo muškatnega oreščka, sveža zelišča, sol in začimbe po okusu.

Začeti je treba s kuhanjem jajc. Nato jih narežite na polovice in položite v model. Čebulo in česen drobno sesekljajte ter ju rahlo popražite na oljčnem olju. Nato zmešajte sol z muškatnim oreščkom, začimbami in kislo smetano. Sir naribajte na drobno strgalo. Slanino narežite na kocke in jo skupaj s sirovimi izdelki položite v pekač. Po vrhu vse prelijte s pripravljeno omako in postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Jedi postrezite z zelišči in orehovimi jedrci.

Ali lahko jemo surova puranja jajca

Obstajajo določene medicinske indikacije, pri katerih svetujejo uživanje puranjih jajc v surovem stanju. To je mogoče storiti pri gastritisu ali povečani kislosti v želodcu. Rumenjak in beljak puranjega jajca v surovem stanju imata obložilno lastnost in zaradi prisotnosti alkalij nevtralizirata kislino v prebavnem sistemu. To omogoča zmanjšanje bolečinskih občutkov pri vnetju želodčne sluznice. V vseh drugih primerih zdravniki priporočajo uporabo tega proizvoda v hrani šele po toplotni obdelavi, ker se surovo puranje jajce težko prebavi v človeškem telesu in lahko povzroči resno škodo zdravju.

Jajca perutnine so zelo pogosto vir bakterij rodu Salmonella. Pred uporabo je treba preveriti vsak primerek glede prisotnosti razpok in drugih napak ter jih temeljito oprati pod tekočo vodo. Te bakterije so še posebej nevarne za otroke in starejše osebe s šibkim imunskim sistemom.

Zanimiva dejstva

Puran je v Evropo pripeljal Krištof Kolumb, ki je to vrsto ptic odkril med odpravo v Novi svet. V 16. stoletju so te ptice začeli imenovati 'španske kokoši'. To je povezano s tem, da so mornarji nesnice pripeljali v Španijo.

Velja, da je skrivnost dolgoživosti ravno v rednem uživanju puranjih jajc. Primer tega je prebivalec ZDA, star 112 let. Vsak dan je pojedel 6 jajc.

Če želite določiti starost ptice, bodite pozorni na samo jajce. Mlajša kot je nesnica, manjša so jajca in svetlejša je lupina.

Fotografije puranovih jajc