Mehko kuhana jajca: koristne lastnosti in kontraindikacije

Korist jajc je, tako kot pri drugih živilih, odvisna od količine in načina uživanja. Razprave o tem izdelku ne pojenjajo. Tisti, ki se držijo »lahke« prehrane, menijo, da jajčni rumenjak vsebuje veliko holesterola, zato ga je treba izključiti iz prehrane. Lahko pustimo le beljakovinski del, ki ima nizko kalorično vrednost, bogato vitaminsko in mineralno sestavo ter vsebuje aminokisline. Kar zadeva beljakovine, drži, vendar imajo rumenjaki tudi koristne lastnosti. Holesterol, ki odganja mnoge, je v njih res prisoten, vendar ne deluje na enak način kot živalski.

Kako se mehko kuhano jajce razlikuje od trdo kuhanega jajca?

Razlika med tema vrstama jedi je različen čas priprave in konsistenca končnega izdelka. Tako se mehko kuhano jajce kuha dve do tri minute, pri čemer ima rumenjak tekočo strukturo. Kar zadeva trdo kuhano jajce, je za njegovo pripravo potrebnih do deset minut. Rumenjak takega izdelka je gost.

Katera jajca so bolj zdrava: trdo kuhana ali mehko kuhana?

Priprava mehko kuhanih jajc vključuje način obdelave, ki ne presega treh minut. Menijo, da se pri takšni toplotni obdelavi v izdelku ohranijo vse koristne lastnosti. Kar zadeva trdo kuhano jajce, je treba opozoriti, da ga ni priporočljivo kuhati več kot deset minut. V nasprotnem primeru postane gumijastega okusa in poleg tega se lahko v njem začnejo razvijati škodljive snovi.

Če primerjamo oba izdelka, lahko sklepamo, da imajo tako trdo kuhana jajca kot mehko kuhana jajca skoraj enako kalorično vrednost in so značilna po istih koristnih sestavinah. Tekoči rumenjak mehko kuhanega jajca ni vsakomur všeč. Trdo kuhana jajca se lahko uporabljajo kot sestavina solat ali kot samostojna jed.

Sestava in kalorična vrednost

Mehko kuhano jajce je bogato s številnimi vitamini in minerali. Vsebuje:

1. Vitamin A – prispeva k ohranjanju vida in krepitvi imunskega sistema.
2. Vitamin B1 – sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov.
3. Vitamin B2 – sintetizira protitelesa, ki zagotavljajo celično dihanje.
4. Vitamin B5 – pomaga odpraviti depresivno stanje, sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov in beljakovin.
5. Vitamin B6 – zagotavlja proizvodnjo klorovodikove kisline, izboljša absorpcijo beljakovin in maščob.
6. Vitamin B12 – preprečuje razvoj anemije, zagotavlja normalno prebavo.
7. Vitamin D – v sestavi izdelka skrbi za kalcij-fosforno presnovo in ščiti pred pojavom osteoporoze.
8. Vitamin H – pomaga živčnemu sistemu delovati v normalnem ritmu.
9. PP – obnavlja izločanje želodčnega soka in ščiti pred pojavom dermatitisa.

Mineralna sestava mehko kuhanega jajca vključuje fosfor, ki sodeluje v presnovi, kalcij, ki podpira zdravje kostnega tkiva, in žveplo, potrebno za tvorbo beljakovin. Prav tako izdelek vsebuje jod, ki pomaga pri sintezi ščitničnih hormonov, železo, ki proizvaja hemoglobin in v telesu prenaša kisik. Poleg tega so v njem najdene snovi, kot so cink, molibden in druge.

Kalorična vrednost kuhanega piščančjega jajca (mehko kuhanega) znaša 159 kcal na 100 gramov izdelka.

Kako koristna so mehko kuhana jajca?

Splošne koristi

Potrošniki jajčnih izdelkov se najbolj bojijo visoke vsebnosti holesterola. Da, ta je prisoten, vendar se razlikuje od holesterola živalskih maščob in pozitivno vpliva na telo. Zaradi te snovi se normalizira delovanje celičnih membran.

Obstajata »slab« in »dober« holesterol in oba morata biti prisotna v človeškem telesu. Pomembno je, da se med njima ohranja ravnovesje, saj ta snov opravlja življenjsko pomembne funkcije in celo prevzema delo drugih elementov. Na primer, če je kalcija v telesu zelo malo, lahko njegove funkcije prevzame prav holesterol. Razgrajuje se precej hitro. Zaradi prisotnosti fosfolipidov v rumenjaku se odvečni holesterol raztaplja. Posledično telo pridobi neprecenljive koristi. Na primer pri kožnih poškodbah poteka proces regeneracije hitreje.

Za ženske

Vrednost jajčnega rumenjaka za ženski spol je v tem, da vsebuje veliko holina, ki ščiti zunanjo membrano celic pred uničenjem. Znanstveniki so dokazali, da redno uživanje dveh mehko kuhanih jajc na dan zmanjšuje verjetnost pojava raka dojke.

Visoka vsebnost železa v rumenjaku je potrebna ženskemu telesu med menstruacijo. Prav tako je v njem najden vitamin D, ki je še posebej potreben ženskam, ki iz kakršnegakoli razloga ne morejo redno biti na svežem zraku.

Beljak piščančjega jajca je vir beljakovin, ki se prebavijo še bolje kot sveže meso. Ta lastnost izdelka telesu zagotavlja hitro in kakovostno sitost. Ameriški raziskovalci so ugotovili, da dve kuhani jajci za zajtrk pomagata hitreje izgubiti prekomerno težo.

Za moške

Koristna so tudi mehko kuhana jajca za moške. Najprej tak izdelek pomaga pri oblikovanju mišičnega tkiva z zmanjševanjem podkožne maščobe in povečevanjem mišic. Jajca vsebujejo zdrave maščobe, ki lahko povečajo človeško vzdržljivost. Prav tako prispevajo k povečanju proizvodnje hormona testosterona, kar blagodejno vpliva na moško spolno življenje in ohranja zdravje prostate.

Večina moške populacije trpi zaradi bolezni srčno-žilnega sistema, zato moški umirajo veliko prej kot ženske. Redno vključevanje kuhanih jajc v prehrano bo pomagalo zaščititi telo pred nastankom krvnih strdkov, razvojem možganske kapi in srčnega infarkta.

Med nosečnostjo

V obdobju načrtovanja nosečnosti in med nošenjem ploda je priporočljivo uživanje mehko kuhanih jajc, saj vsebujejo znatno količino folne kisline, ki je potrebna za normalno rast in razvoj ploda. Poleg tega ti izdelki vsebujejo številne druge koristne snovi, ki lahko zaščitijo telo bodoče mamice pred različnimi boleznimi.

Med dojenjem

Uživanje kuhanih jajc lahko podpira zdravje mlade mamice in njenega dojenčka, saj vsebujejo vitamin D. Ta ščiti otrokovo telo pred razvojem rahitisa, zagotavlja absorpcijo kalcija ter izboljšuje stanje las in kože same ženske. Železo v tej jedi povečuje raven hemoglobina tako pri otroku kot pri mami. Protibakterijske snovi v sestavi ščitijo telo dojenčka in ženske pred različnimi bakterijami.

Holesterol v jajcu je potreben za dojenčka, saj prispeva k oblikovanju imunskega sistema in hormonskega ravnovesja. Materino mleko s tem postane bolj hranljivo. Ob uživanju kuhanega jajca se lahko pojavijo nekatere zdravstvene motnje, povezane z motnjami blata, slabostjo, alergijskim rinitisom, bronhialno astmo. Tak izdelek je treba med dojenjem uvajati v prehrano postopoma, pri čemer opazujemo otrokovo reakcijo, začeti pa je mogoče nekaj mesecev po porodu.

Za otroke

Sestavni deli mehko kuhanega jajca so pomembni pri rasti in razvoju otrokovega telesa. Vsebujejo veliko hranilnih snovi, katerih korist je neprecenljiva. Beljak vsebuje aminokisline, ki povečujejo možgansko dejavnost, razvijajo spolne celice, izboljšujejo presnovo in krepijo zaščitno ovojnico telesa.

V rumenjaku jajca je vsebovan lecitin, potreben za tvorbo krvi in delovanje živčnega sistema.

Otroka lahko seznanimo z jajčnim rumenjakom pri starosti 7–8 mesecev. Beljak je treba uvesti v otroško prehrano po prvem letu, saj lahko sproži alergijsko reakcijo.

Pri hujšanju

Kuhana jajca, zaužita skupaj z rumenjakom, so zanesljiv pomočnik v boju proti prekomerni telesni teži. Njihova glavna vloga je, da pomagajo premagati občutek lakote. Visoka vsebnost beljakovin naredi izdelek zelo sit, pri tem pa je njihova energijska vrednost precej nizka.

Poleg tega lahko jajce izgoreva kalorije, saj je za prebavo beljakovin potrebno več energije kot za predelavo maščob in ogljikovih hidratov. Beljakovine prispevajo k rasti mišic. Prav tako ta izdelek preprečuje nenadne skoke glukoze in insulina v krvi, ki vodijo do nalaganja maščobe.

Jajčne jedi morajo biti obvezno prisotne v prehrani ljudi, ki hujšajo. V njih je ugotovljena velika količina holina, ki zavira absorpcijo maščob in spodbuja izgorevanje maščobnih oblog.

Mehko kuhana jajca v medicini

Surova jajca se v medicini uporabljajo za zdravljenje opeklin, hudega kašlja, bronhitisa in celo pljučnice. Jajca, kuhana na mehko, ohranijo vse te koristne lastnosti, saj je toplotna obdelava v tem primeru zanemarljiva in nanje ne vpliva.

Jajce je eden najbolj dragocenih živil, ki se uporabljajo za sestavo dietne prehrane pri različnih boleznih.

Pri sladkorni bolezni

Kuhana jajca lahko uživajo bolniki s sladkorno boleznijo, vendar njihovo število ne sme presegati dveh. Za zajtrk lahko pojedo eno mehko kuhano jajce. Hkrati s takšno jedjo ne bi smeli jesti sendviča z maslom. To je zato, ker čeprav v zmernih količinah, maslo živalskega izvora vsebuje holesterol, ki je nevaren za diabetike.

Pri pankreatitisu

Pri bolezni, kot je pankreatitis, zdravniki svetujejo uživanje mehko kuhanih jajc, saj je ta način priprave najvarnejši in blagodejno vpliva na procese prebave hrane ter normalizacijo funkcij prebavne žleze. Priprava takšne jedi vključuje potopitev jajc v vrelo vodo za tri minute, ne več, to je dovolj, da se beljak strdi. Takšno jed lahko po želji razdelimo in zaužijemo le beljak.

Prepeličja jajca lahko zaužijemo cela, vendar je za to potrebna ustrezna toplotna obdelava. Ocvrta jajca so kontraindicirana, saj obremenjujejo trebušno slinavko in lahko povzročijo poslabšanje bolezni.

Pri gastritisu

Gastritis z različno stopnjo kislosti predvideva uživanje jajc, vendar le, če so kuhana na mehko. Zdravniki priporočajo, da ne zaužijete več kot dve do tri jajca na teden. Če ima bolezen kronično obliko, je treba jed pripraviti na naslednji način: najprej operite živila v vodi, nato pa jih položite v posodo z vodo. Ko tekočina zavre, nadaljujte s kuhanjem dve minuti.

Pri zaprtju

Pogosto se mnenja strokovnjakov o tem, v kakšni obliki je najbolje uživati jajca, razhajajo. Nekateri menijo, da se vitamini in mineralne spojine v živilu ohranijo le v surovem stanju in se pri toplotni obdelavi uničijo. Drugi pa vztrajajo, da je surovo živilo lahko zelo nevarno za zdravje. V tem primeru je bolje uporabiti minimalno toplotno obdelavo, pri kateri se ohranijo koristne sestavine surovega, obvezno svežega živila, hkrati pa propadejo patogeni mikroorganizmi.

Ljudem z zaprtjem priporočamo uživanje največ enega do dveh mehko kuhanih jajc, da ne poslabšajo stanja.

Škodljivost in kontraindikacije

Ker pri pripravi mehko kuhanih jajc ni zadostnega vpliva visokih temperatur, obstaja tveganje za okužbo s salmonelo. Da bi zaščitili telo pred črevesno motnjo, je treba temeljito umiti tako roke kot jajca. Kuhati jih je treba določen čas, odvisno od tega, katera ptičja jajca se uporabljajo.

Znano je, da piščančja jajca vsebujejo veliko holesterola, ki je vzrok za številne bolezni. Seveda, če bi jih pojedli pet na dan, bi se raven holesterola v telesu znatno povečala. Če pa upoštevate priporočila strokovnjakov, ne bo nobenih težav. Če ima oseba povišan holesterol in ji je predpisana posebna dieta za zmanjšanje telesne teže, lahko uživa le beljak.

Sladkorna bolezen je bolezen, ki zahteva zmerno količino zaužitih jajc.

Zelo pogosto so prav jajca vzrok za alergijske reakcije, zlasti v otroštvu. Če se po zaužitju takšnega izdelka pojavijo neprijetne posledice, morate omejiti njegovo uporabo, lahko tudi odstranite beljak ali poskusite zamenjati piščančja jajca s prepeličjimi. Če tudi to ne pomaga, morate ta izdelek popolnoma izključiti iz svoje prehrane.

Piščančja jajca, pripravljena mehko kuhana, združujejo tako koristne kot škodljive lastnosti, zato je pomembno, da jih uživate v pravi količini.

Kako dolgo lahko hranimo mehko kuhana jajca?

Pri pripravi takšne jedi rumenjak ostane popolnoma neobdelan, zato se lahko tudi v hladilniku hrani največ dva dni. Po tem času je izdelek nevaren zaradi zastrupitve, zato se jim, če so takšna jajca predolgo stala v hladilniku, raje odpovejte.

Mehko kuhana jajca priporočamo hraniti skupaj z lupino. Za shranjevanje raje uporabite posebno posodo za živila in ne vrat hladilnika. Jajc s surovim rumenjakom ne priporočamo, da jih vzamete s seboj na potovanje.

Da bi podaljšali rok uporabnosti jajc, morate lupino obdelati z rastlinskim oljem ali jih kuhati z dodatkom čebulnih lupin. Če je izdelek potemnel ali ima neprijeten vonj, se ga morate vsekakor znebiti.

Kako dolgo kuhati mehko kuhana jajca?

Za pripravo takšne jedi morate uporabiti le sveže izdelke. Če želite preveriti svežino jajc, jih morate potopiti v posodo s hladno vodo. Če se potopijo na dno, so sveža. Če pa so jajca priplavala na površje, so že pokvarjena in jih ne smete uporabiti za prehrano.

Piščančja

Mehko kuhano jajce se pripravi z različnimi metodami. Na primer, lahko ga položite v hladno vodo, postavite na ogenj in kuhate tri do štiri minute od trenutka, ko voda zavre. Ta varianta se imenuje hladno polaganje.

Obstaja tudi druga varianta, ko jajca potopite že v vrelo vodo in jih kuhate le eno minuto. Takšna toplotna obdelava se imenuje vroče polaganje. Po kuhanju jajca priporočamo, da jih pustite v vroči tekočini še nekaj minut.

Prepeličja

Pri hladnem polaganju se prepeličja jajca mehko kuhajo eno do dve minuti na močnem ognju.

Gosja jajca

Za kuhanje mehko kuhanih gosjih jajc je treba v lonec naliti vodo in jo postaviti na majhen ogenj. Nato jajca previdno spustite v tekočino, da se lupina ne poškoduje. V vodo dodajte malo soli. Od trenutka, ko voda zavre, naj jajca kuhajo deset minut. Po tem času vročo vodo odlijte in jajca prelijte s hladno tekočino.

Omeniti velja, da je treba sveža jajca kuhati pet minut dlje kot tista, ki so bila že nekaj časa shranjena v hladilniku.

Kako olupiti mehko kuhana jajca?

Če želite olupiti mehko kuhano jajce, rahlo potrkajte po njegovem vrhu z žlico; to je lahko posebna ali povsem navadna žlica. Nekateri so navajeni trkati po širšem delu, drugi menijo, da je jajce lažje lupiti z ožje strani. Če uporabite žlico ali nož, lahko lupino odstranite z obeh strani. Večkrat potrkajte vzdolž jajca, da razbijete vrh. Nato odstranite koščke lupine z žlico ali pa jih olupite z rokami. Žlico lahko potisnete v prostor med jajcem in lupino, da olajšate postopek.

V ta namen lahko uporabite posebne škarje. Obroč teh škarij nataknite na koničasti del jajca. Ta pripomoček ima ročaje, na koncu naprave pa je obroč v obliki kroga; ta obroč nataknete na ožji del jajca. Nato stisnite ročaje. Okrogli del škarij nato zavrtite okoli jajca. To prereže lupino po celotnem obodu. S takšnimi škarjami lahko odrežete približno 1,5 cm zgornjega dela jajca. Včasih se lupina loči skupaj s pripomočkom, včasih pa je treba dodatno uporabiti žlico ali olupiti izdelek s prsti.

Zanimivosti o jajcih

1. Obstaja posebna pasma kokoši nesnic, ki v enem letu znese okoli tristo jajc. Za to, da znese eno jajce, ptica potrebuje več kot en dan. Te kokoši lahko nesejo jajca tudi brez petelina.
2. Iz enega nojevega jajca lahko dobite enako količino umešanih jajc kot iz 25 kokošjih.
3. Pogosto lahko v enem jajcu najdemo več rumenjakov. Znano je, da je največje število, ki so ga našli v enem jajcu, devet.
4. Obstaja svetovni dan jajc. Ta »praznik« praznujemo sredi oktobra.
5. Če želite dobiti trdo kuhano nojevo jajce, ga kuhajte približno dve uri.
6. Površina srednje velike jajčne lupine ima 17.000 drobnih por, skozi katere lahko v jajce prodrejo različni vonji. Prav zato je priporočljivo, da tak izdelek hranite stran od različnih vonjav.
7. V nekaterih državah je zelo priljubljena jed »balut«. Gre za kuhano račje jajce, v katerem je že oblikovan zarodek s perjem, hrustancem in kljunom.
8. Na Kitajskem so se naučili umetno izdelovati jajca. Lupina takega izdelka je narejena iz kalcijevega karbonata, zaradi česar je hrapava in sijoča. Za pridobitev beljakovin uporabljajo želatino in živilsko barvilo.
9. V nekaterih državah sveta stojijo spomeniki jajcem.
10. Čokoladna jajca »Kinder Surprise« so se pojavila v Italiji konec prejšnjega stoletja.

Fotografija mehko kuhanih jajc