Golobje jajce: koristne lastnosti in kontraindikacije

Vsak človek je v svojem življenju vsaj enkrat videl, hranil, božal ali celo fotografiral tako pogoste mestne ptice, kot so golobi. Na obljudenih trgih lahko zlahka postanejo zelo priljubljeni fotografi, ki ponujajo, da obiskovalce ujamejo s svojimi okrasnimi pticami pravljične lepote, v katerem koli parku pa se lahko, oboroženi s pekovskim izdelkom, zlahka zberete celo množico golobov in golobic. Dolgo časa se je po omrežju širilo vprašanje, ali je kdo od običajnih ljudi kdaj videl golobje mladiče, saj jih je bilo precej težko najti. Bistvo je v tem, da golobi spadajo v skupino ptičev gnezdilcev, katerih mladiči se po izvalitvi še dolgo ne pokrijejo s segrevalnim puhom in niso sposobni zapustiti domačega gnezda.

Seveda se težave z iskanjem jajc nanašajo samo na običajne ljudi, medtem ko tisti, ki se redno ukvarjajo z gojenjem golobov, zlahka najdejo gnezda jajc na mestih, ki so jih za to namenili. Vendar pa lahko golobi, tako kot vse druge ptice, včasih začnejo nesti jajca izven sezone ali pa rejec trenutno ne more dopustiti povečanja števila svojih ptic. V takih primerih se pojavi logično vprašanje — kaj storiti z golobjimi jajci in ali jih lahko uporabimo za hrano. V članku bomo podrobno preučili vse prednosti in slabosti te ideje.

Kako izgledajo golobja jajca

Golobi najpogosteje začnejo graditi gnezda in odlagati jajca s otoplitvijo v zgodnji pomladi. Eno leglo jim je premalo, zato te ptice v sezoni običajno izležejo do 4 jajca. Za ureditev gnezda en golobji par v povprečju porabi približno 2 tedna. Ptice si prizadevajo, da bodočega gnezda ne zapustijo za dolgo, temveč nabirajo palčke in različne vejice na bližnjih območjih.

Ko je gnezdo spleteno, lahko samica takoj odloži prvo jajce. To se zgodi približno 9 dni po oploditvi. V leglu je lahko od 1 do 3 jajc, če pa je to prvi zarod samice, se bo omejila na eno jajce. Nekaj dni pred začetkom valjenja se golobica z razprtimi krili namesti in s svojim telesom ogreva še prazno gnezdo. Pogosto časovni interval med jajcema 1 in 2 traja približno 49 ur. Golobica običajno ne vali prvega jajca, dokler ne znese drugega, vendar obstajajo primeri, ko se mladiči izvalijo z določenim zamikom, kar negativno vpliva na njihov nadaljnji postembrionalni razvoj. Če se to zgodi v golobnjaku, izkušeni rejci odstranijo prvo jajce in namesto njega podložijo ponaredek, dokler ne bo zneseno drugo.

Golobje ne samo skupaj gradijo gnezdo, ampak tudi sedijo na jajcih. To poteka tako: od 11. do 17. ure na gnezdu sedi golob, ves preostali čas pa golobica. Pri različnih pasmah se čas valjenja razlikuje, vendar se takšne delitve držijo vsi golobje. Če eden od staršev umre, vse obveznosti padejo na ramena drugega, saj je pri golobih zelo razvit starševski nagon.

Golobja jajca so majhne bele elipse z bisernim leskom, brez različnih vzorcev ali oznak. Bivajo v sivih, bež in rjavih odtenkih. V dolžino dosežejo 4 centimetre, teža pa je neposredno odvisna od pasme in se giblje od 17 do 27 gramov. Jajca so zelo krhka, saj je njihova lupina neverjetno tanka.

Ali so golobja jajca užitna

Seveda so jajca golobov, tako kot jajca vseh drugih udomačenih in sinantropiziranih vrst ptic, popolnoma primerna za prehrano in imajo poleg tega zelo prijetne okusne lastnosti. Po velikosti so nekoliko manjša od prepeličjih jajc in bistveno manjša od kokošjih. Če govorimo o receptih, eno kokošje jajce ustreza približno 2–3 golobjim jajcem. Po okusu ni opaznih razlik. Pri kuhanju (in ta način priprave tega izdelka je najpogostejši) beljak ne postane popolnoma svetel, ampak ostane prosojen: tudi skozi popolnoma kuhan beljak je mogoče videti rumenjak v notranjosti.

Jajca golobov imajo visoko hranilno vrednost: v 100 gramih izdelka je 14 gramov beljakovin in le 1,5 grama ogljikovih hidratov, energijska vrednost pa znaša 115 kilokalorij.

Jedi iz te delikatese so neverjetno drage in jih ni vedno mogoče najti niti v najbolj prefinjenih restavracijah. Pogosto morajo gurmani za uživanje v njih opraviti predhodno naročilo. Najpogosteje jedi iz tega izdelka najdemo v kitajski in francoski kuhinji. Tam nastopajo kot izvrstni prigrizki ali pa kot sestavine za juhe in solate. Prav tako kuharji, da bi naredili svoje pecivo lažje in bolj zračno, vanj dodajajo golobja jajca namesto kokošjih. V angleški kuhinji pa je ta sestavina osnova za prefinjene vrste želejev, koktajlov in izvrstnega sufleja.

V starih časih ljudstva Zakavkazja niso zaničevala uživati golobjih jajc. Ljudstva baltskih držav so jih pogosto pripravljala skupaj z morskimi sadeži, zelenjavo in toplimi jedmi. Nekoč so bila ta jajca precej priljubljena tudi med prebivalci starodavne Rusije.

Kakšne koristi imajo golobja jajca

S stališča dietetikov koristne lastnosti golobjih jajc za človeški organizem ne puščajo dvomov. Priporočajo jih zlasti majhnim otrokom, starejšim osebam, ženskam v obdobju dojenja in nosečnicam ter ljudem z oslabljenim imunskim sistemom. V svoji sestavi vsebujejo vitamine A, D, B, E ter številne potrebne makroelemente: železo, žveplo, jod, kalij, kalcij, fosfor, kobalt, mangan in koristne maščobne kisline.

1. Zahvaljujoč tako obsežnemu seznamu koristnih sestavin v svoji sestavi uživanje golobjih jajc izboljša presnovo hemoglobina v telesu, poveča krvni obtok in pozitivno vpliva na kakovost kože, povečuje njeno elastičnost in prožnost.
2. Prav tako je izdelek neverjetno koristen za ljudi, ki trpijo za anemijo, in za ženske z motnjami menstrualnega cikla.
3. Ugodno vpliva na ledvice, osvobaja telo toksinov, ki se nabirajo med življenjskimi procesi, izboljšuje delovanje srčno-žilnega sistema in zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov.
4. Obnavlja sluznice in oči ter kostni sistem.
5. Sodeluje pri uravnavanju vseh presnovnih procesov v telesu.

Škodljivost in kontraindikacije

Golobja jajca zaradi svojih koristnih lastnosti niso le neškodljiva, ampak so za človeški organizem celo bolj koristna. Vendar, kot je bilo omenjeno zgoraj, obstaja tveganje za individualno nestrpnost pri osebi. V takih primerih je treba golobja jajca nemudoma in popolnoma izključiti iz prehrane. Prav tako je pomembno ne pozabiti, da bo uživanje prevelike količine le-teh organizmu prineslo več škode kot koristi.

Možne kontraindikacije za uživanje golobjih jajc:

• Nestrpnost do beljakovin;
• Hepatitisi;
• Kamni v žolčnih vodih.

Pri katerih boleznih pomagajo golobja jajca

Glavni element jajčnih beljakovin je ovalbumin, vsebujejo pa tudi kotalbumin, ki ima antibakterijski učinek. Poleg tega beljak vsebuje vse vitamine skupine B, rumenjak pa lahko imenujemo prava shramba vitamina D in kalcija, ki krepi kostno tkivo. Jajčni niacin zelo ugodno vpliva na možganske funkcije. Prav tako golobja jajca vsebujejo veliko železa, ki ugodno vpliva na delovanje srca in ožilja ter zmanjšuje tveganje za nastanek rakavih celic v telesu.

Lutein v rumenjaku izboljšuje vidne funkcije, saj tvori zaščito za vidne živce, in se bori proti nastanku sive mrene. Holin zmanjšuje tveganje za raka v mlečnih žlezah in čisti jetra nakopičenih toksinov. Folna kislina je preprosto nujna za nosečnice in doječe matere. Prav tako rumenjak vsebuje številne koristne maščobne kisline, na primer:

• linolna;
• palmitinska;
• nikotinska;
• stearinska;
• miristinska;
• oleinska;
• in mnogih drugih.

Kako shranjevati izdelek

Načini shranjevanja golobjih jajc se delijo na dve vrsti, ki sta neposredno odvisni od tega, kako jih nameravate uporabiti. Če se odločite, da boste iz njih vzgojili mladiče, jih hranite pri 8–12 stopinjah Celzija in relativni zračni vlagi 70–75 %, pri čemer se izogibajte stiku z neposredno sončno svetlobo in viri ogrevanja. Če jajce pride pod občasno segrevanje, lahko začne razvijati zarodek, ki bo nato zamrl in poginil. Jajca ohranijo svoje lastnosti le 8–10 dni, pri transportu pa le 6–7 dni, če so optimalni pogoji izpolnjeni. Prenesti jih morate v škatli, obloženi s suho žagovino, drobnim peskom ali presejano pepelom v plasti 5–6 cm in pokriti od zgoraj z istim materialom. Jajca se med seboj ne smejo dotikati, ohranite razmik 2–3 cm. Ne dovolite sunkovitih tresljajev in tresenja škatle.

Če nadaljnja inkubacija jajc ni načrtovana, ni posebnih pogojev shranjevanja; jajca shranjujete enako kot kokošja.

Kaj lahko pripravimo

Kot že omenjeno, lahko v receptih katere koli kuhinje kokošja jajca vedno nadomestite z golobjimi v razmerju 1:3. Prav tako obstaja več jedi, ki se tradicionalno pripravljajo prav iz jajc sivo-pernatih ptic. Spodaj je navedenih nekaj izmed njih.

Ocvrta jajca

Za pripravo potrebujete že kuhana in olupljena jajca. Vanje naredite nekaj drobnih vbodov (z zobotrebcem ali palčko) in jih marinirajte približno 30 minut. Marinado sestavljajo: suho vino (11 g), ingver (11 g), sol (4 g) in čebula (11 g). Po mariniranju potopite izdelek v mešanico škroba in moke, nato pa v stepene beljake kokošjih jajc. Vse skupaj ocvrete v veliki količini rastlinskega olja in postrežete, pred tem potresete z drobno narezanim zelenjem.

Kitajska ocvrta jed

Golobja ali prepeličja jajca morate skuhati, olupiti in ocvreti v rastlinskem olju, dokler ne dobijo zlatega odtenka. Istočasno v vreli vodi skuhajte redke gobe šitake in najtanjše bambusove poganjke, narezane na rezine, nato pa jih prestavite v ponev. Dodajte malo sojine omake, sveže piščančje juhe in le kapljico riževe vodke. Pustite na ognju, dokler se prostornina tekočine ne zmanjša za 2-krat. Dodajte škrob in mešanico ingverja, zvezdastega janeža, čebule in popra, ocvrto v vrelem olju. Jajca prelijte z vročo omako skupaj z bambusom in gobami ter postrezite toplo.

Kako vzgojiti golobje jajce

Običajno golobje sami odlično opravijo z valjenjem svojih jajc, vendar obstaja vrsta primerov, ko golobje zapustijo svoje gnezdo in breme starševstva pade na ramena lastnika. Oglejmo si osnovna pravila inkubacije golobjih jajc.

1. Temperatura v inkubatorju mora natančno ustrezati 37,6 stopinjam Celzija.
2. Vlažnost zraka je 53%, dovoljeno je povišanje do 70%, vendar je nikakor ne smemo spustiti pod 50%. Jajcem bolj ustreza prekomerna vlaga, saj lahko ob pomanjkanju vlage lupina postane trša in piščanec pogine.
3. V zadnjih 3 dneh inkubacijskega obdobja je bolje povečati vlago na 75%.
4. Prvo prezračevalno odprtino je treba odpreti 8. dan, drugo pa 14. dan. Jajc ni treba obračati, vendar jih ob izsušitvi ne bo odveč poškropiti s čisto toplo filtrirano vodo 10.–12. dan inkubacije.
5. Trajanje umetne inkubacije golobjih jajc se giblje od 16 do 19 dni.

Hranjenje mladičev

Po izvalitvi piščancev ima lastnik tri možnosti dejanj:

• Podložiti mladiče starševskemu paru.
• Podložiti jih tujemu golobjemu paru.
• Hraniti jih samostojno.

Omeniti velja obstoj pomembnega pravila — starejši kot je piščanec, lažje ga je dokrmiti. Prav tako je zelo pomembno vedeti, da golobji piščanci niso piščanci (kokošji), in če so se jih starši vseeno odrekli, se je v 80% primerov treba sprijazniti z neizbežnim izidom, to je njihova smrt. Možnosti za hranjenje mladičev so realne, če so bili zapuščeni 7.–10. dan po izvalitvi. Za to izkušeni rejci uporabljajo bodisi kuhan piščančji rumenjak, razredčen z mlekom, bodisi kašo iz pšenične moke ali graha, pripravljeno na mleku, ali pa v vodi namočen kruh. Vendar je taka dopolnilna hrana primerna samo za piščance, starejše od 10 dni. Za to običajno uporabijo slamico ali brizgo brez igle.

Fotografija golobjih jajc