Gorčično olje: koristne in škodljive lastnosti, uporaba

Olje iz gorčičnih semen se uporablja v proizvodnji pekovskih izdelkov, v kulinariki, pri izdelavi konzerv in slaščic. Poleg tega je ta proizvod pomembna sestavina kozmetičnih sredstev, ki jih proizvaja industrija ali se uporabljajo doma. Zaradi svojih zdravilnih lastnosti se olje široko uporablja v ljudski medicini, pa tudi kot masažno sredstvo pri športnikih po končani aktivni vadbi. V industriji ta tekočina deluje kot hladilno in mazalno sredstvo.

Iz česa se pridobiva gorčično olje

Za proizvodnjo olja se uporabljajo surovine več vrst gorčične rastline, ki spadajo v družino križnic. Bela, črna in siva – to so tri različice gorčice. V ruskih regijah najpogosteje uporabljajo semena sive gorčice, na ukrajinskih prostranstvih je priljubljena črna rastlina. V sredozemskih državah in na območjih Daljnega vzhoda olje pridobivajo iz semen bele gorčice. Danes se vse te vrste gojijo po vsem svetu, poleg tega pa se razvijajo nove sorte, ki so odlično primerne za proizvodnjo oljne tekočine.

Najboljše za te namene so sorte gorčice, v sestavi semen katerih ni vsebovana snov, kot je eruka kislina. Za pridobitev visokokakovostnega proizvoda iz semen poljščine se ne uporablja sveže pokošena surovina. Semena rastline se morajo hraniti na posebnih mestih približno tri mesece. Ta čas je potreben za dozorevanje plodov. Elite sorte olja se stiskajo iz semen, ki so ležala v skladiščih tri leta. Proizvodnja proizvoda poteka z uporabo metode hladnega stiskanja. Prav tako se za to uporablja metoda enkratnega stiskanja pod pogojem, da se znotraj posebne naprave za stiskanje vzdržuje temperatura 75 stopinj. To omogoča ohranitev vseh naravnih lastnosti sveže rastline.

Tehnologija proizvodnje

1. Prva faza proizvodnje je čiščenje surovine od različnih primesi in pokvarjenih zrn. To se izvaja mehansko v posebni opremi.
2. Drugi korak predstavlja postopek hladnega stiskanja semen v oljarni. V tej fazi lahko izvlečemo do 65 odstotkov olja. To je nerafinirano gorčično olje, ki ima najbogatejšo sestavo. Obsežna industrijska proizvodnja olja iz gorčice poteka po metodi dvakratnega prepuščanja surovine skozi temperaturno stiskalnico. V tem primeru se izkoristek olja poveča do 90 odstotkov. Začetna obdelava gorčičnih plodov poteka v predstiskalnici, končno stiskanje pa v ekstruderjih. Po takšni obdelavi surovine nastane pogača, v kateri ostane le pet odstotkov olja.
3. Tretji korak je ekstrakcija. Pri tem se koncentrirana sestava raztopi v kislinah organskega izvora (nefras z ekstrakcijskim bencinom). Olje se obdeluje skozi celično membrano rastlinske surovine.
4. Zadnji korak proizvodnje gorčičnega olja je čiščenje, ki vključuje več tehnoloških postopkov. Najprej se izvede destilacija, nato deodorizacija in zamrzovanje. Po tem izdelek podleže alkalni rafinaciji, hidrataciji in beljenju. Na koncu dobimo rafiniran koncentrirani pripravek z visoko stopnjo čistosti. Tako olje je brez barve, vonja in okusa. V taki tekočini tudi ni nobenih koristnih snovi.

Da dobimo nerafinirano oljnato tekočino, jo le destilirajo za odstranitev topila. Rezultat je živo, organsko olje, ki ima veliko biološko korist. Vsebuje koristne fosfolipide, maščobne kisline, različne vitaminske sestavine ter aromatične in okusne snovi.

Sestava in kalorična vrednost

V olju iz gorčičnih plodov je veliko aktivnih elementov. Med njimi so vitamini, glikozidi, večkrat nenasičene maščobne kisline, fitoncidi itd. Poleg tega so v tem izdelku prisotne nasičene maščobe. Odstotno razmerje vseh koristnih snovi se lahko razlikuje glede na sorto uporabljene rastline.

Polinenasičene in mononenasičene maščobne kisline, ki jih predstavljajo omega-3, -6 in -9, lahko skupaj uravnavajo delovanje srčno-žilnega sistema, saj ščitijo krvne žile pred odlaganjem holesterolnih oblog. Poleg tega postanejo žilne stene bolj prožne, viskoznost krvi pa se zmanjša. Te snovi obnavljajo metabolizem, izboljšujejo delovanje prebavnega trakta, pomagajo odstranjevati strupene snovi in spojine težkih kovin iz telesa. Predstavniki te skupine so koristni tudi zato, ker lahko vzdržujejo hormonsko ravnovesje v človeškem telesu, normalizirajo delovanje tako endokrinega kot reproduktivnega sistema. Prav tako ob vnosu teh kislin v telo spodbudijo delovanje možganov, izboljšata se vid in sluh, okrepi se zaščitna ovojnica.

1. Vitamin A – v sestavi gorčičnega olja prispeva h krepitvi imunosti in izboljšanju vida.
2. Vitamin E – ima antioksidativno delovanje, odlikujejo ga imunostimulacijske in regenerativne lastnosti. Mimogrede, vsebnost tega elementa v gorčičnem olju presega celo njegovo koncentracijo v izdelku iz sončničnih semen.
3. Vitamin D – zagotavlja fosforno-kalcijevo ravnovesje krvi ter vzdržuje raven makroelementov, ki so potrebni za krepitev kostnega sistema.
4. Vitamin B6 – sodeluje pri presnovi, je zelo pomemben za normalno delovanje sečil in spolovil, pomirjujoče vpliva na živčni sistem.
5. Vitamin B3 – je potreben za pravilno delovanje organov prebavnega trakta in centralnega živčnega sistema.
6. Tovrstna snov, kot je holin, prav tako pozitivno vpliva na živčni sistem, sodeluje pri proizvodnji steroidnih hormonov, izboljšuje zaščitno funkcijo telesa in ščiti pred razvojem vnetnih procesov v prostati.
7. Glikozid sinigrin je naravni antibiotik, ki ima ranocelilne, analgetične, imunostimulacijske, protivirusne, antiseptične in antihelmintične lastnosti.
8. Fitosteroli v sestavi gorčičnega olja lahko uravnavajo delovanje endokrinega sistema. Poleg tega je za te snovi značilno protitumorno delovanje.
9. Eterična olja, odkrita v gorčičnem iztisku, imajo baktericidni učinek.
10. Med mineralnimi spojinami v olju najdemo železo, magnezij, kalcij, kalij in druge mikro- in makroelemente, ki zagotavljajo presnovo.

Kalorična vrednost gorčičnega olja je precej visoka. V 100 ml olja je skoraj 900 kcal. Energijska vrednost oljnate tekočine je prav tako impresivna. V takšni količini izdelka je 99,8 g maščobe in le 0,2 g vode.

Koristne lastnosti gorčičnega olja

Splošne koristi

Olje iz plodov gorčice ima specifičen okus in vonj. Za tak izdelek je značilno veliko koristnih lastnosti.

1. Najprej je treba omeniti blagodejen vpliv na srce in ožilje. Izdelek izboljšuje sestavo krvi, zmanjšuje njeno viskoznost, normalizira raven holesterola ter s tem preprečuje nastanek ateroskleroze. Posledično postanejo žile bolj prožne in močnejše.
2. Olje prispeva k izboljšanju delovanja prebavnega, spolnega in endokrinega sistema. Pomagalo bo spodbuditi apetit, okrepiti črevesno peristaltiko in normalizirati presnovo maščob. Poleg tega se ob rednem uživanju tega rastlinskega sestavka očistijo žolčni vodi, stabilizira raven hormonov v telesu.
3. Izdelek ima sposobnost nevtralizirati toksine in radionuklide, ki imajo uničevalen učinek. Olje bo pomagalo izboljšati ostrino vida, obnoviti delovanje reproduktivnega sistema. Prav tako lahko z njim pospešimo proces okrevanja po težkih telesnih obremenitvah. Oljnata tekočina ima pomlajevalni, grelni in dražilni učinek. Na območju nanosa sredstva se poveča krvni obtok.
4. Gorčično olje lahko uporabljate pri različnih boleznih, povezanih s prebavili. Tako je izdelek indiciran pri gastritisu z nizko kislostjo v obdobju stabilne remisije, kroničnem pankreatitisu zunaj poslabšanja, patologijah jeter in žolčnika, če se bolezen že dolgo ni manifestirala. Poleg tega lahko olje uporabljate kot preventivo pred žolčnimi kamni.
5. Če imate hormonska neravnovesja in presnovne motnje, vključno s sladkorno boleznijo, morate uporabljati gorčične tropine. Zaprtje zaradi motene peristaltike črevesja, aterosklerozo, anemijo zaradi pomanjkanja železa, virusne bolezni dihal lahko prav tako odpravite s pravilno uporabo takšne rastlinske sestavine.
6. Gorčično olje je indicirano tudi pri pojavu išiasa, revmatizma, artritisa.
7. To sredstvo lahko uporabljate tudi kot zunanje sredstvo. Na primer za hitro celjenje plitvih ran in ureznin, odpravljanje odrgnin in udarcev, zdravljenje opeklin in aken, herpesa, seboreje, lišaja.
8. Dvoodstotno alkoholno mešanico gorčične snovi lahko uporabite za vtiranje. Kot rezultat uporabe tega sredstva pride do priliva krvi v določena tkiva. Izdelek ima ogrevalni in dražilni učinek, zato ga je še posebej priporočljivo nanašati pri vnetnih procesih v sklepih, odkritju revmatizma, udarcih, zvinih vezi.

Za ženske

Olje iz semen gorčične rastline je koristno za žensko telo, saj pomaga pri obvladovanju patologij spolnih organov, normalizira hormonsko ravnovesje. Z rednim vključevanjem te snovi v prehrano ženske se zmanjša verjetnost neplodnosti ali bolezni jajčnikov. Prav tako bo olje v prehrani ženske pomagalo normalizirati njeno stanje pred nastopom menstruacije ter v obdobju menopavze. Težave, povezane z motnjami menstrualnega cikla, lahko zmanjšate, če redno uživate hrano z dodatkom nerafiniranega olja, pripravljenega s surovim stiskanjem gorčičnih semen. Rastlinska sestavina zmanjša pogostost in intenzivnost vročinskih oblivov v glavo in obraz pri ženskah v menopavzi.

Če tampone namočite v toplo olje plodov gorčice in z njimi namažete spolne organe, se lahko znebite bolezni, kot je kandidoza.

Za moške

Maščobne kisline omega-3 in omega-6 v gorčičnem olju pozitivno vplivajo tudi na moški organizem. Ta izdelek lahko izboljša reproduktivno funkcijo, sodeluje pri tvorbi sperme in blagodejno vpliva na zdravje prihodnjega potomstva.

Gorčično olje deluje kot zdravilno in preventivno sredstvo pri takih boleznih, kot so prostatitis, rak prostate in adenoma prostate.

Bogata vitaminska sestava izboljšuje delovanje vseh organov in sistemov na splošno ter reproduktivnega sistema posebej.

Med nosečnostjo

Med nosečnostjo je žensko telo izpostavljeno velikim obremenitvam, zato pogosto nastanejo različne težave. Za nosečnico je pomembno, da uživa gorčični izdelek. To bo pripomoglo k lažjemu poteku nosečnosti.

Koristne snovi v sestavi takega olja pozitivno vplivajo na stanje otroka in njegov razvoj ter zmanjšujejo verjetnost zapletov med porodom. Posebej koristna za bodočo mamo bosta retinol in tokoferol, ki ju v zadostni količini vsebuje gorčični izvleček. Prav tako je za nosečnice potreben vnos omega-3 in omega-6, kar lahko zagotovimo z rednim uživanjem te sestavine.

Med dojenjem

Po rojstvu otroka ne smete prenehati uporabljati gorčičnega izdelka. To je spet povezano z visoko vsebnostjo vitamina E, ki spodbuja boljšo proizvodnjo materinega mleka. To postane okusnejše in bolj hranljivo.

Za otroke

Gorčično olje ima številne koristne lastnosti, ki so pomembne tudi za otroški organizem. Ta izdelek je priporočljiv za otroke, ki so dopolnili dve leti starosti. Rastoči organizem potrebuje določene vitamine in minerale, ki jih vsebuje tako rastlinsko olje. Zaradi vitaminskega kompleksa je zagotovljeno pravilno oblikovanje in razvoj otrokovega živčnega sistema. Vitamin D skrbi za krepitev kosti.

Olje je koristno za otroka tudi zato, ker se uporablja za zdravljenje in preprečevanje parazitov. Poleg tega olje iz gorčičnih semen pomaga izboljšati delovanje možganov, izboljšuje koncentracijo in spomin otroka.

Pri hujšanju

Gorčično olje bo koristno tudi za tiste, ki so si zadali cilj, da se znebijo odvečnih kilogramov, poskušajo normalizirati presnovo in iz telesa izločiti odvečni holesterol. Ta izdelek lahko uredi delovanje prebavil in obnovi presnovo maščob. Vsak športnik ve, da je za kakovostno hujšanje pomemben vnos koristnih maščobnih kislin omega-3 in omega-6.

Olje za take namene lahko uporabite na več načinov. Peroralna uporaba vključuje dnevno uživanje žlice olja na tešče zjutraj. To vam bo omogočilo izgubo odvečne teže. Izdelek ima specifičen okus, vendar se je treba spomniti, da je njegova korist veliko pomembnejša. Gorčični izvleček lahko uporabite kot preliv za solate. Vendar je pomembno upoštevati normo, saj ima olje iz gorčičnih semen visoko kalorično vrednost.

Omeniti velja, da je hujšanje z uporabo tega olja možno le, če pravilni prehrani dodate telesno vadbo.

Znan je tudi zunanji nanos gorčičnega olja za hujšanje v obliki oblog. Ta izdelek lahko spodbuja pretok krvi, razgrajuje maščobne obloge ter iz telesa izloča toksine in škodljive snovi. Po oblogah s tem rastlinskim dodatkom koža postane bolj čvrsta in nežna. Poleg tega ti postopki pomagajo znebiti se celulita. Rezultat je opazen že po prvi uporabi.

Gorčično olje v medicini

Koristi gorčičnega izdelka ni mogoče preceniti. Je preventivno sredstvo proti različnim boleznim, saj velja za naravni antibiotik. Olje pomaga izboljšati apetit in spodbuja prebavni sistem. Uporablja se za preprečevanje distrofije jeter, zdravljenje ciroze, holecistitisa in hepatitisa vseh vrst. Prav tako izdelek prispeva k izboljšanju sestave krvi, krepitvi žil in njihovi elastičnosti. Olje iz semen gorčice je preventivno sredstvo proti hipertenziji in aterosklerozi, preprečuje razvoj anemije in se široko uporablja pri zdravljenju bolezni sklepov in mišic. Bolezni, kot so protin, revmatizem, išias, je mogoče zlahka odpraviti s tem sredstvom.

Zaradi svojih koristnih lastnosti je olje iz gorčice nepogrešljivo pri zdravljenju prehladov, angine, pljučnice, izcedka iz nosu, bronhitisa in sinusitisa. Da se znebite sinusitisa, je dovolj, da gorčični izdelek vtrete v predel okoli nosu, templje in obrvi. Lahko vkapate nekaj kapljic v nos. Pri pljučnici se olje semen gorčice uporablja za ogrevanje spodnjih dihalnih organov. Prav tako lahko natremo telo in pokrijemo s krpo.

Dokazana je korist olja iz plodov gorčice tudi pri vnetju srednjega ušesa z bolečino v ušesu. V tem primeru je treba vkapati nekaj kapljic v boleče uho in vstaviti vato. Nato je treba leči in ostati v tem položaju, da zdravilo ne izteče.

Prav tako se gorčično olje uporablja za čiščenje jeter in zdravljenje bolezni vranice ter ob prisotnosti oteklin.

Da se znebite nespečnosti, zmešajte štiri žlice surovine in po kapljico olja sivke, evkaliptusa in bazilike. Če so prisotne rane, izpahi, odrgnine in modrice, lahko preprosto namažete gorčični izvleček. To bo pomagalo v kratkem času odpraviti vse poškodbe kože.

Kako jemati

Za preprečevanje različnih bolezni in zmanjšanje telesne teže je priporočljivo zaužiti eno žlico proizvoda iz predelave gorčičnih semen zjutraj pol ure pred obrokom. Vendar je treba za to uporabiti nerafinirano olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem. Uporaba olja kot preliva za tople jedi in solate se izračuna na odraslo osebo. Ne priporočamo uživanja več kot dveh žlic na dan.

V otroštvu (do treh let) je norma 0,5 čajne žličke gorčičnega olja. Po sedmem letu se lahko odmerek poveča na celo čajno žličko. Za najstnike se količina gorčičnega izdelka poveča na dve čajni žlički na dan.

Za odrasle ljudi dnevni odmerek ne sme presegati štirih jedilnih žlic. Seveda je bolje, da se omejite na dve. Zdravljenje s tem sredstvom je treba začeti z majhnimi količinami: najprej vzemite pol čajne žličke trikrat na dan, nato pa povečajte odmerek na celo žlico.

Recepti

1. Kot že rečeno, izdelek pripomore k izboljšanju vida. Za pripravo tega zdravilnega recepta je treba zmešati kozarec borovnic in 50 ml gorčičnega olja. Sestavine zmeljite, dokler ne dobite homogene mase. Takšno mešanico shranite v hladilniku. Zdravilo iz gorčice jemljite po eno jedilno žlico dnevno na prazen želodec.
2. Gorčična masa odlično pomaga pri prehladnih obolenjih. Tako je za odpravo virusnih bolezni grla dovolj, da večkrat na dan grgrate z rahlo ogretim oljem. Hkrati z grgranjem je priporočljivo jemati olje interno, po eno čajno žličko trikrat na dan.
3. Za zdravljenje izcedka iz nosu pri odraslih je treba v vsako nosnico vkapati eno kapljico olja. Če ne pride do nobenih neželenih učinkov, postopek ponovite še večkrat na dan.
4. Vnetne procese spodnjih dihalnih organov, kot sta bronhitis ali pljučnica, lahko odpravite z drgnjenjem prsnega koša in hrbtnega predela s toplim oljnim pripravkom, nato pa oblecite kaj toplega in pojdite spat. Če gorčičnemu olju dodate majhno količino kafre, bo prišlo do odvajanja goste sluzi. Dodatek je lahko drgnjenje stopal. Vse te postopke lahko izvajate le, če telesna temperatura ni povišana.
5. Za odpravo prehlada je priporočljivo izvajati parne inhalacije. V ta namen zavrite vodo v loncu, vanjo dodajte majhno količino gorčičnega olja in kumine. Inhalacijo izvajajte nad paro pet minut.
6. Za zdravljenje gastritisa in razjede je primerna trikratna uporaba jedilne žlice olja pred jedjo. Ta način zdravljenja je dovoljeno uporabljati le v obdobju trajne remisije.
7. Za boleče sklepe bo zdravilno sredstvo mešanica 50 ml gorčičnega olja in 400 ml kafre. To mešanico je treba segreti, dokler ne dobite homogene zmesi, in ohladiti. Dobljeno maso je treba vmasirati v predel bolnega sklepa.
8. Za pripravo sredstva proti oteklinam so potrebne naslednje sestavine: 30 ml oljne tekočine, 5 g plodov piskavice in dva zdrobljena stroka česna. Vse sestavine kuhajte, dokler semena piskavice ne potemnijo. Po ohladitvi tega zdravilnega pripravka lahko z njim obdelujete otekla področja.
9. Pri bolečinah v ušesih je treba v uho vkapati nekaj kapljic toplega gorčičnega olja. To storite pred spanjem.
10. Če zmešate olje gorčičnih plodov in morsko sol z drobnimi zrnci, dobite drgnjenje, ki bo pomagalo pozdraviti moker kašelj. Ta postopek je bolje izvajati ponoči.
11. Gorčični izdelek je primeren tudi za zdravljenje nespečnosti. Za to je treba vzeti 30 ml iztiska gorčičnih semen ter po nekaj kapljic eteričnega olja ylang-ylanga, olja sivke in vrtnice. To sredstvo je namenjeno mazanju stopal in senc.
12. Nerafinirano koncentrirano olje lahko vtrete v mesta, kjer prihaja do nehotenih mišičnih krčev. To bo pomagalo odpraviti krče na nogah.
13. Druga koristna lastnost gorčičnega olja je sposobnost, da se znebite črvov. Za to je treba zmešati žlico soka rdeče pese in enako količino olja ter jemati zdravilo 30 minut pred obrokom sedem dni. Nato si vzemite tedenski premor in ponovite zdravljenje. Po mnenju uporabnikov lahko sklepamo, da je gorčični izdelek odlično sredstvo proti črvom.

Gorčično olje ima širok nabor koristnih lastnosti, vendar lahko ob nenadzorovanem uživanju in prekoračitvi navedenih odmerkov škoduje človeškemu telesu. Pred uporabo tega izdelka v medicinske namene je priporočljivo, da se posvetujete z zdravnikom.

Uporaba gorčičnega olja v kozmetologiji

Že od nekdaj so olje na osnovi gorčičnih semen uporabljali za nego kože obraza in las. Dekleta iz srednjeevropskih mest in vasi so vedela za lastnosti izdelka, ki izboljšujejo polt in naredijo lase bujne in močne. Danes uporaba olja plodov gorčične rastline ni omejena le na vključevanje v kozmetična sredstva v domačih pogojih. V industrijskem obsegu se proizvajajo različne kreme in šamponi z dodatkom tega olja. Po njih je veliko povpraševanje tako med ženskami kot tudi med moškimi.

Za obraz

Izvleček iz gorčičnih semen vsebuje različne koristne snovi, ki pomagajo pri dermatoloških boleznih, kot so herpes, luskavica, gnojni mehurčki, seboreja, dermatitis in druge. Da bi iz tega izdelka izvlekli največjo korist, je treba narediti obrazno masko.

Na primer, za pripravo domačega losjona za obraz je treba zmešati žlico surovine s kapljico sandalovine in sivkinega olja. Dobljeno mešanico eteričnih olj vsak dan nanesite na predhodno očiščen obraz.

Pripravite lahko sredstvo proti aknam. Za to namočite bombažno blazinico v gorčičnem izvlečku in jo položite na problematična področja. Po pol ure sperite sredstvo z obraza. Postopek izvajajte dvakrat na dan. Tako domače sredstvo je primerno za vsa dekleta z mastno kožo.

Gorčično olje je primerno za pripravo sredstva, ki se uporablja za zaustavitev rasti dlak na obrazu. Za to zmešajte pet kapljic gorčične snovi in žlico pšenične moke. Tej mešanici dodajte še tri kapljice limoninega soka in žlico vode. Dobljeno mešanico nanesite na kožo obraza. Takšna maska naj deluje približno deset minut. Nato sredstvo odstranite z obraza.

Za lase

Iz gorčičnega olja pripravite koristno masko, ki vam bo pomagala prikriti sive lase. V ta namen vmasirajte čisto olje v lasišče in masirajte nekaj minut. Nato obdelajte lase po celotni dolžini s sredstvom ter pokrijte glavo s plastično vrečko in brisačo. Po 20 minutah lahko masko sperete.

Olje se uporablja tudi za pripravo obnovitvene maske za lase. V tem primeru prelijte 50 g suhe korenine koprive s 100 ml gorčičnega olja. To mešanico segrevajte približno sedem minut v vodni kopeli. Nato masko prelijte v stekleno posodo in pokrijte s pokrovom. Sredstvo naj stoji v temnem prostoru dva tedna. Po preteku navedenega obdobja mešanico precedite. Dobljeno tekočino vmasirajte v lasne korenine pol ure pred umivanjem las.

Za pripravo stimulativne maske za lase v stekleni posodi zmešajte malo medu z jedilno žlico rdeče paprike in dvema žlicama tega olja. Pripravljeno masko nanesite na lasišče, glavo pokrijte s folijo in ogrejte z brisačo. Po 40 minutah sperite sredstvo s tekočo vodo. Šampona pri tem ne uporabljajte.

Pri uporabi mask na osnovi gorčičnega olja bodite previdni in pazite, da sredstvo ne pride v oči ali na druge sluznice. Opisane postopke priporočamo izvajati 1–2 krat na teden.

Uporaba v kulinariki

Po številu koristnih lastnosti gorčično olje presega celo tisto, pripravljeno iz sončničnih semen. Ta izdelek se uporablja kot preliv za solate, dodaja se juham in domačemu pecivu. V azijskih državah se olje gorčičnih plodov uporablja za dušenje zelenjave, prelivanje mesnih in ribjih jedi. Pri kuhanju s takšnim oljem jed ne pridobi grenkega priokusa. Izdelek bo dal izviren okus kaši, zelenjavni solati ali jedi iz žit.

Pecivo z uporabo gorčičnega olja bo postalo puhasto ter pridobilo zlaten odtenek in prijetno aromo med peko. Za proizvodnjo jedilnega olja se uporabljajo semena črne gorčice, saj je zanjo značilen fin vonj in pikanten okus.

Ali lahko cvremo na gorčičnem olju

Gorčično olje lahko uporabite za cvrenje. Poleg tega bodo jedi, kot so palačinke, ocvrtki ali meso, dobile nenavaden okus, ki bo običajnim jedem dodal izvirnost. To olje ne gori, ne oddaja dima, vendar med cvrenjem vseeno nastajajo škodljive snovi. To velja za nerafiniran izdelek. Takšnega olja ne smete zlorabljati. Za cvrenje priporočamo uporabo rafinirane oljne tekočine.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub številnim koristnim lastnostim obstajajo nekatere omejitve glede uporabe olja iz plodov gorčične rastline. Najprej gre za individualno nestrpnost in alergijo na oreščke. Kontraindikacije za uživanje te vrste olja so bolezni, kot so enterokolitis, gastritis s povečano kislostjo, ter želodčna razjeda, pankreatitis, holecistitis v obdobju poslabšanja. Patologije miokarda in ščitnice so prav tako omejitev za uporabo tega zdravilnega sredstva.

Običajno notranja in zunanja uporaba olja ne povzroča stranskih učinkov. Včasih se lahko pri zunanji uporabi pojavi alergijska reakcija.

Priporočljivo je, da te snovi ne kombinirate z mlečnimi izdelki in sadjem. To lahko povzroči drisko. Po zaužitju mlečnih izdelkov ali sadja morate počakati približno dve uri, preden zaužijete gorčično olje.

Pomembno je, da olje v čisti obliki jemljete previdno, saj spada med najbolj strupene eterične snovi in lahko ob vstopu v telo povzroči vnetje ledvic in organov prebavnega trakta.

Kako izbrati in shranjevati gorčično olje

Kakovostno olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem, se prodaja v steklenici iz temnega stekla ali plastike. Pri izbiri takšnega izdelka morate preučiti označbo. Etiketa steklenice mora vsebovati podatke o imenu proizvajalca, blagovni znamki in certifikaciji izdelka. Na embalaži morajo biti navedeni tudi sestava, sorta in hranilna vrednost, datum izdelave in rok uporabnosti.

Olje kupujte samo pri proizvajalcih, katerih izdelki so preverjeni, hranjeni v tovarniški embalaži in se prodajajo v trgovini. Tudi v trgovini je treba upoštevati pogoje shranjevanja. Steklenice z gorčičnim oljem ne smete izpostavljati neposredni sončni svetlobi.

Najbolj zdravilen velja nerafiniran izdelek, pridobljen s prvim stiskanjem. Lahko ga hranite eno leto. Po odprtju se rok uporabnosti skrajša na šest mesecev. Barva takega iztiskanja je lahko od bledo rumene do temno rumene. Na dnu steklenice je lahko usedlina, vendar to ne pomeni, da je izdelek nekakovosten.

O tem, da je izdelek pokvarjen, lahko priča neprijeten, tuj okus. Če po zaužitju na jeziku ostane grenkoba, se pojavi draženje v grlu, se je bolje izogibati uporabi takšne surovine. Če se v rafiniranem olju pojavi motnost ali usedlina, ga prav tako ni priporočljivo uživati. Zatohel vonj rafiniranega izdelka kaže na neprimernost olja.

Kako pripraviti gorčično olje doma

Za pripravo gorčičnega olja doma potrebujete nekaj žlic gorčice, 150 ml sončničnega olja, dva rumenjaka, 300 ml triodstotnega kisa, 25 g sladkorja in začimbe po okusu. Gorčico zdrgnite z rumenjaki. Nato tej masi dodajte sol in sladkor. Ob stalnem mešanju v tankem curku prilijte olje, nato pa zmes stepite do homogene konsistence. Masa naj dobi svetel odtenek. Na koncu prilijte kis, nato dobljeno zmes precedite. Domači preliv je pripravljen, lahko ga uporabite za zelenjavno solato.

Zanimiva dejstva o gorčici

1. Presenetljivo je, da gorčica spada v družino križnic (Brassicaceae).
2. Po mnenju nekaterih znanstvenikov se je gorčica pojavila že 5 tisoč let pred našim štetjem v starodavnem Afganistanu. Nekateri pa menijo, da je domovina te kulture Vzhodna Indija in Kitajska.
3. Latinsko ime gorčice 'sinapis' iz grščine pomeni 'škoda za vid', saj se pri drgnjenju plodov rastline sproži solzenje.
4. Višina gorčičnega grma lahko doseže tri metre, kar zadeva semena te kulture, pa imajo v premeru nekaj več kot milimeter. Gorčično seme je eno najmanjših, medtem ko je koncentracija koristnih sestavin v njem največja.
5. V grobnicah egipčanskih faraonov so znanstveniki našli začimbna semena. Veljala so za simbol sreče.
6. Največ gorčice pridelajo v Indiji.
7. V eni od ameriških zveznih držav obstaja celo muzej gorčične kulture, prva sobota v avgustu pa velja za praznik gorčice.
8. Na festivalu gorčične rastline, ki je potekal pred nekaj leti v Volgogradu, je bila pred očmi celotne publike pripravljena največja posoda takega preliva. Teža te posode je znašala več kot 150 kilogramov.
9. V devetem stoletju je bila proizvodnja gorčičnega izdelka pomemben del ustvarjanja dohodka v francoskih samostanih. Tam so pogosto živeli menihi, katerih dolžnost je bila priprava gorčičnega preliva za vso bratovščino.

Fotografija gorčičnega olja