Ocvrta jajca: koristne lastnosti in kontraindikacije

Kokošja jajca so že več stoletij pomemben del prehrane ljudi po vsem svetu. Prehranske lastnosti izdelka omogočajo, da ga dodajamo številnim receptom – od hitre umešane jajčke do zahtevnega peciva, mlečnih sladic in omak. Kakovostne beljakovine in maščobe, ki jih vsebuje, lahko nadomestijo meso in del drugih pomembnih živil, vitaminsko-mineralni kompleks pa telesu ne bo dopustil pomanjkanja hranil. Oglejmo si značilnosti ocvrtih jajc, čemu so koristna in potencialno škodljiva za telo ter kako jih najbolje uživati.

Katera jajca so bolj zdrava: kuhana ali ocvrta

O vlogi kokošjih jajc v prehrani že več desetletij potekajo razprave. Še pred kratkim so medicinski znanstveniki opozarjali na nevarnost izdelka za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo, aterosklerozo in drugimi boleznimi srca, ožilja in prebave. Razlog za zaskrbljenost zdravnikov je bila visoka vsebnost holesterola, ki bi lahko vplival na zamašitev krvnih žil in motil njihovo normalno delovanje.

Najnovejše raziskave so pokazale, da je holesterol, ki ga vsebujejo jajca, »dober« in v zmernih količinah potreben telesu. Pri tem je jajce hranilna osnova, ki jo v telesu ptice ustvarja za razvoj zarodkov ptičev. Prav zato so jajca bogata z beljakovinami, polinenasičenimi maščobnimi kislinami, vitamini in kompleksom za zdravje pomembnih mineralov.

Mnogi so prepričani, da pri toplotni obdelavi del koristnih snovi propade, zato se držijo mnenja, da je najbolj zdravo uživati surova jajca. Vendar je treba upoštevati resnost tveganja za okužbo s salmonelo. V surovem ptičjem izdelku se lahko nahajajo nevarni mikroorganizmi, zato uživanje takšnih jajc ni povsem upravičeno.

Kar zadeva izbiro toplotne obdelave – kuhanje, pečenje ali cvrenje – sta s prehranskega vidika prvi dve metodi bolj sprejemljivi, saj jedi ne dodajata odvečnih kalorij. Če izdelka ne zlorabljamo, bo vsak način obdelave primeren in niti najmanj ne bo zmanjšal hranilne vrednosti hrane.

Trdo kuhana jajca se v telesu dlje prebavljajo in lahko povzročijo napenjanje zaradi sprememb v strukturi beljakovin in žveplovih spojin v sestavi.

Za najbolj dragocena veljajo jajca, kuhana na mehko ali pečena z zelenjavo, oreščki, sezamom, koščki mesa, v obliki ocvrtih jajc ali omlete brez dodajanja odvečne maščobe. Kar zadeva ocvrta jajca, so varna, njihovo vrednost pa lahko povečamo, če pripravimo zračne omlete z zelišči, zelenjavo, kislimi mlečnimi izdelki in začimbami.

Ali je mogoče jesti ocvrta gosja jajca

O koristih in možnih škodljivostih gosjih in račjih jajc se še vedno razpravlja. Takih jajc ni mogoče uživati surovih: kuhati jih je treba vsaj 15 minut, ocvreti pa jih je priporočljivo z začimbami. Najbolje je, da omleto iz gosjih jajc dopolnite s prahom lovorovega lista, mletim poprom in začimbami, kot so koriander, rožmarin, estragon, čebula, česen, ingver.

Pred začetkom priprave jajca v lupini temeljito operemo, da odstranimo patogene bakterije s površine. Po prvem pranju s krtačo izdelek poparimo z vrelo vodo, nato pa ga še enkrat temeljito splaknemo.

Koliko ocvrtih jajc lahko pojemo na dan

Zdravniki in dietetiki nenehno opominjajo, da je vse dobro v zmernosti. Tudi zdravilo zlahka postane strup, če ga nepravilno uporabljamo. Za ohranjanje zdravja in brez škode zanj strokovnjaki priporočajo, da se držite preprostega pravila – vključite jajca v prehrano 3–4 krat na teden, na primer vsak drugi dan.

Ženskam, otrokom in moškim, ki vodijo miren življenjski slog, zadostuje, da zaužijejo 1 jajce na dan, športnikom 2. Večje količine telo ne potrebuje. Ne bo se absorbiralo ali pa se lahko pretvori v maščobne obloge in škoduje postavi.

Upoštevati je treba uživanje jajčnih izdelkov v sestavi kompleksnih jedi: peciva, sladic, enolončnic, testa za meso in zelenjavo.

Bodite pozorni! Ni priporočljivo jesti ocvrtih jajc vsak dan.

Prekomerno uživanje jajčnih izdelkov lahko povzroči prebavne motnje, napenjanje, zaprtje, neprijeten telesni vonj in nastajanje odpadnih oblog v črevesju, ter škoduje vitkosti in poviša raven holesterola v krvi.

Ali je mogoče jesti ponoči in zjutraj

Ker je jajce beljakovinsko in tudi maščobno živilo, za njegovo popolno predelavo potrebujemo približno 6 ur. Zato ni priporočljivo jesti jajčnih jedi ponoči. Za zajtrk ali kosilo pa so jajca primerna – pomagala bodo občutiti naval moči in energije ter zagotovila občutek sitosti za dolgo časa.

Jajčno cvrtje na zrnatem tostu z zelenjavo in piščančjim filejem ali avokadom velja za enega najboljših dietnih zajtrkov, ki omogočajo uravnoteženje prehrane, hujšanje ali ukvarjanje s športom brez izgube za zdravje.

Sestava in kalorična vrednost

Piščančje jajce je nasitno živilo, uravnoteženo po vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: v surovi masi na 100 g je približno 12 g beljakovin, 10 g maščob in do 1 g ogljikovih hidratov. V ocvrtem jajcu se vsebnost maščobe znatno poveča. Če pripravimo omleto iz posnetih mlečnih izdelkov, lahko povečamo količino beljakovinske komponente.

Kalorična vrednost ocvrtega jajca je odvisna od načina priprave – na rastlinskem olju, maslu ali masti, z dodatkom kisle smetane, kefirja, sirotke ali mleka. V povprečju lahko ocvrt izdelek vsebuje približno 180–260 kcal na 100 g, eno jajce pa po izparevanju tekočine med kuhanjem tehta približno 30–60 g.

Hranilna sestava jajc je izjemno dragocena: vsebujejo vitamina A in D, kar je redko za živila, ter skoraj celotno skupino B. Jajca so bogata s kalcijem, cinkom, selenom in žveplom – pomembnimi minerali za ohranjanje zdravja kože, gibal, reproduktivnega sistema in imunosti.

Jajca vsebujejo pomembne aminokisline, potrebne za »gradbene« namene telesa, ter polinenasičene maščobne kisline omega-3, podobne tistim v ribjih izdelkih in oljnatih zrnih – lanu, sezamu, oreščkih.

Jajca po svoji sestavi v prehrani povsem nadomeščajo mesne in ribje delikatese ter oreščke, zato je treba te sestavine v dietni prehrani izmenjevati. V nasprotnem primeru se bo njihov presežek v enem obroku odlagal v telesu v obliki maščobe ali motil normalne prebavne procese.

Upoštevati je treba, da jajca ne vsebujejo prehranskih vlaknin, potrebnih za čiščenje črevesja in vzdrževanje peristaltike pri prebavljanju beljakovinske in mastne hrane. Zato je treba umešana jajca vedno spremljati z zelenjavo, polnozrnatim kruhom, müslijem s sadjem in jagodami.

Kako so ocvrta jajca koristna

Splošne koristi

V ocvrtih jajcih se ohranijo vse koristne snovi, ki so prisotne v surovem in kuhanem izdelku. Glavno je, da jajčka ne cvremo »v«, ampak »na« olju, torej ponev le rahlo namastimo, da beljakovine ne zagorijo.

1. Korist jajc je predvsem v njihovi uravnoteženi sestavi. V tej hranljivi »škatlici« za piščance je pripravljen kompleks snovi, potrebnih za pravilno oblikovanje in razvoj vseh tkiv in organov.
2. Koristne omega maščobe in vitamini skupine B zagotavljajo normalno delovanje živčnega sistema in možganov. Krepijo imuniteto, skrbijo za celovitost in zdravje kože, sodelujejo v presnovnih procesih ter prispevajo k normalnemu vnosu koristnih snovi in izločanju odvečnega iz telesa.
3. Vitamin A, cink, selen in žveplo imajo protivnetno delovanje, pospešujejo obnovitvene procese v telesu, izboljšujejo vid in stanje sluznic.
4. Jajca zagotavljajo normalno sestavo krvi ter ščitijo pred anemijo.
5. Hranilne sestavine jajc spodbujajo proizvodnjo kolagena, zagotavljajo mladost, pospešujejo procese obnove, pomagajo pri gradnji mišic in prilagajanju telesa novim razmeram med hujšanjem, nosečnostjo, težkim fizičnim delom in športom.
6. Uživanje jajc zagotavlja zdravje las in nohtov, jih naredi bleščeče in svilnate. Ugodno vplivajo tudi na sklepe, saj jih tako rekoč »namažejo«. Postanejo bolj prožni.
7. Jajca ščitijo pred nihanji ravni sladkorja v krvi, saj se prebavljajo postopoma in telo naredijo energično in vzdržljivo.
8. Izdelek je koristen za povečanje plodnosti, vpliva na proizvodnjo spolnih hormonov in pripomore k zdravi nosečnosti.

Jajca so odličen nasiten zajtrk, katerega energijski naboj zadostuje za dolgo časa. Lahko jih zaužijemo na prazen želodec. Pri ocvrtih jajcih je pred tem obvezno popiti kozarec vode ali lahkega kompota, čaja. Nato lahko pojemo jajca s svežo zelenjavo – paradižnikom, kumarami, zeljem, zelišči. Lahko jih jemo tudi kot drugo jed pri kosilu – to bo povečalo delovno produktivnost v popoldanskem času.

Vsakemu organizmu s svojimi posebnostmi jajca prinašajo posebne koristi.

Za ženske

Ženske bodo najprej cenile sposobnost jajc, da povečajo elastičnost kože in las, pomlajujejo in negujejo telo. Ob rednem uživanju takšnega izdelka redko opazimo luščenje, draženje kože ali lomljivost las.

Jajca pomagajo zmanjšati dnevni vnos kalorij, odlično nasitijo, kar omogoča izgubo odvečne teže, če se dodatno ukvarjate s fitnesom ali aktivno hojo.

Izdelek je bogat z vitamini skupine B in A, ki prispevajo k zdravemu oblikovanju spolnih celic in hormonov, blažijo vnetja in normalizirajo ženski ciklus.

Za moške

Moškim jajca pomagajo ohranjati mišični tonus in moč. Pri športnih aktivnostih in fizičnih naporih bo uživanje jajc povečalo vzdržljivost, omogočilo manjšo utrujenost in učinkovitejše oblikovanje telesnih mišic.

Jajce je bogato z vitamini, cinkom in selenom, ki prispevajo k nastanku vitalnih semenčic, krepijo potenco, izboljšujejo prekrvavitev in prehrano notranjih organov. Izdelek v kombinaciji z drugimi sestavinami bo pomagal pri rasti zdravih gostih las, ohranjanju živčnega ravnovesja ter zaščiti pred stresom in zlomi.

Med nosečnostjo

Pri načrtovanju nosečnosti lahko jajce vključimo v prehrano ženske in moškega. Bodoči materi bo pomagalo pripraviti telo na hormonske in fizične spremembe, napolnilo ga bo z dragocenimi zalogami in zagotovilo normalno tvorbo tkiv. Med nošenjem otroka jajca zagotavljajo kakovostne beljakovine za oblikovanje ploda, ohranjajo moč ženske ter ščitijo pred razvojem anemije in živčne izčrpanosti.

Med dojenjem

Jajca lahko povečajo hranilno vrednost materinega mleka, obogatijo ga s potrebnimi aminokislinami in maščobami. Velika prednost je, da izdelek redko povzroča alergije in se dobro prebavlja tudi v otrokovem telesu.

Za otroke

Rastočemu in razvijajočemu se organizmu je jajce koristno kot vir 'gradbenih' beljakovin za mišice, organe in tkiva, ter maščob za pravilno delovanje možganov in vseh duševnih funkcij. Jajca prispevajo k normalni absorpciji kalcija, krepijo okostje, nikakor ne škodujejo prebavi in jih dobro sprejema tudi otroški organizem.

Koristno je otroke hraniti z jajci, da ohranijo oster vid, hitreje okrevajo po boleznih in izboljšajo tvorbo krvi. Nasiten izdelek je dragocen v otroški prehrani, saj za dolgo časa napolni nemirne otroke z energijo in krepi njihovo imunost.

Ali lahko jemo ocvrta jajca pri hujšanju

Jajce postane obvezen sestavni del mnogih diet za hujšanje zaradi svoje hranilne sestave. Dolgo časa poteši občutek lakote in telesu zagotavlja koristne maščobe in beljakovine. Z uživanjem jajc lahko učinkovito shujšate, kurite maščobno maso in gradite mišice, krepite telesni tonus, podpirate zdravo delovanje možganov in se izogibate stresu.

Med dieto je bolje jesti kuhana jajca. Izdelek lahko dodate tudi v testo za žitne dietne palačinke ali zelenjavne ocvrtke, da bodo bolj nasitni. Takrat bo prehrana uravnotežena in zdrava.

Takšne palačinke, kotlete ali umešana jajca med dietami ne cvrejo v fritezi, temveč le rahlo namažejo ponev z maščobo ali pa na nelepljivi površini sploh brez olja. Beljakovinske sestavine se same zlahka sprimejo v zlato skorjico. Med dietami priporočajo tudi izogibanje soli, da ne zadržuje vode v tkivih in ne ovira izločanja toksinov ter predelanih snovi iz telesa.

Jajce na dieti je treba obvezno kombinirati z veliko zelenjave, zelišč, sadja in otrobovih kruhkov. Ta izdelek običajno menjavamo s skuto in pustim piščancem ali ribami. Za zdravo prebavo in pospešitev metabolizma jajca priporočajo posuti z začimbami. Primerne so: črni poper, piment, paprika, kurkuma, bazilika in provansalska zelišča, zelena čebula, koper, rožmarin.

Ocvrta jajca v medicini

Jajca veljajo za dietetični izdelek; pripravljajo jih bolnikom v rehabilitaciji za hitro okrevanje telesa, dajejo jih otrokom za polno rast in starejšim za ohranjanje moči. V dietah za hujšanje imajo jajca pomembno mesto kot vir koristnih maščob, beljakovin in koristnih snovi.

Pri sladkorni bolezni

Zdravniki opozarjajo, da pri sladkorni bolezni tipa 2 ne smete uživati ocvrtih jajc – omejiti se morate na kuhan izdelek. To je povezano s prekomerno vsebnostjo maščob v izdelku, pripravljenem v olju.

Če se kuhana jajca naveličate, lahko kot rešitev izberete pečenje. Na primer, dobra možnost so polnjene paprike ali paradižniki »v skodelicah«, napolnjeni z lahkim žitom, zelenjavnim nadevom, pustim mletim mesom in na vrhu začinjeni z umešanim jajcem brez dodajanja olja.

Pomembno: glikemični indeks ocvrtih jajc — 49 enot.

Pri gastritisu

Pri gastritisu, pankreatitisu, kolitisu in boleznih jeter močno priporočajo izločitev mastnega in ocvrtega iz prehrane. Po eni strani so jajca lahek protein, ki ga telo hitro prebavi in krepi zdravje, po drugi strani pa precej težak, masten izdelek.

Če jajca pripravite na teflonski ponvi brez dodajanja odvečne maščobe v obliki nežne omlete na pustem kefirju – jed ne bo težka. Toda pred sestavljanjem jedilnika se je treba posvetovati z zdravnikom.

Pri boleznih prebavnih organov je izrecno prepovedana mastna umešana jajca s slanino, drugim mastnim mesom, oreščki in grobo vlaknato hrano.

Koristen je lahko nežen omlet z bučnimi semeni, mehko zelenjavo – bučkami, cvetačo, solato s kumarami.

Škodljivost in kontraindikacije

Neposredne škode od ocvrtih jajc za organizem ni. Nevarnost predstavljajo le neobdelana surova jajca. Končni izdelek je lahko škodljiv, če ga uživate neumerjeno. To grozi z nalaganjem maščob in nastankom holesterolnih oblog v žilah.

Prav tako so ocvrta jajca lahko škodljiva pri pankreatitisu, holecistitisu, boleznih jeter in prebavil. Jajca, ocvrta v maščobi, kot tudi trdo kuhana, so lahko pretežka za prebavo, povzročajo zgago, draženje sluznice in celo poslabšanje kroničnih bolezni.

Rok uporabe ocvrtih jajc

Jajca so eden najbolj hitro pokvarljivih živil, v lupini se hranijo približno teden dni, odprta pa nekaj ur. Pripravljena jajca lahko v hladilniku ostanejo do dveh dni brez izgube prehranskih lastnosti, vendar jih je bolje ne shranjevati, ampak zaužiti takoj.

Poleg tega, da shranjena ocvrta jajca izgubljajo svoje pozitivne okusne lastnosti, obstaja še ena nevarnost. Ocvrto jajce se pripravlja na olju neposredno na kovinski ponvi, kar povzroča oksidacijo koristnih snovi v maščobi. Ko jajca hranite več kot 4 ure, se prepojijo z oljem, ki izgublja svoje koristne lastnosti, in postopoma postanejo neprimerna za uživanje.

Zunaj hladilnika so ocvrta jajca primerna za uživanje približno 6–12 ur; v tem času je treba pojesti prigrizek, vzet na piknik, na pot ali v službo. Strokovnjaki pravijo, da tudi če se pripravljeno jajce zdi po okusu primerno, ga je treba po več kot dveh dneh shranjevanja v hladilniku zavreči, da bi se izognili zastrupitvi. V mastnem beljakovinskem okolju se lahko hitro začnejo razvijati škodljivi mikroorganizmi.

Kako pripraviti ocvrta jajca: recepti

Zdi se, kaj novega je lahko pri ocvrtih jajcih – vliti v ponev in popeči do skorjice na robovih. Vendar pa lahko tudi iz preprostih sestavin ustvarite kulinarično mojstrovino, ki vas bo razveselila za zajtrk ali kosilo kateri koli dan.

Dišeča omleta

Da bi jed popestrili, je dovolj, da preprosto dodajate različne šopke začimb. Pripraviti »zdrav« in nasiten omlet je enostavno. Sestavine:

• 3 jajca;
• kozarec kefirja ali jogurta z nizko vsebnostjo maščob;
• sol, črni poper – po okusu;
• čebula – polovica glavice;
• zelena čebula – 3–4 vejice;
• koper – 5–6 vejic;
• žajbelj – po okusu;
• muškatni orešček – ščepec;
• maslo ali rastlinsko olje.

Drobno nasekljano čebulo, žajbelj in začimbe stepite z jajci in kefirjem z vilicami, zmes vlijte v ogreto namazano ponev in dušite pod pokrovom 3–5 minut. Polpripravljen omlet zelo gosto posujte z nasekljanimi zelišči in začinite z muškatnim oreščkom, pustite pod pokrovom še 2–3 minute. Postrezite ga prepognjenega na četrtine s polnozrnatim toastom in svežo solato.

Zajtrk assorti

Lahko pripravite »leni« omlet z aromatičnim nadevom. Sestavine:

• 4 jajca;
• 1 velik paradižnik;
• trdi suhi sir – približno 40 g;
• koščki piščanca, klobas ali drugega mesa – kar imate v hladilniku;
• 1 žlica konzervirane koruze;
• 3–4 kolobarji korenja – po želji;
• 1 krompir;
• olje za namastitev ponve, sol, poper – po okusu.

Vso zelenjavo očistite in narežite na kocke ali tanke polrezine. Najprej na ponvi popražite koščke korenja in krompirja, nato dodajte meso in po potrebi ga kuhajte do polovice. Nato enakomerno in lepo razporedite paradižnik in koruzo ter zalijte pripravek z jajci s celimi rumenjaki.

Jajčno jed dušite pod pokrovom nekaj minut, pred serviranjem naribajte sir na vrhu, jed lahko potresete z zeleno čebulo ali peteršiljem. Postrezite na krožniku ali na koščku toasta, tako da »enolončnico« narežete na 4 dele.

Umešana jajca z gobami

Nenavadno aromo daje nasitna malica z gobicami. Sestavine:

• šampinjoni ali bukove ostrige – 100 g;
• 2–3 jajca;
• sol, poper;
• rastlinsko olje;
• rožmarin, origano, zelenje peteršilja ali zelene.

Dovolj je, da segrejete ponev in položite tanko narezane gobice (brez olja, saj bodo spustile sok). Dušite jih na obeh straneh, nato dodajte malo olja in zalijte nadev z jajci, stepenimi s soljo in začimbami. Kuhajte do konca in postrezite s poljubno prilogo.

Za pripravo jedi z jajci porabite le 10–15 minut, pri tem pa vas vedno razveselijo s prijetnim okusom in aromo.

Ali lahko psom dajemo ocvrta jajca

Prehrano ljubljenčkov vsekakor dopolnite s tako dragocenim virom beljakovin in maščob, kot so jajca. Poleg tega psom, mačkam in perutnini zdrobijo jajčne lupine kot prehransko dopolnilo za krepitev skeleta, krempljev, perja in dlake. Psi, tako kot vse zveri, potrebujejo živalske beljakovine, ki jih njihovo telo optimalno asimilira in ki prispevajo k pravilnemu razvoju mišičja ter ohranjanju normalne prebave.

Kar zadeva način priprave, strokovnjaki priporočajo kuhanje. Psu lahko dajete surova jajca, zlasti če je žival vajena naravne nepredelane prehrane, ki vključuje tudi surovo meso. Pri tem morate biti prepričani v ekološkost in varnost izdelka. Kuhana, tako kot surova jajca, uvajate v prehrano psa 1–2 krat na teden – po 1 kokošje jajce ali 2 prepeljičji jajci.

Ocvrta jajca lahko dajete živalim, vendar jih morate dajati previdno. Psom in mačkam ni priporočljivo uživati odvečnih maščob, saj lahko sprožijo napade pankreatitisa, bruhanja in drugih bolečih simptomov.

Pred parjenjem v prehrano psa samca uvajajte jajca na redni osnovi – po 1 na dan. To bo povečalo njegovo plodnost in vzdržljivost.

Zanimivosti o jajcih

1. V kuhanih jajcih je beljakovin približno 2-krat več kot v surovih. Zato jih je smiselno kuhati ali cvreti ne le zaradi izboljšanja okusa in boja proti bakterijam, ampak tudi iz tega razloga.
2. Temna barva rumenjaka pove, da so kokoški dajali travnato hrano in različne dodatke, medtem ko svetla barva nakazuje, da so ptico hranili z zrnjem.
3. Velikonočna jajca so postala simbol spomladanske plodnosti, vendar vsi ne vedo, da tradicije izmenjave daril pomladi segajo že v staro poganstvo. Takšni obredi so bili pri Egipčanih, Perzijcih in Grkih.
4. Mnogi mislijo, da je treba jajca takoj oprati, vendar to ni res. Na površini jajca se namreč ohranja nevidna zaščitna plast, ki zadržuje bakterije zunaj in jim preprečuje, da bi prodrle v užitni del. Prav zato na policah trgovin pogosto vidimo neprivlačna jajca z madeži, ki jih je najbolje oprati tik pred pripravo – tako ostanejo sveža dlje časa, tudi zunaj hladilnika.

Jajce je pomemben del prehrane, ki se mu ni treba odpovedati. Če ohranimo razumen pristop do kulinarične umetnosti, bo jajce telesu prineslo le koristi in razveselilo z raznolikostjo okusnih in zdravih jedi na mizi.

Fotografija ocvrtih jajc