Jajčni beljak: koristne lastnosti in kontraindikacije

Že od nekdaj so bila jajca nespremenljiv del prehrane ljudi. Kljub resni konkurenci sodobnih nadomestkov jajca še vedno igrajo eno najpomembnejših vlog na področju kulinarike in še več. Jajčni beljak je eden najboljših virov hranil za človeka.

Kaj je bolj zdravo: jajčni beljak ali rumenjak

Če govorimo o kalorični vrednosti, potem seveda beljak zmaga nad rumenjakom, saj vsebuje le 48 kcal na 100 g izdelka (rumenjak – 354 kcal). Zaradi tega je beljak priporočljiv za ljudi s prekomerno telesno težo ali za tiste, ki želijo pridobiti mišično maso, a hkrati porabiti odvečno maščobo. Beljak vsebuje minerale – niacin, kalij, riboflavin in magnezij. Odlično se uporablja za pripravo omlet, suflejev in biskvitov, saj se pri stepanju masa začne peniti in povečevati volumen, kar jedi doda zračnost. Toda v primeru pomanjkanja vitaminov ali izčrpanosti organizma je treba dati prednost rumenjaku. V jajčnih rumenjakih je veliko vitaminov – A, B6, B12 in D. Poleg tega vsebujejo minerale – kalcij, folat in omega-3. Na splošno tako beljak kot rumenjak vsebujeta veliko hranil, zato je najbolje uživati cela jajca.

Koliko jajčnih beljakov lahko pojeste na dan

Včasih ljudje zavestno presežejo dnevno normo uživanja beljakovin. To se običajno zgodi, ko se oseba ukvarja s športom, povezanim s pridobivanjem mišične mase, na primer bodybuildingom. Včasih bodybuilderji pojedo do 20 jajc na dan. Povprečnemu človeku ni priporočljivo zaužiti več kot 15–20 jajčnih beljakov na dan. Če govorimo o celih jajcih (beljak in rumenjak), je dovoljena dnevna količina do 3 kosov.

Sestava in kalorična vrednost

• kalorije – 48 kcal;
• beljakovine – 11,1 g;
• maščobe – 0,2 g;
• ogljikovi hidrati – 1 g.

Jajčni beljak je skoraj 90 % sestavljen iz vode in 10 % iz beljakovin. Po konsistenci je prozorno-kremasta, nekoliko gosta tekočina, ki se po toplotni obdelavi strdi in spremeni v belo gosto snov.

Kemijska sestava:

• vitamini (PP, NE, celoten kompleks vitaminov B skupine);
• makroelementi (kalcij, magnezij, kalij, žveplo, fosfor, klor, natrij);
• mikroelementi (jod, železo, krom, selen, baker, molibden).

Kako je jajčni beljak koristen

1. Podpira zdravje živčnega sistema. Jajčni beljak vsebuje holin. Glavna naloga tega vitamina je zagotavljanje in vzdrževanje pravilnega procesa metilacije. Ta proces vpliva na DNK in živčni sistem. Zadostna raven holina v telesu preprečuje nastanek dejavnikov, ki bi lahko škodovali živčnemu sistemu.
2. Vsebuje malo holesterola. Raziskave so pokazale, da jajčni beljak vsebuje zelo malo holesterola (le 186 mg). Izdelek vsebuje veliko hranilnih snovi ob majhni količini holesterola, zato je varen za ljudi s srčno-žilnimi težavami (povišana raven holesterola v telesu lahko povzroči možgansko kap ali srčni infarkt).
3. Koristen za rast mišic. Športniki morajo praviloma redno in v velikih količinah uživati beljakovine. To je še posebej pomembno pri procesu pridobivanja mišične mase. Jajčni beljak je odličen vir beljakovin, snovi, ki je gradbeni material mišičnih vlaken. Zato je priporočljivo redno uživati jajčni beljak, kar bo pripomoglo k hitrejšemu doseganju želenega rezultata.
4. Podpira krvni tlak. Za uravnavanje visokega krvnega tlaka strokovnjaki praviloma priporočajo uživanje živil ali posebnih pripravkov, ki vsebujejo kalij. Iz jajčnega beljaka lahko dobite več kot zadostno količino kalija. To hranilo ne bo le uravnavalo krvnega tlaka, ampak bo tudi okrepilo kostno tkivo in zmanjšalo verjetnost možganske kapi. Preden vključite jajčni beljak v svojo prehrano v primeru visokega krvnega tlaka, se posvetujte z zdravnikom.
5. Zdravlja srčno-žilne bolezni. Z rednim uživanjem jajčnega beljaka lahko zdravite različne težave, povezane s srčno-žilnim sistemom. Na primer, beljakovina lahko vpliva na strjevanje krvi. Vsebuje minerale in vitamine, ki spodbujajo pravilen pretok krvi. Jajčni beljak lahko vpliva tudi na učinkovitost vazodilatacije (sprostitev mišičja sten krvnih žil) in sodeluje pri procesu širjenja krvnih žil. Poleg tega lahko kalij, ki ga vsebuje beljak, prepreči nastanek ishemičnih bolezni srca.
6. Preprečuje utrujenost. Eden od dejavnikov utrujenosti je pomanjkanje železa v telesu. Zato se ljudem s kronično utrujenostjo ali občasnimi vrtoglavicami priporoča vključitev jajčnega beljaka v dnevno prehrano. Magnezij in mangan, ki ju vsebuje beljak, preprečujeta utrujenost. Toda preden začnete zdraviti kronično utrujenost, se posvetujte s strokovnjakom, da se izognete neželenim posledicam.
7. Podpira zdravje kostnega tkiva. Telo potrebuje kalcij za ohranjanje zdravja in trdnosti kosti. Jajčni beljak je odličen vir kalcija. Obnavlja gostoto kosti ter pomaga preprečevati zlome in razvoj rahitisa.
8. Preprečuje prezgodnje staranje. Redno uživanje jajčnih beljakov prav tako spodbuja pomlajevanje celic in tkiv, kar vodi v obnovo kože. Jajčni beljaki so naravni vir snovi, ki pomagajo v boju proti znakom prezgodnjega staranja.
9. Preprečuje bolezni. Jajčni beljaki so vir vitaminov B2 in B12. Telo jih potrebuje za preprečevanje sive mrene, migrene, glavobolov in neprijetnih občutkov v hrbtu.

Koristi surovega beljaka

Surov beljak ima vrsto koristnih lastnosti:

1. Odlično bo ustrezal ljudem, ki želijo povečati mišično maso. Na primer, nekateri športniki dodajajo beljak surovega jajca v beljakovinske napitke.
2. Surov jajčni beljak lahko uporabimo namesto nekaterih zdravil za zniževanje kislosti želodčnega soka.
3. Poleg tega se beljak aktivno uporablja na področju kozmetike. Z njegovo pomočjo se lahko znebite gub in prhljaja, okrepite lase in preprečite njihovo izpadanje ter nahranite kožo s koristnimi snovmi. Mnogi so verjetno slišali, da so si nekateri ljudje pred izumom šamponov lasje umivali z jajci.

Vendar obstaja tudi druga plat medalje, saj surov izdelek prinaša nekaj nevarnosti. Pri uživanju surovih jajc obstaja možnost okužbe s salmonelo. Kljub temu, da na perutninskih farmah izvajajo sanitarne preglede, ni mogoče biti popolnoma prepričan, da jajce ne vsebuje salmonele. Zato je treba jajce pred razbijanjem temeljito oprati. Včasih ga operejo celo z milom.

Koristi kuhanega beljaka

Beljak v kuhanem stanju je prav tako koristen za telo. Glavna prednost kuhanega beljaka je, da se veliko bolje absorbira. Poleg tega je sam po sebi bogat z minerali in vitamini. Vsebuje mangan, mikrohranilo, ki podpira zdravje reproduktivnega sistema in normalizira hormonsko presnovo, ter železo. To normalizira procese hematopoeze in izboljšuje sestavo krvi. V kuhanem beljaku so prisotni tudi kalij, ki blagodejno vpliva na delovanje srca, natrij, ki vzdržuje vodno ravnovesje, in kalcij, ki skrbi za zdravje in trdnost zob, kosti in nohtov.

Kdaj lahko otroku daste jajčni beljak

V prehrano dojenčka, ki je star že 6–7 mesecev, lahko postopoma dodajamo rumenjak, pomembno pa je pozorno spremljati njegovo reakcijo na nov izdelek. Kar zadeva beljak, ga priporočajo vključiti v otroško prehrano šele po 1. letu starosti, saj do takrat prebavila postanejo bolj zrela in sposobna prebaviti piščančja jajca in podobne izdelke.

Jajčni beljak ponoči za hujšanje

V jajčnem beljaku je prisoten protein, ki sodeluje v procesu proizvodnje hormonov sreče in rasti. Ti hormoni podpirajo procese obnavljanja celic, dajejo mišicam tonus in pripomorejo k izboljšanju razpoloženja.

Strokovnjaki ne priporočajo uživanja surovega beljaka ponoči, saj se njegova absorpcija odvija relativno dolgo. Poleg tega v tem primeru ne bo spodbujevalec procesov izgorevanja maščob. Pred spanjem za hujšanje je treba zaužiti kuhan beljak. Pri izbiri velikosti porcije izdelka je treba upoštevati dejavnike, kot so zdravstveno stanje in telesna teža. Tukaj je nekaj nasvetov glede tega:

1. Dva kuhana beljaka zaužiti pred spanjem. To bo ustrezalo ljudem, katerih telesna teža se giblje med 78 in 82 kg. Tečaj traja 7 dni, po tem je potreben enomesečni premor in ponovitev.
2. En kuhan beljak – pri teži manj kot 78 kg v trajanju enega tedna.
3. En kuhan beljak in kefir. Dve uri pred spanjem je treba zaužiti beljak in posneti kefir (1 kozarec). Kura traja najmanj 7 dni.
4. Omleta iz beljakov. V 7 dneh pred spanjem pojesti omleto (2 beljaka).

Poleg neposrednega vpliva na proces hujšanja ima beljak tudi koristne lastnosti, ki podpirajo telo v obdobju izgube teže. Jajčni beljak napolni telo s potrebnimi snovmi, ki podpirajo njegovo pravilno delovanje.

Priporočila, ki se jih je treba držati:

• Popiti dovolj vode na dan (približno 2 l).
• Organizirati pravilno prehrano (zdrava hrana in porcioniranost).
• Ne uživati visokokaloričnih živil.

Po končani beljakovinski dieti ne smemo naglo preiti z nizkokaloričnih živil na visokokalorična, postopna menjava prehrane bo pomagala bolje utrditi rezultate.

Procesi, ki spodbujajo odlaganje maščob, se aktivno sprožijo zvečer, in ker jim jajčni beljak lahko prepreči, ga je treba jesti ravno v večernem času. Za okrepitev učinka lahko v prehrano vključimo tudi citrusne sadeže. Pomemben pogoj je potreba po nadzoru zdravstvenega stanja, saj je treba dieto prekiniti v primeru poslabšanja počutja ali pojava kakršnih koli stranskih učinkov. Če simptomi po opustitvi beljaka ne izginejo, se je treba posvetovati z zdravnikom.

Jajčni beljak v medicini

Beljak lahko uporabljamo tudi na področju medicine. Vsebuje veliko nikotinske kisline. Ta podpira možgansko dejavnost in spodbuja njegovo aktivnost. Zaradi tega je ta izdelek vreden dajanja že od malih nog. Poleg tega je bogat z vitamini.

Pri sladkorni bolezni

Jajčni beljaki vsebujejo precej visokokakovostnih beljakovin in majhno količino ogljikovih hidratov, zato so odličen izdelek za ljudi s sladkorno boleznijo. Poleg tega beljaki vsebujejo zelo malo kalorij, zaradi česar so idealna hrana pri potrebi po nadzoru ravni sladkorja v krvi. Pri tem ne vplivajo na telesno težo.

Pomembno: glikemični indeks jajčnega beljaka — 48 enot.

Pri pankreatitisu

Jajčni beljak pri pankreatitisu lahko uživate. V obdobju poslabšanja ga lahko vključite v prehrano nekaj dni po tem, ko bolezen začne popuščati. V tem primeru so dovoljene beljakovinske omlete, sufleji in narastki. Ob nastopu remisije je beljak prav tako dovoljen, vendar je treba upoštevati zmernost in izbrati kakovosten izdelek.

Pri gastritisu

Pri gastritisu lahko jajčni beljak uživate v kateri koli obliki. V tem primeru je še posebej dragocen zaradi visoke vsebnosti beljakovin, saj je prav ta snov gradbeni material celic. Zadostna količina beljakovin v telesu bo podprla in spodbudila obnovo tkiv želodčne sluznice. Beljak je dovoljeno uživati tako ob poslabšanju kot v obdobju remisije. Priporočljivo je pripraviti omleto na pari ali jesti kuhan beljak. Ob pretirani uporabi lahko ta izdelek škoduje telesu.

Jajčni beljak v kozmetologiji

Domače maske za obraz in lase na osnovi beljaka so poceni alternativa dragim trgovinskim losjonom in kremam. Najboljša možnost v tem primeru so domača jajca. Če domačih jajc ni, jih lahko kupite v trgovini, vendar je pomembno, da je izdelek svež in kakovosten.

Obrazne maske iz jajčnega beljaka

Pred uporabo mask je treba pripravljeno mešanico nanesti na zapestje in počakati približno 15 minut. Če se ne pojavi srbenje ali izpuščaj, lahko sklepate, da je maska primerna. Takšne postopke lahko izvajate vsak drugi dan, vendar si po 2 tednih vzemite odmor za en mesec.

Klasična maska

1. Zmešajte beljak (1 kos) z medom (40 g).
2. Dodajte pšenično ali ovseno moko (1 čajna žlička).
3. Nanesite na obraz.
4. Počakajte 10 minut.
5. Masko sperite s toplo vodo.

Pomlajevalna in napenjalna maska

1. Začnite stepati beljak, postopoma dodajajte krompirjev škrob (1 čajna žlička).
2. Če se masa hitro zgosti, dodajte malo vode.
3. Nanesite na obraz.
4. Počakajte 10–15 minut.
5. Masko sperite s toplo vodo.

Beljakovo-limonska maska

1. Stepajte beljak, dodajte koncentriran limonin sok (1 čajna žlička) in ovseno moko (1 čajna žlička).
2. Nanesite na obraz.
3. Počakajte 10–15 minut.
4. Masko sperite s toplo vodo.

Sadna maska

1. Stepajte beljak, pretlačite avokado (1 čajna žlička) v pire. Zmešajte vse sestavine in premešajte.
2. Nanesite na obraz.
3. Počakajte 10–15 minut.
4. Masko sperite s toplo vodo.

Belilna maska

1. Drobno nasekljajte svež peteršilj, kislico ali koper.
2. Beljak zmešajte z zelišči (2 čajni žlički).
3. Nanesite na obraz.
4. Počakajte 10–15 minut.
5. Masko sperite s toplo vodo.

Maske za lase

Beljakovinske maske je treba nanašati na umite in rahlo vlažne lase. Paziti je treba, da se maska ne posuši do stanja skorje, saj jo bo težko sprati z las. Maske lahko naredite enkrat na teden. Tečaj ne sme presegati 8–10 zaporednih postopkov.

Obnovitvena maska

1. Beljaka (2 kosa) stepite v peno.
2. V beljakovo maso dodajte jabolčni kis (1 žlica), glicerin (1 žlica) in nerafinirano oljčno olje (1 žlica).
3. Nanesite na lase.
4. Počakajte 20–25 minut.
5. Masko sperite s toplo vodo.

Zglajevalna maska

1. Beljak (1 kos) stepite v peno.
2. Dodajte med (1 žlica) in kokosovo olje (1 žlica).
3. Nanesite na lase.
4. Počakajte 20–25 minut.
5. Masko sperite s toplo vodo.

Vlažilna maska

1. Beljak (1 kos) stepite v peno.
2. Dodajte mastno smetano (2 žlici) in kokosovo olje (1 žlica).
3. Nanesite na lase.
4. Počakajte 20–25 minut.
5. Masko sperite s toplo vodo.

Maska za aktivacijo rasti las

1. Beljak (1 kos) stepite v peno.
2. Kvasu (20 g) dodajte hladno vodo in mešajte, dokler ne nastane gosta kaša.
3. Zmešajte beljak s kvasom.
4. Nanesite na lase.
5. Počakajte 20–25 minut.
6. Masko sperite s toplo vodo.

Škodljivost in kontraindikacije

Beljak nima skoraj nobenih kontraindikacij, razen intolerance za izdelek in v primeru alergijskih reakcij po njegovem uživanju.

Simptomi alergije na jajčni beljak
Izpostavimo lahko naslednje simptome alergije na beljak:

• izcedek iz nosu, zamašenost nosnih sinusov;
• rdečina, srbenje, izpuščaji;
• slabost, bruhanje, napenjanje;
• solzenje;
• glavoboli, šibkost, slabo počutje.

V nekaterih primerih lahko pride do otekanja grla, motene dihalne funkcije ali anafilaktičnega šoka.

Pogoji in rok shranjevanja jajčnih beljakov

Surove jajčne beljake je treba hraniti v nepredušni posodi v hladilniku. Rok shranjevanja je največ 5 dni.

Ali ga lahko zamrznete

Beljake je dovoljeno tudi zamrzniti. Za to lahko uporabite pladenj za led, tako da v vsako celico položite en beljak (2 žlici). Po strditvi kocke preložite v gosto nepredušno plastično vrečko. Pri odtajanju pustite izdelek 8–12 ur (čez noč) v hladilniku, pri tem pa ga postavite v skledo, napolnjeno s hladno vodo.

Kaj lahko pripravite iz jajčnega beljaka

Jajčni beljak se precej široko uporablja na področju kulinarike. Brez njega ne morete pripraviti niti bezeja niti biskvitnega testa. Stepeni beljaki morajo obvezno biti prisotni pri pripravi sufleja in želejev. Poleg tega lahko beljak kuhate, cvrete in pečete.

S čim lahko nadomestite jajčni beljak

Odličen nadomestek za jajca so lahko sadje – banane, jabolka in drugi plodovi, ki vsebujejo pektin. Iz njih lahko naredite pire. Tofu lahko v nekaterih primerih nadomesti jajca. Poleg tega jih lahko nadomestite z enakomerno mešanico lanenih semen in vode. Za zamenjavo jajčnega beljaka včasih uporabijo mešanico agar-agarja (v prahu) in vode ali olja. Pri peki se včasih namesto jajc uporablja jogurt.

Kako ločiti beljak od rumenjaka v surovem jajcu

Načini ločevanja beljaka od rumenjaka:

1. Z nožem previdno potrkajte po lupini nad krožničkom, rahlo razdelite jajce na pol. Skoraj ves beljak bo stekel v krožniček. Nato rumenjak večkrat prelijte med polovicama lupine, da steče ves beljak.
2. Zvijte stožčast lijak iz papirja in njegov ozki konec postavite v kozarec. V ta lijak razbijte jajce. Beljak bo stekel v odprtino, rumenjak pa bo ostal.
3. Prebodite jajce z iglo na dveh straneh. Ustnice pritisnite na eno od lukenj in izpihnite beljak.
4. Razbijte jajce v krožniček, nato pa z rokami odstranite rumenjak.

Kako stepsti beljake v gosto peno

Da bi dosegli idealno konsistenco, poleg beljakov (4 kos) uporabite tudi sladkor (1 skodelico). Postopek stepanja lahko izvedete z mešalnikom, blenderjem, metlico ali navadno vilico. Tukaj je opis, kako to storiti:

1. Za začetek v skledo k beljakom dodajte sol (en ščepec).
2. Pri uporabi blenderja postopek stepanja začnite z nizko hitrostjo.
3. Ko beljaki postanejo svetlejši, se njihov volumen nekoliko poveča in na njih nastanejo mehurčki, začnite počasi dodajati sladkor. Sladkor nasipajte v tankem curku ali ga dodajajte po 1 čajno žličko med stepanjem.
4. Ko je ves sladkor dodan, povečajte hitrost stepanja. Beljake stepajte približno 10 minut. Pomembno je, da jih ne prestepete, sicer se spremenijo v gosto maso in postanejo sijoči.

Beljake lahko štejete za stepene, če se dobljena masa zlahka drži metlice, ne teče in ohranja obliko.

Zakaj se jajčni beljaki ne stepajo

Razlogi, zakaj se jajčni beljaki ne stepajo:

1. Nesveža ali preveč sveža jajca. Beljak iz jajca, starega dva tedna, ni primeren, ker bo pregost.
2. Prisotnost rumenjaka. Že majhna kapljica je dovolj, da beljaki ne dosežejo prave konsistence.
3. Napačna temperatura. Nekateri priporočajo stepanje ohlajenih beljakov. To ni povsem pravilno, saj bo konsistenca pregosta in slabo nasičena z zrakom. Masa naj ima sobno temperaturo.
4. Umazana ali mokra posoda. Posoda, v kateri stepete beljake, ne sme biti mokra ali mastna.
5. Vdor vode v maso med stepanjem.
6. Zgodnje dodajanje sladkorja.
7. Nepravilno odmerjena količina sladkorja (preveč ali premalo).

Ali je med postom dovoljeno jesti jajčni beljak

V času posta ni priporočljivo uživati živil živalskega izvora, vključno z jajci in njihovimi sestavinami – beljaki.

Zanimivosti o jajcih

1. Povprečna kokoš lahko letno znese približno 300 jajc. Običajno za eno jajce zadostuje en dan.
2. Kokoš lahko nese jajca brez petelina.
3. Eno nojevo jajce lahko nadomesti 25 kokošjih.
4. Kokoši so najbolj razširjene ptice na svetu.
5. Vsi smo navajeni, da je v enem jajcu en rumenjak. Včasih pa jih je lahko več. Svetovni rekord je 9 rumenjakov v enem kokošjem jajcu.
6. Vsako leto ljudje po svetu pojedo približno 560 milijard kokošjih jajc.
7. Drugi petek v oktobru je svetovni dan jajc.
8. Ogromna jajca so nekoč nosili epiornisi (izumrla vrsta ptic z otoka Madagaskar). Eno jajce je tehtalo približno 8 kg (povprečno nojevo jajce pa tehta le približno kilogram in pol). Nojeva jajca so danes največja med vsemi ptičjimi jajci.
9. Prebivalci Kitajske znajo zelo dobro ponarejati jajca. To je zelo donosno, saj so ponaredki veliko cenejši od originala.
10. Površina lupine kokošjih jajc je posejana z ogromnim številom drobnih por.
11. Jajca je treba hraniti ločeno od drugih živil, saj lahko vpijejo tuje vonjave.

Fotografija jajčnega beljaka