Olje grozdnih pešk: koristne lastnosti in kontraindikacije

Olje iz grozdnih pešk je edinstven izdelek z zdravilnimi lastnostmi. Po eni strani je le stranski proizvod vinske industrije, po drugi strani pa dragocena surovina za prehrambeno, kozmetično in celo farmacevtsko industrijo. Viskozna svetlo rumena tekočina z zelenkastim odtenkom – tako izgleda olje iz grozdnih pešk. Ima prijeten okus in vsebuje veliko vitaminov.

Sestava in kalorična vrednost

Energijska vrednost tega olja je v veliki meri odvisna od lastnosti surovine in v povprečju znaša 884–899 kcal na 100 ml, kar je povsem primerljivo z vrednostmi sončničnega in rastlinskega olja.

Vendar ima grozdno olje eno pomembno prednost. Vsebuje zelo veliko linolne kisline, ki je odgovorna za zniževanje ravni holesterola v krvi, preprečuje zvišanje krvnega tlaka in upočasnjuje razvoj srčnih bolezni. V povprečju ta izdelek vsebuje 72 % linolne omega-6 nenasičene kisline. Preostanek predstavljajo oleinska kislina (omega-9 nenasičena – do 16 %), palmitinska, stearinska in alfa-linolenska kislina.

Pomembno vlogo ima prav kombinacija linolne in oleinske kisline, saj skupaj povzročata protivnetno delovanje tega izdelka. Ugodno vpliva na centralni živčni sistem in endokrini sistem, prispeva k čiščenju telesa različnih toksinov.

Prav tako to olje vsebuje vitamine A, E in skupine B, askorbinsko kislino, praktično enak nabor makro- in mikroelementov, flavonoidov, polifenolov in fitosterolov kot grozdje.

Koristne lastnosti olja grozdnih pešk

Sestava tega edinstvenega izdelka vključuje številne koristne sestavine. Pomagajo pri boju proti oteklinam, izboljšujejo nočni vid, ugodno vplivajo na stanje krvnih žil in odpravljajo hemoroide. To olje se uporablja v kompleksni terapiji številnih bolezni. Sodobne raziskave pa so pokazale, da lahko, če že ne prepreči, pa upočasni rast malignih tumorjev črevesja, dojke ali prostate.

Za ženske

Za ženske je to olje koristno zaradi vsebnosti fitosterolov. To so hormonom podobne snovi, ki za razliko od sintetičnega hormonskega nadomestnega zdravljenja nimajo stranskih učinkov. Prisotnost teh snovi omogoča uporabo olja iz grozdnih pečk v kompleksni terapiji bolezni, ki jih povzroča hormonsko neravnovesje. Tako dobro pomaga v obdobju menopavze in pri bolečem PMS. Poleg tega olje blagodejno vpliva na ožilje, zaradi česar je učinkovito pri zdravljenju krčnih žil. Uporablja se tudi neposredno za preprečevanje infekcijskih in vnetnih bolezni organov male medenice. In na splošno njegovo uživanje blagodejno vpliva na vse organe reproduktivnega sistema.

Prav tako olje iz grozdnih pečk pomaga pri negi kože, jo hrani ter naredi bolj gladko in nežno. Raziskave so pokazale, da uporaba tega izdelka pomaga preprečiti ali celo odstraniti strije ter se znebiti drobnih mimskih gubic.

Za moške

Olje iz grozdnih pečk vsebuje cel kompleks snovi, ki imajo protivnetno delovanje, izboljšujejo proces spermatogeneze in povečujejo erektilno funkcijo. To je še posebej pomembno za sodobne moške, ki pogosto trpijo zaradi posledic kroničnega stresa in sedečega načina življenja. Med te snovi spadajo zgoraj naštete polinenasičene maščobne kisline, vitamini skupine B, tokoferol in beta-sitosterol.

Moškim je koristno, da kot zdravilno in preventivno sredstvo v prehrano vključijo olje iz grozdnih pečk. Velja za učinkovito pri težavah, kot so moška neplodnost, prostatitis, adenom in celo rakava obolenja prostate (kar ne izključuje uporabe močnejših zdravil).

Med nosečnostjo

V prehrani bodoče mamice morajo biti nujno prisotne nenasičene maščobne kisline Omega-6. In olje iz grozdnih pečk velja za njihov najboljši vir. Poleg tega nosečnici zagotavlja vse potrebne vitamine in mikroelemente. Nekatere izmed snovi v njegovi sestavi imajo celo baktericidne lastnosti, kar je med nosečnostjo zelo pomembno.

Vendar bo bodoče mamice zagotovo zanimala še ena lastnost linolne kisline. Ta je odgovorna za elastičnost kože in njeno sposobnost regeneracije. Zato med nosečnostjo olje iz grozdnih pečk nanašajo na kožo, da bi preprečili nastanek strij.

Za otroke

Otrokom, mlajšim od 12 let, dajanje olja iz grozdnih pečk ni priporočljivo, saj lahko tako kot samo grozdje povzroči prehransko alergijo. Izjema so primeri, ko obstajajo ustrezna medicinska priporočila – na primer pri vnetnih boleznih sklepov se lahko uporablja kot zunanje sredstvo, pri sladkorni bolezni pa ga v prehrano vključimo v količini 1 čajne žličke na dan.

Pri hujšanju

Linolna in oleinska kislina, ki ju vsebuje to olje, normalizirata presnovo lipidov in izboljšata funkcijo endokrinega sistema. Zato je ta izdelek koristen za hujšanje – seveda, če je kombiniran s pravilno prehrano. Na primer, če se oseba drži diete, lahko uporablja to vrsto olja kot preliv za zelenjavne solate, ki so del prehrane. Mimogrede, to pripomore k boljši absorpciji antioksidantov, kot sta vitamina A in E.

Kako jemati grozdno olje peroralno

Ta izdelek se uporablja kot zunanje in notranje sredstvo. Če gre za peroralno jemanje v terapevtske namene, je odmerek 20 ml (2 žlici) na dan. Trajanje tečaja je 30 dni. Da bi lažje sprejeli to količino olja, ga lahko popijete z jabolčnim sokom (če bolnik nima gastritisa).

Če gre za uporabo peroralno v sklopu različnih jedi, je norma 2–3 žlice olja na dan.

Če pa olje jemljemo v preventivne in splošne krepilne namene, je norma 1 čajna žlička sredstva na tešče. Trajanje tečaja je 2 tedna.

Olje grozdnih pešk v medicini

V uradni medicini se olje grozdnih pečk obravnava kot koristen prehranski dodatek. Nima samostojnega terapevtskega pomena, vendar je pomemben del celostnega pristopa k zdravljenju.

Pri sladkorni bolezni

Menijo, da je zaradi visoke vsebnosti organskih kislin in grozdnih polifenolov to olje koristno ne le pri debelosti, ampak tudi pri sladkorni bolezni tipa 2, saj znižuje raven glukoze v krvi.

Pomembno: glikemični indeks olja grozdnih pečk — 54 enot.

Pri gastritisu

Pri gastritisu s povišano kislostjo je to olje koristno, ker zmanjšuje vnetje želodčne sluznice in spodbuja njeno regeneracijo. Vendar ga je treba uživati v majhnih količinah (2–3 žlice) v sklopu različnih jedi. Pri tem pa živil, ocvrtih na grozdnem olju, pri gastritisu ne smemo uživati.

Pri protinu

Ta bolezen se kaže z vnetnimi procesi v sklepih, ki so posledica motenj presnove soli. Pri protinu se olje grozdnih pečk ne uporablja peroralno. Vendar je kot zunanje sredstvo dokazalo svojo učinkovitost.

Za lajšanje bolečin v sklepu pripravimo naslednjo mešanico: vzamemo 20 ml olja grozdnih pečk, dodamo po 4 kapljice eteričnega olja sivke in evkaliptusa ter 5 kapljic olja limone. Dobljeno sredstvo nežno vtremo v boleči sklep, ga ovijemo z volneno tkanino in mu zagotovimo popoln počitek. Takšne postopke lahko izvajamo vsak večer pred spanjem.

Za jetra

Sestava grozdnega olja je edinstvena po svojih hepatoprotektivnih lastnostih, kar pripomore k obnovi jetrnih celic. Zato, če ni poslabšanja holecistitisa, lahko to olje po 1–2 čajni žlički jemljemo pri boleznih jeter. Upoštevati je treba, da ima tudi holeretični učinek, zato lahko pomaga pri določenih boleznih žolčnika, zastoju žolča.

Olje iz grozdnih pešk v kozmetiki

To olje se dodaja tako v že pripravljena kozmetična sredstva kot tudi v domače maske in pilinge. Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov se uporablja za nego kože obraza, telesa in rok, koristno pa bo tudi za lase in trepalnice.

Za obraz

Na splošno se olje grozdnih pečk uporablja za hranjenje kože obraza, na njegovi osnovi pa pripravljajo tudi druga sredstva. Na primer:

1. Pomlajevalna maska. Na 15 ml olja grozdnih pečk vzamemo 1 žlico bele kozmetične gline in prav toliko sveže iztisnjenega limoninega soka. Masko na obrazu držimo največ 15 minut, da kože ne preveč posvetlimo, nato jo odstranimo z vlažnim robčkom.
2. Čistilni piling. Za pripravo zmešamo 1 žlico olja grozdnih pečk z enako količino kavne usedline in zdrobljenih ovsenih kosmičev. Sredstvo nanesemo na kožo obraza, rahlo masiramo približno dve minuti, nato ga držimo kot masko še 10 minut, nato pa speremo s toplo vodo. Kava deluje poživljajoče zaradi kofeina, kosmiči in olje pa zagotavljajo vitamine.

Prav tako lahko dodamo malo olja grozdnih pečk v običajno kremo za obraz.

Za lase

Olje grozdnih pečk se lahko uporablja za najrazličnejše maske, saj neguje kožo in spodbuja lasne mešičke. Na primer:

1. Za rast in krepitev las. Na 1 žlico mletih ovsenih kosmičev vzamemo 20 ml olja, zmešamo z 1 čajno žličko namiznega kisa (čeprav je po možnosti bolje vzeti jabolčnega). Sredstvo natančno premešamo, nato ga nanesemo na mokre lase po umivanju. Glavo pokrijemo s plastično folijo in na vrhu ovijemo z brisačo. Masko speremo po 30 minutah z običajnim šamponom.
2. Maska proti mastnim lasem. Vzamemo 4 čajne žličke olja grozdnih pečk, 2–3 kapljice eteričnega olja timijana (prodaja se v lekarnah), dodamo 4 žlice modre kozmetične gline in premešamo do gostote kisle smetane. Maska se nanese na korenine in pusti pol ure. Nato se spere s hladno ali toplo vodo. Šampona pri tem ni treba uporabiti.
3. Maska proti seboreičnemu dermatitisu. Preprosto povedano, to je odlično sredstvo proti prhljaju. Za to vzamemo 4 čajne žličke olja, vlijemo 1 žlico konjaka, nato zmešamo z dvema svežima rumenjakoma. Dobljeno mešanico nanesemo na lase in pri koreninah ter rahlo vmasiravamo v kožo. Preostanek maske lahko nanesemo po celotni dolžini las, pri čemer poskušamo enakomerno porazdeliti. Po pol ure lahko sredstvo speremo s šamponom.

Ker lahko olje grozdnih pečk povzroči individualno nestrpnost, je treba predhodno nanesti nekaj kapljic na komolec ali zapestje in po nekaj minutah preveriti reakcijo.

Za obrvi in trepalnice

Olje je popolno za nego obrvi in trepalnic. Na njegovi osnovi lahko izdelamo naslednja sredstva:

1. Hranilni pripravek za obrvi in trepalnice. Zmešajte po 1 ml ricinusovega in grozdnega olja, dodajte 1 kapsulo vitamina A. Takšno mešanico je težko porazdeliti z rokami, raje vzemite posebno krtačko za obrvi in trepalnice, tako jo boste lahko enakomerno nanesli. Sredstvo pustite delovati 10–40 minut, odvisno od prenašanja tega postopka. Nato ga sperite z običajnim sredstvom za odstranjevanje ličil.
2. Vlažilna maska. Olje grozdnih pečk v enakih razmerjih zmešajte s sokom svežih listov aloje. Dobljeno sredstvo nanesite na vatne blazinice, ki jih uporabite kot obkladke za veke. Ta sestava neguje tako trepalnice kot občutljivo kožo okoli oči, jih vlaži in pomaga lajšati utrujenost.

Zelo pomembno je, da sredstvo popolnoma sperete, sicer lahko pride do rahle otekline vek. Pri nanašanju morate paziti, da olje ne pride na korenine trepalnic. Sicer bo prišlo na sluznico in to lahko povzroči njeno draženje. Za odstranjevanje olja je priročno uporabiti vatne blazinice in gobice.

Olje iz grozdnih pešk v kulinariki

To olje se pogosto uporablja v kulinariki zaradi svojih odličnih potrošniških lastnosti. Prvič, odlikuje ga visoka temperatura dimljenja (+216 °C), zato ga imajo za idealno ne le za cvrtje in pečenje, ampak tudi za pripravo jedi v fritezi. Drugič, ima nižjo gostoto v primerjavi z oljčnim oljem, z vidika dietetike pa je celo bolj zdravo, zato v receptih pogosto nadomestijo oljčno olje z grozdnim oljem. Poleg tega je tudi nerafinirano grozdno olje prozorno, skoraj brez vonja in z rahlim oreščkovim okusom. Skoraj ne vpliva na okus drugih živil, zato je idealna osnova za solatne prelive.

Na osnovi grozdnega olja pripravljajo tako imenovana aromatična olja, ki jih nato kombinirajo z mesnimi in ribjimi jedmi ter različnimi prilogami. Za to vzamejo olje grozdnih pečk kot osnovo in ga zmešajo z zdrobljenim česnom in poljubnimi začimbnimi zelišči – peteršiljem, baziliko, origanom.

Prav tako lahko grozdno olje uporabite za pripravo majoneze doma. Nekateri kuharji dodajo majhno količino tega olja v zelenjavo za konzerviranje. Poleg tega, kot bo obravnavano spodaj, ga uporabljajo tudi pri cvrtju krompirja za doseganje bogate zlate barve.

Čeprav lahko s tem oljem eksperimentirate v nedogled, obstaja možnost, da uporabite že pripravljene recepte:

1. Solata s hruško, rukolo in sirom. Za pripravo potrebujete 150 g rukole, 2 srednje veliki trdi hruški, ovčji sir, sok ene limone, oreščke, morsko sol, črni poper in olje iz grozdnih pešk po okusu. Hruški olupite, odstranite sredici, narežite na tanke rezine in poškropite z limoninim sokom. Rukolo razporedite po krožniku, na vrh okrasite z rezinami hrušk in koščki sira, vse skupaj potresite z mletimi oreščki in prelijte z oljem iz grozdnih pešk.
2. Solata iz zelja in suhih sliv. Za pripravo potrebujete 300 g belega zelja, 4 suhe slive, 1 trdo hruško srednje velikosti, 1 majhno čebulo, sok ene limone, olje iz grozdnih pešk (do 3 žlice). Zelje narežite na tanke trakove, čebulo na polobročke, premešajte in rahlo pregnetite s prsti. Hruško prav tako narežite na trakove, poškropite z limoninim sokom in dodajte k drugi zelenjavi. Če so suhe slive pretrde, jih predhodno namočite, nato narežite. Vse sestavine premešajte in začinite z oljem iz grozdnih pešk.
3. Ocrt krompir z gobami. Olje iz grozdnih pešk daje tej jedi bogatejši okus in lepo barvo. Za pripravo potrebujete krompir (5–6 kosov), 0,5 kg zamrznjenih gob (jesenskih medenih gob), 2 čebuli, morsko sol in olje iz grozdnih pešk po okusu. Čebulo na olju iz grozdnih pešk prepražite do steklenosti, dodajte gobe in pražite 5 minut, nato dodajte krompir, narezan na trakove, ter pripravljajte na običajen način.
4. Piščančji prsi s pomarančo in ingverjem. Za pripravo potrebujete 2 piščančji prsi, 1 pomarančo, 2 žlici naribanega ingverjevega korena, 2 stroka česna, 1 žlico olja iz grozdnih pešk, sol in poper po okusu. Piščančje prsi rahlo potolčite in narežite na majhne koščke. Pomarančno lupinico zmešajte z naribanim ingverjem. Stroke česna segrejte na olju iz grozdnih pešk, da se aromatične snovi prenesejo vanj, nato jih odstranite. Na olje položite koščke piščanca in jih pražite 5 minut, nato po vrhu potresite ingver z lupinico. Nato meso prelijte s pomarančnim sokom, zmešanim z 2 žlicama sojine omake, ter kuhajte še 10 minut.

Na osnovi olja iz grozdnih pešk pripravljajo marinade za ribe in meso, pri čemer dodajajo različne začimbe, značilne za sredozemsko kuhinjo. Tudi krompirjev pire, pšenična kaša, kuskus ali bulgur bodo pridobili s takšnim dodatkom.

Ali lahko cvrete na olju grozdnih pešk?

Olje iz grozdnih pešk vsebuje veliko oleinske kisline. Njegova kemična sestava zagotavlja visoko odpornost na segrevanje. Zato velja, da je to olje idealno za cvrenje mesa, rib, zelenjave, pit itd.

Škodljivost in kontraindikacije

Na splošno pri uporabi tega olja ni stranskih učinkov. Vendar pa lahko v velikih količinah pri zaužitju povzroči neprijetne občutke v želodcu in različne dispeptične simptome.

Olje iz grozdnih pečk praktično nima kontraindikacij. Izjema je individualna intoleranca na njegove sestavine, tako pri notranji kot pri zunanji uporabi. Poleg tega ga zaradi holeretičnega učinka ne uporabljamo pri žolčnih kamnih in pri akutnem holecistitisu.

Kako izbrati in shranjevati

Olje iz grozdnih pečk proizvajajo v vseh vinorodnih regijah. Za najkakovostnejšega velja izdelek iz Francije, Italije, Španije in Argentine.

Za industrijsko proizvodnjo tega izdelka se uporabljata dve metodi – vroča ekstrakcija in hladno stiskanje. Druga možnost velja za kakovostnejšo, saj hladno stiskanje ohrani več vitaminov in koristnih snovi. Vendar je izkoristek končnega izdelka pri tej metodi precej nižji kot pri vroči ekstrakciji, zato se v praksi uporablja precej redkeje. Kljub temu, če je na voljo, je bolje izbrati hladno stiskano olje. Pri vroči ekstrakciji se del koristnih snovi uniči, vendar še vedno ostane precej vitaminov in organskih kislin.

Kupiti je treba olje, natočeno v steklene steklenice. Prvič, to je edini pravilen način shranjevanja. Drugič, takšne steklenice omogočajo, da vidimo njegovo barvo. Biti mora rumena z zelenkastim odtenkom. Vendar obstajajo tudi olja izrazito zelene barve. To ne pomeni, da so slabše kakovosti, ampak le, da je v njih ostalo veliko rastlinskega pigmenta klorofila, ki jim daje tak odtenek. Obvezno je treba preveriti, ali je v steklenici usedlina. V naravnem olju je skoraj vedno prisotna, a v majhnih količinah.

Ker grozdno olje vsebuje zelo malo omega-3 maščobnih kislin, je zelo odporno na oksidacijo in se ob pravilnem ravnanju precej dolgo shranjuje. Poleg tega ga lahko dodajamo nekaterim drugim rastlinskim oljem za podaljšanje roka uporabnosti (na primer lanenemu, oljčnemu ali sončničnemu).

Kljub temu lahko tudi najkakovostnejše grozdno olje shranjujemo največ 12 mesecev od datuma izdelave. Če ga še nismo začeli uporabljati, je treba zaprto steklenico hraniti na temnem mestu pri sobni temperaturi. Če pa smo steklenico že odprli, jo lahko hranimo samo v hladilniku.

Kako narediti grozdno olje doma

Narediti olje iz grozdnih pečk doma ni tako težko, kot bi si morda mislili. Po svojih koristnih lastnostih bo ta izdelek blizu vrednostim tovarniškega izdelka.

Za pripravo olja izberejo sveže grozdje (rdeče ali črno, pri čemer je druga možnost prednostna). Nato sledijo naslednjim navodilom:

1. Grozdje ločijo od pečk.
2. Pečke temeljito speremo pod tekočo vodo.
3. Posušijo jih v pečici pri temperaturi +60 °C, občasno premešajo.
4. Posušeno surovino zmeljemo v mlinčku za kavo, da uničimo semensko ovojnico. Dobljeno surovino damo v steklen kozarec.
5. Zmeljene koščice prelijemo s kakovostnim rafiniranim (to je pomembno) sončničnim oljem, tako da popolnoma prekrije surovino. Zaželeno je celo, da je nivo olja 4–5 cm višji. Nato zmes segrevamo v vodni kopeli. Temperatura pri tem postopku ne sme presegati 70 °C. Postopek traja približno en dan.

Po tem zgornjo plast olja odlijemo. To bo domače grozdno olje, v bistvu izvleček iz koščic. Opisano segrevanje v vodni kopeli ponovimo še trikrat. Vendar je treba upoštevati, da bo najvišja koncentracija koristnih snovi v primarnem izvlečku.

Zanimiva dejstva o grozdju

Grozdje je resnično edinstvena rastlina, koristne so vse njegove dele, vključno z listi, mesom in lupino jagod ter celo njegovimi peškami. Trenutno na svetu obstaja več kot 5000 sort gojenega grozdja. Od tega jih je 85% vzgojenih za proizvodnjo vina in le 12% so namizne sorte. Preostale vrste so brez pečk in iz njih delajo rozine. Vendar je ta delitev v veliki meri pogojna. Namizno grozdje ima večje jagode in sladek okus brez trpkih not, vendar lahko uživamo tako namizne kot rozinaste sorte.

S kemijskega vidika je grozdje zelo zapletena kombinacija aktivnih snovi. Skupaj jih je več kot 150. Zaradi tega se je nekoč pojavila celo ločena smer v medicini – ampeloterapija, to je zdravljenje z grozdjem. V antiki so pacienti pili grozdni sok po urniku, tako kot danes pijejo "Narzan" ali "Boržomi".

Ampeloterapija se razvija tudi danes in vse pomembnejšo vlogo v njej imajo semena. Ta predstavljajo 20–30% grozdnih tropin. Zanimivo je, da se vsa ne uporabljajo za proizvodnjo grozdnega olja. Nekatera postanejo surovina za nadomestek kave.

Zanimivo je, da lahko trto vzgojimo celo iz navadne pečke. Vendar bo tako nastala divja trta. Sorte ohranijo svoje lastnosti le pri razmnoževanju s potaknjenci.

Foto grozdnega olja