Gosja jajca: koristne lastnosti in kontraindikacije

Narava je poskrbela, da je za rastline in živali razmnoževanje ena najpomembnejših nalog. Zato je v jajcih gosi, kokoši in drugih ptic skoncentrirana maksimalno koristna količina hranilnih snovi, mineralov in mikroelementov.

Kako se gosja jajca razlikujejo od kokošjih

Če govorimo o gosjih jajcih, se ta na prvi pogled razlikujejo od kokošjih po velikosti (so 3–4-krat večja). Drugič, so bolj čvrsta in v nasprotju s kokošjimi jajci vsebujejo več koristnih snovi za organizem.

Poleg tega je v gosjih jajcih količina takšnih dragocenih maščobnih kislin, kot je Omega-3, 2-krat večja, vsebnost ogljikovih hidratov pa 2-krat manjša, kar kaže na glavne razlike teh izdelkov.

Katera jajca so bolj zdrava: kokošja ali gosja

1. Primerjavo jajc bi morda začeli s kalorično vrednostjo. Pri gosjih je ta skoraj 1,5-krat višja kot pri kokošjih. Zato so slednja bolj dietetičen izdelek.
2. Druga, nič manj pomembna značilnost, je količina beljakovin v enem jajcu. In tudi tu so na prvem mestu gosja jajca, v katerih jih je nekoliko več. To dejstvo je precej pomembno pri sestavljanju jedilnika.
3. Kar zadeva ogljikove hidrate in mineralne snovi, bodo gosja jajca prav tako vodilna. Količina holesterola v gosjih in kokošjih jajcih pa je enaka.

Za informacijo: največ holesterola v odstotnem razmerju vsebujejo prepeličja jajca.

Če naredimo zaključek iz vsega zgoraj naštetega, lahko pogumno trdimo, da so gosja jajca nekoliko bolj zdrava od kokošjih.

Sestava in kalorična vrednost

Hranilna vrednost katerega koli izdelka se določa s prisotnostjo koristnih snovi, mineralov, makro- in mikroelementov v njegovi sestavi.

Energijska vrednost gosjega jajca — 185 kcal (na 100 gramov).

Hranilna vrednost: beljakovine in maščobe – približno 14 g na 100 g izdelka, ogljikovih hidratov skoraj ni, njihova količina lahko niha od 1 do 2 g.

Preden preidemo na opis elementov in vitaminov, je treba posebej omeniti prisotnost pigmenta, kot je lutein, v rumenjaku gosjega jajca. Njegova posebnost je v tem, da ga noben človeški organ ne more sintetizirati. To pomeni, da ga je mogoče dobiti le z uživanjem živil, v katerih se nahaja. Pomen luteina je v tem, da ga vsebuje mrežnica očesa. Preprosto povedano, ostrina vida je odvisna od njegove količine. Poleg tega deluje kot filter za ultravijolične žarke in jim preprečuje, da bi vplivali na mrežnico in prodirali v globlja področja očesa. S tem preprečuje bolezni, kot so siva mrena ali degeneracija mrežnice.

V gosjem jajcu so vsebovani vitamini:

1. Vitamin A – najpomembnejši element za človeško telo, ki je odgovoren za tvorbo nekaterih kompleksnih beljakovin. Spodbuja presnovo ter rast kosti in zob. Prav tako zagotavlja celovitost celic, ki so odgovorne za oblikovanje sluznic. Vitamin A je antioksidant, kar pomeni, da se bori proti staranju in preprečuje nastanek malignih tumorjev.
2. Vitamin E je topen v maščobah. Je antioksidant. Vitamin E ščiti človeško telo pred škodljivimi učinki toksinov, njegovo pomanjkanje lahko močno negativno vpliva na človekovo aktivnost in povzroči slabokrvnost. Ta vitamin včasih imenujejo tudi 'ženski vitamin', saj vpliva na pomlajevanje telesa na splošno ter odpravlja suhost kože in las.
3. Vitamin D je edinstven. Telo ga lahko dobi ne le s hrano, ampak se lahko tvori tudi pod vplivom sončnih žarkov na človeško kožo. Njegova glavna funkcija je pomoč pri absorpciji fosforja in kalcija, mineralov, ki so gradbeni elementi za kostno tkivo in zobe. Prav tako pozitivno vpliva na zdravje kože, ljudje, ki ga dobivajo v zadostnih količinah, pa ne trpijo za depresijo in motnjami spanja.
4. Vitamin K so znanstveniki odkrili relativno nedavno. Sprva so menili, da sodeluje le pri strjevanju krvi. Vendar se je izkazalo, da dejansko sodeluje pri številnih pomembnih procesih v telesu. Tako ima velik vpliv na delovanje ledvic in jeter ter na absorpcijo kalija. Poleg tega je potreben za presnovo med celicami kostnega tkiva.

Minerali, ki so vsebovani v gosjem jajcu:

1. Fosfor. Je osnovni gradbeni mineral za kostno tkivo, potreben je tudi za oblikovanje zob in živčnih celic. Brez njega ne morejo obstajati tvorbe, kot sta RNA in DNA. Potreben je za tvorbo in zadrževanje energije ter vpliva na kislinsko-bazično ravnovesje krvi.
2. Kalij. Drugi mineral po vsebnosti je kalij, ki je pomemben za telo, ker pozitivno vpliva na delovanje mišic. Prav tako izboljšuje možgansko aktivnost, saj spodbuja dotok kisika v možgane. Poleg tega uravnava vsebnost vode in soli v celicah telesa. Najdemo ga skoraj v vseh celicah organov in vpliva na mehka tkiva.
3. Natrij. Njegove koristne lastnosti: vzdržuje koncentracijo krvi, sodeluje pri tvorbi želodčnega soka, širi krvne žile, vpliva na delovanje mišic ter na izločanje encimov trebušne slinavke. Poleg tega normalizira vodno ravnovesje v telesu.
4. Kalcij. Večina pozna ta mineral kot gradbeni element. Da, to je popolnoma res, vendar v interakciji z drugimi sodeluje tudi v številnih procesih v telesu. Na primer, magnezij brez kalcija ne bi mogel zagotoviti normalnega delovanja srčno-žilnega sistema človeka. Poleg tega fosfor brez njega ne bi bil koristen za ohranjanje zdravja kostnega tkiva. Kalcij lahko tudi neposredno vpliva na raven holesterola, tako da blokira absorpcijo nekaterih maščob v želodcu.
5. Selen. Kljub temu, da je ta mineral v velikih odmerkih izjemno toksičen, je hkrati izjemno pomemben za normalen razvoj in delovanje telesa. Znanstveniki najprej ugotavljajo, da preprečuje razvoj rakavih celic ter ščiti pred poškodbami DNK. Pozitivno vpliva na delovanje prebavil, ščiti endokrini in srčno-žilni sistem.

Poleg zgoraj naštetih mineralov vsebuje gosje jajce v manjših količinah baker, mangan, železo, cink in fluor.

Kako so gosja jajca koristna

Za ženske

Če govorimo o koristih gosjih jajc za ženske, je treba omeniti vitamin E, ki ga v velikih količinah najdemo v tem izdelku. Pomena tega vitamina za žensko telo je težko preceniti: potreben je skozi vse življenje, saj je odgovoren za proizvodnjo encimov, hormonov in neposredno vpliva na pomlajevanje in zdrav videz. Treba je povedati, da je vloga vitamina E tako velika, da ga proizvajajo kot zdravilo in ga vključujejo v vitaminske komplekse ter kozmetična sredstva.

Koristi za ženske:

1. Vitamin E ščiti celice telesa pred uničenjem in degradacijo, torej se upira staranju telesa kot celote. Za ženske je ta vitamin pomemben, ker celovito vpliva na strukturo las, jih krepi po vsej dolžini od korenin do konic, zaradi česar so gosti, močni in mehki – z eno besedo, lepi. Enaki procesi so značilni tudi za nohte, vitamin E jih krepi in spodbuja normalno rast.
2. Prav tako uživanje živil, ki vsebujejo zadostno količino vitamina E, prispeva k normalizaciji elastičnosti kože. Posledično se zmanjša število vnetij, ureznine in mikrotravme pa se celijo veliko hitreje.
3. Ob rednem uživanju gošjih jajc, ki vsebujejo zadostno količino vitamina E, se izboljša stanje, značilno za PMS. Tako se zmanjšajo bolečine v dojkah, izginejo utrujenost, nihanje razpoloženja in otekline.
4. Ker vitamin E vpliva na delovanje jajčnikov in proizvodnjo estrogena, pozitivno vpliva na počutje v menopavzi. Ženske, ki so dopolnile 40 let, bi morale obvezno uživati gošja jajca namesto kokošjih.

Za moške

Za moške so gošja jajca še posebej koristna zaradi visoke vsebnosti vitamina K. Po 40. letu se večina moških sooča s težavami v delovanju srčno-žilnega sistema in s tem povezanimi boleznimi, ki lahko povzročijo precej resne posledice, vključno s smrtjo.

Kalij neposredno sodeluje pri delovanju vseh mišic; njegovo pomanjkanje pomeni pomanjkanje energije in s tem nepopolno opravljanje nalog. Tako lahko njegovo pomanjkanje povzroči delno ali popolno paralizo.

Med nosečnostjo

Prehrana bodoče mamice je zelo pomembna, saj se s tem, kar uživa, hrani tudi nerojeni otrok. Prav zato je uravnotežena prehrana pomembna; vključevati mora živila, ki blagodejno vplivajo na razvoj ploda in nimajo negativnega učinka. Kar zadeva gošja jajca, ta vsebujejo veliko hranilnih snovi in mineralov.

Pomembno! Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) glede na vsebnost aminokislin opredeljuje jajčne beljakovine kot referenčno živilo. Zato jajca ne le lahko, ampak jih je treba uživati. In zahvaljujoč prisotnosti maščobnih kislin se maščoba v rumenjaku gošjega jajca dobro absorbira v telesu in zanj ni škodljiva.

Prav tako gošja jajca vsebujejo elemente, ki pomagajo pri razvoju možganov in živčnega sistema otroka.

Med dojenjem

Zaradi visokega tveganja za alergijo pri otroku na perutninske beljakovine je pri dojenju priporočljivo zelo previdno uživati gošja jajca. Vendar ljudska modrost pravi, da je jajca med hranjenjem treba jesti, zato se je v tem primeru treba ravnati po zdravem razumu in nasvetih zdravnika.

Zakaj je tako pomembno uživati gošja jajca med dojenjem:

1. 1 jajce vsebuje približno 10–20 % dnevne potrebe po beljakovinah.
2. Jajčne beljakovine so referenčne, telo jih absorbira skoraj 100-odstotno.
3. Selen, ki ga vsebujejo jajca, prispeva k okrevanju po porodu.
4. Aminokisline pomagajo pri regeneraciji mišic in kože.

Gošje jajce vsebuje tudi holin in niacin. Prva snov lahko izloča različne toksine iz jeter in sodeluje pri tvorbi maščobnih kislin v telesu. Niacin pa pozitivno vpliva na delovanje možganov – zmanjšuje utrujenost in izboljšuje razpoloženje.

Kaj morate vedeti o uživanju jajc med dojenjem:

1. Jajca je treba v mamino prehrano uvesti šele en mesec po porodu.
2. Začeti je treba s 1/3 jajca, skupna količina na teden ne sme presegati 3 kosov.
3. Gošjih jajc v surovem stanju v tem obdobju ni dovoljeno uživati.

Za otroke

O koristnosti gosjih jajc za otroke bi lahko pisali legende. Vsebujejo ogromno potrebnih vitaminov ter pomembnih mineralov za rast in pravilen razvoj: fosfor, kalcij, kalij in železo. Njihova koncentracija v gosjih jajcih je v primerjavi s piščančjimi (2–5-krat večja) preprosto ogromna, zaradi česar so pomemben sestavni del otroškega jedilnika.

Pri hujšanju

Gosja jajca pri hujšanju ne le lahko jeste, ampak jih tudi morate, vendar se morate držati norme. Gosja jajca, tako kot piščančja, uvrščamo med dietetične izdelke, ker so nizkokalorična. Prav tako imajo jajca edinstvene beljakovine, ki jih telo skoraj v celoti absorbira, kar je pomembno pri dietni prehrani. Koristni vitamini in minerali normalizirajo njegovo delovanje.

Kljub temu da imajo jajca visoko vsebnost holesterola, vsebujejo tudi snovi, ki preprečujejo njegovo absorpcijo v telesu.

Obstaja veliko diet, ki v svoji sestavi vključujejo jajca. Bistvo je, da v njih skorajda ni ogljikovih hidratov, ki so vir energije, zato telo začne kuriti nakopičeno maščobo.

Uporaba gosjih jajc v kozmetologiji

Zaradi prisotnosti koristnih snovi v gosjih jajcih se uporabljajo tudi v kozmetične namene, običajno za pripravo različnih mask. Te omogočajo, da je koža videti zdrava, normalizirajo ravnovesje tekočine in jo naredijo prožno.

Nekaj preprostih receptov za maske iz gosjih jajc.

Maska za mastno in problematično kožo
Za pripravo boste potrebovali beljak gosjega jajca in svežo kumaro.

1. Kumaro zmeljite v blenderju, dokler ne dobite kašice.
2. Nato jo zmešajte z beljakom, dokler ne dobite homogene mase.

Nastalo mešanico nanesite na obraz in pustite delovati 15–25 minut. Ko se posuši, jo odstranite z rokami, ostanke pa sperite s toplo vodo.

Maska proti gubam
Za pripravo boste potrebovali želatino in beljak gosjega jajca.

1. V 5 g želatine dodajte 2 žlici vrele vode in počakajte, da se zrnca raztopijo.
2. Stepite jajčni beljak, dokler ne nastane pena.
3. Zmešajte raztopljeno želatino in stepen beljak.

Nastalo masko morate nanesti na obraz in pustiti delovati 40 minut, nato pa jo sperite s toplo vodo z uporabo mehke gobice.

Škodljivost in kontraindikacije

Gosja jajca lahko človeku povzročijo znatno škodo le, če jih uživamo surova ali nepravilno pripravljena. Sicer pa gre za dokaj koristen in varen izdelek.

Gosjih jajc ne bi smeli uživati tisti, ki imajo individualno nestrpnost ali alergijsko reakcijo na ptičje beljakovine. Prav tako jih ne bi smeli dajati majhnim otrokom. Gosje jajce je treba v otrokovo prehrano uvesti šele po 7. letu starosti, saj je lahko reakcija neokrepljenega telesa na ta živilski izdelek nepredvidljiva.

Kako pravilno hraniti gosja jajca

Ni tako preprosto dobiti gosjih jajc, ker so za njihovo shranjevanje potrebni posebni pogoji. Doma jih lahko hranite v hladilniku pri temperaturi 2 °C in relativni vlažnosti 70–80 %. Upoštevati morate tudi, da so gosi prenašalke različnih bolezni.

Kako pripraviti gosja jajca

Kako ocvreti

Težavo pri kuhanju gosjih jajc povzroča rumenjak, v katerem so lahko bakterije salmonele. Zato iz njih ne morete pripraviti ocvrtega jajca z mehkim rumenjakom, ker se rumenjak ne speče dovolj in bi bakterija lahko s hrano vstopila v telo ter povzročila bolezen. V tem primeru je iz gosjih jajc bolje pripraviti omleto.

Omleta iz gosjih jajc
Za pripravo boste potrebovali:

• Gosje jajce – 1 kos.
• Mleko – 50 ml.
• Čebula – 1 glava.
• Sol in začimbe – po okusu.
• Oljčno olje.

1. Najprej na oljčnem olju popražite čebulo do zlato rjave barve.
2. Jajce in mleko stepite, dokler ne nastane pena. Dodajte sol in začimbe.
3. Ko je čebula pripravljena, v ponev vlijte stepeno jajce, pokrijte s pokrovko in kuhajte 6–8 minut na majhnem ognju.

Kako skuhati

Zaradi nevarnosti salmonele je priporočljivo kuhati gosja jajca nekoliko dlje kot kokošja: približno 25–30 minut. Kuhana gosja jajca so dobra za prebavo, priporočljivo jih je uživati s kruhom ali solato ter s suhim rdečim vinom. Za razliko od ocvrtih nimajo značilnega priokusa. Zato jih pogosteje kuhajo kot cvrejo.

Ali lahko jemo surova gosja jajca

Odgovor na to vprašanje je odločno ne! Gosi niso čiste ptice, poleg tega prenašajo vrsto bolezni in okužb, ki prodrejo v jajca skozi lupino in se jih razen s toplotno obdelavo ni mogoče znebiti.

Uživanje surovih gosjih jajc lahko povzroči resne posledice za telo, zato jih v tej obliki ne smete uživati!

Fotografija gosjih jajc