Repično olje: koristne lastnosti in kontraindikacije

Repično olje je ena izmed vrst rastlinskih maščob, ki se proizvajajo v industrijskem obsegu. Pridobivajo ga iz semen rastline, imenovane oljna repica. Dolgo časa je veljalo, da ima repično olje škodljive lastnosti, zato je našlo svojo uporabo le na tehničnem področju. Uporabljali so ga kot mazivo ali gorivo za svetilke.

Danes se je področje tehnične uporabe tega olja znatno razširilo; iz njega izdelujejo milo, uporabljajo ga v tekstilni in usnjarski industriji, služi kot osnova za izdelavo oljnih firnežev in razredčil za oljne barve. Poleg tega se repično olje uporablja v metalurgiji in kemični industriji.

Gastronomske lastnosti in dragocena kemijska sestava so razlog za uporabo tega izdelka v kulinariki, pri čemer se njegova proizvodnja vsako leto povečuje. Največjo razširjenost na trgih živil je repično olje doseglo v Ameriki in Evropi. V Kanadi proizvodnja te oljnice presega vse alternativne možnosti.

Iz česa izdelujejo repično olje

Repično olje stiskajo iz semen križnične rastline, imenovane oljna repica. Je enoletna zelnata rastlina, sorodna zelju. Prva omemba te kulture sega v več kot 4. tisočletje pr. n. št. na obali Sredozemlja. Rastlina cveti z velikimi cvetovi, ki vsebujejo obilo nektarja, kar omogoča sezonsko nabiranje repičnega medu. Tehnologija pridobivanja repičnega olja vključuje stiskanje semen ali njihovo ekstrakcijo.

Vrste

Dve vrsti repičnega olja določata raven kakovosti in uporabljene metode obdelave. To sta rafinirano ali neodizodorirano (oziroma nerafinirano) olje. Pri proizvodnji teh izdelkov je obvezen nadzor masnega deleža vključene eruka kisline, katere vsebnost ne sme presegati 5 %. V tem primeru velja repično olje za popolnoma varen živilski izdelek, ki ne more škodovati zdravju ljudi.

Sestava in kalorična vrednost

Repično olje se odlikuje po uravnoteženi vsebnosti maščobnih kislin in se v primerjavi z drugimi odlikuje po najmanjši količini v sestavi. Maščobne kisline predstavljajo naslednje odstotno razmerje:

• nenasičene – 66 %;
• nasičene – 6 %;
• polinenasičene – 27 %.

Poleg tega repično olje vsebuje vitamin E in skupino karotenoidov. Vsebnost nevarne eruka kisline se s sodobnimi tehnologijami uspešno zmanjša na 1 % celotne sestave, da dobi oznako – nič-repica, ali na 0,1 % za oznako – dvojna nič-repica. Odstotna vsebnost preostalih maščobnih kislin je predstavljena v naslednjem seznamu:

• miristinska kislina – 0,2;
• palmitinska kislina – 2,5;
• palmitoleinska kislina – 0,6;
• stearinska kislina – 3;
• oleinska kislina – 51;
• linolna kislina – 15;
• linolenska kislina – 5;
• arahidinska kislina – 0,2;
• gondoinska kislina – 0,1;
• eikozadienska kislina – 0,1;
• behenska kislina – 0,6;
• dokozadienska kislina – 0,1;
• lignocerinska kislina – 0,3;
• selaholinska kislina – 0,4;

Energijska vrednost izdelka je 899 kilokalorij na 100 g teže. Sestava je sestavljena iz 0,1 % vode in 99,9 % maščob. Poleg tega 100 g tega olja vsebuje 18,9 mg vitamina E in 2 mg fosforja.

Koristne lastnosti repičnega olja

Splošne koristi

Raznolika sestava maščobnih kislin in širok seznam koristnih lastnosti sta pripeljala do tega, da je repično olje dobilo vzdevek severno oljčno olje in postalo zelo razširjeno. Je bogat vir maščob za telo, ki služijo ne le kot strukturni material za tvorbo celic, ampak tudi kot energetska sestavina.

Poleg tega maščobe prispevajo k ustvarjanju zaščitne pregrade, ki ščiti tako pred mehanskimi poškodbami kot pred podhladitvijo različnih organov, prav tako preprečuje dehidracijo tkiv. Poleg vsega so maščobe potrebne za zagotavljanje normalnega delovanja imunskega in srčno-žilnega sistema ter sodelujejo pri delovanju reproduktivne funkcije.

Oleinska kislina, ki jo vsebuje repično olje, spada v mononenasičeno skupino in aktivno sodeluje pri presnovi holesterola. Linolna in linolenska kislina se ne proizvajata v človeškem telesu, vendar sta potrebni kot material, ki tvori celične membrane in izboljšuje prožnost žil.

Koristne lastnosti repičnega olja lahko predstavimo v naslednjem seznamu:

• sodeluje pri holesterolni presnovi, kar zmanjšuje tveganje ateroskleroze;
• povečuje elastičnost krvnih žil, s čimer zmanjšuje verjetnost nastanka trombov;
• spodbuja delovanje imunskega sistema na celični ravni;
• preprečuje razvoj osteoporoze;
• povečuje aktivnost možganov;
• izboljšuje občutljivost vidnega živca;
• ima baktericidni učinek;
• zmanjšuje aktivnost vnetnih procesov;
• povečuje hitrost regeneracijskih procesov;
• spodbuja sintezo hormonov, ki lahko zavirajo apetit;
• povečuje hitrost presnove;
• aktivira metabolizem in preprečuje nalaganje maščob v jetrih;
• sodeluje pri sintezi beljakovin;
• tonizira mišična tkiva in povečuje elastičnost kože;
• se bori proti oksidacijskim procesom ter upočasnjuje staranje tkiv;
• preprečuje nastanek tumorjev.

Oleinska kislina, ki je del repičnega olja, je odporna na segrevanje, kar izključuje nastanek škodljivih rakotvornih snovi. To omogoča uporabo izdelka pri cvrtju različnih jedi.

Za ženske

Strokovnjaki so ugotovili, da repično olje vsebuje element, ki je identičen ženskemu hormonu in aktivno nasprotuje rakavim celicam. Spolni hormon estradiol se v ženskem telesu proizvaja na začetku menstrualnega cikla ob sproščanju jajčeca iz jajčnika in skrbi za normalno stanje reproduktivne funkcije. V tem obdobju je ženska koža še posebej elastična, v očeh pa opazimo sijaj. Raziskave, izvedene v San Franciscu v drugi polovici leta 2008, so pokazale, da so ženske, ki uporabljajo repično olje, manj nagnjene k bolezni, kot je rak dojke.

Za moške

Kaže se, da je za moško telo repično olje precej kontroverzen izdelek. Številne koristne lastnosti, kot so sposobnost krepitve ožilja, zniževanje holesterola, povečevanje možganske aktivnosti in preprečevanje nastajanja krvnih strdkov, prispevajo k splošni krepitvi telesa. Vendar pa lahko visoka vsebnost ženskega hormona v olju povzroči negativne posledice.

Navedena okoliščina lahko omaje hormonsko ravnovesje, kar bo nedvomno oslabilo moško zdravje. Rezultat tega delovanja bo oslabitev moči in zmanjšanje kakovostne sestave semenske tekočine. Zato moškim priporočamo, naj se vzdržijo sistematičnega uživanja tega izdelka, saj je tveganje za oslabitev spolne funkcije zelo resen argument.

Med nosečnostjo

Nosečnicam priporočamo, naj posebno pozornost posvetijo koristnim lastnostim repičnega olja. Maščobne kisline imajo veliko vrednost, saj sodelujejo v procesih oblikovanja strukture možganov pri razvijajočem se plodu. Poleg tega sestava predstavljenega olja zmanjšuje verjetnost prezgodnjega poroda. Poleg tega bodoče matere potrebujejo vitamina A in E, ki zagotavljata stabilno hormonsko ravnovesje in ju vsebuje repično olje. Ta izdelek je na seznamih priporočenih med nosečnostjo.

Med dojenjem

V obdobju dojenja se materam priporoča uživanje 1 žlice repičnega olja na dan. Izdelek prispeva k obogatitvi materinega mleka s koristnimi elementi, ki otrokovemu telesu zagotavljajo lahko absorbirano energijo. Poleg tega kemična sestava repičnega olja zagotavlja potrebne snovi za oblikovanje hitro rastočih možganov.

Za otroke

Repica je kultura, ki so jo umetno vzgojili s križanjem zelja in ogrščice. Zato velja za gensko spremenjen izdelek, katerega uporabe številni strokovnjaki ne priporočajo. To je razlog za negativen odnos do repičnega olja, zlasti v otroški prehrani. Toda vsa skrivnost je v tem, da je škodljivost tega izdelka v visoki vsebnosti erukove kisline, ki se slabo izloča iz telesa in se lahko v njem kopiči.

Vendar pa je z razvojem genskih inženirjev uspelo vzgojiti nove sorte, pri katerih je vsebnost škodljive komponente zmanjšana za red. Nova kakovost je omogočila uporabo repičnega olja v živilski industriji, s čimer je odpravljena nevarnost uporabe tudi v otroški prehrani.

Pri hujšanju

Ena od koristnih lastnosti rapskega olja je normalizacija presnove v telesu. Poleg tega ta izdelek znižuje raven holesterola in pomaga pri izločanju toksinov iz telesa, kar je zelo koristno pri hujšanju. Poleg tega se rapsovo olje odlikuje po visoki stopnji absorpcije, zaradi česar je njegova prisotnost zaželena v številnih dietah. Sposobnost nevtralizacije toksinov naredi ta izdelek nepogrešljiv pomočnik pri zastrupitvah s hrano.

Koristi in škoda repičnega olja v otroški prehrani

Dopustnost uporabe rapskega olja v otroški prehrani je vroče razpravljana tema v znanstvenih krogih. Vendar pa lahko pri nakupu mešanic v oddelkih za otroško prehrano v sestavi, navedeni na embalaži, pogosto zasledimo prisotnost tega izdelka. Strokovnjaki še niso prišli do enoznačnega zaključka glede tega vprašanja, zato je vredno podrobno preučiti značilnosti rapskega olja.

Koristne lastnosti

Rapsovo olje se odlikuje po visoki vsebnosti alfa-linolenske kisline. V primerjavi z drugimi rastlinskimi maščobami ima ta element koristne lastnosti tako za odrasle kot za otroke. V odstotkih njegova vsebnost znaša 11 %, kar je 3 % več kot pri sojinem olju. Ta kislina povečuje hitrost presnove, spodbuja procese regeneracije kože in povečuje njeno elastičnost. Poleg tega ima alfa-linolenska kislina krepilni učinek na otroški imunski sistem, znižuje raven holesterola in preprečuje razvoj vnetnih procesov.

Poleg tega rapsovo olje vsebuje nekatere maščobne kisline, ki jih najdemo izključno v materinem mleku, kar ta izdelek dela edinstvenega za otroško prehrano. Med koristne lastnosti uvrščamo tudi vsebnost vitaminov A, D in E, ki so potrebni za razvijajoče se telo.

Vitamin A spodbuja rast kostnega tkiva in izboljšuje vid, vitamin D služi kot preventivno sredstvo proti bolezni, kot je rahitis, ter prispeva k pravilni tvorbi kostne strukture in sorazmernemu razvoju okostja. Vitamin E je potreben za zdravo tvorbo sestave nohtov in las ter razvija refleks krčenja v mišicah. Poleg vsega se rapsovo olje odlično absorbira, kar ga ugodno razlikuje od drugih rastlinskih maščob.

Škodljive lastnosti

Škodljivost rapskega olja je posledica vsebnosti eruka kisline, kar je bilo dokazano v preteklosti. Zaradi tega rapsovo olje določen čas ni bilo dovoljeno v sestavi otroške prehrane. Ta kislina se zelo počasi prebavlja, kar prispeva k njenemu kopičenju v telesu. Ta element negativno vpliva na otroški sečno-spolni sistem, kar lahko vpliva na kasnejši razvoj spolne funkcije.

Poleg tega erukova kislina upočasnjuje rastne procese, kar lahko zavira razvojne faze otroškega organizma, negativno vpliva na srčno mišico, saj polni tkiva z maščobnimi plastmi namesto z vezivnimi vlakni. Sčasoma je bilo delovanje erukove kisline na človeško telo podrobno preučeno. Kot rezultat opravljenih raziskav so se strokovnjaki z vsega sveta strinjali, da je za organizem neškodljiva vsebnost, ki ne presega 3,1 % celotne kislinske sestave.

Poleg tega je repično olje, preden vstopi v skupino živil, podvrženo postopku kemične obdelave za čiščenje škodljivih sestavin. To so lahko procesi rafiniranja ali degumiranja, ki se izvajajo s heksanom pri visokih temperaturah.

Uporaba heksana, katerega hlapi imajo narkotičen učinek, v tehnologiji čiščenja ne prispeva k popularizaciji tega olja v sestavi otroške hrane. Če pa izbrana mešanica za dojenčka vsebuje repično olje, lahko na spletni strani proizvajalca preverite način njegovega čiščenja. Hladno stiskanje ni povezano z uporabo dvomljivih kemičnih sestavin.

Ne pozabite, da lahko repično olje sproži alergijske reakcije, zlasti pri otrocih, nagnjenih k tovrstnim motnjam. V tem primeru morajo starši spremljati odziv otrokovega telesa, ob pojavu neželenega učinka pa dražljaj izločiti iz prehrane. Poleg tega se prehrana z repičnim oljem ne priporoča otrokom, mlajšim od enega leta, zlasti če imajo črevesne motnje ali kronično drisko. Možna je tudi individualna intoleranca na ta izdelek.

Uporaba v medicini

Koristne lastnosti repičnega olja so našle uporabo tudi v medicini, kjer se uporablja kot dodatna sestavina v različnih pripravkih. Izdelek se pogosto uporablja v receptih ljudske medicine, saj zdravi številne bolezni in prispeva k splošni krepitvi telesa:

1. Za krepitev imunskega sistema je priporočljivo jemati zjutraj na tešče 3–4 čajne žličke olja.
2. Za nevtralizacijo bolečin v sklepih uporabite poseben obkladek – flanelasto krpo namočite v ogretem olju in za 2 uri pritisnite na boleče mesto, ovito v polietilensko folijo.
3. Za lajšanje vnetja, pri opeklinah in odrgninah poškodovana mesta namažite z repičnim oljem, postopek ponovite večkrat na dan.

Repično olje se uporablja tudi v mešanici, ki lahko obnovi moči v telesu. Za to pripravite posebno mešanico, s katero se kopate. Ta postopek je zelo koristen po hudih telesnih naporih. V zdravilno mešanico vključite 50 g morske soli, 2 jedilni žlici repičnega olja, 1 kozarec mleka, 2 čajni žlički škroba in 6–7 kapljic sivkinega olja. Dobljeno mešanico raztopite v kopeli s toplo vodo, čas kopanja je 20 minut.

Uporaba v kulinariki

Poleg tega se olje oljne ogrščice pogosto uporablja v kulinariki, kjer z njim ne pripravljajo le različnih jedi, ampak ga vključujejo tudi v sestavo različnih začimb, uporabljajo pa ga tudi kot osnovo pri izdelavi namazov in margarin. Obstaja veliko receptov, kjer to olje uporabljajo za tople jedi, kot so juhe, mesne in ribje jedi, primerno pa je tudi za peko in sladke sladice.

Olje iz oljne ogrščice uporabljajo pri izdelavi številnih omak ali marinad ter kot preliv za solate. Poleg tega to olje uporabljajo za izdelavo majoneze in nekaterih vrst margarine. Da bi dobili predstavo o kulinaričnih možnostih izdelka, je priporočljivo, da si ogledate nekaj receptov, priljubljenih v različnih državah sveta.

Solata 'Dobri prijatelj'

Za pripravo solate po tem receptu potrebujete naslednje glavne sestavine:

• solata latuk – 2 šopka;
• papaja ali mango – 1 kos;
• pekan orehi – 0,5 skodelice;
• sir z imenom »Pireus bulgarit« – 250 g.

Sestavine za omako:

• olje oljne ogrščice – 3 žlice;
• vinski kis – 1 žlica;
• limonin sok – 1 jedilna žlica;
• pomarančni sok – 1 žlica;
• med – 1 čajna žlička;
• gorčica – 1 čajna žlička;
• sol in črni mleti poper – po okusu.

Očistite plod papaje ali manga, nato pa ga narežite na velike kocke velikosti približno 2 centimetrov. Pripravljen sir grobo naribajte. Oprane liste solate natrgajte z rokami na večje koščke. Nato združite zdrobljene sestavine v skupni posodi z orehi in premešajte. Po tem zmešajte vse sestavine, pripravljene za omako, dobro stepite in prelijte solato.

Granola

Za pripravo jedi po tem receptu pripravite naslednje sestavine:

• arašidovo maslo – 4 žlice;
• olje oljne ogrščice – 2 žlici;
• javorjev sirup – 4 žlice;
• ovseni kosmiči – 1 skodelica.

Vse pripravljene sestavine, razen ovsenih kosmičev, zmešajte v skupni kozici in postavite na počasen ogenj, dokler arašidovo maslo ne steče. Po tem dodajte ovsene kosmiče in temeljito premešajte. Končno zmes postavite v pečico, predhodno segreto na temperaturo 150 stopinj, in pecite pol ure.

Kitajske palačinke iz zelja

Sestavine:

• pekinško zelje – 0,5 kg;
• suhi rdeči čili v strokih – 50 g;
• piment – 15 zrn;
• sezamovo olje – 10 g;
• olje oljne ogrščice – 10 g;
• sol – 0,25 čajne žličke;
• sojina omaka – 5 g;
• kis – 2 g;
• sladkor – 5 g;
• mononatrijev glutamat.

Oprane zeljne liste ločite od glave. V ponvi segrejte olje oljne ogrščice in dodajte piment skupaj z rdečim čilijem, ki ga rahlo prepražite. Nato položite zeljne liste, posolite, polijte s sojino omako in dušite, dokler ne postanejo mehki. Po tem liste polijte s kisom in jih položite na krožnik, da se ohladijo. Prepražen čili narežite na tanke trakove, enakomerno porazdelite po zeljnih listih in jih zvijte v drobne zvitke. Končne zvitke narežite na kose dolžine 4 cm in jih položite na krožnik. Na koncu iz ponve odstranite piment, dodajte sezamovo olje in mononatrijev glutamat ter dobro premešajte. S pripravljenim prelivom prelijte položene palačinke.

Ali lahko cvrete na repičnem olju?

Repično olje odlikuje visoka vsebnost tako mononenasičenih kot polinenasičenih maščob. Zaradi nizke koncentracije nasičenih maščob in visoke točke dimljenja je to olje privlačno sredstvo za cvrtje. Vendar je treba upoštevati, da olje, ki je bilo toplotno obdelano med postopkom čiščenja, izgubi večino koristnih lastnosti in izgubi svojo privlačnost. Za cvrtje je priporočljivo uporabljati le vrste, pridobljene s hladnim stiskanjem.

Repično olje v kozmetiki

Repično olje je odlično sredstvo za nego kože obraza in las; še posebej koristno je uporabljati maske s to sestavino v zimskem obdobju. Takrat je obraz izpostavljen hladnemu vetru in mrazu, kar znatno poveča razdražljivost kože. Poleg tega na kožo obraza negativno vplivata omejena izpostavljenost soncu in uporaba umetnega ogrevanja. Maske, ki vsebujejo repično olje, odlično hranijo dermo in služijo kot zaščitno sredstvo pred zunanjimi dražljaji.

Za obraz

Za nego obraza je treba izbrati masko, ki je najbolj primerna za določen tip kože. Prav tako je treba upoštevati težavo, ki se je želite znebiti, saj je sestava vsake maske ustvarjena za reševanje določene naloge.

Proti gubam
Za pripravo te sestave je treba pripraviti:

• repčno olje – 1 žlica;
• olje sandalovine – 1 kapljica;
• olje vrtnice – 1 kapljica;
• olje mete – 1 kapljica.

Preventivno sestavo pripravimo zelo preprosto. Vse pripravljene sestavine temeljito premešamo in z masažnimi gibi vtiramo v kožo obraza. Sestavo pustimo, dokler se popolnoma ne vpije. Za želeni učinek je priporočljivo postopek izvajati dvakrat na dan, zjutraj in zvečer.

Proti mozoljem
Za pripravo sestave po tem receptu je treba pripraviti:

• repčno olje – 1 žlica;
• olje sivke – 2 kapljici;
• olje nageljnovih žbic – 2 kapljici.

To sestavo lahko prav tako enostavno pripravimo z mešanjem sestavin. Nanašamo jo vsako jutro na dobro očiščeno kožo in pustimo delovati 20 minut, da se popolnoma vpije.

Pri suhi koži
Za pripravo hranilne maske je treba pripraviti:

• repčno olje – 1 žlica;
• olje melise – 2 kapljici;
• olje vrtnice – 2 kapljici;
• olje limete – 2 kapljici.

Pripravljene sestavine temeljito premešamo do homogene mase in nanesemo na obraz, dokler se popolnoma ne vpije. Pri suhi koži obraza je priporočljivo hranilno masko, pripravljeno po tem receptu, nanašati trikrat na dan.

Za lase

Za nego las je priporočljivo uporabljati poseben šampon, izdelan z uporabo repičnega olja. Treba je pripraviti:

• repčno olje – 10 ml;
• šampon – 100 ml.

Za pripravo preventivnega sredstva dodajte repično olje v šampon in nežno premešajte. Z dobljenim sredstvom si umijte glavo in pustite delovati 2–3 minute, nato sperite. Ta mešanica je odlično sredstvo, ki odpravlja tako lomljivost las kot razcepljene konice. Lasem daje naraven lesk.

Škodljivost in kontraindikacije

Največjo nevarnost za telo v repčevem olju predstavlja eruka kislina. Bistvo je v tem, da v človeškem telesu ne nastajajo potrebni encimi, ki bi ta element razgradili. Posledično se ta kislina slabo izloča in se lahko kopiči v različnih tkivih, kar ovira normalno delovanje notranjih organov.

Učinek eruka kisline je še posebej nevaren za otroke, saj lahko ovira njihov razvoj. Element, ki se je nabral v otrokovem telesu, zavira rast, upočasnjuje oblikovanje okostja in mišičnega tkiva ter preprečuje spolni razvoj. Pri odraslih lahko presežek eruka kisline povzroči nastanek maščobnih oblog okoli srčne mišice, kar vodi v motnje delovanja srca. Prav tako so nevarne maščobne obloge v jetrnem in ledvičnem tkivu, ki lahko povzročijo vrsto bolezni.

Vendar je resnih pomislekov glede tega precej malo. V živilski industriji namreč uporabljajo sorte oljne ogrščice, ki so bile selekcionirane. Zaradi tega je vsebnost škodljive kisline v semenih ogrščice znižana na dopustno raven.

Kako izbrati in shranjevati

Predvsem je treba repčevo olje izbrati po videzu. Kakovosten izdelek mora biti bister. Glede na način čiščenja bo olje imelo bodisi svetlo rumen bodisi temno rumen odtenek. Pomembno je paziti na usedlino, katere prisotnost ni dovoljena. Če je olje pridobljeno s hladnim stiskanjem, je lahko rahlo motno.

Doma je priporočljivo to olje hraniti v suhih prostorih s hladno temperaturo. Relativna vlažnost shrambe ne sme presegati 85%. Prav tako je treba olje za daljše skladiščenje zaščititi pred neposredno sončno svetlobo. Pri odprti embalaži je rok uporabe repčevega olja lahko od 6 do 12 mesecev, medtem ko v zaprtem stanju lahko ohrani svoje lastnosti do 5 let.

Zanimivosti o oljni repici

1. Semena oljne ogrščice so bogat vir, iz katerega je mogoče pridobiti relativno poceni rastlinsko olje. Prav tako iz nje pripravljajo visoko beljakovinsko krmo, ki je zelo koristna za domače živali.
2. Vrednost oljne ogrščice ni le v njenih koristnih lastnostih. Kultura lahko izboljša sanitarno stanje polj, saj zgodaj zapusti polje, izboljšuje splošno strukturo tal, povečuje fitosanitarno sestavo, preprečuje razvoj plevela in zmanjšuje zaraščenost polj. Te okoliščine prispevajo k poznejšemu povečanju pridelka žitnih kultur.
3. V divji obliki se oljna ogrščica v naravi ne pojavlja. Ta kultura je bila umetno vzgojena s križanjem vrtnega zelja in ozimne ali jare ogrščice.

Fotografija repičnega olja