Maslo ghi: kaj je to, sestava, koristne lastnosti, recepti

V prevodu iz sanskrta beseda »ghi« (ali »ghee«) pomeni prečiščeno kravje maslo. V Indiji maslo ghi imenujejo »tekoče zlato«, saj verjamejo, da lahko človeku podari sončno energijo. V Južni Aziji (Indiji, Pakistanu, Bangladešu, Nepalu in Šrilanki) ga uporabljajo za pripravo hrane in izvajanje tradicionalnih obredov.

Kaj je maslo ghi

Maslo ghi je prečiščeno maslo, ki ne vsebuje mlečnih beljakovin in laktoze. Zaradi tega ga lahko uživajo ljudje, ki trpijo za intoleranco na laktozo, sindromom razdražljivega črevesja in drugimi boleznimi, povezanimi s težavami pri absorpciji maščob.

V Indiji in drugih državah Južne Azije maslo ghi velja za zdravilen izdelek, ki krepi telo, izloča toksine, zdravi telo, krepi duha ter podarja dolgo življenje.

Kako se maslo ghi razlikuje od prečiščenega masla

V Indiji in drugih vzhodnih državah izdelek pripravljajo z dolgotrajnim počasnim segrevanjem smetane ali masla pri nizki temperaturi, pri čemer ločijo usedlino in film. Menijo, da lahko maslo ghi, izdelano v skladu z vsemi pravili, hranimo do sto let.

Tradicionalni ruski recept za prečiščeni izdelek vključuje dodajanje vode in več faz segrevanja: enemu kilogramu masla dodajo 10 kozarcev vode. To mešanico segrevajo, dokler se maslo v posodi ne raztopi. Nato maslo postavijo na hladno, pustijo, da se strdi, in skozi stransko odprtino odlijejo odvečno vodo. Postopek ponavljajo, dokler voda, odlita iz ohlajenega masla, ne postane bistra. Dobljeno maslo posolijo, preložijo v posodo za shranjevanje, na vrh nalijejo tanko plast slanice in hranijo na hladnem in suhem mestu (v kleti). Rok uporabnosti takega izdelka je do štirih let.

Industrijski način pridobivanja prečiščenega masla se prav tako razlikuje od tradicionalnega ročnega pripravljanja. Maslo stopijo pri temperaturi 40–50 stopinj, nato v centrifugi ločijo od mlečnih beljakovin, mlečnega sladkorja in vode. Nato dobljeni izdelek hitro segrejejo na 100 stopinj v vakuumskem kotlu, pri čemer izhlapi preostala voda. Nato maslo stepajo in pakirajo.

Vsi trije izdelki so očiščeni mlečnih beljakovin in laktoze ter vsebujejo minimalno količino vode. Vendar receptura, ki zahteva počasno in skrbno ravnanje z izdelkom, omogoča ohranitev največ koristnih lastnosti.

Obstajajo še druge razlike med tem izdelkom in drugimi vrstami prečiščenega masla:

1. Maslo ghee prenese temperaturo do 180–200 stopinj, njegova temperatura zgorevanja je višja kot pri običajnem prečiščenem ali maslu, zaradi česar je idealno za kuhanje.
2. Običajno prečiščeno maslo zvišuje holesterol v krvi, medtem ko maslo ghee zaradi čiščenja med pripravo prispeva k zniževanju ravni holesterola.
3. Maslo ghee se od prečiščenega masla v receptih drugih kultur razlikuje po temperaturi med proizvodnjo. Prvo se pripravlja pri nizkih temperaturah, ki preprečujejo vrenje, več ur.
4. Prečiščeno maslo v evropski tradiciji običajno nima drugih lastnosti razen hranilnih. Maslu ghee pripisujejo zdravilne in kozmetične lastnosti. V ajurvedi velja, da človek, ki ga redno uživa, postane bolj vesel, razvije ustvarjalne sposobnosti, se obrne k Bogu in občuti enotnost z vsem živim svetom. Pojavi se občutek podpore in pomoči od zunanjih sil, samozavest, izgine strah, občutek obupa in žalosti, energija na splošno postane močnejša, čistejša, napolnjena z močjo sonca. Ajurveda zagotavlja, da maslo ghee daje jasnost zaznavanja, motivira in navdihuje.

Sestava in kalorična vrednost

Maslo ghee je zelo kaloričen izdelek. V 100 gramih je približno 900 kilokalorij, kar predstavlja približno 50 % dnevne potrebe za odraslega človeka. Na 100 gramov masla ghee odpade 99 gramov maščob, kar je več kot 140 % dnevne potrebe po maščobah. Zato je treba ta izdelek uživati z razumno previdnostjo. Poleg tega vsebuje približno 0,6 grama ogljikovih hidratov in 0,3 grama beljakovin.

Eden ključnih elementov masla ghee, ki mu daje toliko koristnih lastnosti, je linolna kislina (5–6 % prostornine). Ta kislina se v telesu ne proizvaja, zato je zelo pomembno, da jo v zadostnih količinah dobimo s hrano.

Vitamini v maslu ghee: A, E, D, K in B3. Mikroelementi: kalcij, natrij, kalij in klor.

Koristne lastnosti masla ghi

Splošne koristi

1. Med proizvodnjo masla ghee se mlečni sladkor, laktoza, pretali. Tako lahko ljudje, ki trpijo za laktozno intoleranco, uživajo ta izdelek, v nasprotju z običajnim maslom.
2. Dokazana je povezava med pomanjkanjem vitamina A in različnimi očesnimi boleznimi. Maslo ghee vsebuje veliko količino v maščobi topnega vitamina A, zaradi česar je sredstvo za preprečevanje očesnih bolezni in dodaten izdelek pri zdravljenju oči.
3. Izdelek spodbuja apetit in izločanje želodčnega soka, kar pomaga pri boljši prebavi in absorpciji hrane. Na splošno izdelek zaradi vsebnosti maslene kisline velja za izjemno koristnega za prebavni trakt.
4. Maslo ghee vsebuje srednjeverižne trigliceride – maščobe, za razgradnjo katerih nista potrebna žolč in s tem encimi trebušne slinavke. Tako je ta izdelek mogoče uživati pri holecistitisu, pankreatitisu, hepatitisu in drugih boleznih, ko telo ne more popolnoma absorbirati maščob.
5. Maslo ghi vsebuje snovi, ki spodbujajo rast T-celic, ki se prve začnejo boriti proti virusom in bakterijam, zato ta izdelek pomaga krepiti imunski sistem.
6. Vitamin K2 v sestavi masla ghi je najpomembnejši dejavnik gostote kosti, preprečuje njihovo krhkost. Prav tako prispeva k absorpciji kalcija, najpomembnejšega elementa zdravih kosti, izboljšuje parametre strjevanja krvi in blagodejno vpliva na delovanje možganov. Pri tem ena čajna žlička masla ghi vsebuje dnevno količino vitamina K za odraslo osebo.
7. Maslo ghi vsebuje veliko količino nenasičenih maščobnih kislin omega-3, ki so najpomembnejše snovi za zdravje srčno-žilnega sistema, pomagajo zniževati raven holesterola. V drugih oljih, ki se uporabljajo za kuhanje, je vsebnost omega-3 veliko nižja.
8. Že od najstarejših časov je maslo ghi znano kot sredstvo za lajšanje bolečin v sklepih in na splošno za zdravljenje sklepov. Maščobe pri peroralnem uživanju in zunanji uporabi prispevajo k proizvodnji sklepnega maziva in zmanjšanju vnetnih procesov.

Glavni vir znanja o uporabi masla ghi v medicini je Ajurveda, tradicionalni medicinski sistem v Indiji. Vključen je v številna ajurvedska zdravila in velja za sredstvo, ki podaljšuje življenje, spodbuja regeneracijo in obnovo celic telesa.

Za moške

Ker so srčno-žilne bolezni eden glavnih vzrokov obolevnosti in umrljivosti moških v razvitih državah, je uživanje masla ghi, ki vsebuje snovi, ki preprečujejo aterosklerozo in spodbujajo tkivno presnovo, pomembno za ljudi vseh starosti.

Prav tako je maslo ghi koristno za moške, ker ima blag sedativen učinek, pomaga sprostiti napetost po napornem dnevu, zmanjšati stres, izboljšati spomin in okrepiti živčni sistem.

Ajurveda meni, da je maslo ghi ključni izdelek v prehrani moških. Uživanje tega izdelka s strani moških, ki nosi moč sonca, jih navdihuje, spodbuja k dejanjem v dobro družine in jim daje občutek veselja pri delu, čisti um od kletvic in nezakonitih vzgibov ter daje moč, da sprejemajo družbene zakone in jim sledijo.

Ajurveda prav tako meni, da je ta izdelek naravni afrodiziak. Maslo ghi z mlekom velja za odličen tonični napitek, ki pomlajuje in daje moč.

Za ženske

Ajurveda spodbuja ženske k uživanju masla ghi, saj jih, s polnjenjem z energijo sonca in spremljajočim veseljem, pomaga postati bolj čednostne in daje moč za duhovni razvoj. Mojstri Ajurvede menijo, da ženske, ki redno uživajo maslo ghi, postanejo srečnejše, njihovi sklepi pridobijo prožnost in gibljivost, glas postane nežen in mehek. Na splošno ženske v Južni Aziji, v zadnjem času pa tudi v drugih državah, cenijo maslo ghi zaradi kozmetičnih lastnosti kot dostopno sredstvo za pomlajevanje, boj proti gubam, izenačevanje obraza in izboljšanje tena kože.

Ajurveda priporoča uživanje tega izdelka ženskam, ki potrebujejo obnoviti hormonsko ravnovesje.

V tradicionalni indijski medicini se ghi olje uporablja za zdravljenje organov ženskega sečilnega in spolnega sistema, tako za masažo kot za notranjo uporabo.

Med nosečnostjo

Ghi olje je bogato z vitamini A, E, D in K, ki so potrebni za tvorbo kostnega, živčnega in drugih sistemov otrokovega telesa.

Če se obrnemo na Ajurvedo, vir, ki opisuje ghi olje v medicini skozi stoletja, potem se nosečnici priporoča uživanje tega izdelka skozi celotno obdobje nosečnosti.

Vendar je treba upoštevati, da je ghi olje visokokaloričen izdelek, zato se ga je treba, da bi se izognili prekomernemu pridobivanju teže, uživati v zmernih količinah, ne več kot 30 gramov na dan.

V Aziji je priljubljena lokalna uporaba ghi olja malo pred porodom za preprečevanje neprijetnih zapletov med porodom. Uradna medicina nima enotnega stališča, ali takšni postopki pomagajo. Vendar pa so mnogi, ki so uporabljali takšne metode, ostali zadovoljni z rezultatom.

Med dojenjem

Uživanje tega izdelka med dojenjem je možno in celo potrebno za nasičenje materinega telesa s koristnimi snovmi. Ajurveda vsebuje tudi opise receptov, ki pomagajo spodbuditi proizvodnjo materinega mleka, z omembo ghi olja. Na primer, menijo, da zelišče šatavari v obliki prahu, past ali tablet pomaga okrepiti laktacijo, vendar ga je za dosego boljšega učinka treba piti z vodo, v kateri je raztopljeno ghi olje, ali ga prepražiti s sladkorjem v ghi olju.

Za otroke

Večina otrok v Južni Aziji, Iranu in mnogih arabskih državah uživa ghi olje vsak dan v precej velikih količinah. Poleg tega v Indiji obstaja tradicija, da novorojenčka pogostijo z majhnim koščkom ghi olja.

V večini družin na Vzhodu z aromatičnim ghi oljem začinijo solate, ga dodajajo sladicam in na njem cvrejo hrano. Vendar pa je treba kljub vsem njegovim koristim in čudovitemu okusu njegovo uživanje za otroke omejiti. Ena jedilna žlica na dan bo dovolj.

Zanimivo je, da se ta izdelek ne uporablja samo za hrano, ampak tudi kot masažno olje za dojenčke in za vlaženje kože.

Znanstveno dokazana visoka vsebnost linolne kisline v ghi olju ga naredi pomembnega za otroke, saj ta kislina spodbuja rast in razvoj vseh tkiv telesa.

Pri hujšanju

Običajno uživanje olja povezujemo s pridobivanjem telesne teže, pri hujšanju pa je priporočljivo omejiti uživanje živil, bogatih z maščobami. Vendar ghi olje ne vsebuje nevarnih transmaščob, nasprotno, vsebuje lipolitične (maščobe topilne) snovi, ki preprečujejo odlaganje maščob, ter linolno kislino, ki prispeva k izgubi telesne teže.

Ghi olje vsebuje masleno kislino (butirno kislino), ki uravnava raven insulina in deluje protivnetno. To je kratkoverižna maščobna kislina, zato se hitreje in lažje absorbira kot dolgoverižne maščobne kisline, kar pomaga spodbuditi izgubo odvečne telesne teže.

Tako, če ta izdelek uživate v razumnih mejah, ne več kot eno do dve desertni žlici na dan, do povečanja telesne teže ne bi smelo priti.

Da bi iz telesa izločili toksine, dietetiki priporočajo jemanje raztopine masla ghi v topli vodi. Po zaužitju je treba popiti vodo z limono, kar bo pospešilo presnovo.

V Ajurvedi priporočajo mešanje masla ghi s pirejem iz suhega sadja. Mešanica s pasto iz datljev ali drugega sadja je hranljiva sladica, ki spodbuja hujšanje in izboljšanje zdravja telesa.

Uporaba v medicini

Maslo ghi se uporablja v številnih ajurvedskih zdravilih, ker lahko združuje in krepi zdravilne lastnosti zelišč, s katerimi ga mešajo. Hkrati se uporablja tudi kot samostojna snov za preprečevanje in zdravljenje.

1. Maslo ghi velja za splošno krepilno sredstvo, ki prispeva k izboljšanju imunosti.
2. Suho sadje z maslom ghi, mandlji, cimetom, koriandrom, žafranom, orehi in pinjolami je treba zmešati in po želji dodati kislo smetano ali kislo mleko. Majhen obrok te mešanice daje moč za ves dan, ob rednem uživanju krepi telo in preprečuje prehlad ter druge bolezni.
3. Maslo ghi je tradicionalno sredstvo proti angini, prehladu in kašlju. Mehčalne in grelne lastnosti zagotavljajo dolgotrajen učinek.
4. Lahko sesate žlico masla, uživate izdelek, raztopljen v vodi ali mleku, z dodatkom medu in drugih začimb ter dišav.
5. Po zategnitvi sveže rane (brazgotinjenju) maslo ghi pomaga celiti opekline in hitreje obnoviti poškodovano kožo.
6. Težave s kožo, ki jih povzročijo draženje, izsušitev ali pomanjkanje vlage, se odpravijo z nanašanjem masla ghi in nežno masažo. Maslo za masažo je treba nekoliko segreti. Uporabiti je treba majhno količino.
7. Zdravljenje rdečine in draženja oči se lahko izvaja s kapljanjem masla ghi v oči. Ta postopek je treba izvajati zelo previdno, po možnosti pod nadzorom strokovnjakov.
8. Menijo, da uživanje masla ghi pomaga v boju proti zaprtju.
9. Maslo ghi v mešanici s komarčkom, muškatnim oreščkom, kardamomom in drugimi začimbami prispeva k izboljšanju prebave. Pomembno se je obrniti na strokovnjaka za ajurvedsko zdravljenje, da priporoči natančno sestavo zdravilne mešanice glede na vzroke težav s prebavo.

V tradicionalni vzhodni medicini menijo, da se moč delovanja in zdravilni učinek povečujeta sorazmerno s starostjo izdelka. V medicinske namene je treba uporabljati maslo ghi, staro eno leto ali več. Sčasoma maslo ghi postane zelo trdo. Da bi ga lahko uživali, ga je treba kuhati več ur. Toda dragocene lastnosti, pridobljene z leti, so vredne truda. Ajurveda meni, da maslo ghi, staro deset let ali več, pomaga pri celjenju ran ter v boju proti naslednjim boleznim:

1. Zastrupitve in omedlevice.
2. Bolezni ušes, glavoboli.
3. Migrena (pred spanjem morate z maslom ghee natreti roki, nogi in senci; za dosego in utrditev terapevtskega učinka postopek ponovite 10–15 dni; drug način je vkapavanje po 1–2 kapljici v nos).
4. Patologije ženskega reproduktivnega sistema.

Maslo ghi v kozmetiki

Maslo ghee uporabljajo za nasičenje telesa, las in obraza s koristnimi snovmi:

1. Masaža z maslom ghee bo pomagala ogreti in narediti kožo nežno.
2. Velja, da ta izdelek pomaga izločati toksine, zdraviti kožo in sproščati telo.
3. V čisti obliki ga lahko uporabljate kot naravni balzam za ustnice.
4. Maska iz masla ghee za stopala bo v samo eni noči navlažila in zmehčala kožo.
5. Vsakodnevno nanašanje masla ghee na kožo okoli oči bo pomagalo osvetliti temne kolobarje in odstraniti znake utrujenosti.
6. Uživanje izdelka v hrani spodbuja proizvodnjo kolagena, kar naredi kožo obraza bolj gladko in čvrsto.
7. Z maslom ghee lahko jemljete kopeli. V ta namen raztopite nekaj žlic v topli vodi. Po nekaj postopkih bo koža telesa postala opazno bolj gladka in čvrsta.

V nadaljevanju je navedenih nekaj kozmetičnih receptov z maslom ghee za lase in kožo obraza.

Recepti z maslom ghee za lase

1. Za razcepljene, šibke in tanke lase: ena žlica masla ghee, dve kapljici eteričnega olja sivke. Maslo nanesite za eno uro in nato sperite s šamponom.
2. Za suhe in neukrotljive lase: enake dele masla ghee in oljčnega olja nanesite za 15 minut in nato sperite s šamponom.
3. Za spodbujanje rasti las: mešanico masla ghee in kokosovega olja nanesite za eno uro in nato sperite z vodo.

Recepti z maslom ghee za kožo
Pomembno pravilo – za enakomerno nanašanje in učinkovanje morajo biti maske ogrete. Najboljši učinek mask z maslom ghee bo dosežen ob redni uporabi (vsaj enkrat na teden) ter pod pogojem, da je koža pred nanašanjem dobro očiščena, po uporabi pa dobro navlažena.

1. Za izenačitev tena obraza in problematične mastne kože: eno žlico masla ghee, eno žlico medu in štiri žlice jabolčnega pireja zmešajte, segrejte in nanesite na obraz. Po 15 minutah mešanico temeljito sperite. Namesto jabolčnega pireja lahko uporabite ovsene kosmiče, zmehčane v vreli vodi.
2. Za pomlajevanje kože in boj proti gubam: ena žlica masla ghee, ena žlica kurkume, štiri žlice krompirjevega pireja. Masko držite na obrazu največ 15 minut.
3. Za prehrano, pomlajevanje in beljenje: po eno žlico masla ghee in medu, dve žlici ricinusovega olja, dve kapljici joda. Pomembno je, da masko nanesete na obraz takoj po pripravi mešanice. To masko lahko uporabite tudi za roke in vrat. Sperite po 15–30 minutah.

Zgoraj naštete maske skupaj z maslom ghee vsebujejo koristne pomožne sestavine. Vendar pa tudi preprosta masaža obraza z maslom, razredčenim z vodo, in naneseno razredčeno maslo pomagata izenačiti in zmehčati kožo.

Uporaba v kulinariki

Jedila, pripravljena z maslom ghi, dobijo nežen maslen okus s pridihom oreščkov. Lahko se uporablja v solatah, slaščicah, kot del peciva ter pri pripravi jedi iz zelenjave in mesa.

Ali je mogoče cvreti na maslu ghi

Zahvaljujoč dejstvu, da je maslo ghi prečiščeno maslo visoke stopnje, lahko na njem cvrete. Tudi pri 180–190 stopinjah Celzija ne proizvaja produktov gorenja ali rakotvornih snovi. Zaradi tega lahko maslo ghi uporabite za cvrtje večkrat, ne bo pustilo neprijetnega okusa. Pred ponovno uporabo za cvrtje je treba maslo ghi precediti, da odstranite ostanke hrane, ki je bila v njem kuhana. Če ima izdelek neprijeten vonj, maslo potemni in začne goreti, ga ne smete več uporabljati za cvrtje.

Da bi dosegli najboljši rezultat pri cvrtju, ne smete pregreti masla, sicer se živila v njem ne bodo ocvrla. Prav tako ne hitite z začetkom kuhanja, premalo segreto maslo ne bo moglo dovolj prepojiti živil.

Škodljivost in kontraindikacije

Uživanje masla ghi v majhnih količinah velja za neškodljivo, vendar je pri boleznih jeter, želodca in pri težavah s prekomerno telesno težo treba omejiti dnevni vnos na eno do dve žlici na dan.

V raziskavah indijskega zdravnika Rama Singha je opisan indijski paradoks: prebivalstvo države je večinoma premalo telesne mase in suhe postave, vendar imajo mnogi bolezni srca in ožilja. Zdravnik je to povezal s tem, da redno uživanje masla ghi v dokaj velikih količinah povzroča težave z žilami in s tem povezane bolezni. Razprava o tem, kako nevarni so maščobe za srce in ožilje, poteka že več let, a eno je gotovo: pretirano uživanje mastne hrane je nevarno za zdravje.

Druge kontraindikacije za uživanje masla ghi so novotvorbe, benigne in maligne. Tvorbe v dojkah pri ženskah in policistične bolezni so kontraindikacija za redno uživanje masla ghi, saj lahko spodbuja njihov nadaljnji razvoj in rast.

Ne priporoča se jemanje masla ghi pri poslabšanju kakršnih koli kroničnih in akutnih faz bolezni. V tem primeru se je treba najprej obrniti na zdravnika tradicionalne dokazane medicine, obvladati akutna stanja ali vstopiti v fazo remisije in šele nato začeti uporabljati ta izdelek kot terapevtsko-profilaktično sredstvo.

Kako izbrati in shranjevati

Izbirate lahko gotovo maslo ghi po dveh znakih: biti mora rumeno, svetlo, enotne barve, ter imeti prijeten maslen vonj. Maslo s temnimi vključki, s plesnivim ali kislim vonjem je prav tako mogoče uporabiti za pripravo hrane, vendar okus hrane ne bo idealen, koristnih lastnosti pa ima malo.

Za shranjevanje manjših količin masla ghee, ki jih nameravate uporabljati vsak dan, niso potrebni posebni pogoji: prostor naj bo hladen, a ne premrzel, brez neposredne sončne svetlobe. Menijo, da izdelek lahko hranite brez hladilnika, vendar tudi v njem ne izgubi svojih lastnosti, le za uporabo ga je treba dlje segreti. Če nameravate maslo ghee hraniti dlje časa, da dobite staran izdelek, mu zagotovite temen in suh prostor ter neprodušno zaprto posodo.

Kako narediti maslo ghi: recepti

Cena masla ghee, stopljenega na tradicionalen način, brez centrifuge in vakuumske naprave, znaša približno 15 € za kilogram.

Osnova uspeha pri pripravi masla ghee je kakovostna surovina. V tradicionalnih indijskih receptih uporabljajo smetano, vendar lahko želeni rezultat dosežete tudi z uporabo masla. Maščoba masla naj bo 82,5 %, maslo ne sme biti slano ali aromatizirano. Priporočljivo je, da je izdelek izdelan v skladu z GOST.

Preden začnete izdelovati ghee, je vredno kupljeno maslo preizkusiti v treh korakih: na vroči ponvi naj vre z majhnimi mehurčki, pri segrevanju ne sme biti pene in neprijetnega vonja. Pri zamrzovanju kakovostno maslo postane krhko in se pri poskusu rezanja razpade na koščke. Tretji preizkus: košček masla raztopite v vreli vodi in preverite, kakšna nastane raztopina. Biti mora homogena, brez usedlin in kosmičev.

V pripravljalni fazi se prepričajte, da imate vso potrebno posodo: dno in stene morajo biti debele, vzdrževati temperaturo in preprečevati zažiganje usedline, aluminijaste posode pa ni priporočljivo uporabljati.

Postopek pregrevanja je dolgotrajen in traja do ene ure in pol (za pretvorbo dveh paketov navadnega masla v 350 gramov gheeja). Za pridobitev približno 700 gramov gheeja boste potrebovali že več kot dve uri in en kilogram masla. Za pospešitev postopka lahko izdelek pripravljate v pečici, kar skrajša čas priprave za približno 30 minut. Prav tako lahko dodate nekaj kapljic limoninega soka ali malo citronske kisline. Kakovost masla ghee se bo pri tem seveda spremenila na slabše.

Menijo, da se usedlina, ki nastane pri taljenju masla, lahko uporabi za dodajanje pecivu ali že pripravljeni hrani. V Indiji usedlino uporabljajo za solatne prelive in kot omako k različnim jedem. Pomembno si je zapomniti, da film in usedlino, za razliko od samega masla, lahko hranite največ tri dni.

Po uspešnem poskusu priprave masla ghee lahko poskusite eksperimentirati in mu dodajate začimbe – cimet, koriander, piment, nageljnove žbice.

V ajurvedi verjamejo, da mora biti človek med pripravo masla dobre volje, um osvobojen slabih misli in skrbi. Po tradicionalnih indijskih naukih hrana, ki jo človek pripravi, prevzame njegovo stanje in razpoloženje. Zato naj priprava masla ghi poteka v veselju, z dobrimi nameni in ljubeznijo.

Na štedilniku

Lonec za pretaljevanje mora imeti debelo dno s protilepilno prevleko, dobro zadrževati toploto in biti dvakrat do trikrat večji od prostornine masla, ki ga talimo. Na primer, če pripravljate ghi iz enega kilograma masla, mora biti prostornina lonca 2–3 litra.

Ogenj na štedilniku ne sme biti premočan. Maslo ne sme prasketati in temneti. Če se to zgodi, zmanjšajte temperaturo ogrevanja. Ko se vse maslo stopi, povečajte ogenj, da zavre. Po vrenju ogenj spet zmanjšajte in pustite, da se vsebina lonca segreva. Lonca ne pokrivajte s pokrovko, da maslo ne zavre in ne uide. Med segrevanjem vsebine nikakor ne mešajte. Vse primesi se same usedejo na dno. Skorjo, ki nastane na vrhu, sproti odstranjujte.

Dobljeno maslo mora biti svetlo z zlatim odtenkom in prijetno sladkasto aromo smetane. Če je temno, neprijetno diši, ga lahko še vedno precedite in uporabite za hrano. Vendar ne bo imelo zdravilnih lastnosti.

Po pripravi maslo ghi takoj prelijte v posodo za shranjevanje, predhodno ga precedite, da usedlina ne pride v posodo.

V pečici

Maslo ghi je priročno pripravljati na štedilniku, če potrebujete manjšo količino za občasno uživanje. Če pa ga uporabljate za zdravljenje ali pripravo kozmetičnih mask, potrebujete večje količine, in za njihovo pripravo je bolj primeren način počasnega segrevanja v pečici. Ta način je priročen tudi zato, ker se v pečici posoda z maslom enakomerno segreva, izdelek ne zagori, usedlina se usede brez posega.

Za pripravo ghi pečico segrejte na 150 stopinj Celzija in vanjo postavite posodo z maslom. Za tri pakete masla bo potrebnih približno uro in pol, preden bo vsebina posode postala zlate barve in se prekrila s prozorno skorjo. Dobljeni izdelek temeljito precedite in prelijte v posodo za shranjevanje.

V počasnem kuhalniku

Osnovna načela priprave masla ghi v počasnem kuhalniku so enaka kot v drugih posodah. Prostornina posode mora biti precej večja od izdelka, ne sme se dopustiti vrenja, ne pokrivajte s pokrovko. Maslo narežite na koščke teže 50–100 gramov za bolj enakomerno taljenje.

Začetek priprave izvedite v načinu »Pečenje« ali drugem načinu s temperaturo ogrevanja 80–90 stopinj Celzija. V približno 10–15 minutah naj se maslo popolnoma stopi in začne vreti. Po tem zmanjšajte temperaturo, na primer preklopite počasni kuhalnik v način »Dušenje«, in pustite maslo še uro in pol, pri čemer sproti odstranjujte nastalo plast na vrhu.

Ko se kožica preneha tvoriti, tekočina pa postane prozorna in zlata, lahko nastalo maslo ghi precedite in prelijete.

Zanimiva dejstva

1. Recept za maslo ghi je znan že iz časov pred našim štetjem. To je eden najstarejših živil, poznanih danes. V mnogih vzhodnih državah so v starih časih zaloge tega izdelka veljale za znak bogastva družine, saj je za njegovo proizvodnjo potrebna velika količina mleka in veliko časa.
2. Maslo ghi se pogosto uporablja v verskih ritualih v azijskih državah in na Bližnjem vzhodu, saj ima visoko stopnjo čistosti, ne gori in ima prijeten vonj. Rituali, povezani z rojstvom otrok, posvetitvijo v moške, porokami in pogrebi, ne potekajo brez oljnih svetilk z maslom ghi.
3. Ta izdelek je eden glavnih sestavin v ritualu ognjene daritve. Med branjem manter se riž in maslo ghi dodajata v ogenj, s čimer se doseže želeni učinek na okolje.
4. V skladu s starimi indijskimi legendami velja krava za prvo obliko življenja na Zemlji in mater človeštva, ker daje ljudem svoje mleko. Tako uživanje izdelkov iz kravjega mleka, na primer masla ghi, pomaga ozdraviti vse bolezni. Verjame se, da ne samo lajša simptome bolezni, ampak tudi zdravi človekovo karmo.
5. Tibetanski menihi pripravljajo maslo ghi po posebnem receptu: temperatura, pri kateri ga topljujejo, je približno 15 stopinj Celzija. To zagotavlja ohranitev koristnih lastnosti in odsotnost škodljivih primesi. Tibetansko maslo ghi s starostjo več kot sto let lahko stane več kot dva milijona dolarjev na kilogram, saj mnogi verjamejo, da lahko podaljša življenje in celo podari nesmrtnost.
6. V tradicionalnih indijskih naukih je posebej navedeno, kaj se zgodi s človekom, če v svoji prehrani ne dobi zadostne količine masla ghi. Človek se začne boriti za oblast, postane nagnjen k kopičenju, opravičuje svojo lenobo in neumnost, neha se upirati trenutnim impulzom in muham, kaže ponos, nespoštovanje, sebičnost, nagnjenost k nasilju. Pojavi se sključenost, lasje se redčijo, kosti postanejo krhke.
7. Ker je maslo ghi povezano s sončno energijo, ga je priporočljivo uživati podnevi, idealno med 11. in 14. uro. Izjema od tega pravila je lahko uporaba izdelka pred spanjem, s čajem ali mlekom, za boj proti nespečnosti in zmanjšanje občutka tesnobe. V hladnem vremenu je dovoljeno uživanje masla ghi za ogrevalni učinek, zlasti bolnim in oslabelim ljudem.

Fotografija masla ghi